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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 22:00
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de carrelets (levés par le poissonnier)

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Un peu de farine

 

La sauce

100 g d’ail des ours

1 cuillerée à café de moutarde forte

5 cl de vinaigre balsamique blanc

15 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Légumes (carotte, haricots verts, courgette)

Une noisette de beurre (5 g)

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer de l’eau avec un peu de gros sel pour ébouillanter l’ail des ours. Laissez cuire 10 secondes les feuilles d’ail des ours, bien lavées puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez et réservez.

 

Nettoyez les légumes et avec un couteau économe faites des tagliatelles de courgettes et de carottes. Equeutez et laver les haricots verts.

 

Faites cuire séparément les légumes dans un cuit-vapeur, pour les tagliatelles de carottes 10 minutes, pour les tagliatelles de courgette 5 minutes et pour les haricots verts 10 minutes. Réservez-les.

 

Assaisonnez les filets de carrelet côté chair, farinez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, commencez par le côté peau des filets.

 

Mixez l’ail des ours bien égoutté avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et la cuillerée à café de moutarde, assaisonnez selon vos goûts.

 

Réchauffez les légumes avec une noisette de beurre, servez en accompagnement des filets de carrelet et réchauffez la sauce à l’ail des ours pour la servir tiède.

 

Posez sur les assiettes de service chaudes, un filet de carrelet, des légumes et versez un peu de sauce au dernier moment.

 

Dégustez.

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 à 7 minutes.

 

 

Source : recette originale « Corégone du lac de Malbuisson à l’ail des ours » du magazine « Comtois en cuisine » été 2016

 

 

Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 23:00
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (600 à 700 g)

1 noisette de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La sauce aux champignons

250 g de champignons de Paris

100 ml de crème fraiche liquide entière

½ cube de bouillon de légumes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

 

La purée

500 g de topinambours

2 à 3 pommes de terre (250 g)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière liquide à 30 % MG

Noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin

10 g de beurre

 

 

Préparation :

 

La purée de topinambours : épluchez les topinambours et les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en tranches, déposez-les dans une casserole d’eau froide, saler et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (15 à 20 minutes). Egoutter les légumes et écrasez-les avec un presse purée, faire dessécher un peu la purée dans la casserole sur feu doux. Ajouter une noix de beurre et 1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière, mélanger. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée, mélanger et réserver au chaud.

 

La sauce aux champignons : nettoyer les champignons et les découper en petits morceaux. Peler et hacher finement l’ail et l’échalote, faire revenir l’échalote et l’ail ciselés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire environ 5 minutes (jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation des champignons). Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, le demi-cube de bouillon et la crème fraiche liquide. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

 

Les morceaux de poisson : faire cuire les dos de cabillaud dans le four chaud (180° C – thermostat 6) après les avoir salé et poivré, dans un plat beurré, pendant 20 minutes.

 

Dressage des assiettes : servir les morceaux de poisson recouverts de sauce aux champignons et dresser la purée à l’aide d’un cercle (ou un rectangle, ou un triangle) en inox.

 

Servir aussitôt.

 

 

Source : recette originale « Filet d’omble chevalier, sauce aux champignons des bois et purée de topinambours » du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

 

Voir le site Prince de Bretagne http://www.cuisinons-les-legumes.com/legumes-et-poissons-accords-parfaits/

Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 23:00
Noix de Saint jacques en crème de cidre

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

100 g de crème fraiche entière

12, 5 cl de cidre

125 g de sucre gélifiant

Des chips de légumes (1 carotte et 1 betterave rouge crues + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + sel et poivre du moulin)

16 noix de Saint Jacques avec ou sans leur corail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

La gelée de cidre : mettez le cidre et le sucre dans une casserole. Laissez cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes en continuant de mélanger.

 

Pour vérifier que la gelée est prête, prendre une assiette et verser une cuillerée à café de gelée, pencher l’assiette, la cuillerée de gelée se fige et ne coule pas. La gelée est prête et versez-la dans un pot.

 

Laissez refroidir cette gelée.

 

Préparez les chips de légumes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Couper à l’aide d’une mandoline des tranches fines de betterave rouge crue et de carotte crue, mettez-les dans un saladier, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Mélanger et répartissez ces chips sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire dans le four chaud pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et réservez-les.

 

Préparez les noix de Saint jacques : faites chauffer la poêle avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen. Déposez les noix de Saint Jacques et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, pour le corail, la cuisson est plus rapide (quelques secondes de chaque côté). Réservez au chaud.

 

Déglacez la poêle avec la crème fraiche et 2 cuillerées à soupe de gelée de cidre.

 

Dressage des assiettes : disposer quatre noix de saint jacques par assiette, napper de sauce et servez avec les chips de légumes.

 

Déguster chaud.

 

Source : le magazine « Bretons en Cuisine » des mois de décembre -janvier-février 2016

 

 

Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Les chips de légumes cuits au four.

Les chips de légumes cuits au four.

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 23:00
Colin en sauce aux petits légumes

 

Une recette de poisson délicieuse que nous avons appréciée avec la sauce à la julienne de légumes. J’ai réalisé cette recette en septembre, avec les dernières courgettes en pleine terre.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

800 g de dos de colin

1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes)

2 courgettes

2 carottes

4 fonds d’artichauts surgelés

1 oignon

1 belle cuillerée à soupe de moutarde mi- forte

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

1 cuillerée à café de fleur de maïs (Maïzena)

5 à 6 brins de persil

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez les légumes (courgettes, carottes et oignon) et coupez-les en julienne (vous pouvez éventuellement prendre de la julienne de légumes surgelée) ; faites-les cuire à la vapeur : 15 minutes pour les carottes, 5 minutes pour les courgettes et l’oignon et 10 minutes pour les fonds d’artichauts entiers. Émincer les fonds d’artichauts cuits en tranches et mettez tous les légumes cuits dans un saladier. Réservez-les au chaud.

 

Dans une casserole, versez l’eau et émiettez les cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et faites cuire à petits frémissements le dos de colin et laissez cuire 25 minutes. Retirez le morceau de poisson et égouttez-le.

 

Préparer quatre portions de poisson que vous réserverez au chaud.

 

Préparez la sauce : dans une casserole, versez la crème fraiche épaisse, la moutarde et la Maïzena, faites épaissir sur feu doux. Puis ajoutez le persil lavé et séché et 3 cuillerées à soupe de légumes cuits, mixer pour lier la sauce. Assaisonnez en sel et en poivre selon vos gouts.

 

Sur les assiettes de service, posez une portion de poisson, nappez-le de la sauce, accompagnez des légumes et dégustez chaud.

 

Source : recette originale « Merlu en sauce aux petits légumes » de Maïwen du blog « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr et Blog « Saveurs et Fantaisies »

 

 

Colin en sauce aux petits légumes
Colin en sauce aux petits légumes
Colin en sauce aux petits légumes
Colin en sauce aux petits légumes
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 23:00
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de saumon (avec la peau)

800 g de carottes

1 oignon rouge

4 bulbes de fenouil

5 cl de vinaigre de vin

20 g de sucre en poudre

Le jus d’une orange pressée

2 anis étoilées

Quelques graines de fenouil

85 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 – Pelez l’oignon, coupez-le en huit quartiers. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin, le sucre en poudre et 15 cl d’eau. Ajoutez les quartiers d’oignons et faites cuire sur feu moyen 10 minutes.

 

2 – Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes environ. Égouttez-les et mixez-les (avec un mixeur-plongeant) avec 50 g de beurre afin d’obtenir une purée lisse. Maintenez au chaud.

 

3 – Lavez et coupez les fenouils en quatre. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une sauteuse et mettez-y à cuire les morceaux de fenouil. Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices et le jus de l’orange pressé. Laissez cuire encore 5 minutes avant d’ajouter 25 g de beurre, un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. S’il manque un peu de jus ajoutez un peu d’eau.

 

4 - Mettez à cuire les pavés de saumon côté peau dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe d’huile restante pendant 5 minutes. Retournez-les et ajoutez 10 g de beurre. Laissez cuire 3 à 4 minutes en arrosant avec le beurre fondu (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de poisson). Retournez le poisson côté peau et ôtez du feu. Laissez reposer 5 minutes.

 

5 – Etalez de la purée de carotte dans les quatre assiettes de service chauffées, posez un pavé de saumon et entourez de fenouil et d’oignons égouttés.

 

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Source : Cuisine et Vins de France décembre/janvier 2017 – une recette du chef Gunnar Jenssen à Tromsø (Norvège)

 

 

 

Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 23:00
Filets de carrelet, sauce à l’orange

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de carrelet (faites lever les filets de carrelet par le poissonnier)

1 orange

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

50 ml de vin blanc sec

150 ml de crème fraiche liquide à 20 ou 30 % MG

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Préparez la sauce : épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Pressez l’orange.

 

Dans une casserole mettez l’échalote ciselée, le jus de l’range, le vin blanc sec et le cube de bouillon de volaille émietté.

 

Faites chauffer et laissez réduire (15 minutes sur feu doux) jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus de liquide (1 à 2 cuil. à soupe). Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.

 

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle bien chaude, saisissez les filets de carrelet légèrement farinés (côté peau) pendant 1 minute, puis diminuez un peu le feu (mais quand même sur feu vif). Couvrez et laissez cuire environ 4 à 5 minutes, retournez les filets à mi-cuisson (au bout de 2 minutes environ). Les filets deviennent nacrés, signe qu’ils sont cuits. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets.

 

Pendant ce temps, terminez la sauce : ajoutez dans la préparation à base de jus d’orange réduite, la crème fraiche. Portez à ébullition en décollant bien les sucs de cuisson, assaisonnez selon votre goût et servez avec les filets de carrelet, accompagné de riz cuit à la vapeur.

 

Source : Blog « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr

 

 

Filets de carrelet, sauce à l’orange
Filets de carrelet, sauce à l’orange
Filets de carrelet, sauce à l’orange
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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

 

500 g de joues de raie

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

5 à 6 pommes de terre cuites à la vapeur

Des tagliatelles de courgettes cuites à la vapeur 3 minutes

Sel et poivre du moulin

Quelques brins de persil

La sauce citronnée

10 cl d’eau

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

60 g de beurre doux

Le jus d’½ citron jaune pressé

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, versez la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites chauffer sur feu moyen, cuire les joues de raie rapidement environ 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.

 

Préparez la sauce citronnée : délayez la « Maïzena » dans une casserole avec les 10 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé, goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Coupez les pommes de terre cuites en tranches, les disposer harmonieusement sur les assiettes de service, répartir les joues de raie cuites, nappez de la sauce citronnée et ajoutez quelques tagliatelles de courgettes cuites à la vapeur.

 

Décorez avec un peu de persil et servez chaud.

 

 

Joues de raie, sauce citronnée
Joues de raie, sauce citronnée
Joues de raie, sauce citronnée
Joues de raie, sauce citronnée
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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 22:00

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 daurade grise (ou royale) d’1 kg 500 vidée et écaillée

5 citrons Bio

4 oignons nouveaux avec leurs tiges

1 brin de thym et de romarin

2 cuillerées à soupe de miel liquide

1 cuillerée à soupe de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Poivre en grains et baies roses concassés avec un mortier

Sel

 

 

Préparation de la recette :

 

 

Allumez le four sur 240° C (thermostat 8) chaleur ventilée.

 

Pelez et émincez les oignons nouveaux, tiges et bulbes. Lavez et sécher trois citrons, retirez une lanière de zeste sur deux avec un zesteur puis coupez-les en rondelles. Gardez un peu de zeste pour la cuisson de la daurade.

 

Salez l’intérieur de la daurade, glissez-y les brins de romarins et de thym et quelques rondelles de citron. Faites plusieurs incisions sur les deux faces.

 

Déposez la daurade dans un plat de cuisson huilé. Mélangez le miel avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc, enduisez la daurade avec un pinceau de ce mélange. Salez un peu, répartissez les oignons ciselés, les poivres concassés, le reste des rondelles de citron et un peu de zeste de citron. Baissez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et enfournez le plat pour 30 minutes de cuisson. Arrosez souvent.

 

Pressez les trois derniers citrons. A la fin de la cuisson de la daurade, inclinez le plat et versez le liquide dans une petite casserole. Portez-le à ébullition, retirez du feu, ajoutez le reste d’huile d’olive et le jus des citrons pressé. Emulsionnez la sauce avec un mixeur plongeant.

 

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et nappez les filets de daurade que vous aurez levé,          de cette sauce. Servez chaud.

Accompagner avec de la semoule ou des grains de blé assaisonnés.

 

Un peu d’information : la daurade royale est la meilleure et la plus chère. Les autres poissons de cette espèce sont nommés daurade grises, sont moins estimés mais ont une chair serrée, ferme et bien iodée. Leur taille varie de 20 à 50 cm de longueur, elles sont souvent vendues entières.

 

Source : magazine Hors-Série Cuisine Actuelle Mars avril 2013

 

Daurade rôtie au citron
Daurade rôtie au citron
Daurade rôtie au citron
Daurade rôtie au citron
Le plat de cuisson

Le plat de cuisson

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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 06:00

Le Colombo de crevettes ananas

 

Recette trouvée sur le magazine offert par Carrefour « Aux petits oignons » juillet aout 2016

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de crevettes roses décortiquées (en gardant la queue)

300 g d’ananas frais

100 g de riz blanc cru

10 g de beurre doux

10 cl de jus d’ananas frais

1 cuillerée à soupe de poudre de colombo

1 gousse d’ail pelée et dégermée

Un peu d’aneth ou de persil ciselé

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (environ 11 ou 12 minutes).

 

Egouttez le riz, assaisonnez avec un peu de sel et réservez-le.

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la poudre de colombo, puis faites revenir les crevettes décortiquées pendant 5 minutes sur feu moyen

.

Coupez l’ananas en morceaux et hachez la gousse d’ail. Ajoutez les morceaux d’ananas et l’ail ciselé avec les crevettes, dans la poêle. Salez et poivrez. Mélangez et versez le jus d’ananas (pour obtenir du jus d’ananas frais, j’ai centrifugé quelques morceaux d’ananas frais). Laissez frémir pendant 5 minutes.

 

Servez le colombo de crevettes parsemé d’herbes ciselées, avec un peu de riz blanc.

 

 

Recette autour d’un ingrédient # 21 – Colombo de crevettes ananas
Recette autour d’un ingrédient # 21 – Colombo de crevettes ananas
Recette autour d’un ingrédient # 21 – Colombo de crevettes ananas
Recette autour d’un ingrédient # 21 – Colombo de crevettes ananas

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #21 est Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » (https://cuisinenfolie.blogspot.fr) qui a choisi La crevette sous toutes ses formes ! 

Crue, cuite, salée ou sucrée. Vous pouvez utiliser toutes les sortes de crevettes : 

crevettes grises, crevettes roses, fraîches ou déjà cuites, les gambas, les camerons (ce sont les crevettes géantes du Pacifique) 

 

 

Voici la liste des participants à ce défi :

 

- 1 Soulef Un Amour de Cuisine  Crevettes piquantes grillées au four 

 

- 2 Michèle Le blog de Michèle Brochettes de gambas flambées

 

- 3 Coco de Nice Cuisine en folie Quiche jardinière aux fines herbes et crevettes

 

- 4 Samar Mes inspirations culinaires Tacos aux crevettes

 

- 5 Calinhorely J'ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde Spaghettis marins

 

- 6 Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise gratin de crevettes à la crème citronnée

 

- 7 Natly Une Cuisine pour Voozenoo  beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d'amandes

 

- 8 Rosa La cuisine de Rosa  Salade fraîche, mango, avocat et crevettes

 

- 9 Delphine Oh, La Gourmande  Crevettes à la sauce tomate

 

- 10 Clara La Table de Clara  Crevettes sautées et sa sauce au safran

 

- 11 Paresseuse Gourmande Régal de paresse  Risotto paresseux aux crevettes et aux courgettes 

 

- 12 Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises Riz frit aux Crevettes

 

- 13 Samia Nuances Culinaires  Wap de crevettes

 

- 14 Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine Mini gratins de crevettes

 

- 15 Ludmilla Les délices de Loulou

 

- 16 Poupoule La Cuisine de Poupoule

 

- 17 Christelle Toque de Choc   Paëlla revisitée aux crevettes

 

- 18 Amalia Ce soir on clape quoi ?   Crêpes-Beignet de crevettes à l'italienne

 

- 19 Michelle Plaisirs de la Maison Colombo de crevettes/ananas

 

- 20 Catalina Le blog de Cata  Crevettes panées

 

- 21 Sarah Le Sucre salé d'Oum Souhaib Riz aux crevettes façon paella rapide

 

 

Recette autour d’un ingrédient # 21 – Colombo de crevettes ananas
Recette autour d’un ingrédient # 21 – Colombo de crevettes ananas
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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 22:00

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 beaux filets de maquereaux (filets levés par votre poissonnier)

250 à 300 g d’épinards de la mer

8 pommes de terre de taille moyenne

10g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Un peu de farine

 

 La sauce

20 cl de crème fraiche liquide entière

2 cuillerées à soupe rase de Maïzena

3 belles cuillerées à soupe de moutarde forte

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

La sauce : dans une casserole versez la crème fraiche avec la Maïzena, mettre sur feu moyen et faites épaissir en mélangeant avec un fouet. Hors du feu, ajoutez la moutarde forte, poivrez légèrement. Mélangez et réservez la sauce au chaud.

 

Préparez les épinards de la mer, les nettoyer dans de l’eau froide, équeutez-les et laissez-les dans l’eau au moins 30 minutes, cela permettra de les dessaler.

 

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les épinards égouttés, les faire cuire en mélangeant souvent durant 3 à 4 minutes. Ne pas saler. Réservez.

 

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux à la vapeur 13 à 15 minutes selon la grosseur.

 

Cuisson des filets de maquereau : commencer par les fariner légèrement. Faites chauffer une sauteuse avec l‘huile d’olive. Faites cuire côté peau, deux filets de maquereaux 3 minutes de chaque côté, les retourner délicatement avec une spatule. Saler légèrement et poivrez. Recommencez avec le reste des filets.

 

Le dressage : dressez les épinards sur chaque assiette, posez un filet de maquereau, répartir des morceaux de pommes de terre et nappez de la sauce moutarde.

 

Servir les assiettes chaudes.

 

 

Filets de maquereau, sauce moutarde et épinards de la mer
Filets de maquereau, sauce moutarde et épinards de la mer
Filets de maquereau, sauce moutarde et épinards de la mer
Filets de maquereau, sauce moutarde et épinards de la mer
Filets de maquereau, sauce moutarde et épinards de la mer
Les épinards de la mer

Les épinards de la mer

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