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20 octobre 2017 5 20 /10 /octobre /2017 23:00
Dos de cabillaud aux champignons

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

600 g de dos de cabillaud frais (ou surgelé)

300 à 400 g de champignons de Paris frais

2 échalotes

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

10 cl de vin blanc

1 cuillerée à soupe de fumet de poisson déshydraté

1 cuillerée à café rase de Maïzena (ou fécule de pommes de terre)

4 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler et émincer les échalotes, les faire cuire sur feu doux dans une poêle avec la cuillerée d’huile d’olive.

 

Ajouter les champignons, laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Déglacer avec le vin blanc, saupoudrer du fumet de poisson déshydraté et mélanger.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir le  mélange échalote/champignons dans 4 plats individuels en réservant 4 cuillerées à soupe de jus pour réaliser la sauce, poser les morceaux de poisson (4 morceaux de 150 g) sur le lit de champignons/échalote et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. Le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de poisson. Vérifier la cuisson avec une fourchette : le poisson doit être blanc et se détacher facilement.

 

 Délayer la fleur de maïs (Maïzena) avec la crème fraiche et les 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson réservé. Faire épaissir sur feu moyen. Assaisonner.

 

Juste avant de servir, napper de la sauce chaude les morceaux de poisson cuits et servir. Déguster ce plat de poisson avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur.

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Source : recette originale « Filet de cabillaud express aux champignons » Le blog à croquer -  http://blogacroquer.over-blog.com/article-filet-de-cabillaud-express-aux-champignons-102943614.html

 

 

Dos de cabillaud aux champignons
Dos de cabillaud aux champignons
Dos de cabillaud aux champignons
Dos de cabillaud aux champignons

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

 

Voici le lien  - https://cuisinedegut.net/2017/10/01/cuisinons-de-saison-en-octobre-2/

 

 

 

Dos de cabillaud aux champignons
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4 octobre 2017 3 04 /10 /octobre /2017 23:00
Pavé de thon blanc, sauce vierge et  pâtes fraîches

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

Le thon et la marinade

2 pavés de thon blanc (125 g chacun environ)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le jus pressé d’un demi-citron

Sel et poivre du moulin

 

La sauce vierge

2 tomates moyennes

1 échalote

1 citron jaune

2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée

1 cuillerée à soupe d’estragon haché (ou de persil)

30 ml d’huile d’olive extra vierge (Huile vierge du Moulin de Gréoux Les Bains)

sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

La sauce vierge : laver et ébouillanter les tomates rapidement. Les faire refroidir dans de l’eau bien froide et pelez-les. Enlever les pépins et couper la chair des tomates en petits morceaux, les mettre dans un saladier, ajouter l’échalote pelée et ciselée, la ciboulette et l’estragon ciselés.

 

Presser le citron jaune, ajouter le jus et l’huile d’olive dans le saladier. Poivrer, saler, mélanger et réserver dans le réfrigérateur au moins 30 minutes.

 

Le thon : mettre les pavés de thon dans une assiette creuse avec l’huile d’olive, le jus du demi-citron pressé, un peu de sel et de poivre. Laisser mariner au frais 15 à 20 minutes.

 

Faites chauffer une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, déposez les pavés de thon égouttés. Poêlez-les 2 à 3 minutes de chaque côté (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de thon).

 

Dresser les pavés de thon sur les assiettes de service , ajouter un peu de la sauce et accompagner de riz vapeur,  de pâtes fraiches ou d’ une écrasée de pommes de terre.

 

Déguster.

 


Source : recette originale « Filet de truite saumonée, sauce vierge et purée de pommes de terre aux olives » - http://www.delicesdemimm.com

 

 

Pavé de thon blanc, sauce vierge et  pâtes fraîches
Pavé de thon blanc, sauce vierge et  pâtes fraîches
Pavé de thon blanc, sauce vierge et  pâtes fraîches
Pavé de thon blanc, sauce vierge et  pâtes fraîches
Pavé de thon blanc, sauce vierge et  pâtes fraîches
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3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 07:00
Steak de thon mi-cuit soja, sésame et taboulé à ma façon

 

Ingrédients :  pour 4 personnes

 

Le taboulé à ma façon

150 g de semoule de blé (grain moyen)

1 belle tomate

2 petits oignons

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un citron jaune pressé

Persil et menthe

Sel, poivre du moulin

 

Les steaks de thon

4 steaks de thon parés, prêts à cuire

Sauce soja

Graines de sésame

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

L’assaisonnement

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

le jus d’un demi-citron

1 cuillerée à café de miel neutre

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 petite gousse d’ail ciselée

Sel, poivre du moulin et Piment d’Espelette

 

Décoration

Des pignons de pin

 

 

 

Préparation :

 

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réservez-les.

 

Préparer le taboulé, ceci n’est surement pas la vraie recette du taboulé, mais celle que je réalise chez moi.

 

Verser la semoule de blé dans un saladier .

 

Laver le persil et la menthe, séchez-les, puis hachez-les grossièrement. Laver la tomate et coupez-la en dés. Eplucher et ciseler les oignons.

 

Verser les herbes hachées, les oignons ciselés et les dés de tomate avec la semoule de blé, ajouter le jus d’un citron pressé , les cuillerées d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre du moulin. Mélanger, couvrir d’un film alimentaire et laissez gonfler, au moins 2 heures avant la dégustation.

 

Pour la sauce : éplucher et ciseler finement la gousse d’ail dégermée, la mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron pressé, la sauce soja, la cuillerée de miel, un peu de sel, de poivre moulu et de piment d’Espelette. Mélanger bien et réserver.

 

Les steaks de thon : faire chauffer une poêle sur feu vif avec la cuillerée d’huile d’olive.

 

Passer les steaks de thon dans de la sauce soja, puis dans des graines de sésame. Saisir le thon pendant 2 minutes sur chaque face (adapter le temps de cuissons selon l’épaisseur des morceaux de thon). Réserver le thon.


Le dressage des assiettes : mettre du taboulé sur les assiettes de service à l’aide d’un cadre en inox, déposer un steak de thon dessus, arroser d’un peu de sauce et répartir quelques pignons de pin torréfiés.

 

Déguster.

 

 

Source : recette du blog « Petit grain de sel » - http://petitgraindesel.blogspot.fr/2014/03/recette-steak-de-thon-mi-cuit-au-sesame.html

 

 

Steak de thon mi-cuit soja, sésame et taboulé à ma façon
Steak de thon mi-cuit soja, sésame et taboulé à ma façon
Steak de thon mi-cuit soja, sésame et taboulé à ma façon
Steak de thon mi-cuit soja, sésame et taboulé à ma façon

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #32 édition est  aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » - https://yellowmustard5.blogspot.fr qui a mis à l’honneur « Le soja » : lait de soja, tofu, crème, yaourt, pousses de soja, sauce soja…

 

 

La liste des participants à ce défi :

 

1 - Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec Tofu frit au Tonic

2 – Soulef du blog « Amour de Cuisine » avec Flan pudding au potiron et lait de soja

3 – Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja

4 – Julie du blog « Passion Cuisine de Julie » avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires

5 – Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec Biscuits salés aux tomates séchées à l’huile de soja

6 – Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » avec Fromage de soja ail et fines herbes

7 – Jackie du blog « La cuisine de Jackie »  avec Tempeh caramélisé à la sauce teriyaki, brocoli et shiitaké

8 – Ilhem du blog « Les délices de Kenza » avec Emincés de poulet au miel et graines de sésame

9 – Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec Mousse au chocolat végétal

10 – Emeline du blog « Vite fait…bien cuisiné » avec Vol au vent au tofu fumé

11 – Rosa du blog « La Cuisine de Rosa » avec Tofu au curry et aux légumes

12 – Sylvie du blog « La table de Clara » avec Marbré

13 – Séverine du blog « Maman ça déborde » avec Poulet sauce aigre douce

14 – Michelle du blog « Plaisirs de la maison » avec Steak de thon mi-cuit soja, sésame et taboulé

15 – Catalina du blog « Le blog de Cata » avec Sauté de porc au soja et yuzu

16 – Martine du blog « Kilomètre-0 » avec Riz frit aux légumes de saison

17 – Mimm du blog « Les Délices de Mimm » avec Velouté de panais au chorizo

18 -  Chris du blog « La Cuisine facile de Chris » avec Perles du Japon au lait de soja vanille et fruits rouges

19 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec Quiche saumon épinards

20 – Gabrielle du blog « Petite cuillère et charentaises » avec Boulettes thaï au tofu et à la citronnelle

21 – Sab du blog « Sab’n’pepper » avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco

22 – Florence du blog « Au fil du thym » avec Fafalets de tofu fumé aux herbes (et au four)

23 – Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau » avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja

24 – Béa du blog « Les petits plats de Béa » avec Salade de germes de soja au basilic thaï

25 – Delphine du blog « Oh, la Gourmande…Je cuisine donc je suis » avec Magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée

26 – Assia du blog « Gourmandise Assia » avec Mhalabia au soja

27 – Christine du blog « Le blog culinaire pause-nature » avec Curry au tempeh et aubergine

 

 

 

Steak de thon mi-cuit soja, sésame et taboulé à ma façon
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29 septembre 2017 5 29 /09 /septembre /2017 23:00
Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les brochettes de poisson

600 g de dos de cabillaud (150 g par personne)

½ chorizo doux

 

Le velouté poivron/tomates et féta

1 poivron rouge

5 tomates rondes

1 pomme de terre de taille moyenne

2 oignons nouveaux ou 1 petit oignon

1 cube de bouillon de légumes

40 cl d’eau

100 g + 50 g de féta

1 cuillerée à café de moutarde forte

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

 

La semoule aux légumes

250 g de semoule à couscous grain moyen

2 petites courgettes

2 petites carottes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

10 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

La semoule aux légumes : Laver, peler et découper les courgettes et les carottes en très petits dés.

 

Dans un saladier, mettre à gonfler la semoule avec 10 cl d’eau chaude, les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre du moulin. Rajouter les petits dés de courgette et carottes. Bien mélanger le tout uniformément.

 

Cuire cette semoule aux légumes 10 à 15  minutes dans un cuit-vapeur. Réservez.

 

Le velouté poivron/tomates et feta : dans une casserole, mettez les oignons épluchés et coupés en gros morceaux, le poivron lavé et débarrassé de ses pépins, en morceaux, les tomates lavées et coupées en quartiers, le cube de bouillon de légumes émietté, la pomme de terre épluchée et coupée en dés. Ajoutez 40 cl d’eau et cuire 20 minutes sur feu moyen. Mixez le tout avec 100 g de feta et rectifiez l’assaisonnement.

 

La sauce : dans un récipient à bords hauts comme un pichet, versez 20 cl de velouté poivron/tomates et feta , ajoutez 1 belle cuillerée à café de moutarde forte, les 50 g de feta restante et un peu de Piment d’Espelette. Mixez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Réservez.

 

Les brochettes de poisson : coupez en gros morceaux le dos de cabillaud et coupez le chorizo débarrassé de sa peau en tranches. Préparez les brochettes sur des pics en bois en alternant des morceaux de cabillaud et les tranches de chorizo, J’ai réalisé 8 petites brochettes, soit 2 brochettes par personne. Faites-les cuire dans le cuit-vapeur 15 minutes.

 

Le dressage des assiettes : posez 2 brochettes de poisson sur chaque assiette, nappez de la sauce, moulez la semoule aux légumes à côté et servez le velouté poivron/tomates et feta dans un ramequin.

 

Dégustez chaud.

 

 

Source : recette originale Thermomix « brochette de cabillaud et chorizo avec sa semoule aux légumes et velouté poivrons/tomates/feta » du blog « Couleur de vie » http://couleurdevie.wordpress.com

 

Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta
Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta
Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta
Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta
Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi : https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

Brochettes de cabillaud chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron tomates et feta
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10 septembre 2017 7 10 /09 /septembre /2017 23:00
Filet de poisson avec son beurre blanc nantais

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Le poisson

8 filets d’églefin ou autre poisson (environ 600 g pour 4 personnes)

Sel et poivre du moulin

 

La sauce beurre blanc

15 cl de vin blanc sec (de préférence du Muscadet)

2 échalotes

100 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

La garniture

Du riz cuit à la vapeur

Quelques tranches de concombre pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préparez les filets de poisson, salez-les et poivrez-les, roulez-les et mettez un pic en bois pour les tenir le temps de la cuisson ; prévoir deux filets par personne.

 

Cuire ces filets de poisson dans le cuit vapeur 6 à 8 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la sauce beurre blanc. Pelez et hachez très finement les échalotes. mettez-les dans une casserole avec le vin blanc sec, une pincée de sel fin et un peu de poivre du moulin. Mettre sur feu vif et laissez s’évaporez le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une ou deux cuillerées à soupe de liquide (environ 10 à 15 minutes). Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes.

 

Remettez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau à l’aide d’un fouet. La sauce va devenir mousseuse, il faudra environ 10 à 12 minutes pour réaliser ce beurre blanc. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Le dressage : dressez deux filets de poisson cuits (n’oubliez pas d’enlever les pics en bois) nappez de la sauce, accompagnez de riz cuit à la vapeur et décorez avec quelques tranches de concombre.

 

Dégustez chaud.

 

 

Filet de poisson avec son beurre blanc nantais
Filet de poisson avec son beurre blanc nantais
Filet de poisson avec son beurre blanc nantais
Filet de poisson avec son beurre blanc nantais
Filet de poisson avec son beurre blanc nantais

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge08

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Martine du joli blog « Kilomètre-0.fr » - https://kilomètre-0.fr

 

Le thème de ce mois de septembre est safari en Afrique centrale et Afrique de l’Est et en France dans les régions Pays de Loire et Poitou-Charentes.

 

J’ai choisi pour ma première participation la région Pays de Loire avec cette recette de poisson accompagné du fameux beurre blanc nantais.

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/09/catacookingchallenge09-le-theme-de.html

 

 

Filet de poisson avec son beurre blanc nantais
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1 septembre 2017 5 01 /09 /septembre /2017 23:00
Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 morceau de pâte feuilletée maison d’environ 250 g (ou une pâte feuilletée du commerce)

3 belles tomates mûres

3 cuillerées à soupe de *moutarde au piment d’Espelette Ederki

1 filet d’huile d’olive

50 g d’emmental râpé

Un peu de sel

16 filets de sardines fraiches (8 sardines levées en filets par votre poissonnier)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte feuilletée assez finement et taillez un carré de 26 x 26 cm de côté, que vous posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec les dents d’une fourchette, piquez la surface de la pâte.

 

Etalez avec une cuillère à soupe la moutarde au piment d’Espelette sur toute la surface de la pâte, en laissant un centimètre de bord tout autour.

 

Parsemez de l’emmental râpé, coupez les tomates lavées et séchées en tranches fines, disposez-les sur la pâte, en couvrant toute la surface de la tarte. Posez ensuite les filets de sardine.

 

Salez légèrement et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

 

Enfournez la tarte dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. Surveillez la coloration de la pâte.

 

Sortir la tarte fine du four et laissez-la tiédir avant de la déguster avec une salade.

 

 

Source : je me suis inspirée pour la base tomates moutarde d’une recette tupperware.

 

 

Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine
Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine
Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine
Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine
Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine

 

*Moutarde au piment d’Espelette Ederki est un produit offert.

 

Ce produit m’a vraiment séduit, j’aime beaucoup varier mes moutardes, celle-ci est bien parfumée et le piment d’Espelette est une épice que j’aime retrouver dans ma cuisine.

 

 

Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine
Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine

 

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi : https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

Tarte fine aux tomates, moutarde au Piment d’Espelette et filets de sardine
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 23:00
Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de cabillaud (sans peau, ni arêtes)

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

300 g d’abricots mûrs

1 cuillerée à café de jus de citron

Du piment d’Espelette

Des amandes effilées

Sel et poivre du moulin

Un peu de beurre pour le plat

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Rincez, essuyez, dénoyautez et coupez les abricots en gros dés. Mixez-les en versant doucement les cuillérées d’huile d’olive et la cuillérée de jus de citron pour obtenir une belle sauce. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre du moulin. Mélangez et réservez.

 

Faites dorer à sec dans une poêle les amandes effilées. Réservez-les.

 

Salez, poivrez et mettez un peu de piment d’Espelette sur les dos de cabillaud, posez-les dans un plat beurré allant au four. Nappez de la sauce abricot et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de cabillaud).

 

Dressez un dos de cabillaud sur chaque assiette, parsemez de quelques amandes effilées et servez avec un riz nature ou un riz mélangé à des bâtonnets de courgettes, légèrement aillés et assaisonnés.

 

Dégustez chaud.

 

 

Source : le blog de Sophie « Côté Soleils » - http://cotesoleils.fr

 

 

 

Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot
Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot
Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot
Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2017/

 

 

Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot
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7 août 2017 1 07 /08 /août /2017 23:00
Sardines à l’huile maison

Ingrédients : pour 4 personnes.

 

12 sardines fraîches

25 cl d’huile  d’arachide

10 cl de vinaigre  de cidre (ou vinaigre de vin)

Quelques grains de poivre noir de Sichuan

3 clous de girofle

3 pincées de sel fin

2 ou 3 feuilles de laurier

Facultatif : petits oignons frais, persil haché

 

 

Recette :

 

 

Ecailler soigneusement les sardines, les vider, les étêter, les passer rapidement sous l’eau courante, puis les sécher aussitôt.

Les ranger dans un plat allant au four ou dans une terrine.

 

 

Préparer la marinade avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre : verser cette préparation sur les sardines puis ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle en les imprégnant de la marinade.

 

 

Mettre le plat ou la terrine dans le four à 180° (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer le plat ou la terrine du four, laissez-le (ou la) refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

Eventuellement saupoudrer de persil haché et ajouter des petits oignons blancs fraîchement épluchés.

 

 

Le plat couvert d’une feuille de papier aluminium peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

 

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des oignons nouveaux émincés et du persil haché.

 

 

 

Recette donnée par un collègue de travail de mon mari, il y a plus de 20 ans.

 

 

Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
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18 juillet 2017 2 18 /07 /juillet /2017 23:00
Tartare de thon au citron vert, sauce soja

 

Je ne fais que rarement des tartares de poisson mais là mon poissonnier m’a conseillé de prendre ce thon blanc de Bretagne pour en réaliser un. Après des recherches sur internet, j’ai trouvé une recette que j’ai un peu modifiée en fonction de mes réserves.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

250 à 300 g de thon blanc (Breton) ou de thon rouge

1 cuil. à café d’ail haché

½ cuillerée à café de Piment d’Espelette (ou de purée de Piment)

1 cuil. à soupe de gingembre frais émincé

1 cuil. à soupe de graines de sésame blond (ou sésame noir)

1 cuil. à soupe d’échalote hachée

3 tiges d’oignons nouveaux

1 cuil. à soupe d’huile de sésame

1 cuil. à soupe de jus de citron vert

Du sel

 

La sauce

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe de persil plat haché (ou de la coriandre hachée)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Décoration

Quelques tomates cerise et des feuilles de salade

 

 

Préparation :

 

Coupez le thon en petits dés. Ciselez finement le vert des oignons nouveaux (on utilise les bulbes d’oignon dans une autre recette).

 

Mélanger les dés de thon avec l’ail haché, le gingembre haché, l’échalote hachée, les tiges d’oignon ciselées, le piment d’Espelette (ou la purée de piment), les graines de sésame, l’huile de sésame et le jus de citron vert. Saler légèrement, mélangez délicatement. Couvrir avec du papier film et réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 3 heures).

 

Préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile d’olive et le persil lavé et haché (ou de la coriandre hachée).

 

Au moment de servir, répartissez le thon mariné dans les assiettes ou moulez-les dans un cercle en inox (5 cm pour moi) et arrosez de quelques gouttes de la sauce. Décorez avec quelques tomates cerise et des feuilles de salade.

 

Dégustez ce tartare bien frais.

 

 

Source : blog « foodjee.fr » - http://foodjee.fr/tartare-de-thon-au-citron-vert-sauce-saoja-et-coriandre/

 

 

 

Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 23:00
Terrine crabe macédoine

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

4 œufs (ou 2 œufs entiers et 3 blancs d’œufs)

100 g de crème fraiche liquide entière

75 g de fromage frais « Carré frais »

1 cuil.  à soupe de Maïzena (10 g)

1 cuil. à soupe de jus de citron jaune pressé

1 cuil. à soupe de vin blanc sec

15 brins de ciboulette (ou du persil frais)

Sel, poivre, Piment d’Espelette

1 boite de crabe au naturel (poids net égoutté : 103 g)

140 g de macédoine maison (haricots verts, carottes, pommes de terre et petits pois)

ou une petite boite de macédoine (130 g poids net égoutté)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Avec un fouet, battre les œufs entiers (ou les œufs entiers avec les blancs d’œufs) dans un saladier, ajouter ensuite la crème fraiche liquide, le fromage frais, la Maïzena, le jus de citron pressé et le vin blanc.

 

Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et un peu de Piment d’Espelette, ajouter les brins de ciboulette lavés et ciselés, puis le crabe et la macédoine égouttés. Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans un moule à cake (25 x 10 cm) beurré et tapissé de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes.

 

Laisser refroidir complétement la terrine à température ambiante, puis placez-la dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la démouler et de la découper avec un couteau électrique de préférence, les tranches seront plus belles.

 


Déguster nature ou avec une mayonnaise.

 

Source : la recette originale est « Terrine tourteau macédoine » du blog « P’tit Sablé s’engourmandise !!!» - http://enrikalag.canalblog.com

 

 

Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine

 

Avec cette recette je participe au 80e défi de cuisine » organisé par « Recettes de Cuisine » (https://recettes.de/cuisine) du mois de juin dont le thème est « Cuisinez pour un buffet »

 

https://recettes.de/defi-buffet

 

Terrine crabe macédoine
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