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23 août 2017 3 23 /08 /août /2017 23:00
Flognarde aux poires

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

3 œufs

180 g de sucre en poudre

120 g de farine type 55

½ litre de lait ½ écrémé

3 poires

2 cl d’eau-de-vie de poire (ou de liqueur de poire)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent avec un batteur électrique.

 

Ajouter la farine, puis le lait pour obtenir une pâte de la consistance de celle des crêpes.

 

Incorporez les poires pelées et finement coupées ainsi que l’eau-de-vie ou la liqueur de poires.

 

Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre, versez la préparation dans ce moule.

 

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 45 à 50 minutes. Le dessus doit être doré.


Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir juste humide.

 

Dégustez tiède.

 

Source : une recette trouvée sur une carte postale

 

 

Flognarde aux poires
Flognarde aux poires
Flognarde aux poires

 

Avec cette recette je   participe au #CataCookingChallenge08

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/08/catacookingchallenge08-le-theme-daout.html

 

Le thème de ce mois d’aout est  voyage en Océanie, en Asie du Sud Est et en France dans les régions Rhône Alpes, Centre et Auvergne.

 

J’ai choisi pour ma deuxième participation, la région Centre Auvergne en France avec cette flognarde aux poires

 

Flognarde aux poires
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20 août 2017 7 20 /08 /août /2017 23:00
Paris-Nouméa

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

 

La pâte à choux

75 g de farine type 55

1 belle pincée de sel fin

50 g de beurre doux

125 g d’eau (eau de source ou minérale)

100 g d’œufs (2 œufs moyens)

 

La crème d’ananas

250 g d’ananas pelé et nettoyé

75 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

50 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

 

La garniture

Du sucre glace

Deux tranches d’ananas frais coupées en petits dés

Des morceaux d’ananas confit

Des feuilles de menthe fraiche

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à chou : tout d’abord préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Mettre dans une casserole l’eau, la pincée de sel fin et le beurre doux en morceaux. Porter à ébullition.

 

Quand le mélange arrive à ébullition, hors du feu, incorporer en une seule fois la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour incorporer totalement la farine et éviter des grumeaux.

 

Quand le mélange est homogène, remettre sur feu moyen, en remuant sans cesse pour bien dessécher la pâte. Il faut environ 3 à 4 minutes.

 

Comme repère on peut voir apparaître au fond de la casserole une fine couche de pâte et la pâte ne doit plus coller sur les bords de la casserole.

 

A ce moment-là, transvaser la pâte à chou dans un saladier et mélanger pendant 1 minute pour faire refroidir un peu la pâte.


Incorporer la moitié des œufs préalablement battus en omelette et mélanger pour les incorporer. Continuer en ajoutant petit à petit le reste des œufs battus.

 

Mettre la pâte à chou dans une poche à douille avec une douille unie, dresser 7 à 8 cercles de 7 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire deux boudins l’un sur l’autre pour donner du volume.

 

Enfourner dans le four chaud pendant environ 35 minutes de cuisson. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

 

Sortir les cercles de pâte à chou et laissez-les complètement refroidir avant de les garnir.

 

La crème d’ananas : cette crème d’ananas peut être dégustée aussi avec des yaourts et des fromages blancs.

 

Commencez par couper un ananas pelé et nettoyé en morceaux et prenez-en 250 g que vous mixez finement. Vous allez obtenir une purée fine et épaisse. Garder des petits dés d’ananas pour garnir les cercles de pâte à chou.

 

Verser la purée d’ananas dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, la Maïzena et la pincée de sel fin, puis mélanger et sur feu moyen faites épaissir en mélangeant avec un fouet. Lorsque la crème a épaissi, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et verser la crème d’ananas dans un saladier, couvrir au contact de la crème avec du papier film alimentaire (pour éviter la formation d’une peau sur le dessus).

 

Laisser tiédir la crème d’ananas puis la stocker dans le réfrigérateur.

 

 

Le montage des Paris-Nouméa : couper les Paris-Nouméa en deux dans le sens horizontal.

 

Mettre la crème d’ananas dans une poche à douille avec une douille cannelée, puis faire des petites rosaces de crème dans la partie inférieure du Paris-Nouméa.

 

Répartir des petits dés d’ananas frais dessus la crème, puis remettre la partie supérieure. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

 

Décorer avec des morceaux d’ananas confit et des feuilles de menthe.

 

Déguster.

 

 

Source:  recette de la pâte à chou du blog de Benjamin candidat du meilleur pâtissier 3 - http://patikilt.com/recipes/paris-brest-individuel-entrainement-cap/   et de la crème d’ananas du blog « Plat et recette » - http://www.platetrecette.com/crem-ananas-thermomix

 

 

Paris-Nouméa
Paris-Nouméa
Paris-Nouméa
Paris-Nouméa
Paris-Nouméa

 

Avec cette recette je   participe au #CataCookingChallenge08

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/08/catacookingchallenge08-le-theme-daout.html

 

 

Le thème de ce mois d’aout est  voyage en Océanie, en Asie du Sud Est et en France dans les régions Rhône Alpes, Centre et Auvergne.

 

J’ai choisi pour ma première participation la Nouvelle Calédonie, un pays à l’autre bout du monde et si inconnu pour nous, mon fils et son épouse y sont partis depuis presque deux années, et  je leur offre ces Paris-Nouméa.

 

 

Paris-Nouméa
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18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 23:00
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-nonnettes de 4 cm de diamètre

 

20 cl d’eau (200 g)

200 g de miel

70 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

Le zeste d’une demie orange Bio

1  étoile de badiane (anis étoilé)

275 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

(ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 cuillerée à café de 4 épices + 1 capsule de cardamone)

 

 

Préparation :

 

Les nonnettes : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre, les zestes d’orange hachés et l’étoile de badiane. Mélangez. Retirez du feu aux premiers frémissements. Laisser infuser 15 minutes puis retirez la badiane.

 

Dans un saladier, versez la farine, les épices, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Versez le contenu de la casserole dans le saladier puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Lorsque le four est chaud, répartissez  la pâte dans les empreintes en silicone à mini-muffins, posées sur une plaque perforée ou sur une plaque à pâtisserie.

 

Faites cuire dans le four chaud pendant 13 à 14 minutes environ. Recommencez une autre cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Sortir les nonnettes du four, les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

 

Ces nonnettes seront utilisées pour l’apéritif en les fourrant avec du fromage d’époisses ou du soumaintrain ou pour une entrée accompagnée d'une salade.

 Prochaine recette sur le blog.

 

Source : Recette originale du livre « Cuisine de nos régions » Demarle

 

 

Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
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17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 23:00
Nonnette perdue, glace à la vanille et coulis de cassis

 

Lorsque nous passons quelques jours en Bourgogne, nous aimons déguster les nonnettes, une spécialité de Dijon : des gâteaux à base de pain d’épices ronds, fourrés avec de la confiture. Mes préférées ( maison Mulot et Petit-Jean) sont celles fourrées au cassis ou au citron.

Pour cette recette j’ai pris des nonnettes natures.

 

 

Les nonnettes de Dijon

Les nonnettes de Dijon

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 nonnettes natures

4 boules de glace à la vanille

 

L’appareil pour le pain perdu

1 œuf

10 g de sucre en poudre

100 ml de lait ½ écrémé

10 g de beurre doux pour la cuisson des nonnettes

 

Le coulis de cassis

200 g de cassis surgelés (du jardin ou des grains de cassis frais)

2 cuillerées à soupe d’eau

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer le coulis de cassis : mettez les grains de cassis surgelés (ou frais) dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre. Sur feu doux, laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes.

 

Passez le coulis de cassis dans un chinois et réservez-le.

 

Préparer l’appareil pour le pain perdu : dans un saladier, mélanger l’œuf entier, battu avec le sucre et le lait.

 

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre, sur feu moyen.

 

Fendez en deux dans le sens de la hauteur chaque nonnette, trempez chaque demi-nonnette rapidement dans le mélange œuf/lait/sucre, les égoutter un peu, puis les faire dorer dans la poêle pendant 1 à 2 minutes environ sur chaque face.

 

Le dressage des assiettes : servez les demi-nonnettes perdues tièdes sur les assiettes de service, accompagnez d’une boule de glace à la vanille et du coulis de cassis froid.

 

Dégustez aussitôt.

 

(Article non sponsorisé)

Nonnette perdue, glace à la vanille et coulis de cassis
Nonnette perdue, glace à la vanille et coulis de cassis
Nonnette perdue, glace à la vanille et coulis de cassis
Nonnette perdue, glace à la vanille et coulis de cassis
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15 août 2017 2 15 /08 /août /2017 23:00
Meringues à l'anis de Flavigny

 

Ingrédients : pour une soixantaine de petites meringues

 

120 g de blancs d’œufs (4 blancs d’œufs)

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

80 g de bonbons « Anis de Flavigny » réduits en poudre

 

 

Préparation :

 

Incorporer un pincée de sel fin aux blancs d’œufs et fouetter avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

 

Augmenter la vitesse du batteur et ajouter une partie du sucre en poudre en pluie.

 

Lorsque les blancs d’œufs commencent à être ferme, ajouter le reste du sucre en poudre et fouetter à vitesse maximale pendant 2 minutes.

 

Ajouter la poudre des bonbons « Anis de Flavigny » et continuer de fouetter à vitesse moyenne environ 2 à 3 minutes.

 

Préchauffer le four à 120° (thermostat 4) chaleur ventilée.

 

A l’aide d’une poche à douille, former des petites meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pendant 1 h 20 à 1 h 30, puis laisser dans le four éteint pendant 1 heure pour que les meringues finissent de sécher.

 

Laisser refroidir complètement les meringues avant de les stocker dans une boite en métal.

 

 

Source : recette de N. et P. Guiller – https://www.anis-flavigny.com

 

 

Meringues à l'anis de Flavigny
Meringues à l'anis de Flavigny
Meringues à l'anis de Flavigny
Meringues à l'anis de Flavigny
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11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 23:00
Pudding de brioche aux pommes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

230 g de reste de brioche (gâche vendéenne ou autre brioche)

3 œufs

600 ml de lait ½ écrémé

120 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de cannelle en poudre

½ cuillerée à café de cardamone moulue

1 sachet de sucre vanillé

2 pommes

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Découper la brioche en gros dés et les mettre dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et tapissé  d’un morceau de papier sulfurisé (moule carré de 23 x 23 cm).

 

Eplucher les pommes et les couper en gros dés, les ajouter aux morceaux de brioche.

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre.

 

Dans une casserole, verser le lait et faites-le chauffer avec la cannelle, le sucre vanillé et la cardamone.


Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de bien mélanger avec un fouet.

 

Enfourner le moule dans le four chaud pour 50 à 55 minutes de cuisson.

 

Conseils de Manue : à la place des pommes, on peut mettre des raisins secs macérés dans le rhum ou des pépites de chocolat.

 

On peut aussi recycler des morceaux de pain mais il faudra ajouter un peu plus de sucre.

 

 

Source : recette du blog « Hum ça sent bon » – http://humcasentbon.over-blog.com/article-pudding-de-brioche-aux-pommes-62545527.html

 

 

 

 

Pudding de brioche aux pommes
Pudding de brioche aux pommes
Pudding de brioche aux pommes
Pudding de brioche aux pommes
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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 23:00

 

Aujourd’hui, on cuisine des gourmandises algériennes avec ces croquets.

 

 

Les croquets, gâteau algérien sec

 

Ingrédients :

 

La pâte

400 g + 100 g environ de farine type 55

3 œufs

1 verre de sucre en poudre (un verre de 20 cl = 150 g de sucre)

1 verre de poudre de lait (un verre de 20 cl = 75 g)

1 verre d’huile d’arachide (un verre de 20 cl = 130 g)

le zeste d’un demi-citron

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 sachet de levure chimique (11 g)

75 g de noisette entières + 75 g d’amandes entières

 

La dorure

1 jaune d’œuf+ 1 cuillerée à soupe de lait

Quelques grains de sésame

 

 

Préparation :

 

*Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

*Ajoutez le zeste de citron et la vanille liquide.

 

*Ajoutez l’huile et le lait en poudre et là il faut bien battre avec un batteur électrique pendant 10 minutes au moins.

 

*On doit obtenir une belle crème.

 

*Ajoutez le paquet de levure chimique et la farine au fur et à mesure. Quand la pâte commence à se ramasser, ne plus ajouter de farine.

 

*Laisser reposer quelques minutes car la farine continuera à absorber la crème. S’il le faut ajouter un peu de farine mais attendez que la pâte soit un peu reposée. J’ai dû ajouter 100 g environ de farine pour obtenir une pâte non collante.

 

*Ajoutez les fruits secs dans la pâte. Formez une boule.

 

*Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

*Façonnez quatre boudins de 35 cm de longueur et de 3 cm de diamètre que vous poserez sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (plaques de 28 x 38 cm).

 

Aplatissez légèrement les boudins avec la main. Pour travailler la pâte, mettez un peu d’huile sur le plan de travail et enduisez-en vos mains (la pâte colle un peu).

 

*Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillérée à soupe de lait. Badigeonnez la surface des boudins avec un pinceau. Parsemez de grains de sésame.

 

*Enfournez les deux plaques dans le four chaud pour 10 minutes. Au bout des 10 minutes de cuisson, baissez la température à 170° C (thermostat 5 2/3) et poursuivre pendant 15 minutes.

 

*Retirez les plaques du four et posez les boudins de pâte chauds sur  une planche à découper. Avec un couteau à pain, tailler délicatement les croquets, avec un mouvement de va et vient.

 

*Laissez complètement refroidir les croquets, avant de les conserver dans une boite en métal.

 

*Dégustez avec un thé ou un café.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : recette du blog « Les Joyaux de Shérazade » - http://www.lesjoyauxdesherazade.com/les-croquets-gateau-algerien-sec

 

 

 

Les croquets, gâteau algérien sec
Les croquets, gâteau algérien sec
Les croquets, gâteau algérien sec
Les croquets, gâteau algérien sec

 

Avec cette recette je participe au concours de Shérazade pour fêter la sortie de son deuxième livre.

 

 

Les croquets, gâteau algérien sec
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8 août 2017 2 08 /08 /août /2017 23:00

 

J’ai eu mes petits enfants en vacances une semaine et comme je n’avais pas assez de desserts , je me suis lancé dans la réalisation de ces crèmes vanille chocolat. Ils ont apprécié et en ont redemandé.

 

 

Crème façon Danette maison vanille chocolat

 

Ingrédients : pour 6 verrines

 

Crème à la vanille

250 ml de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de maïzena

1 œuf entier

1,5 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse ou semi-épaisse

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

Crème au chocolat

250 ml de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de maïzena

1 œuf entier

1,5 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse ou semi-épaisse

2 cuillerées à soupe de chocolat (chocolat pour le petit déjeuner)

 

Décoration

6 fines feuilles de chocolat

 

 

Préparation :

 

La crème à la vanille : dans un saladier, avec un fouet, incorporer l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans un petit bol, délayer la maïzena avec un peu de lait afin d’éviter les grumeaux.

 

Ajoutez le mélange maïzena/lait au mélange sucre/œuf, puis la vanille liquide. Incorporer le lait et bien mélanger avec le fouet puis reverser le tout dans une casserole.

 

Sur feu doux, mélanger avec un fouet la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Aux premiers bouillons, retirer la crème du feu et ajouter la crème fraiche bien froide. Faites refroidir la crème en mettant la casserole dans un saladier rempli d’eau glacée tout en continuant de mélanger pendant 2 à 3 minutes. Poser un papier film alimentaire au contact de la crème en attendant la réalisation de la crème au chocolat.

 

La crème au chocolat : la réalisation est la même.

 

Dans un saladier, avec un fouet, incorporer l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Dans un petit bol, délayer la maïzena avec un peu de lait afin d’éviter les grumeaux.

 

Ajouter le mélange maïzena/lait au mélange sucre/œuf, mélanger. Incorporer le lait et bien mélanger avec le fouet puis reverser le tout dans une casserole.

 

Sur feu doux, mélanger avec un fouet la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Aux premiers bouillons, retirer la crème du feu, incorporer les cuillerées de chocolat en poudre, puis ajouter la crème fraiche bien froide, mélanger. Faites refroidir la crème en mettant la casserole dans un saladier rempli d’eau glacée tout en continuant de mélanger pendant 2 à 3 minutes.

 

Verser les deux crèmes en même temps dans six verrines. Laisser complétement refroidir à température ambiante avent de les stocker dans le réfrigérateur.

 

Décorer avec une fine feuille de chocolat et déguster ces crèmes bien fraiches.  

 

 

Source : recette du blog « la Cuisine des Jours » - http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com/article-creme-danette-maison-vanille-ou-chocolat-111237645.html

 

 

Crème façon Danette maison vanille chocolat
Crème façon Danette maison vanille chocolat
Crème façon Danette maison vanille chocolat
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6 août 2017 7 06 /08 /août /2017 23:00
Moelleux à la pâte à tartiner

 

Ingrédients : pour 8 parts

 

150 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + 1 belle pincée de sel)

3 œufs

1 yaourt nature

200 g de pâte à tartiner (pour moi pâte à tartiner Bio de Lucien Georgelin)

1 sachet de levure chimique (11 g)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre.

Ajouter le yaourt, puis le beurre fondu, en fouettant entre chaque ajout.

Incorporer la farine et la levure chimique, bien mélanger.

Ajouter en dernier la pâte à tartiner, mélanger.

 

Beurrer et tapisser d’un cercle de papier sulfurisé, un moule rond de 26 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et enfourner dans le four chaud pour 30 à 35 minutes (adapter le temps selon votre four).

 

Vérifier la cuisson du moelleux avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Déguster avec un café ou un thé.

 

Source : recette originale « Moelleux à la Nocciolata » de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » http://http://www.lamarmiteamalice.com

 

 

 

Moelleux à la pâte à tartiner
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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 23:00
Du fromage blanc maison

 

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

 

½ litre de lait frais entier pasteurisé

1 petit suisse à 20 % MG (60 g)

2  gouttes de *présure (ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron)

 

 

Préparation :

 

Ayant la possibilité d’acheter du lait de vache cru, je me suis amuser à réaliser du fromage blanc maison. J’ai commencé par faire bouillir le lait cru 5 minutes puis je l’ai laissé refroidir.

 

Chauffez le lait entre 33 et 35°C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson (ou à yaourt). hors du feu, ajoutez les gouttes de présure et le petit-suisse. bien mélanger, couvrez avec un torchon et laissez reposer de 24 à 48 heures dans une pièce chaude sans y toucher.

 

Le caillé est prêt quand il forme une masse solide et que le petit-lait apparait sur les bords du récipient.

 

Cette réaction s’est faite au bout de 24 heures.

 

Préparez un saladier creux sur lequel vous disposez une passoire fine recouverte d’un linge fin ou prendre deux moules à faisselle (le moule des pots de faisselle de fromage blanc Rians). Prélevez délicatement le caillé avec une louche, et déposez-le dans la passoire ou dans les moules à faisselle. Laisser reposer de 1 à 3 heures (selon la tenue désirée) de façon que le petit-lait s’écoule lentement dans le récipient inférieur.

 

disposez le caillé dans un pot hermétique, ou laissez-le dans les faisselles. On peut fouetter le fromage obtenu pour lui donner une consistance souple.

 

Dégustez avec un coulis de fruits rouges ou avec du sucre  (ou avec de l‘ail, des fines herbes ciselées et un peu de sel et de poivre pour le déguster en mode salé).

 

Ne pas jeter le petit-lait, ce liquide résiduel issu de la coagulation du lait. On le trouve au fond des faisselles ou à la surface des yaourts. Ce petit-lait est jaune très clair (ressemble à du jus de citron) et a un gout un peu acide. Stocké dans le réfrigérateur, il garde ses propriétés pendant 48 heures.

 

A partir de ce petit lait, on peut réaliser de la ricotta ou l’employer en remplacement du lait dans la fabrication de brioches, de crêpes, de muffins ou l’eau dans la confection de pain (la mie est plus aérée, la croûte plus croustillante et la conservation plus longue).

 

Préparation : 15 minutes

Conservation : 2 ou 3 jours au réfrigérateur

 

Samedi 05 aout dans ma prochaine publication je vous montrerai mes belles brioches réalisées avec le petit-lait recueilli de l’égouttage de mes faisselles.

 

*la présure est issue d’une enzyme (la chymosine) naturellement présente dans la caillette, quatrième estomac des veaux, chevreaux  ou agneaux non sevrés. La présue est vendu dans certains magasins, ou en pharmacie sous forme liquide ou en poudre (à conserver au réfrigérateur).

 

Le jus de citron donne des bons résultats mais le fromage blanc sera plus acide que celui réalisé avec de la présure.

 

Source : Site Rustica – https://www.rustica.fr/articles-jardin/faire-son-fromage-blanc-maison,6033.html

 

 

 

Du fromage blanc maison
Du fromage blanc maison
Du fromage blanc maison
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