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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 23:00

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Sablés pattes de chat au chocolat

 

Recette du blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com

 

Ingrédients : pour 55 biscuits


120 g de beurre demi-sel

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

5 cl d’huile de tournesol + 5 cl de lait

350 g de farine (+ 3 à 4 cuillerées à soupe)

50 g de poudre d’amandes

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de chocolat noir de couverture (ou du chocolat à 60 % beurre de cacao)

 

Préparation :


Quelques heures avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pour le ramollir. Le travailler ensuite avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.


Incorporer l’huile de tournesol et le lait, puis l’œuf et bien mélanger.


Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Si la pâte est encore collante, rajoutez un peu de farine.


Former des boulettes, les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de feuille en silicone. À l’aide d’une fourchette, écrasez légèrement les boulettes pour former des pattes.


Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 12 minutes. Surveillez la coloration des biscuits.


À la sortie du four, les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie et plongez-y  les biscuits un à un dans le chocolat. Laisser figer sur une grille dans un endroit frais avant de les servir.


J’ai réalisé 55 biscuits d’environ 4 à 5 cm de diamètre avec ces proportions.

 


 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 23:00

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Verrines de thon à la pêche

 

 

Une verrine sucrée –salée simple et rapide à préparer pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour 6 petites verrines

3 pêches fraiches

1 litre d’eau + 150 g de sucre en poudre

2 petites  boites de thon albacore au naturel (poids net égoutté 56 g x 2 fois = 112 g)

100 g de fromage Philadelphia (ou type St Morêt)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les pocher dans un sirop de sucre léger réalisé avec le litre d’eau et le sucre en poudre. Pour préparer le sirop, mélanger l’eau et le sucre en poudre, faire bouillir le mélange pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et plonger les pêches entières.


Cuire les pêches à petits frémissements, sinon cela risque d’abimer les fruits, durant 20 minutes.


Pour éviter que les fruits s’oxydent au contact de l’air (par exemple les poires), disposez un cercle de papier sulfurisé au contact des fruits. La cuisson terminée, égoutter les pêches et les laisser complétement  refroidir. Vous pouvez réaliser cette opération la veille.


Découper les demi-pêches en petits morceaux. Disposer la moitié des morceaux de pêches au fond des 6 petites verrines (10 à 12 cl de contenance), réserver le reste pour la décoration.


Égoutter et émietter le thon, dans un saladier, mélanger les miettes de thon avec le fromage Philadelphia (ou du fromage Saint-Morêt), poivrer.


Recouvrir les morceaux de pêche du mélange thon/fromage Philadelphia dans les verrines, puis disposer les morceaux de pêches réservés pour la décoration.


Mettre au frais au moins 30 minutes. Servir ces verrines pour l’apéritif.


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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 23:00

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Madeleines  allongées aux fruits confits

 

 

Une recette du blog « Au fil de mes recettes… » - http://www.aufildemesrecettes.com

 

 

 

Ingrédients : pour 48 petites madeleines allongées


100 g de beurre doux mou

100 g de sucre

2 œufs

160 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de rhum brun

70 g de fruits confits coupés en tous petits morceaux

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) et posez vos empreintes boudoirs (ou à fingers) sur une plaque perforée.


Mettre le beurre ramolli, la pincée de sel fin et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un, puis le rhum brun.


Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées ensemble.


Mélangez délicatement les fruits confits à la préparation.


Remplissez les empreintes aux 2/3 de leur hauteur (dimensions de la madeleine longue 8,5 cm x 2 cm), puis enfournez dans le four chaud pour 12 minutes.


Démoulez les biscuits et laissez-les refroidir avant de les déguster avec votre thé ou votre café.

 


 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 23:00

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Poulet sauce coco & vanille

 

 

Recette du blog « La cuillère aux mille délices » - http://petitdelices.canalblog.com

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 blancs de poulet (environ 500 g de préférence Bio)

40 cl de lait de coco

1 gousse de vanille

1 échalote

2 cuillérées à soupe de vin blanc sec

20 g de beurre doux

1 pincée de gingembre en poudre

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Faire revenir quelques minutes (8 à 9 minutes) dans le beurre les blancs de poulets parés (enlever les nerfs et le gras).


Ajouter l’échalote pelée et ciselée, puis verser le vin blanc sec. Laisser réduire environ 1 à 2 minutes.


Incorporer la moitié du lait de coco, les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse fendue en deux. Mettre une pincée de gingembre en poudre. Laisser mijoter et réduire pendant 15 minutes.


Verser le reste du lait de coco et laisser chauffer sur feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon vos goûts.


Le poulet est sublimé par la douceur et l’exotisme de cette sauce vanillée. Accompagner de riz ou bien d’un écrasé de patate douce si  vous aimez.

 

 

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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14 septembre 2014 7 14 /09 /septembre /2014 23:00

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Sablés bretons de Mercotte

 

 

Une recette originale trouvée sur un magazine « 750 grammes » mais corrigée (des erreurs dans les ingrédients et dans le déroulement de la recette)

 

 

Ingrédients : pour 12 sablés bretons carrés de 3,5 x 3,5 cm

65 g de beurre ½ sel

40 g de sucre en poudre

75 g de farine

4 g de levure chimique

25 g de jaune d’œuf (environ 1 jaune)

 

 

Préparation :


Dans un saladier mettre le beurre et le sucre, mélanger avec les doigts pour obtenir une sorte de semoule grossière (sabler). Ensuite ajouter la farine et la levure tamisées ensemble et incorporer le jaune d’œuf. Mélanger sans insister juste assez pour tout amalgamer.


Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis mettre au frais 1 heure minimum.


Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).


Tailler avec des emporte pièces, et surtout sans beurrer. Ne pas retirer les emporte-pièces et faites cuire 12 à 13 minutes dans le four chaud (on peut faire cuire les sablés bretons dans des empreintes silicone carrées).


Démouler les sablés quand ils sont encore tièdes en les détachant avec la pointe d’un couteau. Laissez-les  refroidir complètement avant de les déguster.

 


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Published by Michelle - dans desserts friandises
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14 septembre 2014 7 14 /09 /septembre /2014 09:00

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Durant la semaine du 15 au 21 septembre, le blog sera un peu au ralenti, faute de connexion internet. Je vais essayer de programmer quelques recettes.


Le rythme normal reprendra à partir du 22 septembre.


 

Merci beaucoup.


Michelle

 


 

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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 23:00

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Canistrelli, biscuits italiens

 

Une recette du blog de Mamina « Et si c’était bon» - http://www.mamina.fr

 

Ingrédients : pour 35 biscuits

300 g de farine

215 g de beurre doux

95 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

Sucre glace

 

Préparation :



Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.


Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et ajouter le beurre coupé en morceaux et les jaunes d’œufs. Travailler le tout rapidement  du bout des doigts jusqu’à ce la pâte forme une boule.


Laisser reposer quelques minutes au frais.


Abaisser la pâte sur 1 cm environ d’épaisseur et découper avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.


Faire un trou au centre avec un emporte-pièce plus petit (pour moi 3,5 cm de diamètre).


Poser avec délicatesse  les biscuits découpés sur des plaques à pâtisserie tapissées de feuilles de papier sulfurisé.


Faire cuire 20 minutes dans le four chaud. Bien surveiller pour qu’ils ne colorent pas.


Laisser refroidir les biscuits sur une grille en les transférant avec précaution, saupoudrez-les de sucre glace.


Ces biscuits sont sablés et très friables, ils peuvent accompagner un café ou un dessert glacé.


 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes environ

 

 

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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 23:00

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Bavarois de tomates au coulis de poivron rouge

 

 

Une recette du magazine « Bretons en Cuisine » n° 2 – juin – juillet- août  2013

 

 

Ingrédients : pour 3 personnes 


Le bavarois de tomate

400 g de tomates cœur de bœuf

1 petite échalote

1 petite gousse d’ail

2, 5  feuilles de gélatine (soit 5 g)

12 feuilles de basilic frais

1 trait de Tabasco

Sel et poivre du moulin

 

Le coulis de poivron rouge

1 poivron rouge

¼ de jus d’un citron pressé

 5 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, Tabasco

 

Préparation :


Le bavarois à la tomate : pochez les tomates 20 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en petits dés en ôtant les parties filandreuses et les graines.


Salez cette pulpe de tomates et laissez-la s’égoutter une bonne heure dans une passoire au-dessus d’un saladier.


Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Faites-la blondir dans une cuillerée à café d’huile d’olive avec l’ail pelé et écrasé.


Ajoutez l’eau des tomates (le jus qui s’est égoutté des dés de tomates) et portez le tout à frémissement. Ajouter hors du feu, les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées, le trait de Tabasco et les feuilles de basilic lavées et ciselées. Versez sur les dés de tomates transférés dans un saladier, mélangez et  répartissez la préparation dans trois ramequins en porcelaine ou en verre (ou en silicone de 7 à 7,5 cm de diamètre) tapissés d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des bavarois.


Réservez-les au frais pour 6 heures.


Le coulis de poivrons : pelez le poivron avec un éplucheur à peu fine (pour éplucher les tomates). Coupez-le en deux et ôtez les graines et les parties blanchâtres. Taillez la chair en petits dés.


Passez-les au mixeur avec l’huile d’olive et le jus d’un quart de citron pressé. Passez le coulis dans une passoire fine et assaisonnez-le de sel, de Tabasco et de poivre.


Service :

Démoulez les bavarois précautionneusement en  passant une lame de couteau autour des ramequins. Posez les bavarois sur les assiettes de service.


Servez ces bavarois de tomates avec un peu de coulis de poivron rouge.


Conseil : attention ces bavarois ne sont pas très fermes, éventuellement les mouler dans des cercles à pâtisserie en inox de 7 cm de diamètre posés sur les assiettes de service jusqu’à ce qu’ils soient pris.

 

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5 minutes

Égouttage : 1 heure

Réfrigération : 6 heures

 

 

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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 23:00

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Panna cotta  aux pastilles Vichy, fausse ganache choco-menthe

 

Une recette du blog « Saveur Passion » - http://saveurpassion.over-blog.com

 

 

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 cl de contenance


La panna cotta aux pastilles Vichy

10 cl de crème fraiche liquide entière

10 cl de lait ½ écrémé

1 feuille de gélatine (2 g)

30 g de pastilles Vichy + 5 pastilles pour la décoration


Fausse ganache choco-menthe

40 g de chocolat noir

40 gr de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de liqueur de menthe

1 cuillerée à café de feuilles de menthe fraiche (de préférence menthe fraiche mais à défaut menthe séchée)


 

Préparation :


Préparer la panna cotta : concasser les pastilles Vichy et les dissoudre dans le lait  chaud sur feu doux. Incorporer la feuille de gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 10 minutes et essorée entre les mains), mélanger et enfin ajouter la crème fraiche liquide. Verser cette préparation dans 5 petites verrines.


Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2 heures avant la dégustation.


La fausse ganache choco-menthe : hacher le chocolat noir et le mettre dans un saladier. Faites bouillir le lait et laisser infuser la menthe fraiche (ou sèche) une demi-heure en dehors du feu.


Remettre sur le feu le lait filtré, et versez-le chaud sur le chocolat concassé. Laisser reposer quelques minutes avant de mélanger. Laisser tiédir, ajouter la liqueur de menthe, mélanger  et verser en couche fine sur la panna cotta prise. Réserver à nouveau au frais une bonne demi-heure.


Servir frais décoré de pastille Vichy concassée.

 

 

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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 18:40

Pavlova aux nectarines blanches et ananas
Pavlova
aux nectarines blanches et ananas   Recette du blog d’Anne « Papilles et
Pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr   Ingrédients  : pour 8 personnes La meringue 4 blancs d’œufs (120 g) 200 g de sucre en poudre 1 cuillerée à café de vinaigre blan...

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