750 grammes
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18 septembre 2020 5 18 /09 /septembre /2020 23:00
Kaiserschmarren aux prunes d’Ente et à la cannelle

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

La pâte à crêpes

30 cl de lait ½ écrémé

175 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de sucre en poudre

4 œufs

1 cuillerée à café de cannelle moulue

1 pincée de sel fin

20 g de beurre doux

 

La garniture

250 g de prunes d’Ente fraîches

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Cuire les prunes : laver, dénoyauter et couper les prunes, les mettre dans une casserole avec 5 cl d’eau.  Faire cuire 3 à 4 minutes sur feu doux.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis incorporer 1/3 de la farine puis 10 cl du lait. Mélanger, puis incorporer encore 1/3 de farine et 10 cl de lait. Mélanger à nouveau.

 

Finir d’incorporer le reste de la farine et du lait, et enfin la cannelle moulue.

 

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule en silicone en évitant de faire retomber les blancs.

 

Dans une poêle à crêpes, faire fondre 10 g de beurre et y faire cuire la pâte sur feu moyen pendant environ 15  à 17 minutes. La pâte ne doit plus être liquide sur le dessus.

 

Décoller les bords et retourner la crêpe sur une grande assiette.

 

Faire fondre le reste du beurre et faire cuire la crêpes de l’auteur côté.

 

Cuire la crêpe environ 5 minutes, puis déchirer la crêpe en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes.

 

Ajouter les prunes d’Ente cuites, saupoudrer d’un peu de sucre glace et poursuivre la cuisson encore 1 minute.

 

Déguster chaud ou tiède.

 

Source : recette du blog « Rock the Bretzel » https://rockthebretzel.com/kaiserschmarren-aux-quetsches-et-a-la-cannelle/

Kaiserschmarren aux prunes d’Ente et à la cannelle
Kaiserschmarren aux prunes d’Ente et à la cannelle
Kaiserschmarren aux prunes d’Ente et à la cannelle
Kaiserschmarren aux prunes d’Ente et à la cannelle

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Kaiserschmarren aux prunes d’Ente et à la cannelle

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17 septembre 2020 4 17 /09 /septembre /2020 23:00
Tarte pomme poire

Ingrédients : pour 8 parts

 

 

2 pommes (300 g environ)

2 poires

1 œuf

75 g de fécule de maïs (maïzena)

20 g de sucre en poudre

100 ml de lait ½ écrémé

25 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille

Amandes effilées ou poudre de spéculoos

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Peler et couper les 2 poires en fines lamelles. Peler et râper les pommes.

 

Mélanger l’œuf, le sucre en poudre, la fécule de maïs, le lait, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Incorporez les pommes râpées à ce mélange.

 

Versez le tout dans des petits moules individuel ou dans des empreintes en silicone (8 empreintes à tartelette de 8 cm de diamètre). Utiliser une cuillère pour bien tasser et égaliser le mélange qui servira de fond de tarte.

 

Posez sur le dessus les lamelles de poire, répartir quelques amandes effilées ou du spéculoos en poudre.

 

Enfourner 35 minutes, laisser refroidir avant de démouler les tartes et de les déguster.

 

Tarte pomme poire
Tarte pomme poire
Tarte pomme poire
Tarte pomme poire

Avec ces tartes pomme poire, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de septembre  2020  est « les tartes sucrées ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Aude « Aude en cuisine » https://www.audecuisine.fr/post/2017/10/23/tarte-pomme-poire

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Tarte pomme poire

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16 septembre 2020 3 16 /09 /septembre /2020 23:00
Farz Fourn - far breton au lait ribot

Ingrédients : pour 15 petits fars

 

3 œufs

100 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 cl de lait ribot (lait fermenté)

3 pommes

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Posez des moules beurrés et tapissés de papier sulfurisé (ou des empreintes en silicone) sur une plaque à pâtisserie perforée ou non .

 

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main pendant 2 à 3 minutes.

 

Incorporez la farine et continuez de mélanger quelques secondes avant de rajouter le lait ribot. Continuez de mélanger, puis  éplucher les pommes et coupez-les en petits morceaux. Ajouter les morceaux de pommes à la pâte, mélangez pour éviter que les pommes ne s’oxydent.

 

Répartir la préparation dans les moules ou les empreintes en silicone, 15 petits fars (moule à tartelettes de 8 cm de diamètre).

 

Enfournez environ 35 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d’un cure-dent.

 

Dégustez tièdes ou à température ambiante.

 

Source : recette du blog « Mon p’tit atelier culinaire » http://www.monptitatelierculinaire.com/farz-fourn-ou-le-far-breton-qui-se-prenait-pour-un-souffle/

 

Farz Fourn - far breton au lait ribot
Farz Fourn - far breton au lait ribot
Farz Fourn - far breton au lait ribot
Farz Fourn - far breton au lait ribot

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron » https://cakeaucitron.wordpress.com

 

Le thème pour ce mois de septembre 2020 est « La Bretagne, ça vous gagne en cuisine ! »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-inscription-et-depots-des-recettes/

Farz Fourn - far breton au lait ribot

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Farz Fourn - far breton au lait ribot

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15 septembre 2020 2 15 /09 /septembre /2020 23:00
Gâteau aux mirabelles

Ingrédients : pour 8 personnes

 

 

 

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

125 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

3 œufs

100 ml d’huile d’arachide ou de tournesol

500 g de mirabelles

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger la farine avec le sucre en poudre, la levure chimique, le sel fin, les œufs et l’huile.

 

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné s’il n’est pas en silicone (pour moi un moule à savarin de 22, 5 cm de diamètre).

 

Ajouter les mirabelles lavées et dénoyautées en les enfonçant dans la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes de cuisson (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau).

 

Laisser refroidir avant de démouler ce gâteau aux mirabelles.

 

Avant de déguster ce gâteau aux mirabelles, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

 

Source : recette d’Isabelle du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/gateau-aux-mirabelles-ultra-simple-tupperware/

 

 

Gâteau aux mirabelles
Gâteau aux mirabelles
Gâteau aux mirabelles
Gâteau aux mirabelles

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

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Gâteau aux mirabelles

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13 septembre 2020 7 13 /09 /septembre /2020 23:00
Crumble aux mirabelles

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

600 g de mirabelles

60 g de sucre blond (sucre cassonade)

60 g de farine type 55 (ou farine type 45)

60 g de poudre d’amandes

60 g de beurre doux (ou salé)

1 pincée de sel fin (supprimer le sel si le beurre est salé)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. Répartissez-les dans quatre ramequins (12 x 12 cm de côtés) ou plats individuels.

 

Dans un saladier, mélangez, le sucre en poudre, la farine, le sel (si le beurre est doux) et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

 

Recouvrez les mirabelles des miettes du crumble. Posez les ramequins sur une plaque et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Dégustez tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème Chantilly.

 

Source : idée recette d’un encart publicitaire « Les bonnes recettes de Mamie Rabelle »

 

Crumble aux mirabelles
Crumble aux mirabelles
Crumble aux mirabelles
Crumble aux mirabelles

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Crumble aux mirabelles

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10 septembre 2020 4 10 /09 /septembre /2020 23:00
Sablés pour le goûter

Ingrédients : pour 35 sablés

 

La pâte sablée

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de poudre d’amande

125 g de sucre glace

1 belle pincée de sel fin

12 g de lait en poudre

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure)

100 g de beurre doux

2 petits œufs

Les graines d’1/4 d’une gousse de vanille

 

La décoration

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau ou de lait

Des pépites de chocolat ou des amandes effilées

 

 

Préparation :

 

La pâte sablée : au robot avec une feuille ou à la main, sabler ensemble la farine, la levure chimique, le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de lait et le beurre . Avec vos mains frotter la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

 

Dans un bol, fouetter les œufs, les graines de vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine au milieu du mélange sableux et ajouter le mélange  œufs/vanille/sel. Mélanger.

 

Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne devienne pas élastique.

 

Écraser la pâte avec la paume de la main afin de lisser la pâte sablée. Rouler la pâte en boule, aplatissez-la légèrement pour qu’elle prenne la forme d’un gros galet de 2 à 3 cm d’épaisseur.

 

Envelopper la pâte de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.

 

La découpe des biscuits ; préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie : commencer par tapoter la pâte au rouleau pour l’assouplir légèrement et éviter que les bords ne craquent, puis l’étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm.

 

A l’aide d’un emporte-pièce uni ou cannelé de 14 cm de diamètre, ou d’un bol, découper la pâte.

 

Déposer les formes sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec les chutes de la pâte sablée, réaliser de nouveau une boule, étalez-la à nouveau , puis découper des formes.

 

Avec ces proportions, j’ai réalisé 10 anneaux de 8, 5 cm avec des trous de 2,5 cm de diamètre au milieu, 9 cercles de 7,5 cm de diamètre et 16 quarts de cercle (4 cercles de 14 cm de diamètre).

 

La décoration : dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait.

 

Dorer chaque sablé, rayer les sablés à l’aide d’une lame de couteau ou des dents d’une fourchette ou  déposer des pépites de chocolat ou des amandes effilées.

 

Enfourner pour environ 12 à 14 minutes mais il faut surveiller la cuisson pour que les sablés ne se colorent pas trop.

 

Laissez refroidir les sablés sur une grille avant de les stocker dans une boite en métal.

 

 On peut remplacer une partie de la farine de blé par de la farine complète, de châtaignes, de seigle…  On peut aussi remplacer le sucre glace par du sucre cassonade, de la vergeoise, du sucre muscovado… et les amandes en poudre par des noisettes en poudre…

 

Source : recette du blog « Cécile Cooks » https://www.cecilecooks.com/sables-dodus-comme-boulangerie/

 

Sablés pour le goûter
Sablés pour le goûter
Sablés pour le goûter
Sablés pour le goûter

 

Avec cette recette je participe au concours goûter de la rentrée organisé par Assia du blog  « Gourmandise Assia »  https://gourmandiseassia.fr  et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com

 

Sablés pour le goûter

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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 23:00
Granité aux quetsches

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

125 g de farine type 55

2,5 g de levure chimique

2 g de cannelle moulue

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 jaune d’ œuf

250 g de quetsches (10 quetsches environ)

Du beurre pour beurrer les moules

Du sucre glace, du coulis de quetsches ou de framboises et quelques feuilles de menthe fraîche

 

 

Préparation :

 

Avec les doigts , mélanger la farine et la levure chimique, la cannelle moulue et le beurre jusqu’ à ce que la préparation prenne un aspect sableux.

 

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre et incorporer le mélange à la masse sableuse.

 

Travailler le mélange avec le bout des doigts afin d’obtenir des grumeaux.

 

Réserver au froid pendant environ 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dénoyauter les quetsches. Préparer quatre moules à tartelettes (10 cm de diamètre) beurrés, tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et répartir la moitié du granité dans le fond des moules.

Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en quatre, bien serrées sur le granité. Recouvrir avec le reste du granité. Poser les quatre moules sur une plaque.

 

Cuire dans le four chaud pendant environ 25 minutes.

 

Démouler les granités tiédis délicatement.

 

Décorer avec un peu de sucre glace (facultatif) ou du coulis de quetsches et une feuille de menthe.

 

Déguster tiède.

 

Source : recette d’un livret recettes « Gourmandises d’Alsace » I. D. L’Edition

 

 

Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Granité aux quetsches

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 23:00
Far aux raisins secs et au rhum

Ce far n’est pas  un vrai far pour les puristes mais une variante.

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

100 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 cl de lait entier à température ambiante

80 g de beurre doux

125 g de raisins secs macérés dans du rhum

 

 

Préparation :

 

La veille ou plusieurs jours avant, mettre à macérer les rhum dans du rhum.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre avec les œufs et le lait afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Y incorporer le beurre fondu et les raisins secs égouttés, mélanger.

 

Beurrer un plat en porcelaine ou en pyrex (pour moi un plat ovale de 26 x 18 cm de dimensions) verser la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.

 

Laissez tiédir ce far et dégustez-le tiède ou à température ambiante.

 

Source : recette du blog « La valise verte » https://lavaliseverte.bullrox.net/2013/03/01/far-breton-aux-raisins-secs/

 

 

Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

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Le thème pour ce mois de septembre 2020 est « La Bretagne, ça vous gagne en cuisine ! »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Far aux raisins secs et au rhum

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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 23:00
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

 

Ingrédients : pour 20 financiers

 

80 g de beurre doux

80 g de poudre d’amandes

130 g de sucre glace + 1 cuillerée à café pour saupoudrer après la cuisson

30 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 blancs d’œuf (90 g)

1 cuillerée à soupe de liqueur d’amandes (Amaretto)

20 mirabelles dénoyautées

 

 

Préparation :

 

 Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. laisser refroidir.

 

Dans un petit saladier, tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d’amandes.

 

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs avec un fouet à main pour les rendre légèrement mousseux.

 

Puis ajouter le 1e mélange et mélanger bien au fouet pour avoir une texture lisse et homogène.

 

Enfin, incorporer l’Amaretto et le beurre refroidi et mélanger encore un pour les incorporer.

 

Remplir les moules à financiers posés sur une plaque à pâtisserie (empreintes en silicone de 8 x 4 cm, si les moules à financiers sont en métal, penser à les beurrer et à les fariner)  aux 2/3 avec la pâte.

 

Disposer par-dessus 2 demi-mirabelles.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Surveiller la coloration des financiers car le temps de cuisson dépend de la taille des moules et de votre four.

 

Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace les financiers.

 

 Source : recette du blog de Natalia  « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2020/08/recette-financiers-aux-mirabelles-a-l-amaretto.html

 

 

Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

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3 septembre 2020 4 03 /09 /septembre /2020 23:00
Chaud froid de mirabelles

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de mirabelles

10 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre blond (cassonade ou vergeoise)

4 portions de glace à la vanille (maison ou du commerce)

4 financiers aux mirabelles (ou 4 tranches de kouglof ou de pain d’épices)

Du caramel au beurre salé maison (ou du commerce)

 

Préparation :

 

Laver, couper et dénoyauter les mirabelles.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les demi-mirabelles avec les cuillerées de sucre blond. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes sur feu vif.

 

Faire tiédir un peu de caramel au beurre salé pour la décoration de l’assiette.

 

Sur chaque assiette,  poser quelques mirabelles puis  une portion de glace et un financier aux mirabelles. Ajouter un filet de caramel au beurre salé.

 

Déguster aussitôt.

 

La recette des financiers sera publiée demain sur le blog.

 

Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles

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