750 grammes
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28 août 2018 2 28 /08 /août /2018 23:00
Sablés au grana padano et olives noires

 

Ingrédients : pour une trentaine de sablés

 

20 olives noires dénoyautées

120 g de Grana Padano fraichement râpé (ou du parmesan)

100 g de beurre doux ramolli

100 g de farine type 45 ou type 55

 

 

 

Préparation :

 

Coupez les olives noires en petits morceaux.

 

Mélangez le beurre mou avec la farine, le Grana Padano râpé et les morceaux d’olive, en malaxant. Formez une boule.

 

Formez deux boudins et enveloppez chacun d’eux dans du film alimentaire. laissez reposer minimum 1 heure au réfrigérateur ou même la veille de la cuisson.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortez un boudin et découpez des tranches d’1 cm d’épaisseur. Déposez les tranches sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien et en les écrasant un peu avec la paume de la main.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

 

Attendez 5 minutes avant de décoller délicatement les sablés des plaques, ces biscuits sont friables, recommencez une deuxième fournée.

 

Ces biscuits peuvent être réalisés avec des olives vertes et un autre formage à pâte dure (parmesan, Comté…).

 

Source : recette du blog « 1 soupçon 2 gourmandises – http://1soupcon2gourmandises.over-blog.com

 

 

Sablés au grana padano et olives noires
Sablés au grana padano et olives noires
Sablés au grana padano et olives noires
Sablés au grana padano et olives noires
Sablés au grana padano et olives noires

 

Avec ces sablés au fromage et olives noires, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e défi de ce mois d’août 2018  est « Anniversaire des bloggeurs »

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour les anniversaires du mois d’août et  j’ai choisi ma recette sur le blog « 1 soupçon 2 gourmandises » -  http://1soupcon2gourmandises.over-blog.com

 

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27 août 2018 1 27 /08 /août /2018 23:00
Fondant chocolat et crème de pruneaux

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

2 œufs

100 g de chocolat noir

100 g de fromage blanc à 20 % MG

15 g de sucre brun

15 g de farine type 55

1 pointe de couteau de levure chimique

6 cuillerées à soupe de pulpe de pruneaux

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Faire fondre doucement le chocolat en morceaux au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d’œuf et fouetter les jaunes avec le sucre brun.

 

Ajouter ensuite le fromage blanc, le chocolat noir fondu ainsi que la farine et la pointe de levure chimique.

 

Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin , et les incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule en silicone, à la pâte chocolatée.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir la moitié de la pâte dans 6 empreintes d’un moule à moelleux en silicone  (6 moelleux de 8 cm de diamètre). Mettre au centre une petite cuillerée à soupe de pulpe de pruneaux, et recouvrir avec le reste de la pâte.

 

Cuire dans le four chaud 13 minutes pour garder une texture fondante (ce temps peut varier selon votre four, cela peut être de 10 à 15 minutes maximum).

 

Déguster tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise vanillée.

 

Source : recette du blog « Objectif Zéro miette ! » -   

 https://www.zeromiette.com/2015/12/fondant-chocolat-et-creme-de-pruneaux/

 

 

 

Fondant chocolat et crème de pruneaux
Fondant chocolat et crème de pruneaux
Fondant chocolat et crème de pruneaux
Fondant chocolat et crème de pruneaux

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27 août 2018 1 27 /08 /août /2018 16:53

Le forum des associations à Sainte Geneviève des bois Essonne
Un atelier cuisine a ouvert depuis octobre 2011 le lundi matin de 10 à 12 heures salle du Canal (prés du lycée Einstein), dans le cadre de l’association « Renaissance et Culture ». Si vous souhaitez apprendre à cuisiner, cet atelier est fait pour vous. Rend...

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27 août 2018 1 27 /08 /août /2018 16:38

Association « Sortir et se divertir » Atelier cuisine au cercle de La Villa à Draveil
La rentrée des classes arrive et  le forum des associations va se dérouler prochainement, je vous donne le programme de ce premier trimestre 2018 - 2019 pour l'atelier cuisine au cercle de la Villa à Draveil. Premier trimestre 2018 –
2019 - Le vendredi de 9...

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26 août 2018 7 26 /08 /août /2018 23:00

Une recette qui se prépare d’avance et appréciable avec les soirées plus fraiches.

Râble de lapin farci au chorizo

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 beaux râbles de lapin

50 g de porc haché (ou de chair à saucisse)

50 g de veau haché

50 g de chorizo coupé en petits dés

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 échalote finement ciselée

1 tasse à thé de mie de pain trempée dans du lait (une tranche de pain de taille moyenne)

1 œuf

Sel et poivre du moulin

6 tranches fines de lard nature

1 pomme de terre

1 noix de beurre pour la cuisson des râbles

 

Le jus

Les os des râbles de lapin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

3 petits oignons frais ou oignons grelots

1 bonne pincée de paprika fumé (ou paprika doux)

10 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon de volaille (50 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille)

1 cuil. à soupe de maïzena + 1 à 2 cuil. à soupe d’eau

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Désossez les râbles sans trop percer les chairs. Attention, gardez les os, ils vont servir à faire un jus pour accompagner les râbles, ouvrir la chair qui est très épaisse en portefeuille avec un couteau tranchant.

 

Dans une poêle, faites revenir l’échalote pelée et ciselée (faire suer) dans l’huile d’olive, ajouter les viandes hachées et faites cuire quelques minutes sur feu moyen.

 

Réservez et laissez refroidir. Ajoutez alors la mie de pain essorée entre vos mains, les dés de chorizo et l’œuf entier, salez et poivrez, mélangez bien.

 

Farcissez les râbles en les étalant devant vous, sur le plan de travail, déposez la farce au milieu et refermez en serrant bien et en croisant la peau du ventre du lapin (la panoufle). Entourez de deux bardes de lard nature et ficelez bien serré. Pour que la farce ne s’échappe pas, fermez avec une grosse tranche de pomme de terre à chaque extrémité maintenues en place avec une ficelle enroulée autour.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposez les râbles farcis dans une poêle chaude et faites colorer, avec un peu de beurre, sur toutes les faces.

 

Déposez les râbles dans un plat allant au four et mettez-les à cuire dans le four chaud pour 25 à 30 minutes, selon leur taille.

 

Pendant la cuisson des râbles, préparez le jus. Concassez les os de lapin récupérés après le désossage, dans une casserole, faites-les colorer avec l’huile et les petits oignons pelés et émincés et le paprika. Quand tout est bien coloré, ajouter le vin blanc en grattant bien avec une cuillère en bois, tous les sucs au fond de la casserole. Faites réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille et faites réduire, de moitié encore une fois. Assaisonnez légèrement. Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de maïzena délayée dans un peu d’eau que vous verserez dans la sauce chaude, bien mélanger et laissez épaissir.

 

Réservez au chaud.

 

Au moment du service, enlevez les ficelles des râbles (ainsi que les tranches de pomme de terre), tranchez les râbles farcis et déposez les tranches sur les assiettes, accompagnées du jus réservé, des légumes verts (haricots verts ou petits pois) ou des pâtes fraîches.

 

La farce peut varier en ajoutant des champignons, des noisettes ou même du fois gras à la place du chorizo.

 

Dégustez.

 

Source :  recette du blog  « La soupe à la citrouille » - http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2014/04/rable-de-lapin-farci-au-chorizo.html

 

 

Râble de lapin farci au chorizo
Râble de lapin farci au chorizo
Râble de lapin farci au chorizo
Râble de lapin farci au chorizo
Râble de lapin farci au chorizo

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24 août 2018 5 24 /08 /août /2018 23:00
Petits savarins pêche, amandes et vanille

Ingrédients : pour 16 petits savarins

 

200 g de pêches au sirop

120 g de sucre en poudre

150 g de farine type 55 (ou type 45)

100 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 /2 sachet de levure chimique (5 à 6 g)

3 œufs

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

40 g d’amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre, la crème fraîche et la vanille liquide.

 

Rajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique.

 

Coupez les pêches en petits morceaux, rajoutez-les à la préparation ainsi que les amandes effilées.

 

Mélangez le tout avec une spatule en silicone afin que la préparation soit homogène.

 

Versez la préparation dans des moules en silicone à mini-kouglofs (7 cm de diamètre) aux ¾ de la hauteur. Avec cette pâte j’ai réalisé 16 petits savarins de 7 cm de diamètre.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes, surveillez la coloration des biscuits.

 

Laissez refroidir, démoulez et dégustez tièdes ou froids ces petits savarins.

 

 

Source : recette du blog de Marion « Novice en cuisine » - http://www.noviceencuisine.com/2018/05/petits-savarins-peche-amandes-et-vanille.html

 

 

Petits savarins pêche, amandes et vanille
Petits savarins pêche, amandes et vanille
Petits savarins pêche, amandes et vanille
Petits savarins pêche, amandes et vanille
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23 août 2018 4 23 /08 /août /2018 23:00
Hachis parmentier de merlu

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de filet de merlu (ou de colin)

1 cube de bouillon de légumes

600 g de pommes de terre

4 cuil. à soupe de crème allégée

4 cuil. à soupe de lait ½ écrémé

1 noisette de beurre (5 g)

20 brins de ciboulette fraiche + 4 brins pour la décoration

40 g de noisettes torréfiées et concassées

 

 

Préparation :

 

Faites bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes.

 

Faites cuire les filets ou les morceaux de merlu dans le bouillon pendant 5 minutes environ.

 

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne, faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 minutes environ.

 

Egouttez les morceaux de pommes de terre, écrasez-les en purée. Ajoutez la crème fraîche, le lait, le beurre et les brins de ciboulette lavées et ciselées. Mélangez et réservez au chaud.

 

Émiettez grossièrement le poisson, montez dans des petits bocaux (ou en verrine qui résistent à la chaleur) en alternant une couche de purée et une couche de poisson, terminez en parsemant de noisettes torréfiées et concassées.

 

Faites gratiner dans le four chaud quelques minutes, décorez avec un brin de ciboulette.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes environ

 

Source : fiche recette Grand Frais – http://www.grandfrais.com

 

 

Hachis parmentier de merlu
Hachis parmentier de merlu
Hachis parmentier de merlu
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22 août 2018 3 22 /08 /août /2018 23:00
Prunes pochées aux épices et panna cotta vanille

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

Les prunes

15 prunes quetsches

3 cuillerées à soupe de sucre cassonade

2 clous de girofle

1 cuillerée à café de poudre de vanille

1 étoile de badiane71 petit bâton de cannelle

40 cl de Maury (vin rouge doux naturel)

 

La panna cotta

15 cl de crème fraiche liquide entière

5 l de lait ½ écrémé

1 feuille de gélatine (2 g)

30 g de sucre vanillé (maison)

 

La décoration

Biscuits noisette chocolat (maison)

 

 

Préparation :

 

Réaliser la panna cotta : mettre la feuille de gélatine à se ramollir dans un saladier avec de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Faites doucement chauffer, dans une casserole, la crème fraîche et le lait, ajouter le sucre vanillé.

 

Une fois la préparation chaude, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée, mélangez et versez dans 3 empreintes dôme en silicone (7,5 cm de diamètre).

 

Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre dans le congélateur  pour au moins 3 heures.

 

Les prunes : laver et sécher les prunes. Faire bouillir le vin rouge et le sucre cassonade dans une casserole, dès l’ébullition, y ajouter la vanille en poudre, les épices et les prunes. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Les prunes doivent être bien cuites et fondantes, mais ne pas s’écraser. Enlever les prunes et faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux (15 à 20 minutes). Laisser refroidir le sirop puis rajouter les prunes cuites dans le sirop froid. Réserver.

 

Le dressage : démouler chaque panna cotta congelée au milieu des assiettes de service, répartir autour de la panna cotta 5 prunes cuites et décorer avec des biscuits noisette chocolat.

 

Déguster.

 

 

Source : Je me suis inspirée d’une recette « Prunes pochées aux épices » du blog « Les Délices de Mimm » pour la cuisson des prunes - http://www.delicesdemimm.com/archives/2012/02/09/21848510/html

 

 

Prunes pochées aux épices et panna cotta vanille
Prunes pochées aux épices et panna cotta vanille
Prunes pochées aux épices et panna cotta vanille
Prunes pochées aux épices et panna cotta vanille
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21 août 2018 2 21 /08 /août /2018 23:00
Boulettes ou polpettes de poulet, mozzarella, olives noires et basilic

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les boulettes

3 filets de poulet Bio (330 g)

120 g de mortadelle

100 g de mozzarella râpée

1 gousse d’ail

1 œuf

2 branches de basilic frais

Sel et poivre

Farine

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

La sauce tomate

2 oignons frais

3 gousses d’ail

1,200 kg de tomates mûres

1 cuillerée à soupe d’origan séché

1 bouquet garni (thym, basilic, laurier et persil)

20 olives noires dénoyautées

1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre égouttées

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

1 cuillerée à café de sucre en poudre

 

La décoration

Feuilles de basilic

Copeaux de grana padano ou de parmesan

 

 

Préparation :

 

Les boulettes : commencez par coupez en morceaux les filets de poulet et la mortadelle, hachez le tout avec 2 ou 3 branches de basilic (avec la tige, elles ont du gout).

 

Mélangez le poulet et la mortadelle hachées dans un saladier, avec la mozzarella râpée, l’origan, l’œuf, un peu de sel et du poivre du moulin (mais la mortadelle est déjà salée, bien poivrer).

 

Mouillez vos mains régulièrement pour rouler les boulettes ou polpettes (25 boulettes de 26 g environ) et déposez-les sur un plat. Farinez les boulettes et tapotez-les pour enlever l’excédent de farine. Faites-les dorer dans une sauteuse dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, dorez-les sur toutes les faces 8 à 10 minutes, réservez-les sur du papier absorbant.

 

La sauce tomate : dans une autre sauteuse, faites suer les oignons épluchés et hachés ainsi que l’ail dégermé avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’origan séché, du piment d’Espelette, un peu de poivre et de sel, versez les tomates concassées (tomates ébouillantées, pelées et épépinées) et le bouquet garni.

 

Laissez mijoter sur feu doux 15 minutes, enlevez le bouquet garni et mixez la sauce avant d’y ajouter les boulettes, les olives noires dénoyautées et les câpres et laissez à nouveau mijoter 10 minutes.

 

Goûtez pour rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillerée à café de sucre en poudre pour enlever l’acidité des tomates.

 

Cuisez, pendant ce temps, des pâtes  selon le temps indiqué sur l’emballage et égouttez-les.

Ajoutez une noix de beurre et salez les pâtes.

 

Le dressage des assiettes : disposez un  peu de pâtes sur le côté de l’assiette, puis mettez 4 boulettes, nappez de la sauce aux olives.

 

Décorez avec des feuilles de basilic et des copeaux de Grana Padano ou de parmesan

 

 

Source : recette du blog de Coco « Cuisine en folie » - https://cuisinenfolie.blogspot.com/2018/08/boulettes-ou-polpettes-de-poulet.html

 

 

 

Boulettes ou polpettes de poulet, mozzarella, olives noires et basilic
Boulettes ou polpettes de poulet, mozzarella, olives noires et basilic
Boulettes ou polpettes de poulet, mozzarella, olives noires et basilic
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Boulettes ou polpettes de poulet, mozzarella, olives noires et basilic
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20 août 2018 1 20 /08 /août /2018 23:00
Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco

 

Ingrédients : pour 9 personnes

 

Le biscuit

125 g de beurre doux à température ambiante et coupé en cubes

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de zeste finement râpé d’un citron Bio (non traité)

4 petits jaunes d’œufs (ou 3 gros jaunes d’oeufs)

125 g de farine type 45 ou type 55

1, 5 cuillerée à café de levure chimique

¼ de cuiller à café de sel

20 g de noix de coco râpée

8 cl de lait ½ écrémé (ou entier)

1 cuiller à café d’extrait de vanille liquide

6 prunes rouges de calibre moyen, mures à point (soit 600 g)

ou de pêches, d’abricots, de cerises….

 

La meringue

60 g d’amandes effilées

140 g de blancs d’œufs (4 à 5 blancs)

1 pincée de sel fin

185 g de sucre en poudre

1 cuiller à café d’extrait de vanille liquide

1 cuiller à café de jus de citron (ou de vinaigre blanc)

1 cuiller à café de Maïzena (ou de fécule de pommes de terre)

 

 

Préparation :

 

Réaliser le biscuit : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur statique classique pas de chaleur ventilée.

 

Etaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les sortir du four et réservez-les.

 

Augmenter la température du four à 185 ° C (thermostat 6) chaleur statique (ou à 165 ° C thermostat 5 1/3 chaleur ventilée ou tournante). Chemiser le fond et les bords d’un moule carré (23 x 23 cm) ou rond de 23 cm de diamètre (de préférence à charnière) avec du papier sulfurisé.

 

Dans la cuve d’un robot équipé d’une « feuille », crémer le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron (battre le sucre et le beurre mou) à vitesse moyenne, ajouter  les jaunes d’œufs.

 

Ajouter la noix de coco et mélanger. Régler le robot sur vitesse lente et incorporer progressivement les poudres (farine, levure chimique, sel)  en alternant avec le lait et la vanille liquide.

 

Verser le mélange dans le moule chemisé et lisser la surface de la pâte. Enfourner dans le four chaud pour 22 à 25 minutes, jusqu’ à ce qu’une lame insérée au centre ressorte bien sèche.


Pendant ce temps préparer les prunes, les rincer puis les sécher sur du papier absorbant. Coupez les prunes en deux et retirer le noyau, puis diviser chaque moitié en 4.


Si vous utilisez des petits fruits comme des cerises, couper chaque fruit en 4 plutôt qu’en 8.

 

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et augmenter la température du four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur statique classique (ou 180° C thermostat 6 - chaleur ventilée ou tournante). Disposer les quartiers de prune sur le biscuit, face coupée vers le bas, en les serrant bien. Faire en sorte que les quartiers ne se chevauchent pas sinon la couche de fruits sera trop épaisse et humide.

 

Pour la meringue : laver et sécher la cuve du robot et monter les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme le bec d’oiseau (vitesse moyenne) pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre une cuillérée à soupe à la fois et continuer de fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir une meringue bien ferme, lisse et brillante.

 

Incorporer la vanille liquide, le jus de citron (ou le vinaigre blanc) et la Maïzena, puis finir avec la moitié des amandes effilées préalablement torréfiées.

 

Etaler la meringue sur les prunes en créant des volutes décoratives, puis répartir le reste des amandes effilées torréfiées sur le dessus et enfourner dans le four chaud. Baisser immédiatement la température la température du four à 180° C (thermostat 6) chaleur statique classique (ou 160° C thermostat 5 1/3 - chaleur ventilée ou tournante) et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit craquante et très légèrement colorée sur le dessus.


Sortir le gâteau du four et laissez-le refroidir au moins 30 minutes avant de le démouler. Déposer le gâteau sur le plat de service, retirer le papier sulfurisé et déguster.

 

 Cette recette est de d’Yotam Ottolenghi et d’Helen Goh

 

 

Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco
Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco
Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco
Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco
Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco
Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco

 

Avec ce gâteau aux prunes et à la noix de coco, je participe au nouveau défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e thème de ce 6ème défi pour le mois d’août 2018 est « Prunes, mirabelles, quetsches ».
La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Isis « Les Gourmandises d’Is » - http://www.lesgourmandisesdis.com/2018/07/gateau-meringue-aux-prunes-et-noix-coco.html

 

Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco

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