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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 00:00

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Une pensée en ce 15 novembre pour mon petit-fils Lenny qui fête ses 2 ans. Gros bisous

 

 

 

 

Strudel viennois à la rhubarbe

 

Recette du blog « On dine chez Nanou »  http://ondinecheznanou.blogspot.ru

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes


La pâte à strudel

100 g de farine

1/16 de litre d’eau (soit 63 g d’eau)

1 cuillerée à  café d’huile

Farine

40 g de beurre fondu

 

La garniture

350 g  de rhubarbe nettoyée + 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

130 g de pâte d’amandes (maison ou du commerce à 50 % d’amandes)

Sucre glace pour étaler la pâte d’amandes

 

Préparation :


La pâte à strudel : dans un saladier versez la farine, faites un puits au centre, ajoutez la pincée de sel puis progressivement l’eau. Mélangez avec une fourchette pour obtenir une pâte souple et homogène. Formez une boule de pâte, au pinceau enduisez d’huile la boule de pâte et déposez-la dans un bol, filmez et laissez reposer 30 minutes.


Étalez une nappe en tissu (un morceau de tissu assez grand) sur votre plan de travail, saupoudrez-le de farine pour pouvoir étaler la pâte dessus. Étirez la pâte très finement au rouleau (on doit pouvoir lire un journal à travers la pâte), farinez pour que la pâte ne colle pas. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 x 35 cm. Badigeonnez le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


La garniture : laissez entières les tiges de rhubarbe lorsque vous les nettoyez et déposez-les  dans un plat, saupoudrez de sucre en poudre dessus et laissez reposer  30 minutes.


Egouttez-les.


Étaler finement la pâte d’amandes en utilisant du sucre glace pour qu’elle n’attache pas au rouleau et pour obtenir un rectangle de 25 x 25 cm. déposez-la sur la pâte étirée en la centrant. Placez les tiges de rhubarbe serrées les unes  contre les autres sur la partie intérieure de la pâte. Repliez les 2 côtés et roulez délicatement en vous aidant du tissu que vous avez utilisé pour l’étaler (c’est le moment le plus critique) avant de finir de rouler le strudel, approchez la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour finir de rouler la pâte dessus.


Badigeonnez le strudel au pinceau avec le reste du  beurre fondu.


Faites cuire environ 30 minutes à 180° C puis 5 mn à 200° C (thermostat 6 2/3).


Dégustez tiède saupoudré de sucre glace, accompagné de crème fraiche ou de crème anglaise.


 

La pâte d’amandes  de Mercotte (http://www.mercotte.fr)


Pâte d’amandes maison de Lenôtre


Ingrédients : pour 130 g de pâte d’amandes

60 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

Un peu de blanc d’œuf (15 g)

 

Préparation :


Mélangez intimement au robot la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un tant pour tant. Ajouter le blanc d’œuf et travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse.

Se conserve une semaine dans une boite hermétique au réfrigérateur.

 

 

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 00:00

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Risotto au pesto

 

 

Une recette du blog « Les recettes de Jacre » - http://www.lesrecettesdejacre.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes


250 g de riz arborio

1 litre de bouillon de volaille (fait avec des cubes de bouillon de volaille)

25 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de crème ½ épaisse à 30 % MG

1 échalote

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre


Le pesto

25 feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

25 g de pignons de pin

1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes

35 ml d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin


 

Préparation :


Éplucher et émincez l’échalote et faites-la revenir dans une sauteuse avec la cuillerée  à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporez puis versez le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 25 minutes de cuisson.


Préparez le pesto en mixant la gousse d’ail pelée et dégermée, les pignons de pin, la poudre d’amande et les feuilles de basilic. Versez l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Salez et poivrez.


Ajoutez la crème fraiche au riz cuit, salez et poivrez puis versez le pesto et mélangez. Servez chaud.


 

 

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 00:00

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Tarte moelleuse aux pommes et macaronnade

 

Une recette trouvée sur le blog « Les Délices de la jeunesse » - http://delicesjeunesse.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes


La pâte à gâteau

300 g de pommes

2 jaunes + 2 œufs entiers

180 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

80 g de lait ½ écrémé

40 g d’huile neutre (tournesol)

120 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)


La macaronnade

80 g de poudre d’amande

80 g de sucre en poudre

120 g de blancs d’œufs (4 blancs)


 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) et placez un moule à tarte beurré et fariné (de 26 à 27 cm de diamètre) sur une plaque perforée ou une plaque à pâtisserie.


Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers ensemble puis incorporez les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé), le lait, l’huile, la farine puis la levure chimique en mélangeant bien entre chaque ingrédient.


Versez cette préparation dans le moule à tarte.


Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles puis disposez-les dans le moule à tarte, en rosace sur la pâte.


Faites cuire pendant 25 minutes à 180° C


La macaronnade

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige puis serrez-les avec la moitié du sucre. Ajoutez délicatement avec une spatule en silicone la poudre d’amandes et mélangez au reste du sucre.


Sortez le gâteau aux pommes du four, étalez la macaronnade dessus puis remettez à cuire pendant 15 minutes à 180° C (th 6).

 

Laissez refroidir, démoulez puis dégustez au goûter ou en dessert.

 

 

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 10:00

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Voici les noms des gagnants du défi « Mi-figue Mi-raisin » du site « Recettes de Cuisine » (http://recettes.de/cuisine ) pour le mois de septembre 2014,

 (http://recettes.de/defi-mi-figue-mi-raisin), en tant que membre du jury, le choix n’a pas été facile car les réalisations étaient très gourmandes et bien belles.

 



Voici les résultats :

 

Pour  le raisin : http://kekeli.over-blog.com/2014/09/biscuits-aux-raisins.html 

 

Pour la figue : http://douceursmaison.unblog.fr/2014/09/21/layer-cake-infiniment-figues

 

 


 

Mi-figue, mi-raisin : il y a 3 recettes ex-aequo, et comme on est en retard et que les recettes sont vraiment splendides, elles gagnent toutes les trois un lot.

 

1 –  http://jcvppatissier.blogspot.fr/2014/09/saint-honore-figue-raisin.html

 

2 – http://www.leverrelassiettes.be/poitrine-poulet-noir-mi-figue-mi-raisin/

 

3 -  http://www.notparisienne.fr/recettes/dessert-recettes/cookie-geant-mi-figue-mi-raisin

 

 

Bravo pour tous les participants.

 

 

N’oubliez pas le défi du mois de novembre 2014 « les agrumes », réalisez une recette salée ou sucrée avec des agrumes (avec du jus, des zestes, de la chair, et pourquoi pas avec les feuilles…)

 

 

 

 

 

http://recettes.de/defi-agrumes

 



 

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 00:00

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  N'oubliez pas il y a un concours en ce moment sur le blog  jusqu'au 21 novembre 20 h 59  voir ce lien (article du 10/11/2014 - 9 heures)

 

                       http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-fiskars-ustensiles-indispensables-124969264.html

 

 

 

 

 

Dos de cabillaud à l’espagnole

 

 

Une recette originale « Merlu de St jean de Luz à l’espagnole » du blog « Les carnets gourmands d’Isa » -

http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 morceaux de dos de cabillaud (chaque morceau sera d’environ 120 g chacun)

200 g de piments verts doux

 ½ poivron rouge

3 gousses d’ail

2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel


La vinaigrette basque

100 ml d’huile de tournesol

100 ml d’huile d’olive

100 ml  de vinaigre de cidre

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail écrasées

2 cuillerées à café de piment d’Espelette


 

Préparation :


Essuyer les dos de cabillaud et badigeonner un côté avec l’huile d’olive. Réserver.


Laver et émincer en petits dés les piments doux et le poivron rouge.


Éplucher l’ail et découper des fines lamelles (comme des amandes effilées).


Faire revenir sur feu doux les dés de piments et de poivrons sur la plancha avec un peu d’huile d’olive (ou dans une poêle antiadhésive). Retirer les dés de piments et de poivrons de la plancha (ou de la poêle) et les réserver.


Faire revenir de la même manière les lamelles d’ail et réserver.


Augmenter la puissance du thermostat et placer les dos de cabillaud sur la plancha (ou dans une poêle antiadhésive) Surveiller la cuisson, baisser à mi-cuisson. Il faut compter environ 10 à 12  minutes, ajouter les dés de piments et de poivron, les lamelles d’ail, couvrir avec une feuille d’aluminium.


Au dernier moment arroser avec la vinaigrette « basque », saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt, accompagné de pommes de terre ou du riz cuits à la vapeur.


Pour la vinaigrette « basque » : à faire à l’avance (voir la veille) dans une bouteille, verser l’huile de tournesol, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Ajouter les brins de thym frais effeuillés, les feuilles de laurier émiettées, les deux gousses d’ail écrasées et le piment d’Espelette.


Vous pouvez vous servir de cette vinaigrette « basque » sur des moules, des crevettes et aussi des viandes comme l’agneau ou le magret.

 


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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 00:00

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Tartelettes « bretonnes » : sablés bretons, confiture de lait, pommes et gelée de cidre

 

Une recette de Christophe Adam

 

Ingrédients : pour 10 personnes


La pâte à sablés bretons

2 jaunes d’œufs (à température ambiante)

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre 1/2 sel

190 g de farine

10 g de levure chimique


La gelée de cidre

1 feuille de gélatine (2 g)

35 g de jus de pomme

40 g de cidre


La garniture

200 g de confiture de lait (maison ou du commerce)

3 pommes Golden de 150 g environ

1 cuillerée à café de vanille en poudre

15 g de beurre doux

40 g de noix de pécan


 

Préparation :


Préparation de la pâte à sablés bretons.

1 - Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

2 – Ajouter le beurre pommade (mou). Mélanger.

3 – Tamiser la farine, le sel fin et la levure chimique par-dessus. Mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à l’obtention  d’une pâte bien homogène.

4 – Envelopper la boule de pâte de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.


Préparation de la gelée de cidre

1 – Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2 – Dans une petite casserole, porter à frémissement le jus de pomme et le cidre.

3- Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée entre vos doigts. Mélanger.

4 – Verser la préparation dans un petit plat  et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins une heure.


Cuisson des sablés bretons

1 – Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

2 – Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mn.

3 – Tailler des disques de pâte de la taille de vos cercles.

4 – Beurrer légèrement les cercles (10 cm de diamètre) et y déposer les disques de pâte.

5 – Faire cuire pendant 15 minutes sur une plaque à pâtisserie.

6 – Laisser refroidir avant de démouler, délicatement.


Préparation des noix de pécan

1 – Placer les cerneaux de noix de pécan sur une plaque allant au four et faire griller pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6).

2 – Concasser les noix grossièrement. Réserver.


Préparation des dés de pommes poêlés

1 – Eplucher, épépiner et couper les 3 pommes en dés.

2 – Dans une poêle, faire fondre le beurre  avec la cuillerée à café de vanille en poudre et y poêler les dés de pomme pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendre. Réserver.


Montage et finition

1 – Etaler 20 g de confiture de lait sur chaque sablé breton ;

2 – Répartir au-dessus les dés de pommes poêlés et les noix de pécan concassées.

3 – Déposer quelques morceaux de gelée à l’aide d’une cuillère.

4 – Placer au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant la dégustation.

 

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 09:00

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Fiskars

 

 

 

Fiskars (www.fiskars.fr) a sélectionné quelques ustensiles indispensables pour nous aider à cuisiner les repas de fêtes.


 

 

J’ai eu le plaisir de recevoir la nouvelle cisaille à volaille « Soft Touch » et un petit couteau d’office (12 cm) de la part de l’Agence Concertation.


 

 

Ce couteau d’office  est parfait pour découper de la viande, tailler les légumes, éplucher et trancher, cuisiner sans risquer de se blesser. La lame est en acier inoxydable et le manche est anti dérapant et résiste bien au lave-vaisselle sans devenir collant.



J’ai testé ce couteau pour couper une poitrine de veau farcie : verdict, facilité d’utilisation et une découpe parfaite.

 



La cisaille à volaille est robuste, sert à découper et à préparer les volailles crus ou cuits. Ses lames striées et incurvés facilitent la découpe sans déraper. La poignée ergonomique antidérapante est parfaite pour les droitiers et les gauchers. Un ressort assure une coupe puissante et le cran de sécurité est manipulable d’une seule main. La tension des lames est ajustable et al cisaille peut aller au lave-vaisselle.


 

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Concours


Pour préparer les fêtes de fin d’année  je vous propose un concours pour gagner une cisaille à volaille et deux couteaux d’office. Ce jeu est réservé aux internautes de la France métropolitaine  (bloggeurs ou non).


Déposez en commentaire quelle est votre recette préférée pour les fêtes de d’année,  avant le 21 novembre 2014 23 h 59 et donnez-moi aussi une adresse mail valide.


Je tirerai au sort trois personnes, la première pour le ciseau à volaille et les deux autres pour un couteau d’office chacune.


Bonne chance à tous.

 


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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 00:00

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                N'oubliez pas il y a un concours en ce moment sur le blog voir ce lien (article du 10/11/2014 - 9 heures)

 

                       http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-fiskars-ustensiles-indispensables-124969264.html

 

 

 

 

 

Pavés de saumon et fenouil confit à la vanille

 

 

 

Une idée recette donné par Monique (blog « La cuisine de Monique – http://www.traiteur-a-domicile.net)


 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


500 g de fenouil en bulbes (3 bulbes)

100 ml d’eau

1 /2 cube de fond de volaille Bio (de préférence)

2 gousses de vanille

Sel et poivre du moulin

4 pavés de saumon (environ 480 g de saumon soit 120 g chaque pavé)

 

 


 

Préparation :


Passez les bulbes de fenouil sous l’eau et émincez-les finement. Déposez ce fenouil émincé dans une casserole avec un peu d ‘eau (100 ml) et le demi-cube de bouillon de volaille. Fendez les deux gousses de vanille, grattez bien l’intérieur, ajoutez ces grains dans la casserole, ainsi que les gousses.


Cuisez sur feu doux, couvert, pendant 30 minutes.


Pendant ce temps cuire les pavés de saumon à la vapeur durant 5 à 6 minutes selon l’épaisseur des pavés ou dans un court bouillon pour 8 à 10 minutes.


Enlevez les gousses de vanille du fenouil confit et servez-le chaud avec les pavés de saumon cuits à la vapeur ou dans un court-bouillon.

 


 

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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 01:00

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Le 7 ième salon du blog culinaire de Soissons

 

Les 14, 15 et 16 novembre, je serai déjà à Soissons pour participer à ce 7 ième salon du blog culinaire : c’est un évènement 750 grammes (entreprise Soissonnaise). Les bloggeuses  attendent cet évènement chaque année avec beaucoup d’impatience.

C’est un moment de partage, de convivialité et de rencontres. Le parrain de cette année 2014 est Monsieur Philippe Conticini qui fera une démonstration au lycée. J’animerai un atelier participatif enfant avec ma copine France (blog Easy Gourmet)  à l’abbaye Saint léger de Soissons le samedi 15 novembre de 16 heures à 16 h 50 avec un dessert gourmand « les merveilleux pralinés ». 

 

Le site 750 grammes (http://www.750g.com) est un site internet de 80 000 recettes et de 1600 vidéos culinaires, le site 750 grammes est le 1 er site culinaire en nombre de recettes. Organisateur du salon du blog depuis 7 ans, retrouvez aussi 750 grammes, « Chef Damien » et « Chef Christophe » dans des ouvrages culinaires, sur les réseaux sociaux et sur les applications smartphone.


750 grammes c’est aussi un magazine « 750g, le Mag » dédié à la cuisine. Distribué en kiosque, il fait la part belle aux recettes et aux techniques de cuisine avec beaucoup de photos, de reportages et de tests.


« L’atelier 750 grammes » situé au 60 rue Faubourg poissonnière à Paris (10 ème) est un lieu dédié à des ateliers culinaires pour les entreprises et le particuliers : http://www.latelier-750g.com


 

Les partenaires de ce 7 ieme salon, sans lesquels ce salon ne pourrait exister et merci pour leur fidélité.


Moulinex

Lidl

Huiles d’olive des terroirs

Saint Sever

Les champagnes des vignerons

AOP la fourme d’Ambert

Brita

Interfel : les fruits et les légumes frais

Falcon

Artgato

Webbedia

La région Picardie

Le conseil Général de l’Aisne

La ville de Soissons

Le lycée des métiers Le Corbusier de Soissons

 et le site 750 grammes


 

Le salon en quelques mots : 350 bloggeurs présents

43 démonstrations de cuisine (dans le lycée le Corbusier de Soissons réservé aux bloggeurs)

11 ateliers participatifs enfants (Abbaye St Léger Soissons pour tout public)

7 ateliers participatifs adultes (Abbaye St léger Soissons pour tout public)

1 espace dédié au Cake Design (Hôtel de ville de Soissons pour tout public)

8 ateliers participatifs Cake Design gratuits (Hôtel de ville pour tout public)

1  cours de cuisine « Master Class » animé par un chocolatier (payant à l’Abbaye St Léger Soissons)


Un marché gourmand, une librairie spécialisée, des ateliers partenaires (Fourme d’Ambert, Interfel, 750 grammes…)


Le tarif des entrées – accès pour la journée sur les deux sites (abbaye St Léger et hôtel de ville) est de 3 euros pour les adultes et 2 euros pour les enfants et adolescents.


 Les entrées seront reversées aux deux associations étudiantes participantes : association des étudiants du lycée hôtelier de Soissons et association Nervalienne.

 

Je vous quitte et vous dis à bientôt pour vous raconter ce week end culinaire.

Je publierai la recette réalisée au salon le lundi 17 novembre sur le blog

« Les merveilleux pralinés ».

 


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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 00:00

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Biscuits au sésame

 

Une recette du site « Recette Gâteau » - http://www.recette-gâteau.eu

 

Ingrédients : pour 42 à 45 petits biscuits de 5 à 6 cm de diamètre


1 tasse de graines de sésame (la taille de la tasse est de 200 ml)

1 tasse de sucre brun (vergeoise brune)

¼ de tasse de beurre ramolli

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de jus de citron

½ tasse de farine

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Verser les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et enfourner dans le four chaud pour 6 à 8 minutes. Les graines doivent être légèrement dorées. Laissez-les refroidir.


Dans un saladier, mélanger le sucre brun, le sucre vanillé et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajoutez l’œuf battu et le jus de citron. Mélanger puis incorporer la farine, la levure chimique, la pincée de sel et les graines de sésame. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.


Préparez deux plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé. Prendre 1 cuillerée à café de la préparation et la déposer sur une plaque (diamètre de 2,5 à 3 cm). Répéter l’opération en espaçant les tas de pâte.


Faire cuire les biscuits  dans le four chaud à 180° C (th 6) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le bord des biscuits commence à dorer.


Sortir les biscuits du four, laissez-les refroidir et dégustez-les à température ambiante.

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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