Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 23:00
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym

 

Ingrédients : pour 6 personnes

250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

1 melon

6 cuillérées à soupe de *crème d’ail au thym

Amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Etaler le morceau de pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5 mm.

 

Découper avec la lame d’un couteau ou avec un emporte-pièce 6 carrés de 8 cm de côté.

 

Poser ces carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et la stocker au réfrigérateur.

 

Préparer le melon, enlever la peau et couper des tranches fines que vous réservez.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Sortir les carrés de feuilletage du réfrigérateur et répartir sur chaque carré une cuillerée à soupe de crème d’ail, puis disposer harmonieusement des tranches de melon réservées. Ajouter quelques amandes effilées avant de les enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Dégustez ces tartes fines chaudes en entrée avec une salade.

 

Sources : la recette de la tarte feuilletée a été réalisée lors du festival « Lot of saveurs » en juillet 2017 par France (blog Easy Gourmet) et la crème d’ail au thym est une recette de Christian (Ambiances culinaires) réalisée aussi durant ce festival.

 

*crème d’ail au thym (recette ci-dessous).

 

 

 

 

Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym

Crème d’ail au thym

 

Ingrédients : pour deux petits bocaux

 

500 g d’ail blanc en gousses non épluchées

125 g de sucre en poudre

125 g d’eau

5 branches de thym (ou de romarin)

 

 

Préparation :

 

Faire bouillir une grande casserole avec de l’eau et blanchir les gousses d’ail en chemise 5 minutes. Egouttez-les et épluchez-les.

 

Dans une casserole, cuire les gousses d’ail entières dans l’eau, le sucre et les branches de thym (ou de romarin) pendant 25 à 30 minutes sur feu doux. Enlever les branches de thym.

 

Mixer le tout et versez cette crème d’ail chaude dans des bocaux stérilisés, fermés et retournés à l’envers pour les stériliser.

 

Déguster cette crème d’ail tiède  en accompagnement d’une côte de veau rôtie ou  réaliser des petits feuilletés pour l’apéritif.

 

Source : recette de Christian (Ambiances culinaires) – http://www.ambiancesculinaires.fr

 

 

 

Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym

 

Avec cette recette je participe au 82e défi de cuisine » organisé par « Recettes de Cuisine » (https://recettes.de/cuisine) du mois d’août dont le thème est « Courgette, concombre, pastèque ou melon… Cucurbitaçons ! »

 

https://recettes.de/defi-cucurbitacons

 

 

 

Tarte fines au melon, crème d’ail au thym

 

Avec cette recette je participe  aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/08/01/cuisinons-de-saison-en-aout-2017/

 

 

Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Repost 0
19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 23:00
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 mini-nonnettes maison

Du fromage soumaintrain (ou époisses)

 

La vinaigrette

1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot

4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison

sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Prendre les nonnettes et couper juste le dessus. A l’aide d’un emporte-pièce, vider un peu le centre de la nonnette. Remplir le centre avec un morceau de fromage soumaintrain (ou époisses) et former un dôme.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Poser les nonnettes (sans les chapeaux)  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 10 minutes.

 

2 - Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde au pain d’épices, du sel et du poivre. Bien mélanger.

 

3 – Sur les assiettes de service, déposer trois mini-nonnettes bien chaudes en y ajoutant les petits chapeaux, et de la salade assaisonnée de la vinaigrette.

 

4 - Servir cette préparation en entrée ou au moment de la salade et du fromage lors d’un repas ou même à l’apéritif sans la salade.

 

 

Source : recette originale du site « Mulot et Petitjean » http://www.mulotpetitjean.fr avec la moutarde au pain d’épices Fallot (http://www.fallot.com)

« Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange et vinaigrette tiède de moutarde au pain d’épices »

 

Article non sponsorisé

 

 

Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Repost 0
16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 23:00
Tarte au soumaintrain

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte

125 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

65 g de beurre doux

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

 

La garniture

2 œufs

25 cl de crème fraiche semi-épaisse ou épaisse

125 g de fromage *Soumaintrain

1 pomme

50 g de jambon blanc

sel, poivre et noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte : tamiser la farine et faire une fontaine.

 

Y mettre le sel, le jaune d’œuf, le beurre en morceau et la cuillerée d’eau.

 

Incorporer le tout à la farine.

 

Ne pas travailler trop longtemps la pâte.

 

La réserver au réfrigérateur.

 

Préparer la garniture : dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraiche.

 

Ajouter le fromage *Soumaintrain, la pomme pelée et épépinée et le jambon blanc, coupés en petits morceaux.

 

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

 

Réaliser la tarte : étaler la pâte reposée, et garnir un moule à tarte (moule à tarte de 22 cm de diamètre) avec la pâte.

 

Verser la préparation au Soumaintrain.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration de la tarte.

 

Déguster chaud avec une salade.

 

 

*Le fromage Soumaintrain est un fromage de Bourgogne au lait de vache cru ou pasteurisé à pâte molle, à croûte lavée de couleur orange ou blanche.

 

On peut remplacer par de l’ Epoisses, c’est aussi un fromage au lait de vache entier de Bourgogne A.O. P. à pâte molle, à croûte lavée de couleur ivoire orange à rouge brique selon son degré d’affinage. Ce fromage doit son nom à un village de l’Auxois.

 

Source : recette originale « Tarte à l’époisses » du livret recettes « Recettes de Bourgogne » de Gérald Carpentier – Editions Ouest France

 

 

Tarte au soumaintrain
Tarte au soumaintrain
Tarte au soumaintrain
Repost 0
7 août 2017 1 07 /08 /août /2017 23:00
Sardines à l’huile maison

Ingrédients : pour 4 personnes.

 

12 sardines fraîches

25 cl d’huile  d’arachide

10 cl de vinaigre  de cidre (ou vinaigre de vin)

Quelques grains de poivre noir de Sichuan

3 clous de girofle

3 pincées de sel fin

2 ou 3 feuilles de laurier

Facultatif : petits oignons frais, persil haché

 

 

Recette :

 

 

Ecailler soigneusement les sardines, les vider, les étêter, les passer rapidement sous l’eau courante, puis les sécher aussitôt.

Les ranger dans un plat allant au four ou dans une terrine.

 

 

Préparer la marinade avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre : verser cette préparation sur les sardines puis ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle en les imprégnant de la marinade.

 

 

Mettre le plat ou la terrine dans le four à 180° (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes. Retirer le plat ou la terrine du four, laissez-le (ou la) refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

Eventuellement saupoudrer de persil haché et ajouter des petits oignons blancs fraîchement épluchés.

 

 

Le plat couvert d’une feuille de papier aluminium peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

 

 

Servir avec des pommes de terre vapeur, des oignons nouveaux émincés et du persil haché.

 

 

 

Recette donnée par un collègue de travail de mon mari, il y a plus de 20 ans.

 

 

Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Sardines à l’huile maison
Repost 0
20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 23:00
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée

 

Ingrédients : pour 12 petites verrines ou 6 verrines moyennes

 

2 avocat bien mûrs

250 g de fromage ail et fines herbes

5 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide

Un peu de jus de citron jaune pressé

sel, poivre et Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

*Enlever la peau des deux avocats et les noyaux. Mixer ou écrasez finement la chair en ajoutant du jus de citron pressé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de Piment d’Espelette.

Répartir cette préparation au fond des verrines.

 

*Fouettez le fromage ail et fines herbes avec la crème fraiche liquide. Répartir ce deuxième mélange sur la purée d’avocat.

 

*Coupez la truite fumée en petites dés ou en lanières puis répartissez-les dans les verrines.


*Mettez au frais jusqu’au moment du service.

 

*Dégustez en entrée ou à l’apéritif.

 

 

 


Source : la recette est du blog de Maïwenn « la Main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr/verrines-a-lavocat-boursin-saumon/

 

 

 

Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée

 

Avec cette recette de verrine tricolore je participe au 81e défi cuisine organisé par https://recettes.de/

 

Le thème du mois de juillet est la cuisine multicolore pour  mettre plein de couleurs dans les assiettes.

 

https://recettes.de/defi-cuisine-multicolore

 

 

Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Repost 0
18 juillet 2017 2 18 /07 /juillet /2017 23:00
Tartare de thon au citron vert, sauce soja

 

Je ne fais que rarement des tartares de poisson mais là mon poissonnier m’a conseillé de prendre ce thon blanc de Bretagne pour en réaliser un. Après des recherches sur internet, j’ai trouvé une recette que j’ai un peu modifiée en fonction de mes réserves.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

250 à 300 g de thon blanc (Breton) ou de thon rouge

1 cuil. à café d’ail haché

½ cuillerée à café de Piment d’Espelette (ou de purée de Piment)

1 cuil. à soupe de gingembre frais émincé

1 cuil. à soupe de graines de sésame blond (ou sésame noir)

1 cuil. à soupe d’échalote hachée

3 tiges d’oignons nouveaux

1 cuil. à soupe d’huile de sésame

1 cuil. à soupe de jus de citron vert

Du sel

 

La sauce

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe de persil plat haché (ou de la coriandre hachée)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Décoration

Quelques tomates cerise et des feuilles de salade

 

 

Préparation :

 

Coupez le thon en petits dés. Ciselez finement le vert des oignons nouveaux (on utilise les bulbes d’oignon dans une autre recette).

 

Mélanger les dés de thon avec l’ail haché, le gingembre haché, l’échalote hachée, les tiges d’oignon ciselées, le piment d’Espelette (ou la purée de piment), les graines de sésame, l’huile de sésame et le jus de citron vert. Saler légèrement, mélangez délicatement. Couvrir avec du papier film et réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 3 heures).

 

Préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile d’olive et le persil lavé et haché (ou de la coriandre hachée).

 

Au moment de servir, répartissez le thon mariné dans les assiettes ou moulez-les dans un cercle en inox (5 cm pour moi) et arrosez de quelques gouttes de la sauce. Décorez avec quelques tomates cerise et des feuilles de salade.

 

Dégustez ce tartare bien frais.

 

 

Source : blog « foodjee.fr » - http://foodjee.fr/tartare-de-thon-au-citron-vert-sauce-saoja-et-coriandre/

 

 

 

Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Repost 0
9 juillet 2017 7 09 /07 /juillet /2017 23:00
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les aumônières

8 feuilles de pâte à brick (25 x 25 cm ou 8 bricks rondes)

20 g de beurre fondu

2 fromages Rocamadour (70 g)

1 melon (pour les aumônières et pour la salade)

4 cerneaux de noix

4 cuil. à café d’huile de noix

 

La salade

Laitue, batavia…

12 cerneaux de noix

Le reste du melon

 

Vinaigrette : 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin + 8 cuil. à soupe d’huile de noix + Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Laver et couper le melon, puis réaliser avec une cuillère parisienne des boules que vous réserverez.

 

Superposer 4 fois (pour 4 aumônières) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées de beurre fondu et placer au centre de chaque aumônière ½ fromage Rocamadour, 2 à 3 billes de melon, 1 cuillerée à café d’huile de noix, et un cerneau de noix légèrement concassé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Resserrer et fermer les aumônières avec un cure dent ou un morceau de ficelle de cuisine et cuire dans le four chaud 10 minutes.

 

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin, l’huile de noix, un peu de sel et de poivre. Mélanger et assaisonner la salade.

 

Servir les aumônières chaudes avec la salade, ajouter des billes de melon et des cerneaux de noix concassées.

 

Déguster.

 

Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix

 

Recette réalisée lors des ateliers pour les enfants au festival Lot of Saveurs de Cahors le 1er et le 2 juillet 2017

 

 

Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Crédit photo Mady P.

Crédit photo Mady P.

Repost 0
30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 08:00
Armoniche à la méditerranéenne

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

*250 g de pâtes « armoniche » Tarall’oro

1 cuillerée à soupe de gros sel

*2 cuillerées à soupe de Rapesan Fallini (fromage parmesan râpé)

*2 cuillerées à café de câpres égouttées Antico Casale

*6 pétales de tomates égouttées Antico Casale

10 feuilles de basilic frais

10 tranches de lonzo (filet mignon séché ou jambon cru en fines tranches)

2 cuillerées à soupe d’huile parfumées à la truffe noire

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer une grande casserole remplie d’eau, à ébullition ajouter le gros sel. Ajouter les pâtes et les cuire 8 minutes (temps indiqué sur le paquet).

 

Pendant ce temps, sortir les pétales de tomates confites du bocal, égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en deux et réservez-les.

 

Egoutter aussi les câpres et réservez-les.

 

Lavez et séchez les feuilles de basilic frais (garder 6 feuilles pour la décoration), ciselez le reste et réservez.

 

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et les répartir dans deux saladiers individuels. Ajouter les câpres, les pétales de tomates confites, un peu de fromage parmesan râpé, le basilic ciselé et enfin une cuillerée à soupe d’huile d’olive parfumée. Disposez harmonieusement les tranches de lonzo et les feuilles de basilic réservées pour la décoration.

 

Dégustez aussitôt.

 


 

 

Armoniche à la méditerranéenne
Armoniche à la méditerranéenne
Armoniche à la méditerranéenne

 

*ces produits ont été offerts par le site « Alfred Clouet » http://alfredclouet.fr

 

Les pâtes « armoniche » sont des pâtes de blé dur qui ont la forme de volants ondulés, pliées autour d’un noyau cylindrique lisse.

 

 

Armoniche à la méditerranéenne
Armoniche à la méditerranéenne
Repost 0
26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 23:00
Terrine crabe macédoine

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

4 œufs (ou 2 œufs entiers et 3 blancs d’œufs)

100 g de crème fraiche liquide entière

75 g de fromage frais « Carré frais »

1 cuil.  à soupe de Maïzena (10 g)

1 cuil. à soupe de jus de citron jaune pressé

1 cuil. à soupe de vin blanc sec

15 brins de ciboulette (ou du persil frais)

Sel, poivre, Piment d’Espelette

1 boite de crabe au naturel (poids net égoutté : 103 g)

140 g de macédoine maison (haricots verts, carottes, pommes de terre et petits pois)

ou une petite boite de macédoine (130 g poids net égoutté)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Avec un fouet, battre les œufs entiers (ou les œufs entiers avec les blancs d’œufs) dans un saladier, ajouter ensuite la crème fraiche liquide, le fromage frais, la Maïzena, le jus de citron pressé et le vin blanc.

 

Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et un peu de Piment d’Espelette, ajouter les brins de ciboulette lavés et ciselés, puis le crabe et la macédoine égouttés. Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans un moule à cake (25 x 10 cm) beurré et tapissé de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes.

 

Laisser refroidir complétement la terrine à température ambiante, puis placez-la dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la démouler et de la découper avec un couteau électrique de préférence, les tranches seront plus belles.

 


Déguster nature ou avec une mayonnaise.

 

Source : la recette originale est « Terrine tourteau macédoine » du blog « P’tit Sablé s’engourmandise !!!» - http://enrikalag.canalblog.com

 

 

Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine
Terrine crabe macédoine

 

Avec cette recette je participe au 80e défi de cuisine » organisé par « Recettes de Cuisine » (https://recettes.de/cuisine) du mois de juin dont le thème est « Cuisinez pour un buffet »

 

https://recettes.de/defi-buffet

 

Terrine crabe macédoine
Repost 0
23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 23:00
Salade façon niçoise

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

5 tomates

1 concombre

6 petits artichauts poivrade

1 poivron vert

2 petits oignons nouveaux

12 feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

6 œufs

12 filets d’anchois

24 olives noires (olives noires de Nice de préférence)

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel fin

1 pincée de poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

15 minutes avant de commencer la salade : lavez les tomates, coupez-les en quartiers et salez-les. Mettez-les dans une passoire à dégorger.

 

Au moment de préparer la salade, égouttez-les bien.

 

Portez à ébullition une casserole remplie d’eau : quand elle est à ébullition, plongez-y les œufs pour 10 minutes de cuisson. Egouttez-les et rafraichissez-les dans de l’eau glacée. Ecalez-les.

 

Au moment de finir la salade : *tournez les artichauts et éminez-les en tranches fines. Découpez les œufs en rondelle. Lavez, épluchez et émincez le concombre, le poivron et les oignons pelés. Pour le concombre enlevez les graines à l’intérieur éventuellement (cela facilite la digestion).

 

Frottez le saladier avec la gousse d’ail pelée et remplissez-le avec tous les légumes. Ajoutez les olives noires de Nice dénoyautées et les filets d’anchois, coupés en morceaux.

 

Faites une sauce avec l’huile d’olive, les feuilles de basilic émincées, assaisonnez de sel fin (juste un peu car on a déjà salé les quartiers de tomates) et de poivre du moulin.

 

Versez cette sauce dans le saladier et dégustez immédiatement.

 

Cette recette de salade est une version de la salade niçoise car il existe beaucoup de recettes.

 

*tourner les artichauts c’est tout d’abord trancher la tige à 4 cm de l’artichaut avec un couteau puis coupez-le à la moitié et enlever les plus grosses feuilles. Avec un couteau économe peler la base des feuilles et la tige. Citronner régulièrement les parties coupées avec un demi- pour éviter qu’elles ne noircissent. Faites tourner le couteau autour de la base de l’artichaut jusqu’à n’avoir que des feuilles très tendres. Plonger les cœurs d’artichauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

(Définition trouvée sur http://www.regal.fr)

 

Source de la recette : le blog d’Anne « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupillesfr/2016/08/salade-nicoise.html

 

 

Salade façon niçoise
Salade façon niçoise
Salade façon niçoise
Salade façon niçoise

 

Avec cette recette je participe à la troisième édition du défi de Clara (blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est « Ne me racontez-pas de salade »

 

http://www.latabledeclara.fr

 

 

Salade façon niçoise
Repost 0