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12 novembre 2016 6 12 /11 /novembre /2016 09:00

 

En septembre dernier, lors de la semaine d’animation culinaire sur le centre commercial de Carrefour Villabé, des ateliers culinaires et des démonstrations ont eu lieu gratuitement.

 

J’ai pu y assister et y participer le mardi 06 septembre, le mercredi 07 septembre et le vendredi 09 septembre, ces ateliers étaient animés par Maï chef de cuisine à domicile (Mai little Atelier - http://mailittleatelier.com)..

 

Le mercredi et le vendredi : Dorothée, une des représentantes du site « Menu by Menu (menubymeny.com) spécialiste de réalisations de menus familiaux sur Internet était présente pour aider les visiteurs à réaliser des recettes faciles et inventives.

 

Certaines recettes du site étaient proposées dans les ateliers culinaires sur ces deux dernières journées d’animation.

 

 

Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016

 

Le mardi 6 septembre : le premier atelier auquel j’ai participé : « Menu souvenir de vacances » avec des sucettes de concombre au bourthon réunionnais et des pasteï de nata.

 

Le deuxième atelier : « Menu du soleil » avec des quésadillas au fromage et houmous.

 

Je vous proposerai quelques-unes des recettes de ces ateliers plus tard sur le blog.

 

 

Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016

 

Le mercredi 07 septembre était une journée famille et enfants : le premier menu auquel j’ai participé : « Menu comme à la fête foraine » avec des tomates d’amour pistache et des sucettes chocolat sucre pétillant et noisette.

 

Le deuxième menu : menu diner des enfants avec des nuggets maison et un Milk Shake chocolat.

 

 

Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Le jeune gagnant du concours photo avec son papa

Le jeune gagnant du concours photo avec son papa

 

Le vendredi 09 septembre : pour cette dernière journée d’animation culinaire j’ai participé à deux ateliers avec le premier menu « Autour de la pomme » avec du cerviche de cabillaud à la pomme et à la vanille, puis des pommes au four ou poêlées avec une crème de spéculoos.

 

Le deuxième atelier de la journée « Menu star du soir » avec un cheesecake croustituc et des nems de banane sauce chocolat.

 

Des jeux étaient aussi proposés le mercredi : un concours de photos – Chantal ma copine et moi avons gagné un beau livre de recettes, le vendredi il fallait évaluer le prix d’un caddy de courses et la bonne réponse gagnait le caddy.

 

 

Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Crédit photo Menu By Menu

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Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Crédit photo Menu by  Menu

Crédit photo Menu by Menu

Crédit photo Menu by Menu

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Cette semaine d’animation s’est terminée avec le premier concours de cuisine amateur sur le centre commercial de Villabé auquel j’ai pu participer (voir article publié sur le blog le samedi 17 septembre 2016)

 

Merci à la direction du centre commercial de Carrefour Villabé et à l'association des commerçants de la galerie marchande.

 

Cette animation culinaire et ce concours était organisé par FlyCn’ Chef  et Antoine Imbault, merci pour la bonne humeur de son animateur et de Baptiste et Justine pour leur aide à la vaisselle.

 

 

Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Crédit photo Peggy

Crédit photo Peggy

Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
Des ateliers culinaires gratuits au centre commercial de Carrefour Villabé septembre 2016
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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La meringue suisse

3 blancs d’œufs (103 g)

206 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

La crème au citron

15 cl de jus de citron jaune pressé

1 œuf

100 g de sucre en poudre

2 cuillerée à soupe de Maïzena (20 g)

40 g de beurre doux

 

La Chantilly

15 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

 

La décoration

Bâtonnets de citron confits

Amandes effilées

 

 

 

Préparation :

 

La crème au citron : presser les citrons. Versez 15 cl de jus de citron pressé dans une casserole, avec le sucre en poudre, la maïzena et l’œuf entier. Mélanger et chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger avec un fouet. La crème va s’épaissir, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en morceaux.

La crème de citron va prendre un aspect jaune et lisse.

Versez cette crème dans un grand pot, laissez refroidir avant de le fermer et de le mettre au réfrigérateur.

 

La meringue suisse : disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin dans un saladier, posez le saladier dans un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 4 à 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

 

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

 

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’un centimètre de diamètre, sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, réalisez des petits disques de 6 à 7 cm de diamètre avec cette meringue (on peut en réaliser une douzaine avec cette proportion de meringue), puis faire deux ou trois cercles autour des disques pour monter des petits nids.

 

On peut déposez des belles cuillerées à soupe de meringue sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec le dos de la cuillère, formez des cercles. Puis creusez en remontant sur les côtés pour former des puits. Arrondissez les cercles avec la cuillère et vous obtiendrez une belle meringue pour pavlova. La cuisson se fera à 100 à 120°C (thermostat 3 ½ à 4) pendant 1 heure 30 à 2 heures en fonction de la taille des pavlovas. Laissez refroidir.

 

La chantilly : mettez la crème fraîche liquide entière dans un saladier bien froid et fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez alors le sucre vanillé, mélanger délicatement puis verser la crème Chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais.

 

Le montage des pavlovas : garnir chaque cercle de meringue avec un peu de crème au citron. Ajoutez des rosaces de crème Chantilly et décorez avec des bâtonnets de citron confit et de quelques amandes effilées.

 

 

Avec cette recette j’ai recyclé un reste de crème au citron et avec des blancs d’œufs récupérés j’ai réalisé ces meringues.

 

 

Pavlova au citron
Pavlova au citron
Pavlova au citron
Pavlova au citron
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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 23:00

 

Le samedi 17 septembre 2016, j’ai répondu à l’invitation du 2e festival des influenceurs culinaires qui avait lieu au Folies Bergères (32 rue Richer – Paris 9e).

L’accueil a été chaleureux et le lieu magnifique.

 

 A 9 h 30 : ouverture de ce festival par Willy Mansion (le créateur du festival) avec le jeune bloggeur Pierrot (Les délices de Pierrot) et en compagnie de la marraine de ce festival Mercotte notre célèbre bloggeuse.

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

De 9 h 40 à 10 heures : Emmanuel Chila consultant formateur nous a expliqué comment optimiser notre présence sur les médias sociaux pour gagner des visiteurs. 

 

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

De 10 h à 10 h 50 : le thème de cette première table ronde était :  comment les nouveaux influenceurs nous ouvrent l’appétit ?

 

Discussion avec Anne du blog « Papilles et pupilles », Dorian de « Dorian cuisine », Nadia de « paprika », Christelle « Il était une fois la pâtisserie » et Shérazade « Les joyaux de Schérazade » qui nous ont fait part de leurs expériences.

 

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

De 10 h 50 à 11 h 50 : témoignages de quatre bloggeurs aux parcours exceptionnels : Guy « Cook in the tube », Roxane « l’atelier de Roxane », Raphaëlle « En rang d’oignons » et Sandra « Bollywood Kitchen » nous ont raconté leurs parcours et leur évolution dans le monde des blogs.

 

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

De 11 h 40 à 13 h 45 : pause déjeuner

Nous avons dégusté un délicieux bento distribué et offert par la marque « Marque repère » de E-leclerc. Cette marque propose une gamme variée de produits de qualité à des prix raisonnables.

 

Dans notre bento il y avait un pizza-roll en entrée, bien moelleux.

 

Une salade de quinoa, figues, cramberries avec une sauce au sirop d’érable qui était délicieuse.

 

Un morceau de fromage et un petit biscuit pour le dessert.

 

Le contenant était offert, ce bento est pratique (peut passer au micro- onde), parfait pour réchauffer les petits plats au bureau.

 

Pour finir notre repas, nous avons bu un excellent café (merci au stand « Café royal » partenaire officiel).

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

De 13 h 45 à 14 h 30 reprise des discussions et des témoignages avec Bernard « La Cuisine de Bernard » et Anne Victoire « Miss Vicky Vine (Vino Camp) » qui nous ont parler de leurs parcours et de leurs projets.

 

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

De 14 h 30 à 15 h 10 une deuxième table ronde dont le thème était « bloggeur, un vrai métier » quatre bloggeurs : Olivier du blog « Papa en cuisine », Céline du blog « Les pépites de noisette », Edda du blog « Un déjeuner de soleil » et Anne du blog "Panier de saison" nous ont parlé du temps consacré à leur passion, des projets qui leur ont été proposés depuis la création de leur blog.

 

 

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

Des ateliers se déroulaient en continu comme transmettre la gourmandise en photo culinaire avec jean Luc Abraïni (photographe culinaire Gourmand Book Award), photographier avec un smartphone avec Amoureusement soupe et Anne Demay, bloggeuse et photographe culinaire.

 

On pouvait tenter un videomaton avec une recette sans cuisson ou une chronique de 3 minutes.

 

Plus de 25 start-up étaient présentes et présentaient leur concept parfois très original, on avait la possibilité de découvrir et d’entrer en contact avec les partenaires officiels.

 

La journée s’est déroulée sous l’œil de Mercotte, marraine officielle de l’évènement, avec Olivier Dauvers au micro et Laura Ténoudji (Laura du Web à Télématin) pour les Facebook live sur fb/mysaveur.

 

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris

 

Après la deuxième table ronde, nous sommes repartis avant la remise des prix présidée par Mercotte :

 

 le meilleur média culinaire,

la meilleure photo,

le  meilleur article,

 la meilleure vidéo

 et  la meilleure recette.

 

Cette journée a été un moment de découvertes, de rencontres et de retrouvailles avec des bloggeurs. Nous sommes repartis motivés avec pleins de conseils, chacun a été gâté et on est reparti avec un sac rempli de produits, de goodies…

J’ai été ravie de venir à ce festival et j’attends avec impatience le prochain.

 

 

 

 

 

Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
Festival des influenceurs culinaires aux folies bergères Paris
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 23:00

 

Recette de Mamina du blog « Et si c’était bon » - http://www.mamina.fr

 

Ingrédients : pour une belle terrine d’1 kg 500 environ

600 g de chair de lapin désossé (avec le foie)

250 g de gorge de porc

360 g d’échine de porc

2 échalotes émincées finement

15 cl de Porto rouge

2 belle cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière

2 œufs

50 g de noisettes avec leur peau

3 feuilles de laurier

27 g de sel fin (16 à 18 g de sel pour 1 kg de farce) et 6 g de poivre du moulin (3 à 4 g de poivre par kilogramme de farce)

 

  Préparation :

 

Hacher pas trop finement (ou faire hacher) les viandes et mettez-les dans un grand saladier, ajouter le foie de lapin en petits morceaux, les échalotes émincées et une feuille de laurier. Arroser avec le Porto et laisser mariner quelques heures en mélangeant 1 ou 2 fois.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Ajouter les œufs battus en omelette à la préparation ainsi que la crème fraiche épaisse. Peser la masse. Enlever la feuille de laurier, ajouter les noisettes entières et mélanger.

 

Saler et poivrer en fonction du poids de la farce.

 

Remplir une belle terrine en tassant avec le dos d’une cuillère à soupe, poser les deux feuilles de laurier restantes et enfourner environ 1 h 30 avec le couvercle.

 

Laisser refroidir avant de réserver cette terrine au moins 24 heures au froid.

 

Server cette terrine nature avec un bon pain de campagne ou avec un chutney de figues maison (ou du commerce).

 

Cette terrine a été cuite sans bain-marie, les fours ont maintenant des températures plus stables et ce n’est plus nécessaire de faire la cuisson dans un bain-marie.

 

 

Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre

 

250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

 

La crème pâtissière

270 g de lait ½ écrémé (250 ml)

2 jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

15 g de Maïzena

½ cuillerée à café de vanille en poudre

 

 

Préparation

 

La pâte : soit vous préparez la pâte feuilletée vous-même ou vous en achetez une du commerce de bonne qualité.

 

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.

 

Découper à l’aide d’un emporte-pièce des disques plus grands (10,5 cm de diamètre) que le diamètre des tartelettes (diamètre de 8 cm). Garnir les moules à tartelette ou les empreintes en silicone avec la pâte.

 

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème pâtissière.

 

La crème pâtissière : porter le lait à ébullition dans une casserole sur feu moyen. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la Maïzena, la vanille en poudre et ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger soigneusement.

 

Ajouter doucement le lait chaud en remuant avec un fouet.

 

Reverser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.

 

Couvrir avec du film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir.

 

Les niflettes : préchauffer le four sur le thermostat 6 ¾ (205° C) chaleur ventilée.

 

Remplir les tartelettes de la crème pâtissière aux trois quarts car en cuisant la crème risque de passer par-dessus les moules.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration des niflettes.

 

La crème va gonfler, puis retomber après la sortie du four. Laissez un peu refroidir un peu (5 minutes) avant de démouler délicatement les niflettes sur une grille.

 

On peut les déguster tièdes ou à température ambiante.

 

 

Source de la recette : blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

Niflettes de Provins
Niflettes de Provins
Niflettes de Provins
Niflettes de Provins
Niflettes de Provins

 

Un peu d’histoire avec ces niflettes de Provins : à Provins, au moyen âge, les niflettes étaient préparées pour la Toussaint (1 er novembre). Selon la tradition cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D’où son nom : la niflette.

 

Aujourd’hui la niflette est fabriquée et dégustée dans la région de Provins pendant les deux semaines qui précédent, et les deux semaines qui suivent la Toussaint. La niflette peut être aromatisée avec de la fleur d’oranger.

 

Renseignements internet : http://blog.ac-versailles.fr/lesnewsdalfred/index.php/post/17/11/2011/L-histoire-de-la-niflette-de-Provins-%3A-une-recette-m%C3%A9di%C3%A9vale

 

 

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6 novembre 2016 7 06 /11 /novembre /2016 23:00

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 suprême de pintade

2 échalotes

1 coing

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

*1 pot de sauce canard laqué Ayam de 185 g

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Éplucher le coing avec un couteau économe, enlever le cœur et coupez-le en gros morceaux.

Éplucher et ciseler les deux échalotes. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir sur feu moyen les échalotes hachées durant 1 à 2 minutes.

Ajouter les suprêmes de volaille et les morceaux de coing, saler et poivrer légèrement. Laissez cuire sur feu moyen durant 15 minutes. Retourner les morceaux de pintade à mi-cuisson (au bout de 7 à 8 minutes). Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.   

Ajouter la sauce canard laqué et laissez réchauffer 5 minutes sur feu doux.

Déguster avec une écrasée de pommes de terre ou des pâtes.

 

*un pot de sauce canard laqué Ayam offert

 

Suprême de pintade, coing et sauce canard laqué
Suprême de pintade, coing et sauce canard laqué
Suprême de pintade, coing et sauce canard laqué
Suprême de pintade, coing et sauce canard laqué
Suprême de pintade, coing et sauce canard laqué

 

 

Je remercie la société Ayam et Gaspard pour leur confiance et le renouvellement de leur partenariat. J’ai eu le plaisir de recevoir un très beau colis de produits (le kit Hong Kong), j’ai réalisé des suprêmes de pintade avec la sauce canard laqué, d’autres recettes suivront.

Les produits reçus :  un lait de coco de 200 ml, une pâte de curry vert, une sauce soja, une préparation pour soupe Laksa, une sauce canard laquée (Exclusivité Monoprix), et une eau de coco de 330ml.

 

La société AYAM

Fondé en 1892, AYAM ™ est une marque leader du marché des produits alimentaires asiatiques. À partir des années 60, la réputation de la marque s'est considérablement développée en dehors de l'Asie. AYAM ™ doit sa popularité à la qualité de ses produits et à son engagement à rendre la cuisine asiatique accessible au plus grand nombre.


Avec plus d'un siècle d'héritage, AYAM ™ œuvre à la création de produits supérieurs en goût, en qualité et en saveurs. La marque a développé, grâce à ses années d'expérience, une gamme riche et authentique. AYAM ™ s'efforce de promouvoir des produits alimentaires sains avec des listes d'ingrédients courtes. L'essentiel de ses produits est sans glutamate de sodium, sans colorant, sans bisphénol A, sans arôme artificiel et sans conservateur.

 

 Renseignements du site AYAM – http://ayam.fr

 

 

Suprême de pintade, coing et sauce canard laqué
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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour un beau cake de 28 x 11 cm

 

Le crumble cacao/chocolat

45 g de beurre

50 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé

90 g de farine type 55

10 g de cacao en poudre non sucré

Un peu de vanille en poudre

50 g de pépites de chocolat noir

 

Le gâteau

2 œufs

120 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé

¼ de cuillère à café de vanille en poudre

¼ de cuillère à café de sel fin

80 g d’huile neutre type huile de tournesol

1 ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire

300 g de farine type 55

240 g de lait ½ écrémé

50 g de cacao/50 g de lait

30 g de noisettes décortiquées hachées

 

 

 Préparation :

 

Préparer le crumble : verser le beurre fondu dans un petit saladier, mélanger avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine, le cacao en poudre et la vanille. Mélanger avec une cuillère ou du bout des doigts pour former des amas. Réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Graisser et tapisser de papier sulfurisé un moule à cake de 28 x 11 cm.

 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la vanille et le sel fin pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter l’huile et le bicarbonate de sodium et battre quelques instants pour que l’appareil soit homogène. Incorporer la moitié de la farine, détendre la pâte avec la moitié du lait puis ajouter le reste de la farine, mélanger et finir avec le lait : la pâte doit être lisse et homogène.

 

Transvaser 1/3 de la pâte (environ 280 g) dans un petit saladier, ajouter le cacao et le lait (50 g) et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse homogène.

 

Dans le moule à cake préparé, verser la moitié (environ 280 g) de la pâte nature. Ajouter par-dessus la moitié (160 g environ) de la pâte cacao puis la moitié (110 g environ) du crumble concassé et les noisettes hachées.  Verser ensuite le reste de la pâte nature puis la pâte cacao. Avec un couteau ou une brochette en bois, faire des vagues ou des 8 dans la pâte pour créer un effet final marbré. Répartir le reste du crumble concassé et parsemer des pépites de chocolat noir sur la surface de la pâte. Enfourner sur la grille au milieu du four et cuire environ 60 à 65 minutes (contrôler la cuisson avec une brochette en bois enfoncé au centre du cake qui doit ressortir propre).

 

Laisser refroidir sur une grille puis démouler, trancher et déguster.

 

 

  Source : recette du blog de Sandra « Le Pétrin » - http://sandrakivital.blogspot.fr

 

 

 

 

Double Crumble Cake marbré 3 x chocolat vanille
Double Crumble Cake marbré 3 x chocolat vanille
Double Crumble Cake marbré 3 x chocolat vanille
Double Crumble Cake marbré 3 x chocolat vanille
Double Crumble Cake marbré 3 x chocolat vanille
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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 23:00

Ingrédients : pour 10 à 12 personnes

 

Le fond du Saint honoré

200 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)

4 à 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

Le craquelin

40 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

Une pincée de sel

 

La pâte à choux

125 g d’eau

125 g de lait ½ écrémé

110 g de beurre doux

145 g de farine type 55

1 cuillerée à café de sucre en poudre

1 belle pincée de sel fin

4 œufs

 

La crème pâtissière

750 ml de lait 1/2 écrémé

3 œufs

60 g de Maïzena (6 cuil. à soupe rases)

90 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à soupe de vanille liquide

 

La crème légère

210 g de crème pâtissière (prélevée dans la crème réalisée précédemment)

3 g de gélatine en feuille (1, 5 feuille)

360 g de crème fraiche liquide entière très froide

30 g de sucre glace

75 g de mascarpone

 

Le caramel

30 g d’eau

150 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Le fond du Saint Honoré : préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Étalez la pâte feuilletée et découpez un rectangle d’environ 25 x 35 cm. Saupoudrez la pâte avec le sucre en poudre.

 

Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez une autre plaque par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

 

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

 

Laissez la plaque de pâte feuilletée refroidir.

 

Retaillez la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle de 21 x 30 cm.

 

Le craquelin : mélangez la farine avec le sel et le sucre en poudre.

 

Ajoutez le beurre mou et mélangez avec la feuille du robot jusqu’à ce que la consistance soit homogène et que la pâte se détache des parois du récipient.

 

Placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres.

 

Placez au réfrigérateur ou au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

 

La pâte à choux : préchauffez le four à 250° (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le lait et le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre.

 

Retirez la casserole du feu et versez-y en une seule fois le mélange avec la farine. Mélangez avec une spatule puis remettez sur feu doux pour dessécher la pâte, sans cesser de mélanger. La pâte doit se décoller des parois et laissez une fine pellicule au fond de la casserole.

Versez la pâte dans la cuve d’un robot (ou dans un saladier si vous le faites à la main).

Ajoutez les œufs entiers un à un en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’en ajouter un autre.

 

La pâte doit être lisse, brillante et faire ruban.

 

Placez la pâte dans une poche à douille et dressez 12 choux de 3 cm de diamètre et 6 éclairs de 15 cm de longueur sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Sortez le craquelin du réfrigérateur (ou du congélateur) et découpez à l’emporte-pièce des cercles de 3 cm de diamètre et recouvrez-en les choux. Découpez au couteau des rectangles de la longueur et de la largeur des éclairs et posez-les sur les éclairs.

 

Une fois le four à température (250° C), l’éteindre puis enfourner les plaques de choux pendant 20 minutes.

 

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée, et laisser cuire environ encore 20 à 25 minutes pour les choux, 28 à 30 minutes pour les éclairs. Sortir les choux et les éclairs cuits du four, laissez-les refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière.

 

Ne pas ouvrir la porte du four au risque de voir vos choux ne pas gonfler.

 

La crème pâtissière : dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez la Maïzena et bien mélanger.

 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez progressivement et tout en fouettant, le lait bouillant sur les œufs battus. Remettez sur feu moyen et faites cuire 1 à 2 minutes tout en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la gousse de vanille.

 

Versez la crème dans un grand plat, filmez à même la surface avec du film alimentaire (pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez refroidir.

 

La crème légère : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Prélevez 210 g de crème pâtissière chaude, essorez la gélatine et mettre dans la crème pâtissière, mélangez pour bien l’incorporer. Laissez la crème refroidir.

 

Montez la crème liquide bien froide en Chantilly ferme avec le sucre glace et le mascarpone.

 

Incorporez un peu de crème montée à la crème pâtissière refroidie, détendez-la et ajoutez le reste de la crème.

 

Le montage : avec une poche à douille, garnissez les choux et les éclairs de crème pâtissière.

 

Ajustez la taille des éclairs au fond de pâte feuilletée (recoupez-les éventuellement s’ils sont trop longs). Il faut deux éclairs pour chacun des côtés et deux éclairs pour le centre du Saint honoré.

 

Le caramel : dans une casserole, réunissez le sucre et l’eau, faites cuire et quand le caramel a une jolie couleur dorée, retirez-le du feu. Collez les éclairs sur la pâte feuilletée avec un peu de caramel.

 

Trempez les choux un à un dans le caramel rapidement puis placez-les les têtes en bas sur une feuille en silicone. Laissez durcir puis détacher les choux délicatement.

 

Collez avec le reste du caramel les choux sur les éclairs des extrémités. Répartissez le reste de la crème pâtissière entre les éclairs. Avec une poche à douille avec l’embout Saint honoré, garnissez de crème légère le gâteau.

 

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Source : blog « Invitations gourmandes » - http://www.invitationsgourmandes.fr

 

 

 

 

Saint honoré à la vanille
Saint honoré à la vanille
Saint honoré à la vanille
Saint honoré à la vanille
Saint honoré à la vanille
Le saint Honoré en cours de montage
Le saint Honoré en cours de montage

Le saint Honoré en cours de montage

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 07:00

Les pommes feuilletées

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

5 pommes

400 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)

100 g de compote de pommes (maison ou du commerce)

2 cuillerées à soupe de pralin (maison ou du commerce)

¼ de cuillérée de cannelle moulue

Sucre glace pour la décoration

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de lait

 

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Étalez la pâte feuilletée finement sur 3 mm d’épaisseur environ. Découpez des bandes d’1 cm de largeur et cinq cercles de 6 cm de diamètre. Posez ces cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Épluchez les pommes entières et retirez le trognon avec un vide pomme, posez-les sur les cercles de pâte feuilletée.

 

Remplissez chaque pomme avec un peu de compote de pommes.  Parsemez le dessus avec un peu de pralin et de cannelle moulue.

 

Enroulez des bandes de pâte feuilletée autour de chaque pomme, en les faisant se chevaucher.

 

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez les pommes avec un pinceau.

 

Enfournez le tout dans le four chaud pendant 30 minutes environ. Surveillez la coloration de pommes et adapter le temps de cuisson.

 

Sortir les pommes feuilletées du four et laissez-les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

 

 

Source : recette du blog « La cuisine en amateur de Maryline » - http://lacuisineenamateur.blogspot.fr

 

 

 

Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22
Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22
Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22
Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22
Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22
Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22

 

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #21 est Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo »  (http://www.cuisine.voozenoo.fr) qui a choisi « La pomme »

La pomme peut se décliner en sucré bien sûr, mais aussi en salé, en cru, en cuit, il y a des milliers de façons de la cuisiner et de la sublimer.

 

 

Liste des participants et leur recette

 

 

  1. Sandra : 'Encore un gâteau' avec : Tarte aux pommes (tout simplement)
  2. Soulef : 'Amour de cuisine' avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix
  3. Rosa : 'La cuisine de Rosa' avec : Pommes en dessert
  4. Isabelle : 'Quelques grammes de gourmandise' avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron
  5. Céline : 'Une abeille en cuisine' avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel
  6. Brigitte : 'Les filles à table' avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise
  7. Coco de Nice : 'Cuisine en folie' avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé
  8. Sylvie : 'La table de Clara' avec : Sucettes de chaussons aux pommes
  9. Delphine : 'Oh la gourmande' avec : Cake aux spéculoos et aux pommes
  10. Séverine : 'Maman ça déborde' avec : Chips de pomme
  11. Émeline : 'Mignardises et compagnie' avec : Comme une tarte …aux pommes
  12. Hélène : 'Keskonmangemaman?' avec : Apple curd au gingembre 
  13. Jackie : 'La cuisine de Jackie' avec : Gelée de pommes
  14. Gabrielle : 'Petite cuillère et charentaises' avec : Gâteau Pommes Caramel
  15. Catalina : 'Le blog de Cata' avec : Croustade aux pommes
  16. Natly : 'Une cuisine pour Voozenoo' avec : Pommes au four, sirop d'érable et spéculoos
  17. Chantal : 'La cuisine de blanche' avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées
  18. Samar : 'Mes inspirations culinaires' avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière
  19. Béatrice : 'Popote et nature' avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes
  20. Christelle : 'La cuisine facile de Chris' avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka
  21. Michèle : 'Croquant Fondant Gourmand' avec : Cake aux pommes à l’ancienne
  22. Florence : 'Au fil du thym' avec : Cake aux pommes tatin
  23. Malika : 'Safran Cannelle' avec : Chutney aux pommes
  24. Amal : 'La cuisine de Amal' avec : Gâteau aux pommes
  25. Céline : 'Cuisiner comme Céline' avec : Tarte gourmande pommes fraises
  26. Salima : 'C'est Salima qui cuisine' avec : Palmiers aux pommes
  27. Ludmilla : 'Les délices de Loulou' avec : Tarte tatin pomme camembert
  28. Viane : 'Les vagabondages de Vi@ne' avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme
  29. Emeline : 'Vite fait... bien cuisiné' avec : Moelleux pommes et mascarpone
  30. Sarah : 'Le sucré salé d'Oum Souhaib' avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige
  31. Samia : 'Nuances Culinaires' avec : Clafoutis aux pommes
  32. Michelle : 'Plaisirs de la maison' avec : Pommes feuilletées
  33. Eleonora : "Eleideediele" avec : Brioche mousseline with Apple « roses »

 

 

Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22
Pommes feuilletées – recette autour d’un ingrédient #22
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour un beau pain

 

 

360 g d’eau

30 g d’huile d’olive

1,5 cuillerée à café de sel fin (8 g)

115 g de farine type 55 (ou farine type 110)

450 g de semoule de blé fine

3 cuillerées à café de levure déshydratée de boulanger (7/8 g)

Graines de sésame pour saupoudrer

 

 

Préparation de la recette :

 

Mettre dans la cuve de la machine à pain, l’eau, l’huile d’olive et le sel fin.

 

Couvrir avec la farine et la semoule de blé. Faire un puits et verser la levure déshydratée de boulanger.

 

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

La pâte doit doubler de volume.

 

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule de blé et le dégazer doucement.

 

Former un gros boudin d’environ 50 cm de long. déposer la pâte sur la plaque du four en formant un « S ». Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air, à température ambiante, pendant 45 minutes (ou dans le four sur la position levée pâte/pain à 40° C pour 40 minutes) : le pain doit avoir bien gonfler.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) position chaleur ventilée.

 

Vaporiser d’eau la surface du pain et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans le four chaud, avec un récipient rempli d’eau chaude à proximité, pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.

 

Cette recette peut bien sûr se réaliser avec l’aide d’un robot ou avec vos mains.

 

 

Source : blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

 

Volute sicilienne
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