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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 00:00

Crème glacée Foie gras  Picard

Article non sponsorisé

J’ai découvert des nouveaux produits chez Picard surgelés : des glaces salées Chics & givrés (crème glacée Gingembre, crème glacée Pesto, crème glacée Betterave vinaigre balsamique et crème glacée Foie gras)

J’ai voulu tester la crème glacée Foie gras : c’est une glace de couleur ivoire et avec des  saveurs délicates, on peut l’associer avec des viandes ou des poêlées de légumes, des salades ou des veloutés.

 

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Quelques idées d’association :

En entrée : en verrine avec des bâtonnets de pâte feuilletée aux graines de pavot, sur un carpaccio de magret de canard fumé assaisonné de vinaigre balsamique, avec une salade d’haricots verts et de fonds d’artichauts, sur un velouté froid d’asperges ou une salade de lentilles bien relevée de moutarde.

En plat : dans une poêlée de champignons où elle fondra comme une crème

En accompagnement de volaille rôties : une quenelle de glace posée sur une figue ou une datte séchée.

Informations données sur le prospectus Picard.

 

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Pour tester cette glace Foie gras, je l’ai servie en verrines à l’apéritif avec des bâtonnets de pâte feuilletée (maison) aux graines de pavot

 Notre avis après dégustation : le goût du foie gras n’est pas assez présent (le pourcentage de foie gras n’est que de  19 %).

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 15:00

Je participe au concours « recettes de fêtes » organisé par Lesieur avec la recette Flan poireaux Saint Agur et non  flan de poireaux au bleu d’auvergne libellé sur le site Lesieur.

 

  

 

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Voici le lien de la recette sur le site Lesieur : http://www.lesieur.fr/%28id%29/21823/%28p%29/Flan-poireaux-Saint-Agur

 

 

 

 

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J’ai besoin de vos votes, n’hésitez pas à partager l’information.

Pour voter il faut aller sur le site Lesieur (http://lesieur.fr) cliquer sur le logo  recettes de fêtes , puis sur le 2 ieme logo « entrées » et sur recette flan de poireaux au bleu dAuvergne puis sur la boule de Noël marquée « je vote » . Vous pouvez voter tous les jours, jusqu’au 9 janvier 2012, merci à tous et à toutes, vous pouvez aussi gagner des lots.

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 00:00
Une excellente recette de petits gâteaux à préparer pour les fêtes de fin d’année trouvée sur le blog d’Hervé (les ateliers d’Hys) où vous trouverez  une mine de bonnes idées, et je suis fan. Cette recette est en plus réalisée sans œuf, parfaite pour les personnes allergiques à l’œuf.
 
  
Vanille Kipferl de Sebastian par Christophe Felder
 
Recette du blog d’Hervé « les ateliers d’Hys »
 
 
Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits environ
 
35 g de sucre semoule (pour moi 60 g)
1 gousse de vanille de bonne qualité
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g de poudre d’amandes
½ cuillerée d’extrait de vanille liquide de bonne qualité
 
Pour la finition
 
2 sachets de sucre vanillé
Un peu de sucre glace
 
 
 
Préparation :
 
Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre et les graines de la gousse de vanille. Passez-le ensuite au tamis.
 
Rajoutez ensuite le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille liquide. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
 
Formez ensuite une boule que vous diviserez en 4 morceaux.
 
Formez ensuite des boudins avec les quatre morceaux, découpez ces boudins en tronçons de 2 cm environ.
 
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6 ¼) chaleur ventilée pour moi.
 
Placez les biscuits sur des plaques de cuisson antiadhésive. Mettre dans le four chaud pour 15 minutes environ. Surveillez la coloration des biscuits. Une fois cuits, attendre le refroidissement total des biscuits.
 
Mélanger du sucre glace et les deux sachets de sucre vanillé destinés pour la finition et roulez les biscuits dans ce mélange. Déguster.
 
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 00:00

 

Saucisson chaud en brioche

Recette du livre « Mes recettes à la télé » de Michel Oliver- Edition Plon

Ingrédients : pour 8 personnes

Une saucisse de Morteau de 350 g environ

250 g de farine

20 cl de crème fraîche liquide entière

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincé de sucre en poudre

1 pincée de sel fin – un peu de poivre moulu

1 jaune d’œuf

Préparation :

Mettre la saucisse de Morteau à cuire dans une grande casserole, couvrez-le largement d’eau froide et posez la casserole sur feu moyen. A ébullition de l’eau, baissez le feu (doux) et laissez cuire à frémissements pendant 25 minutes.

Egouttez alors la saucisse de Morteau et laissez-la refroidir. Quand la saucisse est froide, épluchez-la (la peau s’enlève facilement) et préparez la pâte.

Cassez 3 œufs dans un saladier, ajoutez-y 2 pincées de sel fin et 1 pincée de sucre en poudre. Battez le tout avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et, sans arrêter de battre, ajoutez la crème fraiche liquide entière. Battez encore un peu puis ajoutez, en pluie, la farine et la levure chimique tamisées sans arrêter de battre à petite vitesse. Vous obtenez alors une pâte molle. Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Prendre la saucisse de Morteau froide et épluchée, la dorer avec le jaune d’œuf délayé avec une cuillerée à café d’eau. Posez la saucisse dessus la pâte et, avec le doigt, enfoncez-la dans la pâte jusqu’à ce que celle-ci remonte sur les côtés  de la saucisse. Couvrez le moule avec un linge propre et mettez-le dans un endroit chaud (près d’un radiateur en hiver) pour une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Une demi-heure après, la pâte a gonflé et couvre entièrement la saucisse. Mettez le moule dans le four chaud pour 35 minutes. Laissez un peu refroidir le moule avant de démouler sur le plat de service. Servez tiède, coupez en tranches avec un couteau-scie et servez avec une salade frisée à l’ail.

 

 

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 00:00
   
Aujourd’hui jour de Saint Nicolas, tous les ans sur les blogs beaucoup de recettes de mannelés sont à la une. J’aime beaucoup cette tradition alsacienne et cette année j’ai essayé d’en réaliser, j’ai repris la recette de Michèle du blog : Croquant-Fondant… Gourmand » publiée en décembre 2010.
De l’alsacien, petit bonhomme, un mannelé (à Strasbourg) ou un mannala (à Mulhouse) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint Nicolas et qui peut accompagner un chocolat chaud (source Wiképédia).
Mannelés pour la Saint Nicolas
 
Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant…Gourmand »
 
Ingrédients : pour 14 mannelés
 
75 g de lait ½ écrémé
1 œuf
260 g de farine
1,25 cuillerée à café de levure lyophilisée de boulanger (pour moi Le briochin d’Alsa)
50 g de sucre vanillé maison
75 g de beurre
1 pincée de sel fin
Pépites de chocolat ou raisins secs
Lait  sucré pour la dorure
 
Préparation :
 
Mettre les ingrédients  dans l’ordre de la liste, dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte. A la fin du programme (1 h 30), sortir la pâte sur le plan de travail fariné et étaler la pâte délicatement avec le rouleau à pâtisserie.
 
 
Découper à l’aide d’un emporte-pièce  des petits bonshommes d’une hauteur de 14 cm environ, les disposer sur des plaques antiadhésives.  Mettre 2 pépites de chocolat ou 2 raisins secs  pour représenter les yeux (veiller à bien les enfoncer).
 
    
Faire lever les brioches en mettant les plaques près d’une source de chaleur et laisser monter pendant au moins 1 heure. Vous pouvez aussi les faire lever en mettant les plaques  dans le four à 35°C jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées (30 à 40 minutes). Les sortir du four et badigeonnez-les  de lait sucré avec un pinceau.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
 
Enfournez dans le four chaud à 180°C, chaleur statique pour 8 à 9 minutes.
Surveillez la coloration des mannelés. Les sortir du four et les laisser refroidir. Déguster au goûter.
 
 
 
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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 00:00

Flan de chèvre frais

 

Recette du site  « cuisineAZ.com » que j’ai adaptée à mon four et au fromage de chèvre que j’avais dans mon réfrigérateur.

 

Ingrédients : pour 6 flans

 

150 g de chèvre frais (Chavroux pour moi)

15 cl de crème fraiche  entière à 30%MG

2 œufs

Un peu de beurre fondu

6 petits morceaux de tomate séchée

Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 

 

Beurrez six petits ramequins et réservez-les 5 minutes au réfrigérateur.

Mixez le chèvre frais, les œufs, la crème fraîche liquide, salez et poivrez. Remplissez-les de la préparation. Déposez les ramequins dans un plat contenant 2 cm d’eau (un bain-marie) et enfournez pendant 25 minutes.

 

 Sortir les ramequins du four, les laisser un peu refroidir durant 5 minutes, avant de les démouler encore chauds et de les servir accompagnés d’une salade. Vous pouvez déposer un morceau de tomate séchée sur le flan en décoration.

 

   

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 00:00

J’ai reçu un colis de produits de la part de Lesieur. Je devais réaliser une recette festive  chaude ou froide, une entrée ou un plat, qui sera publiée sur l’espace recette Lesieur très prochainement.

Avec l’huile de noix et la vinaigrette au vinaigre de cidre et pomme miel j’ai réalisé la recette d’une entrée : un flan de poireaux au Saint Agur  servi tiède avec une salade.

 

 

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Flan  poireaux Saint Agur

 

 

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

150 g de farine tamisée

2 cuillerées à café de levure chimique

1 pincée de sel fin et un peu de poivre moulu

10 cl d’huile de noix Lesieur

3 œufs

2 blancs de poireaux

125 g de fromage Saint Agur (fromage à pâte persillée fabriqué en Velay)

12,5 cl de lait ½ écrémé (1/8 de litre de lait)

Quelques bouquets de mâche + vinaigrette légère Isio vinaigre de cidre et pomme miel Lesieur

 

 

 

Préparation :

 

Laver, couper et émincer assez finement les blancs de poireaux lavés. Les faire étuver pendant 5 minutes dans un récipient au micro-ondes avec une cuillerée à soupe d’eau. Les égoutter après la cuisson et les laisser refroidir avant de faire le flan (20 minutes environ).

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 

Dans un saladier versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel ; faire une fontaine et ajoutez les autres ingrédients : l’huile de noix, les œufs entiers, les blancs de poireaux égouttés et refroidis, le lait, un peu de poivre moulu  et  le fromage de Saint Agur coupé en morceaux. Mélangez et versez la préparation dans un moule à cake de 25 cm de longueur en silicone (juste passé sous l’eau froide) ou antiadhésif.

 

Faites cuire dans le four chaud pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir humide et tiède. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler le flan, de le couper en tranches et de servir sur une salade de bouquets de mâche assaisonnée d’un peu de vinaigrette au vinaigre de cidre et pomme miel.

 

 

 

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 00:00

Mini madeleines aux pralines roses

 

 

Recette du livre « mini madeleines sucrées ou salées… » de Sandra Mahut

Les petits plats Marabout

 

 

Ingrédients : pour 80 petites madeleines aux pralines

 

150 g de farine

125 g de beurre ramolli

150 g de sucre en poudre

2 gros œufs

2 cuillerées à soupe de lait

1 cuillerée à café de levure chimique

150 g de pralines roses concassées

Une pincée de sel fin

 

Préparation :

 

 

Concassez grossièrement les pralines roses.

Fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre en poudre jusqu’à ce que la pâte blanchisse un peu. Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées, puis incorporer le beurre ramolli et le lait. Ajouter les pralines roses concassées. Mélanger intimement, puis laisser reposer  30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

 

Verser une cuillerée à café de pâte dans les empreintes à mini madeleine en silicone. Enfourner dans le four chaud pour 4 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson de 4 minutes. Si les madeleines colorent trop vite, baisser encore la température du four.

 

 Sortir les madeleines du four et les laissez tiédir avant de les déguster.

 

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 00:00

Cocottes-pies

Recette de Michèle du blog "Croquant-Fondant… Gourmand"

Ingrédients : pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée ou 250 g de pâte feuilletée maison

600 g d‘aiguillettes de poulet

100 g d’allumettes de lardons fumés

300 g de champignons de Paris

150 g de crème fraîche épaisse

4 petites échalotes

150 ml d’eau + 1 cube de bouillon de volaille

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

1 grosse pincée de muscade râpée

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 jaune d’œuf pour dorer

4 cocottes individuelles

 

Préparation :

Eplucher et hacher finement les échalotes. Nettoyer et émincer les champignons s’ils sont gros. Couper les aiguillettes de poulet en petits dés.

Faire dorer les dés de poulet dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive chaude. Réserver. Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée à soupe d’huile pour faire suer les échalotes ciselées. Ajouter les lardons et au bout de quelques minutes les champignons. Laisser cuire à chaleur vive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Incorporer alors le bouillon et la crème, saler et poivrer, ajouter la muscade râpée et mélanger. Laisser épaissir quelques minutes à feu moyen. Ajouter les dés de poulet et le persil haché. Répartir la préparation dans les quatre cocottes.

Découper dans la pâte feuilletée étalée quatre disques légèrement plus grand que le diamètre des cocottes. Humidifier le pourtour des cocottes et poser les couvercles en pressant avec les doigts sur le pourtour pour bien souder.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau et dorer la surface du couvercle en feuilletage avec un pinceau. Enfournez pour 20 minutes dans le four chaud, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Servir immédiatement en découpant le couvercle de pâte feuilletée avec un couteau pointu.

 

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 00:00
 
 
Pour la seconde fois, j’ai participé au  4 ième  Salon des blogs culinaires qui s’est déroulé à Soissons les 19 et 20 novembre dernier.
 
  
 
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L’évènement  a tenu ses promesses tant au point de vue convivialité et richesse des recettes présentées.
Ce fut des retrouvailles avec  certaines bloggeuses rencontrées dans les salons précédents ou la rencontre avec des nouvelles.
 Le salon permet de concrétiser des liens virtuels créés sur internet pour en donner une dimension plus humaine.
 
Le samedi matin :
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                            Démonstration d'un des partenaires du salon : Lesieur
 
 
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                           Réalisation d'un ketchup vert à base de persil
 
 
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               Démonstration de Marie-laure du blog "ça sent beau dans la cuisine"
 
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                             Bar en crumble de Kasha coulis de potimarron orange/argan et risotto de chou-fleur
Samedi midi : pique-nique des bloggeurs au self du Lycée et inauguration
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 Discours du directeur du Lycée Hôtelier, en présence des représentants de la Mairie, du Conseil général et de Chef Damien.
 
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 Le Scofa un dessert des Deux Sèvres ramené par Juliette du blog "la Marmite à M'Alice" prsésent sur le buffet du repas du samedi midi et que j'ai dégusté pour la première fois.
 
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 Des délicieux biscuits aux amandes ramenés par Fabrice du blog "Fab Food Blog"
 
 Reprise des démonstrations le samedi aprés-midi :
 
 
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 Guylaine du blog "la cuisine de Guylaine" nous a réalisé un biscuit à la poudre de caroube .
 
 
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                                            Gâteau à la caroube et sa quenelle d'orange confite
 
 
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                  Anne du blog "Papilles et Pupilles" et Joëlle du blog "Auntie Jo Funny"
 
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  Tapas du Sud-ouest : une verrine de crème de chataignes du Périgord, émulsion de foie gras des Landes
 
 
 
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Derrière un « Cri-Cri d’amour »  ou « CL qui popote » se cachent deux joyeuses rigolotes qui n’ont pas manqué de manifester leur humour dans une ambiance fort sympathique.
Merci et bravo à toutes ces personnes qui ont su partager leur savoir-faire ainsi que leur bonne humeur.
 
 
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                                   Soufflé au Maroiles - poires Spéculos de Caroline du blog "CL qui popotte"
 
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             Oeufs cocotte au Maroilles et aux crevettes grisesde Christelle du blog "les petites douceurs de CriCri"
 
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                                                                  Benoit Molin en pleine dégustation
 
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 Nathalie du blog "Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts" et Esther du blog "Mamzelle cupcake"
nous ont réalisé des "queues de castor" une variété de beignet. 
 
 
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 Mamina en pleine démonstration sur le stand d'un partenaire de ce salon "Fraîch' attitude et les fruits et  légumes frais"
                                                         Blog de Mamina  : "Et si c'était bon..."
 
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                       et enfin ma démonstration de madeleines mangue foie gras pour l'apéritif   (photo de Michèle)
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 Buffet du samedi soir 
 
 
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                                      Des petits fours pour le buffet de gala des partenaires
 
 
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                                           Verrrines et petites bouchées
 
 
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                                          Les friandises pour le dessert du samedi soir  : trés original pour la présentation
 
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  Reprise des démonstrations le dimanche matin :
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     Magali du blog "Mag'cuisine" a réalisé du riz au lait et brioche perdue aux fruits d'automne
 
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                                                       Le goûter aux saveurs d'enfance  de Magali
 
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                            Annick du blog "De la fourchette aux papilles estomaquées"  en démonstration
 
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 La recette d'Annick : un gaspacho de betteraves aux oranges sanguines et son pesto de roquette aux noisette et tome de brebis, et ses chips de  betterave et germes de roquette.
 
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                        Michèle du blog "Croquant-Fondant... Gourmand" en compagnie de Benoit Molin
 
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                         La recette de Michèle : financier pomme noisette et sa sauce caramel au beurre salé
 
 
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 L'atelier Truvia ® édulcorant élaboré avec des feuilles de Stévia,  partenaire du salon animé par Pascale Weeks, qui a réalisé des poires pochées au thé au jasmin, et un crumble d'amandes et de noisettes.

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                                                                                (photo de Michèle)
Merci aussi aux organisateurs, à 750 grammes, au parrain de ce salon depuis le début Benoit Molin, aux partenaires et aux élèves du lycée Le Corbusier de Soissons qui ont contribué au bon fonctionnement de ce salon, en particulier Nicola, Précilia et Kévin qui m'ont assisté pour ma démonstration.
 
  
C’était tout simplement génial…
Les blogueurs vous racontent la 4 ième édition du salon du blog culinaire ici :
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