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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 23:00
Blinis russe

Blinis russe

 

Une recette du blog « Ma bulle …de Gourmandise » - http://bulle2gourmande.canalblog.com

 

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini blinis (de 3 cm de diamètre) ou pour une douzaine de blinis grand modèle

160 g de farine

250 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

1 sachet de levure déshydratée de boulanger (5 g)

ou 10 g de levure fraiche de boulanger

20 g de beurre ramolli

3 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Faites tiédir le lait, juste tiède surtout pas bouilli.

 

Dans un saladier, verser la farine, les jaunes d’œufs, la levure déshydratée de boulanger (ou la levure fraiche émiettée) ainsi que le beurre ramolli.

 

Mélanger un peu puis ajouter le lait tiède par filet en mélangeant bien. Incorporer la crème fraiche. Réserver.

 

Dans un autre récipient, monter les deux blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin.

 

Ajoutez les blancs d’œufs montés à la préparation précédente, filmez et laissez reposer à température ambiante au moins 1 à 2 heures, la pâte va lever. Plus le temps de repos est important, plus la pâte va lever, s’aérer et donner des blinis très moelleux.

 

Chauffer une poêle à blinis  sur feu moyen, il faut régler la chaleur du feu  pour ne pas les cuire trop vite (environ 2 à 3 minutes par face en tapotant légèrement dessus). La texture va paraître collante, c’est normal, bien beurrer la poêle  pour le premier blinis.

 

J’ai pris une poêle à crêpes et j’ai réalisé les mini-blinis en versant environ une cuillère à café par mini-blini. J’en ai fait 6 à 8 par tournée de cuisson. Cuire de la même façon que les blinis sur feu moyen (1 à 2 minutes par face en tapotant dessus légèrement).

 

----------------------

 

 Ces mini-blinis ont été réalisés pour des cuillères apéritives. Ces mini-blinis ont été garnis de chutney de fruits rouges, de fromage Brillat savarin et de graines de sésame.

 

Recette publiée le mercredi 18 février prochain sur le blog.

 

 A bientôt pour la suite de ces cuillères apéritives.

Blinis russe
Blinis russe
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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 23:00

Tôt-fait aux pommes

 

Une recette du blog « La Popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

2 œufs

1 cuillerée à café de levure chimique

3 pommes acidulées épluchées et coupées en tranches fines

 

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220° C  (thermostat 7 1/3).

 

Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre avec les œufs entiers, le mélange devient blanc et mousseux. Y ajouter la farine, la levure chimique, la fleur de maïs et le lait. Fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Déposer la moitié de la pâte dans un moule en silicone (ou moule classique beurré et fariné) de 18 à 20 cm de diamètre, recouvrir avec les tranches de pommes puis enfin le reste de la pâte.

 

Saupoudrer du sucre et des amandes effilées puis enfourner dans le four chaud, baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6)  et cuire pendant 25 minutes (surveiller la coloration du tôt-fait, voir le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four).

 

Sortir le gâteau  du four et laissez –le refroidir avant de le démouler et de le déguster.

 

Tôt-fait aux pommes
Tôt-fait aux pommes
Tôt-fait aux pommes
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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 23:00

Crémeux de crozets au Beaufort

 

Une recette de Babeth de Rozières - Emission « C à vous » France 5

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

150 g de crozets (pâtes savoyardes)

75 g de fromage de Beaufort

100 g de lardons de bacon

7,5 cl de crème fraiche liquide entière

20 brins de ciboulette

1 échalote

1  noix de beurre doux (5 g)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 

Hachez finement la ciboulette et l’échalote. Coupez le fromage de Beaufort  en fines lamelles.
Dans une casserole d’eau chaude préalablement salée, faites cuire sur feu moyen les crozets 20 minutes. Egouttez-les et nappez-les de beurre puis réservez.

 

Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faites dorer les lardons de bacon, ajoutez l’échalote en remuant bien.

 

Incorporez la crème fraiche liquide, poivrez (je n’ai pas salé car les lardons le sont déjà), ajoutez la noix de muscade râpée, la ciboulette ciselée puis les crozets cuits.

 

Mélangez bien.

 

Dans quatre ramequins (dimensions 9 x 9 cm), répartissez la préparation  et, par-dessus les lamelles de fromage de Beaufort.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

Servez chaud dès la sortie du four.

Crémeux de crozets au Beaufort
Crémeux de crozets au Beaufort
Crémeux de crozets au Beaufort
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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 23:00

 

A La veille de la Saint valentin, je vous propose des délicieux moelleux au chocolat recouverts d’un glaçage chocolat caramel.

Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel

Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel pour la Saint Valentin

 

Recette de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

 

Ingrédients : pour 10 petits cœurs

 

Les moelleux

120 g de chocolat noir

75 g de beurre demi-sel

75 g de sucre roux

2 œufs

75 g de farine

1 pincée de bicarbonate de sodium

 

Le glaçage chocolat caramel

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

100 g de crème fraiche entière

75 g de chocolat noir

Billes de chocolat et copeaux de chocolat blanc

 

Préparation :

 

Préparer les moelleux : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four. Dans un saladier allant au micro-ondes, mettre le chocolat noir concassé en petits morceaux avec le beurre coupé en petits dés. Couvrir, passer 1 minute au micro-ondes.

 

Mélanger. Ajouter le sucre en poudre, puis les œufs entiers et la farine additionnée de la pincée de bicarbonate de sodium, en mélangeant entre chaque ajout. Prendre un moule à empreintes cœurs en silicone, le poser sur la grille froide du four. Verser la pâte dedans et enfourner tout de suite pour 15 minutes (si vous cuisez un peu moins de temps, ils seront mi- cuits).

 

S’il vous reste de la pâte recommencez une autre cuisson avec le moule à empreintes cœurs. Attendre que les moelleux refroidissent avant de les démouler délicatement.

 

Si le dessus est trop bombé vous pouvez couper une fine tranche pour aplatir et pouvoir les poser bien à plat sur une grille. Garder la face la plus lisse vers le haut.

 

Je n’ai pas coupé le dessus des moelleux légèrement bombé.

 

Préparer le glaçage : faire un caramel à sec avec le sucre en poudre ; mettre le sucre dans une petite casserole, mettre sur le feu, ne pas bouger la casserole, le sucre va fondre et caraméliser.

 

Dès que le sucre est fondu et caraméliser, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en fouettant. Terminer en ajoutant le chocolat cassé en petits morceaux, remuer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.

 

Couvrir les moelleux refroidis avec le glaçage, décorer avec des billes de chocolat et des copeaux de chocolat blanc.

 

Laisser prendre le glaçage en mettant les moelleux au frais 15 à 20 minutes.

 

Dégustez ces moelleux avec votre amoureux.

Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel
Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel
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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 18:45

Ateliers cuisine Ste Geneviève dse Bois (91) salle du canal
 Voici le planning des ateliers de Saint Geneviève des Bois (Essonne) pour ce deuxième trimestre.              Association « Renaissance et Culture »   Atelier
cuisine Salle
du Canal Sainte Geneviève des Bois   Deuxième trimestre 2014 – 2015 -
Le lundi de 1...

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 23:00

Un produit découvert en Alsace durant notre séjour pour Noël, notre hôtesse (Béatrice) avait préparé cette choucroute de navets salés que nous avions appréciée. Notre hôte avait accompagné ce plat d’un excellent vin bien sûr à boire avec modération.

 

Nous sommes repartis avec des navets salés que j’ai cuisinés de trois façons différentes. Après des recherches sur internet j’ai commencé par cuisiner ces navets salés comme une choucroute classique.

Choucroute de navets salés

Choucroute de navets salés

 

Recette originale du blog « Piment oiseau » - http://www.piment-oiseau.fr

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les navets salés

1 kg de navets salés (au rayon traiteur)

75 cl de bière blonde

30 cl d’eau

1 petit oignon

2 clous de girofle

6 à 7 baies de genièvre

7 à 8 grains de poivre noir

 

La garniture

200 g de poitrine fumée

300 g de collet de porc fumé

6 saucisses de Strasbourg

3 saucisses de Montbéliard

6 pommes de terre

 

Préparation :

Mettez les navets salés dans une grande passoire et lavez-les à l’eau froide.

Mettez-les dans une grande casserole ou un faitout et arrosez avec la bière blonde et l’eau.

 

Ajoutez l’oignon pelé et coupé en deux et piqué des clous de girofle, le poivre en grains et les baies de genièvre.

Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 35 à 40 minutes.

Ajouter ensuite la poitrine fumée et le collet coupés en gros morceaux. Couvrez et prolongez la cuisson de 40 à 50 minutes.

 

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau ou à la vapeur (20 minutes à la vapeur).

 

Ajoutez ensuite les saucisses (saucisses de Strasbourg et de Montbéliard) dans la casserole des navets salés, couvrez et laissez mijotez 15 à 20 minutes sur feu doux.

 

Servez bien chaud avec les pommes de terre cuites. Dégustez.

Choucroute de navets salés
Choucroute de navets salés
Choucroute de navets salés
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 23:00

Flan au lait d’amandes caramel salé

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

Le flan

300 ml d’œufs (environ 6 à 7 œufs)

500 ml de lait d’amandes caramel salé (Bjorg)

200 ml de sucre en poudre

Caramel

90 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Commencer par réaliser le caramel, verser le sucre et les cuillerées d’eau dans une casserole sur feu vif. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, versez-le dans un  moule à bords hauts de 18 cm de diamètre (moule à charlotte), nappez-en le fond et les côtés du moule. Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Préparer le flan, verser les ingrédients (œufs entiers, lait d’amandes et sucre en poudre) dans un grand saladier et les mixer.

 

Transvaser la préparation dans le moule caramélisé. Le flan doit se trouver au maximum à environ 1,5 à 2 cm de la hauteur du moule. Il va  gonfler légèrement quand il va cuire, puis se tasser en refroidissant.

 

Cuire le flan au bain-marie. Disposer le moule dans un plat rond ou carré plus grand que celui du flan. Remplir le grand plat d’environ 3 à 4 cm d’eau. Couvrir le moule d’un morceau de papier d’aluminium.

 

Enfourner le tout pour 50 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson si la pointe d’un couteau ressort juste humide du flan, ce dernier est cuit.


Laisser le flan refroidir. Quand il est bien froid, le retourner sur une assiette ou un plat creux.

Laisser le flan au réfrigérateur, il se déguste bien froid.

 

 

Conseils : un moule à savarin peut être utilisé en remplacement du moule à charlotte à bords hauts.

 

 

Article sponsorisé : merci Bjorg

 

Flan au lait d'amandes caramel salé
Flan au lait d'amandes caramel salé
Flan au lait d'amandes caramel salé
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 23:00

Verrine de tiramisu pomme verte et magret de canard séché

 

Une recette du site « Qui veut du fromage » - http://www.quiveutdufromage.com

 

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 cl de contenance

 

150 g de fromage carré frais Gervais

90 g de fines tranches de magret de canard séché (ou fumé)

2 tranches de pain brioché (pour moi maison ou du commerce)

½ pomme verte (granny Smith)

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

3 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

Un peu de poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler et enlever le cœur de la demi-pomme verte, couper la chair en tranche puis en petits dés ou en petites allumettes.  Les réserver dans un petit saladier en ajoutant un peu de jus de citron pour éviter que la pomme ne s’oxyde.

 

Enlever la bordure du gras autour des fines tranches de magret et les couper en petits dés. Mettre les dés de magret avec les allumettes (ou dés) de pomme verte. Mélanger le tout.

 

Dans un autre saladier, mélanger le fromage carré frais avec la crème fraiche liquide. Poivrez légèrement (ne pas saler car le fromage l’est déjà).

 

Coupez le pain brioché selon la forme des verrines, pour moi des petits cercles. Déposez les cercles de pain brioché au fond des cinq verrines.

 

Arrosez avec un peu de jus de citron, recouvrez du mélange pomme verte- magret de canard séché (en garder un peu pour la décoration) puis du mélange carré frais-crème.

 

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Décorer avec le reste du mélange pomme verte-magret de canard séché juste avant de servir ces verrines à l’apéritif.

 

Tiramisu pomme verte magret canard séché
Tiramisu pomme verte magret canard séché
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8 février 2015 7 08 /02 /février /2015 23:00

 

Tuiles dentelles à l’orange

 

Recette du blog « la cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour 120 à 130 tuiles ou palets

200 g de sucre en poudre

75 g d’amandes hachées

75 g de farine

Le jus d’une orange (70 g environ de jus)

75 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à café de zestes râpés moitié orange, moitié citron

 

Préparation :

 

Mélangez dans l’ordre dans un saladier, le sucre, les amandes hachées, la farine, le jus d’orange, les zestes râpés et le beurre fondu légèrement refroidi. Laissez reposer au moins 1 heure au frais pour raffermir la préparation.

 

Préchauffez le four à 200° c (thermostat 6 2/3).

 

Faites cuire sur des plaques antiadhésives dans le four chaud en faisant des petits tas étalés avec une fourchette trempée dans l’eau. Cuisson de 4 à 5 minutes, surveillez la coloration des tuiles. Moulez dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple. Conservez les tuiles refroidies au sec dans une boite en fer.

 

Comme Mercotte je les aime un peu « cuites ». Je n’ai pas moulé les tuiles sur un rouleau, je les ai faites refroidir à plat faute de temps.

 

Conseils de Mercotte :

 

Les amandes hachées vont donner l’aspect dentelle. On peut les trouver chez les fournisseurs pour professionnels, mais rarement en grande surface. J’ai pris des amandes effilées et les ai hachées grossièrement.

 

La quantité de jus d’orange s’apprécie en fonction de la consistance de la pâte. Elle doit être souple mais non liquide. Attention le mélange a tendance à s’étaler à la cuisson. Avec une paire de ciseaux, séparez les tuiles avant de les mettre sur le rouleau à pâtisserie. Démoulez-les rapidement, sinon elles deviennent vite dures et cassantes.

 

Vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de pamplemousse, ajouter à l’appareil des pralines finement broyées pour avoir une couleur rose, du grué de cacao ou d’autres choses ….

Tuiles dentelles à l'orange
Tuiles dentelles à l'orange
Tuiles dentelles à l'orange
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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 23:00

Roulade de veau au chorizo et brebis

 

Recette originale du blog « Les carnets gourmands d’Isa » - http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

6 belles escalopes de veau fines

12 tranches fines de chorizo doux

12 tranches de fromage de brebis Ossau-Iraty

20 cl de crème fraiche liquide entière

Huile d’olive

10 g de beurre ½ salé

Un peu de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Veillez à ce que vos escalopes soient préalablement aplaties, pour cela il suffit de les envelopper dans du film alimentaire et de taper avec un rouleau à pâtisserie. Cela casse les fils de la viande et empêche celle-ci de se rétracter à la cuisson.

 

Etaler chaque escalope, sur votre plan de travail, poser dessus deux tranches de fromage de brebis puis deux tranches de chorizo. Rouler chaque escalope et la maintenir avec deux piques en bois.

 

Faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire dorer les escalopes sur toutes les faces pendant 3 minutes. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux si les escalopes sont petites, prolonger la cuisson si elles sont plus grosses (15 minutes).

 

Déglacer la poêle avec la crème fraiche liquide entière. Ajouter un peu de piment d’Espelette dans la sauce et mélanger.

 

Rectifier l’assaisonnement des roulades de veau, mais légèrement car le chorizo et le fromage de brebis sont déjà salés.

 

Retirer les piques qui maintenaient les roulades de veau.

 

Servez aussitôt avec un flan de petits pois et des pommes de terre rôties.

Roulade de veau au chorizo et fromage de brebis
Roulade de veau au chorizo et fromage de brebis
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