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7 août 2017 1 07 /08 /août /2017 23:00
Sardines à l’huile maison

Ingrédients : pour 4 personnes.

 

12 sardines fraîches

25 cl d’huile  d’arachide

10 cl de vinaigre  de cidre (ou vinaigre de vin)

Quelques grains de poivre noir de Sichuan

3 clous de girofle

3 pincées de sel fin

2 ou 3 feuilles de laurier

Facultatif : petits oignons frais, persil haché

 

 

Recette :

 

 

Ecailler soigneusement les sardines, les vider, les étêter, les passer rapidement sous l’eau courante, puis les sécher aussitôt.

Les ranger dans un plat allant au four ou dans une terrine.

 

 

Préparer la marinade avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre : verser cette préparation sur les sardines puis ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle en les imprégnant de la marinade.

 

 

Mettre le plat ou la terrine dans le four à 180° (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer le plat ou la terrine du four, laissez-le (ou la) refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

Eventuellement saupoudrer de persil haché et ajouter des petits oignons blancs fraîchement épluchés.

 

 

Le plat couvert d’une feuille de papier aluminium peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

 

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des oignons nouveaux émincés et du persil haché.

 

 

 

Recette donnée par un collègue de travail de mon mari, il y a plus de 20 ans.

 

 

Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
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18 juillet 2017 2 18 /07 /juillet /2017 23:00
Tartare de thon au citron vert, sauce soja

 

Je ne fais que rarement des tartares de poisson mais là mon poissonnier m’a conseillé de prendre ce thon blanc de Bretagne pour en réaliser un. Après des recherches sur internet, j’ai trouvé une recette que j’ai un peu modifiée en fonction de mes réserves.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

250 à 300 g de thon blanc (Breton) ou de thon rouge

1 cuil. à café d’ail haché

½ cuillerée à café de Piment d’Espelette (ou de purée de Piment)

1 cuil. à soupe de gingembre frais émincé

1 cuil. à soupe de graines de sésame blond (ou sésame noir)

1 cuil. à soupe d’échalote hachée

3 tiges d’oignons nouveaux

1 cuil. à soupe d’huile de sésame

1 cuil. à soupe de jus de citron vert

Du sel

 

La sauce

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe de persil plat haché (ou de la coriandre hachée)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Décoration

Quelques tomates cerise et des feuilles de salade

 

 

Préparation :

 

Coupez le thon en petits dés. Ciselez finement le vert des oignons nouveaux (on utilise les bulbes d’oignon dans une autre recette).

 

Mélanger les dés de thon avec l’ail haché, le gingembre haché, l’échalote hachée, les tiges d’oignon ciselées, le piment d’Espelette (ou la purée de piment), les graines de sésame, l’huile de sésame et le jus de citron vert. Saler légèrement, mélangez délicatement. Couvrir avec du papier film et réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 3 heures).

 

Préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile d’olive et le persil lavé et haché (ou de la coriandre hachée).

 

Au moment de servir, répartissez le thon mariné dans les assiettes ou moulez-les dans un cercle en inox (5 cm pour moi) et arrosez de quelques gouttes de la sauce. Décorez avec quelques tomates cerise et des feuilles de salade.

 

Dégustez ce tartare bien frais.

 

 

Source : blog « foodjee.fr » - http://foodjee.fr/tartare-de-thon-au-citron-vert-sauce-saoja-et-coriandre/

 

 

 

Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 23:00
Terrine crabe macédoine

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

4 œufs (ou 2 œufs entiers et 3 blancs d’œufs)

100 g de crème fraiche liquide entière

75 g de fromage frais « Carré frais »

1 cuil.  à soupe de Maïzena (10 g)

1 cuil. à soupe de jus de citron jaune pressé

1 cuil. à soupe de vin blanc sec

15 brins de ciboulette (ou du persil frais)

Sel, poivre, Piment d’Espelette

1 boite de crabe au naturel (poids net égoutté : 103 g)

140 g de macédoine maison (haricots verts, carottes, pommes de terre et petits pois)

ou une petite boite de macédoine (130 g poids net égoutté)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Avec un fouet, battre les œufs entiers (ou les œufs entiers avec les blancs d’œufs) dans un saladier, ajouter ensuite la crème fraiche liquide, le fromage frais, la Maïzena, le jus de citron pressé et le vin blanc.

 

Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et un peu de Piment d’Espelette, ajouter les brins de ciboulette lavés et ciselés, puis le crabe et la macédoine égouttés. Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans un moule à cake (25 x 10 cm) beurré et tapissé de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes.

 

Laisser refroidir complétement la terrine à température ambiante, puis placez-la dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la démouler et de la découper avec un couteau électrique de préférence, les tranches seront plus belles.

 


Déguster nature ou avec une mayonnaise.

 

Source : la recette originale est « Terrine tourteau macédoine » du blog « P’tit Sablé s’engourmandise !!!» - http://enrikalag.canalblog.com

 

 

Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine

 

Avec cette recette je participe au 80e défi de cuisine » organisé par « Recettes de Cuisine » (https://recettes.de/cuisine) du mois de juin dont le thème est « Cuisinez pour un buffet »

 

https://recettes.de/defi-buffet

 

Terrine crabe macédoine
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21 juin 2017 3 21 /06 /juin /2017 23:00
Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

3 pavés de cabillaud (150 g environ)

500 g d’asperges blanches cuites à la vapeur (20 minutes)

3 blancs de poireaux cuits à la vapeur (20 minutes)

Des brins de ciboulette

Sel et poivre du moulin

 

La sauce citronnée

100 g de crème fraiche allégée ou entière (20 % de MG ou à 30 % MG)

1 citron Bio (zeste et jus)

½ cuillerée à café de moutarde

Sel et poivre du moulin

 

La panure

25 g de chapelure maison (baguette rassie et séchée dans le four)

2 cuillerées à soupe de Comté râpé

30 g d’amandes en poudre

40 g de beurre ½ sel

½ zeste de citron Bio

1 cuillerée à soupe de pesto d’ail des ours (ou une douzaine de feuilles d’ail des ours ciselées)

Un peu de poivre du moulin (pas de sel, il y en a dans le fromage et le beurre)

 

Préparation :

 

Sécher le pain rassis ou sec dans le four sans le colorer pendant 30 minutes à 100° C (thermostat 3 1/3). Mixer le pain rassis pour obtenir de la chapelure. Verser cette chapelure dans un saladier, ajouter le Comté râpé, la poudre d’amande, le zeste du demi-citron, le beurre en morceau et la cuillerée de pesto d’ail des ours. Poivrer et mélanger avec vos mains. Réserver.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mettre les trois pavés de cabillaud dans un plat légèrement huilé ou beurré. Disposer la panure par-dessus les morceaux de poisson en tassant un peu.

 

Enfourner pour 15 à 18 minutes (le temps est à adapter selon l’épaisseur du morceau de poisson).

 

Dresser sur chaque assiette un poireau et un peu d’asperge cuits, puis poser le pavé de poisson par-dessus en faisant attention à ne pas casser la panure.
 

La sauce citronnée : faire une sauce avec la moutarde, un peu de sel, un peu de poivre, le jus du citron et la crème fraiche (entière ou allégée). Mélanger et ajouter les brins de ciboulette lavés et ciselés. Mélanger et napper les légumes. Décorer avec quelques zestes de citron.

 

Déguster.

 

Source : le blog « La table lorraine d’Amélie » - http://latabledamelie.blogspot.fr

 

 

 

Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges
Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges
Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges
Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges
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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 23:00
Saint Jacques de Normandie et sabayon au camembert

 

On termine la semaine avec une recette salée : des coquilles Saint Jacques de Normandie ramenées par une amie et après une recherche sur internet voici ma réalisation.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 jaunes d’œuf

3 cuillerées à soupe d’eau froide

50 cl de cidre brut

1 camembert de 250 g

16 noix de Saint Jacques avec corail

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe d’huile de noisette

12 tranches de baguette un peu rassis

Un peu de sel fin

1 pincée de poivre blanc

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole au bain-marie, fouettez les quatre jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide et une pincée de poivre blanc.

 

Faites chauffer le cidre brut dans une casserole et laissez-le réduire d’un tiers. Versez-le sur les jaunes d’œufs battus, fouettez et remettez à cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 

Nettoyez les coquilles Saint Jacques et séparez le corail des noix.

 

Ecrasez le corail avec l’huile de noisette, poivrez et garnissez des petites tranches de baguette. Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie et passez-les au grill quelques minutes (3 à 4 minutes).

 

Salez légèrement les noix de Saint jacques et faites-les rôtir dans une poêle avec la cuillerée à soupe d’huile, pendant 1 minute de chaque côté.

 

Ecroutez le camembert et coupez-le en petits dés dans le sabayon.

 

Répartir le sabayon avec le camembert pas tout à fait fondu dans les quatre assiettes. Posez quatre noix de Saint jacques par assiette, disposez trois croûtons de corail, quelques feuilles de salade et servez chaud.

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Source : site « Lanquetot Gourmand » - http://www.lanquetotgourmand.fr

Recette de Véronique Olivier

 

 

Saint Jacques de Normandie et sabayon au camembert
Saint Jacques de Normandie et sabayon au camembert
Saint Jacques de Normandie et sabayon au camembert
Saint Jacques de Normandie et sabayon au camembert
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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 23:00
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de carrelets (levés par le poissonnier)

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Un peu de farine

 

La sauce

100 g d’ail des ours

1 cuillerée à café de moutarde forte

5 cl de vinaigre balsamique blanc

15 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Légumes (carotte, haricots verts, courgette)

Une noisette de beurre (5 g)

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer de l’eau avec un peu de gros sel pour ébouillanter l’ail des ours. Laissez cuire 10 secondes les feuilles d’ail des ours, bien lavées puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez et réservez.

 

Nettoyez les légumes et avec un couteau économe faites des tagliatelles de courgettes et de carottes. Equeutez et laver les haricots verts.

 

Faites cuire séparément les légumes dans un cuit-vapeur, pour les tagliatelles de carottes 10 minutes, pour les tagliatelles de courgette 5 minutes et pour les haricots verts 10 minutes. Réservez-les.

 

Assaisonnez les filets de carrelet côté chair, farinez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, commencez par le côté peau des filets.

 

Mixez l’ail des ours bien égoutté avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et la cuillerée à café de moutarde, assaisonnez selon vos goûts.

 

Réchauffez les légumes avec une noisette de beurre, servez en accompagnement des filets de carrelet et réchauffez la sauce à l’ail des ours pour la servir tiède.

 

Posez sur les assiettes de service chaudes, un filet de carrelet, des légumes et versez un peu de sauce au dernier moment.

 

Dégustez.

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 à 7 minutes.

 

 

Source : recette originale « Corégone du lac de Malbuisson à l’ail des ours » du magazine « Comtois en cuisine » été 2016

 

 

Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 00:00
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (600 à 700 g)

1 noisette de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La sauce aux champignons

250 g de champignons de Paris

100 ml de crème fraiche liquide entière

½ cube de bouillon de légumes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

 

La purée

500 g de topinambours

2 à 3 pommes de terre (250 g)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière liquide à 30 % MG

Noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin

10 g de beurre

 

 

Préparation :

 

La purée de topinambours : épluchez les topinambours et les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en tranches, déposez-les dans une casserole d’eau froide, saler et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (15 à 20 minutes). Egoutter les légumes et écrasez-les avec un presse purée, faire dessécher un peu la purée dans la casserole sur feu doux. Ajouter une noix de beurre et 1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière, mélanger. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée, mélanger et réserver au chaud.

 

La sauce aux champignons : nettoyer les champignons et les découper en petits morceaux. Peler et hacher finement l’ail et l’échalote, faire revenir l’échalote et l’ail ciselés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire environ 5 minutes (jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation des champignons). Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, le demi-cube de bouillon et la crème fraiche liquide. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

 

Les morceaux de poisson : faire cuire les dos de cabillaud dans le four chaud (180° C – thermostat 6) après les avoir salé et poivré, dans un plat beurré, pendant 20 minutes.

 

Dressage des assiettes : servir les morceaux de poisson recouverts de sauce aux champignons et dresser la purée à l’aide d’un cercle (ou un rectangle, ou un triangle) en inox.

 

Servir aussitôt.

 

 

Source : recette originale « Filet d’omble chevalier, sauce aux champignons des bois et purée de topinambours » du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

 

Voir le site Prince de Bretagne http://www.cuisinons-les-legumes.com/legumes-et-poissons-accords-parfaits/

Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
Dos de cabillaud, sauce aux champignons et purée de topinambours
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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 00:00
Noix de Saint jacques en crème de cidre

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

100 g de crème fraiche entière

12, 5 cl de cidre

125 g de sucre gélifiant

Des chips de légumes (1 carotte et 1 betterave rouge crues + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + sel et poivre du moulin)

16 noix de Saint Jacques avec ou sans leur corail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

La gelée de cidre : mettez le cidre et le sucre dans une casserole. Laissez cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes en continuant de mélanger.

 

Pour vérifier que la gelée est prête, prendre une assiette et verser une cuillerée à café de gelée, pencher l’assiette, la cuillerée de gelée se fige et ne coule pas. La gelée est prête et versez-la dans un pot.

 

Laissez refroidir cette gelée.

 

Préparez les chips de légumes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Couper à l’aide d’une mandoline des tranches fines de betterave rouge crue et de carotte crue, mettez-les dans un saladier, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Mélanger et répartissez ces chips sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire dans le four chaud pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et réservez-les.

 

Préparez les noix de Saint jacques : faites chauffer la poêle avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen. Déposez les noix de Saint Jacques et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, pour le corail, la cuisson est plus rapide (quelques secondes de chaque côté). Réservez au chaud.

 

Déglacez la poêle avec la crème fraiche et 2 cuillerées à soupe de gelée de cidre.

 

Dressage des assiettes : disposer quatre noix de saint jacques par assiette, napper de sauce et servez avec les chips de légumes.

 

Déguster chaud.

 

Source : le magazine « Bretons en Cuisine » des mois de décembre -janvier-février 2016

 

 

Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Noix de Saint jacques en crème de cidre
Les chips de légumes cuits au four.

Les chips de légumes cuits au four.

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 00:00
Colin en sauce aux petits légumes

 

Une recette de poisson délicieuse que nous avons appréciée avec la sauce à la julienne de légumes. J’ai réalisé cette recette en septembre, avec les dernières courgettes en pleine terre.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

800 g de dos de colin

1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes)

2 courgettes

2 carottes

4 fonds d’artichauts surgelés

1 oignon

1 belle cuillerée à soupe de moutarde mi- forte

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

1 cuillerée à café de fleur de maïs (Maïzena)

5 à 6 brins de persil

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez les légumes (courgettes, carottes et oignon) et coupez-les en julienne (vous pouvez éventuellement prendre de la julienne de légumes surgelée) ; faites-les cuire à la vapeur : 15 minutes pour les carottes, 5 minutes pour les courgettes et l’oignon et 10 minutes pour les fonds d’artichauts entiers. Émincer les fonds d’artichauts cuits en tranches et mettez tous les légumes cuits dans un saladier. Réservez-les au chaud.

 

Dans une casserole, versez l’eau et émiettez les cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et faites cuire à petits frémissements le dos de colin et laissez cuire 25 minutes. Retirez le morceau de poisson et égouttez-le.

 

Préparer quatre portions de poisson que vous réserverez au chaud.

 

Préparez la sauce : dans une casserole, versez la crème fraiche épaisse, la moutarde et la Maïzena, faites épaissir sur feu doux. Puis ajoutez le persil lavé et séché et 3 cuillerées à soupe de légumes cuits, mixer pour lier la sauce. Assaisonnez en sel et en poivre selon vos gouts.

 

Sur les assiettes de service, posez une portion de poisson, nappez-le de la sauce, accompagnez des légumes et dégustez chaud.

 

Source : recette originale « Merlu en sauce aux petits légumes » de Maïwen du blog « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr et Blog « Saveurs et Fantaisies »

 

 

Colin en sauce aux petits légumes
Colin en sauce aux petits légumes
Colin en sauce aux petits légumes
Colin en sauce aux petits légumes
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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 00:00
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de saumon (avec la peau)

800 g de carottes

1 oignon rouge

4 bulbes de fenouil

5 cl de vinaigre de vin

20 g de sucre en poudre

Le jus d’une orange pressée

2 anis étoilées

Quelques graines de fenouil

85 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 – Pelez l’oignon, coupez-le en huit quartiers. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin, le sucre en poudre et 15 cl d’eau. Ajoutez les quartiers d’oignons et faites cuire sur feu moyen 10 minutes.

 

2 – Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes environ. Égouttez-les et mixez-les (avec un mixeur-plongeant) avec 50 g de beurre afin d’obtenir une purée lisse. Maintenez au chaud.

 

3 – Lavez et coupez les fenouils en quatre. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une sauteuse et mettez-y à cuire les morceaux de fenouil. Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices et le jus de l’orange pressé. Laissez cuire encore 5 minutes avant d’ajouter 25 g de beurre, un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. S’il manque un peu de jus ajoutez un peu d’eau.

 

4 - Mettez à cuire les pavés de saumon côté peau dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe d’huile restante pendant 5 minutes. Retournez-les et ajoutez 10 g de beurre. Laissez cuire 3 à 4 minutes en arrosant avec le beurre fondu (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de poisson). Retournez le poisson côté peau et ôtez du feu. Laissez reposer 5 minutes.

 

5 – Etalez de la purée de carotte dans les quatre assiettes de service chauffées, posez un pavé de saumon et entourez de fenouil et d’oignons égouttés.

 

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Source : Cuisine et Vins de France décembre/janvier 2017 – une recette du chef Gunnar Jenssen à Tromsø (Norvège)

 

 

 

Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
Saumon sur peau, fenouil à l’orange, crème de carottes
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