750 grammes
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12 novembre 2019 2 12 /11 /novembre /2019 00:00
Cake au chocolat, mascarpone et noisettes (d’après Cyril Lignac)

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

200 g de chocolat noir à pâtisser à 60% de cacao

250 g de mascarpone

80 g de sucre cassonade (sucre blond)

40 g de fleur de maïs (maïzena)

1 cuillerée à café de levure chimique

4 œufs

125 g de noisettes décortiquées et broyées grossièrement

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Casser le chocolat noir en morceaux.

 

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

 

Incorporez le mascarpone au chocolat fondu, fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange assez lisse.

 

Ajouter le sucre, bien mélanger, puis incorporez les œufs, fouetter à nouveau.

 

Versez la fleur de maïs petit à petit en pluie tout en continuant à fouetter.

 

Broyer les noisettes mais trop finement, il doit rester des morceaux, voire des noisettes entières. Ajouter les noisettes à la préparation, bien mélanger.

 

Beurrer un moule à cake de 26, 5 cm x 10, 5 cm, tapisser le fond d’un rectangle de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule à cake beurré (sauf s’il est en silicone).

 

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes dans le four chaud.

 

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler et de le déguster.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Source : recette du blog « La cerise sur le maillot »  https://lacerisesurlemaillot.fr/cake-chocolat-mascarpone/

 

 

Cake au chocolat, mascarpone et noisettes (d’après Cyril Lignac)
Cake au chocolat, mascarpone et noisettes (d’après Cyril Lignac)
Cake au chocolat, mascarpone et noisettes (d’après Cyril Lignac)

 

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Sylvie du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr

 

Le thème de ce mois de novembre est « le chocolat » Choco passion, choco plaisir.
 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Cake au chocolat, mascarpone et noisettes (d’après Cyril Lignac)

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11 novembre 2019 1 11 /11 /novembre /2019 00:00
Biscuit aux noisettes

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

35 g de poudre de noisettes torréfiée

75 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

50 g de beurre doux

75 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure chimique

1 œuf

5 cl de lait ½ écrémé

1 noisette de beurre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.

 

Faites fondre le beurre coupé en morceaux.

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, incorporez le beurre fondu et le sucre, mélangez. Ajoutez ensuite l’œuf, la poudre de noisette, le lait et la pincée de sel fin.

 

Versez la préparation dans le moule beurré (si le moule est en silicone pas besoin de le beurrer). Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Sortir le biscuit du four et laissez tiédir avant de le démouler.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Biscuit aux noisettes
Biscuit aux noisettes
Biscuit aux noisettes
Biscuit aux noisettes

 

Avec ce biscuit aux noisettes , je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de novembre 2019  est « Les fruits secs ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette (recette originale : pavés aux noisettes ) sur le blog de Jacqueline « Les recettes de Jacre »

http://www.lesrecettesdejacre.com/article-35079210.html

 

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10 novembre 2019 7 10 /11 /novembre /2019 00:00
Bataille Food #73 : annonce du nouveau thème

 

Lorsque Maggy du blog « Maggkitchenette »( http://maggkitchenette.com)   m’a contacté si je voulais assurer la relève de la Bataille Food, j’ai été  tout d’abord surprise et après super contente de cet honneur. Maggy m’avait choisi parmi les belles recettes de cette Bataille Food.

 

Je suis extrêmement  heureuse car cette réalisation pour le baptême de mon petit-fils Lenny, avait été un défi pour moi et je suis ravie qu’elle ait plu.

 

En qualité de marraine je vais vous annoncer le thème que j’ai choisi pour la Bataille Food #73, mais je dois vous rappeler que ce défi culinaire a été initié par Jenna du blog « Bistro de Jenna » (http://bistrodejenna.com)  depuis 6 ans maintenant. Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez » (https://123degustez.fr)  s’occupe de la partie administrative du blog et de la page Facebook (https://www.facebook.com/bataillefood/).

 

Chaque mois le parrain ou la marraine choisi un thème comportant quelques contraintes.

 

Chaque participant doit réaliser une recette inédite et la publier le premier mercredi du mois à 18 heures.

 

Le parrain ou la marraine créera un tableau Pinterest pour recenser toutes les recettes et choisira sa recette coup de cœur et sa dernière mission sera de désigner la marraine de la prochaine édition.


Comment participer ?

 

1 – Les blogueurs ou non blogueurs s’inscrivent en commentaire de cet article.
La liste des participants sera mise à jour régulièrement.

Si vous n’êtes pas blogueur et que vous voulez participer, envoyez-moi votre recette avec la photo sur mon adresse mail (daunis.m.jc@orange.fr) au plus tard le lundi 02 décembre 2019. je publierai votre recette à la suite de la mienne le jour J.

2 – Vous devez mentionner dans votre article : un lien vers la Bataille Food (https://www.facebook.com/bataillefood/), un lien vers le blog « Bistro de Jenna »(http://www.bistrodejenna.com)  créatrice de la Bataille Food, un lien vers le blog « 1.2.3.Dégustez » (https://123degustez.fr) administratrice du défi, un lien vers le blog « Maggkitchenette »( http://maggkitchenette.com)   marraine de la dernière édition et un lien vers  le blog « Plaisirs de la maison » (http://www.plaisirs-de-la-maison.com) marraine de la Bataille Food #73.

3 – Vous devez intégrer dans votre article : le logo de la Bataille Food et la liste des participants que vous trouverez en bas de l’article (procédez en copier/coller).

 

La publication se fera le mercredi 4 décembre 2019 à 18 heures !

 

 

Bataille Food #73 : annonce du nouveau thème

Liste des éditions précédentes :

 

 

Bataille Food #73 : annonce du nouveau thème

 

Et maintenant assez de suspens, je vous dévoile le thème que j’ai choisi pour cette nouvelle édition. Nous approchons des fêtes de fin d’année alors j’avoue que la bûche n’est pas forcement mon dessert préféré et voici ce que j’ai choisi :

 

Fêtons Noël sans buche

 

J’attends avec impatience vos recettes, vos créations pour préparer un joli Noël.

 

Bon dimanche à tous

 

 

La liste des participants :

 

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

Catalina du blog « Le blog de Cata » - https://www.leblogdecata.com

Aurélie du blog «  J’ai toujours aimé le jaune moutarde » https://yellowmustard5.blogspot.com

Delphine du blog « Oh la Gourmande .. » http://www.ohlagourmandedel.com

Maggy du blog   « Maggkitchenette «   http://maggkitchenette.com  

Vanessa du blog « Popote de petit bonhnium »    http://petitbohnium.over-blog.com

Valérie du blog « 1.2.3 Dégustez »  https://123degustez.fr

Jacqueline du blog « les recettes de Jacre »  http://lesrecettesdejacre.com

Sylvie du blog « La table de Clara »  http://www.latabledeclara.fr

Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com

Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? »  https://canesentpasunpeulebrulela.fr

Louisiane du blog « Les gralettes »  http://www.lesgralettes.com

Natly du blog « La Cuisine de Woozenoo »  https://cuisine.voozenoo.fr

Samar du blog « Mes inspirations culinaires »  https://www.mesinspirationsculinaires.com

Natalia du blog « Sucre et épices »  http://sucreetepices.over-blog.com 

Fabienne du blog « Famoh »    http://famoh.net

Viviane du blog « Qu’oi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com

Christine du blog « Pause nature » http://www.pause-nature.over-blog.com

Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gateau »  http://lesgateauxdelic.canalblog.com

Docteur Chocolatine du blog « La médecine passe par la Cuisine »  http://lamedecinepasseparlacuisine.com

Assia du blog « Gourmandise d’Assia » https://gourmandiseassia.fr/

 

 

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9 novembre 2019 6 09 /11 /novembre /2019 00:00
Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud d’environ 150 g

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

5 cl de vin blanc sec

 

Le risotto

160 g de riz arborio ou carnaroli

7,5 cl de vin blanc sec

1 petit oignon

25 g de beurre doux

Du safran (quelques pistils)

Du parmesan râpé

40 à 50 g de petits pois cuits

Quelques moules décortiquées

1/2 litre de bouillon de volaille (1/2 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille)

50 g d’encornets coupés et sués avec un peu d’huile d’olive

 

L’émulsion de chorizo

1 chorizo (150 g)

1/ 2 oignon

2 gousses d’ail

½ litre de bouillon de volaille (50 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille)

250 g de crème fraîche liquide entière

 

 

Préparation :

 

Préparer l’émulsion de chorizo : faire suer sans coloration le demi-oignon et les gousses d’ail épluchées et dégermées ciselés. Mouiller avec le bouillon et la crème puis porter à ébullition.

 

Tailler le chorizo et le faire infuser 5 minutes dans le liquide. Passer le tout au mixer puis filtrer à travers un chinois.

 

Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

 

Le risotto : faire suer les oignons ciselés sans coloration. Verser le riz et l’enrober dans le beurre pendant 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire.

 

Verser ensuite le bouillon louche par louche en laissant réduire entre chaque ajout de bouillon. Ajouter un peu de safran à la deuxième louche de bouillon.

 

Après 12 à 15 minutes, le risotto est cuit (il doit rester al dente).

 

Incorporer les encornets, les moules et les petits pois cuits.

 

Il est important d’incorporer le parmesan râpé au dernier moment pour que le risotto reste bien onctueux.

 

Cuisson du cabillaud : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Dans un plat huilé légèrement, passant au four, poser les morceaux de cabillaud, les uns contre les autres, saler et poivrer et verser un peu de vin blanc (5 cl environ).

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Dresser les assiettes : dans des assiettes creuses, mettre du risotto à l’aide d’un emporte-pièce en inox au milieu de l’assiette. Émulsionner la sauce avec un mixeur plongeant.

 

Déposer un morceau de cabillaud sur le risotto puis au dernier moment un peu de l’émulsion de chorizo. Décorer avec des brins de ciboulette.

 

Déguster chaud.

 

 

Source : recette du Guillaume Hannauer chef du château d’Isembourg (68) trouvée sur le blog « Les nouvelles gastronJBmiques Julien Binz – https://alsace.nouvellesgastronomiques.com/Dos-de-cabillaud-roti-risotto-facon-paella-emulsion-chorizo_a224.html

 

 

 

Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo
Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo
Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo
Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo

 

Avec cette recette voici ma participation au 106e défi de « Recettes de cuisine » en tant que membre du jury  - https://recettes.de/cuisine du 1er au 30 novembre 2019.

 

Le thème est « risotto salé ou sucré »

https://recettes.de/defi-risotto

 

 

 

Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo

Conseils anti-gaspillage: il restera de l’émulsion de chorizo, pour ne pas gaspiller, j’ai réalisé des quiches sans pâte avec cette préparation en ajoutant 2 œufs et 30 à 40 g de fleur de maïs (Maïzena) à 250 ml d'émulsion ,puis répartir le mélange dans des moules à tartelettes (moule silicone de 10 à 11 cm de diamètre ) et cuisson à 180° C (th 6) préchauffé, pour 25 minutes.

Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo

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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 00:00
Choux craquelin à la crème namelaka  chocolat noir

 

Ingrédients : pour 24 choux de taille moyenne (5 cm de diamètre)

 

Le croustillant (30 à 35 croustillants de 4 cm de diamètre)

40 g de beurre doux

50 g de sucre blond ou sucre cassonade

50 g de farine type 55

 

La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait ½ écrémé

90 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

1 pincée de sucre en poudre

110 g de farine type 55

3 œufs

 

Le crèmeux namelaka (pour 16 choux)

100 g de lait entier

5 g de glucose ou de miel neutre (acacia)

3 g de gélatine (gélatine en feuilles)

200 g de crème liquide entière 30 % MG

135 g de chocolat noir à 66 % de cacao

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer le crémeux namelaka la veille : mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide.

 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole placé dans un bain-marie, sur feu doux.

 

Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le sirop de glucose ou le miel. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée entre vos mains et fouetter bien,  puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une émulsion.

 

Mixer puis ajouter la crème fraîche froide et mixer à nouveau. Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

 

Préparer le croustillant des choux : malaxer à la main le beurre avec le sucre cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour bien l’étaler. Réserver au frais 30 minutes.

 

Découper des disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.

 

Congeler les petits cercles de croustillants qui vous restent pour une utilisation ultérieure.

 

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole, l’eau, le lait, le sel fin et le sucre puis ajouter le beurre doux coupé en morceaux.

 

A l’ébullition, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se forme une boule de pâte. Remettre le tout sur le feu  pour bien dessécher la préparation (quelques minutes).

 

Hors du feu, ajouter les 3 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie, dresser en quinconce des petites boules de pâte à choux sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

 

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement.

 

Lorsque le four est à température soit à 250° C , enfourner les plaques de choux et éteindre le four. Laisser dans le four pour 20 minutes.

 

Rallumer de nouveau le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, et laisser cuire les choux pendant 25 minutes (25 à 30 minutes), puis baissez le thermostat à 160 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée et finir la cuisson durant 5 à 10 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes.

 

Sortir les choux  cuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir du crémeux au chocolat.

 

Garnir les choux un à un avec le crémeux au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

 

 Pour ne pas avoir à couper les choux, il existe un embout spécial pour garnir les choux, faire un petit trou au fond des choux pour les remplir délicatement avec la poche à douille.

 

Vous pouvez couper le haut des choux à l’aide d’un couteau à pain, puis garnir les choux du crémeux à l’aide d’une poche à douille.

 

Les choux seront meilleurs le jour de leur réalisation car le crémeux aura tendance à ramollir la pâte à choux bien croustillante.

 

Les choux cuits sans garniture, peuvent se congeler. Lorsque vous les utiliserez, décongelez-les 30 minutes avant de les passez-les 10 à 15  minutes dans le four à 160° C pour leur rendre leur croustillant.

 

Sources : recette des choux de Christophe Michalak et la recette du crémeux est du blog « ça turbine en cuisine » http://caturbineencuisine.com/2013/06/namelaka-sur-son-craquant-au-chocolat/

 

 

Choux craquelin à la crème namelaka  chocolat noir
Choux craquelin à la crème namelaka  chocolat noir
Choux craquelin à la crème namelaka  chocolat noir
Choux craquelin à la crème namelaka  chocolat noir

 

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Sylvie du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr

 

Le thème de ce mois de novembre est « le chocolat » Choco passion, choco plaisir.
 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Choux craquelin à la crème namelaka  chocolat noir

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7 novembre 2019 4 07 /11 /novembre /2019 00:00
Coings rôtis au four à la vanille

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

3 beaux coings (le moins bosselés si possible)

100 cl d’eau (1 litre)

180 à 220 g de sucre de canne blond selon la maturité des fruits (ou du sucre en poudre)

20 g de beurre doux (facultatif)

Une belle gousse de vanille (grattée mais garder la gousse)

 

 

Préparation :

 

1 - Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Éplucher, enlever le cœur et couper en morceaux de taille égale, les coings.

 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre (200 g de sucre cassonade) et la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains.

 

Y plonger les morceaux de coings et laisser frémir sur feu doux, pendant 10 minutes.

 

2 - Transférer le tout dans un plat de taille moyenne allant au four avec des bords un peu hauts de manière à recouvrir (à hauteur des fruits) les coings du liquide et ne doivent pas être superposés. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

 

3 – Enfourner pendant une heure environ en mélangeant de temps en temps : le liquide doit avoir un peu réduit et les coings doivent devenir un peu tendres. Retirer la feuille de papier d’aluminium, ajouter le beurre en morceaux et mélanger, laisser cuire encore au moins 20 à 30 minutes, en ayant soin de mélanger de temps en temps, de manière à ce que les coings soient toujours enrobés de sirop.

 

A la fin, il restera peu de sirop (le sirop est absorbé par les fruits) et les coings seront tous tendres avec une jolie couleur vieux rose. Le liquide sera dense, voir comme une gelée lorsqu’il aura refroidi (c’est normal).

 

4 - Déguster tiède ou à température ambiante, seuls ou avec une glace vanille ou une crème anglaise à la vanille ou même une crème pâtissière à la vanille.

 

 

Source : recette d’ Edda du blog « Un déjeuner de soleil » https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/10/coings-rotis-four-vanille.html

 

 

Coings rôtis au four à la vanille
Coings rôtis au four à la vanille
Coings rôtis au four à la vanille
Coings rôtis au four à la vanille

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Coings rôtis au four à la vanille

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 18:00
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny

 

Ce gâteau, je l’ai réalisé pour le baptême de mon deuxième petit-fils, il y a déjà quelques années. Ce dessert m’a donné du fil à retordre surtout au niveau de la pâte à sucre.

 

J’ai réalisé plusieurs jours à l’avance des chocolats colorés pour la décoration  et la crème de framboises en bocaux, puis deux jours avant le jour « J » les biscuits soit au total 4 biscuits.

 

Le jour « J » j’ai préparé la ganache pour garnir l’intérieur des biscuits et pour le masquage des biscuits avant la pose de la pâte à sucre.

 

 

La crème de framboise

 

Ingrédients : pour 2 pots de 350 g

30 cl de coulis de framboises

2 œufs

100 g de sucre en poudre

4 cuillerées à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

 

Préparation de la  crème de framboise :

 

Pour réaliser le coulis de framboise, j’ai pris des framboises surgelées (1 kg) et je les ai faites fondre dans une casserole, sur feu doux, pendant 10 minutes.  J’ai passé le tout dans une passoire fine et j’ai obtenu 30 à 40 cl de coulis.

 

Après avoir mesuré 30 cl de coulis pour réaliser cette recette, j’ai chauffer ce coulis dans une casserole.

 

Pendant ce temps, j’ai fouetté les deux œufs entiers avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien.

 

Incorporer la fleur de maïs et bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

 

Ajouter en fouettant, le coulis de framboise chaud et remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir sans cesser de fouetter.

 

Remplir deux pots à confiture ébouillantés (pots de 350 g environ) avec cette crème de framboise. Visser le couvercle et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Lorsque les pots de crème de framboise sont froids, stockez-les au frais.

 

Cette opération a été réalisée plusieurs jours à l’avance (une semaine).

 

Les briques et petits bonhommes Lego

 

Ingrédients

180 g de chocolat coloré rouge (Extra’melts de Scrap Cooking)

210 g de chocolat jaune au citron (fun cakes chocolate)

90 g de chocolat coloré vert foncé (Extra’melts de Scrap Cooking)

 

 

Préparation des chocolats

 

J’ai réalisé des briques et des petits bonhommes Lego avec ce chocolat que j’ai tempéré selon la méthode pour le chocolat blanc.

 

Avec le chocolat coloré rouge, j’ai réalisé 10 petites briques Lego de 4 x 2 cm et 12 petits bonhommes Lego de 4 x 2, 5 cm avec un moule en silicone de la marque Lego.

 

Avec le chocolat jaune parfumé au citron, j’ai réalisé 12 petits bonhommes Lego de 4 x 2,5 cm et 10 briques Lego de 4 x 2 cm avec un moule en silicone de la marque Lego.

 

Avec le chocolat coloré vert foncé, j’ai réalisé 10 briques Lego de 4 x 2 cm avec un moule en silicone de la marque Lego.

 

Ces chocolats ont été conservé dans un endroit frais et sec. Ces personnages et briques ont servi pour la décoration du gâteau.

 

Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny

 

Le molly cake

 

Ingrédients : pour un moule de 20 cm de diamètre

250 g de farine type 55

250 g de crème liquide entière froide

250 g de sucre en poudre

3 œufs

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

 

 

Préparation du molly cake :

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouetter les trois œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes).

 

Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Tout en continuant à battre à petite vitesse, incorporer le mélange farine-levure chimique en plusieurs fois.

 

Fouetter la crème fraîche liquide entière en Chantilly ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Verser la pâte dans un moule beurré dont le fond est tapissé de papier sulfurisé (moule de 20 cm de diamètre à bords hauts).

 

Enfourner dans le four chaud pour 1 heure 10 à 1 heure 20.

 

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sauf à la fin, pour vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler ce molly cake sur une grille. Laissez complètement refroidir le biscuit avant de l’envelopper dans du papier d’aluminium pour qu’il reste moelleux.

 

J’ai réalisé deux biscuits de 20 cm de diamètre avec deux fois les ingrédients puis une troisième fois j’ai partagé la pâte à biscuit pour réaliser un biscuit de 20 cm de diamètre moins haut et un biscuit de 10 cm de diamètre.

 

Pour le biscuit de 20 cm de diamètre moins haut, la cuisson était plus courte soit 40 minutes à 160°C. Pour le biscuit de 10 cm de diamètre, la cuisson a été de 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

Source  : recette du molly cake du blog « Les Délices de Mimm » http://www;delicesdemimm.com/archives/2015/05/17/32071404.html

 

La ganache chocolat

 

Ingrédients

400 g de chocolat noir

40 cl de crème fraîche liquide entière

40 g de beurre doux

 

 

Préparation de la ganache chocolat :

 

faire bouillir la crème fraîche, verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger, il ne doit pas rester de morceaux de chocolat.

 

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Couvrir la ganache au contact avec du film alimentaire et laissez-le refroidir à température ambiante (quelques heures).

 

Le chocolat va s’épaissir et il sera prêt à être utiliser lorsqu’il aura une consistance de pâte à tartiner.

 

Source : recette de la ganache du blog « Création Hloua » http://www.creationhloua.com/blog/recetet-de-garniture-pour-cake-design/ganache-de-couverture-et-de-fourrage.html

 

 

 

Le montage du gâteau tête de Lego : tout d’abord égaliser les dessus des biscuits, puis couper les deux plus hauts biscuits en trois épaisseurs, soit au total 6 épaisseurs de biscuit.

 

Commencer par la tête de Lego : poser une première épaisseur de biscuit sur un carton, collé avec un peu de ganache sur le plat de service.

 

Mettre un peu de ganache au chocolat, posez la deuxième épaisseur de biscuit. Tartinez généreusement de la crème de framboise, posez la troisième épaisseur de biscuit, puis une couche de ganache, puis la quatrième épaisseur, de la crème de framboise, la cinquième épaisseur de biscuit, de la ganache et enfin la sixième épaisseur de biscuit.

 

Piquer 3 piques à brochette au centre des biscuits pour bien maintenir l’ensemble.

 

Tartiner pour recouvrir entièrement l‘ensemble des gâteaux avec la ganache, bien lisser et laisser prendre à température ambiante avant de le recouvrir de pâte à sucre.

 

Pour le chapeau de la tête de Lego, tartiner de ganache le biscuit moins épais de 20 cm de diamètre (3 à 4 cm de hauteur), bien lisser et laisser prendre à température ambiante avant de le recouvrir de pâte à sucre.

 

Faire de même pour le haut du chapeau avec le biscuit de 10 cm d’épaisseur (4 à 5 cm de hauteur).

 

Tout est prêt pour envelopper les biscuits avec la pâte à sucre.

 

La pâte à sucre : pour recouvrir tous les gâteaux  prévoir 1, 750 kg de pâte à sucre jaune vif, 100 g de pâte à sucre noire, 100 g de pâte à sucre blanche et un peu de pâte à sucre rouge.

Pour coller les briques lego et les personnages j’ai utilisé du chocolat blanc fondu (environ 200 g).

 

Pour recouvrir l’ensemble des biscuits qui forment le pot de lego, étaler la pâte à sucre en un rectangle de 66 cm x 24 cm de hauteur environ (le périmètre du cercle est : diamètre soit 20  x 3,14 = 62, 8 cm). 

 

Pour éviter que la pâte à sucre ne colle, saupoudrer un tapis de travail en plastique (ou votre plan de travail) et le rouleau à pâtisserie, de sucre glace.

 

Si vous avez plusieurs morceaux de pâte à sucre, formez une seule et même boule et assouplissez-la entre vos mains pour former une boule ronde.

 

Malaxer la pâte à sucre pour la ramollir entre vos mains pendant 3 à 5 minutes, essayer de lui donner une forme ronde.  Une fois qu’elle est parfaitement souple, étalez-la à l’aide du rouleau pour obtenir un disque de pâte relativement fin. Etalez la pâte à sucre d’un seul côté si possible (surtout si celle-ci est de couleur), car celle-ci conservera un côté sans trace de sucre.

 

Partez du centre vers l’extérieur pour étaler la pâte à sucre, soit du centre vers le haut, du centre vers le bas, du centre vers la gauche puis vers la droite.

 

Enroulez ensuite la pâte à sucre autour du rouleau, les biscuits recouverts de ganache sont devant vous, le rouleau perpendiculaire au gâteau.  Déroulez avec le plus grand soin, le plus près possible des côtés du gâteau. Une fois la pâte à sucre déroulée et posée , avec votre main bien propre et sèche, faites bien faire adhérer la pâte sur les côtés du gâteau. Lorsque la pâte est bien collée, prenez un lissoir  et lissez en faisant des mouvements circulaires, des mouvements de haut en bas pour obtenir un gâteau le plus lisse possible.

 

Rabattre un rebord sur le dessus ou sera posé le chapeau. Bien lisser la pâte à sucre et surtout la jointure sur la hauteur.

 

Tête de lego pour Lenny

 

Recouvrir entièrement le biscuit du chapeau (20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) de pâte à sucre jaune (diamètre de la pâte à sucre  à prévoir 34 à 36 cm) et faites de même avec le haut du chapeau (biscuit de 10 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur) prévoir un cercle de pâte à sucre jaune de 22 à 24 cm de diamètre environ. Bien lisser.

 

Coller le haut du chapeau sur le chapeau à l’aide de chocolat blanc. Poser enfin le chapeau sur la tête de Lego.

 

Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny

 

Pour la décoration coller des briques Lego et des personnages avec du chocolat blanc fondu. Découper et coller les yeux, les sourcils, la bouche, la langue…. et le prénom….

 

 

Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny
Tête de lego pour Lenny

 

Avec ce dessert de baptême  « La tête de Légo » je participe à la Battle Food #72 dont le thème est   « Votre plus belle recette ou fierté culinaire »

La précédente marraine était Silvie du blog « Citronelle and Cardamone »  http://citronelleandcardamone.com/

La marraine de cette édition est Maggy du blog « Magg Kitchnette » https://maggkitchenette.com

 

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog «123 dégustez » https://123degustez.fr

 

Voici la liste des participants :

 

  1. Jenna du blog du Bistro de Jenna
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison
  3. Louisiane du blog Les gralettes
  4. Aurélie du blog Yellow mustard5
  5. Catalina du blog Le blog de Cata
  6. Nathalie du blog Cuisine voozenoo
  7. Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
  8. Soulef du blog Amour de cuisine
  9. Viviane du blog quoi qu’on mange ?
  10. Ponpon du blog Miamponpon
  11. Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
  12. Cenwen du blog Simplement Cenwen
  13. Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
  14. Hélène du blog Keskonmangemaman
  15. Marie du blog Cooking and Bon Appétit
  16. Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
  17. Samar du blog mes inspirations culinaires
  18. Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
  19. Lina du blog Chaud Patate
  20. Sylvie du blog La table de Clara
  21. Lova du blog Graine de faim Kely
  22. Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
  23. Delphine du blog oh la gourmande de del
  24. Fabienne du blog Famoh
  25. Christine du blog Pause- nature
  26. Maggy du blog Magg kitchenette

 

Tête de lego pour Lenny

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 00:00
Cuisses de pintade aux raisins cuites au four

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 cuisses de pintade

2 tomates

300 g de grains de raisins (cépage de raisin blanc variété Italia gros grains)

4 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé (facultatif)

1 cuillerée à soupe de miel neutre

Beurre

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Beurrez et salez le plat allant au four, disposez les cuisses de pintade et ajoutez les gousses d’ail entières non pelées, les tomates coupées en quatre et quelques grains de raisin lavés et séchés.

 

Enfournez le plat dans le four chaud pour environ 50 minutes.

 

Après 20 minutes de cuisson, diluez le miel dans 15 cl d’eau bouillante et versez dans le fond du plat. Arrosez les cuisses de leur jus régulièrement tout au long de la cuisson.

 

Dès que les cuisses sont dorées (environ 30 minutes), retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté. ajoutez en même temps le reste des grains de raisin et décollez les sucs de cuisson avec le jus.

 

Terminez la cuisson en retournant les cuisses de pintade 10 minute avant la fin afin d’obtenir une peau croustillante.

 

Poivrez en fin de cuisson, parsemez de persil plat lavé, séché et ciselé sur les cuisses de pintade juste avant de servir.

 

Source : recette du blog « Petits plats entre amis » https://www.petitsplatsentreamis.com/cuisses-de-pintade-au-four/

 

Cuisses de pintade aux raisins cuites au four
Cuisses de pintade aux raisins cuites au four
Cuisses de pintade aux raisins cuites au four
Cuisses de pintade aux raisins cuites au four

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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 00:00
Namelaka  sur son craquant au chocolat

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La crème namelaka au chocolat noir (la veille)

100 g de lait entier

5 g de glucose

3 g de gélatine (gélatine en feuilles)

200 g de crème liquide entière

135 g de chocolat à 60 % de cacao

 

La pâte sablée au chocolat

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

45 g de sucre glace

15 g de poudre d’amande

25 g d’œuf

90 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de cacao non sucré

 

Le croustillant au chocolat

65 g de chocolat noir fondu

25 g de beurre doux fondu

150 g de la pâte sablée au chocolat cuite

15 g de sucre cassonade

20 g de crêpes dentelle émiettées

¼ de gousse de vanille

 

 

Préparation

 

Préparer la veille la crème namelaka au chocolat noir : mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide.

 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole placé dans un  bain marie, sur feu doux.

 

Chauffer le lait avec le glucose. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et fouetter bien puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une émulsion.

 

Mixer puis ajouter la crème froide et mixer à nouveau. Réserver au réfrigérateur.

 

La pâte sablée au chocolat : préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger les poudres (sucre glace, farine, poudre d’amande, la pincée de sel et le cacao non sucré) avec le beurre fondu puis ajouter l’œuf. Une fois le mélange homogène, l’étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papiers sulfurisé, sur 3 mm d’épaisseur. Enfourner pour environ 20 minutes dans le four chaud.

 

Au milieu de la cuisson (au bout de 10 minutes), donner quelques coups de couteau pour casser des morceaux et ainsi les morceaux de pâte seront secs à  l’intérieur. Poursuivez la cuisson pour 10 minutes.

 

Laisser refroidir totalement ces morceaux de pâte sablée au chocolat. Cette pâte sablée peut se réaliser la veille ou plusieurs jours à l’avance. Mettez la pâte sablée en morceaux dans une boite en métal.

 

Le croustillant au chocolat : concasser finement la pâte sablée au chocolat froide, dans un saladier puis ajouter le beurre et le chocolat fondus, mélanger.

 

Incorporer le sucre cassonade, les crêpes dentelle émiettées et la vanille. Mélanger et répartir cette préparation dans 6 cercles individuels ( cercles de 6 à 7 cm de diamètre) posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une hauteur de 1,5 cm de hauteur. Tasser légèrement le croustillant, retirer les cercles et déposer sur le croustillant une quenelle de crème namelaka au chocolat.

 

On peut accompagner de petits bâtonnets de meringue et de coulis de framboise.

 

Source : recette du blog « ça turbine en cuisine » http://www.caturbineencuisine.com/2013/06/namelaka-sur-son-craquant-au-chocolat/

 

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Namelaka  sur son craquant au chocolat
Namelaka  sur son craquant au chocolat
Namelaka  sur son craquant au chocolat
Namelaka  sur son craquant au chocolat

 

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Sylvie du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr

 

Le thème de ce mois de novembre est « le chocolat » Choco passion, choco plaisir.
 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/11/01/choco-passion-choco-plaisir-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Namelaka  sur son craquant au chocolat

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4 novembre 2019 1 04 /11 /novembre /2019 00:00
Dos de cabillaud, crémeux d’artichaut, haricots coco et noisettes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (600 g au total)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

100 g de noisettes

 

Le crémeux d’artichaut

3 fonds d’artichauts (surgelés pour moi)

1 blanc d’œuf

2 verres d’eau (30 cl)

25 g de farine type 45 ou type 55

Le jus d’un demi-citron jaune pressé

1 branche de thym

1 oignon

½ gousse d’ail

 

Les haricots coco

350 g d’haricots coco de Paimpol

4 gousses d’ail

1 oignon

2 carottes

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

L’émulsion de fines herbes

2 échalotes

1 oignon

½ gousse d’ail

Des arêtes de poisson

1 pincée de sel et 1 pincée de poivre

15 cl de vin blanc sec

½ botte de persil

½ botte d’aneth

15 cl de crème fraîche liquide entière

 

 

Préparation :

 

Préparez les haricots blancs : dans une casserole, faire suer l’oignon épluché et émincé ainsi que les carottes épluchées et coupées en tranches pas trop épaisses dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter les cocos ainsi que les gousses d’ail épluchées, mouiller à hauteur des haricots  et laisser cuire 35 à 40 minutes environ.

 

Dans une poêle, torréfier les noisettes concassées puis  réservez-les.

 

Le crémeux d’artichaut : Mélanger le blanc d’œuf, l’eau, la farine et le jus du citron pressé. Verser dans une casserole le mélange, ajouter les fonds d’artichauts  (encore congelés), ajouter le thym effeuillé, l’oignon et l’ail épluchés et faire cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que les fonds d’artichauts deviennent tendres, environ 20 à 25 minutes.

 

Une fois les fonds cuits, égouttez-les et mixez-les en ajoutant un peu de jus de cuisson. Réserver.

 

La cuisson du poisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Huiler un plat allant au four, poser les morceaux de cabillaud, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc sec et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

L’émulsion : dans une casserole, faire suer les échalotes, l’oignon et l’ail épluchés et ciselés avec les arêtes de poisson. Ajouter le vin blanc sec, un peu d’eau (10 cl environ) et une petite pincée de sel et de poivre. Laisser réduire et filtrer ce fumet dans une passoire (15 cl de fumet de poisson pour l'émulsion).

 

Ajouter les fines herbes lavées et séchées dans ce fumet et mixer le tout pour avoir une émulsion homogène. Incorporer la crème fraîche, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

 

Le dressage des assiettes : dans chaque assiette, dresser le crémeux d’artichaut à l’aide d’un cercle en inox, disposer les haricots blancs puis le morceau de poisson cuit. Ajouter un peu de l’émulsion aux fines herbes et répartir quelques noisettes torréfiées et concassées.

 

Déguster.

 

Source : recette originale du blog « Rêveries culinaires » http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2016/03/04/33459027.html

 

 

Dos de cabillaud, crémeux d’artichaut, haricots coco et noisettes
Dos de cabillaud, crémeux d’artichaut, haricots coco et noisettes
Dos de cabillaud, crémeux d’artichaut, haricots coco et noisettes
Dos de cabillaud, crémeux d’artichaut, haricots coco et noisettes

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