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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 07:00
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Les dômes de carottes

500 g de carottes crues nettoyées

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cm de gingembre frais râpé

3 brins de persil frais ciselés (ou de la coriandre fraiche)

20 cl de lait de coco

2 gros œufs

Sel et poivre du moulin

 

La mousse de chèvre

10 cl de crème liquide entière 30 % MG

100 g de chèvre frais

Poivre 5 baies et sel

 

 

Préparation :

 

Les dômes de carottes : faire cuire les carottes coupées en tranches dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 20 minutes, à petits bouillons, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

 

Préchauffez le four à 185° C (thermostat un peu plus de 6) chaleur ventilée. Retirer la grille du four.

 

Mixer les carottes égouttées avec les épices (curry, cumin, gingembre), le persil ou la coriandre, les œufs entiers, le lait de coco, un peu de sel et de poivre. Répartir la purée obtenue dans huit empreintes en silicone dômes (diamètre de 7 cm).

 

Posez les empreintes sur la grille du four froide et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler les dômes (attention c’est très fragile). Placer les dômes démoulés au frais au moins 2 heures.

 

La mousse de chèvre : fouetter la crème fraiche pour la monter en Chantilly, incorporer le chèvre frais écrasé avec une fourchette ainsi qu’un tour de moulin à poivre de 5 baies (goûter et rectifier l’assaisonnement en sel en fonction du fromage de chèvre).

 

Le service : servir les dômes de carottes bien frais en entrée, avec un peu de mousse de chèvre, accompagnés de salade verte.

 

Source de la recette : blog « Quand Nad cuisine » - http://quandnadcuisine.over-blog.com

 

 

Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #26 est Samia du blog « Nuances Culinaires » - http://selsucre.canalblog.com qui a choisi de mettre à l’honneur ce mois-ci « La Carotte »

 

Voici la liste des participants et leur recette :

 

1 - Samia (nuances culinaires) avec des gaufres de carottes

2 - Coco de Nice du blog "Cuisine en folie" avec un Capuccino de carottes au gingembre, orange et piment d'Espelette, chantilly au cumin

3 - Dyen du blog "Tout simplement fait maison" avec des beignets de carotte

4 - Samar du blog "mes inspirations culinaires" avec le Gateau Carrot cake

5 - Soulef du blog "Amour de cuisine" avec un Roulé de carottes au boursin

6 - Chantal du blog "la cuisine de Blanche" avec un carrot cake

7 - Catalina du blog "Le blog de Cata" avec un ragoût de légumes - Chakalaka

8 - Natly du blog "Une cuisine pour voozenoo" avec une Mini tourte aux carottes, orange et veau

9 - Maman ça déborde du blog "maman ça déborde" avec des Boules carotte et noix de coco.

10 - PrettyPendants du blog "merveilles et gourmandises" avec un carrot cake vegan et sans gluten, glaçage sans sucre

11 - Michèle du blog "croquant fondant gourmand" avec des Flans de carottes

12 - Fabienne du blog "Famoh - blog de cuisine" avec un velouté carotte cumin

14 - Rosa du blog "La cuisine de Rosa" avec des carottes au four épicées

15 - Michelle du blog "Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison" avec des dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre

16 - Keskonmangemaman du blog "keskonmangemaman" avec un carott cake végétalien aux amandes

17 - Julie du blog "Passion Cuisine de Julie" avec un Tatin de carottes au cumin et reblochon.

18 - Gabrielle du blog "Petite cuillère et Charentaises" avec des chaussons à la carotte et au chèvre

19 - Emeline du blog "Vite fait… bien cuisiné" avec un cake moelleux carottes et fanes.

20 - Jackie du blog "La cuisine de Jackie" avec un Velouté de carottes au gingembre

21 - Fleur de thé du blog "Fleurs de thé" avec des Mini carrot cake

22 - Justin du blog "The Garden Of Delights" avec un tatin de carotte façon carrot cake

23 - Amal du blog "la cuisine d'Amal" avec un hoummous de carotte

24 - Flo du blog "Au Fil du thym" avec des croustillants de carottes au St Marcellin

25 - Patty du blog "je cuisine donc je suis" avec des carottes à la sicilienne au marsala

26 - Isabelle du blog "Quelques grammes de gourmandise" avec des Galettes de carotte et courgette au chèvre

27 - Martine du blog "Kilomètre 0" avec une soupe carotte orange

28 - Brigitte du blog "Les filles, à table !" avec une Purée de carottes épicées

29 - Delphine du blog "Oh, la gourmande..." avec un Parmentier de gésiers aux carottes

30 - Emau du blog "la Table de Clara" avec un carrot cake

31 - Sarah du blog "Le Sucré Salé d'oum Souhaib" avec une soupe carotte céleri gingembre

32 - Mel du blog "Melencuisines" avec un carrot cake

33 - Laetycuisine du blog "LAETYCUISINE.OVER-BLOG.COM" avec un gratin de carottes et pommes de terre au mascarpone

34 - Salima du blog "c'est Salima qui cuisine" avec des flans de carottes

35 - Marion du blog "Marmotte cuisine !" avec des brioches à la cardamome, aux carottes et aux fruits confits.

36 - Chrystel du blog "Entre rire et cuisine" avec une quiche bœuf carottes

37 - Chris du blog "la cuisine facile de Chris" avec des croquettes de carottes au cumin, sésame et pavot

38 - Lina du blog "Safran Cannelle" avec des carottes rôties aux épices

 

 

Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 23:00
Pains au lait

 

Des pains au lait délicieux, une texture moelleuse et j’ai fait cette recette pour tester la préparation pour pâte briochées Gourmandises de Demarle (merci beaucoup à Sandrine pour m’avoir offert et permis de tester ce produit).

 

Mes pains au lait étaient tellement dodus qu’on a du mal à les reconnaitre mais quel délice, je suis ravie du résultat.

 

 

Ingrédients : pour trois beaux pains au lait

 

La pâte

300 g de lait

1 sachet de préparation, pour pâte briochées Gourmandises Demarle (il y a du sel dans la préparation)

500 g de farine type 45

30 g de sucre

1 œuf

130 g de beurre mou

 

La dorure

Un peu de lait + 2 pincées de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

1 - Dans la cuve de votre robot électrique, versez le lait, le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises et l’œuf. Ajoutez la farine, le sucre en poudre et le beurre mou en morceaux. Pétrir avec le fouet crochet pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse.

 

Mettre la pâte dans un récipient qui a un couvercle et mettre au réfrigérateur durant 30 minutes. Sortez la pâte du saladier et travaillez-la sur le plan de travail fariné et formez deux ou trois pâtons et placez-les dans des empreintes posées sur une plaque à pâtisserie perforée. Laissez reposer à température ambiante 1 heure 30 recouvert d’un torchon (ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction).

 

2 - J’ai réalisé la pâte dans ma machine à pain sur le programme « Pâtes levées » pendant 1 heure 20. Versez dans la cuve de la machine à pain le lait tiède (pas plus de 30° C), le sachet de préparation pour pâtes briochées, l’œuf, la farine, le sucre et enfin le beurre mou en petits morceaux.

 

Sortez la pâte de la cuve de la machine à pain, formez deux ou trois pâtons (je pense que la prochaine fois je ferai quatre pâtons car mes trois pains étaient très dodus).

 

Laissez-les lever à température ambiante 1 heure 30 (ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction).

 

3 – La cuisson : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Avec un pinceau dorer les pains au lait avec un peu de lait délayée avec les pincées de sucre en poudre. Faire cuire dans le four chaud pour 15 minutes accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Laissez refroidir les pains au lait sur une grille, dégustez au petit déjeuner avec un thé, un café ou un chocolat.

 

Bonne dégustation.

 

Source : recette Demarle – http://club.guydemarle.com

 

 

Pains au lait
Pains au lait
Pains au lait
Pains au lait
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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 23:00
Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 6 cl de contenance

 

100 g de reblochon

100 g de crème fraiche

1 oignon

5 petites tranches de jambon de pays

Poivre du moulin

20 g de beurre

2 cuillerées à café de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

1 - Peler et émincer finement l’oignon, enlever la croute du reblochon et coupez-le en petits morceaux.

 

2 - Déposer les tranches de jambon de pays sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, remettre une deuxième feuille de papier sulfurisé et une autre plaque par-dessus, faites cuire dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

 

3 - Faire fondre dans une poêle le beurre, puis y faire suer les oignons émincés sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.

 

Répartir le sucre sur les oignons, mélanger puis laisser caraméliser sur feu moyen en mélangeant de temps en temps (environ 15 minutes).

 

4 - Verser la crème fraiche dans une casserole et y ajouter le fromage en petits morceaux. Faire fondre sur feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche à la casserole. Poivrer légèrement.

 

Remplir entre un tiers et la moitié de verrines de 6 cl de contenance. Réserver à température ambiante environ 10 minutes le temps que la préparation se fige.

 

5 - Une fois les oignons caramélisés, répartissez-les dans les 6 verrines sur la crème de reblochon.

 

6 – Sortir les tranches de jambon de pays et les couper en morceau de taille moyenne avant de les déposer sur les verrines.

 

7 – Servir les verrines aussitôt, accompagnées de pain grillé ou si vous les préparez en avance, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four micro-ondes juste avant le service.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Source : blog « Au fil du thym » - http://aufilduthym.fr

 

 

Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays
Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays
Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays
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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 23:00

Aujourd’hui c’est Mardi gras et on déguste des beignets, pour nous ce sera des Boules de Berlin cuites au four pour plus de légèreté.

 

 

Boules de Berlin au four

 

Ingrédients : pour 18 boules

 

400 g de farine type 55

20 g de levure fraiche de boulanger

10 cl de lait 1/2 écrémé (ou entier)

50 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

1 pincée de sel fin

35 g de beurre fondu et + ou – 100 g de sucre en poudre (pour la finition)

Un peu de confiture, de compote, de crème pâtissière ou de caramel au beurre salé

 

 

Préparation :

 

Commencez par tiédir le lait avec le sucre vanillé (30° C pas plus), ajoutez le sucre et le beurre, laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soit fondu, puis laissez légèrement refroidir.

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure de boulanger émiettée, faites un puits et ajoutez les œufs un à un, le sel fin et le mélange lait/beurre/sucres tiédi. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes (la pâte doit être homogène et élastique).

 

Fariner un saladier, placez-y la pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30 : la pâte doit doubler de volume (ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction).

 

Verser un peu d’eau dans la lèchefrite.

 

Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte, abaissez-la pour la faire retomber (dégazez la pâte). Étalez délicatement la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 1,5 cm. A l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, détaillez des cercles de pâte.

 

Déposez les ronds de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrez les plaques d’un torchon propre et laisser lever la pâte 30 à 40 minutes environ ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 30 à 40 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez les boules de pâte avec du lait et enfournez pour 9 minutes dans le four chaud. Sortez les boules du four, faites fondre un peu de beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les et roulez-les dans le sucre en poudre. Laissez refroidir les boules de Berlin sur une grille.

 

Avec une poche à douille vous pouvez fourrer les boules de Berlin cuites avec de la compote, de la confiture, de la crème pâtissière ou même du caramel au beurre salé.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans un robot électrique ou dans la machine à pain comme moi.

 

Source : Le blog de Jackie « La Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com

 

 

 

Boules de Berlin au four
Boules de Berlin au four
Boules de Berlin au four
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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 23:00
Eplekake gâteau aux pommes norvégien

 

Ingrédients : pour 12 à 16 personnes

 

3 belles pommes (600 g)

320 g de farine type 55

320 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique (11 g)

100 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à café de cannelle moulue

1 cuillerée à soupe de vanille liquide (ou /2 gousse de vanille grattée)

4 œufs

15 cl de lait 1/2 écrémé

Un peu de beurre pour le moule

Un peu de sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Beurrez un moule et tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé (pour moi un moule carré de 23 x 23 cm de côtés).

 

Épluchez et coupez en gros dès les pommes. Les réserver.

 

Préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, versez le sucre en poudre et la vanille avec les œufs entiers, bien les battre avec un fouet, ajoutez le sel fin, la poudre d’amandes, la cannelle moulue, la farine et la levure chimique. Le mélange est assez épais, ajoutez le lait pour aider à travailler la pâte.

 

Vous pouvez ajouter les dés de pommes à la préparation et versez le tout dans le moule beurré. J’ai choisi de verser la pâte dans le moule beurré et de répartir les dés de pommes par-dessus.

 

Enfournez le gâteau dans le four chaud pour environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir et éventuellement saupoudrer de sucre glace, j’ai oublié de le faire.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Source : blog « Cookerei » – http://cookerei.com/2016/10/14/eplekake-gateau-aux-pommes/

 

 

Eplekake gâteau aux pommes norvégien
Eplekake gâteau aux pommes norvégien
Eplekake gâteau aux pommes norvégien
Eplekake gâteau aux pommes norvégien

 

Avec cette recette je participe une seconde fois au #CataCookingChallenge02

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/02/catacookingchallenge02-le-theme-de.html

 

Le thème de ce mois de février est visite en Europe du Nord, Nord Pas-de-Calais et Picardie.

 

Cette recette de gâteau norvégien aux pommes parfumé à la cannelle est dans le thème de ce mois de février.

 

Eplekake gâteau aux pommes norvégien
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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 23:00
Rillettes de saumon

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de filet de saumon sans peau

250 ml de lait ½ écrémé

100 ml d’eau

¼ de cuil. à café de graines de coriandre

1 étoile de badiane (ou anis étoilé)

1 feuille de laurier

1 petit oignon

2 cuillerées à soupe de mascarpone (ou de fromage à tartiner genre Saint Morêt)

1 cuillerée à soupe d’herbes fraiches (estragon, ciboulette, persil …)

1 cuillerée à café de raifort

1 cuillérée à café de câpres au vinaigre égouttées (facultatif si vous n’aimez pas)

Le zeste et le jus d’un demi-citron Bio

Sel et poivre du moulin

 

Salade

1 pomme

1 bulbe de fenouil

6 fines tranches de lard fumé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ citron pressé (le reste du citron)

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, les graines de coriandre, la badiane, le feuille de laurier, l’oignon pelé et coupé en quatre et le morceau de saumon.

 

Portez à ébullition et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit.

 

Laissez le poisson refroidir dans le lait. Filtrez et déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder quelques graines de coriandre) écrasez-le avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, le raifort, les herbes, les câpres hachées au couteau, le jus et le zeste d’un demi-citron, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

 

Faites griller le lard entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, au four pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Coupez finement à la mandoline le pomme et le fenouil. Ajoutez les cuillerées d’huile d’olive, ajoutez un peu de jus de citron pressé, un peu de sel et de poivre.

 

Dans chaque assiette, déposez un peu de salade assaisonnée et une tranche de lard grillé, ajoutez deux quenelles de rillettes que vous aurez réalisées avec 2 cuillères à soupe.

 

Servez avec du pain toasté ou avec des blinis ou crêpes salés maison.

 

Source : le blog « On dine chez Nanou » - http://ondinecheznanou.blogspot.fr

 

 

 

Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 23:00
Mini muffins à la pomme façon streusel

 

Ingrédients : une quarantaine de mini muffins

 

Les muffins

275 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

¼ de cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire

½ cuillerée à café de cannelle moulue

90 g de sucre blond

250 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

1 belle pomme

 

Le streusel

50 g de farine

2 pincées de cannelle moulue

40 g de beurre doux

20 g de sucre blond

 

 

Préparation :

 

Le streusel : versez la farine, le sucre et les pincées de cannelle dans un saladier, mélangez et ajoutez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière comme du sable.

 

Les muffins : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez des empreintes à mini-muffins en silicone ou un moule à muffins garni de caissettes en papier.

 

Versez dans un saladier, la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle moulue, ajoutez le sucre. Mélangez.

 

Pelez et coupez la pomme en petits morceaux, ajoutez les dés de pommes avec le mélange précédent. Mélangez.

 

Dans un autre saladier, mélangez les œufs entiers avec le lait et l’huile, ajoutez au mélange sec, mélangez mais pas trop.

 

Répartissez la préparation dans les empreintes en silicone ou dans les caissettes en papier (30 mini muffins de 4 cm de diamètre et 10 mini muffins dans des caissettes de 5 cm de diamètre). Parsemez avec le streusel.

 

Enfournez pour environ 15 minutes, vérifiez la cuisson avec un pique en bois.

 

Laissez-les refroidir et dégustez avec un thé ou un café.

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

Source : le blog de Guylaine « Cuisine Guylaine » - http://cuisine-guylaine.over-blog.com

 

 

 

Mini muffins à la pomme façon streusel
Mini muffins à la pomme façon streusel
Mini muffins à la pomme façon streusel
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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 23:00
Filet de poulet aux endives braisées à l’orange, sauce moutarde

 

 

Une recette goûteuse avec  légume et fruit de saison pour accompagner des blancs de volaille.

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

4 endives

2 filets de poulet

2 cuillerées à soupe de velours de vinaigre aux agrumes (Maille)

1 orange

1 cuillerée à café d’huile d’olive

1 cuillerée à café de beurre demi-sel

2 cuillerées à café de sucre roux

Un peu d’eau (5 cl ou un peu plus)

Sel et poivre du moulin

La sauce

1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne

10 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

 

 

Préparation :

 

1 - Lavez les endives, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la partie dure au centre car c’est elle qui donne de l’amertume.

 

2 - Les filets de poulet en aiguillettes. Les faire macérer 1 heure dans les deux cuillerées à soupe du vinaigre aux agrumes.

 

3 – Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle sur feu vif, saisissez les endives de tous les côtés puis saupoudrez-les du sucre roux, retournez-les pour bien les enrober.

 

Réduisez le feu, couvrir et laissez caraméliser les endives 15 minutes en les retournant régulièrement. Quand elles sont braisées, ajoutez le jus d’orange pressée et poursuivre la cuisson durant 2 à 3 minutes.

 

4 – Egouttez les aiguillettes de poulet et les essuyer avec du papier absorbant. Dans une poêle, versez la cuillerée à café d’huile d’olive et sur feu moyen, saisissez les morceaux de poulet. Laissez cuire, retournez les morceaux pour que la cuisson soit uniforme

Salez et poivrez.

 

5 – Ajoutez les aiguillettes de poulet aux endives. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes, ajoutez 5 cl d’eau en fin de cuisson pour bien décoller les sucs du fond de la poêle.

 

6 – Préparez une sauce moutarde en mélangeant la crème fraiche épaisse et la moutarde en grains, mélanger et servez-la chaude ou froide selon votre gout.

 

 

Temps de cuisson : 28 à 30 minutes.

Temps de préparation : 30 minutes

 

 

Source : une recette du blog de Nicole « Nicole Passion » - http://nicolepassions.canalblog.com

 

 

 

Filet de poulet aux endives braisées à l’orange, sauce moutarde
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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 23:00
Biscuits amandes et grué de cacao

 

Ingrédients : pour 90 à 95 biscuits

 

115 g de beurre demi-sel

200 g de sucre cassonade

100 g de grué de cacao

100 g d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

80 ml d’eau

Une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

325 g de farine type 45 ou type 55

 

 

Préparation :

 

1 - Préparer un moule à cake, ajouter une feuille de papier film alimentaire étirable pour le chemiser afin que tous les côtés soient recouverts, en laissant le film dépassé tout autour.

 

2 - Dans une casserole assez grande, mettre le beurre en morceaux, l’eau, le sucre cassonade et l’extrait de vanille liquide.

 

3 – Mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent.

 

4 – Dans un saladier, verser la farine, les amandes et le grué de cacao.

 

5 – Hors du feu, verser tout le saladier dans la casserole, mélanger bien avec une cuillère en bois (ou une spatule en silicone) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

6 – Verser la pâte dans le moule à cake chemisé. bien répartir la pâte de façon homogène. A l’aide du film étirable qui dépasse, fermer le dessus de la pâte.

 

7 – Mettre au réfrigérateur pour quelques heures (une nuit).

 

8 – Lorsque la pâte est bien froide et bien dure, vous pouvez la sortir du réfrigérateur et découpez-la en tranches fines avec un couteau pour former des biscuits de la taille souhaitée.

 

On peut découper le morceau de pâte en deux dans le sens de la longueur puis coupez des tranches fines pour former des biscuits plus petits.

 

9 – Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée. Cette température peut varier en fonction de votre four.

 

10 – Déposez les biscuits au fur et à mesure sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

 

11 - Enfourner dans le four chaud pour 8 minutes. Au bout des 8 minutes, sortir les plaques du four, attendre une ou deux minutes avant de retourner les biscuits avec une spatule.

 

12 – Enfourner à nouveau pour encore 8 minutes.

 

13 – A la sortie du four, mettez les biscuits à refroidir sur une grille. Stockez ces biscuits dans une boite en fer.

 

Les amandes en bâtonnets se trouvent pas toujours facilement, j’ai utilisé des amandes effilées. Le grué de cacao se trouve en magasin spécialisé (Zodio par exemple) ou sur internet.

 

Conseils de Carole : cette pâte peut être préparée à l’avance et se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur avant de l’utiliser (il n’y a pas d’œufs).

 

Après les 8 premières minutes de cuisson, laisser la plaque refroidir 1 ou 2 minutes, les biscuits seront moins fragiles pour les retourner avant de poursuivre la cuisson.

 

 

Source : le blog de Carole « Les casseroles de Carole » - http://www.casserolesdecarole.fr

 

 

 

Biscuits amandes et grué de cacao
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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 23:00
Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires

 

Une recette réalisée lors de l’apéritif de mon réveillon du 31 décembre dernier, un délice ces bouchées.

 

Ingrédients : pour 10 bouchées (pour 5 personnes)

 

10 petites tranches de pain d’épices maison ou du commerce

150 à 160 g de foie gras mi- cuit (environ 15 g chaque bouchée)

 

La brunoise de poires

2 poires Conférence (ou autre variété)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Une noisette de beurre

 

La gelée de vin blanc liquoreux

10 cl de vin blanc liquoreux (Monbazillac, Loupiac, Jurançon…)

2 feuilles de gélatine (4 g)

Poudre de Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Cette recette est un peu longue à être réalisée, juste un peu d’organisation, préparez la gelée et la brunoise de poires la veille, puis le jour du service réaliser les dômes de foie gras et le taillage du pain d’épices.

 

La gelée de vin blanc liquoreux : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 minutes.

 

Dans une casserole, verser le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition à petits frémissements. Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir (5 minutes) avant d’ajouter les feuilles de gélatine essorée entre vos mains. Mélanger avec un fouet et verser immédiatement dans des empreintes en silicone demi-sphère de 4 cm de diamètre, les empreintes dômes posées sur un plateau.

 

Laissez prendre au réfrigérateur, minimum pendant plusieurs heures, une nuit, ce sera parfait.

 

Démouler délicatement en prenant soin de passer les moules quelques secondes sous l’eau chaude avant, ils vont se démouler tout seul facilement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage des bouchées.

 

La brunoise de poire caramélisée : éplucher les poires, enlever les pépins et les couper en brunoise (des petits dés). Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre, versez-y les dés de poires et saupoudrez de la cuillerée de sucre en poudre. Laisser caraméliser sur feu vif quelques minutes. Arroser d’un trait de vin blanc liquoreux en fin de cuisson. Laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Les demi-sphères de foie gras : dans une assiette, écraser le foie gras avec une fourchette pour l’assouplir. Remplir les empreintes demi-sphères (diamètre de 4 cm) de foie gras en tassant bien. Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure, pendant que vous préparez les toasts de pain d’épices.

 

Les toasts de pain d’épices : prendre les tranches de pain d’épices (pas trop fines) et découper des carrés de 4,5 à 5 cm de côtés.

 

Faire un trou au milieu avec un emporte-pièce ou un vide-pomme pour donner de la stabilité à la sphère (trou de 2 cm de diamètre).

 

Passer légèrement au four ces carrés de pain d’épices pour qu’ils soient un peu croustillants. Garder les chutes et torréfiez-les au four, puis mixez-les pour les utiliser dans des crumbles ou pour la décoration de plats.

 

Le dressage : une heure avant le service, pas plus, pour garder le croustillant du pain d’épices, poser une demi-sphère de foie gras sur le pain d’épices. Déposer une couche de poires caramélisées, poser ensuite la demie-sphère de gelée de vin blanc liquoreux. Terminer par une pincée de poudre de Piment d’Espelette.

 

Préparer les autres bouchées de la même façon.

 

Servir bien frais à l’apéritif, accompagné de vin blanc liquoreux.

 

 

Source : le blog « Mamou & Co » - http://mamouandco.wordpress.com

 

 

 

Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires
Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires
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