Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 23:00
Barres crousti-fondantes à la pâte à tartiner

 

 

Des gourmandises que j’avais réalisé pour les fêtes de fin d’année.

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

150 g de chocolat noir à 60% cacao

150 g de pâte à tartiner

150 g de crêpes dentelle (style Gavottes)

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en surveillant pour qu’il ne brûle pas et une fois fondu, y incorporer la pâte à tartiner.

 

Émietter grossièrement les crêpes dentelle dans un saladier et verser dessus le mélange de chocolat fondu et pâte à tartiner. Mélanger et étaler la préparation dans un moule rectangulaire (24 x 15 cm) recouvert de papier sulfurisé, aplatir avec une spatule en silicone pour avoir une surface uniforme.

 

Laisser refroidir à température ambiante ou au frais durant 2 heures.

 

Découper des barres une fois la plaque durcie. Stocker dans une boite hermétique.

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Source : blog « Un siphon fon fon… » - http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr

 

 

Barres crousti-fondantes à la pâte à tartiner
Barres crousti-fondantes à la pâte à tartiner
Barres crousti-fondantes à la pâte à tartiner
Barres crousti-fondantes à la pâte à tartiner
Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

 

500 g de joues de raie

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

5 à 6 pommes de terre cuites à la vapeur

Des tagliatelles de courgettes cuites à la vapeur 3 minutes

Sel et poivre du moulin

Quelques brins de persil

La sauce citronnée

10 cl d’eau

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

60 g de beurre doux

Le jus d’½ citron jaune pressé

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, versez la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites chauffer sur feu moyen, cuire les joues de raie rapidement environ 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.

 

Préparez la sauce citronnée : délayez la « Maïzena » dans une casserole avec les 10 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé, goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Coupez les pommes de terre cuites en tranches, les disposer harmonieusement sur les assiettes de service, répartir les joues de raie cuites, nappez de la sauce citronnée et ajoutez quelques tagliatelles de courgettes cuites à la vapeur.

 

Décorez avec un peu de persil et servez chaud.

 

 

Joues de raie, sauce citronnée
Joues de raie, sauce citronnée
Joues de raie, sauce citronnée
Joues de raie, sauce citronnée
Repost 0
10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 23:00

 

 

Ingrédients : pour un beau gâteau

 

250 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

250 g de beurre doux à température ambiante

4 œufs

250 g de farine type 55

1 paquet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à soupe de cacao en poudre amer

1 cuillerée à café de cannelle moulue

150 g de vin chaud refroidi (ou du vin rouge)

100 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four.

 

Battez les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) avec le beurre en mousse.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs et progressivement la farine, la levure chimique, le cacao en poudre, la cannelle moulue, le vin chaud et les pépites de chocolat noir.

 

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

 

Versez la pâte soit dans des moules individuels beurrés ou dans un grand moule beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé (moule à manquer de 26 cm de diamètre).

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes pour les moules individuels et pour 55 à 60 minutes pour le grand moule.

 

Sortez le ou les moule(s) du four et laissez refroidir avant de les démouler.

 

 

 

Source : livre « Desserts d’Alsace - I.D. L’Edition

 

 

 

 

Gâteau au vin chaud et aux pépites de chocolat
Gâteau au vin chaud et aux pépites de chocolat
Gâteau au vin chaud et aux pépites de chocolat
Gâteau au vin chaud et aux pépites de chocolat
Gâteau au vin chaud et aux pépites de chocolat

Vin chaud

 

 

Ingrédients :

Le zeste d’un demi citron Bio

Le zeste d’une demie orange Bio

1 bouteille de vin rouge (Pinot noir)

150 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

2 anis étoilées

2 clous de girofle

1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

Lavez la demie orange et le demi citron avant de les zester.

 

Mettez les zestes dans une casserole puis versez-y tous les autres ingrédients.

 

Faites chauffer le tout sur feu moyen, à ébullition, arrêtez la cuisson.

 

Couvrez la casserole et laissez infuser le mélange 10 minutes puis servez le vin chaud.

 

A déguster avec modération.

 

Source : livre « Desserts d’Alsace - I.D. L’Edition

 

 

Gâteau au vin chaud et aux pépites de chocolat
Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

30 g de beurre pommade

85 g de fromage de Beaufort

80 g d’eau

5 g de sel fin

150 g de farine type 55

Une pincée de piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Pour réaliser cette recette il est nécessaire d’avoir un gaufrier muni de plaques à gaufrettes.

 

Faire fondre le sel fin dans l’eau. Râper le fromage de beaufort, mélanger le fromage et le beurre mou. Ajouter l’eau salée, la farine et le piment d’Espelette.

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

 

Former des petites billes de pâte de la taille d’une grosse noisette. Faire chauffer le gaufrier. Déposer une bille de pâte sur chaque rectangle du gaufrier et fermez-le.

 

La cuisson est assez rapide, dès que le crépitement s’arrête et qu’il n’y a presque plus de vapeur qui s’échappe du gaufrier. Vérifier la coloration des bricelets, ils doivent être juste dorés. On peut les découper avec un emporte-pièce pour qu’ils soient ronds et réguliers, il faut faire vite car ils durcissent vite.

 

Déposer les bricelets au Beaufort à plat et les laisser refroidir. Ces biscuits se conservent bien dans une boite en métal hermétique.

 

Suivant votre goût, vous pourrez utiliser une autre variété de fromage, ou rajouter quelques épices.

 

 

Source : le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

 

Bricelets au Beaufort
Bricelets au Beaufort
Bricelets au Beaufort
Bricelets au Beaufort
Bricelets au Beaufort
Repost 0
8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 23:00

 

Voici la décoration de ma table du jour de Noël, une forêt de sapins que nous avons dégustés avec notre café.

 

Ingrédients : pour 10 sapins

 

1 boite de 10 cornets à glace en gaufrette 110 g (Picard ou autre marque)

100 g de chocolat noir à pâtisser (60% de cacao)

De la noix de coco, du sucre paillettes doré

Des étoiles, des flocons, des perles en sucre….

 

 

 

Préparation :

 

Découpez avec précaution avec les doigts la base des cornets en gaufrette de manière à obtenir des sapins de différentes tailles.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

Réalisez les cornets un à un. Avec un pinceau recouvrir chaque cône de chocolat fondu, en plaçant deux doigts à l’intérieur des cornets pour les tenir plus facilement.

 

Décorez à votre convenance avec de la noix de coco râpée, du sucre paillettes doré, des étoiles et des flocons en sucre ou des perles en sucre …etc

 

Déposez chaque cornet terminé sur le plan de travail ou sur un plat, debout, pour terminer le séchage du chocolat à température ambiante.

 

Lorsque les sapins ont durci, placez-les harmonieusement sur un plat dans lequel vous aurez mis une couche de noix de coco râpée. Placez cette forêt de sapins sur votre table ou sur un meuble pour faire une belle décoration de Noël.

 

A déguster avec votre thé ou votre café.

 

 

Source : Blog « Chef Nini » - http://www.chefnini.com

 

 

 

Forêt de sapins
Forêt de sapins
Forêt de sapins
Forêt de sapins
Forêt de sapins
Ma table de Noël avec la forêt de sapins

Ma table de Noël avec la forêt de sapins

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 23:00
Petits sapins de Noël en 3 D et en sablés

 

Ingrédients : pour 4 sapins de 7 cm de hauteur

 

La pâte sablée

250 g de farine type 55

200 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

2 jaunes d’œufs

 

Le glaçage royal

1 blanc d’œuf (40 g)

200 à 250 g de sucre glace tamisé

Billes argentées, billes dorées et perles façon houx rouge

 

 

Préparation :

 

Vous pouvez réaliser la pâte sablée avec un robot ou à la main sur le plan de travail.

 

Dans le bol du robot verser la farine, la beurre en dés, le sucre glace et la pincée de sel. Faire tourner le robot en vitesse lente pour obtenir une masse sableuse. Ajouter les jaunes d’œufs, arrêter dès qu’ils sont incorporés puis fraiser la pâte sur le plan de travail. Former une boule que vous filmez et laissez au frais 30 minutes.

 

Poser la pâte sur feuille de papier sulfurisé, en poser une deuxième dessus et 2 baguettes de chaque côté du passage du rouleau (les sablés seront réguliers). Étaler la pâte et la remettre au frais 15 minutes.

 

Décoller les feuilles de papier sulfurisé, saupoudrer d’un peu de farine les deux côtés de la pâte afin que le découpage des sablés soit facilité. Découpage avec des emporte-pièces « étoiles » (le set avait 5 étoiles de taille différente) 4 séries d’étoiles avec 2 étoiles de chaque taille (sachant que chaque sapin aura 9 à 10 étoiles au total).

 

N’hésitez pas à remettre la pâte au réfrigérateur si vous devez ré étalez la pâte.

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Déposer les sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 15 minutes environ. Les petites étoiles seront cuites au bout de 12 minutes et le reste en 15 minutes (soit 3 minutes de plus). Surveillez la coloration des biscuits.

 

Laissez refroidir sur les plaques de cuisson 5 minutes puis les mettre sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

 

Préparez le glaçage royal en fouettant le blanc d’œuf avec le sucre glace. Il faut que le glaçage soit onctueux, mettre dans une poche à douille munie d’une douille fine unie ou dans un cornet en papier.

 

Réaliser des arabesques sur les sablés en prenant soin d’en mettre aussi au centre pour les coller entre eux. Réaliser les sapins un à un, poser les billes argentées, dorées ou façon houx avant que le glaçage ne sèche.

 

Pour chaque sapin : j’ai mis 9 étoiles, 2 étoiles de chaque gabarit (soit 8 étoiles) plus une seule petite (mais on peut en mettre une dernière petite étoile debout) mes sapins avaient une hauteur de 7 cm.

 

On peut les saupoudrer de sucre glace pour avoir un effet neige avant que le glaçage royal ne sèche aussi.

 

Laisser bien sécher avant de déplacer les sapins ou de les poser au centre de votre table. Ces sapins ont décoré ma table pour le réveillon du 31 décembre.

 

 

Source : le blog « La Popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

 

 

Petits sapins de Noël en 3 D et en sablés
Petits sapins de Noël en 3 D et en sablés
Petits sapins de Noël en 3 D et en sablés
Petits sapins de Noël en 3 D et en sablés
Petits sapins de Noël en 3 D et en sablés
Mon centre de table pour le réveillon du 31 décembre

Mon centre de table pour le réveillon du 31 décembre

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 23:00
Galettes des rois citron et confit d’agrumes

 

Aujourd'hui on est le 06 janvier : c'est l'épiphanie et je vous propose ces galettes feuilletées.

 

Ingrédients : pour deux galettes de 18 cm de diamètre

 

4 disques de pâte feuilletée maison (ou du commerce) de 18 cm de diamètre

Quelques cuillerées à café de confit d’agrumes

http://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/01/confit-d-agrumes.html

Une fève

 

La crème pâtissière

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille fendue en deux

50 g de sucre en poudre

40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)

20 g de Maïzena

 

La frangipane

60 g de beurre doux pommade

60 g de sucre glace

110 g de poudre d’amande

15 g de farine type 55

60 g d’œuf (1 œuf)

150 g de crème pâtissière

Le zeste et le jus d’un citron Bio (citron de Nice ou de Menton)

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Le sirop

25 g d’eau

25 g de sirop de glucose

60 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Commencer par réaliser la crème pâtissière : dans un saladier, gratter les graines de vanille sur les jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et mélanger au fouet sans chercher à bien les blanchir. Verser en pluie la Maïzena et l’incorporer sans trop travailler le mélange.

 

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, mélanger petit à petit la moitié du lait avec le contenu du saladier, puis reverser le tout dans la casserole.

 

Faire épaissir sur le feu une à deux minutes environ sans cesser de mélanger.

 

Verser la crème dans un saladier et filmez-la au contact et laissez-la refroidir.

 

La frangipane : dans la cuve d’un robot équipée du fouet « feuille », battre le beurre pommade en crème et ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et enfin l’œuf.

 

Laisser tourner un peu pour obtenir un appareil bien lisse. Ajouter alors la crème pâtissière, le zeste et le jus de citron Bio.

 

Le montage des galettes : poser un disque de pâte feuilletée que vous aurez piqué avec une fourchette sur toute la surface sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mouiller avec un pinceau et avec de l’eau le bord du disque sur une largeur de 1,5 cm.

 

Mettre la crème frangipane dans une poche munie d’une douille de 10 mm. Pocher en spirale un cordon de frangipane (la moitié de la frangipane) en partant du centre et jusqu’à 1,5 cm du bord, s’arrêter à la partie humidifiée. Pocher dessus un peu de confit d’agrumes, à doser selon votre goût.

 

Chiqueter les bords à l’aide du dos d’un couteau (chiqueter c’est réaliser des entailles régulières sur les bords de la galette). Réserver la galette bien à plat 1 heure au réfrigérateur. Recommencer le montage de la même façon pour la deuxième galette.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Sortir les galettes du réfrigérateur, les dorer au pinceau régulièrement, décorer en faisant des arcs de cercle en partant du centre, ou des bandes ou d’autres motifs, ne pas oublier la cheminée au centre pour évacuer l’humidité en faisant un trou au centre et poser une cheminée réalisée avec un petit morceau de papier d’aluminium.

 

Enfourner les galettes dans le four chaud pour 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration de la pâte.

 

Pendant la cuisson, préparer le sirop en mettant le sucre en poudre, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole. Porter à ébullition et utiliser ce sirop chaud dès la sortie du four. Passer généreusement le sirop chaud avec un pinceau sur le dessus des galettes. Laisser un refroidir les galettes et dégustez-les à peine tiède.

 

 

Source : Le blog « La Cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

Galettes des rois citron et confit d’agrumes
Galettes des rois citron et confit d’agrumes
Galettes des rois citron et confit d’agrumes
Galettes des rois citron et confit d’agrumes
Galettes des rois citron et confit d’agrumes
Galettes des rois citron et confit d’agrumes
une galette prête pour la cuisson

une galette prête pour la cuisson

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour un petit pot

 

L’écorce d’un quart de cédrat Bio

L’écorce d’un demi-citron jaune Bio

L’écorce d’une demie orange Bio

La pulpe et le jus du cédrat + le jus du citron jaune + le jus de l’orange = 15 cl de jus

75 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Râpez avec un économe le zeste du quart d’un cédrat, d’un demi citron jaune et de la demie orange Bio. Plongez les zestes dans une casserole d’eau froide remplie à moitié.

 

Portez à ébullition et jetez l’eau. Récupérez les zestes et répétez cette opération deux autres fois. Cette opération a pour but d’enlever l’amertume des écorces.

 

Lorsque cette opération est finie, dans la casserole versez le jus des agrumes, la pulpe du cédrat et le sucre en poudre.

 

Faites confire sur feu doux durant 40 minutes (voir 50 minutes) jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de jus (environ 2 cuillerées à soupe). Arrêtez la cuisson et mixez tout de suite. Réservez dans un ramequin ou dans un petit bocal.

 

Avec ce confit d’agrumes j’ai réalisé une galette des rois citron et confit d’agrumes, recette qui sera publiée le 06 janvier 2017, jour de l’épiphanie.

 

 

Source : la recette originale du confit de citron de Philippe Conticini que j’ai revue avec d’autres agrumes.

 

 

 

Confit d’agrumes
Confit d’agrumes
Confit d’agrumes
Confit d’agrumes
Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 suprêmes de pintade

6 petites tranches de foie gras cru + 1 tranche plus grande

1 petit potimarron (800 à 900 g)

100 g de beurre doux

20 cl de crème fraiche entière

2 cl de vinaigre de Xérès

Sel, fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Soulever délicatement la peau des suprêmes de pintade et glissez-y une petite escalope de foie gras. Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.

 

2 - Épluchez le potimarron, puis coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur, puis mixez-les avec un robot. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajouter le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

 

3 - Dans une grande sauteuse, sur feu moyen, disposez les suprêmes et faites-les cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps. Vous pouvez cuire les suprêmes dans un plat au four à 170° C (thermostat 5 2/3) durant environ 20 minutes, en les arrosant fréquemment. Enlevez les suprêmes du plat de cuisson et réservez-les au chaud.

 

Dégraissez le plat de cuisson, ajoutez le vinaigre de Xérès et la crème fraiche. Faites réduire d’un tiers.

 

4 – Poêlez la dernière tranche de foie gras dans une poêle chaude 1 minute environ de chaque côté. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel. Coupez cette tranche de foie gras en six petites parts.

 

5 – Dressez un peu de purée dans les assiettes, déposez un suprême entier ou coupé en 2 morceaux, arrosez de sauce Xérès et posez une petite part de foie gras.

 

6 - Dégustez chaud.

 

 

Source : magazine « Bretons en cuisine » déc -janvier- Février

 

 

Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron
Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron
Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron
Suprême de pintade au foie gras, purée de potimarron
Repost 0
Published by Michelle - dans viandes - volailles
commenter cet article
3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 07:00
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

25 cl de jus d’orange frais

15 cl de jus de mandarine ou de clémentine frais

5 cl de rhum blanc

10 cl de sirop de sucre de canne

1 orange Bio coupée en rondelles

1 citron jaune Bio coupé en rondelle

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane (ou anis étoilé)

1 gousse de vanille

1 bouteille de Champagne bien frais (75 cl)

 

 

Préparation :

 

Placez tous les ingrédients (sauf le Champagne) dans un grand saladier : jus d’orange et jus de clémentine frais, le rhum blanc, le sirop de sucre de canne, l’orange et le citron Bio coupés en rondelles, la cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Couvrir de papier film et réservez au moins 12 heures au frais.

 

Au moment de servir, ajouter la bouteille de Champagne bien frais puis remplissez les verres de ce cocktail.

 

Dégustez bien frais mais avec beaucoup de modération.

 

Source de la recette : Saveurs Hors-série n° 26

 

 

Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #24 est Florence du blog « Au fil du thym » - http://aufilduthym.fr qui a choisi la cannelle pour être la vedette de ce mois.

 

Cette épice est la reine des biscuits de l’Avent, la meilleure copine de la pomme et des amandes, elle est présente dans le vin chaud, les farces fines épicées des volailles, ou les pastillas... Elle se cuisine autant dans des plats salés que dans des délices sucrés.

 

Voici la liste des participants à ce défi :

 

 

 

Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
Repost 0

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

culino versions

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre