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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 22:00

 

Cannelés à la pistache

Recette du blog « les gourmandises de Delphine » http://les-gourmandises-de-delphine.over-blog.com

qui l’avait découverte sur le blog « novice en cuisine » http://blog-d-emilie.blogspot;com

Ingrédients : pour 70 petits cannelés

50 cl de lait ½ écrémé

200 g de sucre en poudre

100 g de farine

2 œufs

2 jaunes d’œufs

50 g de beurre

3 cuillérées à café de pâte de pistache

1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Faire bouillir la lait avec le beurre et la pâte de pistache. Verser le lait sur le mélange sucre-farine-œufs. Bien mélanger et versez dans un récipient. Fermer le récipient et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Répartir avec une louche la pâte dans des moules à cannelés en silicone passés sous l’eau froide (15 empreintes par moule). Faire cuire dans le four chaud pour 35 minutes environ. Sortir du four et démouler aussitôt. Laissez refroidir avant de déguster. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 22:00

 

Sushi

Recettes et conseils Tupperware tirés du livret recette « l’Asie à la carte »

Ingrédients : pour 25 sushi

Cuisson du riz

200 g de riz à sushi

350 ml d’eau froide

30 ml de vinaigre de riz

2 ml de sel fin

5 ml de sucre en poudre

Les sushi

2 tranches de saumon fumé

2 tranches de jambon cru fumé italien (Speck)

3 émincés de saumon fumé à l’aneth et au citron 

Préparation :

Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide dans une passoire, jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire. Disposez le riz rincé, égoutté et les 350 ml d’eau froide dans le « Cuiseur à riz Micro-ondes Tupperware ® » et faites cuire 12 à 13 minutes à 600 watts (pour moi seulement 10 minutes). Laissez reposer 10 minutes. Dans un petit saladier, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Incorporez ce mélange au riz qui a reposé 10 minutes. Couvrez et laissez refroidir complétement à température ambiante (ne le mettez pas au réfrigérateur, sinon le riz devient collant).    

Huilez légèrement l’appareil « Nigiri Party de Tupperware ® » (huilez la base et le couvercle avec un pinceau) avant de commencer à mouler les sushi (huilez seulement au début, pas besoin d’huiler entre chaque moulage).

Prévoyez de l’eau légèrement vinaigrée dans un saladier, pour tremper les ustensiles qui seront en contact avec le riz afin d’éviter que le riz ne colle à ces derniers.

Remplissez à ras bord, la base de l’appareil « Nigiri Party » avec le riz à l’aide d’une spatule en silicone. Posez le couvercle et pressez bien. Retirez le couvercle et démoulez.

Découpez 8 fines tranches de saumon suffisamment  grandes pour recouvrir les sushi et posez le morceau sur chaque bouchée.  Refaites les mêmes opérations avec le jambon  cru italien  et les émincés de  saumon fumé à l’aneth et au citron. Servir vos sushi avec une salade verte.

 

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 22:00

 

Petits flans coco

Recette du livre « mini-cocottes Le Creuset « des éditions culinaires

Ingrédients : pour 4 grandes de 25 cl ou 8 petites cocottes de 15 cl

60 g de noix de coco râpée

50 g de copeaux de noix de coco (magasin Bio)

20 cl de lait de coco

50 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de vanille en poudre

4 gros jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

Réalisation :

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 ½). Etalez la noix de coco râpée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant, jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Faites la même chose avec les copeaux de noix de coco. Pendant la cuisson de la noix de coco (râpée et en copeaux), surveillez bien le four, car elle a tendance à cuire très rapidement… et à brûler facilement !

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition le lait de coco avec le lait demi-écrémé et la cuillerée à café de vanille en poudre. Retirez du feu et réservez.

Dans saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 2 à 3 minutes). Versez le mélange au lait petit à petit sur cette préparation sans cesser de remuer. Ajoutez la noix de coco râpé dorée.

Répartissez la préparation dans les 4 ou les 8 cocottes. Enfournez dans un plat au bain-marie pour 35 minutes, laissez refroidir 10 minutes. Parsemez de copeaux de noix de coco dorés et dégustez tièdes.

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 22:00

 

Clafoutis au saumon fumé

 

Ingrédients : pour 6 personnes

200 g de saumon fumé (parures)

3 œufs

25 g de farine

25 g de maïzena

10 cl de lait ½ écrémé

10 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

1 cuillerée à soupe d’aneth ciselé finement

1 noix de beurre ou margarine pour les moules

Poivre – 1 petite pincée de sel fin pour monter les blancs en neige

Préparation :

Couper le saumon fumé en petits morceaux avec des ciseaux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux ramequins. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, incorporer  en fouettant le lait et la crème fraiche liquide, les jaunes d’œufs et l’aneth ciselé finement. Poivrer légèrement, ne pas saler car le saumon fumé est suffisamment salé.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel fin.

Incorporer délicatement ces blancs d’œufs en neige au mélange précédent. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Versez la préparation dans six petits ramequins beurrés avec la noix de beurre, recouvrir des lamelles de saumon. Mettre les six plats individuels dans le four chaud et cuire 16 à 18 minutes environ en surveillant la coloration des clafoutis. Sortir du four et servir chaud. On  peut aussi déguster ces clafoutis salés tièdes ou froids avec une salade verte.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 22:00

 

Panna cotta aux noix et caramel balsamique

Recette du livre «Panna cotta » Hachette pratique, modifiée et revue en fonction des ingrédients que j'avais dans mon réfrigérateur.

Ingrédients : pour 6 à 8 verrines de 10 cl

Panna cotta

55 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

85 g de sucre

1 cuillerée à café de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine (6 g)

Caramel et noix caramélisées

100 g de sucre en poudre

15 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

Un peu d’huile

16 cerneaux de noix pour la décoration

Préparation :

Panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Amenez la crème à ébullition avec le sucre et la vanille en poudre.  Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorée entre les mains, en mélangeant avec un fouet. Répartissez le mélange tiède dans les verrines, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Caramel et noix caramélisées : huilez une grande assiette. Versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez revenir l’ébullition. Plongez les cerneaux de noix dans le caramel balsamique pour bien les enrober. Retirez-les et déposez-les sur l’assiette huilée en les espaçant pour qu’ils ne se collent entre eux. Laissez refroidir. Ajouter la crème fraîche liquide dans le reste du caramel, remuez et portez à ébullition jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu. Laissez refroidir. Décorer chaque panna cotta de 2 cerneaux de noix caramélisées et servez en présentant le caramel balsamique séparément dans un petit ramequin.

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 22:00

 

Chèvre frais en ravioles au pistou et pignons de pin

Recette du livre « mini-cocottes Le Creuset « des éditions culinaires, que j'ai adaptée à ma façon

Ingrédients : pour 4  cocottes de 25 cl

100 g de fromage de chèvre frais

1 botte de basilic frais

3 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 noix de beurre

20 cl de crème fraîche liquide entière

8 plaques de ravioles du Dauphiné ou de Royans

2 cuillerées à soupe de pignons de pin

4 cuillerées à soupe de parmesan frais râpé

Sel et poivre

Préparation :

Lavez les feuilles de basilic. Epluchez les gousses d’ail, retirez leur germe puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, passez au mixeur le basilic, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir un pistou. Assaisonnez selon votre goût.

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante (thermostat 6 ½). Beurrez avec la noix de beurre les 4 cocottes et tapissez légèrement le fond de crème liquide.

Répartissez une couche de ravioles dans chaque cocotte. Parsemez de morceaux de chèvre frais, d’une cuillerée à soupe de pistou,  et de quelques pignons de pin. Continuez avec une autre couche de ravioles, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 cuillerée à soupe de pistou puis le reste de morceaux de chèvre. Terminez avec une dernière couche de ravioles, 1 cuillerée à soupe de crème fraiche et 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé. Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit doré et croustillant. Servir chaud.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 22:00

Un dessert pour l'anniversaire d'une copine, une mouse au pippermint ® servie avec une sauce au chocolat tiède.

 

Mousse Pippermint ®

 

Ingrédients : pour 6 personnes

85 g de lait (10 cl)

85 g de liqueur de menthe ou Pippermint® Get 27 (9 cl) 

Quelques gouttes d’alcool de menthe (Ricqlés®)

20 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6 g)

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de maïzena

325 g de crème fraiche liquide (33 cl)

1 petite pincée de sel

Quelques pépites de chocolat noir pour la décoration

Préparation :

Pour le bavarois à la menthe : mettez dans une casserole les jaunes d’œufs, la maïzena, le sucre et la pincée de sel, délayez avec le lait. Faites chauffer doucement en tournant sans cesse avec un fouet. Le mélange doit épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide, et essorées. Bien remuer l’ensemble pour bien faire fondre la gélatine dans la crème chaude, mais pas bouillante. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque la crème est tiède, incorporez la liqueur de menthe ou le Pippermint® et quelques gouttes d’alcool de menthe (Ricqlés®).

Lorsque la crème est presque froide, montez la crème fraiche en Chantilly, bien mousseuse mais pas trop serrée et incorporez-la à la préparation à la menthe.

Versez la mousse à la menthe dans un moule en silicone ou dans un cercle à bavarois. Laissez prendre au froid toute une nuit.

Démoulage et décoration : le lendemain démoulez délicatement la mousse Pippermint® sur un plat de service. Déposez délicatement sur la mousse quelques pépites de chocolat noir.

Servir avec une sauce au chocolat, tiède. Voir recette de la sauce au chocolat : Profiteroles glacées au chocolat

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 22:00

 

 

Médaillons de veau au beurre d’avocat

Ingrédients : pour 8 personnes

8 médaillons de veau de 100 g environ (dans le quasi, la noix ou la noix-pâtissière de veau)

2 avocats moyens

1 jus de citron jaune

30 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

2 cuillerées à soupe de Pineau des Charentes blanc

1 cuillerée à soupe d’huile + 1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation :

Couper les avocats en deux, enlever les noyaux, et retirer la pulpe avec une petite cuillère et la mixer avec le jus du citron. Placez ce mélange au réfrigérateur dans un bol couvert de film étirable.

Faire cuire les médaillons de veau, salés et poivrés, dans une poêle, avec un mélange d’huile et beurre, 4 minutes de chaque côté. Réserver la viande au chaud.

Nettoyer la poêle, la remettre sur le feu, y versez le pineau blanc et laissez réduire 1 minute. Ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié environ 5 minutes à feu doux avant d’ajouter le beurre d’avocat, en mélangeant avec un fouet. Assaisonner et passer au chinois la sauce.

Au moment de servir, napper les médaillons avec la sauce avocat.

Cette sauce peut se servir avec toutes sortes de viandes blanches : porc, dindonneau, poulet… 

 

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 22:00

Une recette de ma maman, tirée d'un trés vieux livre édité par les produits "Ancel".

  

Biscuits à la cuillère

 

Ingrédients : pour 60 mini biscuits

2 œufs

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

25 g de Maïzena

1 cuillerée à café de levure chimique

Une pincée de sel fin

Préparation :

Versez les deux jaunes d’œufs avec les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé. Battez ensuite jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin et incorporez à la fin, en continuant de fouetter, le reste du sucre en poudre.

Posez la neige sur la crème des jaunes d’œufs, tamisez dessus la farine,  la maïzena et la levure tamisées, mélangez délicatement en soulevant. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, les biscuits à la cuillère. Faire des petits traits de pâte, pas trop grands, car les biscuits vont gonfler et s’étaler un peu à la cuisson.

Les saupoudrer de sucre glace avant de les enfourner dans le four chaud, la durée de cuisson est de 10 à 12 minutes en surveillant. Les laisser refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé. Déguster avec une crème.

   

 

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 22:00

Une recette du nouveau magazine "Zeste" offert gentiment par Magali du blog : "Ma bulle de gourmandise"

Lasagnes maison, délicieuses, tout le monde a bien aimé.

J'y ai apporté peu de modification. 

Lasagnes maison

Recette du magazine Zeste n°1

Ingrédients : pour 6 personnes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

750 g de bœuf haché

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

800 g de coulis de tomate

50 g de beurre (+ une noix pour le plat)

50 g de farine

80 cl de lait ½ écrémé

400 g de feuilles de lasagnes fraiches ou précuites

200 g de gruyère râpé

Origan

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites revenir l’oignon épluché et émincé sur feu doux 3 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive chaude. Ajoutez la viande hachée et l’ail pressé, mélangez et faites cuire 5 minutes, en émiettant bien la viande.

Ajoutez le coulis de tomate et 1 cuillerée à café d’origan. Mélangez et prolongez la cuisson de 10 minutes à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez sur feu doux pendant 2 minutes. Versez peu à peu le lait froid et fouettez sans cesse pour obtenir une sauce sans grumeaux, qui ne doit pas trop épaissir. Salez et poivrez la béchamel.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½).

Beurrez un grand plat à gratin. Nappez le fond d’une fine couche de béchamel. Recouvrez de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher, puis une couche de viande à la tomate et parsemez de fromage râpé. Formez ensuite 3 couches successives et terminez avec le reste de la béchamel et le fromage râpé. Saupoudrez d’origan et enfournez dans le four chaud pour 40 minutes.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec une salade verte ou une salade de pousses d’épinard.

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