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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 23:00

Gâteau « Soirée disco »

Gâteau Madeira : recette d’un livre  « Gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie internationale du livre  

Collection vie pratique/ cuisine

 

C’est ma recette de base pour faire des biscuits montés ou  décorés comme ce gâteau « Soirée Disco  » réalisé pour les 50 ans d’un ami Thierry et des 25 ans de son fils Alexandre.

J’ai diminué la quantité de beurre. Ce gâteau est pour 10 à 12 personnes environ.

 

Pour un gâteau rond de 27 cm de diamètre

 

Gâteau Madeira

 

Ingrédients :

200 g de beurre mou

250g de sucre en poudre

5 œufs

250 g de farine tamisée

 Un sachet de levure chimique (11 g)

125 g de Maïzena

 

Préparation : 15 minutes

 

Réalisation :

Dans une terrine, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans une autre terrine, travaillez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange.

Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine levure maïzena, mélangez. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange de farines levure.

Ajoutez le reste des farines et travaillez à la spatule. Bien mélanger.

Versez la pâte dans le moule beurré et *chemisé avec du papier sulfurisé. Mettre au four thermostat 5 ½ (170°C) jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré (30 à 35 minutes environ).

Sortez du four et laissez-le reposer dans le moule pendant 5 à  10 minutes. Retournez le biscuit sur une grille et enlevez le papier de chemisage.  

 

*Chemiser un moule : pour éviter que le gâteau n’attache au fond, on chemise le moule avec du papier sulfurisé pour permettre de le démouler aisément. C’est une bonne habitude à prendre pour la cuisson de tous les biscuits, même si ce n’est pas précisé dans la recette.

 

 

Ganache pour garnir le biscuit

La recette de la ganache que j’ai choisie pour garnir ce biscuit est celle des macarons After Eight de Nadège du blog « Macarons addict »

http://macaronsaddict. canalblog.com

 

Ingrédients :

120 g de fines feuilles de chocolat noir fourrées à la menthe « After Eight »

120 g de chocolat noir (50% minimum de beurre de cacao)

9 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide entière

 

Réalisation :

Portez à ébullition la crème fraîche liquide entière dans une casserole, versez-la sur les chocolats coupés en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Laissez refroidir une demi-heure avant de garnir le biscuit.

 

Découpage et montage du gâteau

Ingrédients :

Vermicelles de chocolat

200 g de pâte à sucre

Colorant noir  alimentaire en poudre

Du sucre glace

Un peu de glaçage royal

Petits sujets pour la décoration

 

Réalisation :

Coupez le biscuit  en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques égaux. Etalez la ganache sur la base et recouvrez avec le second disque.

 Garnir avec  la ganache le biscuit de  base et recouvrez avec l’autre disque.

Recouvrir totalement le gâteau avec de la ganache, le dessus et les côtés en étalant avec une spatule plate. Faites adhérer des vermicelles de chocolat sur les bords des biscuits.

Prendre la pâte à sucre et la travailler avec ses mains pour l’assouplir. Mettre de côté un petit morceau de pâte à sucre  blanche, pour le reste ajouter petit à petit  du colorant noir pour la teinter et obtenir la couleur souhaitée d’un disque vinyl.

Etalez la pâte à sucre noire sur le plan de travail saupoudré d’une fine couche de sucre glace, découpez-en un cercle de 25 cm de diamètre. Placer la pâte à sucre sur le gâteau et la mettre en place doucement pour éviter de former des plis.

Etaler de la même façon le morceau de pâte à sucre blanche et découper un petit cercle de  2,5 à 3 cm de diamètre, faire un trou au milieu. Poser ce cercle troué au milieu de la pâte à sucre noire.

Finir la décoration en dessinant avec la pointe d’un couteau des sillons comme sur un disque vinyl. Ajouter au centre le petit cercle blanc. Finir la décoration avec  Glace royale pour décorer biscuits ou entremets en écrivant soirée disco et la date, et posez les sujets de décoration.

Mettre au frais, mais pas au réfrigérateur car la pâte à sucre risque de fondre.

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 16:30

Un nouveau tag.

Cathy du blog « la cuisine de Cathy » (http://lacuisine-de-cathy.over-blog.com) m’a décerné le Kréativ Blogger Award.

  

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Il s’agit d’un jeu qui demande à la personne désignée de révéler 7 choses relatives à la relation entretenue avec la cuisine. Ce jeu impose aussi de nommer la personne qui nous a taguée, de mettre le lien de son blog. 

Merci à Cathy d’avoir pensé à moi.

 

 

Les choses que je vais dévoiler sur moi sont en lien avec la cuisine :

 

-      Ma passion : la cuisine. Lorsque je ne peux pas cuisiner, j’ai quelque chose qui me manque.

-      J’aime beaucoup cuisiner le poisson, les terrines de poissons ou de crustacés pour les buffets.

-      Toujours des réserves, crème fraiche Longue conservation, amandes, noisettes, noix, noix de coco et surtout du chocolat.

-      Je mets souvent mon grain de sel dans les recettes salées ou sucrées.

-      J’adore publier sur  mon blog, même si cela me prend beaucoup de temps. J’aime aussi me balader  sur les autres blogs que ce soit cuisine, couture, décoration ou loisirs créatifs.

-      J’aime bien réaliser des gâteaux sur des thèmes : un gâteau Mickey, un échiquier, un disque pour une soirée disco…

-      J’aime beaucoup réaliser des recettes de boulangerie : viennoiseries et des pains avec des farines variées…

 

 

Pour continuer ce tag, je vais nommer :

 

 

Joëlle du blog  « Nuage de lait »

http://jojocuisine.over-blog.com

Christelle du blog  « les petites douceurs de CriCri »

http://cricridam.canalblog.com

Lolo du blog « Lolo et sa tambouille »

www.cuisinelolo.com

Caroline du blog « CL quipopotte »

http://clquipopotte.wordpress.com

Sigrid du blog « Douce cuisine dans les nuages »

www.doucecuisinedanslesnuages.com

Amélie du blog « Confessions d’une gourmande »

http://confessionsdunegourmande.over-blog.com

Angélique du blog « du bruit dans la map »

http://dubruitdanslamap.canalblog.com

 

A vous de jouer.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 23:00

En fin d’année scolaire, l’atelier  cuisine que j’anime sur Draveil se termine souvent dans un restaurant du coin. Cette année nous sommes allés déguster coucous et tajines à la Tour du Maroc à Ris Orangis (42 rue Edmond Bonté 91130 RIS ORANGIS).

Avec un peu de retard je viens vous parler d’un restaurant de spécialités marocaines.

Nous y avons trouvé  un bel accueil et une décoration orientale.

 

   

 

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                                                              Un tajine aux pruneaux et amandes

 

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                                                Couscous avec sa brochette, ses boulettes et merguez

 

  

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                                                          Quelques douceurs avec le thé à la menthe

 

 

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 23:00

Fondant au chocolat sauce huile de noisette et zeste d’orange

 

 

La recette du fondant est une recette Tupperware dans laquelle j’ai ajouté une pointe de levure chimique.

 

 

Ingrédients : pour 4 petits fondants

100 g de chocolat noir (50 % minimum de cacao)

100 g de beurre demi-sel

2 œufs

50 g de sucre

30 g de farine

¼ de cuillerée à café de levure chimique

 

Sauce

5 cl d’huile vierge de noisette « Libeluile »*

½ cuillerée à café de zeste d’orange Bio

 

Préparation :

 

 

La sauce : laver une orange Bio et avec une râpe multi plane, prélever un peu du zeste de l’orange, une demi-cuillerée à café de zeste. Mélanger le zeste avec l’huile de noisette. Laisser en attente.

 

 

Les fondants au chocolat : faire fondre au micro-ondes dans un saladier le beurre demi-sel et le chocolat cassé en petits morceaux.

Mélanger avec un fouet, ajouter les 2 œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et la levure.

 

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7 ½).

 

  

Prendre des ramequins de 8,5 cm de diamètre, les beurrer largement. Déposer dans le fonds des ramequins un petit rond de papier sulfurisé découpé à la dimension du ramequin pour faciliter le démoulage.

 

 

Remplir les ramequins de la préparation, les mettre au four chaud pour 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, les sortir du four et les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler. Les poser sur les assiettes de service, ajouter la sauce à l’huile de noisette et au zeste d’orange.

 

Déguster tiède.

 

*L’huile vierge de noisette de « Libeluile » est une huile vierge d’une couleur jaune dorée avec une belle brillance.

Cette huile se marie avec des mets très variés : poissons, crudités, légumes et même des desserts.

Site : www.libeluile.fr

Merci à Chef Damien, toute son équipe et  "Libeluile" pour son huile de noisette.

 

 

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                                                 La sauce huile de noisette et zeste d'orange.

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 23:00

$Salon Gourmet Food & Wine sélection  du 26 et 27 septembre 2011

Porte de Versailles Paris

 

J’avais été invitée par le site « 750 grammes » à découvrir entre 17 et 19 heures la deuxième édition du salon Gourmet Food & Wine Sélection  le lundi 26 septembre dernier.

Ce salon est réservé aux professionnels à la recherche de produits gourmands, inédits, rares, chics…

 

 

J’ai fait un tour dans le salon, j’ai dégusté quelques produits :

-      d’excellents sorbets réalisés exclusivement avec des fruits frais d’Octave (www.octave.eu)

 

    

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-      Des olives : des Lucques et des Picholines du stand « L’oulibo »

(www.loulibo.com)

 

 

-      De la confiture d’olives noires un délice  à servir sur des toasts avec du fromage de chèvre, du stand « Aix & terra » Provence

(www.aixtterra.com)

 

 

-des excellents bonbons à la violette du stand « le jardin d’Elen-la maison de la violette » de Toulouse

(www.lamaisondelaviolette.fr)

 

 

-      Des délicieux macarons salés à la moutarde de Meaux et au Brie, une magnifique fontaine  à Brie servie avec des brochettes de charcuteries et du Brie fourré aux échalotes. Xavier Thuret meilleur ouvrier de France 2007 était l’acteur et l’initiateur pour ces dégustations de Brie de Meaux et de Melun dans le cadre de ce salon Gourmet.

 

     

 

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Après cette visite, Chef Damien nous a présenté sa sélection de produits   « coups de cœur » :

 

Une moutarde aux cèpes

Une huile vierge de noisette du site Libeluile – Rhône-Alpes

Une liqueur : bouche baie de cassis de la maison Paul Reitz- Bourgogne

Un kit à tarte de chez Goulibeur-Poitou-Charentes....

 

 

 

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Chef Damien et Claire de Longeaux directeur du salon

 

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Après avoir reçu un produit du salon, pour moi de l’huile vierge de noisette de Libeluile, un défi a été demandé : réaliser une recette avec ce produit. Ma réalisation sera publiée demain. 

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 23:00

 

Crème angevine et mini choux caramélisés

 

Recette tirée du livre « Verrines la classe » edition SAEP 2008

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

 

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs (Maizena)

75 cl de lait entier

2 à 3 cuillerées à soupe de Cointreau

 

Pour les choux :

50 g de beurre demi-sel

1 morceau de sucre

75 g de farine

2 œufs moyens

3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre pour le caramel

 

Préparation :

 

Préparer la crème : battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange sans cesser de battre ; faire épaissir le tout sur feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant. Laisser refroidir, ajouter le Cointreau, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

Préparer les choux : mettre le beurre, le sucre et 12,5 cl d’eau dans une casserole puis porter à ébullition : étendre le feu, verser la farine d’un seul coup dans la casserole et bien mélanger ; incorporer à la pâte les œufs entiers un à un.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille et cuire au four chaud pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Les choux doivent bien gonfler. Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

 

Faire caraméliser 3 ou 4 cuillérées à soupe de sucre dans une sauteuse antiadhésive, étendre le feu, ajouter les choux et les rouler pour qu’ils s’enrobent de caramel.

Battre la crème pour l’homogénéiser et la répartir dans les verrines. Déposer quelques petits choux caramélisés dessus et servir de suite.

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

 

Astuce : commes les œufs sont difficiles à incorporer à la pâte à choux, utiliser le batteur électrique au lieu de le faire à la main.

 

 

 

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 23:00

Mini madeleines aux cèpes et aux noix

 

 

Recette tirée du livre de Sandra Mahut « Mini Madeleines » les petits plats Marabout

 

 

Ingrédients : pour une quarantaine de mini madeleines

 

 

100 g de farine

2 œufs

3 cuillerées à café de levure chimique

1 pincée de sel fin et de poivre noir moulu

2 cuillerées à soupe d’huile de noix

20 g de  beurre fondu

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

20 g de cèpes déshydratés

50 g de noix concassées

 

 

Préparation :

 

La garniture : plonger les cèpes déshydratés dans une tasse d’eau bouillante pendant 10 minutes.

 

La pâte : mélanger la farine et la levure chimique tamisées, les œufs entiers, le sel et le poivre, l’huile de noix, le beurre fondu, le parmesan râpé et le lait.

 

Incorporer les cèpes réhydratés, coupés en petits morceaux et les noix concassées. Mélanger intimement.  

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

 

La cuisson : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½). Verser une petite cuillère à café de préparation dans les empreintes du moule en silicone ou en revêtement antiadhésif. Enfourner et laisser cuire 3 à 4 minutes, puis baisser la température du four à 180° C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, surveiller la coloration des mini madeleines.

 

Si les madeleines colorent trop vite, baisser la température du four. Les démouler dès la sortie du four et les servir tièdes.

 

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 23:00

 

Gâteau aux poires et à la noix

Recette trouvée sur la poche de farine de noix produite par « le  moulin de la Forge » en Charente et sur le blog d’Aude « Ma vie à table »

Ingrédients : pour 8 personnes

2 belles poires William

100 g de farine de noix « Moulin de la Forge »

100 g de farine

150 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

25 cl de lait ½ écrémé

3 œufs

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

Pelez les deux poires, coupez-les en quatre et enlever le cœur. Mettez-les à pocher dans un sirop de sucre (40 cl d’eau, 125 g de sucre et du sucre vanillé) pendant 20 minutes environ.

Quand elles sont bien tendres, retirez-les du sirop, égouttez-les et laissez-les refroidir

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la levure chimique, le sucre en poudre et la pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Incorporer les œufs entiers puis délayer avec le lait et le beurre fondu.  Versez la pâte dans un moule à gâteau (moule de  cm de diamètre) chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez les poires cuites, égouttées en quartiers. Mettez dans le four chaud pour 45 minutes environ.

Conseil : on peut servir ce délicieux gâteau avec une sauce chocolat

 

 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 23:00

Bonjour,

je tiens à remercier Oumsafiya qui m'a choisi pour répondre à ce petit questionnaire, qui est amusant et qui permet de mieux se connaitre.

1 - Attrapper le livre le plus proche , aller à la page 18 et écrire la 4ieme ligne :

100 g de farine blanche

2 - Sans vérifier devinez quelle heure est-il ?

22 heures

3 - Vérifier ?

22 heures 14

4 - Que portez-vous ?

une jupe et un chemisier

5 - Avant de répondre à ce questionnaire que regardiez-vous ?

ma messagerie internet

6 - Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ?

 la télévision

7 - quand êtes-vous sortie pour la dernière fois, et qu'avez-vous fait ?

ce vendredi matin pour faire les courses

8 - avez-vous rêvé cette nuit ?

oui

9 - quand avez-vous rit pour la dernière fois ?

Hier aprés midi

10 -  Qu'y a -t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ?

des cadres de photos

11 - Si vous devenez multimillionnaire dans la nuit quelle est la 1iere chose que vous acheteriez ?

un terrain pour faire construire une maison en Province, une croisière avec mon mari

12 - quel est le dernier film que vous avez vu ?

les femmes du sixième étage

13 - que pensez-vous de ce questionnaire ?

amusant

14 - Dites nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore ?

j'ai beaucoup de complexes depuis 40 ans

15 - Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ?

Natacha sans hésiter

16 - Et si c'était un garçon ?

Mathis comme mon petits fils, j'aime beaucoup ce prénom

17 - Avez-vous songer à vivre à l'étranger ?

Non j'aime bien le pays où je vis ou alors peut-être en Italie pays que j'adore aussi

18 - Que voudriez-vous que Dieu vous dise quand vous franchirez les portes du Paradis ?

Je voudrais que Dieu me dise que j'ai aidé mon prochain du mieux possible, qu'il me pardonne mes erreurs et qu'il protège ma famille.    

19 - Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et de la politique, que changeriez-vous ?

la paix dans le monde

20- Aimez-vous danser ?

Oui, mais  malheureusement avec mes problèmes d'arthrose, je ne le fais pas souvent.

21 - Quelle est la dernière chose que vous ayez regardé à la télévision ?

Master Chef hier soir

22- Quelles sont les cinq personnes qui doivent prendre le relais :

Michèle http://croquantfondant.com

Cojocano http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com

Delphine http://leplaisirdesmets.over-blog.com

Magalie http://magloomandises.canalblog.com

Prici http://prici.canalblog.com

 

Voila la fin de ce petit jeu, il faut que je prévienne les personnes qui prennent le relais.

Bon samedi à tous.

 

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 23:00

Boîte de sardines aux tomates fraîches

Recette d’Eric Fréchon chef du Bristol à  Paris 

Ingrédients : pour 2 personnes

2 petites boîtes de sardines à l’huile d’olive

*Une pâte brisée maison ou une pâte prête à l’emploi

200 g de lentilles vertes

1 grosse tomate cœur de bœuf

4 feuilles de basilic ciselées

4 brins de ciboulette ou 4 cébettes épluchées et émincées

1 trait d’huile d’olive

1 trait de vinaigre de xérès

Sel et poivre

 

Préparation :

Ouvrir les boîtes délicatement pour en extraire les sardines que l’on égoutte avant de les réserver. Nettoyez ces boîtes qui vont servir de moules. Séparez la pâte brisée en deux et l’étendre au rouleau à pâtisserie. Appliquez la pâte brisée contre les parois des boites de sorte qu’elles en prennent la forme. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Une fois la tomate lavée et le pédoncule ôté, taillez en petits dés et les placer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Couvrir maintenant les boites de sardines de papier sulfurisé avant de les remplir de lentilles vertes : elles éviteront à la pâte de gonfler pendant la cuisson, qui va durer 15 à 20 minutes. Enfournez et surveillez la couleur.

Sortez du four les boites, retirez les lentilles et le papier sulfurisé, laissez refroidir.

Pendant ce temps, assaisonnez les tomates avec du sel, du poivre, le trait de vinaigre et d’huile d’olive et le basilic ciselé. Mélanger et garnir les tartelettes. Recouvrir de deux sardines à l’huile bien égouttées, finir de décorer avec les brins de ciboulette ou de cébettes (variété de petits oignons). Servir sans attendre.

 

*Pâte brisée maison (pour garnir les deux boites de sardines)

Ingrédients :

50 g de farine

50 g de Maïzena

50 g de beurre

1 pincée de sel

+ ou - 3 cuillerées à soupe d’eau ou de lait 

Préparation : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, un peu molle. La laisser reposer 1 heure au frais avant de l’étaler.

 

   

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