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1 septembre 2017 5 01 /09 /septembre /2017 00:00
Rillettes de thon

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 boite de thon au naturel (140 g poids net égoutté)

150 g de fromage frais (Saint Morêt ou carré frais….)

1 échalote

1 cuillerée à café de raifort râpé (en pot) ou de la moutarde à l’ancienne

1 cuillérée à soupe de câpres au vinaigre

1 cuillerée à café de vinaigre balsamique

1 /4 de citron confit au sel coupé en petits dés

15 brins de ciboulette fraiche (ou du persil)

Sel, poivre du moulin et Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Dans un bol mixeur mettre le thon égoutté, le fromage frais, l’échalote épluchée et le raifort râpé (ou la moutarde à l’ancienne).

 

Ajouter les câpres égouttées, le vinaigre balsamique , la ciboulette lavée, séchée et ciselée grossièrement, saler, poivrer et mettre un peu de piment d'Espelette.

 

Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

Réserver au réfrigérateur.


Déguster sur des toasts de pain grillé à l’apéritif.

 

Source : recette du blog « La cuillère aux mille délices » - http://auxmilledelices.com/rillettes-de-thon/

 

 

 

Rillettes de thon
Rillettes de thon
Rillettes de thon
Rillettes de thon

 

Voici ma recette rapide sans stress en tant que membre du jury de ce 83e défi organisé par « Recettes de cuisine » - https://recettes.de/cuisine du 1er au 30 septembre 2017.

 

https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites

 

 

Rillettes de thon
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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 23:00
Feuilletés de moules à l’escabèche

 

Ingrédients : pour 10 feuilletés

 

200 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

1 jaune d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau

 1 boite de *moules en sauce escabèche de 120 ml Edorki

 

 

Préparation :

 

Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. Taillez une dizaine de petites bouchées de 4 x 5 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

 

Avec le reste de la pâte feuilletée, taillez des petites bandes que vous poserez autour de chaque rectangle de pâte pour qu’à la cuisson cela forme un rebord aux bouchées.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Dorez les bouchées à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau.

 

Enfournez la plaque dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir les bouchées avant d’enlever délicatement la pâte au milieu des bouchées, en prenant soin de ne pas percer le fond.

 

Egouttez les moules  et garnir chaque bouchée de 3 moules. Ne pas les garnir trop longtemps avant la dégustation car les moules vont détremper le feuilletage.

 

Dégustez aussitôt à l’apéritif.

 

*moules en sauce escabèche Ederki est un produit offert.

 

 

Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
Les bouchées feuilletées cuites avant de mettre les moules égouttées.

Les bouchées feuilletées cuites avant de mettre les moules égouttées.

 

Morgane chargé du webmarketting chez Ederki m’a contacté pour recevoir des produits de cette société.

Voici le lien de leur site de vente en ligne : https://www.ederki.com

 

Ce site vend des spécialités et des produits du pays Basque. Depuis 1942 cette entreprise est implanté au cœur du pays basque. les produits sont élaborés dans le respect des critères de qualité stricts : viandes originaux du Sud-Ouest, légumes de France, plats cuisinés sans conservateur, ni additif, confitures à base de sucre de canne…

 

Voici le contenu du colis reçu :

  • une boite de moules en sauce escabèche Bio (boite de 120 ml)
  • un pot de moutarde au piment d’Espelette de 106 ml
  • un pot de confiture de cerise noire de 220 g
  • un pot d’haricots verts très fins cultivés dans les Landes 72 cl

 

Je remercie Morgane pour cet envoi de produits gourmands : voici la première recette que j’ai réalisée avec les moules en sauce escabèche.

 

 

Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 23:00
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 mini-nonnettes maison

Du fromage soumaintrain (ou époisses)

 

La vinaigrette

1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot

4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison

sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Prendre les nonnettes et couper juste le dessus. A l’aide d’un emporte-pièce, vider un peu le centre de la nonnette. Remplir le centre avec un morceau de fromage soumaintrain (ou époisses) et former un dôme.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Poser les nonnettes (sans les chapeaux)  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 10 minutes.

 

2 - Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde au pain d’épices, du sel et du poivre. Bien mélanger.

 

3 – Sur les assiettes de service, déposer trois mini-nonnettes bien chaudes en y ajoutant les petits chapeaux, et de la salade assaisonnée de la vinaigrette.

 

4 - Servir cette préparation en entrée ou au moment de la salade et du fromage lors d’un repas ou même à l’apéritif sans la salade.

 

 

Source : recette originale du site « Mulot et Petitjean » http://www.mulotpetitjean.fr avec la moutarde au pain d’épices Fallot (http://www.fallot.com)

« Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange et vinaigrette tiède de moutarde au pain d’épices »

 

Article non sponsorisé

 

 

Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
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18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 23:00
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-nonnettes de 4 cm de diamètre

 

20 cl d’eau (200 g)

200 g de miel

70 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

Le zeste d’une demie orange Bio

1  étoile de badiane (anis étoilé)

275 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

(ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 cuillerée à café de 4 épices + 1 capsule de cardamone)

 

 

Préparation :

 

Les nonnettes : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre, les zestes d’orange hachés et l’étoile de badiane. Mélangez. Retirez du feu aux premiers frémissements. Laisser infuser 15 minutes puis retirez la badiane.

 

Dans un saladier, versez la farine, les épices, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Versez le contenu de la casserole dans le saladier puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Lorsque le four est chaud, répartissez  la pâte dans les empreintes en silicone à mini-muffins, posées sur une plaque perforée ou sur une plaque à pâtisserie.

 

Faites cuire dans le four chaud pendant 13 à 14 minutes environ. Recommencez une autre cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Sortir les nonnettes du four, les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

 

Ces nonnettes seront utilisées pour l’apéritif en les fourrant avec du fromage d’époisses ou du soumaintrain ou pour une entrée accompagnée d'une salade.

 Prochaine recette sur le blog.

 

Source : Recette originale du livre « Cuisine de nos régions » Demarle

 

 

Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 23:00
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée

 

Ingrédients : pour 12 petites verrines ou 6 verrines moyennes

 

2 avocat bien mûrs

250 g de fromage ail et fines herbes

5 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide

Un peu de jus de citron jaune pressé

sel, poivre et Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

*Enlever la peau des deux avocats et les noyaux. Mixer ou écrasez finement la chair en ajoutant du jus de citron pressé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de Piment d’Espelette.

Répartir cette préparation au fond des verrines.

 

*Fouettez le fromage ail et fines herbes avec la crème fraiche liquide. Répartir ce deuxième mélange sur la purée d’avocat.

 

*Coupez la truite fumée en petites dés ou en lanières puis répartissez-les dans les verrines.


*Mettez au frais jusqu’au moment du service.

 

*Dégustez en entrée ou à l’apéritif.

 

 

 


Source : la recette est du blog de Maïwenn « la Main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr/verrines-a-lavocat-boursin-saumon/

 

 

 

Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée

 

Avec cette recette de verrine tricolore je participe au 81e défi cuisine organisé par https://recettes.de/

 

Le thème du mois de juillet est la cuisine multicolore pour  mettre plein de couleurs dans les assiettes.

 

https://recettes.de/defi-cuisine-multicolore

 

 

Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
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6 juillet 2017 4 06 /07 /juillet /2017 23:00
Bricks chèvre miel

 

Ingrédients : pour 16 petits bricks

 

8 feuilles rondes de pâte à brick (ou deux paquets de feuilles de brick (6 feuilles de bricks) en rouleau d’1 m 50 et de 90 g)

1 bûche de chèvre de 180 g (16 petites tranches ou 8 tranches pus épaisses coupées en deux)

8 cuillerées à café de miel

8 cerneaux de noix

4 petites branches de thym frais

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Coupez des rectangles de 12,5 cm de largeur et de 25 cm de longueur si vous prenez des feuilles de bricks en rouleau.

 

Pour les feuilles de brick rondes, les couper en deux et rabattre la partie arrondie sur le bord droit afin d’obtenir une bande de feuille de brick.

 

Placez à l’extrémité une tranche ou une demie tranche de bûche de chèvre puis une demie cuillérée à café de miel, un demi-cerneau de noix et un peu de thym. Pliez pour former un triangle.

 

Réaliser de la même façon tous les triangles.

 

Posez les bricks sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

 

Ces bricks peuvent être servis à l’apéritif ou entrée avec une salade.

 

 

Source : recette du blog « Confit banane » - http://www.confitbanane.com

 

 

 

 

Avant la cuisson

Avant la cuisson

Bricks chèvre miel
Bricks chèvre miel
Bricks chèvre miel
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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 23:00

 

 

Un cocktail pour accompagner mes verrines de panna cotta  au chèvre.

Cocktail « Limoncello spritz au Crémant d’Alsace »

 

Ingrédients : pour 4 verres

 

8 cl de limoncello

Un peu de sirop de sucre de canne

40 cl de Crémant d’Alsace

Eau pétillante

2 citrons verts Bio

Glaçons

 

 

Préparation :

 

Lavez et coupez les citrons verts en rondelles puis en demi-rondelles. Réservez.

 

Dans un pichet, mélangez le limoncello avec un peu de sirop de sucre de canne (4 cuillerées à soupe). Ajoutez le Crémant et complétez avec un peu d’eau pétillante (10 cl).

 

Versez dans quatre verres à cocktail puis ajoutez des demi-rondelles de citron vert dans chaque verre puis remplissez avec des glaçons.

 

Dégustez mais avec modération.

 

 

Source : le blog « Je vais vous cuisiner » - http://www.jevaisvouscuisiner.com/limoncello-spritz-cremant-black-and-wine-alsace/06/2017

 

 

 

Cocktail « Limoncello spritz au Crémant d’Alsace »
Cocktail « Limoncello spritz au Crémant d’Alsace »
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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 23:00
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois

 

Ingrédients : pour 10 verrines de 7,5 cl de contenance

 

La panna cotta de chèvre

200 g de lait ½ écrémé

80 à 100 g de chèvre mi- sec

3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demi)

 

Le coulis de petits pois

200 g de petits pois crus (150 g de petits pois cuits à la vapeur ou dans de l’eau)

90 à 100 g d’eau de cuisson des petits pois (ou du bouillon réalisé avec un cube de volaille et 20 cl d’eau)

Sel/poivre du moulin

 

La décoration

2 branches de céleri frais

Quelques baies roses

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le chèvre coupé en morceaux avec le lait. Mixez la préparation pour enlever les petits morceaux. Mettre la gélatine dans un grand récipient rempli d’eau froide.

 

Portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez puis versez dans les verrines. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

 

Cuisez les petits pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou 15 minutes de cuisson à la vapeur. Égouttez puis mixez en ajoutant l’eau de cuisson ou mixez-les avec un peu de bouillon réalisé avec un cube de volaille. Répartissez deux cuillerées à soupe de coulis de petits pois par verrine.

 

Émincez le céleri branche en brunoise (tout petits dés). Répartissez-les dans les verrines puis ajoutez deux à trois baies roses par verrine.

 

Pour une version fruitée : on peut également, mélanger de la pomme Granny smith, une pomme légèrement acidulée, à la brunoise de céleri.

 

Dégustez frais.

 

Source : recette trouvée sur le blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

 

Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 23:00
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de cookies de 4 cm de diamètre

 

300 g de fromage à tartiner ail et fines herbes (2 boites de 150 g)

100 g de saumon fumé (ou de truite fumée)

20 g d’huile d’olive

½ botte de ciboulette

20 g de cerneaux de noix

1 œuf

40 g de beurre doux à température ambiante

140 g de farine type 55

40 g de gruyère râpé

Sel fin et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre mixeur, mixez les brins de ciboulette lavés et séchés avec les cerneaux de noix et versez doucement l’huile d‘olive.

 

Videz la préparation dans un saladier, ajoutez l’œuf entier, le beurre ramolli, le gruyère râpé et versez en pluie la farine tamisée. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) – chaleur ventilée.

 

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte-pièce (cercle de 4 cm de diamètre), taillez des petits cercles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

 

Déposez les cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes. Sortez les cookies du four lorsqu’ils sont dorés. Laissez-les refroidir avant de les garnir avec le fromage ail et fines herbes.

 

Au moment du service, décorez d’une petite rosace de fromage ail et fines herbes que vous aurez réalisé à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Décorez les cookies d’un petit morceau de saumon fumé (ou de truite fumée).

 

Conseils : on peut parfumer la pâte à cookies avec des épices de notre choix et intégrer dans la pâte des herbes fraiches ciselées comme de l’aneth, de la ciboulette, cerfeuil…

 

Temps de préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Source : recette originale du site Président – http://www.president.fr/les-recettes/cote-petit-dej-brunch/cookies-de-rondele-ail-fines-herbes-saumonfume

 

 

 

Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 23:00
Cupcakes au camembert et à la poire

 

Ingrédients : pour 25 cupcakes de 4 cm de diamètre

 

125 g de camembert

70 g d’emmental râpé

100 g de farine type 45 ou type 55

1 demi sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

30 ml d’huile de noix

70 ml de lait ½ écrémé

1 poire fraiche Conférence ou autre variété

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier : mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez un à un les œufs puis l’huile de noix.

 

Enlevez la croûte du demi-camembert et faites-le fondre doucement avec le lait dans une casserole. Incorporez la crème de camembert à la préparation précédente, terminez en ajoutant le fromage râpé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez d’un peu de sel fin et de poivre du moulin.

 

Pelez et découpez la poire en petits cubes. Incorporez les 2/3 des cubes de poire à la pâte, mélangez un peu pour bien les répartir.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir la pâte dans des alvéoles à mini muffins de 4 cm de diamètre, ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur, ajoutez sur le dessus des muffins les quelques dés de poire restants.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration des muffins et réduire éventuellement le temps de cuisson.

 

Laissez un peu refroidir avant de démouler les mini muffins et de les déguster.

 

 

Source : recette du site « Envie de bien manger » - http://www.enviedebienmanger.fr

 

 

Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire

 

Avec cette recette je participe au 80e défi « Recettes de Cuisine » - https://recettes.de/cuisine

 

du mois de mai 2017 dont le thème est « Pique-Nique avec les doigts » - https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts

 

 

Cupcakes au camembert et à la poire
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