750 grammes
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25 juillet 2019 4 25 /07 /juillet /2019 23:00
Gâteau autrichien aux abricots

Ingrédients : pour 8 personnes

 

300 g d’abricots frais

 

Le crumble

150 g de sucre en poudre

75 g de farine type 55

75 g de beurre doux à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

 

La pâte à brioche

230 g de farine type 45 (farine de grau)

30 g de sucre en poudre

1 œuf

70 ml de lait ½ écrémé

60 g de beurre mou

10 g de levure de boulanger fraîche ou ½ sachet de levure de boulanger lyophilisée (environ 4 g)

1 g de sel fin

 

 

Préparation :

 

Préparer le crumble : mélanger dans un saladier « du bout des doigts » le beurre mou, le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amandes. Réserver dans le réfrigérateur.

 

Préparer la pâte briochée : dans la cuve d’un robot, mettre le lait et la levure émiettée ( ou la levure lyophilisée), mettre 3 minutes sur vitesse moyenne.

 

Ajouter l’œuf battu, le sucre en poudre, la farine et enfin le sel fin. pétrir 3 à 4 minutes puis incorporer le beurre en morceaux. Continuer de pétrir 10 minutes environ.

 

Couvrir la cuve d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 h 30 à 2 heures. Vous pouvez réaliser la levée dans un four à 40° C  position « levée de pâte, pain » pendant 50 à 60 minutes si votre four possède cette fonction.

 

Vous pouvez réaliser la pâte briochée dans une machine à pain. Verser dans la cuve : le lait, la levure fraîche ou lyophilisée, l’œuf battu, le sucre, la farine, le sel fin et le beurre en morceaux. Programmer la machine à pain sur programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

Beurrer un cercle inox de 22 cm de diamètre et posez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

 

Dégazer ou faire retomber la pâte à brioche puis la déposer au centre du cercle et à l’aide de la main, l’étaler progressivement jusqu’aux bords.

 

Laisser lever 50 à 60 minutes dans le four à 40° C.

 

Gâteau autrichien aux abricots

 

Le montage du gâteau : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Laver et couper en deux les abricots. Disposer les moitiés d’abricots sur la pâte, côté noyau vers le dessus.

 

Emietter le crumble avec les mains et recouvrir entièrement les moitiés d’abricots.

 

Cuire la brioche dans le four chaud pendant 30 minutes, accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Retirer délicatement le cercle en inox et dégustez la brioche tiède ou froide.

 

C’est moelleux et délicieux.

 

Préparation et repos  : 2 à 3 heures

Cuisson : 30 minutes

 

Source : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/gateau-autrichien-aaux-abricots/

 

 

Gâteau autrichien aux abricots
Gâteau autrichien aux abricots
Gâteau autrichien aux abricots
Gâteau autrichien aux abricots

 

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #53, Guy du blog «Bienvenue chez Guy 59600 » - http://guy59600.over-blog.com  m’a choisi pour être la marraine ce mois-ci et j’ai proposé comme thème « L’abricot version salée ou sucrée »

 

La Foodista challenge est un défi culinaire mensuel créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton* avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière...)

 

Liste des participants :

 

1 - Zika du blog « La cuisine de Zika » http://cuisinedezika.canalblog.com

2 - Catalina du blog «  Le blog de Cata »  https://www.leblogdecata.com

3 - Martine du blog « Kilomètre0 » https://www.kilometre-0.fr

4 - Lina du blog « Le chaud patate » - https://lechaudpatate.com

5 - Guy du blog "Bienvenue chez Guy59600"  - http://guy59600.over-blog.com

6 - Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://www.croquantfondantgourmand.com

7 - Calinhorely du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » - https://yellowmustard5.blogspot.com

8 - Ponpon du blog « La Cuisine de Ponpon » http://www.miamponpon.canalblog.com

9 - Sylvie du blog « La table de Clara » - http://www.latabledeclara.fr

10 - Nathalie du blog «Une cuisine pour Voozenoo » - https://cuisine.voozenoo.fr

11 – Natalia du blog « Sucre et épices » - http://sucreetepices.over-bblog.com

12 – Jackie du blog « Jackie cuisine » - https://www.jackiecuisine.com

13- Viviane du blog Quoi qu’on mange ? » - https://quoiquonmange.wordpress.com

14 – Delphine du blog « Oh, la gourmande… » - http://ohlagourmandedel.com

15 – Assia du blog « Gourmandise Assia » - https://gourmandiseassia.fr

16 – Isabelle du blog « Quelques grammes de gourmandise » - https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

17 – Marion du blog «  Marmotte cuisine ! » - https://cuisine.chez-la-marmotte.fr

18 – Sofia du blog « So-Cuizine » - http://www.so-cuizine.com

19 – Samar du blog « Mes inspirations culinaires » - https://www.mesinspirationsculinaires.com

20 – Lic du blog « Aussi delicieux qu’un gâteau » - http://lesgateauxdelic.canalblog.com

21 – Michelle du blog « Plaisirs de la maison » - http://www.plaisirs-de-la-maison.com

 

Liste des précédentes éditions :

 

n°1   : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
n°2   : Lucie de
 Goulucieusement : Goûter d’automne 
n°3   : Aude de 
Contes et Délices : Le Brunch 
n°4   : Julia de 
Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
n°5   : Anaïs de 
Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
n°6   : Nath de
 Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
n°7   : Gordana des 
Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
n°8   : Audrey de 
Cooking n co : Saveurs d’Asie 
n°9   : Adeline de Cook’N Blog
 : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
n°10 : Margaux de 
Verveine citron : La tarte aux fruits 
n°11 : Gwen de 
Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de 
Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
n°13 : Maeva de 
Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
n°14 : Valérie de 
I love cakes : La magie de Noël 
n°15 : Déborah de 
Maman pâtisse : La dolce vita 
n°16 : Gabrielle de 
Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de 
And so we cook : Cuisine Libanaise 
n°18 : Anne Laure de 
Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
n°20 : Sarah-Eden de
 Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
n°21 : Émilie de 
Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie
 : Back to School 
n°23 : Gourmand et bio de
 Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
n°24 : Papa Rico de 
Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de 
Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
n°26 : Aurélia de 
Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
n°27 : Steve de 
Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
n°28 : Valérie de
 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
n°30 : Stéphanie de
 Fil et Croq : Saveur Mojito 
n°31 : Lina de 
le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
n°32 : Marie de
 United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
n°33 : Virginie de 
Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
n°34 : Bénédicte de
 Douceurs Maison : Tartine Moi 
n°35 : Cindy de 
Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
n°36 : Lilie de
 La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c'est devant la télé ! 
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
n°39 : Cécile de 
Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
n°41 : Carole de 
Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
n°42 : Laurent de 
Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : 
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
n°45 Sylvie de 
la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween 
n°46 : Daniela de
 Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
n°47 : Delphine de
 Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire !
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de 
La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise !

n°52 : Guy du blog guy59600  Le chocolat

 

 

Gâteau autrichien aux abricots

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 23:00
Petit Brie farci aux fruits secs

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

 1 petit brie de 500 g (15 cm de diamètre)

2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou acacia)

2 cuillerées à soupe de pistaches non salées

2 cuillerées à soupe de noisettes non torréfiées

2 cuillerées à soupe de noix de cajou non salées

5 figues séchées

5 pruneaux séchées

 

Préparation :

 

Sortir le brie du réfrigérateur et le déposer sur une planche à découper.

 

Le couper en deux pour obtenir 2 cercles de même épaisseur, utiliser un couteau bien aiguisé.

 

A l’aide de ce même couteau , concassé les noix de cajou, pistaches et noisettes et découper les fruits secs en petits morceaux.

 

Mélanger les fruits secs avec le miel, dans un saladier, jusqu’à obtenir un  mélange homogène.

 

Déposer le mélange fruits secs et miel sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d’une seconde feuille de papier et appuyer avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche d’une épaisseur régulière. Former un cercle de 15 cm de diamètre à la taille du brie.

 

Placer ce cercle de fruits secs sur le premier cercle de Brie puis poser le deuxième par-dessus. Envelopper dans du film alimentaire et placer dans le réfrigérateur au moins 24 heures.

 

Pour le service, sortez le petit Brie farci 1 heure avant, dans un endroit pas trop chaud.

 

Coupez-le en huit parts et dégustez.

 

Source : recette du blog « Gourmandiseries » - https://www.gourmandiseries.fr/camembert-farci-fruits-secs/

 

 

Petit Brie farci aux fruits secs
Petit Brie farci aux fruits secs
Petit Brie farci aux fruits secs
Petit Brie farci aux fruits secs

 

Avec ce petit Brie farci aux fruits secs,  je participe  au défi « Compile moi un menu » des mois de juillet et d’août 2019  dont le thème est « C’est les vacances… on brunch tout l’été ! »

 

Le brunch est à mi-chemin entre le petit-déjeuner et le déjeuner. C’est un mélange de sucré et salé, de viennoiseries et de plats chauds, sans oublier le dessert, le café ou le thé, des boissons variées, des entrées, des plats chauds, des fromages affinés et des desserts gourmands.

 

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/07/01/cest-les-vacances-on-brunch-tout-lete-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/07/01/cest-les-vacances-on-brunch-tout-lete-le-theme

 

 

Petit Brie farci aux fruits secs

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23 juillet 2019 2 23 /07 /juillet /2019 23:00
Macarons pralinés

Les coques de  macarons

 

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige.

 

Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

 

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs, non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

 

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Tapoter les plaques sur le plan de travail et laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure ou plus.

 

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée.

 

Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner les plaques et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

 

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

 

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

 

Cuisson : 14 à 16 minutes environ

Repos : 30 à 90 minutes

 

 

 Source : recette des macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

 

 

Coques de macarons non garnis
Coques de macarons non garnis

Coques de macarons non garnis

La ganache pralinée

 

Ingrédients : pour 30 macarons

 

200 g de chocolat pralinoise en tablette (1848 Nestlé)

200 g de crème fraîche liquide entière à 30% MG

 

Préparation :

 

Faire chauffer la crème fraîche liquide dans un saladier au micro-ondes.

 

Faire fondre dans un bain-marie, sur feu doux, le chocolat praliné cassé en morceaux et lorsqu’il est totalement fondu, versez-le dans un saladier et ajouter la crème fraîche chaude. Bien mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans morceaux.

 

Réserver à température ambiante puis au frais 1 heure environ.

 

            Avec un fouet électrique monter la ganache pralinée légèrement durcie, elle va devenir plus claire et devenir onctueuse.

 

Garnir les macarons : mettre la ganache pralinée  fouettée dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avant de les coller deux à deux.

 

L’idéal est de déguster les macarons garnis le lendemain.

 

Bonne dégustation.

 

 

 

Macarons pralinés
Macarons pralinés
Macarons pralinés
Macarons pralinés

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22 juillet 2019 1 22 /07 /juillet /2019 23:00
Travers de porc à la rhubarbe

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 morceaux de travers de porc (1 kg environ)

600 g de rhubarbe

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

La marinade

2 cuillerées à soupe de miel neutre

1 cuillerée à café de paprika

2 gousses d’ail

1 oignon rouge

2 tiges de sauge fraîches

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez et épluchez la rhubarbe. Taillez en gros cubes et saupoudrez avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre. Laissez dégorger dans une passoire deux à trois heures.

 

Dans un mortier, réduisez en purée l’ail, les feuilles de sauge et le paprika, ajoutez le miel, l’huile et le jus de la rhubarbe dégorgée. Mélangez et terminez par l’oignon rouge épluché et ciselé.

 

Enduisez les morceaux de travers de porc, déposez-les dans un plat à rôtir et réservez une heure à 1 heure 30 au frais.

 

Préchauffez la plancha ou une poêle.

 

Déposez les morceaux de travers sur la plancha bien chaude et laissez griller 10 minutes  sur chaque face. Salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Remettez les travers de porc dans le plat de marinade avec les cubes de rhubarbe autour des morceaux de viande et laissez cuire à couvert 30 minutes dans le four chaud.

 

Rectifiez l’assaisonnement et servez les morceaux de travers de porc rôtis accompagnés de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur puis sautées dans une poêle avec un peu de beurre, et un peu de rhubarbe cuite.

 

Dégustez.

 

Temps de préparation : 30 minutes environ

Temps de repos : 3 heures 30 à 4 heures 30 environ

Temps de cuisson : 20 minutes sur la plancha puis 30 minutes dans le four

 

Source : d’après la recette de Laurent Mariotte de l’émission « Petits plats en équilibre » https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/news/travers-de-porc-a-la-rhubarbe-71962011.html

 

 

Travers de porc à la rhubarbe
Travers de porc à la rhubarbe
Travers de porc à la rhubarbe
Travers de porc à la rhubarbe

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Travers de porc à la rhubarbe

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21 juillet 2019 7 21 /07 /juillet /2019 23:00
Tatin d’abricots

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte à tarte

100 g de farine de blé

100 g de fleur de maïs (Maïzena)

100 g de beurre doux

1 œuf

40 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

1 pincée de levure chimique

 

La garniture

80 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d’eau

Un quinzaine d’abricots

Quelques pistaches non salées

 

 

Préparation :

 

La veille (ou quelques heures avant la réalisation de ce tatin) : réalisez la pâte brisée. Pour cela, mélangez les farines, le sucre glace, les pincées de sel et de levure chimique et le beurre coupé en morceaux. mélangez du bout des doigts puis incorporez l’œuf. Ne pas trop  travailler la pâte et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais toute la nuit.

 

Le lendemain, sortez la pâte un peu à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle soit plus molle pour pouvoir l’étaler.

 

Lavez les abricots et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Les fruits ne doivent pas être trop murs pour qu’ils tiennent à la cuisson.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre et la cuillerée d’eau. Faites cuire sur feu moyen en ne mélangeant pas avec une cuillère ou une spatule. Lorsque le caramel devient blond, versez-le dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

 

Déposez les demi abricots, la face bombée vers le bas du moule.

 

Etalez  la pâte en un cercle et déposez-le sur les fruits. rabattez les bords extérieurs vers l’intérieur. Piquez un peu la pâte  à l’aide d’une fourchette, puis enfournez pour 30 minutes dans le four chaud.

 

La pâte doit être bien dorée à la fin de la cuisson.

 

Démoulez immédiatement à la sortie du four, la tarte tatin, sur un plat.

 

Essuyer les bords du plat car le caramel a un peu coulé.

 

Décorez avec quelques pistaches concassées.

 

Laissez refroidir la tarte tatin à température ambiante puis réservez-la au frais en attendant le service.

Dégustez.

 

Source : recette du blog « So Foodista » - https://sofoodista.com/2019/07/13/tatin-dabricots/

 

 

Tatin d’abricots
Tatin d’abricots
Tatin d’abricots
Tatin d’abricots

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Tatin d’abricots

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19 juillet 2019 5 19 /07 /juillet /2019 23:00
Magret de canard grillé sauce abricot

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 magret de canard de 370 g environ

Fleur de sel et poivre du moulin

 

La sauce abricot

300 g d’abricots

Une cuillerée à café ou à soupe de vinaigre (facultatif)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

La sauce abricot : laver et dénoyauter les abricots, coupez en deux chaque demi-abricot et mettez-les dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau. Laissez compoter sur feu doux pendant 10 minutes. Mélanger de temps en temps. Laissez un peu refroidir avant de mixer cette compotée d’abricot. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et éventuellement ajouter un peu de vinaigre pour renforcer un peu l’acidité des fruits.

 

Le magret de canard : sortez le magret du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire. Préparez-le en enlevant les veines, un peu de gras et les caillots de sang, quadrillez la peau avec un couteau tranchant.

 

Déposez le magret côté peau dans une poêle bien chaude pendant 8 à 10 minutes, salez, poivrez. Enlevez la graisse fondue (ne pas la jeter) et retournez le magret puis faites cuire l’autre face 4 à 5 minutes si vous le dégustez saignant, ou 6 à 7 minutes si vous l’ aimez cuit. Laissez reposer  le magret 5 minutes couvert, avant de le découper en tranches, en biais. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre du moulin et servez avec la sauce abricot et avec un légume pour l’accompagner.

 

Cuisson au micro pro grill Tupperware : préchauffer avec deux tranches de pain posé sur le fond du plat et mettez le couvercle position grill (près du pain). Cuisson : 3 minutes Enlever le pain et mettez le magret de canard préparé  côté peau dans le plat, posez le couvercle position grill  (près de la viande) et cuire 5 minutes le magret de canard.

 

Laissez-le reposer 5 minutes sur une grille en le couvrant. Découpez-le en tranches, en biais et assaisonnez selon vos goûts de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

 

 

Source : idée de la sauce trouvée sur le blog « Les gourmands disent » http://lesgourmandsdisent.org/2019/06/21/aigre-doux-filet-de-canette-grille-sauce-abricot

 

Article non sponsorisé

 

Magret de canard grillé sauce abricot
Magret de canard grillé sauce abricot
Magret de canard grillé sauce abricot
Magret de canard grillé sauce abricot

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Magret de canard grillé sauce abricot

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18 juillet 2019 4 18 /07 /juillet /2019 23:00
Tarte rustique à la rhubarbe

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte

65 g de farine de blé type 55

65 g de fleur de maïs (Maïzena)

70 g de farine de seigle type 85

100 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de lait ou d’eau

 

La garniture

500 g de tiges de rhubarbe

7 à 8 cuillerées à soupe de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

Un peu de lait pour dorer les bords de la tarte

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte : versez les trois farines dans un saladier (Maïzena, farine de blé et seigle) et mélangez avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé).

 

Incorporez le beurre doux coupé en morceaux et 2 cuillerées à soupe de lait (ou d’eau) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

 

Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en tronçons de 6 cm de longueur. Déposez les morceaux de rhubarbe dans une passoire au-dessus d’un saladier, saupoudrez avec 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre puis laissez-les dégorger pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte en carré ou en cercle, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papiers sulfurisé. Saupoudrez de la poudre d’amandes, puis déposez les bâtonnets de rhubarbe comme vous le souhaitez (pour moi un damier)  en laissant environ 3 cm de pourtour de pâte non garni.

 

Rabattez la pâte sur la garniture et saupoudrez du reste de sucre en poudre. La tarte finie était de 20 cm x 20 cm de côtés.

 

Dorez les bords de pâte avec un peu de lait et enfournez dans le four chaud pour 35 minutes.

 

Servez cette tarte à la rhubarbe tiède.

 

Conseils : avec les restes de rhubarbe, j’ai réalisé une compotée que nous avons dégustée avec du fromage blanc ou un yaourt.

On peut accompagner de crème fraîche épaisse parfumée avec un peu de cannelle moulue.

 

Source : recette du site « Cuisine actuelle » - https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tarte-rustique-a-la-rhubarbe-188927

 

Tarte rustique à la rhubarbe
Tarte rustique à la rhubarbe
Tarte rustique à la rhubarbe
Tarte rustique à la rhubarbe

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Tarte rustique à la rhubarbe

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17 juillet 2019 3 17 /07 /juillet /2019 23:00
Gratin de courgettes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 courgettes (400 g environ) Bio de préférence

1 oignon frais de taille moyenne

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’olive

2  gousses d’ail

5 feuilles de basilic frais

2 œufs

18 cl de crème fraîche liquide entière ou à 20 % MG

60 g d’emmental râpé

Sel, poivre et piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Lavez les courgettes, épluchez-les si elles ne sont pas Bio et coupez-les en dés.

 

Pelez et hachez l’oignon et mettez-le à cuire sur feu doux, avec la cuillerée d’huile, jusqu’il devienne blond.

 

Ajoutez les courgettes en dés et les gousses d’ail épluchées et écrasées, laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.

 

Ajoutez les feuilles de basilic lavées et ciselées, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

 

Dans un saladier, fouettez les deux œufs avec la crème fraîche liquide, ajoutez le mélange courgettes/ail/oignon et une partie de l’emmental râpé (réserver 4 cuillerées à café de fromage) et mélangez bien.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartissez cette préparation dans 4 ramequins (ramequins de 8, 5 cm x 8, 5 cm de côtés) ou 4 cocottes individuels et répartissez les 4 cuillerées à café de fromage réservées sur les 4 plats.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Servez chaud nature ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

 

Source : recette du blog de Valérie  « La popotte du clocher » http://lapopotteduclocher.over-blog.com/2017/07/gratin-de-courgettes.html

 

 

Gratin de courgettes
Gratin de courgettes
Gratin de courgettes
Gratin de courgettes

 

Avec ces petits gratins de courgettes, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ces défis pour le mois de juillet 2019  est « La courgette ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Valérie  « La popotte du clocher » http://lapopotteduclocher.over-blog.com/2017/07/gratin-de-courgettes.html

 

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Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Gratin de courgettes

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16 juillet 2019 2 16 /07 /juillet /2019 23:00
Verrines abricot et crème namelaka

Ingrédients : pour 4 personnes

 

*La crème namelaka (à faire la veille)

2 g de gélatine en feuille (1 feuille)

170 g de couverture ivoire de Valrhona ou du bon chocolat de couverture au lait

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

200 g de crème fraîche liquide entière 30 % MG

 

Les sablés aux 4 céréales (pâte à préparer la veille)

160 g de farine de blé type 55 (ou type 45)

50 g de flocons d’avoine

3 cuillerées à soupe de graines de sésame

2 cuillerées à soupe de grains de sarrasin

60 g de sucre roux

60 g de sucre cassonade (sucre blond)

125 g de beurre demi-sel

1 œuf entier

1 cuillerée à soupe de lait (1/2 écrémé ou entier)

 

La purée d’abricots

350 g d’abricots frais

10 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

 

 

Préparation :

 

La veille (ou le matin pour le soir), préparez la crème namelaka.

 

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sirop de glucose. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée puis mélangez.

 

Versez ¼ du mélange lait/glucose/gélatine sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule en silicone. Le mélange doit être à plus de 35°C sinon réchauffez-le.

 

Versez le 2e quart de lait et mixer au mixeur plongeant, sans faire trop de bulles d’air.

 

Incorporez le reste du lait tout en mixant. Vérifiez la température du mélange, qui doit toujours être au-dessus de 35 °C. Ajoutez toute la crème fraîche liquide froide et mixez.

 

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures (voir une nuit).

 

*La crème namelaka est une crème qui a été inventée au  Japon, sans œufs, avec du chocolat. La recette et les proportions viennent de l’Ecole Valrhona.

 

Préparer la pâte des sablés aux 4 céréales : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, les graines de sésame, les grains de sarrasin et les sucres (roux et blond). Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler.

 

Ajouter l’œuf et le lait et finir de travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

 

Aplatissez la boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures ou plus.

 

Préchauffez le four à 175° C (thermostat un peu moins de 6) chaleur ventilée.

 

Après le temps de repos de la pâte, placez-la sur le plan de travail fariné et posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.

 

Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce pas trop grand (pour 8 cm de diamètre mais les sablés étaient trop grands par rapport aux verrines).  Posez les sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

La pâte se ramollit vite lorsqu’on la travaille, mettez-la au frais quelques minutes pour qu’elle reste bien ferme et que les sablés se détachent bien de l’emporte-pièce.

 

Enfournez les plaques dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson, les sablés doivent être dorés mais encore souple à la sortie du four.

 

Laissez refroidir les sablés cuits sur une grille.

 

Pendant que la pâte à sablés repose au réfrigérateur, préparez la purée d’abricots.

 

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

 

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les abricots sur une face pendant 1 ou 2 minutes.

Saupoudrez de sucre cassonade et retournez chaque moitié d’abricots et faites dorer 1 à 2 minutes.

 

Mixez les abricots cuits et laissez refroidir, d’abord à température ambiante puis dans le réfrigérateur.

 

Le montage des verrines : prendre quatre verres de 20 cl de contenance.

 

Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée avec la crème namelaka.

 

Garnissez une deuxième poche à douille munie d’une douille unie avec la purée d’abricots.

 

Mettez un peu  purée d’abricots au fond des 4 verres, émiettez un biscuit pour couvrir la purée.

 

Ajoutez un peu de crème namelaka , puis un peu de purée d’abricots, parsemez à nouveau de sablé émietté et terminez par une couche généreuse de crème namelaka.

 

Décorez avec un biscuit et dégustez ces verrines fraîches.

 

Source : recette originale « Les verrines Namelakabricot » du blog « Cake & Biscuits » - http://cakesetbiscuits.canalblog.com/archives/2017/08/29/35628483.html

 

 

Verrines abricot et crème namelaka
Verrines abricot et crème namelaka
Verrines abricot et crème namelaka
Verrines abricot et crème namelaka

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

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15 juillet 2019 1 15 /07 /juillet /2019 23:00
Gratin courgette carottes

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de courgettes

300 g de carottes

1 gousse d’ail

1 oignon nouveau de taille moyenne

100 g de crème fraîche liquide entière

1 œuf

40 g de chapelure maison ou du commerce

6 brins de persil

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel,  poivre du moulin et piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Peler et émincer l’oignon, la gousse d’ail. Laver et ciseler les brins de persil.

 

Peler et laver les carottes et les courgettes, râpez  les deux.

 

Dan une poêle, mettre l’huile, l’ail, l’oignon et le persil ciselés, faire cuire 5 minutes sur feu moyen. Ajouter les carottes et les courgettes râpées, saler et poivrer, et ajouter un peu de piment d’Espelette. Cuire ce mélange sur feu doux pendant 10 à 15  minutes en mélangeant régulièrement.

 

Verser les légumes dans un plat à gratin ou dans quatre moules à gratin individuel.

 

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et l’œuf et répartir ce mélange sur les légumes.
Parsemer de chapelure et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes environ.

 

Déguster nature avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

 

Source : recette de Christelle du blog « La Cuisine de Poupoule » - http://lacuisinedepoupoule.com/2016/06/gratin-courgette-carottes-au-thermomix-ou-sans.html

 

Gratin courgette carottes
Gratin courgette carottes
Gratin courgette carottes
Gratin courgette carottes

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

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Gratin courgette carottes

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