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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 23:00

A force de lire des critiques sur cette pâte feuilletée réalisée par ce robot, j’ai voulu tester et je l’ai fait grâce à ma fille qui possède le nouveau modèle TM5.

 

Verdict : c’est bluffant, j’avoue que je passe beaucoup de temps à réaliser ma pâte feuilletée maison et là j’ai découvert une pâte bien feuilletée, qui gonfle à la cuisson et qui se réalise très rapidement.

 

Recette d’un livre Thermomix

 

Ingrédients : pour environ 500 g de pâte

 

200 g de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux (1 à 2 cm de côté).

200 g de farine type 45 (et un peu pour le plan de travail)

90 g d’eau très froide

½ cuillerée à café de sel fin

 

 

Préparation :

 

Mettre le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans le bol du robot Thermomix et mélanger 20 secondes sur vitesse 6.

 

Retirez la pâte, former une boule et l’aplatir en un carré approximatif. Envelopper la pâte de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 20 minutes.

 

Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser (ou l’étaler) en un rectangle d’environ 60 cm x 20 cm.

 

Plier la pâte en trois et la faire pivoter d’un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

 

Répéter l’opération complète 2 fois (l’abaisser et le repos), puis réfrigérer à nouveau au moins 20 minutes avant son utilisation ou toute une nuit (ou mettez au congélateur 5 minutes).

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson (ou papier sulfurisé) et réserver.

Etaler la pâte en un rectangle ou un carré de 5 mm d’épaisseur, poser cette abaisse de pâte sur la plaque à pâtisserie, la garnir avec des pommes pelées et coupée en quartiers, puis saupoudrer d’ un peu de sucre.

 

Enfourner 20 minutes (ou un peu moins de temps car ma pâte avait un peu trop coloré).

Laisser refroidir sur une grille avant de la servir.

 

J’avais aussi réalisé des sacristains au gruyère pour l’apéritif avec le reste de la pâte feuilletée, la cuisson n’a été que de 15 minutes à 200° C.

 

 

Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 00:00

Ingrédients : pour environ 700 g de pâte

 

300 g de farine blanche (type 55)

15 cl d’eau tiède

1 cuillerée à café de sel fin (6 g)

215 g de beurre Grand Fermage Charentes et Poitou, doux (la moitié du mélange farine + eau)

 

 

 

Réalisation :

 

1 - Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez l’eau avec le sel et délayez progressivement d’abord avec une cuillère puis avec la main.

 

2 - Travaillez la pâte rapidement, mettez-la en boule et pesez-la afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer, faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

 

4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film pendant 20 à 30  minutes. Etalez sur le plan de travail fariné le pâton au bout du temps de repos.

 

3 – Enfermez bien le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords.

 

4 – Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

 

5 – Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

 

6 – Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche (l’ouverture sera à droite), donnez le deuxième tour : étalez à nouveau en rectangle, pliez en trois, donnez un quart de tour à gauche, marquez votre pâte avec 2 creux et laissez reposer 20 minutes.

 

7 – Reprenez la pâte, placez toujours l’ouverture à droite et donnez les 3e et 4e tours, marquez votre pâte avec 4 creux  et laissez reposer 20 minutes et donnez les 2 derniers tours. Après les 6 tours, la pâte feuilletée est prête. Mais pour l’utiliser il faut la laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez aussi la congeler pour vos prochaines préparations.

 

La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets.

 

Concernant le beurre, je prends personnellement du  beurre doux d’appellation d’origine protégée de Charentes et Poitou Grand Fermage, ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas pour la réalisation de la pâte feuilletée.

 

 

Quelques conseils du blog de Chef Nini - http://www.chefnini.com

 

La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.  Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance. Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

 

Conseil très important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir ce feuilleté.

 

Prochainement une recette de galette feuilletée.

 

La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique
La pâte feuilletée - recette classique
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4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 09:00

 

 

Préparation : 20 minutes

 

 

Ingrédients : pour un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre

 

250 g de farine type 45

125 g de beurre doux

30 g de sucre semoule

Une belle pincée de sel fin

1 œuf

15 g de lait ½ écrémé (ou écrémé)

 

 

 

Préparation :

 

Mélangez dans le bol du batteur ou dans un saladier, la farine et le  beurre coupé en petits cubes.

 

Pétrissez la farine et le beurre en frottant énergiquement les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture sablée.

 

Incorporez l’œuf entier, le lait, le sel et le sucre en poudre à la farine et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène.

 

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant 1 heure avant de l’utiliser.

 

 

 

 

 

La pâte sucrée
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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 23:00

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Praliné noisette maison par Christophe Michalak

 

Recette trouvée sur le blog « Les Délices de Capu » - http://lesdelicesdecapu.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 500 g environ

 

300 g de noisettes avec la peau

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).


Torréfier les noisettes au four préchauffé sur une plaque pendant environ 10 à 15 minutes en remuant le plat de temps en temps. Lorsque la couleur des noisettes devient caramel brun, les sortir du four et les laisser refroidir.


Frotter les noisettes entre vos mains pour les débarrasser de leur peau.


Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’au caramel blond foncé, ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel fin, puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson.


Laisser refroidir à température ambiante, ensuite broyer le tout (plus ou moins longuement afin d’obtenir du pralin - la poudre- ou de la pâte pralinée) au robot-coupe muni d’une lame et stocker dans un pot en verre hermétique, préalablement ébouillanté, au frais pendant plusieurs mois (3 mois).


Délicieux le praliné réalisé maison.

 

 

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 00:00

Le biscuit roulé à la cannelle

 

                                    J'ai oublié l'origine de cette recette de biscuit roulé.

 

 

 

Ingrédients : pour une bûche de 8 personnes

 

100g de farine

100 g de sucre roux

4 œufs

2 pincées de cannelle en poudre

1 pincée de sel fin

 

 

Recette :

 

Préchauffez le four à th 6 (180°), et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine tamisée, puis la cannelle en poudre.

 

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

 

Versez la pâte sur la plaque, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour

8 à 9 minutes.

 

Pendant ce temps, mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon humide, décollez délicatement le papier sulfurisé.

 

Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 heure avant de le garnir avec la crème.

 

 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 01:00

 

Pâte à pizza maison

  

Recette du sachet de levure de boulanger « Briochin »

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger « Briochin »

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café rase de sel

15 cl d’eau

 

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel avec une cuillère en bois.

Ajoutez la levure « Briochin » et mélangez à nouveau.

Versez l'eau tiède et mélangez avec la cuillère en bois pendant 1 minute, sans pétrir.  

Versez l’huile et pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du saladier.

Recouvrez la terrine d’un torchon et laissez monter la pâte 45 à 55 minutes dans un endroit entre 22°C et 25°C jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Farinez votre plan de travail. Pétrissez la pâte à nouveau pendant 1 minute, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque de 30 cm de diamètre environ. Déposez-la sur une plaque en revêtement anti adhésif ou dans un moule à tarte. 

 

POUR REUSSIR LA PATE A PIZZA, IL EST INDISPENSABLE QUE VOUS FASSIEZ LEVER VOTRE PÂTE A 25°C :

 

DEUX ASTUCES 

1 – Sortez vos ingrédients du réfrigérateur 2 heures avant de préparer votre pâte, afin qu’ils soient à température ambiante. 

2 – Faites lever votre pâte dans votre four : préchauffez 5 minutes votre four au thermostat le plus bas, puis éteignez-le.

Mettez votre pâte à lever dans le four fermé (utilisez un récipient résistant à la chaleur). Cette méthode permet de diviser par 2 les temps de levées indiqués dans la recette.

 

 

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Pizza chèvre jambon pays 

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 00:00

Une recette de pâte à tarte : une pâte sucrée pour réaliser des tartes garnies de crème pâtissière ou de Chantilly et de fruits.

 

Pâte sucrée

Recette de la collection « La cuisine moderne » édité par France Loisirs

Ingrédients : pour une tarte de 6 personnes ou pour environ 6 tartelettes

150 g de farine

1 jaune d’œuf

1 cuillerée  à soupe de sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 à 3 cuillerées à soupe d’eau environ

1 pincée de sel fin

Préparation :

Versez la farine  et le sucre dans un grand saladier. Formez un puits, au centre, et mettez le jaune d’œuf et le  beurre mou en morceaux, la pincée de sel fin et une partie de l’eau. Mélangez l’ensemble d’abord du bout des doigts, puis incorporez le tout assez vivement, en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre. Ajoutez le reste de l’eau à cette pâte granuleuse. Pétrissez.

Formez une boule de pâte. Ecrasez-la avec la paume de la main. Remettez en boule. Recommencez deux autres fois cette préparation.

Déposez la boule de pâte dans un saladier. Couvrez et laissez reposer 1 heure (ou plus) dans le réfrigérateur. La pâte sucrée est conseillée lorsque le fond de tarte doit être « cuit à vide » avant d’être garni. 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etalez la pâte au rouleau et tapissez des moules individuels ou un grand moule à tarte. Piquez les fonds ou le fonds avec une fourchette. Recouvrez de morceaux de papier sulfurisé et disposez du riz ou des lentilles. Enfournez dans le four chaud pendant 15 minutes. Sortir les fonds de tartelette ou le fond de tarte, enlever les lentilles ou le riz ainsi que le papier sulfurisé. Remettre au four pour 5 minutes afin de bien cuire la pâte. Laissez refroidir avant de les garnir.

 

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 00:00

La recette du pralin maison m'a été demandé par mes participants aux ateliers cuisine de Draveil.

 

Sur internet, j'ai trouvé plusieurs recettes de pralin maison, je vous en donne deux parmi tant d'autres.

 

J'ai testé les deux recettes, je l'ai utilisé pour décorer les iles flottantes revisitées de l'atelier du vendredi 05 novembre dernier.

 

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Pralin maison

 

Recette de Guylaine du blog « la cuisine de Guylaine »

 

Ingrédients : pour 500  g de pralin :

250 g d'amandes entières mondées

250 g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Dans une casserole anti adhésive, mélangez les amandes et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel et enrobe les amandes. Etalez les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé ou sur un silpat*. Laissez refroidir.

Quand la nougatine est dure, cassez-la en morceaux et réduisez-la en poudre avec un mixer. Mettre dans un robot et appuyer plusieurs fois sur « Pulse ». Si vous n'avez pas de robot puissant, mieux vaut le faire en plusieurs fois.

Si vous ne possédez pas de mixer, pilez les morceaux avec un rouleau à pâtisserie après les avoir enfermés dans un sac à congélation.

 

Conseils :

 

Pour retirer la peau des amandes, faites bouillir de l'eau, plongez les amandes dans l'eau bouillante pour 5 mn. Retirez la peau, et laissez sécher dans le four à 40°C jusqu' à ce qu'elles soient bien sèches.

 

 

 

*Un Silpat est un tapis de cuisson en silicone. Il remplace le papier cuisson et évite aux préparations (macarons, feuilletés, sablés) de coller.

Il est parfait pour la cuisson de toutes les viennoiseries et autres pâtisseries cuites sur plaques. Enfin, le Silpat est idéal pour le travail du sucre.

 

 

Pralin maison

 

Recette de Michèle du blog « croquant Fondant gourmand »

 

Ingrédients :

100 g d’amandes

100 g de noisettes

100 g de noix

300 g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Mettre dans une casserole le sucre et les fruits secs. Porter sur le feu et faire caraméliser en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le sucre commence à caraméliser, procéder à l’enrobage des fruits en remuant vivement jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés dans le caramel.

Verser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé.

Etaler avec la spatule pendant que c’est bien chaud et laisser refroidir.

Casser le caramel en morceaux et le mettre par petites quantités dans le bol d’un mixer. Mixer plus ou moins suivant la finesse du praliné que vous voulez obtenir.

Conserver au sec dans une boite ou un bocal bien fermé.

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le pralin maison est vraiment excellent, incomparable par rapport à celui trouvé dans les rayons des supermarchés.

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 00:00

Glace Royale à décorer

 

Recette du site : LA-recette-de-cuisine.com

La glace royale est un mélange de sucre glace et de blanc d'œuf. Cette recette de glace royale maison sert à réaliser des décors sur les biscuits ou entremets.  

 

Ingrédients :

 

1 blanc d'œuf

250 g de sucre glace

1 filet de jus de citron.

Préparation 

 

Dans un saladier, mettre le blanc d'oeuf et le jus de citron. Celui-ci apportera de la brillance à la glace royale et lui permettra de sécher plus vite. Puis ajouter un peu de sucre glace tamisé. Remuer au fouet.

 

Continuer à rajouter le sucre glace tamisé petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. A ce stade, on peut rajouter des colorants alimentaires. Ajuster la consistance : si on la veut plus liquide, il faut rajouter un peu d'eau tiède; si on la veut plus épaisse, on rajoute un peu de sucre glace.

 

La glace royale permet de faire des décors : écritures ou dessins. Elle sèche à l'air libre, surtout pas au frigo. On peut décorer des sablés, à l'aide d'une poche à douille. Elle se conserve quelques jours au frigo recouverte d'un film, il faudra bien la mélanger pour retrouver la consistance désirée.

 

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 23:00

Génoise ou biscuit nature

 

Recettes extraites  du livre « desserts en bande dessinée » collection Société des Produits du Maïs d’Hélène Vincent de  1980

 

Ingrédients : pour une plaque à biscuit, pour un biscuit roulé

 

75 g de maïzena

25 g de farine

125  g de sucre semoule

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

 

Recette :

 

Préchauffez le four à th 5 (150°), et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm environ.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. .

 

Tamiser la farine  avant de l’ajouter au mélange, ajouter enfin la Maïzena, la levure chimique. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

 

Versez la pâte homogène sur la plaque, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour  10  à  15 minutes.

 

Pendant ce temps, prendre un torchon propre,  et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon, décollez délicatement le papier sulfurisé.

 

 Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper ce biscuit.

 

Génoise ou biscuit au chocolat

 

Même recette que la base de la génoise nature, mais ajouter à la préparation 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre (15 à 20g).

 

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Ces biscuits sont utilisés pour réaliser un biscuit roulé, pour servir de fonds pour des bavarois, pour des verrines "forêt Noire", "Fraisier", "Framboisier"......

 

 

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