750 grammes
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27 septembre 2020 7 27 /09 /septembre /2020 23:00
Dos de cabillaud et compotée de poivrons

Ingrédients : pour 2 personnes

 

 

2 pavé de cabillaud de 150 g chacun (dos de cabillaud)

10 cl de vin blanc sec

5 g de beurre doux

1 oignon de taille moyenne

1 poivron vert

1 poivron rouge

 1 poivron orange

5 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

 

 

Préparation :

 

Eplucher l’oignon et l’émincer ainsi que les poivrons. Mettre l’huile d’olive à chauffer, dans une sauteuse, sur feu moyen.

 

Faire rissoler les lanières de poivrons et l’oignon émincé. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette et lorsque les légumes sont un peu colorés (au bout de 5 minutes environ) ajouter les gousses d’ail (épluchées, dégermées et coupées en petits dés).

 

Cuire sur feu doux environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter la cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Réserver cette compotée cde poivrons  dans un récipient fermé pour conserver la chaleur.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un plat à rôtir beurré , poser les deux morceaux de cabillaud, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc sec et cuire dans le four chaud 15 minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de poisson.

 

Préparation des assiettes : poser un morceau de cabillaud sur chaque assiette et avec un emporte-pièce dresser la compotée de poivrons encore chaude.

Déguster.


Source : recette du blog « Dans la cuisine de Françoise » http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2013/05/12/27137757.html

 

Dos de cabillaud et compotée de poivrons
Dos de cabillaud et compotée de poivrons
Dos de cabillaud et compotée de poivrons
Dos de cabillaud et compotée de poivrons

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Dos de cabillaud et compotée de poivrons

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6 août 2020 4 06 /08 /août /2020 23:00
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

Ingrédients : pour 8 personnes

 

8 morceaux de poisson blanc (colin ou cabillaud) environ 800 g

16 feuilles de brick

8 cuillères à soupe de tapenade maison ou du commerce

200 g de burrata

2 courgettes (400 g)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et piment d’Espelette

25 cl de crème fraîche entière ou allégée à 16 % MG

10 brins de persil plat

20 feuilles de basilic frais

 

 

Préparation :

 

Tartiner les morceaux de poisson de tapenade.

 

Pour faciliter la réalisation des aumônières, poser deux feuilles de brick dans un bol.

 

Mettre un morceau de poisson puis 25 g de burrata, poivrer seulement. Ne pas saler car la tapenade l’est déjà.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fermer les aumônières  avec un morceau de ficelle de cuisine. Enlevez-les des bols et les poser sur une plaque.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laver les courgettes et les couper en petits dés.

 

Faire revenir, dans une poêle, avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, les dés de courgette pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer.

 

Mixer les dés de courgettes cuites avec la crème fraîche, les brins de persil et les feuilles de basilic lavés et séchés.

 

Réchauffer la sauce doucement et la servir avec les aumônières chaudes.

 

Accompagner de graines de semoule et déguster.

 

Source : recette du blog « Capipiou » https://capipiou.wordpress.com/2020/06/13/aumoniere-de-colin-a-la-burrata-creme-de-courgette/

 

Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

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31 juillet 2020 5 31 /07 /juillet /2020 23:00
Crumble cabillaud courgettes

Ingrédients : pour 6 personnes

 

400 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

4 courgettes de taille moyenne

4 petits oignons blancs nouveaux

2 gousses d’ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

100 g de fromage râpé (comté ou emmental)

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Le crumble

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de beurre salé

15 noix hachées

 

 

Préparation :

 

Râper les courgettes. Faire revenir l’oignon épluché et émincé 4 à 5 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu doux.

 

Ajouter les courgettes râpées et l’ail épluché et haché et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes à 8 minutes de plus.

 

Pendant ce temps, mettre le cabillaud dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé. Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et mélange œufs/crème)  et verser dans un plat allant au four (plat de 31 x 23 cm).

 

Réaliser la pâte à crumble : dans un saladier, mettre la farine et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les noix grossièrement hachées.

 

Disposer cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.

 

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes.

 

Déguster.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Crumble cabillaud courgettes
Crumble cabillaud courgettes
Crumble cabillaud courgettes
Crumble cabillaud courgettes

 

Avec ce crumble cabillaud courgette, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de juillet  2020  est une battle entre la courgette et l’aubergine et j’ai choisi la courgette.


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Annick  « L’art d’accompagner les restes » http://aspirante.canalblog.com/archives/2012/11/29/25610611.html

 

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9 juillet 2020 4 09 /07 /juillet /2020 23:00
Poisson à la bordelaise

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

100 g de chapelure maison (pain maison rassis et mixé)

2  belles échalotes

1 gousse d’ail

20 g de jus de citron pressé

80 g de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

600 g de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Éplucher la gousse d’ail et les échalotes, les hacher finement.

 

Versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis laissez revenir l’ail et les échalotes 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron pressé, le vin blanc, un peu de sel et de poivre du  moulin.

 

Laissez mijoter 2 à 3 minutes sur feu doux. Le mélange doit avoir réduit, sinon  prolonger d’ 1 ou 2 minutes.

 

Versez la préparation de la poêle dans un saladier avec la chapelure maison et le persil ciselé. Mélangez.

 

Dans un plat allant au four pas trop grand, disposer les morceaux de cabillaud. Répartir le mélange à la chapelure. Versez un filet d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Servez avec du riz  ou des pommes de terre vapeur.

 

Source : recette du blog « Thermominoux »

 http://thermominoux.over-blog.com/2019/03/poisson-a-la-bordelaise-thermomix.html

 

Poisson à la bordelaise
Poisson à la bordelaise
Poisson à la bordelaise
Poisson à la bordelaise

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26 juin 2020 5 26 /06 /juin /2020 23:00
Pain de thon

Ingrédients : pour 8 personnes

1 grosse de boite de thon ( poids brut 400 g – poids net 280 g)

3 œufs

100 g de farine type 45 ou type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

100 g de cossettes de mozzarella (ou d’emmenthal ou de gruyère râpé)

15 cl de lait ½ écrémé

2 cuillerées à soupe d’huile neutre

Sel et poivre du moulin

40 olives vertes dénoyautées

 

Préparation :

Dans un saladier, fouetter les œufs, l’huile d’olive et le lait.

Ajouter la farine, la levure chimique et le fromage râpé ou en cossettes (cubes) et bien mélanger.

Egoutter le thon et l’émietter dans le saladier.

Saler et poivrer, mélanger et ajoutez les olives dénoyautées et coupées en morceaux.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer un moule à cake (26, 5 cm x 10, 5 cm) et tapisser le fonds d’un rectangle de papier sulfurisé.

Verser le mélange dans le moule à cake et enfourner dans le four chaud pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler le pain de thon.

Couper en tranches et servir avec une salade verte ou de tomates …

 

Source : recette du blog « La Cuisine de Lilly »  http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2020/06/15/38370048.html

 

Pain de thon
Pain de thon
Pain de thon
Pain de thon

 

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #64, Meriem du blog «La Casbah des Délices » https://lacasbahdesdelices.com/foodista-challenge-64/

a  été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème « Vamos a la playa » (la plage avec glacières pour les goûters ou les repas)

 

Voici les parrains et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes :


n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de 
Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de
 Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de
 Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de 
le chaud patate:La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de 
Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de 
Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de 
la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de 
La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
n°60 Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte …. 
n°61 Coco de Nice du blog 
Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
n°62 Fabienne du blog 
« Famoh » : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
n°63 Sofia du blog 
« Plume & Prose » : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »

 

Liste des participant(e)s "Vamos a la playa" :

 

 

  1. Meriem du blog La Casbah des Délices
  2. Sofia du blog Plume & Prose 
  3. Fabienne du blog Famoh
  4. Assia du blog Gourmandisse Assia
  5. Ponpon du blog Miam ponpon
  6. Michèle du blog Croquant fondant
  7. Coco de nice du blog Cuisine en folie
  8. Jackie du blog Jackiecuisine
  9. Soulef du blog Amour de cuisine
  10. Viviane du blog Quoi qu'on mange
  11. Catalina du blog Le blog de Cata
  12. Alaro Vallca du blog Alaro
  13. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  14. Petit bohnium du blog Petit Bohnium
  15. Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
  16. Lina du blog Le chaud patate
  17. Hélène du blog Keskon mange maman ?
  18. Luna du blog Les news de Luna 
  19. Ilhem du Blog Les délices de Kenza
  20. Loubna du blog Cuisine Test
  21. Michèle du blog Miechambo
  22. Valérie du blog Les délices de reine feuille
  23. Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée).

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.

 

Pain de thon
Pain de thon

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19 juin 2020 5 19 /06 /juin /2020 23:00
Dos de cabillaud en croûte d’herbes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

720 à 750  g de dos de cabillaud  (4 morceaux de 180 g environ)

Sel et poivre du moulin

 

La croûte d’herbes

Ciboulette, persil et tiges d’oignons nouveaux

30 g de pain rassis (en morceaux)

30 de fromage râpé (emmental)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparez la croûte d’herbes : lavez, séchez et mixez les herbes avec le pain rassis en morceaux, le fromage râpé, un peu de sel et de poivre du moulin. On obtient une sorte de panade verte.

 

Posez les morceaux de cabillaud dans un plat beurré, salez et poivrez. Étalez la panade d’herbes sur les morceaux de poisson à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Servez ces morceaux de poisson en croûte d’herbes  avec des spatzle (pâtes alsaciennes) revenus dans une poêle avec des champignons de Paris.

 

Dos de cabillaud en croûte d’herbes
Dos de cabillaud en croûte d’herbes
Dos de cabillaud en croûte d’herbes
Dos de cabillaud en croûte d’herbes

 

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition du mois de juin est Manon du blog « Les jolies framboises » https://lesjoliesframboises.com  qui a choisi comme thème « Mettons-nous au vert »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/06/01/mettons-nous-au-vert-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/06/01/mettons-nous-au-vert-le-theme/

 

Dos de cabillaud en croûte d’herbes

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12 juin 2020 5 12 /06 /juin /2020 23:00
Lotte sauce à l’orange et aux herbes fraîches

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

750 g de lotte coupée en morceaux

4 oranges Bio

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

10 g de beurre doux

8 oignons nouveaux

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de crème fraîche entière ou allégée

15 brins de persil (ou de ciboulette)

2 pincées de curcuma

Sel fin et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans une poêle, sur feu vif, mettez la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Quand la poêle est chaude, mettez les morceaux de lotte et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez les morceaux de lotte.

 

Pelez et hachez les échalotes, épluchez  et ciselez les oignons nouveaux. Lavez les oranges et prélevez un peu de zeste avec un zesteur ou une râpe. Pressez les oranges et réservez le jus dans un bol.

 

Mettez les échalotes et les oignons ciselés et les zestes à revenir 5 minutes dans la casserole avec le beurre, le curcuma, un peu de sel et de poivre. Incorporez le jus d’orange et laissez réduire le tout pendant 10 minutes.

 

Laver et ciseler le persil ou la ciboulette.

 

Lorsque le jus a réduit, ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé puis mélanger. rectifiez l’assaisonnement, remettez les morceaux de lotte dans la sauce.

 

Dégustez la lotte accompagnée de sa sauce et de riz cuit à la vapeur.

 

Source : recette du site 750 g   -  https://www.750g.com/lotte-sauce-a-l-orange-et-aux-herbes-fraiches-r203101.htm

 

Lotte sauce à l’orange et aux herbes fraîches
Lotte sauce à l’orange et aux herbes fraîches
Lotte sauce à l’orange et aux herbes fraîches
Lotte sauce à l’orange et aux herbes fraîches

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

La marraine de cette édition du mois de juin est Manon du blog « Les jolies framboises » https://lesjoliesframboises.com  qui a choisi comme thème « Mettons-nous au vert »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/06/01/mettons-nous-au-vert-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/06/01/mettons-nous-au-vert-le-theme/

Lotte sauce à l’orange et aux herbes fraîches

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29 mai 2020 5 29 /05 /mai /2020 23:00

 

Une recette de poisson que Cyril Lignac a réalisé lors d’une émission « Tous en cuisine » sur M6.

 

Dos de cabillaud en papillote à la verveine, beurre acidulé C. Lignac

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (chaque portion pèse environ 150 g)

4 tranches de citron jaune Bio

4 tranches d’orange Bio

1 jus d’orange pressé et 1 jus de citron pressé

4 brins de verveine citron frais

100 g de beurre en petits cubes bien froid

5 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

200 g de petits pois frais ou surgelés cuits

1/2 botte de radis roses équeutés, lavés et coupés en tranches

Fleur de sel

Huile d’olive nature ou parfumée à la mandarine

Sel fin,  poivre du moulin et Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Déposer les 4 feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail, elles doivent faire le double de la taille de la papillote. Sur la moitié, déposer le morceau de poisson assaisonné de sel, de poivre et de piment d’Espelette, poser une tranche d’orange et de citron et quelques feuilles de verveine. Verser un filet d’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe d’eau. Fermer l’autre moitié de la feuille sur le poisson en pliant les bords soigneusement.

 

Poser les papillotes sur une plaque à rebords ou dans la lèchefrite et enfourner 15 minutes dans le four chaud.

 

Dans une casserole, verser les jus des agrumes, éventuellement le zeste d’un citron si vous le souhaitez, faire réduire les jus de moitié à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter des feuilles de verveine citron fraîches et poursuivez la réduction encore 5 minutes.

 

Enlever les feuilles de verveine, et ajouter le beurre froid en morceaux et la crème fraîche, laisser réduire en mélangeant au fouet pendant 2 à 3 minutes, la sauce va épaissir, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

 

Dans un saladier, mélanger les petits pois cuits (cuisson vapeur 15 minutes) et les radis roses coupés en tranches, assaisonner d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive (nature ou parfumée à la mandarine), un peu de sel fin, de poivre du moulin et de piment d’Espelette. Mélanger et réserver.

 

Lorsque les papillotes sont cuites, on les laisse reposer 4 à 5 minutes avant de les ouvrir pour éviter de se brûler.

 

Dans les assiettes creuses, déposer un morceau de poisson, ajouter les rondelles d’agrumes, la salade petits pois/radis rose, éventuellement des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur et verser la sauce acidulée. Ajouter une pincée de fleur de sel et déguster.

 

Dos de cabillaud en papillote à la verveine, beurre acidulé C. Lignac
Dos de cabillaud en papillote à la verveine, beurre acidulé C. Lignac
Dos de cabillaud en papillote à la verveine, beurre acidulé C. Lignac

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11 mai 2020 1 11 /05 /mai /2020 23:00
Raviole géante au saumon et aux noisettes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 feuilles de lasagnes fraîches coupées en deux (soit 8 carrés)

 

La farce

300 g de filet de saumon cru sans peau coupé en dés

2 belles échalotes finement émincées

20 g de noisettes concassées

50 g de parmesan fraîchement râpé

3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée

5 cl de crème fraîche liquide

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

La sauce

1 cuillerée à café de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe de cognac

15 cl de crème fraîche liquide

Poivre du moulin

 

Le dressage

15 g de noisettes concassées

25 à 30 g de parmesan fraîchement râpé

Huile de noisette

8 brins de ciboulette

 

 

Préparation :

 

1 – Mettez à bouillir un grand volume d’eau salée avec un filet d’huile.

 

2 – Dans une poêle, faites dorer pendant 1 minute les échalotes pelées et ciselées avec la cuillerée à soupe d’huile puis ajouter le saumon. Saisir 3 à 4 minutes puis réservez dans un plat.

 

Émiettez le saumon, ajoutez la ciboulette, les 20 g de noisettes, les 50 g de parmesan et les 5 cl de crème fraîche. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Mélangez puis réservez dans un plat couvert.

 

3 – Mettez la crème avec la cuillerée de Maïzena  dans une casserole puis ajoutez le jus de citron et le cognac.  Poivrez.

 

Mélangez, sur feu moyen, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

 

4 – Plongez délicatement 2 carrés de pâtes dans de l’eau bouillante et faites cuire 3 minutes environ en veillant qu’ils ne se touchent pas. Retirez les deux premiers carrés de pâte et déposez-les à plat sur un torchon humide. Recommencez avec le reste des carrés.

 

5 – Dans une assiette creuse, versez un filet d’huile de noisette. Étalez-la dans le fond.

 

Posez un carré de pâte puis déposez au centre 2 cuillerées à soupe bombées de farce.

Recouvrez avec un deuxième carré.

 

Arrosez de la sauce chaude puis parsemez de parmesan râpé et de noisettes concassées. Décorez avec des brins de ciboulette.

 

Dégustez.

 

Source : recette du blog « Sweet & Salty » -   http://sweetsalty.over-blog.com/article-52809624.html

 

 

Raviole géante au saumon et aux noisettes
Raviole géante au saumon et aux noisettes
Raviole géante au saumon et aux noisettes
Raviole géante au saumon et aux noisettes

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3 mai 2020 7 03 /05 /mai /2020 23:00

 

Une recette de Farida pour finir les dernières coquilles Saint Jacques du congélateur, un plat sucré salé qui a du gout  (page Facebook émission La quotidienne sur France 5).

 

Saint Jacques et riz sauté à l’ananas

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

10 noix de Saint Jacques (avec du corail ou pas)

1 ananas

150 g de riz basmati (pas du riz à risotto)

1 oignon

15 cl d’eau

½ cuillerée à café de curry

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 g de beurre

Quelques brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel

 

Préparation :

 

Éplucher l’ananas, coupez la moitié en dés. Réaliser un jus avec l’autre moitié : pour cela râper la chair de l’ananas puis pressez-la dans une passoire ou utiliser une centrifugeuse si vous en possédez une.

 

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive , faire revenir  les dés d’ananas 3 à 4 minutes sur feu vif. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus d’ananas pour colorer les morceaux d’ananas puis réservez-les.

 

Éplucher et ciseler l’oignon. Dans une sauteuse, le faire revenir 2 à 3 minutes dans de l’huile d’olive (1 cuillerée à soupe). Incorporer dans la sauteuse le riz et le curry puis faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.


Ajouter la moitié du jus d’ananas restant et 1 verre d’eau (15 cl) puis couvrir et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Salez et poivrez.

 

Pour les noix de Saint Jacques : dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et déposer les noix de Saint Jacques dégelées. Les retourner au bout d’une minute puis ajouter la noix de beurre pour bien nourrir leur chair.

 

Déglacer avec 1 cuillerée à soupe du jus d’ananas et ajouter un peu de fleur de sel.

 

Déguster aussitôt avec le riz, décorer avec les dés d’ananas et un peu de persil plat.

 

 

Saint Jacques et riz sauté à l’ananas
Saint Jacques et riz sauté à l’ananas
Saint Jacques et riz sauté à l’ananas
Saint Jacques et riz sauté à l’ananas

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