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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 23:00
Hachis parmentier au thon et aux noisettes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 darne de thon blanc de 300 g

20 cl de vin blanc sec

Un bouquet garni (thym, persil et laurier)

3 tranches de citron jaune

1 oignon piqué d’un clou de girofle

2 petits oignons nouveaux

2 cuillérées à soupe de câpres au vinaigre égouttées

1 kg de pommes de terre

25 cl de lait 1/2 écrémé

30 g de beurre + 4 noisettes de beurre

40 g de noisettes torréfiées et concassées grossièrement

Gros sel, fleur de sel, poivre blanc, grains de poivre, Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole verser le vin blanc et complétez avec de l’eau, mettre le bouquet garni, les tranches de citron, l’oignon piqué du clou de girofle et un peu de gros sel et quelques grains de poivre. A ébullition, baissez le feu, mettre la darne de thon à cuire pendant 15 minutes. Sortir la darne de thon du bouillon de cuisson, la laisser un peu refroidir avant de l’émietter en prenant soin d’enlever les arêtes. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette, ajouter l’oignon pelé et ciselé et les câpres coupées en petits morceaux. Mélanger.

 

Epluchez les pommes de terre, puis rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans le lait que vous complétez avec de l’eau salée pendant 20 minutes environ.

 

Egouttez les morceaux de pommes de terre, mais ne jetez pas le mélange eau-lait de cuisson. Ecrasez-les, ajoutez le beurre en morceaux et un peu du mélange eau-lait. L’écrasé de pommes de terre ne doit pas être trop épais, rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et du poivre blanc moulu.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer quatre ramequins individuels ou un grand plat à gratin. Répartissez la moitié de la purée, puis le thon émietté et assaisonné et recouvrez avec le reste de la purée.

 

Parsemez des noisettes torréfiées et concassées et des noisettes de beurre.

 

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration.

 

Dégustez avec une salade verte.

 

Source : idée du magazine Carrefour « Aux petits oignons » (thon Petit Navire) que j’ai revue avec du thon frais.

 

Hachis parmentier au thon et aux noisettes
Hachis parmentier au thon et aux noisettes
Hachis parmentier au thon et aux noisettes

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

 

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

 

J’ai choisi la cuisine française avec ce hachis parmentier au thon et aux noisettes.

 

 

Hachis parmentier au thon et aux noisettes
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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 08:00
Armoniche à la méditerranéenne

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

*250 g de pâtes « armoniche » Tarall’oro

1 cuillerée à soupe de gros sel

*2 cuillerées à soupe de Rapesan Fallini (fromage parmesan râpé)

*2 cuillerées à café de câpres égouttées Antico Casale

*6 pétales de tomates égouttées Antico Casale

10 feuilles de basilic frais

10 tranches de lonzo (filet mignon séché ou jambon cru en fines tranches)

2 cuillerées à soupe d’huile parfumées à la truffe noire

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer une grande casserole remplie d’eau, à ébullition ajouter le gros sel. Ajouter les pâtes et les cuire 8 minutes (temps indiqué sur le paquet).

 

Pendant ce temps, sortir les pétales de tomates confites du bocal, égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en deux et réservez-les.

 

Egoutter aussi les câpres et réservez-les.

 

Lavez et séchez les feuilles de basilic frais (garder 6 feuilles pour la décoration), ciselez le reste et réservez.

 

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et les répartir dans deux saladiers individuels. Ajouter les câpres, les pétales de tomates confites, un peu de fromage parmesan râpé, le basilic ciselé et enfin une cuillerée à soupe d’huile d’olive parfumée. Disposez harmonieusement les tranches de lonzo et les feuilles de basilic réservées pour la décoration.

 

Dégustez aussitôt.

 


 

 

Armoniche à la méditerranéenne
Armoniche à la méditerranéenne
Armoniche à la méditerranéenne

 

*ces produits ont été offerts par le site « Alfred Clouet » http://alfredclouet.fr

 

Les pâtes « armoniche » sont des pâtes de blé dur qui ont la forme de volants ondulés, pliées autour d’un noyau cylindrique lisse.

 

 

Armoniche à la méditerranéenne
Armoniche à la méditerranéenne
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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 23:00
Salade façon niçoise

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

5 tomates

1 concombre

6 petits artichauts poivrade

1 poivron vert

2 petits oignons nouveaux

12 feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

6 œufs

12 filets d’anchois

24 olives noires (olives noires de Nice de préférence)

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel fin

1 pincée de poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

15 minutes avant de commencer la salade : lavez les tomates, coupez-les en quartiers et salez-les. Mettez-les dans une passoire à dégorger.

 

Au moment de préparer la salade, égouttez-les bien.

 

Portez à ébullition une casserole remplie d’eau : quand elle est à ébullition, plongez-y les œufs pour 10 minutes de cuisson. Egouttez-les et rafraichissez-les dans de l’eau glacée. Ecalez-les.

 

Au moment de finir la salade : *tournez les artichauts et éminez-les en tranches fines. Découpez les œufs en rondelle. Lavez, épluchez et émincez le concombre, le poivron et les oignons pelés. Pour le concombre enlevez les graines à l’intérieur éventuellement (cela facilite la digestion).

 

Frottez le saladier avec la gousse d’ail pelée et remplissez-le avec tous les légumes. Ajoutez les olives noires de Nice dénoyautées et les filets d’anchois, coupés en morceaux.

 

Faites une sauce avec l’huile d’olive, les feuilles de basilic émincées, assaisonnez de sel fin (juste un peu car on a déjà salé les quartiers de tomates) et de poivre du moulin.

 

Versez cette sauce dans le saladier et dégustez immédiatement.

 

Cette recette de salade est une version de la salade niçoise car il existe beaucoup de recettes.

 

*tourner les artichauts c’est tout d’abord trancher la tige à 4 cm de l’artichaut avec un couteau puis coupez-le à la moitié et enlever les plus grosses feuilles. Avec un couteau économe peler la base des feuilles et la tige. Citronner régulièrement les parties coupées avec un demi- pour éviter qu’elles ne noircissent. Faites tourner le couteau autour de la base de l’artichaut jusqu’à n’avoir que des feuilles très tendres. Plonger les cœurs d’artichauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

(Définition trouvée sur http://www.regal.fr)

 

Source de la recette : le blog d’Anne « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupillesfr/2016/08/salade-nicoise.html

 

 

Salade façon niçoise
Salade façon niçoise
Salade façon niçoise
Salade façon niçoise

 

Avec cette recette je participe à la troisième édition du défi de Clara (blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est « Ne me racontez-pas de salade »

 

http://www.latabledeclara.fr

 

 

Salade façon niçoise
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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 23:00
Jardinière de légumes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

10 g de beurre doux

300 g de petits pois frais écossés ou surgelés

250 g de carottes nouvelles

400 g d’asperges blanches

200 g d’haricots verts frais

3 pommes de terre nouvelles

1/2 botte d’oignons nouveaux (8 petits oignons)

1 bouquet garni (persil, laurier et thym)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse (ou 30 g de beurre doux)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

 

Pour réaliser une jardinière de légumes maison : épluchez et lavez tous les légumes.

 

Faites fondre 10 g de beurre dans une cocotte-minute, y ajouter les oignons nouveaux coupés en quatre, les carottes coupés en bâtonnets, les asperges coupées en tronçons, les haricots verts coupés en petits tronçons, les pommes de terre en gros cubes et les petits pois. Mélangez.

 

Ajoutez 25 cl d’eau, un bouquet de persil, un peu de poivre. Fermez la cocotte, faites monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes sur feu doux.

 

Pour servir, retirez le bouquet garni et assaisonnez selon vos goûts, puis incorporez les deux cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse (ou le beurre doux en morceaux). Mélangez, votre jardinière est prête.

 

Dégustez.

 

 

Source : fiche « Elle à table »

 

 

Jardinière de légumes
Jardinière de légumes
Jardinière de légumes
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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 23:00
Pesto ail des ours

 

Ingrédients : pour 1 pot de 350 g

 

150 g de feuilles d’ail des ours

10 cl d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre gris

Un peu d’huile d’olive pour couvrir le pesto

 

 

 

Préparation :

 

Rincez et séchez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Les tiges et les boutons et les fleurs se consomment aussi, dans une omelette, un gratin, une salade….

 

Mixez les feuilles avec l’huile d’olive, assaisonnez avec la fleur de sel et un peu de poivre du moulin. Verser le pesto dans un pot avec un couvercle à vis (style pot à confiture), couvrir avec un peu d’huile d’olive et stocker dans le réfrigérateur pour au moins trois semaines.

 

Utilisez pour aromatiser des pâtes, une omelette, une sauce...

 

Bonne dégustation

 

Vous pouvez aussi congeler par petites portions cette préparation pour l’utiliser ultérieurement.

 

 

Quelques renseignements sur cet ail des ours : à la fin de l’hiver, au début du printemps l’ail des bois ou ail des ours pousse dans des endroits ombragés et humides, près des cours d’eau. Avant la floraison, les feuilles d’ail des ours ressemblent à celles du muguet ou du colchique d’automne, qui sont toxiques. Les boutons floraux et les fleurs sont totalement différents, les fleurs de l’ail des ours sont blanches à 6 pétales regroupées en ombrelle, fleurissent entre avril et juin, et sont comestibles.

 

La plante se multiplie par ses bulbes, pour récolter l’ail des ours, il faut juste couper les feuilles et les fleurs à la base, en laissant les bulbes dans la terre.

 

Pour reconnaitre l’ail des ours avant sa floraison, coupez la feuille à sa base et vous sentirez l’arôme d’ail.

 

J’ai eu le plaisir de trouver une belle brassée d’ail des ours à Igé près de Macon grâce à Françoise que je remercie beaucoup. J’en ai utilisé dans un plat de pâtes.

 

Source : le blog d’Anick « Les papilles estomaquées » - http://papillesestomaquees.fr

 

 

Pesto ail des ours
Pesto ail des ours
Pesto ail des ours
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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 23:00
Asperges sauce citron ail des ours

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

1 kg d’asperges blanches

 

La sauce citron ail des ours

20 cl d’eau

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

½ jus de citron pressé

60 g de beurre doux

60 g d’ail des ours

Sel, piment d’Espelette et poivre du moulin

 

Tuiles de parmesan

50 g de parmesan (en morceau)

 

 

Préparation :

 

Préparez les asperges : nettoyez les asperges avec un couteau économe puis lavez-les. Cuisez à la vapeur les asperges pendant 25 minutes. Réservez-les au chaud le temps de réaliser la sauce.

 

La sauce : délayer la fleur de maïs dans une casserole avec les 2 dl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez enfin le jus d’un demi-citron pressé.

 

Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours et plongez-les dans de l’eau bouillante salée quelques secondes puis dans de l’eau glacée. Égouttez et essorez l’ail des ours puis ajoutez-les dans la sauce citronnée. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de piment d’Espelette.

 

Versez la sauce dans un blender ou prendre un mixeur plongeant pour mixer la sauce et obtenir une préparation homogène. Réservez au chaud.

 

Les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez des petits tas de parmesan râpé (diamètre environ 4 à 5 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 8 à 10 minutes.

 

Le parmesan râpé en cuisant va former une surface presque uniforme comme une tuile. Sortir les tuiles du four et laissez-les un peu refroidir avant de les décoller délicatement, attention les tuiles sont très fragiles. Réservez-les.

 

Le dressage des assiettes : disposer quelques asperges tièdes sur chaque assiette, verser un peu de sauce citron ail des ours et décorer avec une tuile de parmesan.

Déguster.

 

 

La sauce citronnée est une recette « Maïzena »

 

 

Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 23:00
Gaufres au panais

 

Ingrédients : pour 8 gaufres

 

Les gaufres

150 g de panais cuits à la vapeur

1 œuf

25 cl de lait ½ écrémé

150 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

50 g de beurre doux à température ambiante

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel fin

 

La sauce ciboulette

20 cl de crème fraiche

Sel et poivre du moulin

20 brins de ciboulette fraiche

 

 

Préparation :

 

La sauce : mélanger la crème fraiche avec un peu de sel et de poivre du moulin, ciseler finement les brins de ciboulette (lavés et séchés) et l’ajouter à la crème fraiche, mélanger et réserver au frais.

 

La pâte à gaufres : écrasez les morceaux de panais cuits à la vapeur avec une fourchette.

 

Ajoutez l’œuf entier, le lait, la farine, la levure chimique, la pincée de sel et de bicarbonate de soude. Mixez la préparation pour obtenir une préparation liquide et homogène.

 

Vous pouvez rajouter du lait si la pâte vous semble un peu épaisse.

 

Incorporer enfin le beurre fondu, mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure.

 

Préchauffez le gaufrier, verser une louche dans chacune des empreintes et laissez cuire quelques minutes avant d’ouvrir.

 

Dégustez avec la sauce à la ciboulette.

 

 

Source : recette trouvée sur le magazine Picard – blog « Griottes, palette culinaire » – http://www.griottes.fr

 

 

Gaufres au panais
Gaufres au panais
Gaufres au panais
Gaufres au panais
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27 mars 2017 1 27 /03 /mars /2017 23:00

 

Cet hiver nous avons mangé régulièrement ce type de radis « red meat » (traduction « viande rouge ») que nous trouvons bien moins fort que le radis noir son cousin.

 

Nous l’achetons à l’espace de vente « Les Jardins de Brinville » Allée du château vert 77930 Saint sauveur Sur Ecole.

 

Ce radis est original, par sa chair rouge ou rose vif et son goût de radis très agréable doux et sucré.

 

 

Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"

 

Ce radis se consomme cru, épluché et coupé en fine lamelles avec une mandoline, accompagné de pain et de beurre salé, ou en entrée (en carpaccio avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron) ou à l’apéritif, ou encore en salade avec de la mâche et des tranches fines de pommes.

 

Il peut être aussi finement râpé comme des carottes et assaisonné d’une sauce vinaigrette.

 

 

Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"

 

Sur le blog de « Babeth de Lille » j’ai découvert que ce radis pouvait être cuit et servi en accompagnement d’une viande, j’ai testé et on a beaucoup apprécié.

 

Le « red meat » cuit : peler et tailler des tranches fines, coupez ces tranches en deux. Faites revenir ces demi-tranche de radis dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu moyen pendant 10 minutes.

 

Déglacer votre sauteuse avec une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de riz pour moi) et ajoutez une cuillerée à café de miel neutre (miel d’acacia ou miel mille fleurs), saler et poivrer.

 

Servir ce radis cuit en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un magret de canard ou d’une viande blanche.

 

 

Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"
Le radis japonnais : "red meat"

 

Informations trouvées sur internet et sur le blog « Babeth de Lille » - http://babethcuisine.blogspot.com

 

 

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 00:00
Clafoutis aux salsifis

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Les salsifis

300 g de salsifis prêts à cuire

10 g de beurre doux

1 cuillerée à café de jus de citron

15 g de farine

 

La préparation pour le clafoutis

100 g de crème fraiche liquide

15 g de farine

20 g de moutarde

2 œufs

170 g de lait ½ écrémé

15 à 20 brins de persil plat

50 g de Comté râpé

Noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Les salsifis : si vous prenez des salsifis surgelés, déposez-les dans une casserole et verser un verre d’eau. Saler.

 

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à frémissements pendant 13 à 15 minutes. Égoutter et couper les salsifis en tronçons.

 

Les faire rissoler quelques secondes dans le beurre fondu, ajouter la farine, et bien mélanger avant d’ajouter le jus de citron. Réserver.

 

Le clafoutis : hacher des brins de persil lavés et essorés pour obtenir une grosse cuillerée à soupe.

 

Mélanger dans un saladier la farine et la crème fraiche. Ajouter la moutarde, les œufs entiers et le lait. Travailler rapidement au fouet pour obtenir une crème lisse. Ajouter le persil haché. Râper une bonne pincée de noix de muscade, ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir les dés de salsifis dans le fond d’un moule rectangulaire (environ 22 à 23 cm x 15 à 16 cm) beurré s’il n’est pas en silicone. Éparpiller le Comté râpé, couvrir avec la crème aux œufs.

 

Enfourner dans le four pour 25 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le clafoutis aux salsifis sur le plat de service.

 

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une volaille ou d’une viande.

 

 

Source : le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

 

 

Clafoutis aux salsifis
Clafoutis aux salsifis
Clafoutis aux salsifis
Clafoutis aux salsifis
Clafoutis aux salsifis
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 00:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pommes de terre à cuire (Samba, Blue belle)

4 portions de fromage frais Carré frais (100 g)

10 cl de crème fraiche allégée

2 belles tranches de bacon

Un peu de sel et un peu de poivre blanc moulu

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Disposez dans un plat à gratin les pommes de terre entières sans les peler. Faites-les cuire 1 heure dans le four chaud avec un peu d’eau au fond du plat. En court de cuisson rajoutez de l’eau si nécessaire.

 

Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 40 minutes environ sur feu moyen. Ce temps peut varier selon la grosseur des pommes de terre.

 

Laissez refroidir les pommes de terre quelques minutes puis coupez-les en deux. Creusez chaque moitié délicatement.

 

Mélangez leur chair prélevée avec le fromage frais, le bacon coupé en petits dés et la crème fraiche, de façon à obtenir une purée. Salez légèrement et poivrez.

 

Farcissez les pommes de terre avec cette préparation. Faites gratiner au four 10 minutes à 180° C (thermostat 6).

 

Servez chaud en accompagnement d’une viande pour un plat principal mais aussi en entrée, avec une salade verte.

 

 

Source de la recette :  magazine vie pratique Madame

 

 

Pommes de terre gratinées au fromage frais
Pommes de terre gratinées au fromage frais
Pommes de terre gratinées au fromage frais
Pommes de terre gratinées au fromage frais
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