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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 22:00
Crème au café

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La crème

500 g de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé (10 g environ)

2 œufs

2 cuillerées à soupe de café lyophilisé

80 g de sucre en poudre

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

50 g de crème fraiche liquide

 

La décoration

Des pépites de chocolat noir

Des feuilles fines de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, cassez les deux œufs entiers, ajouter la fleur de maïs et les sucres (sucre vanillé et sucre en poudre), mélangez pour avoir une préparation homogène.

 

Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait, lorsque le lait est bouillant, ajoutez-le par petites quantités dans le mélange œufs/sucre /Maïzena. Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen pour faire épaissir la crème. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu.

 

Hors du feu, ajoutez la crème fraiche liquide et les cuillerées à soupe de café lyophilisé, mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

 

Versez cette crème au café dans six ramequins ou six verrines, laissez refroidir à température ambiante avant de les stocker au réfrigérateur.

 

Au moment du service, décorez avec quelques pépites de chocolat et une feuille fine de chocolat noir.

 

Servez frais.

 

Source : recette Thermomix du site « Cookomix » - https://www.cookomix.com

 

 

Crème au café
Crème au café
Crème au café
Crème au café
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 22:00
Biscuits façon boudoirs

 

Ingrédients : pour 30 boudoirs

 

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de maïs ou Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Sortir la grille du four.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Verser les blancs d’œufs, la pincée de sel fin et le sucre en poudre dans un saladier et faire chauffer au bain-marie à 45° C, tout en mélangeant avec un fouet électrique. Monter au batteur pendant 4 minutes à grande vitesse puis ajouter les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone.

 

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer au mélange précédent délicatement avec une spatule.

 

Poser les empreintes silicone boudoirs sur la grille froide.

 

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille de 9 mm de diamètre et dresser dans les empreintes (pour moi empreintes silicone boudoirs Demarle).

 

Saupoudrer de sucre cristallisé le dessus des biscuits avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

 

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes.

 

Attention le dessus cristallisé est très fragile et se casse facilement.

 

Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Les Folies de Christalie » - http://christaliefolie.canalblog.com

 

 

Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
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19 avril 2017 3 19 /04 /avril /2017 22:00
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

125 g de ricotta

50 g de sucre roux

2 petits œufs

75 g de farine type 55

25 g de poudre d’amande

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

40 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs entiers un par un, puis la farine, la pincée de sel fin, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger bien. Incorporer les pépites de chocolat.

 

Verser le tout dans un petit moule à cake en silicone de 18 x 7 cm soit une contenance de 600 ml (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone).

 

Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 180° C puis baisser le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour finir la cuisson, pendant 10 minutes.

 

À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler le cake sur une grille.

 

Laisser totalement refroidir avant de le découper et de le déguster.

 

Conseil : si vous doublez les quantités pour un moule à cake normal (26 x 10 cm), mettez 3 gros œufs et cuire le cake 40 minutes à 180° C (th 6) puis baissez le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

 

Source : le blog de Nadine « Quand Nadine cuisine » - http://quandnadcuisine.over-blog.com

 

 

 

Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 22:00
Agneau et lapin de Pâques

 

Ingrédients : pour un lapin et un agneau

 

2 gros œufs

140 g de beurre doux

140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

180 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

 

La décoration

Deux pistoles et deux pépites de chocolat pour les yeux

Un peu de chocolat noir pour coller les yeux

Du sucre glace

Deux rubans

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique avec la pincée de sel fin et 90 g de sucre en poudre.

 

Mélangez les deux jaunes d’œufs avec le reste du sucre en poudre (90 g) et le sucre vanillé, battez avec un fouet pour blanchir le mélange puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez et incorporez cuillerée par cuillerée la farine et la levure chimique tamisées. Ajoutez enfin les blancs d’œufs montés en neige délicatement avec une spatule en silicone.

 

Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés et posés sur une plaque à pâtisserie (2/3 de la pâte pour le moule en forme d’agneau et le reste de la pâte (1/3) pour le moule plus petit en forme de lapin).

 

Enfournez le tout dans le four chaud pour 25 minutes pour le lapin et 35 minutes de cuisson pour l’agneau. Sortir les moules du four puis entourez-les d’un torchon humide pendant 10 minutes.

 

Démoulez délicatement l’agneau et le lapin, laissez-les totalement refroidir avant de les décorer. Coller avec du chocolat fondu les pépites de chocolat pour les yeux du lapin et les pistoles (morceaux peu plus gros que les pépites) pour l’agneau. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et décorez en attachant un nœud autour du cou.

 

Source : recette de la page Facebook « Sarahtatouille »

 

 

Bonne  fête de Pâques

 

 

 

Agneau et lapin de Pâques
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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 22:00
Gâteau au fromage blanc

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

4 gros œufs

500 g de fromage blanc (faisselle)

100 g de fécule de maïs (maïzena)

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Une pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez et farinez un moule (moule rond de 15 cm de diamètre) et tapissez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ensuite battre les blancs en neige avec la pincée de sel fin.

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

 

Ajoutez le fromage blanc et mélangez avec une spatule en silicone, puis la Maïzena et la vanille liquide, ensuite incorporez les blancs en neige délicatement.

 

Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le four chaud et laissez cuire 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, qui doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir 15 minutes le gâteau au fromage blanc avant de le démouler.

 

Dégustez froid avec un coulis de fruits rouge ou nature.

 

 

Source : Recette Spécial - http://recettespecial.com/gateau-fromage-blanc/

 

 

Gâteau au fromage blanc
Gâteau au fromage blanc
Gâteau au fromage blanc
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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 22:00
Dômes Opéra

 

Ingrédients : pour 6 personnes (six dômes de 7 cm de diamètre)

 

La coque de chocolat

120 g de chocolat noir de couverture à 70 % de cacao

 

Biscuit Joconde

125 g d’œufs entiers

90 g de sucre en poudre

50 g de farine

70 g de poudre d’amandes

40 g de beurre fondu et refroidi

70 g de blancs d’œufs

15 g de sucre

1 pincée de sel fin

 

Ganache au chocolat

100 g de chocolat noir

10 cl de crème fraiche fleurette entière

 

Crème au beurre

50 g de sucre en poudre

1 œuf

100 g de beurre

1 à 2 cuillerées à café d’extrait de café

 

Sirop :

45 g de sucre en poudre

40 g d’eau

1/2 cuillerée à café d’extrait de café

 

Décoration :

Quelques grains de café en chocolat

Un peu de feuille d’argent alimentaire

 

 

 

Préparation :

 

Le biscuit Joconde : blanchir les œufs entiers pesés (125g soit 2 œufs moyens battus en omelette) avec les 90 g de sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, mélanger. Faire fondre le beurre et le laissez refroidir. Monter les 70 g de blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin, puis les *serrer avec les 15 g de sucre.

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

 

Incorporer les blancs d’œufs au mélange œufs-farine puis le beurre fondu tiède. Verser la pâte sur une plaque de 25 x 35 cm environ (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas en silicone). Faire cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé. Laisser refroidir avant démouler et de découper le biscuit Joconde.

 

La crème au beurre : dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre puis faire chauffer à feu doux au bain-marie à 65°C pour 2 à 3 minutes (vérifier avec un thermomètre éventuellement). Verser cette préparation dans un robot ou dans un saladier et monter au fouet jusqu’à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante, incorporer l’extrait de café (petit à petit : vérifier la crème en la goutant pour la parfumer à votre goût).

 

La ganache : mettre le chocolat et la crème au micro-ondes 1 minute et demie. Laisser reposer quelques secondes puis lisser à la spatule.

 

Le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter la demi-cuillerée d’extrait de café ou plus selon votre goût. Laisser refroidir.

 

Les dômes : faites fondre 120 g de chocolat noir de couverture, cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

 

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les 6 alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm). Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

 

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant le montage du dessert.

 

Montage des dômes : couper 18 disques de biscuit Joconde refroidi : six cercles de 3, 5 cm de diamètre, six cercles de 5 cm de diamètre et enfin six cercles de 6,5 cm de diamètre. Imbiber les biscuits du sirop au café avec un pinceau. Étaler un peu de crème au beurre au fond de la coque en chocolat, poser un premier disque de biscuit imbibé (le plus petit, celui de 3,5 cm de diamètre), étaler de la ganache, ajouter le deuxième disque de biscuit imbibé (le disque de 5 cm de diamètre), remettre un peu de crème au beurre et enfin le dernier cercle de biscuit imbibé (6,5 cm).

 

Réservez au frais au moins 2 heures.

 

Démouler délicatement les dômes et décorez-les avec des grains de café en chocolat ou de la feuille d’argent alimentaire.

 

*serrer les blancs d’œufs : c’est l’opération qui consiste à ajouter un peu de sucre en poudre lorsque les blancs d’œufs sont montés en neige et de les fouetter encore un peu pour les raffermir (définition du site Chef Simon).

 

Source : je me suis inspirée des bases de la recette de la bûche opéra du blog « A mes nuits blanches » - http://amesnuitsblanche.canalblog.com pour réaliser ces dômes Opéra.

 

 

Dômes Opéra
Dômes Opéra
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10 avril 2017 1 10 /04 /avril /2017 22:00
Chocolats ganache café

 

Ingrédients : pour une quarantaine de chocolats

 

La ganache chocolat café

175 g de chocolat au lait

45 g de chocolat noir

125 ml de crème fraiche (30 % Mg)

2 cuillerées à soupe de miel

20 à 25 g de café lyophilisé

 

L’enrobage

400 g de chocolat de couverture noire à 70 % de cacao

 

 

Préparation :

 

L’enrobage : j’ai tempéré ou mis au point mon chocolat de couverture noire en respectant la courbe de température avec la chocolatière qui m’a bien aidé car elle maintient le chocolat à la température de travail de 32°C.

 

Pour refroidir le chocolat de couverture fondu j’ai incorporé un peu de chocolat en morceaux (100 g environ) puis lorsque tout était fondu et que la température atteinte était de 28-29° C, j’ai remonté la température à 32°C pour faire mes moulages.

 

Lorsque le chocolat est à température pour le travailler (31-32°C), verser un peu de chocolat dans un moule à chocolats, égoutter le surplus de chocolat et racler le surplus de chocolat sur le haut et sur les rebords du moule avec la spatule en inox. Tapoter le moule plusieurs fois avec une main pour éliminer les bulles d’air. Retourner le moule au-dessus de la cuve de la tempéreuse et le tapoter avec la spatule pour que le chocolat s’écoule. Retourner et racler à nouveau le moule pour obtenir un moule bien lisse et placer au réfrigérateur 10 minutes pour que le chocolat cristallise avant de les garnir de la ganache chocolat café.

 

La ganache : faire fondre au bain-marie les deux chocolats coupés en morceaux (chocolat lait et chocolat noir).

 

Chauffer la crème fraiche dans une casserole jusqu’à ébullition, incorporer le miel et le café lyophilisé (café en poudre ou extrait de café) dans la crème chaude et mélanger jusqu’à dissolution complète.

 

Verser 1/3 de cette préparation sur le chocolat fondu, avec une spatule en silicone, mélanger en ramenant peu à peu le chocolat liquide sur les bords. Ajouter un autre 1/3 et, continuer de mélanger le chocolat liquide des bords vers le centre. Rajouter le dernier 1/3 et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.

 

Passer le tout au mixeur afin de bien lisser l’émulsion et mettre la ganache au réfrigérateur. Quand elle est tiède, presque froide, verser la ganache dans une poche à douille.

 

Déposer à l’aide de la poche à douille le fourrage ganache chocolat café dans les coques de chocolat. Verser à nouveau du chocolat de couverture tempéré (31-32°C) pour fermer les bonbons chocolat. Éliminer les bulles d’air restantes en tapotant le moule, racler avec la spatule en inox. Laisser cristalliser (ou figer) 30 à 60 minutes.

 

Pour démouler, taper la plaque contre le plan de travail pour faire tomber les chocolats, et miracle ils sont réussis.

 

Il vous restera du chocolat de couverture que vous verserez dans un ramequin, laissez-le figer et vous l’utiliserez une autre fois en recommençant la mise au point ou tempérage.

 

 

Source de la recette : la ganache chocolat-café vient du livret de recettes de « la Chocolatière Frifri »

 

 

 

Chocolats ganache café
Chocolats ganache café
Chocolats ganache café
Chocolats ganache café
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7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 22:00

 

Pour préparer Pâques, j’ai réalisé mes chocolats maison, voici comme j’ai procédé en respectant le tempérage du chocolat.

 

J’ai eu la chance d’avoir comme cadeau pour les fêtes de Noel, une chocolatière de marque « Frifri » qui permet de simplifier la tâche de la mise au point du chocolat pour obtenir des chocolats brillants.

 

Je vous parlerai de mon test avec cet appareil lundi prochain le 10 avril 2017 sur le blog.

 

Juste une précision : il ne faut pas confondre le chocolat de couverture et le chocolat de laboratoire (termes employés par les professionnels). Le chocolat de laboratoire est plus faible en beurre de cacao et ne nécessite pas de mise au point, il est utilisé pour la réalisation de ganaches, de gâteaux au chocolat….

 

Le chocolat de couverture est surtout utilisé pour l’enrobage, le moulage et les décors pour des entremets.

 

Une courbe de température est à respecter : pour le chocolat de couverture noire : fonte au bain-marie entre 45 et 50°, puis refroidir à 28-29° C et enfin réchauffé à la température de travail de 31-32°C.

 

Conseils (Thuriés magazine avril 2017) : si le chocolat descend trop bas en température, il présentera des marbrures (traces blanchâtres indésirables) et aura une texture pâteuse, une fois cristallisé. Il faut alors recommencer la mise au point en respectant la courbe de température.

 

Il ne faut pas le faire fondre à une température trop élevée (plus de 55°C) là le chocolat aura tendance à prendre en masse et à « brûler ».

 

Le plan de travail doit être propre sans traces d’eau car le chocolat n’aime pas cela et cela le fait blanchir et épaissir.

 

Après ces conseils, j’ai donc tempérer ou mis au point mon chocolat de couverture noire en respectant la courbe de température. Ma chocolatière m’a bien aidé car elle maintient le chocolat à la température de travail de 32°C.

 

Pour refroidir le chocolat de couverture fondu j’ai incorporé un peu de chocolat en morceaux (100 g environ) puis lorsque tout était fondu et que la température atteinte est de 28-29° C, j’ai remonté la température à 32°C pour faire mes moulages.

 

 

Chocolats caramel au beurre salé
Fonte du chocolat entre 45 et 50° C

Fonte du chocolat entre 45 et 50° C

Chocolats caramel au beurre salé

 

 

Ingrédients : pour une quarantaine de chocolats

 

Le caramel

150 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe d’eau

50 g de beurre salé

100 g de crème liquide entière

2 pincée de fleur de sel

 

L’enrobage

400 g de chocolat de couverture noire à 70 % de cacao

 

 

Préparation :

 

Réaliser le caramel avec le sucre en poudre et les deux cuillerées à soupe d’eau, quand il est bien doré, hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux. Incorporer ensuite la crème progressivement en faisant attention aux projections. Ajouter deux pincées de fleur de sel et laissez le caramel complètement refroidir. Il va s’épaissir en refroidissant, le mettre dans une poche à douille jetable et le stocker dans le réfrigérateur en attendant la mise au point du chocolat.

 

Lorsque le chocolat est à température pour le travailler (31-32°C), verser un peu de chocolat dans un moule à chocolats, égoutter le surplus de chocolat et laisser cristalliser quelques minutes. Déposer à l’aide de la poche à douille le fourrage au caramel. Verser à nouveau le chocolat de couverture tempéré (31-32°C) pour fermer les bonbons chocolat. Laisser cristalliser (ou figer) 30 à 60 minutes.

 

Pour démouler, taper la plaque contre le plan de travail pour faire tomber les chocolats, et miracle ils sont réussis.

 

Il vous restera du chocolat que vous verserez dans un ramequin, laissez-le figer et vous l’utiliserez une autre fois en recommençant la mise au point ou tempérage.

 

Source de la recette : fiche Zodio

 

 

 

Chocolats caramel au beurre salé
Chocolats caramel au beurre salé
Chocolats caramel au beurre salé
Chocolats caramel au beurre salé
La plaque de chocolats avec la garniture au caramel au beurre salé

La plaque de chocolats avec la garniture au caramel au beurre salé

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 22:00
Barks de Pâques

 

Une recette que j’avais mise de côté l’année dernière, pour recycler des œufs en sucre et aujourd’hui je vous l’offre.

 

 

Ingrédients :

 

200 g de chocolat noir Guanaja à 70 % de cacao Valrhona (ou du chocolat noir à 60 % de cacao)

2 petites pincées de fleur de sel (facultatif)

150 g de petits œufs avec pâte de fruit (ou œufs en sucre)

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie.


Lorsqu’il est bien fondu, le verser dans un moule humidifié et tapissé de papier film alimentaire pour faciliter le démoulage (pour moi un moule rectangulaire de 15 x 30 cm). On peut aussi étaler le chocolat fondu sur une feuille silicone ou sur du papier sulfurisé.

 

Saupoudrer avec un peu de fleur de sel (si vous n’aimez pas, ne mettez pas de fleur de sel) et répartir les petits œufs sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.

 

Mettre au frais durant plusieurs heures avant de découper avec un couteau des morceaux de chocolat.

 

Bonne dégustation.

 

 

Source de la recette : le blog d’Anna et Olivia – http://www.lacuisinedannaetolivia.com

http://www.lacuisinedannaetolivia.com/2016/03/barks-paques.html#ob-comment-ob-comment-90418312

 

 

Barks de Pâques
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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 22:00
Petits sablés de Pâques

 

Ingrédients : pour une trentaine de sablés

 

La pâte sablée

200 g de farine type 55

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

1 œuf

2 cuillerées à soupe de lait (facultatif)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

 

La décoration

Des pépites de chocolat noir

Un jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

La pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé, ajoutez le beurre coupé en morceaux et avec le bout des doigts mélanger la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse comme du gros sable. Ajouter l’œuf entier (sans la coquille), mélanger avec les mains ou avec une cuillère en bois pour former une boule, si la pâte est trop sèche ajouter du lait (1 à 2 cuillerées à soupe). Mettre la pâte dans un récipient couvert dans le réfrigérateur 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° c (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Avec un emporte-pièce découper les biscuits et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préparer la dorure : délayer le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau et avec un pinceau dorer les biscuits. Décorez-les avec les pépites de chocolat noir.
Enfourner les biscuits dans le four chaud pour 16 à 18 minutes. Surveiller la coloration et adapter le temps de cuisson.

 

Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les stocker dans une jolie boite comme celle des photos, ou dans une boite en fer.

 

La boite ronde et les emporte-pièces de Pâques étaient en vente chez Tupperware en mars 2017. Article non sponsorisé.

 

 

 

Petits sablés de Pâques
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