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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 23:00
Biscuits amandes et grué de cacao

 

Ingrédients : pour 90 à 95 biscuits

 

115 g de beurre demi-sel

200 g de sucre cassonade

100 g de grué de cacao

100 g d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

80 ml d’eau

Une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

325 g de farine type 45 ou type 55

 

 

Préparation :

 

1 - Préparer un moule à cake, ajouter une feuille de papier film alimentaire étirable pour le chemiser afin que tous les côtés soient recouverts, en laissant le film dépassé tout autour.

 

2 - Dans une casserole assez grande, mettre le beurre en morceaux, l’eau, le sucre cassonade et l’extrait de vanille liquide.

 

3 – Mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent.

 

4 – Dans un saladier, verser la farine, les amandes et le grué de cacao.

 

5 – Hors du feu, verser tout le saladier dans la casserole, mélanger bien avec une cuillère en bois (ou une spatule en silicone) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

6 – Verser la pâte dans le moule à cake chemisé. bien répartir la pâte de façon homogène. A l’aide du film étirable qui dépasse, fermer le dessus de la pâte.

 

7 – Mettre au réfrigérateur pour quelques heures (une nuit).

 

8 – Lorsque la pâte est bien froide et bien dure, vous pouvez la sortir du réfrigérateur et découpez-la en tranches fines avec un couteau pour former des biscuits de la taille souhaitée.

 

On peut découper le morceau de pâte en deux dans le sens de la longueur puis coupez des tranches fines pour former des biscuits plus petits.

 

9 – Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée. Cette température peut varier en fonction de votre four.

 

10 – Déposez les biscuits au fur et à mesure sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

 

11 - Enfourner dans le four chaud pour 8 minutes. Au bout des 8 minutes, sortir les plaques du four, attendre une ou deux minutes avant de retourner les biscuits avec une spatule.

 

12 – Enfourner à nouveau pour encore 8 minutes.

 

13 – A la sortie du four, mettez les biscuits à refroidir sur une grille. Stockez ces biscuits dans une boite en fer.

 

Les amandes en bâtonnets se trouvent pas toujours facilement, j’ai utilisé des amandes effilées. Le grué de cacao se trouve en magasin spécialisé (Zodio par exemple) ou sur internet.

 

Conseils de Carole : cette pâte peut être préparée à l’avance et se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur avant de l’utiliser (il n’y a pas d’œufs).

 

Après les 8 premières minutes de cuisson, laisser la plaque refroidir 1 ou 2 minutes, les biscuits seront moins fragiles pour les retourner avant de poursuivre la cuisson.

 

 

Source : le blog de Carole « Les casseroles de Carole » - http://www.casserolesdecarole.fr

 

 

 

Biscuits amandes et grué de cacao
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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 23:00

 

 

Un dessert gourmand réalisé pour la Saint valentin.

Bundt cake choco orange

 

Ingrédients : pour douze gâteaux

 

Une orange bio

3 œufs

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

150 g de farine

150 g de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao

15 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

1 - Brossez, séchez et râpez le zeste de l’orange puis pressez-la.
Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

2 – Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, puis montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin.

 

3 – Faites fondre le beurre et ajoutez le zeste et le jus de l’orange. Beurrer éventuellement les moules s’ils ne sont pas en silicone.

 

4 – Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

 

5 – Ajoutez la farine, mélangez, incorporez le beurre fondu puis les blancs d’œufs en neige. Répartir la pâte dans les empreintes à briochettes ou à mini kouglofs. Faites cuire pour 15 à 16 minutes dans le four chaud.

 

6 – Lorsque les gâteaux seront bien refroidis, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Attendez quelques minutes que le chocolat se fige un peu et trempez à moitié les gâteaux dans le chocolat fondu.

 

7 – Montez la crème fraiche liquide en Chantilly avec le fouet électrique ou avec un robot, ajoutez le sachet de sucre vanillé, mélangez délicatement. Avec une poche à douille décorer d’une rosace de Chantilly les gâteaux trempés dans le chocolat.

 

Dégustez.

 

Source : le blog de Céline « Afternoon Tea » - http://afternoonteagourmand.blogspot.fr

 

 

Bundt cake choco orange
Bundt cake choco orange
Bundt cake choco orange
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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 23:00
Sablés diamant vanille

 

Quelques gâteaux croustillants pour accompagner mon thé ou mon café.

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

260 g de farine type 55

2 g de levure chimique

150 g de beurre demi-sel

50 g de sucre en poudre

2 g de fleur de sel

1 gousse de vanille fendue et grattée

65 g de crème fraiche liquide

20 g de jaune d’œuf

50 à 75 g de sucre cassonade ou de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

1 – Tamisez la farine avec la levure chimique dans la cuve d’un robot électrique ou dans un saladier.

 

2 – Sablez avec le fouet « feuille », le beurre avec la farine et la levure tamisées, le sucre en poudre, la fleur de sel et les grains de vanille. On doit obtenir une pâte sablonneuse.

 

3 – Ajoutez la crème fraiche liquide et le jaune d’œuf.

 

4 – Mélangez sans trop travailler la pâte.

 

5 – Mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et fraisez la pâte une fois : poussez-la, puis écrasez-la afin de bien mélanger tous les éléments sans la rendre élastique.

 

6 – Façonnez 2 rouleaux de 3 cm de diamètre.

 

7 – Roulez ces cylindres de pâte dans le sucre cassonade ou dans le sucre cristallisé.

 

8 – Mettez les cylindres enveloppés de papier film alimentaire dans le réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou au congélateur pendant 10 minutes. J’ai laissé les cylindres de pâte dans le réfrigérateur durant toute une nuit.

 

9 – Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

10 – Coupez ou détaillez les cylindres de pâte bien froids en tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur.

 

11 – Disposez les tranches en quinconce, sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

 

12 – Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 18 minutes.

 

13 - Posez délicatement les biscuits cuits sur une grille pour qu’ils refroidissent, ils garderont leur texture croustillante.

 

14 – Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, conservez-les dans une boite en fer. Vous pouvez les garder jusqu’à une semaine.

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 18 minutes

 

Astuces et conseils : plus la pâte sera froide, plus les sablés seront réguliers et garderont leur forme à la découpe. Cette pâte se conserve très bien crue au congélateur plusieurs jours.

 

On peut parfumer la pâte avec des épices comme la fève Tonka, des épices à pain d’épices ou des zestes d’agrumes râpés.

 

Source : livre « Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750 g de Chef Damien et Chef régis

 

 

Sablés diamant vanille
Sablés diamant vanille
Sablés diamant vanille
Sablés diamant vanille
Le livre de Chef Damien et Chef Régis

Le livre de Chef Damien et Chef Régis

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 23:00
Bouquette – crêpe levée Liégeoise

 

Une recette de crêpes levées réalisée traditionnellement le jour de Noël chez la grand-mère d’Isabelle (blog Pourquoi pas… ??) comme ce mois de février est le mois des crêpes, je vous la propose en version sucrée mais je l’ai aussi dégustée en plat salé et en bouchées salées pour un buffet dinatoire.

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La pâte à crêpe levée

250 g de farine type 55

375 ml de lait ½ écrémé

10g de levure fraiche de boulanger

1 œuf

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 petite pincée de sel fin

Une noisette de beurre

 

La garniture

Raisins secs macérés dans le rhum et égouttés

Pépites de chocolat noir

Des pommes coupées en lamelles

 

 

Préparation :

 

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

 

Tiédir le lait ½ écrémé et y délayer la levure fraiche de boulanger émiettée, réserver 10 minutes.

 

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel fin, l’huile d’olive, l’œuf légèrement battu et le lait, commencer à battre avec un fouet. Ajouter le mélange lait/levure de boulanger petit à petit sans cesser de mélanger.

 

Dès que le mélange est homogène, couvrir le saladier et laisser lever une heure à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

 

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre puis, avec une louche, faire un cercle de pâte (cela n’est pas grave si les crêpes ne sont pas régulières) et garnir le dessus avec raisins secs, ou pépites de chocolat ou des lamelles de pomme.

 

Dès que le contour est doré et le dessus pris, la retourner délicatement avec une spatule. Laisser dorer l’autre face puis servir et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Pas utile de graisser la poêle entre chaque cuisson, la première fois suffit.

 

A déguster saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre cassonade, les bouquettes seront croustillantes extérieurement, moelleuses dedans et la garniture emprisonnée dans la pâte donne un côté fruité ou sucré. J’ai réalisé 12 crêpes de 10 à 12 cm de diamètre ou 46 mini crêpes de 6 cm de diamètre.

 

On peut les servir salées avec des rillettes de poisson ou même en plus petit format pour des bouchées pour l’apéritif.

 

Source : le blog d’Isabelle « Pourquoi pas…. ?? » - http://pourquoi-pas-isa-.blogspot.fr

 

 

 

Version sucrée
Version sucrée
Version sucrée
Version sucrée

Version sucrée

Version salée avec des rillettes de sardine et version bouchée apéritive avec des rillettes de saumon
Version salée avec des rillettes de sardine et version bouchée apéritive avec des rillettes de saumon
Version salée avec des rillettes de sardine et version bouchée apéritive avec des rillettes de saumon

Version salée avec des rillettes de sardine et version bouchée apéritive avec des rillettes de saumon

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 23:00

 

 

Des mini muffins réalisés pour accompagner un café ou un thé, ils sont excellents et l’association poires chocolat marche bien.

 

 

Ingrédients : pour environ 38 mini muffins

 

3 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amande

100 g de farine type 45 ou type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

100 g de chocolat noir

100 g de beurre doux

2 poires Conférence (ou une petite boite de poires au sirop)

 

 

Préparation :

 

Posez les empreintes en silicone à mini muffins sur une plaque perforée ou sur la grille froide du four. Préchauffez le four à 180° c (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre, ajoutez la poudre d’amande, la farine et la levure chimique, mélangez bien avec une spatule en bois ou en silicone.

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain marie avec le beurre doux. Incorporez ce mélange au mélange précédent.

 

Pelez les poires (si elles sont fraiches) et coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la préparation.

 

Garnissez les empreintes à mini muffins (4 cm de diamètre) aux ¾ et faites-les cuire dans le four chaud. La cuisson sera de 15 à 18 minutes. Ce temps peut varier en fonction de votre four.

 

Avec ces ingrédients, j’ai réalisé une trentaine de mini muffins de 4 cm de diamètre et 8 mini-muffins de 5 cm de diamètre.

 

 

Source : blog « Cuisine Guylaine » – http://cuisine-guylaine.over-blog.com

 

 

 

Mini muffins chocopoires
Mini muffins chocopoires
Mini muffins chocopoires
Mini muffins chocopoires
Mini muffins chocopoires
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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 07:00

 

Cake au confit d’agrumes

 

Ingrédients : pour un cake de 28 cm de long

 

6 œufs

150 g de sucre en poudre

2 citrons jaunes Bio

90 g de farine type 55

90 g de fleur de maïs (Maïzena)

1 sachet de levure chimique (11 g)

120 g de beurre demi-sel

3 cuillerées à soupe de confits d’agrumes (recette déjà publiée le 05 janvier 2017)

 

 

Préparation :

 

1 – Préchauffez le four à 180° C – thermostat 6 – chaleur ventilée.

 

2 – Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

 

3 – Battre les jaunes avec le sucre en poudre, les jus des citrons et leurs zestes ainsi que le confit d’agrumes.

 

4 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

 

5 – Ajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tiédir puis la farine, la Maïzena et la levure chimique.

 

6 – Incorpore en trois fois les blancs d’œufs en neige.

 

7 – Versez dans un moule à cake (28 x 11 cm) en silicone ou en pyrex beurré et tapissé au fond de papier sulfurisé.

 

8 – Enfournez dans le four chaud pour 40 à 45 minutes en surveillant la coloration du cake. Si le dessus commence à colorer un peu trop, couvrir d’un morceau de papier d’aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

9 - Laissez refroidir avant de démouler le cake.

Dégustez.

 

 

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 40 à 45 minutes

 

Source : blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

 

 

Cake au confit d’agrumes – recette autour d’un ingrédient #25
Cake au confit d’agrumes – recette autour d’un ingrédient #25
Cake au confit d’agrumes – recette autour d’un ingrédient #25
Cake au confit d’agrumes – recette autour d’un ingrédient #25
Cake au confit d’agrumes – recette autour d’un ingrédient #25

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #25 est Jackie du blog « La Cuisine de Jackie » - http://www.jackiecuisine.com qui a choisi de mettre à l’honneur les agrumes : mandarine, citrons, pamplemousse, orange, clémentine, combava, cédrats, bergamote….

 

Voici la liste des participants et leur recette :

 

 

1 – Catalina - http://leblogdecata.blogspot.fr avec un biscuit aux clémentines

2 – Christelle – http://christelle56.over-blog.com avec des biscuits presse-agrume à l’orange curd

3 – Sophie – http://latendresseencuisine.com avec un cake à l’orange et au citron

4 – Michelle – http://plaisirs-de-la-maison.com avec un cake au confit d’agrumes

5 – Martine – http://kilometre-o.fr avec un carré citron coco

6 – Amal – http://www.lacuisinedeamal.com avec de la confiture de kumquats

7 – Isabelle – http://www.quelquesgarmmesdegourmandise.com avec une crème au citron et au chocolat blanc

8 – Céline – http://uneabeilleencuisine.wordpress.com avec une crème pamplemousse

9 – Florence – http://aufilduthym.fr avec des crèmes brulées à l’orange

10 – Gaëlle – http://la-gourmandiseest-un-joli-defaut.com avec des crêpes à la clémentine

11 – Sylvie – http://latabledeclara.fr avec un gâteau à l’orange

12 - Séverine – http://mamancadeborde.com avec un gâteau à l’orange sans gluten

13 – Marion – http://cuisine.chez-la-marmotte.fr avec un gâteau orange et pavot

14 – Aurélie – http://yellowmustard5.blogspot.be avec un jus d’oranges chaud aux épices

15 – Jackie – http://www.jackiecuisine.com avec des kumquats confits

16 – Sandrine – http://bricolagesandrin.canalblog.com avec du lemon curd meringué

17 – Samia – http://selsucre.canalblog.com avec de la marmelade d’orange à la vanille express

18 – Muriel – http://petites-marmites.com avec du miel aux écorces de pamplemousses

19 – Laurence – https://plaisiretequilibre.wordpresse.com avec une mousse de saumon à l’orange

20 – Laëty – http://laetycuisine.over-blog.com avec des muffins clémentine et chocolat

21 – Rosa – http://rosaculinaire.canalblog.com avec orange au miel et à la cannelle

22 – Emeline – http://vitefaitbiencuisine.wordpress.com avec pamplemousse caramélisé à la vanille

23 – Coco – http://cuisinenfolie.blogspot.fr avec des pilons de poulet rôtis aux deux citrons

24 – Annyvonne – http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com avec une pizza aux clémentines

25 – Salima – http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com avec une salade d’agrumes

26 – Samar – http://www.mesinspirationsculinaires.com avec une salade d’agrumes aux pamplemousses

27 - Delphine – http://ohlagourmandedel.com avec une salade de truite fumée et pamplemousse rose

28 – Babeth – http://www.babethcuisine.blogspot.fr avec une soupe de carottes à l’orange

29 – Daniela – http://quelquepartenprovence.com avec une tarte à l’orange et orange confite

30 – Michèle – http://croquantfondantgourmand.com avec une tarte au citron du Chef

31 – Soulef – http://amourdecuisine.fr avec une tarte génoise chocolat/orange

32 – Julie – http://passioncuisinedejulie.fr avec un tiramisu au citron et spéculoos

33 – Christelle – http://lacuisinedepoupoule.com avec une verrine de tarte au citron déstructurée

34 – Dyen – http://toutsimplementfaitmaison.com avec un flan fraise/citron

35 – Gabrielle – http://petite-cuillere-et-charentaise.blogspot.fr avec un mille feuilles au citron

36 – Fabienne – http://famoh.net avec un lemon curd au micro-ondes

37 – Natly – http://www.cuisine.voozenoo.fr avec des rotelles au thon sauce citron

 

 

Cake au confit d’agrumes – recette autour d’un ingrédient #25
Cake au confit d’agrumes – recette autour d’un ingrédient #25
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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 09:00

 

Ingrédients : pour six personnes

 

La pâte à crêpes (recette d’Hélène Vincent Desserts en dessins)

100 g de farine

100 g de Maïzena (10 cuil. à soupe rases)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à soupe d’huile

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de rhum

4 œufs

50 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

 

Garniture aux pommes

5 belles pommes variété golden ou Jonagold

2 cuillérées à soupe de rhum

 

Le caramel au beurre salé :

Un pot de 125 g de caramel au beurre salé maison (ou du commerce)

 

La décoration

Quelques billes de chocolat

 

 

 

Préparation :

 

Les crêpes : dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, la levure chimique, l’huile, la pincée de sel fin, les sucres et les œufs entiers. Délayez peu à peu avec le lait, l’eau et le rhum pour obtenir une pâte bien homogène.

 

Faites chauffer une poêle à fond épais et graissez-la. Versez une petite louche de pâte pour avoir une couche fine de pâte. Faire cuire à feu assez vif des deux côtés en retournant la crêpe avec une spatule. Continuer de réaliser les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Vous ferez environ une quinzaine de crêpes.

 

La compotée de pommes : épluchez, enlever le cœur et les pépins, coupez-les en grosses lamelles puis les mettre à compoter dans une grande casserole avec un demi verre d’eau pendant 20 minutes sur feu moyen.

 

Laissez refroidir la compotée de pommes avant d’y ajouter les cuillerées de rhum. Stocker au frais en attendant le montage des dômes.

 

Le montage : dans un moule silicone avec des empreintes dômes de 7 cm de diamètre, déposer une crêpe au fond de l’empreinte dôme. Bien la disposer dans le fond pour qu’elle épouse bien la forme. Garnir avec deux cuillerées à soupe de compotée de pommes au rhum refroidie.

 

Rabattre la crêpe sur la compotée pour fermer le dôme, découper éventuellement les morceaux de crêpes qui débordent. Tasser légèrement le dôme.

 

Réaliser de la même façon des cinq autres dômes. Les stocker au frais deux heures.

 

Démouler chaque dôme sur les assiettes de service, verser quelques traits de caramel au beurre salé tiédi et décorer avec quelques billes de chocolat.

 

 

 

Dôme de crêpe à la compotée de pommes, sauce caramel au beurre salé
Dôme de crêpe à la compotée de pommes, sauce caramel au beurre salé
Dôme de crêpe à la compotée de pommes, sauce caramel au beurre salé
Dôme de crêpe à la compotée de pommes, sauce caramel au beurre salé
Dôme de crêpe à la compotée de pommes, sauce caramel au beurre salé

 

Voici ma recette en tant que membre du jury pour le 77e défi de "Recettes de Cuisine" - https://recettes.de/cuisine  sur le thème "Crêpes en folie" - https://recettes.de/defi-crepes-en-folie.

 

 

 

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les coques en chocolat

120 g de chocolat de couverture noir

Six babas imbibés dans un sirop au rhum

 

La crème pâtissière

25 cl de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de fleur de maïs (Maïzena)

 

La décoration

Feuilles d’or

Décors en pâte à sucre

 

 

Préparation :

 

Les coques en chocolat : faites fondre 120 g de chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

 

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les 6 alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm). Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

 

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant le montage du dessert.

 

Préparez la crème pâtissière : versez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux. Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œufs sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon, versez dans un saladier et couvrez la crème au contact avec du papier film alimentaire. Laissez la crème pâtissière complètement refroidir avant de l’utiliser, vous pouvez la préparer la veille.

 

Les babas ont été réalisés la veille et imbibés le jour du montage des dômes (voir la recette ci-dessous). Égouttez-les sur une grille.

 

Le montage des dômes : posez les six babas égouttés dans les alvéoles du moule dômes, dans la coque de chocolat froide, appuyez légèrement pour qu’ils prennent bien leur place (mais ne pas appuyer trop pour ne pas casser la coque en chocolat), mettez un peu de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille dans le creux des babas.

 

Stockez au frais en attendant de démouler les dômes et de les servir.

 

Décorez avec un peu de feuille d’or et des motifs en pâte à sucre.

 

 

Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum

Babas au rhum

 

Ingrédients : pour une vingtaine de babas

 

La pâte

280 g de farine type 55

80 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 œufs

12 g de levure fraiche de boulanger

5 cl de lait ½ écrémé

Le zeste d’une orange Bio

3 g de sel fin

 

Le sirop

40 cl d’eau

250 g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

15 cl de rhum brun (Negrita)

 

 

Préparation :

 

Dans le robot, mettez la farine, le sucre en poudre, le sel, le zeste d’orange. Mélangez. Délayez la levure fraiche de boulanger dans le lait qui est à température ambiante puis versez-les dans la farine. Cassez les œufs puis ajoutez-les au mélange.

 

Mettre le robot en marche sur petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis ajoutez petit à petit le beurre mou et laissez pétrir 10 minutes. La pâte est très collante et limite consistance « pâte à cake ». C’est normal.

 

Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-le avec du papier film alimentaire ou avec un torchon propre puis laissez lever à température ambiante pendant 1 heure ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

Dégazez (ou faire retomber) la pâte en la malaxant un peu pour bien la dresser dans les moules à baba (moules à savarin de 7 cm de diamètre). On peut utiliser des moules à muffins pour réaliser des babas bouchon.

 

Dressez la pâte dans les moules à baba en les remplissant aux 2/3 puis laisser lever à température ambiante pendant 40 à 50 minutes (pour chaque baba j’ai mis 25 g de pâte) ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez les babas (23 babas pour moi) pour une cuisson de 15 à 18 minutes en surveillant la coloration des babas.

 

Le sirop : mettez tous les ingrédients du sirop (eau, sucre et gousses de vanille fendues) dans une casserole puis portez à ébullition pendant 10 minutes.

 

Hors du feu ajoutez le rhum, puis versez le sirop dans un grand plat à gratin puis mettez les babas dans ce sirop chaud. Imbibez-les avec une louche 2 à 3 fois puis déposez-les sur une grille afin de les égoutter.

 

Réalisation de la pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve le lait et la levure de boulanger émiettée, ajoutez les œufs, la farine, le zeste d’orange le sucre en poudre, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux. Mettre en marche sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

Procédez de la même façon pour le façonnage et la deuxième levée des babas.

 

 

Source : blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

 

Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
Dôme baba au rhum
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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 23:00
Cake anglais aux fruits confits de Pascale Weeks

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

150 g de beurre mou demi-sel

100 g de sucre cassonade

225 g de farine type 55

1 ½ cuillerée à café de levure chimique

2 pincée de sel fin

3 œufs

¼ de cuil. à café de mélange quatre épices

100 g de raisins secs blonds

50 g d’écorce de cédrat confit

80 g de cerises confites

75 g d’écorces d’orange et de citron confits

75 g de rhum brun (Négrita)

 

 

Préparation :

 

1 - La veille ou plusieurs heures avant la préparation du cake : faire mariner les fruits confits coupés dans le rhum brun. Couvrir et laisser reposer toute une nuit ou plusieurs heures.

 

2 - À l’aide d’un pinceau, beurrer un moule à cake (28 cm de long x 11 cm de large x 8 cm de hauteur) s’il n’est pas en silicone.

 

3 – Préchauffer le four sur le thermostat 5 / 6 – 165° C – chaleur ventilée.

 

4 – Dans un saladier mélanger au batteur électrique, le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis ajouter les œufs légèrement battus petit à petit en mélangeant.

 

5 – Ajouter la farine, la levure chimique, le sel fin et le mélange quatre épices puis le lait. Mélanger (cette fois avec une spatule) juste assez pour obtenir un mélange homogène et juste de façon à ne plus voir la farine. Ajouter les fruits confits marinés et la marinade au rhum. Mélanger délicatement.

 

6 – Verser dans le moule à cake et lisser la surface.

 

7 - Enfourner pour environ 45 à 50 minutes dans le four chaud (165 °C). Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir propre.

 

8 – Démouler le cake sur une grille sans attendre.

 

8 – Laisser refroidir avant de le déguster. Ce cake se conserve très bien (dans du papier film alimentaire) plusieurs jours.

 

 

Source : livre de Pascale Weeks « Le dessert était presque parfait » edition Solar et sur le blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

 

 

 

 

Cake anglais aux fruits confits de Pascale Weeks
Cake anglais aux fruits confits de Pascale Weeks
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22 janvier 2017 7 22 /01 /janvier /2017 23:00
Riz au lait de l’Ami Jean

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

Le riz au lait

100 g de riz rond

60 g de sucre en poudre

½ litre de lait ½ écrémé

10 cl de crème anglaise

12, 5 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

 

La crème anglaise

¼ de litre de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œuf

1 cuillerée à café de maïzena

50 g de sucre en poudre

½ gousse de vanille fendue

 

La sauce caramel

100 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

30 g de beurre demi-sel

10 cl de crème fraiche liquide entière

2 pincées de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Le riz au lait : mettez ensemble le riz rond, le lait et le sucre puis faites cuire le tout sur feu doux pendant presque 1 heure en mélangeant de temps en temps. Si vous voyez qu’il n’y a plus du tout de lait dans le riz et que le riz est cuit, retirez la casserole du feu (environ 50 minutes de cuisson sur feu doux).

 

Versez le riz dans un saladier et laissez-le refroidir complètement (vous pouvez très bien préparer cette étape la veille et mettre le riz cuit dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain matin).

 

Ajoutez les 10 cl de crème anglaise froide (voir recette ci-dessous) au riz cuit en deux ou trois fois jusqu’à ce que le mélange se détende.

 

Montez la crème fraiche liquide en Chantilly ferme puis incorporez-la au riz, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.

 

Laissez au frais si vous ne le dégustez pas tout de suite, ou accompagnez-le d’une cuillerée à soupe de caramel au beurre salé (voir recette ci-dessous).

 

La crème anglaise à ma façon : faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue. Arrêtez avant l’ébullition. Blanchir les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre.

 

Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant doucement. Remettre la casserole sur feu doux et continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Passez la crème au chinois puis filmez-la au contact de la crème jusqu’à complet refroidissement.

 

La sauce caramel : dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Laissez caraméliser le tout jusqu’à obtenir une couleur blond foncé, retirez du feu. Ajoutez le beurre demi-sel en petits morceaux et la fleur de sel. Mélangez le tout. Remettez la casserole sur feu doux puis ajoutez la crème fraiche liquide tiédie. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce caramel soit lisse.

 

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 h 30

 

 

Source : Le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

J’aime beaucoup le riz au lait, souvenir d’enfance et j’ai voulu tester cette recette qui circule de blogs en blogs.

L’Ami Jean est le restaurant du Chef Stéphane Jégo.

 

 

 

Riz au lait de l’Ami Jean
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Riz au lait de l’Ami Jean
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