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21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 23:00
Cheesecake au saumon fumé

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de ricotta

300 g de fromage frais à tartiner (type St Morêt ou Philadelphia)

225 g de saumon fumé (6 tranches d saumon fumé)

25 brins de ciboulette fraiche

Un paquet de crackers de 100 g (comme des « TUC »)

50 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger avec une fourchette la ricotta et le fromage frais à tartiner.

 

Découper 6 cercles de saumon fumé à l’aide d’un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre) et réservez-les sur une assiette, couvrir avec du papier film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Couper le reste du saumon fumé en petits morceaux. Ciseler finement 20 brins de ciboulette fraiche que vous ajouterez au mélange de fromages ainsi que les petits morceaux de saumon fumé. Mélangez.

 

Mettre les crackers dans un sac de congélation fermé et les écraser avec vos mains.

Faire fondre le beurre, y ajouter les miettes de crackers et bien mélanger (ou ajouter le beurre mou dans le mixeur avec les crackers et mixer).

 

Utiliser des cercles en inox de 7 cm de diamètre ou alors réaliser des emporte-pièces avec du ruban de rhodoïd. Déposez les cercles sur une plaque à pâtisserie (ou un plateau) recouverte de papier sulfurisé.

 

Verser une grosse cuillerée à soupe de crackers émiettés au beurre dans le fond des emporte-pièces et bien tasser avec le fond d’un petit verre (ou avec un poussoir si vous en possédez un). Ajouter le mélange fromages/ciboulette/saumon fumé. Tasser un peu et lisser la surface. Réserver toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, poser chaque cheesecake sur chaque assiette de service, démoulez-les délicatement en passant une lame autour du cercle en inox (ou enlever le rhodoïd).

 

Poser sur le dessus de chaque cheesecake un cercle de saumon fumé réservé et éventuellement retaillé à la taille du cheesecake.

 

Servir bien frais avec un peu de salade et un brin de ciboulette fraiche.

 

 

Source : recette du blog « Maman tambouille ! » - http://mamantambouille.fr

 

 

 

Cheesecake au saumon fumé
Cheesecake au saumon fumé
Cheesecake au saumon fumé
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 23:00
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

50 g de cerneaux de noix

1 pâte feuilletée étalée de 33 cm de diamètre (230 g)

2 cm de gingembre frais

20 g de sucre cassonade

1 cuillerée à soupe de miel neutre

2 poires (Conférence ou autre variété)

150 g de gorgonzola

5 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

1 – Déroulez la pâte feuilletée étalée sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Roulottez les bords, réservez au frais.

 

2 – Pelez et râpez le gingembre frais. Mettez-le dans une casserole avec le sucre cassonade et le miel. Faites cuire 1 à 2 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel ait une couleur un peu ambrée, puis laissez refroidir.

 

3 – Pelez les poires et coupez-les en quartiers, enlevez les cœurs et les pépins puis taillez-les en lamelles. Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de poires pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le caramel, mélangez pendant 1 minute et laissez tiédir.

 

4 – Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

5 - Disposez harmonieusement les lamelles de poires égouttées sur la pâte, émiettez le fromage gorgonzola dessus et arrosez du jus de cuisson des poires et répartissez les cerneaux de noix concassés.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration de la tarte et ajuster le temps de cuisson.

 

Source : magazine 750 g n°18 – janv./févr./mars 2017

 

 

Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix

 

Avec cette recette je participe au défi cuisine « Sucré – salé » du mois de mars 2017

 

https://recettes.de/

 

https://recettes.de/defi-sucre-sale

 

 

Tarte feuilletée au gorgonzola, poires caramélisées et noix
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 07:00
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Les dômes de carottes

500 g de carottes crues nettoyées

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cm de gingembre frais râpé

3 brins de persil frais ciselés (ou de la coriandre fraiche)

20 cl de lait de coco

2 gros œufs

Sel et poivre du moulin

 

La mousse de chèvre

10 cl de crème liquide entière 30 % MG

100 g de chèvre frais

Poivre 5 baies et sel

 

 

Préparation :

 

Les dômes de carottes : faire cuire les carottes coupées en tranches dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 20 minutes, à petits bouillons, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

 

Préchauffez le four à 185° C (thermostat un peu plus de 6) chaleur ventilée. Retirer la grille du four.

 

Mixer les carottes égouttées avec les épices (curry, cumin, gingembre), le persil ou la coriandre, les œufs entiers, le lait de coco, un peu de sel et de poivre. Répartir la purée obtenue dans huit empreintes en silicone dômes (diamètre de 7 cm).

 

Posez les empreintes sur la grille du four froide et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler les dômes (attention c’est très fragile). Placer les dômes démoulés au frais au moins 2 heures.

 

La mousse de chèvre : fouetter la crème fraiche pour la monter en Chantilly, incorporer le chèvre frais écrasé avec une fourchette ainsi qu’un tour de moulin à poivre de 5 baies (goûter et rectifier l’assaisonnement en sel en fonction du fromage de chèvre).

 

Le service : servir les dômes de carottes bien frais en entrée, avec un peu de mousse de chèvre, accompagnés de salade verte.

 

Source de la recette : blog « Quand Nad cuisine » - http://quandnadcuisine.over-blog.com

 

 

Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #26 est Samia du blog « Nuances Culinaires » - http://selsucre.canalblog.com qui a choisi de mettre à l’honneur ce mois-ci « La Carotte »

 

Voici la liste des participants et leur recette :

 

1 - Samia (nuances culinaires) avec des gaufres de carottes

2 - Coco de Nice du blog "Cuisine en folie" avec un Capuccino de carottes au gingembre, orange et piment d'Espelette, chantilly au cumin

3 - Dyen du blog "Tout simplement fait maison" avec des beignets de carotte

4 - Samar du blog "mes inspirations culinaires" avec le Gateau Carrot cake

5 - Soulef du blog "Amour de cuisine" avec un Roulé de carottes au boursin

6 - Chantal du blog "la cuisine de Blanche" avec un carrot cake

7 - Catalina du blog "Le blog de Cata" avec un ragoût de légumes - Chakalaka

8 - Natly du blog "Une cuisine pour voozenoo" avec une Mini tourte aux carottes, orange et veau

9 - Maman ça déborde du blog "maman ça déborde" avec des Boules carotte et noix de coco.

10 - PrettyPendants du blog "merveilles et gourmandises" avec un carrot cake vegan et sans gluten, glaçage sans sucre

11 - Michèle du blog "croquant fondant gourmand" avec des Flans de carottes

12 - Fabienne du blog "Famoh - blog de cuisine" avec un velouté carotte cumin

14 - Rosa du blog "La cuisine de Rosa" avec des carottes au four épicées

15 - Michelle du blog "Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison" avec des dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre

16 - Keskonmangemaman du blog "keskonmangemaman" avec un carott cake végétalien aux amandes

17 - Julie du blog "Passion Cuisine de Julie" avec un Tatin de carottes au cumin et reblochon.

18 - Gabrielle du blog "Petite cuillère et Charentaises" avec des chaussons à la carotte et au chèvre

19 - Emeline du blog "Vite fait… bien cuisiné" avec un cake moelleux carottes et fanes.

20 - Jackie du blog "La cuisine de Jackie" avec un Velouté de carottes au gingembre

21 - Fleur de thé du blog "Fleurs de thé" avec des Mini carrot cake

22 - Justin du blog "The Garden Of Delights" avec un tatin de carotte façon carrot cake

23 - Amal du blog "la cuisine d'Amal" avec un hoummous de carotte

24 - Flo du blog "Au Fil du thym" avec des croustillants de carottes au St Marcellin

25 - Patty du blog "je cuisine donc je suis" avec des carottes à la sicilienne au marsala

26 - Isabelle du blog "Quelques grammes de gourmandise" avec des Galettes de carotte et courgette au chèvre

27 - Martine du blog "Kilomètre 0" avec une soupe carotte orange

28 - Brigitte du blog "Les filles, à table !" avec une Purée de carottes épicées

29 - Delphine du blog "Oh, la gourmande..." avec un Parmentier de gésiers aux carottes

30 - Emau du blog "la Table de Clara" avec un carrot cake

31 - Sarah du blog "Le Sucré Salé d'oum Souhaib" avec une soupe carotte céleri gingembre

32 - Mel du blog "Melencuisines" avec un carrot cake

33 - Laetycuisine du blog "LAETYCUISINE.OVER-BLOG.COM" avec un gratin de carottes et pommes de terre au mascarpone

34 - Salima du blog "c'est Salima qui cuisine" avec des flans de carottes

35 - Marion du blog "Marmotte cuisine !" avec des brioches à la cardamome, aux carottes et aux fruits confits.

36 - Chrystel du blog "Entre rire et cuisine" avec une quiche bœuf carottes

37 - Chris du blog "la cuisine facile de Chris" avec des croquettes de carottes au cumin, sésame et pavot

38 - Lina du blog "Safran Cannelle" avec des carottes rôties aux épices

 

 

Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre - recette autour d’un ingrédient #26
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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 23:00
Rillettes de saumon

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de filet de saumon sans peau

250 ml de lait ½ écrémé

100 ml d’eau

¼ de cuil. à café de graines de coriandre

1 étoile de badiane (ou anis étoilé)

1 feuille de laurier

1 petit oignon

2 cuillerées à soupe de mascarpone (ou de fromage à tartiner genre Saint Morêt)

1 cuillerée à soupe d’herbes fraiches (estragon, ciboulette, persil …)

1 cuillerée à café de raifort

1 cuillérée à café de câpres au vinaigre égouttées (facultatif si vous n’aimez pas)

Le zeste et le jus d’un demi-citron Bio

Sel et poivre du moulin

 

Salade

1 pomme

1 bulbe de fenouil

6 fines tranches de lard fumé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ citron pressé (le reste du citron)

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, les graines de coriandre, la badiane, le feuille de laurier, l’oignon pelé et coupé en quatre et le morceau de saumon.

 

Portez à ébullition et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit.

 

Laissez le poisson refroidir dans le lait. Filtrez et déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder quelques graines de coriandre) écrasez-le avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, le raifort, les herbes, les câpres hachées au couteau, le jus et le zeste d’un demi-citron, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

 

Faites griller le lard entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, au four pendant 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Coupez finement à la mandoline le pomme et le fenouil. Ajoutez les cuillerées d’huile d’olive, ajoutez un peu de jus de citron pressé, un peu de sel et de poivre.

 

Dans chaque assiette, déposez un peu de salade assaisonnée et une tranche de lard grillé, ajoutez deux quenelles de rillettes que vous aurez réalisées avec 2 cuillères à soupe.

 

Servez avec du pain toasté ou avec des blinis ou crêpes salés maison.

 

Source : le blog « On dine chez Nanou » - http://ondinecheznanou.blogspot.fr

 

 

 

Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 23:00

 

Un potage pour nous réchauffer, aujourd’hui je vous présente un velouté de potiron panais réalisé avec des reste de légumes.

 

 

Velouté de potiron panais

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

400 à 500 g de potiron cru débarrassé de sa peau et des pépins

250 g de panais cru nettoyé

2 gousses d’ail

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

50 à 60 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

5 cuillerées à soupe de crème fraiche allégée (ou entière)

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

1 - Epluchez le potiron, retirer les graines et couper la chair en gros cubes. Éplucher le panais et coupez-le en rondelles.

 

2 - Éplucher et émincer les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail ciselés dans la cuillerée d’huile d’olive pendant quelques minutes.

 

3 – Ajouter la chair du potiron et du panais, puis l’eau et le cube de bouillon de volaille. Saler légèrement. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la chair des légumes soit tendre (18 à 20 minutes environ).

 

4 – Réserver une partie de l’eau de cuisson puis mixer finement les légumes. Ajouter tout ou une partie de l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance idéale du velouté.

 

5 – Ajouter les cuillerées à soupe de crème fraiche, un peu de noix de muscade râpée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Bien mélanger.

 

6 – Servez ce velouté bien chaud. Dégustez.

 

Source : recette inspirée du « Velouté de potiron à l’ancienne » du site http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

 

Velouté de potiron panais
Velouté de potiron panais
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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 23:00

Il fait encore froid et j'aime bien préparer un potage ou un velouté de temps en temps, en voici un que nous avons beaucoup apprécié avec ce gout de chataignes. 

 

 

Soupe de butternut aux châtaignes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 courge butternut (500 g de chair crue nettoyée)

250 g de châtaignes surgelées

1 oignon

35 cl de lait ½ écrémé

25 cl d’eau

10 cl de crème fraiche semi épaisse à 4 % MG

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

1/2 cuillerée à café de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler la courge, enlever les graines et coupez-la en cubes. On obtient environ 500 g de chair crue.

 

Peler et émincer l’oignon.

 

Dans un faitout, mettre les morceaux de courge, les châtaignes surgelées, l’oignon en morceaux, le lait, l’eau, les épices, un peu de sel et de poivre. Porter à ébullition sur feu moyen.

 

Baisser le feu et faire cuire sur feu doux, avec un couvercle pendant environ 30 minutes. Rajouter un peu d’eau s’il ne reste pas assez de liquide.

 

À la cocotte-minute la cuisson est de 15 minutes.

 

Mixer la soupe assez longuement pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Ajouter la crème fraiche et mixez à nouveau pour obtenir un joli velouté. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

Réchauffer sur feu doux et servir bien chaud.

 

 

Source : site « Gastronoome » - http://gastronoome.com

 

 

 

Soupe de butternut aux châtaignes
Soupe de butternut aux châtaignes
Soupe de butternut aux châtaignes
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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 23:00
Cake camembert, jambon et basilic

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

80 g de gruyère ou de Comté râpé

10 cl d’huile d’arachide ou de tournesol

10 cl de lait ½ écrémé

90 g de jambon blanc (une tranche épaisse)

1 cuillérée à soupe de basilic frais ciselé

50 g de camembert débarrassé de sa croute

80 g d’olives vertes dénoyautées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four sur 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique.

 

Faites un puits au centre, cassez les œufs entiers et commencez à mélanger doucement.

 

Ajoutez le lait et l’huile progressivement.

 

Ajoutez ensuite le gruyère râpé, le jambon coupé en petits cubes, les olives et le basilic ciselé.

 

Mélangez puis ajoutez le camembert coupé en petits morceaux.

 

Versez le tout dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé au fond.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes à 210°C puis baissez à 180° C (thermostat 6) pour finir la cuisson pour 30 minutes.

 

Sortir le cake du four et démoulez-le sur une grille. Laissez-le complètement refroidir avant de le découper avec un couteau électrique pour faire des tranches régulières et assez fines.

 

Dégustez ce cake avec une salade verte.

 

Source : la recette originale est « Une couronne salée au camembert, cachir et basilic » du blog « Amour de Cuisine » - http://www.amourdecuisine.fr

 

 

 

Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic
Cake camembert, jambon et basilic

 

Un petit mot en ce 28 janvier 2017, je souhaite un très bon anniversaire à ma fille Stéphanie, et je lui fais des gros bisous.

 

 

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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 23:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 kg d’endives

50 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

120 g de fourme d’Ambert

1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 200 g)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Enlever les premières feuilles des endives, évider la base de la racine pour retirer l’amertume puis les couper en quatre dans le sens de la longueur.

 

2 - Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faire revenir les endives sur feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.

 

Saler légèrement et poivrer.

 

3 – Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Saupoudrer le fond d’un moule à manquer (moule de 25 cm de diamètre) avec le sucre cassonade. Parsemer avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. Disposer les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.

 

4 – Couper la fourme d’Ambert en fines tranches et les répartir sur les endives.

 

Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 35 à 40 minutes.

 

Déguster chaud ou tiède.

 

 

Source : site « l’Académie du goût » - http://www.academiedugout.fr

 

 

 

Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert

Pâte brisée

 

Ingrédients :

 

100 g de farine type 55

50 g de beurre ½ sel ramolli

2 à 3 cuillerées à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre ramolli, ajouter le lait et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

 

Vous pouvez réaliser la pâte avec votre robot.

 

Lorsque la pâte est reposée, étalez-la sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

 

Utiliser cette pâte pour des entrées salées comme le tatin d’endives ou pour une tarte aux pommes.

 

 

 

 

 

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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

8 noix de Saint Jacques

Un peu de poivre de Timut (ou du poivre de Phu Quoc)

Fleur de sel

40 g de beurre doux

Un peu d’huile d’olive

1 orange Bio

 

Le beurre d’agrumes

1 orange Bio

1 citron vert Bio

1 citron jaune Bio

 

 

Préparation :

 

Le beurre d’agrumes : zester l’orange et les deux citrons. Récupérez le jus des agrumes. Faites réduire les jus dans une casserole avec les zestes durant 5 à 7 minutes environ.

 

Filtrez puis ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et montez au fouet. Salez légèrement et réservez.

 

Les noix de Saint Jacques : poêlez les noix de Saint Jacques et leur corail de chaque côté dans une poêle chaude (1 minute de chaque côté) dans un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Réserver au chaud.

 

Prélevez les suprêmes de la dernière orange et réservez-les.

 

Le dressage : disposez les noix de Saint Jacques poêlées sur une assiette chaude, décorez avec un peu de salade verte.

 

Nappez du beurre d’agrumes et répartissez les suprêmes d’orange.

 

Terminez par du poivre de Timut concassé.

 

Servez aussitôt.

 

Source de la recette : La Cuisine de Jackie – http://www.jackiecuisine.com

 

 

Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes
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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 8 personnes (si vous prenez des boules en plastique de 10 cm de diamètre)

 

Compotée épicée de pommes et figues

3 pommes golden

125 g de figues sèches

150 g d’eau

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

½ jus de citron pressé

1 belle pincée d’épices à pain d’épices

 

Mousse de foie gras

150 g de foie gras mi- cuit

300 ml de crème fraiche entière (30% MG)

Sel

 

Décoration :

Sacristains (pâte feuilletée) cuits avec un peu d’épices à pain d’épices

ou des morceaux de pain d’épices

 

 

Préparation :

 

Préparer la compotée de pommes et figues : couper les figues en petits morceaux puis mettez-les dans une casserole avec l’eau, le miel, les épices et le jus du demi-citron.

 

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux le temps de préparer les pommes. Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les ajouter aux figues et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.

Réserver au frais.

 

Préparer la mousse de foie gras : placer le foie gras et 10 cl de crème dans une petite casserole, Faire fondre l’ensemble sur feu doux tout en mélangeant, laisser tiédir. Monter le reste de la crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique puis ajouter délicatement le mélange foie gras-crème tiède avec une spatule en silicone.

 

 On peut verser le tout dans un siphon en prenant soin de filtrer au travers d’un chinois fin. Fermer le siphon, placer une cartouche de gaz et secouer fortement. Réserver le siphon au frais quelques heures avant de faire la mousse de foie gras.

 

Au moment du service, préparer des verrines (ou des boules en plastique) en répartissant un peu de compotée puis la mousse de foie gras dessus. On peut décorer avec quelques morceaux de pain d’épices si vous en avez ou des sacristains aux épices à pain d’épices.

 

Avec ces proportions j’ai rempli 8 boules de 10 cm de diamètre, si vous remplissez des verrines ; selon leur contenance, il en faudra peut-être plus de 10.

 

 

Source : recette revue du blog Chic Chic Chocolat – http://chichichoc.blogspot.fr

 

 

 

Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
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