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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 23:00

 

Un potage pour nous réchauffer, aujourd’hui je vous présente un velouté de potiron panais réalisé avec des reste de légumes.

 

 

Velouté de potiron panais

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

400 à 500 g de potiron cru débarrassé de sa peau et des pépins

250 g de panais cru nettoyé

2 gousses d’ail

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

50 à 60 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

5 cuillerées à soupe de crème fraiche allégée (ou entière)

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

1 - Epluchez le potiron, retirer les graines et couper la chair en gros cubes. Éplucher le panais et coupez-le en rondelles.

 

2 - Éplucher et émincer les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail ciselés dans la cuillerée d’huile d’olive pendant quelques minutes.

 

3 – Ajouter la chair du potiron et du panais, puis l’eau et le cube de bouillon de volaille. Saler légèrement. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la chair des légumes soit tendre (18 à 20 minutes environ).

 

4 – Réserver une partie de l’eau de cuisson puis mixer finement les légumes. Ajouter tout ou une partie de l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance idéale du velouté.

 

5 – Ajouter les cuillerées à soupe de crème fraiche, un peu de noix de muscade râpée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Bien mélanger.

 

6 – Servez ce velouté bien chaud. Dégustez.

 

Source : recette inspirée du « Velouté de potiron à l’ancienne » du site http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

 

Velouté de potiron panais
Velouté de potiron panais
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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 23:00

Il fait encore froid et j'aime bien préparer un potage ou un velouté de temps en temps, en voici un que nous avons beaucoup apprécié avec ce gout de chataignes. 

 

 

Soupe de butternut aux châtaignes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 courge butternut (500 g de chair crue nettoyée)

250 g de châtaignes surgelées

1 oignon

35 cl de lait ½ écrémé

25 cl d’eau

10 cl de crème fraiche semi épaisse à 4 % MG

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

1/2 cuillerée à café de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler la courge, enlever les graines et coupez-la en cubes. On obtient environ 500 g de chair crue.

 

Peler et émincer l’oignon.

 

Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes surgelées, l’oignon en morceaux, le lait, l’eau, les épices, un peu de sel et de poivre. Porter à ébullition sur feu moyen.

 

Baisser le feu et faire cuire sur feu doux, avec un couvercle pendant environ 30 minutes. Rajouter un peu d’eau s’il ne reste pas assez de liquide.

 

À la cocotte-minute la cuisson est de 15 minutes.

 

Mixer la soupe assez longuement pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Ajouter la crème fraiche et mixez à nouveau pour obtenir un joli velouté. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

Réchauffer sur feu doux et servir bien chaud.

 

 

Source : site « Gastronoome » - http://gastronoome.com

 

 

 

Soupe de butternut aux châtaignes
Soupe de butternut aux châtaignes
Soupe de butternut aux châtaignes
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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 23:00
Cake camembert, jambon et basilic

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

80 g de gruyère ou de Comté râpé

10 cl d’huile d’arachide ou de tournesol

10 cl de lait ½ écrémé

90 g de jambon blanc (une tranche épaisse)

1 cuillérée à soupe de basilic frais ciselé

50 g de camembert débarrassé de sa croute

80 g d’olives vertes dénoyautées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four sur 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique.

 

Faites un puits au centre, cassez les œufs entiers et commencez à mélanger doucement.

 

Ajoutez le lait et l’huile progressivement.

 

Ajoutez ensuite le gruyère râpé, le jambon coupé en petits cubes, les olives et le basilic ciselé.

 

Mélangez puis ajoutez le camembert coupé en petits morceaux.

 

Versez le tout dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé au fond.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes à 210°C puis baissez à 180° C (thermostat 6) pour finir la cuisson pour 30 minutes.

 

Sortir le cake du four et démoulez-le sur une grille. Laissez-le complètement refroidir avant de le découper avec un couteau électrique pour faire des tranches régulières et assez fines.

 

Dégustez ce cake avec une salade verte.

 

Source : la recette originale est « Une couronne salée au camembert, cachir et basilic » du blog « Amour de Cuisine » - http://www.amourdecuisine.fr

 

 

 

Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic

 

Un petit mot en ce 28 janvier 2017, je souhaite un très bon anniversaire à ma fille Stéphanie, et je lui fais des gros bisous.

 

 

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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 kg d’endives

50 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

120 g de fourme d’Ambert

1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 200 g)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Enlever les premières feuilles des endives, évider la base de la racine pour retirer l’amertume puis les couper en quatre dans le sens de la longueur.

 

2 - Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faire revenir les endives sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.

 

Saler légèrement et poivrer.

 

3 – Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Saupoudrer le fond d’un moule à manquer (moule de 25 cm de diamètre) avec le sucre cassonade. Parsemer avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. Disposer les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.

 

4 – Couper la fourme d’Ambert en fines tranches et les répartir sur les endives.

 

Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 35 à 40 minutes.

 

Déguster chaud ou tiède.

 

 

Source : site « l’Académie du goût » - http://www.academiedugout.fr

 

 

 

Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert

Pâte brisée

 

Ingrédients :

 

100 g de farine type 55

50 g de beurre ½ sel ramolli

2 à 3 cuillerées à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre ramolli, ajouter le lait et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

 

Vous pouvez réaliser la pâte avec votre robot.

 

Lorsque la pâte est reposée, étalez-la sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

 

Utiliser cette pâte pour des entrées salées comme le tatin d’endives ou pour une tarte aux pommes.

 

 

 

 

 

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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

8 noix de Saint Jacques

Un peu de poivre de Timut (ou du poivre de Phu Quoc)

Fleur de sel

40 g de beurre doux

Un peu d’huile d’olive

1 orange Bio

 

Le beurre d’agrumes

1 orange Bio

1 citron vert Bio

1 citron jaune Bio

 

 

Préparation :

 

Le beurre d’agrumes : zester l’orange et les deux citrons. Récupérez le jus des agrumes. Faites réduire les jus dans une casserole avec les zestes durant 5 à 7 minutes environ.

 

Filtrez puis ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et montez au fouet. Salez légèrement et réservez.

 

Les noix de Saint Jacques : poêlez les noix de Saint Jacques et leur corail de chaque côté dans une poêle chaude (1 minute de chaque côté) dans un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Réserver au chaud.

 

Prélevez les suprêmes de la dernière orange et réservez-les.

 

Le dressage : disposez les noix de Saint Jacques poêlées sur une assiette chaude, décorez avec un peu de salade verte.

 

Nappez du beurre d’agrumes et répartissez les suprêmes d’orange.

 

Terminez par du poivre de Timut concassé.

 

Servez aussitôt.

 

Source de la recette : La Cuisine de Jackie – http://www.jackiecuisine.com

 

 

Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 8 personnes (si vous prenez des boules en plastique de 10 cm de diamètre)

 

Compotée épicée de pommes et figues

3 pommes golden

125 g de figues sèches

150 g d’eau

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

½ jus de citron pressé

1 belle pincée d’épices à pain d’épices

 

Mousse de foie gras

150 g de foie gras mi- cuit

300 ml de crème fraiche entière (30% MG)

Sel

 

Décoration :

Sacristains (pâte feuilletée) cuits avec un peu d’épices à pain d’épices

ou des morceaux de pain d’épices

 

 

Préparation :

 

Préparer la compotée de pommes et figues : couper les figues en petits morceaux puis mettez-les dans une casserole avec l’eau, le miel, les épices et le jus du demi-citron.

 

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux le temps de préparer les pommes. Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les ajouter aux figues et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.

Réserver au frais.

 

Préparer la mousse de foie gras : placer le foie gras et 10 cl de crème dans une petite casserole, Faire fondre l’ensemble sur feu doux tout en mélangeant, laisser tiédir. Monter le reste de la crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique puis ajouter délicatement le mélange foie gras-crème tiède avec une spatule en silicone.

 

 On peut verser le tout dans un siphon en prenant soin de filtrer au travers d’un chinois fin. Fermer le siphon, placer une cartouche de gaz et secouer fortement. Réserver le siphon au frais quelques heures avant de faire la mousse de foie gras.

 

Au moment du service, préparer des verrines (ou des boules en plastique) en répartissant un peu de compotée puis la mousse de foie gras dessus. On peut décorer avec quelques morceaux de pain d’épices si vous en avez ou des sacristains aux épices à pain d’épices.

 

Avec ces proportions j’ai rempli 8 boules de 10 cm de diamètre, si vous remplissez des verrines ; selon leur contenance, il en faudra peut-être plus de 10.

 

 

Source : recette revue du blog Chic Chic Chocolat – http://chichichoc.blogspot.fr

 

 

 

Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 07:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de châtaignes fraiches cuites

12 noix de Saint jacques

6 fines tranches de lard fumé

15 cl de crème fraiche liquide

1 échalote

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Épluchez et ciselez l’échalote. Faites-la suer dans une casserole avec une pincée de sel fin et la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes cuites et laissez cuire pendant 2 minutes.

 

Mouillez ensuite avec de l’eau à mi-hauteur des châtaignes, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

 

Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition.

 

Mixez les châtaignes dans le bol du blender, en ajoutant le liquide de cuisson progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture (onctueuse). Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Posez les tranches de lard fumé sur une plaque. Mettez une autre plaque par-dessus et laissez cuire 15 minutes.

 

Nettoyez les noix de Saint jacques en prenant soin d’enlever tout le sable résiduel. Dans une poêle chaude avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, colorez les noix de Saint Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Dans une assiette creuse, dressez deux noix de Saint Jacques, versez la crème de châtaignes autour et décorez avec un chip de lard.

 

Colorez les noix de St Jacques au dernier moment : elles seront réchauffées de toute façon dans la crème chaude.

 

Source : site recettes de Cuisine Norvégienne – http://www.norvege-fr.com

 

 

Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #23 est Sylvie du blog « la table de Clara »  (http://www.latabledeclara.fr)  qui a choisi « La châtaigne » pour être la vedette de ce mois de novembre.

 

Liste des participants et leur recette

  1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
  2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
  3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
  4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
  5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron 
  6. Céline du blog Afternoon Tea
  7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  8. Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
  9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
  10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
  11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
  12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
  13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
  14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avecBeignet fourré à la crème de marron
  15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
  16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
  17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés 
  18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
  19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
  20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
  21. Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues 
  22. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
  23. Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine  avecEntremet croustillant chocolat et crème de marron
  24. Chris du blog La cuisine facile de Chris avecChâtaigne et purée de butternut
  25. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
  26. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
  27. Delphine du blog Oh la gourmande
  28. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avecContre façon de marron suisse
  29. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
  30. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
  31. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
  32. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
  33. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
  34. Pascal du blog Pâtisserie addict avecbarlettes marrons cassis
  35. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
  36. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
  37. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
  38. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette

 

Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
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27 novembre 2016 7 27 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les dômes aux deux saumons

6 grandes tranches de saumon fumé (240 à 250 g)

300 g de filet de saumon frais

60 à 70 g de fromage frais (style St Morêt)

1 petite échalote

¾ brins de ciboulette

1 citron vert

 

La salade de fenouil aux agrumes

Quelques feuilles de mâche

1 gros fenouil

1 orange

1 pamplemousse

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillerée à café de miel

30 g d’amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Dans une grande casserole, faites cuire les morceaux de saumon 5 minutes dans un court-bouillon. Égouttez et laissez refroidir, en attendant, recouvrez l’intérieur des moules à dôme avec le saumon fumé en prenant soin de le faire dépasser sur les bords. Émincez finement l’échalote.

 

Dans un bol, mélangez le saumon cuit émietté avec le fromage frais, l’échalote pelée et ciselée, l’aneth lavé et ciselé et les zestes du citron vert. Répartissez dans les moules à dôme, rabattez le saumon fumé sur le dessus et laissez reposer au frais au moins 1 heure.

 

Quinze minutes avant de servir les dômes, préparez la salade : émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline, récupérez les suprêmes d’orange et de pamplemousse. Gardez un peu de jus des agrumes. Mélangez tous les éléments de la salade, dans un saladier, y compris les feuilles de mâche.

 

Torréfiez les amandes effilées et réservez-les.

 

 Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec le miel et l’huile. Ajoutez une cuillerée à soupe de jus récupéré des agrumes, salez et poivrez et versez sur la salade.

 

Démoulez les dômes de saumon, décorez-les avec un peu d’aneth. Servez immédiatement avec la salade de fenouil aux agrumes et du jus de citron vert. Répartir quelques amandes torréfiées.

 

Source : Blog « Les Pépites de Noisette » - http://www.lespepitesdenoisette.fr

 

 

Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

600 g de carottes

1 petit oignon

400 ml d’eau

80 ml de jus d’orange pressé fraichement

Sel et poivre du moulin

120 g de fromage frais (Type St Morêt)

Un peu de baies roses

4 à 5 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

 

 

Préparation

 

Épluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux.

 

Pelez l’oignon et hachez-le finement.

 

Mettre dans une casserole ou dans une cocotte minutes, les carottes, l’oignon finement haché, l’eau et le jus d’orange fraichement pressé. Salez et poivrez légèrement.

 

Faire cuire sur feu moyen durant 40 minutes environ (en cocotte-minute 20 minutes de cuisson suffiront) jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Laissez un peu refroidir la préparation, 10 minutes environ.

 

Ajouter le fromage frais (St Morêt ou autre fromage frais) et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

 

Rectifier la consistance avec un peu d’eau ou de jus d’orange suivant les goûts. Rectifier aussi l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

Parsemer de baies roses légèrement concassées et servir bien chaud.

 

Au moment du service, rajouter une cuillerée de crème fraiche épaisse pour former un nuage sur le velouté de carottes.

 

 

Source : une recette Tupperware

 

 

Velouté de carottes au fromage frais
Velouté de carottes au fromage frais
Velouté de carottes au fromage frais
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 23:00

 

Recette de Mamina du blog « Et si c’était bon » - http://www.mamina.fr

 

Ingrédients : pour une belle terrine d’1 kg 500 environ

600 g de chair de lapin désossé (avec le foie)

250 g de gorge de porc

360 g d’échine de porc

2 échalotes émincées finement

15 cl de Porto rouge

2 belle cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière

2 œufs

50 g de noisettes avec leur peau

3 feuilles de laurier

27 g de sel fin (16 à 18 g de sel pour 1 kg de farce) et 6 g de poivre du moulin (3 à 4 g de poivre par kilogramme de farce)

 

  Préparation :

 

Hacher pas trop finement (ou faire hacher) les viandes et mettez-les dans un grand saladier, ajouter le foie de lapin en petits morceaux, les échalotes émincées et une feuille de laurier. Arroser avec le Porto et laisser mariner quelques heures en mélangeant 1 ou 2 fois.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Ajouter les œufs battus en omelette à la préparation ainsi que la crème fraiche épaisse. Peser la masse. Enlever la feuille de laurier, ajouter les noisettes entières et mélanger.

 

Saler et poivrer en fonction du poids de la farce.

 

Remplir une belle terrine en tassant avec le dos d’une cuillère à soupe, poser les deux feuilles de laurier restantes et enfourner environ 1 h 30 avec le couvercle.

 

Laisser refroidir avant de réserver cette terrine au moins 24 heures au froid.

 

Server cette terrine nature avec un bon pain de campagne ou avec un chutney de figues maison (ou du commerce).

 

Cette terrine a été cuite sans bain-marie, les fours ont maintenant des températures plus stables et ce n’est plus nécessaire de faire la cuisson dans un bain-marie.

 

 

Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes
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