750 grammes
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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 23:00
Granité aux quetsches

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

125 g de farine type 55

2,5 g de levure chimique

2 g de cannelle moulue

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 jaune d’ œuf

250 g de quetsches (10 quetsches environ)

Du beurre pour beurrer les moules

Du sucre glace, du coulis de quetsches ou de framboises et quelques feuilles de menthe fraîche

 

 

Préparation :

 

Avec les doigts , mélanger la farine et la levure chimique, la cannelle moulue et le beurre jusqu’ à ce que la préparation prenne un aspect sableux.

 

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre et incorporer le mélange à la masse sableuse.

 

Travailler le mélange avec le bout des doigts afin d’obtenir des grumeaux.

 

Réserver au froid pendant environ 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dénoyauter les quetsches. Préparer quatre moules à tartelettes (10 cm de diamètre) beurrés, tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et répartir la moitié du granité dans le fond des moules.

Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en quatre, bien serrées sur le granité. Recouvrir avec le reste du granité. Poser les quatre moules sur une plaque.

 

Cuire dans le four chaud pendant environ 25 minutes.

 

Démouler les granités tiédis délicatement.

 

Décorer avec un peu de sucre glace (facultatif) ou du coulis de quetsches et une feuille de menthe.

 

Déguster tiède.

 

Source : recette d’un livret recettes « Gourmandises d’Alsace » I. D. L’Edition

 

 

Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Granité aux quetsches

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7 septembre 2020 1 07 /09 /septembre /2020 23:00

 

Aujourd’hui je vous propose une recette avec des tomates, une entrée pleine de fraîcheur. On en profite car la saison se termine.

 

Tomates farcies à la burrata

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 tomates de petite taille variété Campari (plus grosses que des tomates cerise)

100 g de burrata (ou de mozzarella)

16 feuilles de basilic frais

Crème de vinaigre balsamique

Un peu d’huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Dans une grande casserole, mettre de l’eau et portez le tout à ébullition. Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, puis retirez-les et passez-les sous l’eau froide aussitôt.

 

Ensuite épluchez-les délicatement et enlever le cœur avec un petit couteau et une cuillère à pomme parisienne afin de creuser un peu les tomates, toujours avec beaucoup de douceur.

 

Mettre un peu de burrata dans les tomates et réservez-les sur un plat, la partie garnie sur le dessous, jusqu’au moment du service.

 

Avant de servir ces tomates, à l’aide d’un pinceau, passer un  peu d’huile d’olive sur les tomates et décorer avec une feuille de basilic lavé et séché.

 

Poser 3 tomates par personne et décorer l’assiette avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

 

Déguster.

 

Source : recette du blog « La médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2020/07/tomate-surprise-a-la-burrata.html

Tomates farcies à la burrata
Tomates farcies à la burrata
Tomates farcies à la burrata
Tomates farcies à la burrata

Avec cette recette je participe au 116e défi du site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

Le thème de ce mois de septembre est la couleur rouge https://recettes.de/defi-couleur-rouge

 

Tomates farcies à la burrata

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Tomates farcies à la burrata

 

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 23:00
Far aux raisins secs et au rhum

Ce far n’est pas  un vrai far pour les puristes mais une variante.

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

100 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 cl de lait entier à température ambiante

80 g de beurre doux

125 g de raisins secs macérés dans du rhum

 

 

Préparation :

 

La veille ou plusieurs jours avant, mettre à macérer les rhum dans du rhum.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre avec les œufs et le lait afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Y incorporer le beurre fondu et les raisins secs égouttés, mélanger.

 

Beurrer un plat en porcelaine ou en pyrex (pour moi un plat ovale de 26 x 18 cm de dimensions) verser la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.

 

Laissez tiédir ce far et dégustez-le tiède ou à température ambiante.

 

Source : recette du blog « La valise verte » https://lavaliseverte.bullrox.net/2013/03/01/far-breton-aux-raisins-secs/

 

 

Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron » https://cakeaucitron.wordpress.com

 

Le thème pour ce mois de septembre 2020 est « La Bretagne, ça vous gagne en cuisine ! »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Far aux raisins secs et au rhum

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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 23:00
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

 

Ingrédients : pour 20 financiers

 

80 g de beurre doux

80 g de poudre d’amandes

130 g de sucre glace + 1 cuillerée à café pour saupoudrer après la cuisson

30 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 blancs d’œuf (90 g)

1 cuillerée à soupe de liqueur d’amandes (Amaretto)

20 mirabelles dénoyautées

 

 

Préparation :

 

 Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. laisser refroidir.

 

Dans un petit saladier, tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d’amandes.

 

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs avec un fouet à main pour les rendre légèrement mousseux.

 

Puis ajouter le 1e mélange et mélanger bien au fouet pour avoir une texture lisse et homogène.

 

Enfin, incorporer l’Amaretto et le beurre refroidi et mélanger encore un pour les incorporer.

 

Remplir les moules à financiers posés sur une plaque à pâtisserie (empreintes en silicone de 8 x 4 cm, si les moules à financiers sont en métal, penser à les beurrer et à les fariner)  aux 2/3 avec la pâte.

 

Disposer par-dessus 2 demi-mirabelles.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Surveiller la coloration des financiers car le temps de cuisson dépend de la taille des moules et de votre four.

 

Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace les financiers.

 

 Source : recette du blog de Natalia  « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2020/08/recette-financiers-aux-mirabelles-a-l-amaretto.html

 

 

Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

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3 septembre 2020 4 03 /09 /septembre /2020 23:00
Chaud froid de mirabelles

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de mirabelles

10 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre blond (cassonade ou vergeoise)

4 portions de glace à la vanille (maison ou du commerce)

4 financiers aux mirabelles (ou 4 tranches de kouglof ou de pain d’épices)

Du caramel au beurre salé maison (ou du commerce)

 

Préparation :

 

Laver, couper et dénoyauter les mirabelles.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les demi-mirabelles avec les cuillerées de sucre blond. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes sur feu vif.

 

Faire tiédir un peu de caramel au beurre salé pour la décoration de l’assiette.

 

Sur chaque assiette,  poser quelques mirabelles puis  une portion de glace et un financier aux mirabelles. Ajouter un filet de caramel au beurre salé.

 

Déguster aussitôt.

 

La recette des financiers sera publiée demain sur le blog.

 

Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles

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2 septembre 2020 3 02 /09 /septembre /2020 23:00
Délice de saumon fumé sauce au citron

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les flans de saumon fumé

250 g de blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

300 g de saumon fumé

3 cuillerées à soupe de crème épaisse

3 œufs

1 cuillerée à soupe d’aneth frais ciselé (ou de ciboulette, ou de cive…)

 

La sauce au citron

200 g de crème fraîche épaisse entière

1 cuillerée à soupe de moutarde

½ citron pressé

1 cuillerée à café d’aneth frais ciselé (ou de ciboulette, ou de cive…)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir une grille du four.

 

Couper les blancs de poireaux en tranches fines, les faire cuire dans une sauteuse avec la cuillerée  d’huile d’olive, pendant 10 minutes, sur feu doux.

 

Couper le saumon fumé en lanières en réservant quelques morceaux pour la décoration finale.

 

Dans le bol de votre mixeur, verser les blancs de poireaux cuits, ajouter les lanières de saumon fumé, la crème fraîche, les œufs et l’aneth ou la ciboulette ciselé (e). Saler et poivrer mais attention le saumon fumé est déjà salé.

 

Mixer pour obtenir une préparation assez fine.

 

Répartir le mélange dans des empreintes individuelles en silicone (ou des ramequins en porcelaine de 9 cm de diamètre tapissés d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans) posées sur une plaque ou sur la grille froide du four. Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler délicatement les dômes, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Préparation de la sauce : dans un saladier, mettez tous les ingrédients pour la sauce (crème fraîche, jus de citron, moutarde, aneth ou ciboulette ciselé (e), sel et poivre). Mélanger et mettez  la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 

Le dressage des assiettes : posez un dôme sur chaque assiette, ajouter un peu de la sauce au citron puis décorer avec des morceaux de saumon fumé réservés.

 

Servez cette entrée fraîche.

 

Avec ces flans de saumon fumé sauce au citron, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois d’août  2020  est « le poisson ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise »

https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/delice-de-saumon-sauce-au-citron/

 

Délice de saumon fumé sauce au citron
Délice de saumon fumé sauce au citron
Délice de saumon fumé sauce au citron
Délice de saumon fumé sauce au citron

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1 septembre 2020 2 01 /09 /septembre /2020 23:00
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées

 

Ingrédients : pour 11 mini-savarins

 

La pâte à gâteau

3 œufs

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

120 g de farine type 55 (ou farine type 45)

30 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

50 g de beurre doux

80 g de cerneaux de noix + quelques autres cerneaux hachées pour la décoration

 

Les pommes caramélisées

4 pommes Golden au autre variété

80 g de sucre en poudre

10 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

 

Réaliser les gâteaux aux noix : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique.

Faire fondre le beurre.

 

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec le sucre puis y ajouter le mélange farine/fécule de maïs/levure chimique ainsi que la pincée de sel fin.

 

Mélanger et ajouter le beurre fondu ainsi que les 80 g de noix hachées.

Versez la pâte dans des empreintes en silicone (pour moi 11 mini-savarins de 7, 5 cm de diamètre)  ou dans des moules beurrés (muffins ou tartelettes).

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

 

Sortir les gâteaux du four et laissez-les tiédir un peu avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

Préparer les pommes caramélisées : pelez les pommes,  retirez les pépins

et coupez-les en cubes de taille moyenne.

 

Dans une poêle assez grande, verser le sucre et laissez fondre sans mélanger. lorsque le sucre est complètement fondu, laissez chauffer jusqu’à obtenir un caramel et y verser les dés de pommes. Mélangez, le caramel va se durcir un peu mais poursuivez la cuisson, les morceaux de caramel vont fondre. Ajoutez le morceau de beurre, puis laissez sur le feu environ 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, les morceaux de pommes ne doivent pas se transformer en compote, ils doivent rester en cubes.

 

 

Le dressage des assiettes : disposer un gâteau sur chaque assiette de service, répartir des dés de pommes caramélisées et terminer la décoration avec quelques noix hachées.

 

Déguster.

 

Source : recette de Joëlle du blog « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2020/03/gateaux-aux-noix-et-des-de-pommes-caramelisees.html

ou de Carole du blog « Les casseroles de Carole » http://www.casserolesdecarole.fr

Gâteaux aux noix et pommes caramélisées
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées

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31 août 2020 1 31 /08 /août /2020 23:00
Tarte flambée (flammekueche)

 

Ingrédients : pour  4 personnes

 

1 fond de *tarte flambée (30 cm de diamètre)

4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse entière

2 cuillerées à soupe de fromage blanc à 20% MG

60 g de lardons fumés coupés en fines allumettes

2 oignons blancs nouveaux (taille moyenne)

1 cuillerée à café *d’épices pour tartes flambées (noix de muscade, girofle, sel et poivre blanc)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 225 ° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

 

Poser le fond de tarte flambée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Éplucher et couper les oignons en fines tranches. Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche. Assaisonner avec le mélange d’épices ou avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée.

 

Étaler la préparation sur le fond de tarte, répartir les lardons fumés, ajouter quelques oignons et enfourner dans le four chaud pour 12 minutes.

 

Dégustez dés la sortie du four.

 

*en Alsace, on trouve des fonds de tarte flambée prêts à être garni (le fond de tarte flambée pèse 110 g)

* en Alsace on trouve des pots d’épices pour tartes flambées, un mélange de sel, de poivre blanc, de girofle et de noix de muscade moulus.

 

Source : la recette originale dont je me suis inspirée est du blog « la Cuisine d’Adeline »

https://www.adeline-cuisine.fr/recettes/tarte-flambee-flammekueche/

 

La pâte à pain pour réaliser le fond de tarte flambée

Ingrédients :

200 g de farine type 55 ou type 45

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa)

1/8 de litre d’eau tiède (ou 12,5 cl)

½ cuillerée à café de sel fin

 

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure de boulanger déshydratée, l’eau tiède, mélangez et incorporez enfin la pincée de sel fin. Formez une boule de pâte, l’étaler sans la laisser lever, finement, sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un grand cercle que vous poserez sur une plaque à pâtisserie en revêtement antiadhésif.

 

Tarte flambée (flammekueche)
Tarte flambée (flammekueche)
Tarte flambée (flammekueche)
Tarte flambée (flammekueche)

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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 23:00

 

Un dessert pour commencer la semaine et ce cake sera la bienvenue pour les écoliers.

Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites

 

Ingrédients : pour un moule à cake de 25 x 10 cm

 

75 g de beurre ½ sel pommade

75 g de sucre cassonade (sucre blond)

2 œufs

175 g de farine de blé type 55 ou type 45

1 sachet de levure chimique (11 g)

75 g d’amandes en poudre

200 ml soit 215 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

90 g de cerises confites (vertes ou rouges)

60 g de pépites de chocolat

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 165 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse.

 

Ajouter les œufs un par un en travaillant entre chaque ajout.

 

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, les amandes en poudre, l’extrait de vanille et le lait ribot (ou lait ½ écrémé). Travailler pour obtenir une pâte lisse.

 

Incorporer avec une spatule en silicone les pépites de chocolat et les cerises confites légèrement enrobées de farine (afin qu’elles ne tombent pas au fond du moule).

 

Verser la pâte dans le moule à cake beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé (moule à cake de 25 x 10 cm).

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes.

 

Vérifier la cuisson et laisser tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Déguster.

 

Source : recette du blog « Entre rire et cuisine « 

http://christelle56.over-blog.com/2015/08/moelleux-au-lait-ribot-aux-pepites-de-chocolat-et-cerises-amarena-confites.html

 

Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites

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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 16:40
Résultats du défi du mois de mai 2020

 

Voici enfin les résultats du défi du mois de mai  2020 organisé par le site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

avec comme thème «  Recettes au miel  » https://recettes.de/defi-recettes-aux-miel

 

 

Les trois gagnants sont :

 

1 – Cheesecake des abeilles miel, noisette, abricots et sarrasin  du blog  « Le monde merveilleux d’Elodie… dans  sa cuisine"                                 http://lost-in-b2b.blogspot.com/2020/06/cheesecake-des-abeilles-miel-noisettes.html

Résultats du défi du mois de mai 2020

 

2 -  Burrata au miel et aux fruits secs du blog "Couteaux Tire bouchons"

http://couteaux-et-tirebouchons.com/burrata-au-miel-et-aux-fruits-secs-la-recette/

 

Résultats du défi du mois de mai 2020

 

3 - Tarte aux pommes, chèvre, miel et romarin du blog "Cooking Julia"

 

http://cookingjulia.blogspot.com/2020/05/tarte-aux-pommes-chevre-miel-et-romarin.html

 

Résultats du défi du mois de mai 2020

Bravo pour ces belles recettes.

 

 

Le 115e défi en cours pour le mois d’août 2020  a pour thème  « Fun et fruité » 

 n’hésitez pas à participer jusqu’au 06 septembre 2020.

 

https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

 

A vos casseroles !

 

 

Résultats du défi du mois de mai 2020

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