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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 22:00

 

Une recette de Laurent Mariotte de l’émission « Petits plats en équilibre » sur  la chaine TF1

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

180 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs (60 g)

1 cuillerée à soupe de farine (10 g)

1 pincée de sel fin

4 gouttes d’extrait d’amande amère

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin. Incorporez le sucre peu à peu en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante.

 

Dans un autre récipient, mélangez la farine et la poudre d’amandes. Incorporez délicatement les deux préparations avec une spatule en silicone.

 

Ajoutez l’extrait d’amande amère.

 

Formez des petites boules entre les mains et roulez-les dans du sucre glace.

 

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé

 

Aplatissez-les légèrement avant de les mettre dans le four chaud pour 10 minutes.

 

Laissez refroidir les biscuits avant de les déguster. Vous pouvez les conserver dans une boite en fer pendant quelques jours.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

 

Biscuits amaretti
Biscuits amaretti
Biscuits amaretti
Biscuits amaretti
Biscuits amaretti

J’offre ces biscuits pour un goûter pour Cassandra
pour répondre à l’appel de Virginie (sanesentpasunpeulebrulela@outlook.fr)
et m’associer à l’hommage pour cette petite fille,
petit ange de 21 mois qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

 

Pour ne pas oublier tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.


Nous pouvons tous les aider en donnant notre sang

 Et inscrivons-nous sur la liste des donneurs de moelle osseuse

Beaucoup de personne en ont besoin !

 

 

Biscuits amaretti
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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 22:00

 

Une recette trouvée sur le magazine Hors-Série de Cuisine Actuelle juillet aout 2016

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de filet mignon de veau

1 melon

1 oignon nouveau

15 cl de crème fraiche liquide entière

20 g de beurre doux

5 cl de Pineau des Charentes

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

1 cuillerée à soupe de graines de moutarde

2 pistils de safran

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Pelez et ciselez l’oignon. Faites dorer dans une sauteuse, dans l’huile d’olive chaude, le filet mignon de veau paré, réservez.

 

Faites blondir l’oignon dans une poêle, versez le miel, le vinaigre de cidre puis le pineau. Laissez bouillir en grattant les sucs, ajoutez la crème fraiche, mélangez et remettre le filet de veau doré. Couvrez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes selon la grosseur du filet mignon.

 

Coupez le melon en deux et épépinez-le. Prélevez des billes de chair avec une cuillère parisienne ou taillez la chair en cubes.

 

Chauffez le beurre dans une autre poêle, faites-y dorer les morceaux de melon avec les graines de moutarde. Ajoutez les pistils de safran, un peu de sel et de poivre. Mélangez puis réservez au chaud.

 

Tranchez le filet mignon de veau et placez les tranches sur les assiettes de service. Nappez de la sauce, garnissez du melon cuit et d'un légume et servez aussitôt.

 

 

Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes
Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes
Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes
Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes
Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes
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18 septembre 2016 7 18 /09 /septembre /2016 22:00

 

Comme il me restait de la compotée de mirabelles, du mascarpone et de la crème fraiche, j’ai réalisé la recette de Manue du blog « Hum, ça sent bon… » http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 biscuits à la cuillère (du commerce ou maison)

300 g de mirabelles

2 cuillerées à soupe d’eau

250 g de mascarpone

20 cl de crème fraiche liquide entière à 30% MG

40 g de sucre vanillé (maison ou du commerce)

1 cuillerée à soupe de Grand Marnier (ou de liqueur de Cointreau)

 

 

Préparation :

 

Préparer d’abord la compotée de mirabelles, dénoyauter les fruits, les mettre dans une casserole avec les deux cuillerées à soupe d’eau. Cuire jusqu’à ce que les fruits commencent à s’écraser (5 minutes environ). Laisser refroidir.

 

Monter la crème fraiche liquide en Chantilly avec un batteur électrique, ajouter le sucre vanillé et enfin le mascarpone.

 

Préparer un sirop de sucre avec 10 cl d’eau et 50 g de sucre sur feu moyen (3 à 4 minutes) ajouter hors du feu le Grand Marnier (ou le Cointreau). Laissez tiédir avant de l’utiliser.

 

Tremper un biscuit à la cuillère dans le sirop, placez-le en morceaux au fond d’une verrine de 23 cl de contenance, disposer un peu de compotée de mirabelles, puis la crème Chantilly au mascarpone.

 

Remplir les trois autres verrines et mettez-les au frais quelques heures.

 

Au moment du service, saupoudrer de cacao amer en poudre.

 

Dégustez.

 

 

Verrine façon tiramisu aux mirabelles
Verrine façon tiramisu aux mirabelles
Verrine façon tiramisu aux mirabelles
Verrine façon tiramisu aux mirabelles
Verrine façon tiramisu aux mirabelles

 

Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par Claudine de « Cuisine de Gut » http://cuisinedegout.wordpress.com Cuisinons de saison.


Tout le mois de septembre nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins.

 

 

Verrine façon tiramisu aux mirabelles
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16 septembre 2016 5 16 /09 /septembre /2016 22:00

Le premier concours de cuisine amateur régional « The Chef » a eu lieu le samedi 10 septembre 2016 dans le centre commercial de Carrefour Villabé (91100)

 

Cet évènement a permis à 12 passionnés de gastronomie de mesurer leurs talents à travers 3 épreuves thématiques sous l’œil d’un jury gourmand présidé par Pierre Lefèvre finaliste de « Master Chef » 2012, gagnant de « Master Chef les meilleurs 2013 » et propriétaire du restaurant l’Accolade à Caen, récemment récompensé d’une « assiette au guide Michelin 2016 ».

 

Accompagné de journalistes et de commerçants de la galerie marchande du centre commercial de Villabé, le jury a sélectionné les meilleurs cuisiniers amateurs du sud de l’ile de France.

 

J’ai eu la chance d’y être sélectionnée et de participer aux deux premières épreuves.

 

Ces épreuves ont eu lieu dans l’entrée centrale, on avait mis à notre disposition des postes de cuisine mobiles, des équipements performants et des produits frais proposé par l’hypermarché Carrefour.

 

Informations du communiqué de presse.

Les candidats et Pierre Lefebvre  (crédits photos Flyin Chef)
Les candidats et Pierre Lefebvre  (crédits photos Flyin Chef)

Les candidats et Pierre Lefebvre (crédits photos Flyin Chef)

La première épreuve était de réaliser un plat sans cuisson avec un panier mystère, le temps prévu a été de 45 minutes. Deux équipes ont réalisé cette épreuve sur toute la matinée (les deux paniers mystères étaient bien sûrs différents), on avait droit à des ingrédients en stock sur le pôle cuisine (herbes fraiches, épices, lait, crème fraiche, tomates…)

 

 

les deux paniers mystères (première photo Flyin Chef)
les deux paniers mystères (première photo Flyin Chef)

les deux paniers mystères (première photo Flyin Chef)

Des produits supplémentaires à notre disposition

Des produits supplémentaires à notre disposition

crédit photos Flyin Chef les candidats (Claudia, Christophe, Peggy)
crédit photos Flyin Chef les candidats (Claudia, Christophe, Peggy)
crédit photos Flyin Chef les candidats (Claudia, Christophe, Peggy)

crédit photos Flyin Chef les candidats (Claudia, Christophe, Peggy)

Autres candidats
Autres candidats
Autres candidats

Autres candidats

Pour la première épreuve : j’ai réalisé un tartare aux deux saumons pomme mirabelle avec une salsa de tomates.

 

 

« The Chef » premier concours de cuisine amateur au centre commercial de Carrefour Villabé
« The Chef » premier concours de cuisine amateur au centre commercial de Carrefour Villabé
« The Chef » premier concours de cuisine amateur au centre commercial de Carrefour Villabé
crédit photo Flyin Chef : ma réalisation pour la première épreuve

crédit photo Flyin Chef : ma réalisation pour la première épreuve

quelques réalisations de la première épreuve
quelques réalisations de la première épreuve
quelques réalisations de la première épreuve
quelques réalisations de la première épreuve
quelques réalisations de la première épreuve
quelques réalisations de la première épreuve
quelques réalisations de la première épreuve

quelques réalisations de la première épreuve

Les  participants au travail
Les  participants au travail
Les  participants au travail
Les  participants au travail
Les  participants au travail

Les participants au travail

Le jury déguste et sélectionne 6 candidats pour la deuxième épreuve.

Isabelle (directrice centre commercial carrefour Villabé) et le Chef de l'ancien restaurant St Clément d'Arpajon) crédit photos Flyin Chef
Isabelle (directrice centre commercial carrefour Villabé) et le Chef de l'ancien restaurant St Clément d'Arpajon) crédit photos Flyin Chef
Isabelle (directrice centre commercial carrefour Villabé) et le Chef de l'ancien restaurant St Clément d'Arpajon) crédit photos Flyin Chef

Isabelle (directrice centre commercial carrefour Villabé) et le Chef de l'ancien restaurant St Clément d'Arpajon) crédit photos Flyin Chef

Après délibération, six personnes ont été sélectionnés pour la deuxième épreuve et montent sur le podium, les six autres ont reçu un beau livre de cuisine.

 

 

« The Chef » premier concours de cuisine amateur au centre commercial de Carrefour Villabé
« The Chef » premier concours de cuisine amateur au centre commercial de Carrefour Villabé

La deuxième épreuve doit être réalisée en binôme, après tirage au sort je me retrouve avec ma copine Peggy, ravie de ce hasard. Nous devons réaliser une entrée, un plat et un dessert pour deux personnes avec un budget de 30 euros en 2 heures (courses comprises).

 

Après avoir déterminé notre menu et la liste de nos ingrédients, top départ pour les courses dans le magasin Carrefour bien sûr sponsor de cet évènement. Trente minutes pour réaliser les courses et maintenant on se met en cuisine pour 1 heure 30. On s’est réparti les taches avec Peggy : je me charge de l’entrée : un tartare de saumon fumé à la ficelle, concombre, menthe et crème, Peggy se met à réaliser un taboulé végétarien et on finira par la réalisation du dessert ensemble : brioche perdue chantilly cannelle et salade d’orange à la cannelle.

 

Superbe expérience, le temps a été suffisant et en plus avec le budget donné on a pu acheter une petite bouteille de vin pour accompagner la dégustation de notre taboulé végétarien.

 

On a eu un peu de mal pour la chantilly à la cannelle car il faisait chaud.

 

retour de courses (crédit photo Flyin Chef)

retour de courses (crédit photo Flyin Chef)

crédit photos Flyin Chef (deux des trois binômes) Christophe et Nathalie et Peggy et moi mème
crédit photos Flyin Chef (deux des trois binômes) Christophe et Nathalie et Peggy et moi mème

crédit photos Flyin Chef (deux des trois binômes) Christophe et Nathalie et Peggy et moi mème

le troisième binôme (claudia et sam)

le troisième binôme (claudia et sam)

Pas le temps de s'amuser, tout le monde est concentré.
Pas le temps de s'amuser, tout le monde est concentré.
Pas le temps de s'amuser, tout le monde est concentré.
Pas le temps de s'amuser, tout le monde est concentré.
Pas le temps de s'amuser, tout le monde est concentré.

Pas le temps de s'amuser, tout le monde est concentré.

Peggy monte la Chantilly (crédit photo Flyin Chef)

Peggy monte la Chantilly (crédit photo Flyin Chef)

Les plats de notre menu : entrée, plat et dessert
Les plats de notre menu : entrée, plat et dessert
Les plats de notre menu : entrée, plat et dessert

Les plats de notre menu : entrée, plat et dessert

Notre aventure s’est terminée avec cette épreuve, mais le binôme Claudia et Sam ont remporté cette deuxième épreuve et ont poursuivi la troisième et dernière épreuve.

 

Cette dernière épreuve était autour de quatre produits imposés : la girolle, les côtes d’agneau, les fruits de la passion et la figue.

 

 

le jury va annoncer les résultats

le jury va annoncer les résultats

On attend les résultats (crédit photo Flyin Chef), on a reçu un très beau coffret de produits d'épicerie fine
On attend les résultats (crédit photo Flyin Chef), on a reçu un très beau coffret de produits d'épicerie fine

On attend les résultats (crédit photo Flyin Chef), on a reçu un très beau coffret de produits d'épicerie fine

Sam avec ces bouchées pour cette dernière épreuve

Sam avec ces bouchées pour cette dernière épreuve

Claudia avec les membres du jury

Claudia avec les membres du jury

Claudia et Sam ont bien travaillé, après avoir gouté avec les membres du jury, le verdict est tombé.

 

Pierre Lefebvre a annoncé le décompte des votes et après quelques larmes Claudia Lolot a été désigné la gagnante de ce premier concours de cuisine amateur du centre commercial de Villabé. Mme Torres présidente de l’association des commerçants du centre commercial lui a remis son prix : un repas gastronomique pour 2 personnes dans le seul restaurant étoilé de l’Essonne « Le bouche à oreilles » à Boutervilliers.

 

Pour Sam, un repas pour deux personnes au restaurant « Aux Armes de France » à de Corbeil Essonne.

 

Informations du communiqué de presse

Les résultats du premier concours de cuisine amateur de Villabé
Les résultats du premier concours de cuisine amateur de Villabé
Les résultats du premier concours de cuisine amateur de Villabé

Les résultats du premier concours de cuisine amateur de Villabé

Merci au centre commercial de Carrefour Vilalbé pour cette belle animation, au magasin Carrefour pour les produits à cuisiner et  à Flyin Chef pour l'organisation et la gentillesse de l'quipe. J'ai adoré.

Avant ce concours, toute la semaine des ateliers cuisine ont été animés par Maï, et des jeux par des représentantes du site menu by Menu (menubymenu.com), je vous en reparle plus tard.

 

 

 

affiche du centre commercial

affiche du centre commercial

L'équipe Flyin Chef  et Maï (crédit photo Flyin Chef)

L'équipe Flyin Chef et Maï (crédit photo Flyin Chef)

Le cadeau offert pour les 3e, 4e, 5e et 6e candidats

Le cadeau offert pour les 3e, 4e, 5e et 6e candidats

Photo de Mr Dirat (Mr Dirat maire de Villabé et Isabelle D'Haussy directrice du centre commercial)

Photo de Mr Dirat (Mr Dirat maire de Villabé et Isabelle D'Haussy directrice du centre commercial)

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15 septembre 2016 4 15 /09 /septembre /2016 22:00

 

Recette du blog « Délices aux pays des olives » - http://www.delicesauxpaysdesolives.com

 

 

Ingrédients : pour environ 45 gaufrettes

 

250 g de farine type 55

220 g de sucre en poudre

180 g de beurre doux

3 œufs

1 cuillérée à café de cannelle en poudre

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un saladier, ajouter le sucre en poudre, la cannelle en poudre, les œufs entiers et enfin la farine tamisée. Bien mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux.

 

Préchauffer le gaufrier, lorsqu’il est à température, prélever une petite cuillerée à soupe de la pâte à gaufrette, et la verser dans le centre du gaufrier.

 

Fermer le gaufrier et laisser cuire quelques secondes (la cuisson est rapide) : elles sont prêtes quand elles sont dorées.

 

Sortir les gaufrettes du gaufrier rapidement et les tailler avec un emporte-pièce pour leur donner une belle forme.

 

Laisser refroidir les gaufrettes à la cannelle avant de les déguster avec une glace par exemple ou des fruits pochés.

 

Ces gaufrettes se conservent très bien dans une boite en fer.

 

 

 

Gaufrettes à la cannelle
Gaufrettes à la cannelle
Gaufrettes à la cannelle
Gaufrettes à la cannelle
Gaufrettes à la cannelle
Gaufrettes à la cannelle
Gaufrettes à la cannelle
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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 22:00

 

Une recette du blog de Dany « Epicétout, la cuisine de Dany » revue à ma façon - http://www.epicetoutlacuisinededany.fr

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 beaux magrets de canard

½ melon mûr

Un peu de jus de citron (1 cuillerée à soupe)

2 cuillerées à soupe de miel liquide

2 étoiles de badiane (ou d’anis étoilé)

Une noix de beurre (10 à 15 g)

Fleur de sel et poivre du moulin

La sauce

20 cl de crème fraiche liquide entière

Piment d’Espelette et fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Epluchez le demi- melon, coupez-le en cubes. Arrosez-le de jus de citron, du miel et ajoutez les étoiles de badiane. Mélangez et réservez au frais 1 heure environ.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Pendant ce temps entaillez la peau des magrets en losange à l’aide d’un couteau et déposez-les, côté gras dans la poêle très chaude. Laissez cuire 3 minutes puis retournez les magrets sur le côté chair et laissez cuire 1 minute. Retirez les magrets et les mettre chacun dans un sac papillote en aluminium (test de sac papillote pour des préparations saines et savoureuses avec une face intérieure anti-adhérente et anti-oxydante de 20 x 30 cm). Poser les sacs papillote sur une plaque et enfourner le tout dans le four chaud pour 10 minutes (200°C).

 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et saisissez les cubes de melon. Réservez-les au chaud.

 

Déglacer la sauteuse avec la crème fraiche, assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de Piment d’Espelette.

 

Découpez les magrets de canard en tranches et servez-les accompagné des cubes de melon légèrement caramélisés et des pâtes fraiches. Nappez avec un peu de sauce.

 

Dégustez ce plat chaud.

 

* test de sac papillote pour des préparations saines et savoureuses avec une face intérieure anti-adhérente et anti-oxydante de 20 x 30 cm d'Albal

 

Magret au melon et à la badiane
Magret au melon et à la badiane
Magret au melon et à la badiane
Magret au melon et à la badiane
Test produit Albal

Test produit Albal

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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 22:00

 

Inspiration d’une recette du blog « Les Délices de Mimm » pêches pochées au sirop vanillé – http://www.delicesdemimm.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 nectarine mures

1 litre d’eau

250 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

3 branches de verveine citron

3 cuillerées à soupe de coulis de griottes (ou sirop de griotte)

Le jus d’un demi-citron

4 gaufrettes à la cannelle (maison)

4 boules de glace à la vanille (maison ou du commerce)

 

 

Préparation :

 

Le pochage des nectarines : faites bouillir une casserole remplie d’eau sur feu moyen. A ébullition, ajoutez les nectarines entières. Laissez frémir 1 minute, retirez les nectarines, refroidissez-les et pelez-les. Dénoyautez les nectarines délicatement en les coupant en deux.

 

Verser l’eau et le jus du demi-citron dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le coulis de griotte (ou le sirop de griotte). Porter à ébullition, ajouter les demi nectarines pelées et pochez-les dans le sirop durant 10 minutes.

 

 Enlevez les nectarines du sirop et réservez-les dans un saladier. Porter le sirop à nouveau à ébullition pour le faire réduire durant 25 à 30 minutes.

 

Filtrer le sirop et le verser sur les nectarines pochées et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Dressage des assiettes : couper les moitiés de nectarine en quartiers, posez-les au fond d’une assiette creuse et nappez-les avec un peu de sirop réduit. Posez une boule de glace à la vanille et un anneau de gaufrette à la cannelle. Décorez avec des grains de groseilles.

 

Déguster aussitôt.

 

 

 

Nectarine pochée dans un sirop de verveine griotte et sa gaufrette
Nectarine pochée dans un sirop de verveine griotte et sa gaufrette
Nectarine pochée dans un sirop de verveine griotte et sa gaufrette
Nectarine pochée dans un sirop de verveine griotte et sa gaufrette
Nectarine pochée dans un sirop de verveine griotte et sa gaufrette
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12 septembre 2016 1 12 /09 /septembre /2016 22:00

Une recette du magazine Saveurs n°221 de juillet aout 2015

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

2 aubergines de taille moyenne

200 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)

1 cuillerée à soupe de miel neutre (mille fleurs ou d’acacia)

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel au Piment d’Espelette et poivre du moulin

Quelques pignons de pin

 

 

Préparation :

 

Coupez les aubergines lavées en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez-les légèrement. Vous ferez cuire la totalité des tranches d’aubergines en plusieurs fois.

 

Etalez la pâte feuilletée pour obtenir un cercle de 27 à 28 cm de diamètre.

 

Beurrez un moule à tarte (moule de 25 cm de diamètre) et arrosez le fond avec le miel.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Disposez les tranches d’aubergines cuites en rosace au fond du moule à tarte, puis déposez le cercle de pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur.

 

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis enfournez dans le four chaud pour 25 minutes.

 

A la sortie du four, passez une spatule en silicone autour du moule, puis démoulez la tarte sur une assiette en la retournant.

 

Saler et poivrer, répartir quelques pignons de pin.

 

Servir cette tarte tiède avec une salade verte.

 

 

 

Tatin d’aubergines au miel
Tatin d’aubergines au miel
Tatin d’aubergines au miel
Tatin d’aubergines au miel
Tatin d’aubergines au miel
Tatin d’aubergines au miel

Avec cette recette je participe au 72 e défi cuisine organisé par Recettes de Cuisine (http://recettes.de/) sur le thème « Miam ! Des légumes ! » du 1er septembre 2016 jusqu'au 30 septembre 2016

 

 http://recettes.de/defi-miam-des-legumes

 

 

Tatin d’aubergines au miel
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11 septembre 2016 7 11 /09 /septembre /2016 22:00

Ingrédients : pour 10 à 12 personnes

 

Biscuit à la cuillère (livre « Desserts en dessins » Hélène Vincent 1978)

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

7 cuillerées à soupe de fleur de maïs (maïzena)

1 pincée de sel fin

1/2 sachet de levure chimique

 

Mousse bavaroise à l’abricot (1 ère)

150 g de purée d’abricots (purée Capfruit sucrée à 10 %)

30 g de sucre semoule

1 feuille de gélatine (2 g)

15 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

 

Insert framboise

150 g de purée de framboises (purée sucrée à 10 %)

30 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine (2 g)

 

Mousse bavaroise à l’abricot (2 ieme)

300 g de purée d’abricots (purée Capfruit sucrée à 10 %)

80 g de sucre semoule

3 feuilles 1/2 de gélatine (7 à 8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

 

Miroir à la framboise

100 g de purée de framboise

10 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine (2 g)

 

Décoration

Fruits frais : abricots, framboises et feuilles de menthe

Un macaron à la framboise

 

 

Préparation :

 

Le biscuit cuillère : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et les mettre dans deux saladiers.

 

Dans le récipient contenant les jaunes, ajoutez les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) puis battez le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux, incorporez la Maïzena cuillerée par cuillérée et la levure chimique.

 

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin. Incorporez -les délicatement avec une spatule en silicone en soulevant la masse sans tourner à la préparation de jaunes d’œufs.

 

Etalez cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée (32 x27 cm). Enfourner 10 minutes en surveillant la coloration du biscuit.  Le biscuit doit rester moelleux à cœur.

 

Pendant ce temps, prendre un torchon propre, et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon, décollez délicatement le papier sulfurisé.

 

Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de découper ce biscuit. Découpez la forme choisie selon le cadre à bavarois (pour moi un carré de 20 x 20 cm). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour poser le cadre à bavarois.

 

L’insert gélifié à la framboise

 

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Mettre la purée ou coulis de framboise à chauffer sur feu doux, quand la purée est chaude, hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et couler dans le cadre par-dessus la première mousse d’abricots déjà prise, laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur (voir même au congélateur) avant de le démouler.

 

La première mousse à l’abricot : mettre la feuille de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée d’abricots, les mettre à tiédir dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorer la feuille de gélatine et ajoutez –la dans la purée d’abricots tiède, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée d’abricots.

 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme puis ajouter le sucre.  Incorporez la purée d’abricots. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

Posez le biscuit au fond du cadre en inox (20 x 20 cm), versez la première mousse d’abricots dans le cadre. Mettre au frais (2 ou 3 heures ou au congélateur 20 minutes) pour que la mousse prenne avant de couler l’insert framboise.

 

La deuxième mousse à l’abricot : faire cette deuxième mousse d’abricot de la même façon que la première.  Quand la première mousse d’abricot et l’insert framboise seront pris, couler la deuxième mousse à l’abricot par-dessus. Bien lisser le dessus et faire prendre une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, réaliser le miroir à la framboise et la décoration : faites tiédir la purée de framboise avec le sucre et y ajouter la feuille de gélatine hydratée dans de l’eau froide (10 minutes environ) et essorée. Bien mélanger la préparation et verser tout doucement sur l’entremets bien pris.

 

Laissez au réfrigérateur deux heures avant d’enlever le cadre du bavarois et de décorer avec des fruits frais, des feuilles de menthe et un macaron à la framboise.

 

Déguster bien frais.

Abricoise
Abricoise
Abricoise
Abricoise
Abricoise
Abricoise
Abricoise
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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 22:00

Une recette de blinis réalisé au Robot Thermomix du blog la petite popotte de patoche – http://patochedu53.canalblog.com

 

J’ai eu un souci pour cette recette car rien n’était précisé au sujet de la levure : levure chimique ou levure de boulanger. J’ai opté pour la levure chimique finalement le résultat était plutôt bien. J’ai aussi adapté la recette sans robot et sans faire reposer la pâte.

 

Ingrédients : pour environ 75 blinis de 4 cm de diamètre

 

250 g de lait ½ écrémé

1 sachet de levure chimique de 11 g

250 g de farine type 55

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

1 cuillérée à café de sel fin

2 œufs

1 cuillerée à café d’huile d’arachide pour la cuisson

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez le lait que vous aurez fait tiédir (pas plus de 30 °) et ajouter la levure chimique, mélanger.

 

Incorporez les deux œufs, la farine, le sucre en poudre et le sel fin. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

Versez cette pâte dans une poche à douille jetable, cela facilitera la formation des mini-blinis.

 

Préparez une crêpière (ou une poêle à revêtement antiadhésive) que vous posez sur feu moyen, versez la cuillérée d’huile d’arachide dans le fond de la poêle. Un fois que la poêle est chaude, coupez le bout de la poche à douille remplie de la pâte à blinis et former des petits cercles de pâte de 3,5 cm de diamètre environ (6 à 8 petits cercles). La pâte va légèrement s’étaler durant la cuisson.

 

Retournez les mini-blinis au bout de 2 minutes et laissez-les cuire sur l’autre face.

 

Renouvelez la cuisson jusqu’à épuisement de la préparation.

 

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et tartinez selon vos envies : compotée de mirabelles et cubes de foie gras pour moi, ou avec une autre préparation.

 

Il restera des mini-blinis que vous pourrez congeler pour une utilisation ultérieure.

 

 

 

Mini blinis pour bouchées apéritives
Mini blinis pour bouchées apéritives
Mini blinis pour bouchées apéritives
Mini blinis pour bouchées apéritives
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