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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 23:00
Viennoise au chocolat

 

 

Ingrédients : pour 12 viennoises

 

La pâte

300 ml d’eau

30 ml de lait ½ écrémé

15 g de levure fraiche de boulanger ou 1,5 cuil. à soupe de levure sèche de boulanger

6 g de sel fin (ou 1 cuil. à café)

580 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

40 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux à température ambiante

100 g de pépites de chocolat noir

 

La dorure

Un peu de lait

 

 

 

Préparation :

 

 

Préparation de la pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve, le sel fin, le sucre, l’eau et le lait tièdes. Couvrir avec la farine sur laquelle on met la levure fraiche de boulanger émiettée (ou la levure de boulanger déshydratée). Ajouter enfin le beurre en petits morceaux.

 

Lancer le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

À la fin du programme, versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faites retomber (ou dégazer) la pâte et partagez-la en 12 pâtons égaux.

 

Étaler chaque pâton de pâte avec la paume de la main. Répartir un peu de pépites de chocolat (7 à 8 g de pépites de chocolat par pain) et replier la pâte en forme de petit pain. Faire tous les viennoises de la même façon.

 

Déposer ces petits pains sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé. Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume à température ambiante environ 50 minutes (ou laisser la pâte lever dans le four sur la position étuve à 40° C pendant 50 minutes si votre four possède cette fonction, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante).

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Avec un pinceau badigeonner les viennoises avec le lait.

 

Faire des entailles avec une paire de ciseaux et enfourner dans le four chaud, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante, pour une cuisson de 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration des viennoises.

 

Laissez refroidir ces viennoises au chocolat, sur une grille et dégustez.

 

Note : vous pouvez bien sûr réaliser ces viennoises au chocolat avec un robot électrique.

 

 

Source : le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com/viennoise-au-chocolat-2/

 

 

 

Viennoise au chocolat
Viennoise au chocolat
Viennoise au chocolat
Viennoise au chocolat
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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 23:00
Brioche butchy (à la crème fraiche, sans beurre)

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La pâte à brioche

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type45)

20 g de levure fraiche de boulanger

200 g de crème fraiche épaisse à 30 %MG

70 g de sucre en poudre

100 g de lait 1/2 écrémé + 2 cuil. à soupe

2 œufs

1 cuillerée à café de sel fin

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait

 

 

Préparation :

 

Commencez par faire légèrement chauffer le lait (il faut qu’il soit à peine tiède et pas chaud), prélevez 2 cuillerées à soupe et mélangez avec la levure fraiche de boulanger émiettée, laissez reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine, avec le sucre en poudre et le sel fin, ajoutez la crème fraiche, le reste du lait tiède, les 2 œufs et la levure diluée dans le lait, pétrissez votre pâte pendant 10 bonnes minutes.

 

Une fois la pâte à brioche bien pétrie, remettez-la dans le saladier, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure 30 minimum, ou même 12 heures dans un récipient couvert dans le réfrigérateur.

 

Chemisez un moule (pour moi un moule rond de 25 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Une fois le temps de pause terminé, déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte en boudin et coupez-la en plusieurs morceaux que vous allez façonner en boules (j’ai façonné huit boules de 120 g environ). Placez les boules dans le moule, couvrez à nouveau avec un linge propre et laissez reposer (et lever) encore 40 à 50 minutes. On peut laisser la pâte lever dans le four sur la position étuve à 40° C (si votre four a cette fonction) ou simplement dans le four sur 40° C avec un récipient rempli d’eau chaude.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Battez le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau ou de lait, et à l’aide d’un pinceau dorez toute la surface de la brioche.

 

Enfournez la brioche pour 25 minutes (25 à 30 minutes), avec un récipient rempli d’eau chaude dans le bas du four (la lèchefrite), surveillez la coloration de la brioche et adaptez le temps de cuisson.

 

Une fois la brioche butchy cuite, sortez-la du four et laissez légèrement refroidir avant de la démouler.

 

Dégustez la brioche nature, ou avec de la confiture, du miel et un bon thé ou un bon café.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans un robot ou même dans la machine à pain comme moi. J’ai mis dans la cuve, le lait tiède + la levure de boulanger fraiche émiettée, les 2 œufs, la farine, le sucre, le sel fin et enfin la crème fraiche épaisse.

 

Programme pâtes levées pour 1 heure 20.

 

J’ai laissé reposer la pâte dans le réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant toute une nuit puis j’ai façonné la brioche de la même façon.

 

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

 

 

Source : Blog « Aux Délices de Géraldine » - http://delicieusement-votre.blogspot.fr

 

 

 

 

Brioche butchy (à la crème fraiche, sans beurre)
Brioche butchy (à la crème fraiche, sans beurre)
Brioche butchy (à la crème fraiche, sans beurre)
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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 07:00
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28

 

Une recette que je devais tester depuis longtemps, l’occasion était trop belle ce mois-ci avec le 28e défi « recette autour du riz » voici la tarte au riz de Verviers.

Cette tarte est célèbre à Verviers, ville belge située en région wallonne.

Une confrérie appelée « La Seigneurie de la Verviriz » existe et la devise est

« Jamais pour me nourrir, toujours pour le plaisir ;

Magnans, Frès, fât qu’on rêye (mangeons, frères, il faut rire)

Avou nosse blanque dorêye (avec notre tarte au riz) »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Le riz au lait

1 litre de lait ½ écrémé (ou entier)

135 g de riz rond

90 g de sucre (au lieu de 185 g de sucre)

1 bâton de cannelle (ou un peu de cannelle en poudre)

 

La pâte levée :

100 g de farine type 55

5 cl d’eau

5 g de levure de boulanger fraiche

3 g de sucre en poudre (au lieu de 2,5 g de sucre)

2 g de sel fin

30 g de beurre doux à température ambiante

 

La garniture

1 œuf

1 jaune d’œuf

 

 

Préparation :

 

Préparation du riz au lait : à faire la veille

 

  • Chauffer le lait dans une casserole (ou dans une casserole au bain-marie) et porter à ébullition.
  • Verser le riz rond dans le lait chaud et laisser cuire 50 à 60 minutes en mélangeant très souvent.
  • Ajouter le bâton de cannelle (ou la cannelle en poudre) dans la casserole et rajouter ensuite le sucre en poudre.
  • Mélanger à nouveau régulièrement pendant 20 à 30 minutes.
  • Verser le riz dans un saladier et laissez-le refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 24 heures.
  •  

Préparation de la parte à tarte :

 

  • Dans un saladier mélanger la farine, la levure fraiche de boulanger émiettée et l’eau pendant 20 minutes (utilisez un robot avec le crochet). Laisser reposer 10 minutes.
  • Ajouter ensuite le sucre en poudre et le sel fin et mélanger à nouveau pendant 20 minutes.
  • Incorporer le beurre en morceaux n mélangeant bien
  • Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un torchon.
  • Vous pouvez réaliser la pâte dans votre machine à pain : verser dans la cuve l’eau, la levure de boulanger émiettée, la farine, le sel et le sucre par-dessus. Incorporer enfin le beurre en petits morceaux. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.
  •  
  • Confection de la tarte au riz :

 

  • Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.
  • Etendre la pâte et en garnir un moule à tarte, à fond amovible, beurré (pour moi un moule de 22 cm de diamètre)
  • Mettre un œuf entier dans le riz au lait froid et mélangez.
  • Verser le riz sur la tarte et bien égaliser la surface.
  • Dorer la surface de la tarte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Faire cuire la tarte dans le four chaud pour 20 minutes, puis baissez à 180° C (thermostat 6) pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.

 

Source de la recette : blog « Crème de sucre » - http://cremedesucre.weebly.com

 

 

Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
La tarte au riz avant la cuisson

La tarte au riz avant la cuisson

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #28 est Julie du blog « Passion Cuisine de Julie » - http://passioncuisinedejulie.fr qui a mis à l’honneur le riz ce mois-ci (la farine de riz, le lait végétal de riz, ou bien la crème de riz).

 

 

 

  • La liste des participants avec leur recette :

 

Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 07:00
Pont sur le Verdon

Pont sur le Verdon

 

 

Pour cette semaine voici le programme :

 

 

Le mercredi 03 mai 2017 : recette autour d’un ingrédient : le riz – tarte au riz de Verviers

 

 

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Le vendredi 05 mai 2017 : une brioche Butchy

 

 

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Le samedi 06 mai 2017 : viennoise au chocolat

 

 

 

 

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Bon 1er mai et bonne semaine à tous.

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 23:00
Pesto ail des ours

 

Ingrédients : pour 1 pot de 350 g

 

150 g de feuilles d’ail des ours

10 cl d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre gris

Un peu d’huile d’olive pour couvrir le pesto

 

 

 

Préparation :

 

Rincez et séchez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Les tiges et les boutons et les fleurs se consomment aussi, dans une omelette, un gratin, une salade….

 

Mixez les feuilles avec l’huile d’olive, assaisonnez avec la fleur de sel et un peu de poivre du moulin. Verser le pesto dans un pot avec un couvercle à vis (style pot à confiture), couvrir avec un peu d’huile d’olive et stocker dans le réfrigérateur pour au moins trois semaines.

 

Utilisez pour aromatiser des pâtes, une omelette, une sauce...

 

Bonne dégustation

 

Vous pouvez aussi congeler par petites portions cette préparation pour l’utiliser ultérieurement.

 

 

Quelques renseignements sur cet ail des ours : à la fin de l’hiver, au début du printemps l’ail des bois ou ail des ours pousse dans des endroits ombragés et humides, près des cours d’eau. Avant la floraison, les feuilles d’ail des ours ressemblent à celles du muguet ou du colchique d’automne, qui sont toxiques. Les boutons floraux et les fleurs sont totalement différents, les fleurs de l’ail des ours sont blanches à 6 pétales regroupées en ombrelle, fleurissent entre avril et juin, et sont comestibles.

 

La plante se multiplie par ses bulbes, pour récolter l’ail des ours, il faut juste couper les feuilles et les fleurs à la base, en laissant les bulbes dans la terre.

 

Pour reconnaitre l’ail des ours avant sa floraison, coupez la feuille à sa base et vous sentirez l’arôme d’ail.

 

J’ai eu le plaisir de trouver une belle brassée d’ail des ours à Igé près de Macon grâce à Françoise que je remercie beaucoup. J’en ai utilisé dans un plat de pâtes.

 

Source : le blog d’Anick « Les papilles estomaquées » - http://papillesestomaquees.fr

 

 

Pesto ail des ours
Pesto ail des ours
Pesto ail des ours
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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 23:00
Crème au café

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La crème

500 g de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé (10 g environ)

2 œufs

2 cuillerées à soupe de café lyophilisé

80 g de sucre en poudre

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

50 g de crème fraiche liquide

 

La décoration

Des pépites de chocolat noir

Des feuilles fines de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, cassez les deux œufs entiers, ajouter la fleur de maïs et les sucres (sucre vanillé et sucre en poudre), mélangez pour avoir une préparation homogène.

 

Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait, lorsque le lait est bouillant, ajoutez-le par petites quantités dans le mélange œufs/sucre /Maïzena. Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen pour faire épaissir la crème. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu.

 

Hors du feu, ajoutez la crème fraiche liquide et les cuillerées à soupe de café lyophilisé, mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

 

Versez cette crème au café dans six ramequins ou six verrines, laissez refroidir à température ambiante avant de les stocker au réfrigérateur.

 

Au moment du service, décorez avec quelques pépites de chocolat et une feuille fine de chocolat noir.

 

Servez frais.

 

Source : recette Thermomix du site « Cookomix » - https://www.cookomix.com

 

 

Crème au café
Crème au café
Crème au café
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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 23:00
Asperges sauce citron ail des ours

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

1 kg d’asperges blanches

 

La sauce citron ail des ours

20 cl d’eau

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

½ jus de citron pressé

60 g de beurre doux

60 g d’ail des ours

Sel, piment d’Espelette et poivre du moulin

 

Tuiles de parmesan

50 g de parmesan (en morceau)

 

 

Préparation :

 

Préparez les asperges : nettoyez les asperges avec un couteau économe puis lavez-les. Cuisez à la vapeur les asperges pendant 25 minutes. Réservez-les au chaud le temps de réaliser la sauce.

 

La sauce : délayer la fleur de maïs dans une casserole avec les 2 dl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez enfin le jus d’un demi-citron pressé.

 

Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours et plongez-les dans de l’eau bouillante salée quelques secondes puis dans de l’eau glacée. Égouttez et essorez l’ail des ours puis ajoutez-les dans la sauce citronnée. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de piment d’Espelette.

 

Versez la sauce dans un blender ou prendre un mixeur plongeant pour mixer la sauce et obtenir une préparation homogène. Réservez au chaud.

 

Les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez des petits tas de parmesan râpé (diamètre environ 4 à 5 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 8 à 10 minutes.

 

Le parmesan râpé en cuisant va former une surface presque uniforme comme une tuile. Sortir les tuiles du four et laissez-les un peu refroidir avant de les décoller délicatement, attention les tuiles sont très fragiles. Réservez-les.

 

Le dressage des assiettes : disposer quelques asperges tièdes sur chaque assiette, verser un peu de sauce citron ail des ours et décorer avec une tuile de parmesan.

Déguster.

 

 

La sauce citronnée est une recette « Maïzena »

 

 

Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 23:00
Biscuits façon boudoirs

 

Ingrédients : pour 30 boudoirs

 

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de maïs ou Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Sortir la grille du four.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Verser les blancs d’œufs, la pincée de sel fin et le sucre en poudre dans un saladier et faire chauffer au bain-marie à 45° C, tout en mélangeant avec un fouet électrique. Monter au batteur pendant 4 minutes à grande vitesse puis ajouter les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone.

 

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer au mélange précédent délicatement avec une spatule.

 

Poser les empreintes silicone boudoirs sur la grille froide.

 

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille de 9 mm de diamètre et dresser dans les empreintes (pour moi empreintes silicone boudoirs Demarle).

 

Saupoudrer de sucre cristallisé le dessus des biscuits avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

 

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes.

 

Attention le dessus cristallisé est très fragile et se casse facilement.

 

Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Les Folies de Christalie » - http://christaliefolie.canalblog.com

 

 

Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 09:00
Moustiers Sainte Marie (2013)

Moustiers Sainte Marie (2013)

 

Voici les publications pour cette semaine :

 

 

 

 

Le lundi 24 avril 2017 : Biscuits façon boudoirs

 

 

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Le mercredi 26 avril 2017 : Asperges sauce ail des ours

 

 

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Le vendredi 28 avril 2017 : Crème au café

 

 

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Le samedi 29 avril 2017 : pesto ail des ours

 

 

Blog au ralenti

 

 

Bonne semaine.

 

 

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 23:00
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de carrelets (levés par le poissonnier)

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Un peu de farine

 

La sauce

100 g d’ail des ours

1 cuillerée à café de moutarde forte

5 cl de vinaigre balsamique blanc

15 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Légumes (carotte, haricots verts, courgette)

Une noisette de beurre (5 g)

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer de l’eau avec un peu de gros sel pour ébouillanter l’ail des ours. Laissez cuire 10 secondes les feuilles d’ail des ours, bien lavées puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez et réservez.

 

Nettoyez les légumes et avec un couteau économe faites des tagliatelles de courgettes et de carottes. Equeutez et laver les haricots verts.

 

Faites cuire séparément les légumes dans un cuit-vapeur, pour les tagliatelles de carottes 10 minutes, pour les tagliatelles de courgette 5 minutes et pour les haricots verts 10 minutes. Réservez-les.

 

Assaisonnez les filets de carrelet côté chair, farinez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, commencez par le côté peau des filets.

 

Mixez l’ail des ours bien égoutté avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et la cuillerée à café de moutarde, assaisonnez selon vos goûts.

 

Réchauffez les légumes avec une noisette de beurre, servez en accompagnement des filets de carrelet et réchauffez la sauce à l’ail des ours pour la servir tiède.

 

Posez sur les assiettes de service chaudes, un filet de carrelet, des légumes et versez un peu de sauce au dernier moment.

 

Dégustez.

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 à 7 minutes.

 

 

Source : recette originale « Corégone du lac de Malbuisson à l’ail des ours » du magazine « Comtois en cuisine » été 2016

 

 

Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
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