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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 22:00
Asperges sauce citron ail des ours

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

1 kg d’asperges blanches

 

La sauce citron ail des ours

20 cl d’eau

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

½ jus de citron pressé

60 g de beurre doux

60 g d’ail des ours

Sel, piment d’Espelette et poivre du moulin

 

Tuiles de parmesan

50 g de parmesan (en morceau)

 

 

Préparation :

 

Préparez les asperges : nettoyez les asperges avec un couteau économe puis lavez-les. Cuisez à la vapeur les asperges pendant 25 minutes. Réservez-les au chaud le temps de réaliser la sauce.

 

La sauce : délayer la fleur de maïs dans une casserole avec les 2 dl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez enfin le jus d’un demi-citron pressé.

 

Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours et plongez-les dans de l’eau bouillante salée quelques secondes puis dans de l’eau glacée. Égouttez et essorez l’ail des ours puis ajoutez-les dans la sauce citronnée. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de piment d’Espelette.

 

Versez la sauce dans un blender ou prendre un mixeur plongeant pour mixer la sauce et obtenir une préparation homogène. Réservez au chaud.

 

Les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez des petits tas de parmesan râpé (diamètre environ 4 à 5 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 8 à 10 minutes.

 

Le parmesan râpé en cuisant va former une surface presque uniforme comme une tuile. Sortir les tuiles du four et laissez-les un peu refroidir avant de les décoller délicatement, attention les tuiles sont très fragiles. Réservez-les.

 

Le dressage des assiettes : disposer quelques asperges tièdes sur chaque assiette, verser un peu de sauce citron ail des ours et décorer avec une tuile de parmesan.

Déguster.

 

 

La sauce citronnée est une recette « Maïzena »

 

 

Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
Asperges sauce citron ail des ours
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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 22:00
Cake de Comté aux poires

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

10 cl de lait entier

1 sachet de levure chimique (11 g)

200 g de fleur de maïs (Maïzena)

100 g de beurre doux

3 œufs

150 g de Comté (de préférence Comté de 18 mois)

2 poires Conférence

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de miel

1 noix de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine pour le moule

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer la cuillerée d’huile d’olive, ajouter les dés de poire, la cuillerée à soupe de miel, un peu de sel et de poivre moulu et faites caraméliser légèrement. Égouttez dans une passoire.

 

Enlevez la croûte du morceau de Comté puis râpez-le. Faites fondre le beurre.

 

Dans un saladier, mettez la Maïzena, la levure chimique, le beurre fondu, les œufs entiers, le lait et le Comté râpé, mélangez le tout, puis incorporez les dés de poires avec une spatule en silicone.

 

Beurrez et farinez un moule à cake de 26 x 10 cm (ou beurrez les bords et tapissez le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé), versez la préparation dans le moule puis enfournez dans le four chaud pendant 10 minutes (210° C – th 7). Baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Sortez du four le cake et attendez 10 minutes avant de le démouler. Coupez des tranches et dégustez avec une salade verte ou coupez-le en cubes pour l’apéritif.

 

 

Source : magazine « Comtois en cuisine » Printemps 2017

 

 

Cake de Comté aux poires
Cake de Comté aux poires
Cake de Comté aux poires
Cake de Comté aux poires

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge04

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/04/catacookingchallenge04-le-theme-davril.html

 

Le thème de ce mois d’avril est visite de l’Europe de l’Est et de l’Europe centrale, ou en France dans les régions de Franche Comté ou de Bourgogne.

 

 

Cake de Comté aux poires
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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 22:00
Œuf poché et asperges blanches

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 botte d’asperges blanches d’1 kg

4 œufs

Un peu d’huile

 

La sauce

150 g de fromage Saint Morêt (ou Philadelphia)

15 cl de crème fraiche à 30 % Mg

18 brins de ciboulette fraiche

1 gousse d’ail dégermée

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparation des asperges : éplucher les asperges avec un couteau économe. Les laver et faites-les cuire soit dans une grande casserole remplie d’eau salée à petits frémissements pour 20 à 25 minutes soit dans le cuit-vapeur pour 25 minutes. Ce temps peut varier en fonction de la grosseur des asperges.

 

Préparer la sauce : mélanger le fromage de Saint Morêt avec la crème fraiche, assaisonnez avec un peu de poivre. Ciseler finement la gousse d’ail et les brins de ciboulette que vous ajouterez au mélange fromage et crème fraiche. Réservez au frais en attendant le service.

 

Les œufs pochés : prendre deux épaisseurs de papier film alimentaire (film pour la cuisson) que vous déposez dans un petit bol, badigeonner d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. Casser un œuf dessus le papier film huilé, fermer pour enfermer l’œuf et faire un nœud ou attacher avec une attache pour poche congélateur. Recommencer l’opération avec tous les œufs.

 

Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter les œufs et laissez-les cuire environ 4 minutes pour obtenir des œufs mollets.

 

Le dressage des assiettes : égoutter les asperges et déposez-les dans les assiettes chaudes, verser un peu de sauce à la ciboulette. Retirer délicatement les œufs pochés de leur emballage et déposez-les sur les asperges.

 

Déguster sans attendre.

 

Source : recette du blog « Assiette Coquette » - http://assiettecoquette.over-blog.com que j’ai adaptée avec les ingrédients du réfrigérateur.

 

Avec cette recette voici ma participation au « Défi Cuisine du mois d’avril » en tant que membre du jury.

https://recettes.de/legumes-d-avril

 

 

Œuf poché et asperges blanches
Œuf poché et asperges blanches
Œuf poché et asperges blanches
Œuf poché et asperges blanches
Œuf poché et asperges blanches
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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 22:00
Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 pâte feuilletée étalée (230 g)

ou un morceau de pâte feuilletée maison de 250 g environ

90 g de magret de canard séché et fumé coupé en fines tranches

400 g d’échalotes

6 brins de thym frais + 3 brins de thym frais pour la décoration

1 cuillerée à soupe de miel liquide neutre (acacia ou mille fleurs)

15 g de beurre (10 g + 5 g)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, disposez les échalotes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur, faites-les dorer pendant 7 à 8 minutes sur feu moyen. Versez ensuite le miel liquide et saupoudrez le tout du sucre en poudre. Faites caraméliser les échalotes pendant 2 minutes environ.

 

Saupoudrez les échalotes confites du thym lavé et effeuillé, salez et poivrez. Graissez le fond d’un moule à tarte avec le reste du beurre (5 g). Déposez au fond les demi-échalotes caramélisées et disposez entre, les tranches fines de magret séché.

 

Déroulez la pâte feuilletée étalée ou étalez votre morceau de pâte feuilletée et posez-la sur les échalotes et, du bout des doigts, faites glisser les bords vers l’intérieur du moule, coupez le surplus de pâte. Mettez au frais pour 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez la tatin durant 20 à 25 minutes dans le four chaud, la pâte doit être bien dorée, surveillez la coloration de la pâte et adaptez le temps de cuisson selon votre four.

 

À la sortie du four, démoulez aussitôt la tatin en posant une grande assiette sur le moule et en retournant le tout. Parsemez la tarte tatin de quelques brins de thym.

 

Servez-la aussitôt, accompagné d’une belle salade verte.

 

Source : le blog de Sophie « Côté soleils » - http://cotesoleils.fr

 

 

 

Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé
Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé
Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé
Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé
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21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 23:00
Cheesecake au saumon fumé

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de ricotta

300 g de fromage frais à tartiner (type St Morêt ou Philadelphia)

225 g de saumon fumé (6 tranches d saumon fumé)

25 brins de ciboulette fraiche

Un paquet de crackers de 100 g (comme des « TUC »)

50 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger avec une fourchette la ricotta et le fromage frais à tartiner.

 

Découper 6 cercles de saumon fumé à l’aide d’un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre) et réservez-les sur une assiette, couvrir avec du papier film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Couper le reste du saumon fumé en petits morceaux. Ciseler finement 20 brins de ciboulette fraiche que vous ajouterez au mélange de fromages ainsi que les petits morceaux de saumon fumé. Mélangez.

 

Mettre les crackers dans un sac de congélation fermé et les écraser avec vos mains.

Faire fondre le beurre, y ajouter les miettes de crackers et bien mélanger (ou ajouter le beurre mou dans le mixeur avec les crackers et mixer).

 

Utiliser des cercles en inox de 7 cm de diamètre ou alors réaliser des emporte-pièces avec du ruban de rhodoïd. Déposez les cercles sur une plaque à pâtisserie (ou un plateau) recouverte de papier sulfurisé.

 

Verser une grosse cuillerée à soupe de crackers émiettés au beurre dans le fond des emporte-pièces et bien tasser avec le fond d’un petit verre (ou avec un poussoir si vous en possédez un). Ajouter le mélange fromages/ciboulette/saumon fumé. Tasser un peu et lisser la surface. Réserver toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, poser chaque cheesecake sur chaque assiette de service, démoulez-les délicatement en passant une lame autour du cercle en inox (ou enlever le rhodoïd).

 

Poser sur le dessus de chaque cheesecake un cercle de saumon fumé réservé et éventuellement retaillé à la taille du cheesecake.

 

Servir bien frais avec un peu de salade et un brin de ciboulette fraiche.

 

 

Source : recette du blog « Maman tambouille ! » - http://mamantambouille.fr

 

 

 

Cheesecake au saumon fumé
Cheesecake au saumon fumé
Cheesecake au saumon fumé
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 23:00
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

50 g de cerneaux de noix

1 pâte feuilletée étalée de 33 cm de diamètre (230 g)

2 cm de gingembre frais

20 g de sucre cassonade

1 cuillerée à soupe de miel neutre

2 poires (Conférence ou autre variété)

150 g de gorgonzola

5 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

1 – Déroulez la pâte feuilletée étalée sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Roulottez les bords, réservez au frais.

 

2 – Pelez et râpez le gingembre frais. Mettez-le dans une casserole avec le sucre cassonade et le miel. Faites cuire 1 à 2 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel ait une couleur un peu ambrée, puis laissez refroidir.

 

3 – Pelez les poires et coupez-les en quartiers, enlevez les cœurs et les pépins puis taillez-les en lamelles. Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de poires pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le caramel, mélangez pendant 1 minute et laissez tiédir.

 

4 – Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

5 - Disposez harmonieusement les lamelles de poires égouttées sur la pâte, émiettez le fromage gorgonzola dessus et arrosez du jus de cuisson des poires et répartissez les cerneaux de noix concassés.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration de la tarte et ajuster le temps de cuisson.

 

Source : magazine 750 g n°18 – janv./févr./mars 2017

 

 

Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix

 

Avec cette recette je participe au défi cuisine « Sucré – salé » du mois de mars 2017

 

https://recettes.de/

 

https://recettes.de/defi-sucre-sale

 

 

Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 07:00
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Les dômes de carottes

500 g de carottes crues nettoyées

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cm de gingembre frais râpé

3 brins de persil frais ciselés (ou de la coriandre fraiche)

20 cl de lait de coco

2 gros œufs

Sel et poivre du moulin

 

La mousse de chèvre

10 cl de crème liquide entière 30 % MG

100 g de chèvre frais

Poivre 5 baies et sel

 

 

Préparation :

 

Les dômes de carottes : faire cuire les carottes coupées en tranches dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 20 minutes, à petits bouillons, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

 

Préchauffez le four à 185° C (thermostat un peu plus de 6) chaleur ventilée. Retirer la grille du four.

 

Mixer les carottes égouttées avec les épices (curry, cumin, gingembre), le persil ou la coriandre, les œufs entiers, le lait de coco, un peu de sel et de poivre. Répartir la purée obtenue dans huit empreintes en silicone dômes (diamètre de 7 cm).

 

Posez les empreintes sur la grille du four froide et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler les dômes (attention c’est très fragile). Placer les dômes démoulés au frais au moins 2 heures.

 

La mousse de chèvre : fouetter la crème fraiche pour la monter en Chantilly, incorporer le chèvre frais écrasé avec une fourchette ainsi qu’un tour de moulin à poivre de 5 baies (goûter et rectifier l’assaisonnement en sel en fonction du fromage de chèvre).

 

Le service : servir les dômes de carottes bien frais en entrée, avec un peu de mousse de chèvre, accompagnés de salade verte.

 

Source de la recette : blog « Quand Nad cuisine » - http://quandnadcuisine.over-blog.com

 

 

Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #26 est Samia du blog « Nuances Culinaires » - http://selsucre.canalblog.com qui a choisi de mettre à l’honneur ce mois-ci « La Carotte »

 

Voici la liste des participants et leur recette :

 

1 - Samia (nuances culinaires) avec des gaufres de carottes

2 - Coco de Nice du blog "Cuisine en folie" avec un Capuccino de carottes au gingembre, orange et piment d'Espelette, chantilly au cumin

3 - Dyen du blog "Tout simplement fait maison" avec des beignets de carotte

4 - Samar du blog "mes inspirations culinaires" avec le Gateau Carrot cake

5 - Soulef du blog "Amour de cuisine" avec un Roulé de carottes au boursin

6 - Chantal du blog "la cuisine de Blanche" avec un carrot cake

7 - Catalina du blog "Le blog de Cata" avec un ragoût de légumes - Chakalaka

8 - Natly du blog "Une cuisine pour voozenoo" avec une Mini tourte aux carottes, orange et veau

9 - Maman ça déborde du blog "maman ça déborde" avec des Boules carotte et noix de coco.

10 - PrettyPendants du blog "merveilles et gourmandises" avec un carrot cake vegan et sans gluten, glaçage sans sucre

11 - Michèle du blog "croquant fondant gourmand" avec des Flans de carottes

12 - Fabienne du blog "Famoh - blog de cuisine" avec un velouté carotte cumin

14 - Rosa du blog "La cuisine de Rosa" avec des carottes au four épicées

15 - Michelle du blog "Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison" avec des dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre

16 - Keskonmangemaman du blog "keskonmangemaman" avec un carott cake végétalien aux amandes

17 - Julie du blog "Passion Cuisine de Julie" avec un Tatin de carottes au cumin et reblochon.

18 - Gabrielle du blog "Petite cuillère et Charentaises" avec des chaussons à la carotte et au chèvre

19 - Emeline du blog "Vite fait… bien cuisiné" avec un cake moelleux carottes et fanes.

20 - Jackie du blog "La cuisine de Jackie" avec un Velouté de carottes au gingembre

21 - Fleur de thé du blog "Fleurs de thé" avec des Mini carrot cake

22 - Justin du blog "The Garden Of Delights" avec un tatin de carotte façon carrot cake

23 - Amal du blog "la cuisine d'Amal" avec un hoummous de carotte

24 - Flo du blog "Au Fil du thym" avec des croustillants de carottes au St Marcellin

25 - Patty du blog "je cuisine donc je suis" avec des carottes à la sicilienne au marsala

26 - Isabelle du blog "Quelques grammes de gourmandise" avec des Galettes de carotte et courgette au chèvre

27 - Martine du blog "Kilomètre 0" avec une soupe carotte orange

28 - Brigitte du blog "Les filles, à table !" avec une Purée de carottes épicées

29 - Delphine du blog "Oh, la gourmande..." avec un Parmentier de gésiers aux carottes

30 - Emau du blog "la Table de Clara" avec un carrot cake

31 - Sarah du blog "Le Sucré Salé d'oum Souhaib" avec une soupe carotte céleri gingembre

32 - Mel du blog "Melencuisines" avec un carrot cake

33 - Laetycuisine du blog "LAETYCUISINE.OVER-BLOG.COM" avec un gratin de carottes et pommes de terre au mascarpone

34 - Salima du blog "c'est Salima qui cuisine" avec des flans de carottes

35 - Marion du blog "Marmotte cuisine !" avec des brioches à la cardamome, aux carottes et aux fruits confits.

36 - Chrystel du blog "Entre rire et cuisine" avec une quiche bœuf carottes

37 - Chris du blog "la cuisine facile de Chris" avec des croquettes de carottes au cumin, sésame et pavot

38 - Lina du blog "Safran Cannelle" avec des carottes rôties aux épices

 

 

Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 23:00
Rillettes de saumon

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de filet de saumon sans peau

250 ml de lait ½ écrémé

100 ml d’eau

¼ de cuil. à café de graines de coriandre

1 étoile de badiane (ou anis étoilé)

1 feuille de laurier

1 petit oignon

2 cuillerées à soupe de mascarpone (ou de fromage à tartiner genre Saint Morêt)

1 cuillerée à soupe d’herbes fraiches (estragon, ciboulette, persil …)

1 cuillerée à café de raifort

1 cuillérée à café de câpres au vinaigre égouttées (facultatif si vous n’aimez pas)

Le zeste et le jus d’un demi-citron Bio

Sel et poivre du moulin

 

Salade

1 pomme

1 bulbe de fenouil

6 fines tranches de lard fumé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ citron pressé (le reste du citron)

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, les graines de coriandre, la badiane, le feuille de laurier, l’oignon pelé et coupé en quatre et le morceau de saumon.

 

Portez à ébullition et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit.

 

Laissez le poisson refroidir dans le lait. Filtrez et déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder quelques graines de coriandre) écrasez-le avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, le raifort, les herbes, les câpres hachées au couteau, le jus et le zeste d’un demi-citron, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

 

Faites griller le lard entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, au four pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Coupez finement à la mandoline le pomme et le fenouil. Ajoutez les cuillerées d’huile d’olive, ajoutez un peu de jus de citron pressé, un peu de sel et de poivre.

 

Dans chaque assiette, déposez un peu de salade assaisonnée et une tranche de lard grillé, ajoutez deux quenelles de rillettes que vous aurez réalisées avec 2 cuillères à soupe.

 

Servez avec du pain toasté ou avec des blinis ou crêpes salés maison.

 

Source : le blog « On dine chez Nanou » - http://ondinecheznanou.blogspot.fr

 

 

 

Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 23:00

 

Un potage pour nous réchauffer, aujourd’hui je vous présente un velouté de potiron panais réalisé avec des reste de légumes.

 

 

Velouté de potiron panais

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

400 à 500 g de potiron cru débarrassé de sa peau et des pépins

250 g de panais cru nettoyé

2 gousses d’ail

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

50 à 60 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

5 cuillerées à soupe de crème fraiche allégée (ou entière)

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

1 - Epluchez le potiron, retirer les graines et couper la chair en gros cubes. Éplucher le panais et coupez-le en rondelles.

 

2 - Éplucher et émincer les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail ciselés dans la cuillerée d’huile d’olive pendant quelques minutes.

 

3 – Ajouter la chair du potiron et du panais, puis l’eau et le cube de bouillon de volaille. Saler légèrement. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la chair des légumes soit tendre (18 à 20 minutes environ).

 

4 – Réserver une partie de l’eau de cuisson puis mixer finement les légumes. Ajouter tout ou une partie de l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance idéale du velouté.

 

5 – Ajouter les cuillerées à soupe de crème fraiche, un peu de noix de muscade râpée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Bien mélanger.

 

6 – Servez ce velouté bien chaud. Dégustez.

 

Source : recette inspirée du « Velouté de potiron à l’ancienne » du site http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

 

Velouté de potiron panais
Velouté de potiron panais
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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 23:00

Il fait encore froid et j'aime bien préparer un potage ou un velouté de temps en temps, en voici un que nous avons beaucoup apprécié avec ce gout de chataignes. 

 

 

Soupe de butternut aux châtaignes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 courge butternut (500 g de chair crue nettoyée)

250 g de châtaignes surgelées

1 oignon

35 cl de lait ½ écrémé

25 cl d’eau

10 cl de crème fraiche semi épaisse à 4 % MG

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

1/2 cuillerée à café de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler la courge, enlever les graines et coupez-la en cubes. On obtient environ 500 g de chair crue.

 

Peler et émincer l’oignon.

 

Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes surgelées, l’oignon en morceaux, le lait, l’eau, les épices, un peu de sel et de poivre. Porter à ébullition sur feu moyen.

 

Baisser le feu et faire cuire sur feu doux, avec un couvercle pendant environ 30 minutes. Rajouter un peu d’eau s’il ne reste pas assez de liquide.

 

À la cocotte-minute la cuisson est de 15 minutes.

 

Mixer la soupe assez longuement pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Ajouter la crème fraiche et mixez à nouveau pour obtenir un joli velouté. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

Réchauffer sur feu doux et servir bien chaud.

 

 

Source : site « Gastronoome » - http://gastronoome.com

 

 

 

Soupe de butternut aux châtaignes
Soupe de butternut aux châtaignes
Soupe de butternut aux châtaignes
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