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11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 23:00
Pudding de brioche aux pommes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

230 g de reste de brioche (gâche vendéenne ou autre brioche)

3 œufs

600 ml de lait ½ écrémé

120 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de cannelle en poudre

½ cuillerée à café de cardamone moulue

1 sachet de sucre vanillé

2 pommes

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Découper la brioche en gros dés et les mettre dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et tapissé  d’un morceau de papier sulfurisé (moule carré de 23 x 23 cm).

 

Eplucher les pommes et les couper en gros dés, les ajouter aux morceaux de brioche.

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre.

 

Dans une casserole, verser le lait et faites-le chauffer avec la cannelle, le sucre vanillé et la cardamone.


Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de bien mélanger avec un fouet.

 

Enfourner le moule dans le four chaud pour 50 à 55 minutes de cuisson.

 

Conseils de Manue : à la place des pommes, on peut mettre des raisins secs macérés dans le rhum ou des pépites de chocolat.

 

On peut aussi recycler des morceaux de pain mais il faudra ajouter un peu plus de sucre.

 

 

Source : recette du blog « Hum ça sent bon » – http://humcasentbon.over-blog.com/article-pudding-de-brioche-aux-pommes-62545527.html

 

 

 

 

Pudding de brioche aux pommes
Pudding de brioche aux pommes
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10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 23:00
Blancs de poulet aux abricots

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

2 blancs de poulet fermier

8 abricots frais

2 cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté

5 g de beurre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Laver et couper les abricots en deux. Réservez-les.

 

Saler et poivrer les blancs de volaille. Fendre chaque blanc de volaille dans l’épaisseur, jusqu’à la moitié avec la lame d’un couteau bien tranchant et y glisser un oreillon d’abricot (un demi abricot).

 

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre et dorer les blancs de volaille sur les deux faces (2 minutes de chaque côté).

 

Retirer les blancs de volaille de la sauteuse (ou de la cocotte), ajouter les demi-abricots et les faire revenir 2 à 3 minutes.

 

Remettre les blancs de volaille dans la sauteuse (ou cocotte), ajouter les cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté dilué dans 10 cl d’eau.

 

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

 

Servir les blancs de poulet coupés avec les abricots et la sauce, le tout accompagné de pâtes fraiches ou de riz vapeur.

 

 

Source : recette originale « Cailles aux abricots »  du blog « Quand choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr

 

 

 

Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots
Blancs de poulet aux abricots

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2017/

 

 

Blancs de poulet aux abricots
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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 23:00

 

Aujourd’hui, on cuisine des gourmandises algériennes avec ces croquets.

 

 

Les croquets, gâteau algérien sec

 

Ingrédients :

 

La pâte

400 g + 100 g environ de farine type 55

3 œufs

1 verre de sucre en poudre (un verre de 20 cl = 150 g de sucre)

1 verre de poudre de lait (un verre de 20 cl = 75 g)

1 verre d’huile d’arachide (un verre de 20 cl = 130 g)

le zeste d’un demi-citron

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 sachet de levure chimique (11 g)

75 g de noisette entières + 75 g d’amandes entières

 

La dorure

1 jaune d’œuf+ 1 cuillerée à soupe de lait

Quelques grains de sésame

 

 

Préparation :

 

*Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

*Ajoutez le zeste de citron et la vanille liquide.

 

*Ajoutez l’huile et le lait en poudre et là il faut bien battre avec un batteur électrique pendant 10 minutes au moins.

 

*On doit obtenir une belle crème.

 

*Ajoutez le paquet de levure chimique et la farine au fur et à mesure. Quand la pâte commence à se ramasser, ne plus ajouter de farine.

 

*Laisser reposer quelques minutes car la farine continuera à absorber la crème. S’il le faut ajouter un peu de farine mais attendez que la pâte soit un peu reposée. J’ai dû ajouter 100 g environ de farine pour obtenir une pâte non collante.

 

*Ajoutez les fruits secs dans la pâte. Formez une boule.

 

*Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

*Façonnez quatre boudins de 35 cm de longueur et de 3 cm de diamètre que vous poserez sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (plaques de 28 x 38 cm).

 

Aplatissez légèrement les boudins avec la main. Pour travailler la pâte, mettez un peu d’huile sur le plan de travail et enduisez-en vos mains (la pâte colle un peu).

 

*Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillérée à soupe de lait. Badigeonnez la surface des boudins avec un pinceau. Parsemez de grains de sésame.

 

*Enfournez les deux plaques dans le four chaud pour 10 minutes. Au bout des 10 minutes de cuisson, baissez la température à 170° C (thermostat 5 2/3) et poursuivre pendant 15 minutes.

 

*Retirez les plaques du four et posez les boudins de pâte chauds sur  une planche à découper. Avec un couteau à pain, tailler délicatement les croquets, avec un mouvement de va et vient.

 

*Laissez complètement refroidir les croquets, avant de les conserver dans une boite en métal.

 

*Dégustez avec un thé ou un café.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : recette du blog « Les Joyaux de Shérazade » - http://www.lesjoyauxdesherazade.com/les-croquets-gateau-algerien-sec

 

 

 

Les croquets, gâteau algérien sec
Les croquets, gâteau algérien sec
Les croquets, gâteau algérien sec
Les croquets, gâteau algérien sec

 

Avec cette recette je participe au concours de Shérazade pour fêter la sortie de son deuxième livre.

 

 

Les croquets, gâteau algérien sec
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8 août 2017 2 08 /08 /août /2017 23:00

 

J’ai eu mes petits enfants en vacances une semaine et comme je n’avais pas assez de desserts , je me suis lancé dans la réalisation de ces crèmes vanille chocolat. Ils ont apprécié et en ont redemandé.

 

 

Crème façon Danette maison vanille chocolat

 

Ingrédients : pour 6 verrines

 

Crème à la vanille

250 ml de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de maïzena

1 œuf entier

1,5 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse ou semi-épaisse

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

Crème au chocolat

250 ml de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de maïzena

1 œuf entier

1,5 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse ou semi-épaisse

2 cuillerées à soupe de chocolat (chocolat pour le petit déjeuner)

 

Décoration

6 fines feuilles de chocolat

 

 

Préparation :

 

La crème à la vanille : dans un saladier, avec un fouet, incorporer l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans un petit bol, délayer la maïzena avec un peu de lait afin d’éviter les grumeaux.

 

Ajoutez le mélange maïzena/lait au mélange sucre/œuf, puis la vanille liquide. Incorporer le lait et bien mélanger avec le fouet puis reverser le tout dans une casserole.

 

Sur feu doux, mélanger avec un fouet la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Aux premiers bouillons, retirer la crème du feu et ajouter la crème fraiche bien froide. Faites refroidir la crème en mettant la casserole dans un saladier rempli d’eau glacée tout en continuant de mélanger pendant 2 à 3 minutes. Poser un papier film alimentaire au contact de la crème en attendant la réalisation de la crème au chocolat.

 

La crème au chocolat : la réalisation est la même.

 

Dans un saladier, avec un fouet, incorporer l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans un petit bol, délayer la maïzena avec un peu de lait afin d’éviter les grumeaux.

 

Ajouter le mélange maïzena/lait au mélange sucre/œuf, mélanger. Incorporer le lait et bien mélanger avec le fouet puis reverser le tout dans une casserole.

 

Sur feu doux, mélanger avec un fouet la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Aux premiers bouillons, retirer la crème du feu, incorporer les cuillerées de chocolat en poudre, puis ajouter la crème fraiche bien froide, mélanger. Faites refroidir la crème en mettant la casserole dans un saladier rempli d’eau glacée tout en continuant de mélanger pendant 2 à 3 minutes.

 

Verser les deux crèmes en même temps dans six verrines. Laisser complétement refroidir à température ambiante avent de les stocker dans le réfrigérateur.

 

Décorer avec une fine feuille de chocolat et déguster ces crèmes bien fraiches.  

 

 

Source : recette du blog « la Cuisine des Jours » - http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com/article-creme-danette-maison-vanille-ou-chocolat-111237645.html

 

 

Crème façon Danette maison vanille chocolat
Crème façon Danette maison vanille chocolat
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7 août 2017 1 07 /08 /août /2017 23:00
Sardines à l’huile maison

Ingrédients : pour 4 personnes.

 

12 sardines fraîches

25 cl d’huile  d’arachide

10 cl de vinaigre  de cidre (ou vinaigre de vin)

Quelques grains de poivre noir de Sichuan

3 clous de girofle

3 pincées de sel fin

2 ou 3 feuilles de laurier

Facultatif : petits oignons frais, persil haché

 

 

Recette :

 

 

Ecailler soigneusement les sardines, les vider, les étêter, les passer rapidement sous l’eau courante, puis les sécher aussitôt.

Les ranger dans un plat allant au four ou dans une terrine.

 

 

Préparer la marinade avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre : verser cette préparation sur les sardines puis ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle en les imprégnant de la marinade.

 

 

Mettre le plat ou la terrine dans le four à 180° (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer le plat ou la terrine du four, laissez-le (ou la) refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

Eventuellement saupoudrer de persil haché et ajouter des petits oignons blancs fraîchement épluchés.

 

 

Le plat couvert d’une feuille de papier aluminium peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

 

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des oignons nouveaux émincés et du persil haché.

 

 

 

Recette donnée par un collègue de travail de mon mari, il y a plus de 20 ans.

 

 

Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
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6 août 2017 7 06 /08 /août /2017 23:00
Moelleux à la pâte à tartiner

 

Ingrédients : pour 8 parts

 

150 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + 1 belle pincée de sel)

3 œufs

1 yaourt nature

200 g de pâte à tartiner (pour moi pâte à tartiner Bio de Lucien Georgelin)

1 sachet de levure chimique (11 g)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre.

Ajouter le yaourt, puis le beurre fondu, en fouettant entre chaque ajout.

Incorporer la farine et la levure chimique, bien mélanger.

Ajouter en dernier la pâte à tartiner, mélanger.

 

Beurrer et tapisser d’un cercle de papier sulfurisé, un moule rond de 26 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et enfourner dans le four chaud pour 30 à 35 minutes (adapter le temps selon votre four).

 

Vérifier la cuisson du moelleux avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Déguster avec un café ou un thé.

 

Source : recette originale « Moelleux à la Nocciolata » de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » http://http://www.lamarmiteamalice.com

 

 

 

Moelleux à la pâte à tartiner
Moelleux à la pâte à tartiner
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4 août 2017 5 04 /08 /août /2017 23:00
Brioches au petit lait

 

Ingrédients : pour 2 brioches

 

550 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

25 g de levure fraiche de boulanger

1 œuf complété par du petit-lait (ou du lait) pour obtenir 380 ml

65 g de sucre en poudre

50 g de beurre demi-sel à température ambiante

1 belle pincée de sel fin

Un peu de lait pour la dorure

Du sucre en grains

 

 

Préparation :

 

 

Verser la farine dans le robot pétrisseur avec le crochet pour pétrir. Emietter par-dessus la levure fraiche de boulanger puis verser les liquides (œuf + petit lait).

 

Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sucre, le sel et le beurre demi-sel mou coupé en dés. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se rassemble autour du pétrin (10 minutes).

 

Former une boule, la placer dans un saladier fariné et recouvert d’un torchon propre. Laisser lever pendant 1 à 1 heure 30 : la pâte doit doubler de volume.

 

Faire retomber la pâte et la séparer en pâtons de 100 g environ  soit 10 pâtons.

 

Prendre un moule rond, tapissé au fond d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 26,5 cm de diamètre) et un moule à cake, tapissé au fond de papier sulfurisé (26 x 10,5 cm). Beurrer ces deux moules puis disposer 7 boules dans le moule rond et les 3  derniers pâtons dans le moule à cake.

 

Laisser lever à nouveau 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur la position « pâte levée, pain » pour 50 minutes avec un récipient rempli d’eau bouillante, si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait et parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner ces deux brioches dans le four chaud pour 25 minutes, accompagnées d’un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans une machine à pain : verser dans la cuve l’œuf et le petit-lait (total 380 ml), émietter la levure fraiche de boulanger, ajouter la farine, le sucre, le sel fin et enfin le beurre mou coupé en morceaux. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. Faire retomber la brioche et façonnez-la de la même façon que celle réalisée dans le robot.

 

 

 

Source : briochette au petit lait du blog « Dans la cuisine d’Audinette » - http://www.audinette.com/2014/12/briochette-au-petit-lait.html

 

 

 

Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
Brioches au petit lait
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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 23:00
Du fromage blanc maison

 

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

 

½ litre de lait frais entier pasteurisé

1 petit suisse à 20 % MG (60 g)

2  gouttes de *présure (ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron)

 

 

Préparation :

 

Ayant la possibilité d’acheter du lait de vache cru, je me suis amuser à réaliser du fromage blanc maison. J’ai commencé par faire bouillir le lait cru 5 minutes puis je l’ai laissé refroidir.

 

Chauffez le lait entre 33 et 35°C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson (ou à yaourt). hors du feu, ajoutez les gouttes de présure et le petit-suisse. bien mélanger, couvrez avec un torchon et laissez reposer de 24 à 48 heures dans une pièce chaude sans y toucher.

 

Le caillé est prêt quand il forme une masse solide et que le petit-lait apparait sur les bords du récipient.

 

Cette réaction s’est faite au bout de 24 heures.

 

Préparez un saladier creux sur lequel vous disposez une passoire fine recouverte d’un linge fin ou prendre deux moules à faisselle (le moule des pots de faisselle de fromage blanc Rians). Prélevez délicatement le caillé avec une louche, et déposez-le dans la passoire ou dans les moules à faisselle. Laisser reposer de 1 à 3 heures (selon la tenue désirée) de façon que le petit-lait s’écoule lentement dans le récipient inférieur.

 

disposez le caillé dans un pot hermétique, ou laissez-le dans les faisselles. On peut fouetter le fromage obtenu pour lui donner une consistance souple.

 

Dégustez avec un coulis de fruits rouges ou avec du sucre  (ou avec de l‘ail, des fines herbes ciselées et un peu de sel et de poivre pour le déguster en mode salé).

 

Ne pas jeter le petit-lait, ce liquide résiduel issu de la coagulation du lait. On le trouve au fond des faisselles ou à la surface des yaourts. Ce petit-lait est jaune très clair (ressemble à du jus de citron) et a un gout un peu acide. Stocké dans le réfrigérateur, il garde ses propriétés pendant 48 heures.

 

A partir de ce petit lait, on peut réaliser de la ricotta ou l’employer en remplacement du lait dans la fabrication de brioches, de crêpes, de muffins ou l’eau dans la confection de pain (la mie est plus aérée, la croûte plus croustillante et la conservation plus longue).

 

Préparation : 15 minutes

Conservation : 2 ou 3 jours au réfrigérateur

 

Samedi 05 aout dans ma prochaine publication je vous montrerai mes belles brioches réalisées avec le petit-lait recueilli de l’égouttage de mes faisselles.

 

*la présure est issue d’une enzyme (la chymosine) naturellement présente dans la caillette, quatrième estomac des veaux, chevreaux  ou agneaux non sevrés. La présue est vendu dans certains magasins, ou en pharmacie sous forme liquide ou en poudre (à conserver au réfrigérateur).

 

Le jus de citron donne des bons résultats mais le fromage blanc sera plus acide que celui réalisé avec de la présure.

 

Source : Site Rustica – https://www.rustica.fr/articles-jardin/faire-son-fromage-blanc-maison,6033.html

 

 

 

Du fromage blanc maison
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1 août 2017 2 01 /08 /août /2017 07:00

 

Le blog sera  au ralenti à partir du 1 août 2017 et jusqu’au 07 août 2017, il n’y aura que deux publications, je vais cuisiner avec mes deux petits enfants.

 

 

 

Blog au ralenti

 

Le jeudi 03 août 2017 : faire son fromage blanc maison

 

 

Blog au ralenti

 

 et le samedi 05 août 2017 : des brioches au petit lait

 

 

Blog au ralenti

 

Merci pour votre fidélité.

 

La publication des articles reprendra normalement à partir du lundi 08 août.

 

 

 

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31 juillet 2017 1 31 /07 /juillet /2017 07:00
Tarte de *Lamego (Portugal)

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 morceau de pâte feuilletée (130 g environ)

75 g d’amandes mondées, torréfiées et moulues

100 ml d’eau

100 g de sucre en poudre

2 œufs entiers

3 jaunes d’œufs

Un peu de sucre glace (pour saupoudrer le dessus)

 

 

Préparation :

 

1 – Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Beurrez un moule avec un fond amovible pour faciliter le démoulage de la tarte (ou tapissez le fond avec un cercle de papier sulfurisé- moule de 22 cm de diamètre). Mettez la pâte feuilletée étalée dans le moule, piquez la pâte  avec une fourchette puis réservez-la.

 

2 – Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

3 – Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition sur feu moyen, pour réaliser un sirop. Laissez bouillir environ 2 minutes.

 

4 – Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec les oeufs entiers, ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez constamment, ajoutez le sirop de sucre en filet, fouettez bien pour avoir un appareil homogène.

 

Versez le mélange sur le fond de tarte.

 

5 – Enfournez dans le four chaud pendant environ 30 minutes. Retirez la tarte du four, laissez-la refroidir. Saupoudrez d’un peu de sucre glace sur le dessus et servez cette tarte de *Lamego en part.

 

 

 

Lamego est une ville au nord du Portugal avec une grande richesse historique, culturelle et gastronomique : en voici un exemple avec cette tarte.

 

Source : Cuisine portugaise – http://cuisinept.com/tarte-de-lamego-portugal-recette-portugaise

 

 

Tarte de *Lamego (Portugal)
Tarte de *Lamego (Portugal)
Tarte de *Lamego (Portugal)
Tarte de *Lamego (Portugal)
Tarte de *Lamego (Portugal)

 

Avec cette recette je participe au défi « Tea Time Challenge » numéro 4 - Lewis du blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethe.com

 

La liste des participants à ce challenge :

 

1 – Fleurs de Thé – http://www.fleursdethe.com

2 – Dyen’kitchen – https://dyenskitchen.wordpress.com

3 – 3 petits gourmands – http://3petitsgourmets.over-blog.com

4 – la table de Clara – http://www.latabledeclara.fr

5 – Virginie Moreau – http://virginiemoreau.canalblog.com

6 – United Colors of macarons – https://unitedcolorsofmacaron.wordpress.com

7 – Quelques part en Provence – http://www.qulequepartenprovence.com

8 – Chaud Patate – https://desafiochaudpatate.wordpress.com

9 – Plaisirs de la maison – http://www.plaisirs-de-la-maison.com

10 – Sel Sucre Nuances culinaires – http://selsucre.canalblog.com

11 – Cooking 4 you – http://cooking4you.canalblog.com

12 – Sab n pepper – http://sabnpepper.com

13 – La Cuisine facile de Chris – http://www.laciusinefaciledechris.com

14 – Cuisine et couleurs – http://cuisineetcouleurs.canalblog.com

 

 

Tarte de *Lamego (Portugal)

 

Avec cette recette je participe une dernière fois au #CataCookingChallenge07

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

 

J’ai choisi la cuisine portugaise avec cette de Lamego.

 

 

 

Tarte de *Lamego (Portugal)
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