750 grammes
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27 décembre 2019 5 27 /12 /décembre /2019 00:00

 

De temps en temps j’aime bien présenter des desserts bien brillants avec un glaçage façon miroir, je vais vous donner la recette que j’utilise pour faire le nappage au chocolat.

 

 

Pour glacer un dessert : le glaçage miroir au chocolat

 

Ingrédients : pour recouvrir un gâteau de 20 à 22 cm de diamètre (ou 6 dômes de 7 cm de diamètre)

 

105 g de sucre en poudre

37 g d’eau de source

35 g de cacao amer en poudre (Van Houten)

72 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)

 

 

Préparation :

 

Préparer le glaçage miroir de préférence la veille : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

 

Mettez la crème fraîche à chauffer sur feu doux.

 

En même temps, dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103° C, arrêtez le feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé en mélangeant bien.

 

Incorporez la crème fraîche chaude puis la gélatine ramollie et essorée, mélangez et réservez.

 

Lorsque le glaçage est froid, le stocker au frais.

 

Le glaçage du gâteau ou des gâteaux individuels comme des dômes : réchauffez le glaçage miroir jusqu’à 30° C, démoulez les desserts congelés ou mettre le gâteau à glacer sur une grille au-dessus d’une plaque (pour récupérer le glaçage).

 

Nappez le gâteau bien froid ou les desserts congelés, laissez le surplus du glaçage s’égoutter, puis posez-le (ou posez-les) sur le plat de service et réservez-les au frais pour au moins 3 heures.

 

Ce glaçage peut servir pour les desserts individuels ou pour des gros gâteaux et même pour des bûches.

 

Décorez selon vos goûts.

 

Le glaçage miroir est de Mounir – émission « Le Meilleur Pâtissier de M6 » - http://www.m6.fr

 

 

Pour glacer un dessert : le glaçage miroir au chocolat
Pour glacer un dessert : le glaçage miroir au chocolat
Pour glacer un dessert : le glaçage miroir au chocolat

 

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #58   Sophie du blog « La tendresse en cuisine » https://www.latendresseencuisine.com/foodista-challenge-58-le-theme-/

a  été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème : les recettes de base et coups de patte »

 

Pour glacer un dessert : le glaçage miroir au chocolat

Voici les participantes à cette édition :

 

  1. Catalina du blog Le blog de Cata

 

  1. Cali du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde

 

  1. Hélène du blog Keskon mange maman ?

 

  1. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon

 

  1. Christelle du blog La cuisine de poupoule

 

  1. Martine du blog Kilomètre-0

 

  1. Virginie du blog Ça sent pas un peu le brûlé là ?

 

  1. Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand

 

  1. Patty du blog Vegan Vert

 

  1. Lina du blog Le chaud patate

 

  1. Natalia du blog Sucre et épices

 

  1. Michelle du blog Plaisirs de la maison

 

  1. Céline du blog La cuisine du mercredi

 

  1. Samar du blog Mes inspirations culinaires

 

  1. Sophie du blog La tendresse en cuisine

 


Voici les parrain et marraines des précédentes éditions avec les thèmes :

 

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l'automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour


 

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29 avril 2018 7 29 /04 /avril /2018 23:00

 

Ingrédients : pour environ 700 g de pâte

 

300 g de farine blanche (type 55)

15 cl d’eau tiède

1 cuillerée à café de sel fin (6 g)

215 g de beurre Grand Fermage Charentes et Poitou, doux (la moitié du mélange farine + eau)

 

 

Réalisation :

 

 

1 - Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez l’eau avec le sel et délayez progressivement d’abord avec une cuillère puis avec la main.

 

2 - Travaillez la pâte rapidement, mettez-la en boule et pesez-la afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer, faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

 

4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film pendant 20 à 30  minutes. Etalez sur le plan de travail fariné le pâton au bout du temps de repos.

 

3 – Enfermez bien le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords.

 

4 – Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

 

5 – Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

 

6 – Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche (l’ouverture sera à droite), donnez le deuxième tour : étalez à nouveau en rectangle, pliez en trois, donnez un quart de tour à gauche, marquez votre pâte avec 2 doigts pour 2 tours (pour ne pas oublier le nombre de tours réalisés) et laissez reposer 20 minutes.

 

7 – Reprenez la pâte, placez toujours l’ouverture à droite et donnez les 3e et 4e tours, marquez votre pâte avec 4 marques et laissez reposer 20 minutes et donnez les 2 derniers tours. Après les 6 tours, la pâte feuilletée est prête. Mais pour l’utiliser il faut la laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez aussi la congeler pour vos prochaines préparations.

 

 

La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets

 

 

Quelques conseils  de Chef Nini (http://www.chefnini.com)

 

La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.  Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance. Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

 

Conseil très important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir le feuilletage.

 

 

Concernant le beurre, je prends personnellement du  beurre doux d’appellation d’origine protégée de Charentes et Poitou  Grand Fermage, ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas pour la réalisation de la pâte feuilletée.

 

 

Réaliser sa pâte feuilletée
Réaliser sa pâte feuilletée

 

Quelques conseils  de Chef Nini (http://www.chefnini.com)

 

La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.  Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance. Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

 

 

Conseil très important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir le feuilletage.

 

 

Concernant le beurre, je prends personnellement du  beurre doux d’appellation d’origine protégée de Charentes et Poitou  Grand Fermage, ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas pour la réalisation de la pâte feuilletée.

 

Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison
Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison
Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison
Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison

Une tarte aux pommes avec la pâte feuilletée maison

Bouchées feuilletées de 8 x 8 cm de côté

Bouchées feuilletées de 8 x 8 cm de côté

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27 avril 2018 5 27 /04 /avril /2018 23:00
Comment faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée maison ou du commerce

 

Ingrédients : pour 6 bouchées carrés de 8 x 8 cm

 

350 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné .

 

Découper avec un emporte-pièce des carrés (8 x 8 cm  et un plus petit de 3,5 x 3,5 cm de côtés) ou des cercles, pour faire des vol-au-vent.

 

Pour que la pâte lèvre bien droite à la cuisson, il faut donner un coup sec sur l’emporte-pièce et surtout ne pas le tourner pour couper la pâte.

 

Si vous faites 6 vol-au-vent, il vous faudra faire 12 carrés (ou 12 cercles).

 

Découper 6 carrés pré troués (le pré trou sera réalisé avec un emporte-pièce plus petit de 3,5 x 3,5 cm de côtés) (ou 6 cercles pré troués) et 6 carrés entiers (ou 6 cercles entiers).

 

Poser les carrés entiers (ou les cercles) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Badigeonner les carrés (ou les cercles) avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.

 

Ne pas mettre de dorure (mélange jaune et eau) sur les côtés des carrés (ou des cercles), cela modifiera la montée des vol-au-vent.

 

Poser par-dessus les carrés pré troués (ou les cercles pré troués).

 

Passer un peu de dorure à nouveau en prenant soin de ne pas en mettre sur les côtés.

 

Enfourner les vol-au-vent dans le four chaud pour 20 minutes. Surveiller la coloration de la pâte feuilletée.

 

Laissez complètement refroidir ces vol-au-vent avant de les garnir.

 

Source : conseils du blog La cuisine et les loisirs de Julia T et Agathe – http://lacuisinedejuliat.ca

 

 

Comment faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée maison ou du commerce
Comment faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée maison ou du commerce
Comment faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée maison ou du commerce
Comment faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée maison ou du commerce

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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 23:00

A force de lire des critiques sur cette pâte feuilletée réalisée par ce robot, j’ai voulu tester et je l’ai fait grâce à ma fille qui possède le nouveau modèle TM5.

 

Verdict : c’est bluffant, j’avoue que je passe beaucoup de temps à réaliser ma pâte feuilletée maison et là j’ai découvert une pâte bien feuilletée, qui gonfle à la cuisson et qui se réalise très rapidement.

 

Recette d’un livre Thermomix

 

Ingrédients : pour environ 500 g de pâte

 

200 g de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux (1 à 2 cm de côté).

200 g de farine type 45 (et un peu pour le plan de travail)

90 g d’eau très froide

½ cuillerée à café de sel fin

 

 

Préparation :

 

Mettre le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans le bol du robot Thermomix et mélanger 20 secondes sur vitesse 6.

 

Retirez la pâte, former une boule et l’aplatir en un carré approximatif. Envelopper la pâte de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 20 minutes.

 

Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser (ou l’étaler) en un rectangle d’environ 60 cm x 20 cm.

 

Plier la pâte en trois et la faire pivoter d’un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

 

Répéter l’opération complète 2 fois (l’abaisser et le repos), puis réfrigérer à nouveau au moins 20 minutes avant son utilisation ou toute une nuit (ou mettez au congélateur 5 minutes).

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson (ou papier sulfurisé) et réserver.

Etaler la pâte en un rectangle ou un carré de 5 mm d’épaisseur, poser cette abaisse de pâte sur la plaque à pâtisserie, la garnir avec des pommes pelées et coupée en quartiers, puis saupoudrer d’ un peu de sucre.

 

Enfourner 20 minutes (ou un peu moins de temps car ma pâte avait un peu trop coloré).

Laisser refroidir sur une grille avant de la servir.

 

J’avais aussi réalisé des sacristains au gruyère pour l’apéritif avec le reste de la pâte feuilletée, la cuisson n’a été que de 15 minutes à 200° C.

 

 

Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 00:00

Ingrédients : pour environ 700 g de pâte

 

300 g de farine blanche (type 55)

15 cl d’eau tiède

1 cuillerée à café de sel fin (6 g)

215 g de beurre Grand Fermage Charentes et Poitou, doux (la moitié du mélange farine + eau)

 

 

 

Réalisation :

 

1 - Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez l’eau avec le sel et délayez progressivement d’abord avec une cuillère puis avec la main.

 

2 - Travaillez la pâte rapidement, mettez-la en boule et pesez-la afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer, faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

 

4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film pendant 20 à 30  minutes. Etalez sur le plan de travail fariné le pâton au bout du temps de repos.

 

3 – Enfermez bien le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords.

 

4 – Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

 

5 – Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

 

6 – Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche (l’ouverture sera à droite), donnez le deuxième tour : étalez à nouveau en rectangle, pliez en trois, donnez un quart de tour à gauche, marquez votre pâte avec 2 creux et laissez reposer 20 minutes.

 

7 – Reprenez la pâte, placez toujours l’ouverture à droite et donnez les 3e et 4e tours, marquez votre pâte avec 4 creux  et laissez reposer 20 minutes et donnez les 2 derniers tours. Après les 6 tours, la pâte feuilletée est prête. Mais pour l’utiliser il faut la laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez aussi la congeler pour vos prochaines préparations.

 

La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets.

 

Concernant le beurre, je prends personnellement du  beurre doux d’appellation d’origine protégée de Charentes et Poitou Grand Fermage, ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas pour la réalisation de la pâte feuilletée.

 

 

Quelques conseils du blog de Chef Nini - http://www.chefnini.com

 

La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.  Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance. Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

 

Conseil très important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir ce feuilleté.

 

Prochainement une recette de galette feuilletée.

 

La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique

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4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 09:00

 

 

Préparation : 20 minutes

 

 

Ingrédients : pour un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre

 

250 g de farine type 45

125 g de beurre doux

30 g de sucre semoule

Une belle pincée de sel fin

1 œuf

15 g de lait ½ écrémé (ou écrémé)

 

 

 

Préparation :

 

Mélangez dans le bol du batteur ou dans un saladier, la farine et le  beurre coupé en petits cubes.

 

Pétrissez la farine et le beurre en frottant énergiquement les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture sablée.

 

Incorporez l’œuf entier, le lait, le sel et le sucre en poudre à la farine et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène.

 

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant 1 heure avant de l’utiliser.

 

 

 

 

 

La pâte sucrée

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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 23:00

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Praliné noisette maison par Christophe Michalak

 

Recette trouvée sur le blog « Les Délices de Capu » - http://lesdelicesdecapu.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 500 g environ

 

300 g de noisettes avec la peau

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).


Torréfier les noisettes au four préchauffé sur une plaque pendant environ 10 à 15 minutes en remuant le plat de temps en temps. Lorsque la couleur des noisettes devient caramel brun, les sortir du four et les laisser refroidir.


Frotter les noisettes entre vos mains pour les débarrasser de leur peau.


Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’au caramel blond foncé, ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel fin, puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson.


Laisser refroidir à température ambiante, ensuite broyer le tout (plus ou moins longuement afin d’obtenir du pralin - la poudre- ou de la pâte pralinée) au robot-coupe muni d’une lame et stocker dans un pot en verre hermétique, préalablement ébouillanté, au frais pendant plusieurs mois (3 mois).


Délicieux le praliné réalisé maison.

 

 

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 00:00

Le biscuit roulé à la cannelle

 

                                    J'ai oublié l'origine de cette recette de biscuit roulé.

 

 

 

Ingrédients : pour une bûche de 8 personnes

 

100g de farine

100 g de sucre roux

4 œufs

2 pincées de cannelle en poudre

1 pincée de sel fin

 

 

Recette :

 

Préchauffez le four à th 6 (180°), et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine tamisée, puis la cannelle en poudre.

 

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

 

Versez la pâte sur la plaque, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour

8 à 9 minutes.

 

Pendant ce temps, mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon humide, décollez délicatement le papier sulfurisé.

 

Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 heure avant de le garnir avec la crème.

 

 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 01:00

 

Pâte à pizza maison

  

Recette du sachet de levure de boulanger « Briochin »

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger « Briochin »

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café rase de sel

15 cl d’eau

 

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel avec une cuillère en bois.

Ajoutez la levure « Briochin » et mélangez à nouveau.

Versez l'eau tiède et mélangez avec la cuillère en bois pendant 1 minute, sans pétrir.  

Versez l’huile et pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du saladier.

Recouvrez la terrine d’un torchon et laissez monter la pâte 45 à 55 minutes dans un endroit entre 22°C et 25°C jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Farinez votre plan de travail. Pétrissez la pâte à nouveau pendant 1 minute, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque de 30 cm de diamètre environ. Déposez-la sur une plaque en revêtement anti adhésif ou dans un moule à tarte. 

 

POUR REUSSIR LA PATE A PIZZA, IL EST INDISPENSABLE QUE VOUS FASSIEZ LEVER VOTRE PÂTE A 25°C :

 

DEUX ASTUCES 

1 – Sortez vos ingrédients du réfrigérateur 2 heures avant de préparer votre pâte, afin qu’ils soient à température ambiante. 

2 – Faites lever votre pâte dans votre four : préchauffez 5 minutes votre four au thermostat le plus bas, puis éteignez-le.

Mettez votre pâte à lever dans le four fermé (utilisez un récipient résistant à la chaleur). Cette méthode permet de diviser par 2 les temps de levées indiqués dans la recette.

 

 

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Pizza chèvre jambon pays 

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 00:00

Une recette de pâte à tarte : une pâte sucrée pour réaliser des tartes garnies de crème pâtissière ou de Chantilly et de fruits.

 

Pâte sucrée

Recette de la collection « La cuisine moderne » édité par France Loisirs

Ingrédients : pour une tarte de 6 personnes ou pour environ 6 tartelettes

150 g de farine

1 jaune d’œuf

1 cuillerée  à soupe de sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 à 3 cuillerées à soupe d’eau environ

1 pincée de sel fin

Préparation :

Versez la farine  et le sucre dans un grand saladier. Formez un puits, au centre, et mettez le jaune d’œuf et le  beurre mou en morceaux, la pincée de sel fin et une partie de l’eau. Mélangez l’ensemble d’abord du bout des doigts, puis incorporez le tout assez vivement, en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre. Ajoutez le reste de l’eau à cette pâte granuleuse. Pétrissez.

Formez une boule de pâte. Ecrasez-la avec la paume de la main. Remettez en boule. Recommencez deux autres fois cette préparation.

Déposez la boule de pâte dans un saladier. Couvrez et laissez reposer 1 heure (ou plus) dans le réfrigérateur. La pâte sucrée est conseillée lorsque le fond de tarte doit être « cuit à vide » avant d’être garni. 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etalez la pâte au rouleau et tapissez des moules individuels ou un grand moule à tarte. Piquez les fonds ou le fonds avec une fourchette. Recouvrez de morceaux de papier sulfurisé et disposez du riz ou des lentilles. Enfournez dans le four chaud pendant 15 minutes. Sortir les fonds de tartelette ou le fond de tarte, enlever les lentilles ou le riz ainsi que le papier sulfurisé. Remettre au four pour 5 minutes afin de bien cuire la pâte. Laissez refroidir avant de les garnir.

 

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