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1 juin 2017 4 01 /06 /juin /2017 22:00
Pudding à la brioche

 

Ingrédients : pour 6 à 8 parts

 

200 g de brioche rassie ou pas

2 gros œufs ou 3 petits œufs

20 cl de crème fraiche liquide entière

20 cl de lait ½ écrémé

60 g de sucre en poudre

75 g de pépites de chocolat noir

50 g + 20 g d’amandes effilées

Une belle poire pelée et coupée en dés

 

 

Préparation :

 

Découper la brioche grossièrement.

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers en omelette avec le sucre en poudre, puis ajouter le lait et la crème fraiche.

 

Ajouter les morceaux de brioche et les pépites de chocolat et les dés de poire et 50 g d’amandes effilées.

 

Mélanger la préparation.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à cake de 28 x 11 cm, d’un morceau de papier sulfurisé, verser la préparation. Saupoudrer le dessus avec le reste des amandes effilées (20 g).

 

Mettre à cuire dans le four chaud pour 40 minutes.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir juste humide.

 

Sortir le pudding du four et laissez-le tiédir ou refroidir complétement.

 

Déguster avec un caramel au beurre salé maison ou du commerce.

 

 

Source : blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com/2014/12/pudding-a-la-brioche.html

 

 

Pudding à la brioche
Pudding à la brioche
Pudding à la brioche
Pudding à la brioche
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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 22:00
Jardinière de légumes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

10 g de beurre doux

300 g de petits pois frais écossés ou surgelés

250 g de carottes nouvelles

400 g d’asperges blanches

200 g d’haricots verts frais

3 pommes de terre nouvelles

1/2 botte d’oignons nouveaux (8 petits oignons)

1 bouquet garni (persil, laurier et thym)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse (ou 30 g de beurre doux)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

 

Pour réaliser une jardinière de légumes maison : épluchez et lavez tous les légumes.

 

Faites fondre 10 g de beurre dans une cocotte-minute, y ajouter les oignons nouveaux coupés en quatre, les carottes coupés en bâtonnets, les asperges coupées en tronçons, les haricots verts coupés en petits tronçons, les pommes de terre en gros cubes et les petits pois. Mélangez.

 

Ajoutez 25 cl d’eau, un bouquet de persil, un peu de poivre. Fermez la cocotte, faites monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes sur feu doux.

 

Pour servir, retirez le bouquet garni et assaisonnez selon vos goûts, puis incorporez les deux cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse (ou le beurre doux en morceaux). Mélangez, votre jardinière est prête.

 

Dégustez.

 

 

Source : fiche « Elle à table »

 

 

Jardinière de légumes
Jardinière de légumes
Jardinière de légumes
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 22:00
Gâteau aux trois laits (pastel de tres leches)

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte

5 œufs

120 g de beurre doux

250 g de sucre en poudre

200 g de farine type 55

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille liquide

1 cuillerée à café de levure chimique

1 noix de beurre pour beurrer le moule

 

La crème

200 g de lait concentré sucré ou ½ boite de 397 g

20 cl de lait ½ écrémé

1 brique de lait concentré non sucré (20 cl)

 

La décoration

20 cl de crème fraiche liquide entière (crème fleurette)

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Confiture de lait (du commerce ou réalisée maison)

 

 

Préparation :

 

La pâte : préchauffer le four à 175 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Verser la levure chimique dans la farine préalablement tamisée.

 

Séparément, battre le beurre et le sucre pendant quelques minutes avec le batteur électrique.

 

Ajoutez les œufs entiers et l’extrait de vanille liquide et continuer à battre.

 

Ajouter progressivement le mélange farine/levure chimique et continuer de mélanger.

 

Verser la préparation dans un grand plat beurré (28 x 19 cm).

 

Mettre dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson. Piquer le gâteau avec une fourchette. Laisser refroidir pendant au moins 20 à 30 minutes.

 

La crème : mélanger les trois laits puis verser le mélange sur la pâte en plusieurs fois. La pâte doit absorber tout le liquide.

 

La décoration : battre la crème fraiche liquide (crème fleurette) avec un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre vanillé et continuer de fouetter. Recouvrir le gâteau aux trois laits de cette crème Chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Si votre confiture de lait est trop compacte, passez-le au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes. Prenez ensuite une fourchette ou mettre un peu de confiture de lait dans une poche à douille munie d’une douille unie et faire des filets de confiture de lait sur le gâteau.

 

Dégustez.

 

Source : recette du blog « 196 flavors » - http://www.196flavors.com

 

 

Gâteau aux trois laits (pastel de tres leches)
Gâteau aux trois laits (pastel de tres leches)
Gâteau aux trois laits (pastel de tres leches)

 

Avec cette recette de dessert traditionnel d’Amérique Latine je participe au défi #Cata Cooking Challenge 05

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/05/catacookingchallenge05-le-theme-de-mai.html

 

Le thème de ce mois de mai est voyage en Amérique du sud avec une marraine d’origine argentine Patricia du blog « Je cuisine Donc Je suis » - http://jecuisinedoncjesuis.com

 

 

Gâteau aux trois laits (pastel de tres leches)
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29 mai 2017 1 29 /05 /mai /2017 22:00
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"

 

À mi-chemin entre une viennoiserie et une brioche, le pain au beurre décore les tables lors des grandes fêtes familiales en Martinique.

 

Autrefois, le pain au beurre était réservé aux premières communions (et aux communions solennelles) et accompagnait le traditionnel chocolat de première communion. Aujourd’hui il est servi en bien d’autres occasions.

 

Ingrédients : pour un beau pain au beurre

 

La pâte

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa) d’environ 8 g

ou un sachet de levure de boulanger déshydratée « ultra rapide »

125 g de beurre doux

1 œuf

1 cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à café de sucre en poudre

100 ml de lait ½ écrémé

100 ml d’eau

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure de boulanger déshydratée. Dans un petit bol, battez l’œuf en omelette.

 

Dans une casserole, faites tiédir l’eau et le lait et faites-y fondre le beurre coupé en petits morceaux.

 

Creusez un puits dans la farine et y versez le mélange eau-lait-beurre et y ajouter l’œuf battu. Ajoutez en dernier le sel fin et le sucre en poudre.

 

Mélangez avec une spatule puis pétrissez la pâte durant 5 minutes avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une boule homogène qui ne colle pas aux doigts (rajoutez un peu de farine si nécessaire).

 

Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez avec un linge propre et laissez reposer durant une heure (jusqu’à ce que la pâte ait quasiment doublé de volume) ou dans votre four sur la position « levée de pâte, pain » à 40° C si votre four possède cette fonction, durant 50 à 60 minutes.

 

Pétrissez la pâte une minute pour la faire retomber.

 

Partagez-la en trois morceaux égaux afin de former des boudins (d’environ 1,5 cm de diamètre) et former une tresse.

 

Posez cette tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau à l’aide d’un pinceau.

 

Laissez lever à température ambiante ou dans votre four sur la position "levée de pâte, pain" à 40° C si votre four possède cette fonction, pendant 50 à 60 minutes.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez la tresse dans le four chaud pendant 30 minutes, accompagné d’un ramequin rempli d’eau bouillante. Sortir la tresse du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi : verser dans la cuve, le lait et l’eau tiédis, l’œuf battu et la levure déshydratée de boulanger. Ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli en petits dés.

 

Mettre la machine à pain sur le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20, quand le programme est terminé, faire retomber la pâte et façonner la tresse.

 

 

Source : blog « An tan lontan » - http://antanlontan.chez-alice.fr

 

 

Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"

 

Avec cette recette je participe au « Tea Time Challenge » numéro 2 - Lewis du blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethe.com

 

La liste des participants à ce challenge :

 

1 – Blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethecom

2 – Blog « Passion cuisine de Julie » – http://passioncuisinedejulie.fr

3 – Blog « Tout simplement fait maison » - http://www.toutsimplementmaison.com

4 – Blog « Keskomangemaman » - http://keskonmangemaman.blogdpot.fr

5 – Blog « Cuisine chez la Marmotte » - https://cuisine.chez-la-marmotte.fr

6 – Blog « Le blog de Cata » - http://leblogdecata.blogspotfr

7 – « C’’est Miam » -

8 – Blog « Mes inspirations culinaires » - http://www.mesinspirationsculinaires.com

9 – Blog « La cuisine de Poupoule » - http://lacuisinedepoupoule.com

10 – Blog « Quelque part en Provence » - http://www.quelquepartenprovence.com

11 – Blog « Je cuisine donc je suis » - http://jecuisinedoncjesuis.com

12 – Blog « Les petits plats de Béa » - http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com

13 – Blog « United colours of Macarons » - http://unitedcoloursofmacarons.wordpress.com

14 – Blog « ça sent pas un peu le brûlé là ? » - http://virginiemoreau.canalblog.com

15 – Blog « Quelques grammes de gourmandises » - http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

16 – Blog « La cuisine de Cécile » - http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com

17 – Blog « Oh la Gourmande » - http://www.ohlagourmandedel.com

18 – Blog « Chaud patate » - http://safiochaudpatate.wordpress.com

19 - Blog « Plaisirs de la Maison » - http://plaisirs-de-la-maison.com

20 – Blog « La table de Clara » - http://latabledeclara.fr

 

 

 

Le pain au beurre - challenge "Tea Time Challenge 2"
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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 22:00
Cupcakes au camembert et à la poire

 

Ingrédients : pour 25 cupcakes de 4 cm de diamètre

 

125 g de camembert

70 g d’emmental râpé

100 g de farine type 45 ou type 55

1 demi sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

30 ml d’huile de noix

70 ml de lait ½ écrémé

1 poire fraiche Conférence ou autre variété

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier : mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez un à un les œufs puis l’huile de noix.

 

Enlevez la croûte du demi-camembert et faites-le fondre doucement avec le lait dans une casserole. Incorporez la crème de camembert à la préparation précédente, terminez en ajoutant le fromage râpé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez d’un peu de sel fin et de poivre du moulin.

 

Pelez et découpez la poire en petits cubes. Incorporez les 2/3 des cubes de poire à la pâte, mélangez un peu pour bien les répartir.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir la pâte dans des alvéoles à mini muffins de 4 cm de diamètre, ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur, ajoutez sur le dessus des muffins les quelques dés de poire restants.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration des muffins et réduire éventuellement le temps de cuisson.

 

Laissez un peu refroidir avant de démouler les mini muffins et de les déguster.

 

 

Source : recette du site « Envie de bien manger » - http://www.enviedebienmanger.fr

 

 

Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire

 

Avec cette recette je participe au 80e défi « Recettes de Cuisine » - https://recettes.de/cuisine

 

du mois de mai 2017 dont le thème est « Pique-Nique avec les doigts » - https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts

 

 

Cupcakes au camembert et à la poire
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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 07:45

 

 

Tout peut s'user

Mais moi, je connais quelque chose

Qui ne peut pas s'user

c'est la joue de maman

Qui reçoit des baisers de son enfant

 

(Poème de Maurice Carême)

 

Bonne fête à toutes les mamans, belle journée

 

 

 

Bonne fête maman
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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 22:00
Muffins façon amandines aux poires

 

Une dernière recette pour terminer mes semaines normandes : des muffins au beurre salé et aux poires.

 

Ingrédients : pour une soixantaine de mini muffins

 

2 pores Conférence ou autre variété

125 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre en poudre

2 œufs

175 g de farine type 55

85 g de poudre d’amande

100 ml de lait ½ écrémé

½ sachet de levure chimique (6 g)

Sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Poser des empreintes en silicone à mini muffins ou mini brioches sur la grille du four froide avant de le préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Avec un robot pâtissier ou dans un saladier, travailler le beurre demi-sel mou avec le sucre en poudre. Une fois le mélange crémeux, rajouter les œufs entiers puis la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et le lait.

 

Peler et couper les poires en petits cubes.

 

Répartir la pâte dans les empreintes et poser des morceaux de poires sur chaque muffin, sans les enfoncer, les mettre juste sur le dessus des muffins.

 

Enfourner dans le four chaud pour 17 à 19 minutes (si vous réalisez des gros muffins, le temps de cuisson sera plus long, de 23 à 25 minutes). S’il vous reste de la pâte, recommencer une deuxième cuisson.

 

Attendre 5 minutes avant de les démouler, laissez-les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

 

Déguster.

 

Source : recette originale du blog « La cuisine de Boomy » - http://lacuisinedeboomy.over-blog.com/2017/05/muffins-facon-amandines-aux-poires.html

 

 

Muffins façon amandines aux poires
Muffins façon amandines aux poires
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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 22:00
Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 filet mignon de porc (600 g)

1/2 camembert (125 g)

9 pommes de terre de taille moyenne

100 g de crème épaisse à 7 % MG

1 oignon ou 2 échalions (oignon échalote)

250 ml de cidre brut

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Enlever la croûte du camembert et le couper en morceaux.

 

Éplucher les échalions ou l’oignon et émincez-les grossièrement.

 

Couper le filet mignon en tronçons.

 

Verser l’huile d’arachide dans une sauteuse et y faire dorer pendant environ 3 minutes le filet coupé en morceaux et les échalions émincés, mélanger régulièrement.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.

 

Ajouter les pommes de terre et les morceaux de camembert dans la sauteuse, saler et poivrer légèrement (le fromage est déjà salé).

 

Ajouter le cidre et cuire sur feu moyen, 20 minutes.

 

En fin de cuisson, enlever les pommes de terre et les morceaux de filet de porc. Prélever un peu de sauce et y délayer la maïzena puis reverser le tout dans la sauteuse. Faites épaissir la sauce sur feu doux.

 

Ajouter la crème fraiche, mélanger et remettre les morceaux de pommes de terre et les morceaux de porc dans la sauteuse pendant 3 à 4 minutes sur feu doux, juste le temps de réchauffer. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

Déguster.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 à 27 minutes

 

 

Source : Aux délices de Manue » - http://www.auxdelicesdemanue.com/2015/12/filet-mignon-de-porc-au-cidre-sauce-cremeuse-au-camembert.html

 

 

 

Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert
Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert
Filet mignon de porc au cidre sauce crémeuse au camembert
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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 22:00
Croustillons de Flers-de-L’Orne

 

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

 

4 blancs d’œufs

200 g de farine type 55

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

½ paquet de levure chimique (6 g)

1 cuillerée à café de vanille liquide

100 ml de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

 

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, battez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique, la cuillerée de vanille liquide et le lait.

 

Mélangez pour obtenir une préparation homogène, puis battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin au batteur électrique, et ajoutez-les au mélange précédent.

 

Préchauffez le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte, espacez-les, car à la cuisson les biscuits vont un peu s’étaler.

 

Enfournez les plaques dans le four chaud pour 12 à 13 minutes. Surveiller la coloration des biscuits, ils sont cuits lorsque les bords deviennent dorés.

 

Décollez les biscuits à l’aide d’une spatule, laissez-les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte en fer.

 

 

Des délicieux biscuits pour accompagner un thé ou un café, recette trouvée sur le blog de Guylaine.

 

Source : La cuisine de Guylaine – http://cuisine-guylaine.over-blog.com

 

 

Croustillons de Flers-de-L’Orne
Croustillons de Flers-de-L’Orne
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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 22:00
Crème brûlée au caramel au beurre salé

 

Ingrédients : pour 8 petites crèmes brûlées ou 4 grandes crèmes brûlées

 

4 jaunes d’œuf

60 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

40 cl de crème fleurette à 30% MG

4 cuillerées à soupe de poudre de caramel d’Isigny au beurre salé et au sel de Guérande

ou du sucre cassonade

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

Faire chauffer la crème fraiche, ne pas la faire bouillir, ni frémir. Verser la crème chaude sur le mélange sucres-jaunes d’œufs en mélangeant délicatement.

 

Répartir la préparation dans des ramequins, soit dans 4 grands ou dans 8 petits. Saupoudrez les crèmes brûlées d’une cuillérée café de poudre de caramel.

 

Posez les ramequins remplis dans la lèche frite, remplissez avec de l’eau, pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pour 20 minutes pour les petites crèmes brulées, pour les grandes, le temps de cuisson sera de 30 minutes. Sortez les crèmes brulées, les laissez refroidir avant de les mettre au frais.

 

Au moment de servir, déposer sur chaque crème une cuillerée à café de poudre de caramel et chauffer avec un chalumeau ou passez les crèmes sous le grill du four.

 

Dégustez.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : de 20 à 30 minutes selon la taille des récipients

 

Source : La Cuisine au caramel » Gisserot Editions de Carole et Bertrand Colas

 

 

Crème brûlée au caramel au beurre salé
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