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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 23:00

Tuiles dentelles à l’orange

 

Recette de Mercotte « Tuiles dentelle à l’orange » http://www.mercotte.fr

 

 

Ingrédients :

200 g de sucre en poudre

75 g d’amandes hachées

75 g de farine

Le jus d’une orange

75 g de beurre fondu

2 cuillerées à café de zestes (moitié orange, moitié citron)

 

 

Préparation :

 

Mélangez dans l’ordre dans un saladier, le sucre + les amandes + la farine + le jus d’orange + les zestes + le beurre fondu légèrement refroidi (soit tiède). Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la préparation.

 

Faites cuire sur des plaques antiadhésives à 200° C (thermostat 6 ½) en faisant des petits tas avec une fourchette trempée dans de l’eau.

 

Moulez dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple.

 

Conservez au sec et au frais dans une boite en fer.

 

Les astuces de Mercotte :

 

1 - Ce sont les amandes hachées qui vont donner l’aspect dentelle. On peut les trouver chez des fournisseurs pour professionnels, rarement en vente dans les grandes surfaces.

 

2 - La quantité de jus d’orange s’apprécie en fonction de la consistance de la pâte. Elle doit être souple mais non liquide.

 

3 - Attention, le mélange a tendance à s’étaler à la cuisson. Avec une paire de ciseaux à la sortie du four séparez les tuiles avant de les mettre sur le rouleau. Démoulez-les rapidement sinon elles deviennent vite dures et cassantes.

 

4 – vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de pamplemousse, ajouter à l’appareil des pralines finement broyées pour avoir une couleur rose, du grué de cacao ou d’autres choses au gré de votre imagination.

 

 

Tuiles dentelles orange
Tuiles dentelles orange
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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 13:42

Roulé de pommes de terre

 

Une recette du blog « La Bouffe de CLivia » - http://labouffedeclivia.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

550 g de pommes de terre

2 œufs

100 g de Comté (ou gruyère) râpé

1 oignon

4 tranches de jambon blanc

½ reblochon (ou autre fromage que vous avez chez vous)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Râper les pommes de terre et l’oignon pelé.

 

Dns un saladier, verser les œufs entiers avec le Comté (ou le gruyère) râpé, incorporer les pommes de terre et l’oignon râpés et un peu de sel et de poivre.

 

Beurrer et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 33 x 27cm. Etaler la préparation sur la plaque à pâtisserie et former un rectangle.

 

Mettre à cuire dans le four chaud 25 minutes.

 

Laisser refroidir, démouler sur une feuille de papier sulfurisé, placer dessus les tranches de jambon blanc et le demi-reblochon écrouté et coupé en lamelles. Rouler l’ensemble pour former un boudin.

 

Remettre au four 10 minutes et servir chaud avec une salade verte.

 

 

Roulé de pommes de terre
Roulé de pommes de terre
Roulé de pommes de terre
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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 23:00

Cake à l’angélique confite

 

Recette revue du cake aux cerises amarena du blog «Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog;com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 gourmands

 

130 g de beurre doux

130 g de sucre en poudre

3 œufs

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de levure chimique

150 g de farine

100 g de tiges d’angéliques confites

3 cuillerées à soupe de liqueur d’angélique (ou autre alcool)

 

 

Préparation :

 

Faire macérer 15 à 20 minutes les tiges d’angélique confites coupées en petits dés avec la liqueur d’angélique dans un petit saladier.

 

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre en poudre dans un saladier avec un fouet électrique. Ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel fin et les œufs entiers.

 

Bien mélanger avec le fouet manuel. Incorporer ensuite délicatement. la liqueur d’angélique et les dés d’angélique confites macérés.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3).

 

Beurrer un moule à cake de 28 x 11 cm et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Verser la préparation dans le moule.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes à 190° C puis baisser le thermostat à 180° C (th 6) pour poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, finir la cuisson des 15 dernières minutes à 170° C (th 5 2/3).

 

Laisser refroidir le cake avant de le démouler. Déguster froid avec un café ou un thé.

 

 

Cake  à l'angélique confite
Cake  à l'angélique confite
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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 23:00

Tajine de poulet aux pruneaux et aux raisins

 

Recette  Tupperware

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

8 blancs ou des cuisses et pilons de poulet (+ ou – 1,2 kg)

250 g de pruneaux dénoyautés

1 grappe de raisin blanc italien (200 g de grains séparés) ou 50 g de raisins blonds secs

5 cl d’huile d’olive (50 ml)

1 petit morceau de gingembre frais

1 belle pincée de sel fin

1 capsule de safran (safran en poudre)

1 ml de cannelle en poudre

Le zeste râpé d’un citron Bio

2 oignons émincés

30cl de bouillon de volaille bouillant

3 cl de miel d’acacia ou mille fleurs (30 ml)

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four sur thermostat 7 ou 210° C.

 

Disposez les blancs de poulet (ou les cuisses et pilons de poulet dégraissés), les pruneaux dénoyautés et les grains de raisins frais (ou secs) dans la cocotte Ultra Pro Tupperware 3,5 litres.

 

Dans un saladier, mettez le reste des ingrédients dans l’ordre : huile d’olive, gingembre pelé et râpé, un peu de sel fin, le safran en poudre, la cannelle moulue, le zeste d’un citron râpé, les oignons pelés et émincés, le bouillon (réalisé avec un cube de volaille et 30 cl d’eau) et enfin le miel. Mélangez avec une spatule  et versez ce mélange dans la cocotte ultra pro sur la viande et les fruits.

 

Mélangez à nouveau délicatement et faites cuire 1 heure, cocotte couverte dans le four chaud à 210° C (thermostat 7).

 

Dégustez avec de la semoule de couscous.

Tajine poulet pruneaux et raisins secs
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Tajine poulet pruneaux et raisins secs
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 23:00

Marbré chocolat

 

Une recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » – http://croquantfondantgourmand.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

80 g de beurre doux

95 g de sucre vanillé (maison)

2 œufs

155 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

70 g de lait ½ écrémé (65 ml)

65 g de crème fraiche entière à 30 % MG

68 g de chocolat noir (70 % de beurre de cacao)

1 cuillerée à soupe de café expresso

¼ de fève Tonka

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 195° C (thermostat 6 2/3).

 

Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajouter les œufs entiers et travailler encore jusqu’à ce que la masse soit bien mousseuse. Incorporer la farine et la levure chimique, ainsi que le lait et la crème fraiche.

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la cuillerée à soupe de café expresso et bien lisser la préparation avec une spatule ou un fouet.

Ajouter le chocolat à une petite moitié de la pâte et mélanger intimement.

 

Râper un quart d’une fève tonka dans la deuxième partie.

 

Remplir un moule à cake (28 x 11 cm) beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé, avec des couches successives de pâte blanche et de pâte au chocolat en commençant et en finissant par la pâte blanche si possible.

 

Enfournez dans le four chaud à 195° C pour 15 minutes, puis baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) pour poursuivre la cuisson pendant 15 autres minutes. Enfin baissez encore le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) pour 15 minutes afin de finir la cuisson de ce marbré.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et laisser tiédir un peu avant de le démouler le cake marbré sur une grille.

 

Attendre que le cake soit bien froid avant de le découper.

 

Ce gâteau se conservera plusieurs jours bien enveloppé dans un papier film ou un papier de cuisson.

 

La fève Tonka a un parfum très fort, dosez-la suivant votre goût. Elle peut être remplacée par de la vanille en poudre, un peu d’alcool, des zestes d’agrumes…

 

Marbré chocolat
Marbré chocolat
Marbré chocolat
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8 mars 2015 7 08 /03 /mars /2015 23:00

Navets salés ou confits façon choucroute de poisson

 

Je me suis inspirée de la recette de la choucroute de la mer  du blog de Cathy « la cuisine de Cathy »  - – http://www.la-cuisine-de–cathy.com

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

Les navets confits

1 kg de navets confits

50 cl de de vin blanc d’Alsace (Riesling) + de l’eau

3 gousses d’ail

1 oignon

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

2 feuilles de laurier

5 ou 6 baies de genièvre

2 clous de girofle

5 à 6 grains de poivre

Sel et poivre du moulin

 

La garniture

200 g de filet de haddock

3 paupiettes de saumon st jacques achetées

600 g de dos de cabillaud (6 morceaux)

600 g de filets de saumon Bio (6 morceaux)

12 pommes de terre de taille moyenne

 

 

Préparation :

 

Commencez à préparer d’abord les navets, lavez-les à grande eau et pressez-les. Dans une marmite, faites chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’arachide et laissez-y revenir sur feu doux l’oignon épluché et émincé.

 

Ajoutez la moitié des navets, l’ail épluché ainsi que les aromates réunis dans un linge fin noué ou dans une boule à épices.

 

N’ajoutez pas de sel, on rectifiera éventuellement l’assaisonnement en fin de cuisson.

 

Ajoutez le vin blanc (50 cl) ainsi que d’eau jusqu’au 2/3 de la hauteur et couvrez la marmite et faites cuire sur feu doux 40 à 50 minutes à petits frémissements.

 

Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

 

Préparez les poissons, 20 minutes avant la fin de la cuisson des navets confits ; dans un cuit-vapeur, ranger les morceaux de cabillaud et de saumon et mettez-les à cuire environ 15 minutes. Les sortir du cuit-vapeur et les tenir au chaud.

 

Cuire enfin  les paupiettes de saumon St Jacques dans le cuit-vapeur environ 20 minutes, les maintenir aussi au chaud.

 

Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur  pendant 15 minutes environ.

 

Le haddock est mis à pocher dans du lait bouillant pour 6 à 8 minutes.  Laisser tiédir dans le récipient.

 

Le dressage pour le service : dans chaque assiette de service chaude, répartir un peu de navets confits et disposer par-dessus un morceau de cabillaud, un morceau de saumon, une demi-paupiette de saumon Saint jacques et un petit morceau de haddock.

 

Acompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Dégustez aussitôt chaud.

 

 

Navets confits (ou salés) façon choucroute de poisson
Navets confits (ou salés) façon choucroute de poisson
Navets confits (ou salés) façon choucroute de poisson
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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 23:00

Tuiles à l’anis

 

Une recette du site « Les Anis de Flavigny » - http://www.anisdeflavigny.com

 

Ingrédients : pour une trentaine de petites tuiles

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre glace

35 g de beurre doux

30 g de farine

1 cuillerée à café d’anis en poudre

25 g d’Anis de Flavigny concassée à l’aide d’un mortier (bonbons)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180° C).

 

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir.

 

Fouetter les blancs pour les faire juste légèrement mousser. Ajouter le sucre glace tamisé. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.

Ajouter l’anis en poudre et mélanger. Le mélange doit être bises lisse et sans grumeaux.

 

Sur des plaques à pâtisserie beurrées et recouvertes de feuilles de papier sulfurisé, déposer des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés.

Etaler ces petits tas avec le dos de la cuillère. Parsemer d’Anis de Flavigny concassées à l’aide d’un mortier.

 

Enfourner dans le four chaud. Bien surveiller car les tuiles cuisent très vite ; elles doivent être dorées sur les côtés. La cuisson est de 6 à 7 minutes environ.

 

A l’aide d’une spatule en silicone, retirer les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée, ou les laisser refroidir à plat comme moi sur une feuille en papier sulfurisé.

 

Une fois refroidies (1 à 2 minutes), décoller les tuiles du rouleau à pâtisserie ou du papier sulfurisé avec précaution car elles se brisent facilement. Les disposer sur un plat de service et déguster.

 

Conserver les tuiles à l’abri de l’humidité, dans une boite bien hermétique car elles se ramollissent très vite.

 

Recette de Natacha et Philipe Guiller dans leur restaurant à Flavigny-sur- Ozerain 21150

Tuiles à l'anis
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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 23:00

Verrine à la mousse de chorizo, chantilly de chèvre frais

 

Une recette du blog « les Délices d’Hélène » - http://delicesdhelene.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 6 petites verrines de 6 cl de contenance

 

25 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

100 g de chorizo doux en tranche

50 g de chèvre frais

1 cuillerée à café  d’huile d’olive

Poivre du moulin et paprika en poudre

 

 

Préparation :

 

Retirer la peau des tranches de chorizo. En réserver 3 tranches pour la décoration des verrines.

 

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème fraiche liquide avec les tranches de chorizo coupées en petits morceaux. Quand la crème bout, stopper le feu et laisser infuser la préparation  10 à 15 minutes.

 

Mixer ensuite le tout et filtrer la préparation pour retirer tous les petits morceaux puis répartir dans le fond des 6 mini-verrines.

 

Monter le reste de la crème fraiche (15 cl) en chantilly puis incorporer peu à peu le fromage frais de chèvre, la cuillerée à café d’huile d’olive et un peu de poivre du moulin. La chantilly doit être homogène et ferme.

 

A l’aide d’une poche à douille, garnir les 6 verrines de cette chantilly puis terminer par un peu de paprika en poudre.

 

Décorer d’1/2 tranche de chorizo et placer au frais jusqu’au moment du service.

 

Déguster frais à l’apéritif.

 

 

 

Verrine mousse chorizo, chantilly chèvre frais
Verrine mousse chorizo, chantilly chèvre frais
Verrine mousse chorizo, chantilly chèvre frais
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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 23:00

Cake marbré crousti-moelleux

 

Une recette du blog « les Délices de Mimm – http://delicesdemimm.com

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

 

Le cake

3 œufs

150 g de farine

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

60 g d’amandes en poudre

10 cl de lait demi-écrémé

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 cuillerée à soupe bombée de cacao amer en poudre

1 pincée de sel fin

 

La ganache

100 g de chocolat noir

10 cl de crème entière liquide à 30 % MG

10 g de beurre doux

 

Décoration

1 poignée de céréales au choix (corn flakes nature sans sucre Bio)

 

 

Préparation :

 

Le cake : préchauffer le four à 200° (thermostat 6 2 /3).

 

Fouetter les œufs avec les sucres et la pincée de sel fin jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes. Incorporer le beurre fondu et le lait. Bien mélanger.

 

Diviser la pâte en deux et incorporer le cacao amer en poudre dans une moitié.

 

Dans un moule à cake beurré ou en silicone (28 x 11 cm), verser une cuillerée de la pâte blanche (à la vanille) au centre, puis ensuite une cuillerée de pâte chocolatée et continuer de cette façon jusqu’à épuisement des deux pâtes.

 

Enfourner dans le four chaud et laisser cuire pendant 10 minutes à 200° C puis 15 minutes à 180° C et enfin 15 minutes à 170° C. Cuisson totale : environ 40 minutes, ce temps peut varier en fonction de votre four.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Le glaçage : porter la crème fraiche à ébullition et la verser sur le chocolat noir haché. Attendre 2 minutes puis mélanger et ajouter le beurre. Mélanger avec un peu de céréales non sucrées (en garder un peu pour la décoration).

 

Laisser refroidir jusqu’à ce que la ganache commence à  prendre pour pouvoir l’étaler sur le dessus du cake.

 

Dressage : étaler la ganache tiède sur le cake refroidi et décorer avec les céréales restantes. Déguster en accompagnement d’un café ou d’un thé.

 

 

 

 

 

Cake marbré crousti-moelleux
Cake marbré crousti-moelleux
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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 23:00

Gnocchis de pommes de terre à la farine de gaudes et au parmesan

 

Recette du site Cancoillotte -   http://www.cancoillotte.net

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

 

350 g de pommes de terre (pommes de terre crues, non pelées)

40 g de *farine de gaudes

30 g de farine de blé

1 œuf (moyen ou gros)

Sel et poivre du moulin

50 g de parmesan (ou de Comté)

Ciboulette (ou persil plat)

1 litre ½ de bouillon de légumes (réalisé avec deux cubes de bouillon de légumes)

Un peu de beurre et d’huile pour faire revenir les gnocchis

 

Préparation :

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.

 

Les peler et les écraser ou les passer au moulin de légumes.

 

Former une fontaine avec la purée de pommes de terre et les farines (gaudes et de blé). Verser au centre l’œuf battu, le parmesan râpé (ou le Comté râpé), un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Mélanger à chaud pour obtenir une pâte lisse.

 

Former des roulés en ajoutant un peu de farine à la pâte à gnocchi sur le plan de travail et les détailler en bâtonnets de 3 à 4 cm de longueur, ou réaliser les bâtonnets en mettant la pâte dans une poche à douille (douille de 1,5 cm de diamètre) et faites tomber des quenelles de 3 à 4 cm de longueur au-dessus d’une casserole remplie du bouillon de légumes chaud. Le bouillon est réalisé avec de l’eau et des cubes de bouillon.

 

Pocher les gnocchis dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. N’en faire pocher que  quelques-uns à la fois. Recommencez une autre cuisson pour finir de pocher les gnocchis.

 

Les refroidir dans de l’eau fraiche puis les égoutter soigneusement.

 

Faire dorer les gnocchis dans un peu de beurre ou d'huile, répartisser un peu de ciboulette ciselée (ou du persil plat) et les présenter accompagnés d’une sauce tomate et d’une salade verte, ou avec une viande.

 

 

*Farine de gaudes : farine de maïs grillé, produit de la Bresse et du Jura

 

 

Gnocchis pommes de terre, farine de gaudes et parmesan
Gnocchis pommes de terre, farine de gaudes et parmesan
Gnocchis pommes de terre, farine de gaudes et parmesan
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