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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 23:00
Jambon persillé

 

Ingrédients : pour 3 bocaux de 350 g et un petit saladier

 

1,100 kg de palette demi-sel (1 kg à 1,200 kg environ)

1,500 kg de jarret de porc demi-sel

1 pied de cochon fendu en deux

1 carotte

1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouquet garni (feuille de laurier, thym et persil)

10 grains de poivre noir

3 clous de girofle

75 cl de vin blanc sec

5 cl de vinaigre de vin

2,5 feuilles de gélatine (5 g)

1 bouquet de persil plat

 

 

Préparation :

 

La veille : mettez le jarret et la palette demi-sel dans une grande marmite remplie d’eau froide. Faites dessaler ces viandes en changeant d’eau plusieurs fois en 6 heures.

 

Le lendemain : égouttez les viandes et placez-les dans une grosse cocotte.

 

Pelez la carotte, l’oignon et les gousses d’ail et ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni, les grains de poivre et les clous de girofle. Versez le vin blanc et recouvrez d’eau.

 

Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 minutes à petits bouillons. Ajoutez le pied de cochon fendu et prolongez la cuisson 2 heures.

 

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Réservez-le.

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Egouttez les viandes, dégraissez-les et enlevez la couenne, coupez-les en morceaux pas trop petits.

 

Filtrez le bouillon, puis reversez-le dans une cocotte et faites-le réduire sur feu vif de manière à ce qu’il ne reste qu’un  litre.

 

Mesurez 50 cl de bouillon, filtrez-le puis ajoutez le vinaigre de vin et la gélatine essorée entre les mains et mélangez. Gardez le reste de bouillon pour des sauces, congelez en portions de 25 cl.

 

Montez les terrines ; versez un peu de bouillon dans le fond des trois bocaux lavés et ébouillantés ainsi que dans le saladier, ajoutez des morceaux de jambon, tassez un peu dans chaque récipient. Terminez par le bouillon et le persil ciselé. On peut alterner une couche de viande et du persil ciselé plusieurs fois en couches régulières.

 

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 12 heures.

 

Servez et dégustez ce jambon persillé coupé en tranche avec des cornichons, des pommes de terre et de la salade  ou sur des tranches de pain de campagne.

 

Stérilisez les bocaux 1 heure 30 à 100° C.

 

 

Source : recette originale « Jambon persillé du Chalet Jacquet » du magazine « Comtois en cuisine » printemps 2014 que j’ai un peu adaptée.

 

 

Jambon persillé
Jambon persillé
Jambon persillé
Jambon persillé
Jambon persillé
Jambon persillé
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10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 23:00
Blancs de poulet aux abricots

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

2 blancs de poulet fermier

8 abricots frais

2 cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté

5 g de beurre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Laver et couper les abricots en deux. Réservez-les.

 

Saler et poivrer les blancs de volaille. Fendre chaque blanc de volaille dans l’épaisseur, jusqu’à la moitié avec la lame d’un couteau bien tranchant et y glisser un oreillon d’abricot (un demi abricot).

 

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre et dorer les blancs de volaille sur les deux faces (2 minutes de chaque côté).

 

Retirer les blancs de volaille de la sauteuse (ou de la cocotte), ajouter les demi-abricots et les faire revenir 2 à 3 minutes.

 

Remettre les blancs de volaille dans la sauteuse (ou cocotte), ajouter les cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté dilué dans 10 cl d’eau.

 

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

 

Servir les blancs de poulet coupés avec les abricots et la sauce, le tout accompagné de pâtes fraiches ou de riz vapeur.

 

 

Source : recette originale « Cailles aux abricots »  du blog « Quand choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr

 

 

 

Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2017/

 

 

Blancs de poulet aux abricots
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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 23:00
Hachis parmentier au thon et aux noisettes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 darne de thon blanc de 300 g

20 cl de vin blanc sec

Un bouquet garni (thym, persil et laurier)

3 tranches de citron jaune

1 oignon piqué d’un clou de girofle

2 petits oignons nouveaux

2 cuillérées à soupe de câpres au vinaigre égouttées

1 kg de pommes de terre

25 cl de lait 1/2 écrémé

30 g de beurre + 4 noisettes de beurre

40 g de noisettes torréfiées et concassées grossièrement

Gros sel, fleur de sel, poivre blanc, grains de poivre, Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole verser le vin blanc et complétez avec de l’eau, mettre le bouquet garni, les tranches de citron, l’oignon piqué du clou de girofle et un peu de gros sel et quelques grains de poivre. A ébullition, baissez le feu, mettre la darne de thon à cuire pendant 15 minutes. Sortir la darne de thon du bouillon de cuisson, la laisser un peu refroidir avant de l’émietter en prenant soin d’enlever les arêtes. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette, ajouter l’oignon pelé et ciselé et les câpres coupées en petits morceaux. Mélanger.

 

Epluchez les pommes de terre, puis rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans le lait que vous complétez avec de l’eau salée pendant 20 minutes environ.

 

Egouttez les morceaux de pommes de terre, mais ne jetez pas le mélange eau-lait de cuisson. Ecrasez-les, ajoutez le beurre en morceaux et un peu du mélange eau-lait. L’écrasé de pommes de terre ne doit pas être trop épais, rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et du poivre blanc moulu.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer quatre ramequins individuels ou un grand plat à gratin. Répartissez la moitié de la purée, puis le thon émietté et assaisonné et recouvrez avec le reste de la purée.

 

Parsemez des noisettes torréfiées et concassées et des noisettes de beurre.

 

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration.

 

Dégustez avec une salade verte.

 

Source : idée du magazine Carrefour « Aux petits oignons » (thon Petit Navire) que j’ai revue avec du thon frais.

 

Hachis parmentier au thon et aux noisettes
Hachis parmentier au thon et aux noisettes
Hachis parmentier au thon et aux noisettes

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

 

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

 

J’ai choisi la cuisine française avec ce hachis parmentier au thon et aux noisettes.

 

 

Hachis parmentier au thon et aux noisettes
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24 juillet 2017 1 24 /07 /juillet /2017 23:00
Filet de porc à l’ananas

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Un beau filet mignon de porc

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

1 cuillerée à café de poivre vert (en saumure ou séché)

1 cuillerée à soupe de Maïzena + 1 cuillerée à soupe d’eau

1 ananas frais

10 cl de jus d’ananas (Le jus rendu par l’ananas) + 10 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

 

La marinade

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de miel neutre

2 cuillerées à soupe de sauce soja

2 gousses d’ail

Un peu de gingembre frais (1 cm environ)

Un peu de quatre épices (ou un peu de mélange 5 épices)

 

 

 

Préparation :

 

Dans un grand saladier, faire la marinade avec 2 cuillerées à soupe d’huile, les 2 cuillerées à soupe de soja, les 2 cuillerées à soupe de miel, le morceau de gingembre frais haché, un peu de quatre épices (ou du mélange 5 épices) et les gousses d’ail pressées.

 

Déposer le filet mignon de porc paré (filet mignon débarrassé des nerfs et du gras), bien l’enrober, filmer et mettre dans le réfrigérateur pendant 1 heure ou deux.

 

Préparer l’ananas, couper des tranches pas trop fines et réservez-les.

 

Faire chauffer la dernière cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse sur feu moyen, mettre la viande égouttée et la faire colorer sur tous les côtés, ajouter le jus d’ananas, l’eau et la marinade. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes sur feu doux. Au bout des 20 minutes, ajouter les tranches d’ananas et continuer la cuisson durant 10 minutes.


A la fin de la cuisson, sortir le filet mignon et découpez-le en tranches, ajouter le poivre vert concassé dans la sauce (si le poivre vert est en saumure, le rincer deux à trois fois avant de le concassé et de l’ajouter dans la sauce ; si le poivre est séché, le réhydrater dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis l’égoutter, le concasser et l’ajouter dans la sauce).

 

Incorporer la cuillerée de Maïzena délayée avec 1 cuillerée à soupe d’eau dans la sauce. remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts et napper la viande avec la sauce.

 

Dégustez accompagné de pâtes ou du riz cuit à la vapeur.

 

 

Source : recette du blog « La cuisine toute simple de Mamita » - http://thullie.over-blog.com/2016/03/filet-de-porc-a-l-ananas.html

 

 

Filet de porc à l’ananas
Filet de porc à l’ananas
Filet de porc à l’ananas
Filet de porc à l’ananas
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11 juillet 2017 2 11 /07 /juillet /2017 23:00
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 grenadins de veau d’1,5 cm d’épaisseur (quasi de veau)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou d’arachide

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 fromage Rocamadour (35 g)

 

Les légumes

2 gousses d’ail

2 carottes (200 g)

1 courgette (200 g)

300 g de pommes de terre grenaille

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre du moulin, Piment d’Espelette

2 branches de thym frais

 

 

Préparation :

 

 1 – Saler légèrement les grenadins de veau. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les grenadins sur les deux faces, 4 minutes de chaque côté.

 

2 – Pendant la cuisson des grenadins, préparer les légumes. Éplucher les gousses d’ail et les écraser avec la lame d’un grand couteau.

 

Eplucher et laver la courgette, les carottes et les pommes de terre grenaille. Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets, pour les pommes de terre coupez-les en gros cubes. Dans un poêle verser la cuillerée à soupe d’huile, y faire sauter les gousses d’ail écrasées puis ajouter les bâtonnets de carottes, et les cubes de pommes de terre, saler en début de cuisson. Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les bâtonnets de courgettes et le thym émietté, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

 

Rectifier l’assaisonnement.

 

3 - La sauce : faites chauffer la crème fraiche liquide entière dans une casserole, couper le fromage Rocamadour en petits dés et l’ajouter dans la crème fraiche. Faire fondre sur feu doux. Quand tout est fondu, assaisonnez de poivre (vérifier pour l’ajout du sel car le fromage est déjà salé). Mixez éventuellement la préparation pour que la sauce soit lisse.

 

4 - Le dressage : servir les grenadins de veau avec la sauce au Rocamadour, accompagné des légumes sautés au thym.

 

 

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

 

Voici la troisième recette réalisée lors du festival Lot of Saveurs à Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog"Easy Gourmet) et de Mady.

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 23:00
Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 filet mignon de porc (600 g)

1/2 camembert (125 g)

9 pommes de terre de taille moyenne

100 g de crème épaisse à 7 % MG

1 oignon ou 2 échalions (oignon échalote)

250 ml de cidre brut

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Enlever la croûte du camembert et le couper en morceaux.

 

Éplucher les échalions ou l’oignon et émincez-les grossièrement.

 

Couper le filet mignon en tronçons.

 

Verser l’huile d’arachide dans une sauteuse et y faire dorer pendant environ 3 minutes le filet coupé en morceaux et les échalions émincés, mélanger régulièrement.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.

 

Ajouter les pommes de terre et les morceaux de camembert dans la sauteuse, saler et poivrer légèrement (le fromage est déjà salé).

 

Ajouter le cidre et cuire sur feu moyen, 20 minutes.

 

En fin de cuisson, enlever les pommes de terre et les morceaux de filet de porc. Prélever un peu de sauce et y délayer la maïzena puis reverser le tout dans la sauteuse. Faites épaissir la sauce sur feu doux.

 

Ajouter la crème fraiche, mélanger et remettre les morceaux de pommes de terre et les morceaux de porc dans la sauteuse pendant 3 à 4 minutes sur feu doux, juste le temps de réchauffer. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

Déguster.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 à 27 minutes

 

 

Source : Aux délices de Manue » - http://www.auxdelicesdemanue.com/2015/12/filet-mignon-de-porc-au-cidre-sauce-cremeuse-au-camembert.html

 

 

 

Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert
Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert
Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert
Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert
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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 23:00
Lapin au cidre et aux pommes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 cuisses de lapin

4 carottes

2 oignons

1 gousse d’ail

25 cl de cidre brut

20 cl de crème fraiche liquide allégée à 20 % MG

4 branches de thym

2 pommes vertes Granny Smith

10 g de beurre demi-sel

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Eplucher les carottes et les tailler en tronçons. Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher la gousse d’ail et la couper en petits dés.

 

Faire chauffer un peu de beurre demi-sel dans une cocotte et y faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer des deux côtés. Poivrer un peu, mouiller avec le cidre brut. Ajouter les branches de thym, couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux.

 

Retirer les cuisses de lapin et les carottes de la cocotte, réservez-les au chaud.

 

Ajouter la crème fraiche dans la cocotte, mélanger et porter à ébullition 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

 

Peler et épépiner les pommes, coupez-les en quartiers puis en lamelles pas trop épaisses. Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et faire dorer les lamelles de pommes pendant 5 minutes.

 

Servir le lapin et les carottes avec la sauce à la crème, accompagné de lamelles de pommes dorées. Prévoir en accompagnement, soit du riz cuit à la vapeur ou un écrasé de pommes de terre.

 

Déguster.

 

Source : recette originale « cuisses de lapin au cidre » du blog « Dans la cuisine d’Audinette » - http://audinette.com

 

 

 

Lapin au cidre et aux pommes
Lapin au cidre et aux pommes
Lapin au cidre et aux pommes
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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 00:00

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

 

1 filet mignon de porc de 500 g environ

12 pruneaux dénoyautés

33 cl de bière brune

10 cl d’eau

1 oignon

2 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à café d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Accompagnement

Riz cuit à la vapeur + champignons de Paris

 

 

Préparation :

 

1 – Eplucher l’oignon et coupez-le en fines lamelles.

 

2 – Dans une cocotte, faire cuire l’oignon dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

 

3 – Ajouter le filet mignon et le faire dorer de chaque côté. Ajoutez les cuillerées de farine (on appelle cette opération « singer ») et mélanger.

 

4 – Napper de la bière et de l’eau, puis ajouter les pruneaux dénoyautés. Saler et poivrer un peu.

 

5 – Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.

 

6 – Découper en fines tranches au moment de servir avec du riz par exemple et j’ai rajouté aussi quelques champignons de Paris cuits en lamelles.

 

 

Source : sur le blog « Flo en cuisine » - http://floencuisine.blogspot.fr

 

 

 

Filet mignon de porc aux pruneaux
Filet mignon de porc aux pruneaux
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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 00:00
Hachis Parmentier aux panais et son crumble au parmesan

 

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

Le hachis Parmentier

600 g de viande hachée (porc et veau)

2 échalotes

400 g de panais

250 g de pommes de terre

1 cuillerée à soupe de persil plat lavé et ciselé

10 g de beurre doux

Lait ½ écrémé + eau pour la cuisson des légumes

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, gros sel, poivre et noix de muscade râpée

 

Le crumble

30 g de beurre doux

30 g de farine type 55

30 g de poudre d’amande

30 g de parmesan râpé

 

 

Préparation :

 

La purée : éplucher et laver les panais et les pommes de terre. Les découper en rondelles et les cuire dans un mélange d’eau et de lait et une pincée de gros sel. Dès qu’ils sont tendres (15 à 20 minutes de cuisson), les écraser avec un presse purée manuel, ajouter un peu du mélange lait et eau de cuisson et 10 g de beurre doux. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Réserver au chaud.

 

Le hachis : éplucher les échalotes et les émincer finement. Faire revenir ces échalotes avec la viande hachée dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. Réserver au chaud.

 

Le crumble : dans un saladier, verser la farine, le beurre en petits morceaux, le parmesan râpé et la poudre d’amande, malaxer le tout du bout des doigts. Émietter grossièrement cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 190° - 200° C (thermostat 6 1/3 – 6 2/3) chaleur ventilée pendant 12 à 14 minutes environ, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Sortir le crumble du four et laissez-le refroidir.

 

Le dressage : sur l’assiette de service, poser un cercle en inox de 8 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, répartir au fond un peu de purée chaude, tasser un peu, puis ajouter du hachis de viandes chaud et enfin une dernière couche de purée. Tasser entre chaque ajout.

 

Répartir un peu de crumble sur le dessus. Démouler délicatement et servir immédiatement.

 

Réaliser les autres assiettes de la même façon.

 

Servir avec une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix.

 

Source : recette revue du blog « Les Délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

 

 

Hachis Parmentier aux panais et son crumble au parmesan
Hachis Parmentier aux panais et son crumble au parmesan
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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 00:00
Filet de poulet aux endives braisées à l’orange, sauce moutarde

 

 

Une recette goûteuse avec  légume et fruit de saison pour accompagner des blancs de volaille.

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

4 endives

2 filets de poulet

2 cuillerées à soupe de velours de vinaigre aux agrumes (Maille)

1 orange

1 cuillerée à café d’huile d’olive

1 cuillerée à café de beurre demi-sel

2 cuillerées à café de sucre roux

Un peu d’eau (5 cl ou un peu plus)

Sel et poivre du moulin

La sauce

1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne

10 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

 

 

Préparation :

 

1 - Lavez les endives, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la partie dure au centre car c’est elle qui donne de l’amertume.

 

2 - Les filets de poulet en aiguillettes. Les faire macérer 1 heure dans les deux cuillerées à soupe du vinaigre aux agrumes.

 

3 – Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle sur feu vif, saisissez les endives de tous les côtés puis saupoudrez-les du sucre roux, retournez-les pour bien les enrober.

 

Réduisez le feu, couvrir et laissez caraméliser les endives 15 minutes en les retournant régulièrement. Quand elles sont braisées, ajoutez le jus d’orange pressée et poursuivre la cuisson durant 2 à 3 minutes.

 

4 – Egouttez les aiguillettes de poulet et les essuyer avec du papier absorbant. Dans une poêle, versez la cuillerée à café d’huile d’olive et sur feu moyen, saisissez les morceaux de poulet. Laissez cuire, retournez les morceaux pour que la cuisson soit uniforme

Salez et poivrez.

 

5 – Ajoutez les aiguillettes de poulet aux endives. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes, ajoutez 5 cl d’eau en fin de cuisson pour bien décoller les sucs du fond de la poêle.

 

6 – Préparez une sauce moutarde en mélangeant la crème fraiche épaisse et la moutarde en grains, mélanger et servez-la chaude ou froide selon votre gout.

 

 

Temps de cuisson : 28 à 30 minutes.

Temps de préparation : 30 minutes

 

 

Source : une recette du blog de Nicole « Nicole Passion » - http://nicolepassions.canalblog.com

 

 

 

Filet de poulet aux endives braisées à l’orange, sauce moutarde
Filet de poulet aux endives braisées à l’orange, sauce moutarde
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