Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 22:00

P4260155.JPGP4260158.JPGP4260166.JPG 

 

 

 

 

 

 

Gâteau d’anniversaire logo Channel

 

 

La recette du biscuit Madeira est tirée d’un livre « Les gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie Internationale du livre

La crème au beurre est tirée du blog « La popotte de Manue » - http://lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes


Biscuit Madeira vanille

125 g de beurre doux

125g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

1 sachet de sucre vanillé


Biscuit Madeira chocolat

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de Maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré


La crème au beurre

125 g de beurre doux mou

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

250 g de sucre glace


Décoration 

+ ou - 500 g de pâte à sucre rose (ou + ou - 500 g de pâte à sucre blanche teintée avec un peu de colorant en poudre rouge)

Un peu de pâte à sucre blanche pour réaliser la plaquette « Joyeux Anniversaire »

Un peu de pâte à sucre noire pour réaliser le logo « Channel »

Quelques perles de sucre rose ou blanche

 

 

Préparation :


Préparez le biscuit Madeira à la vanille : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.


Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/ maïzena/levure chimique. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure.


Ajoutez le reste des farines/levure en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Ajoutez le sucre  vanillé, mélangez.


Préparez la pâte à biscuit Madeira au cacao : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure chimique  et le cacao en poudre. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.


Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/levure / maïzena/cacao. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure chimique /cacao.


Ajoutez le reste des farines/cacao/levure chimique en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.


Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.


Beurrez et tapissez le fond d’un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé.


Dans le moule beurré, déposez en alternance le mélange chocolat puis le mélange vanille. Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes. Sortir le gâteau marbré du four, le laissez reposer dans le moule 5 à 10 minutes avant de le démouler délicatement. Retournez le biscuit sur une grille et enlever le papier sulfurisé du fond.


Le biscuit marbré doit être bien froid afin de le garnir de la crème au beurre.


Réalisez la crème au beurre : mettre le beurre mou dans le bol du robot, ajoutez la cuillerée de lait puis terminez avec le sucre glace par petite quantité par-dessus. La crème au beurre doit être légère et crémeuse. La conserver au frais jusqu’à utilisation. Réchauffez-la légèrement si elle a trop durci au frais.


Le montage : égalisez éventuellement le biscuit Madeira marbré pour qu’il soit bien plat. Le couper en deux épaisseurs. Sur le premier disque étaler de la crème au beurre, posez la deuxième épaisseur de biscuit. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de la crème au beurre.


Décoration : saupoudrez votre plan de travail d’un mélange sucre glace/maïzena, malaxer quelques minutes la pâte à sucre pour qu’elle devienne malléable. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 4 à 5 mm pour obtenir un cercle de diamètre suffisant pour recouvrir le gâteau (voir le blog Féerie cake – http://blog.feeriecake.fr  ou tout est bien expliqué pour calculer le diamètre de la pâte à sucre à étaler : 2 fois la hauteur du gâteau + le diamètre du gâteau soit ici (10 x 2) + 25 = 45 cm environ ).


 Enrouler la pâte à sucre autour du rouleau à pâtisserie déposez délicatement sur le gâteau sans déchirer la pâte à sucre.


Descendez le long du gâteau sans faire de plis, du moins le moins possible. Faites adhérer la pâte à sucre en appuyant légèrement, en partant du haut vers le bas. Enlevez le surplus de la pâte à sucre avec une lame bien coupante mais délicatement.


Réalisez un effet matelassé avec la lame d’un couteau et collez avec une goutte d’eau des perles en sucre aux intersections du matelassage.


Préparez le logo « Channel avec la pâte à sucre noire et la plaquette « Joyeux anniversaire » avec la pâte à sucre blanche. Posez-les sur le dessus du gâteau.


Stocker au frais, à température ambiante, à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur en attendant le service.

 

 

 

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 22:00

P8060598.JPG

P8060590.JPG

P8060596.JPG

 

 

 

 

 

 

Les navettes

 

Recette de Nadia du blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

Ingrédients : pour 11 à 12 navettes


250 g de farine

15 cl de lait 1 /2 écrémé

10 g de levure fraiche de boulanger

20 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux mou

½ cuillerée à café de sel fin


Pour la dorure : un jaune d’œuf

Un peu de sucre glace (facultatif)

 


Préparation :


Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure fraiche de boulanger émiettée que vous aurez préalablement mélangé avec un peu de lait. Ajoutez le sucre en poudre, le sel fin, le reste du lait et le beurre mou.


Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Et si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette. Laissez le robot ménager mélanger le tout pendant 5 minutes en 1 ière vitesse puis en    2 ieme vitesse pour commencer le pétrissage.


Formez une boule que vous remettrez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à l’abri des courants d’air.


Réalisation de la pâte à la machine à pain : dans la cuve, versez le lait tiède, émiettez la levure fraiche de boulanger. Ajoutez la farine, le sucre en poudre, le sel fin et le beurre mou. Programmez le programme pâte levée pour environ 1 h 30 (le temps varie selon les marques des machines à pain).


Mettre la pâte sur le plan de travail, la faire retomber (la dégazer) et façonnez 11 pâtons d’environ 40 g chacun en petits pains longs (vous pouvez mettre des morceaux de chocolat ou de la confiture à l’intérieur). Posez les navettes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Humidifiez les navettes avec un pinceau souple légèrement humide, et laissez-les pousser à température ambiante pendant environ 1 heure.


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Dorez les navettes avec un jaune d’œuf battu, saupoudrez de sucre en poudre si vous souhaitez les déguster sucrées puis enfournez-les dans le four chaud. Laissez cuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson. Laissez refroidir les navettes sur une grille puis dégustez.

 

Repost 0
27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 22:00

P8260249.JPG

P8260248.JPG

P8260250.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Papillotes du verger au muscat

 

 

Une recette trouvée sur le journal Le Parisien 17/08/2014  - extraite du coffret « la Cuisine des vacances » éditions First

 

Ingrédients : pour 4 personnes

2 abricots

1 pomme

1 poire

1 pêche

1 citron

4 cuillerées à soupe de Muscat (pour moi Baumes de Venise)

8 feuilles de menthe fraiche

4 feuilles de papier sulfurisé de 30 x 30 cm

 

Préparation :


Préchauffer le four à 210 ° C (thermostat 7).


Lavez les fruits. Retirez le noyau de la pêche et des abricots.


Peler et supprimer le cœur de la poire et de la pomme.


Émincez finement tous ces fruits. Répartissez harmonieusement les fruits sur les feuilles de papier sulfurisé.


Arrosez-les avec le Muscat et le jus du citron pressé.


Ajoutez quelques feuilles de menthe hachées. Fermez les papillotes avec de la ficelle, repliez les bords 2 ou 3 fois.


Déposez les papillotes sur une plaque à pâtisserie. Enfournez dans le four chaud pour 5 minutes.


Servez les papillotes tièdes.

 

Une petite recommandation : le vin de muscat doit être consommé avec modération.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 22:00

P7190417.JPG

P7190420.JPG

 

 

 

 

Tian de pommes de terre et de courgettes au thym

 

 

Recette de Pascale Weeks du blog « C’est moi qui l’ai fait ! » - http://scally.typepad.com

 

Ingrédients : pour 3 personnes


750 g de pommes de terre à chair ferme

550 g de courgettes (2 ½ courgettes)

2 échalotes

1 gousse d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 branches de thym

Fleur de sel et poivre du moulin

10 cl d’eau + ½ cube de bouillon de volaille Bio

 

Préparation :


Frottez le fond et les côtés d’un plat à gratin d’environ 30 x 17 cm avec la gousse d’ail.


Badigeonnez le plat avec un peu d’huile d’olive (1 cuil. à soupe).


Pelez puis coupez les échalotes en rondelles, répartissez-les dans le fond du plat.


Pelez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les dans un torchon, coupez-les en tranches fines, de préférence à l’aide d’une mandoline.


Retirez l’extrémité des courgettes, épluchez-les si elles ne sont pas Bio, puis coupez-les en tranches très fines, de préférence à l’aide d’une mandoline.


Disposez les tranches de courgettes et de pommes de terre dans le plat, en les faisant tenir debout et en les alternant.


Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).


Dans un petit bol, mélangez l’ail émincé (la gousse qui a servi à frotter le plat à gratin) avec les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive restante. Versez sur le tian.


Arrosez avec le bouillon de légumes chaud (réalisé avec le demi-cube et 10 cl d’eau chaude). Saupoudrez de fleur de sel et de thym frais.


Enfournez dans le four chaud pour 50 minutes (170°C).


Sortez le plat du four puis arrosez le tian avec le jus qui est au fond.


Augmentez la température du four à 200° C (thermostat 6 2/3) puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ.


Le tian doit être bien doré et les courgettes et les pommes de terre cuites (testez à l’aide de la pointe d’un couteau).


Servez  en poivrant légèrement. Servir ce tian chaud, tiède ou même froid.

 


 

 

Repost 0
26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 16:59

Lasagnes au cabillaud et à l'artichaut
Lasagnes au cabillaud et à l’artichaut   Recette du blog « Au gré de mes envies »
- http://au-gre-de-mes-envies.over-blog.com Ingrédients  : pour 4 personnes 8 feuilles de lasagne fraiches de 17 x 9 cm
(à retailler à 15 x 9 cm) 400 g de dos de cabillaud 7 f...

Repost 0
Published by DAUNIS Michelle
commenter cet article
25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 22:00

P8070612.JPG

P8070615.JPG

P8070006.JPG

 

 

 

 

 

 

 

L’Irrésistible Rhubarbe & Pralines roses

 

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… »

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes


85 g de chocolat blanc à pâtisser

75 g de beurre doux

1 œuf entier + 1 jaune (calibre moyen)

1 pincée de sel fin

50 g de sucre en poudre

125 g de ricotta

85 g de farine type 45

6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet de levure chimique)

300 g de rhubarbe fraîche et crue (ou congelée, mais dans ce cas, la faire entièrement décongelée et bien l’égoutter)

100 g de pralines roses concassées


 

Préparation


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).


Fondre le beurre et le chocolat blanc dans un récipient au four micro-ondes.


Dans la cuve d’un robot (ou au fouet électrique), fouetter vivement pour blanchir l’œuf entier et le jaune, le sucre et la pincée de sel fin.


Ajouter la ricotta, fouetter de nouveau pour bien l’incorporer. Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser bien la préparation.


Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger bien à fond jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.


Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond du moule- pour moi le moule était de 19 cm de diamètre). Parsemer avec la moitié des pralines roses concassées et recouvrir avec la totalité de la rhubarbe. Couler le restant de l’appareil, ajouter le reste des pralines, les enfoncer légèrement dans l’appareil avec le dos d’une cuillère à soupe.


Cuire dans le four chaud 35 à 45 minutes (180° C – th 6) en surveillant la coloration (au besoin, protéger d’une feuille de papier d’aluminium).


Laisser entièrement refroidir dans le four la porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement.


Laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser et pour que la texture soit plus agréable.


 

 

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 22:00

P8080008.JPGP8080009.JPGP8080013.JPGdefi-brochettes-chouettes.400x300[1] 

 

 

 

 

 

Pour le 46 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois d’août 2014, le thème est « Brochettes chouettes ! »

http://recettes.de/cuisine

 

 

Le thème : pendant ce mois d’août c’est la fête aux brochettes chouettes. Réalisez une recette de brochette chouette (et pas toute bête)  pour participez à ce défi jusqu’au 31 août.

 

Une brochette cuite au feu de bois, ou au barbecue, sous sur un grill, ou sur une plancha, ou même crue ! Où pourquoi pas trempée dans une fontaine de chocolat.

 

Toutes les brochettes chouettes sont permises : aux légumes, aux fruits, à la viande ou au poisson ou à autre chose.

 

Surprenez le jury, soyez original.

 

http://recettes.de/defi-brochettes-chouettes

 

 

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Brochettes crevette, poulet,ananas et tartare de tomates et basilic »

 

 

 

 

 

 

Brochettes de crevette, poulet ananas et tartare de tomates basilic

 

La recette du tartare de tomates m’a été inspirée du blog « Savourez la Provence » - http://www.savourez-la-provence.fr


Ingrédients : pour 3 personnes


Les brochettes

150 g d’escalopes de poulet Bio

9  belles crevettes roses

2 à 3 tranches d’ananas frais

Sel et poivre du moulin


Le tartare de tomates

3 belles tomates cœur de bœuf (environ 500 g)


La vinaigrette

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive citron vert pressé (Oliviers and Co)

(ou 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe de jus de citron pressé)

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

1 petite gousse d’ail

1 petit oignon frais

Basilic 6 à 8 feuilles

Sel et poivre et 2 gouttes de Tabasco


9 brochettes en bois de 15 cm de longueur 


120 g de riz basmati cuit à la créole (10 à 12 minutes)

 

Préparation :


Préparez le tartare de tomates basilic : enlevez la peau de tomates (les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau froide) et épépinez-les.


Hachez les tomates en petits dés réguliers et disposez-les dans une passoire recouverte d’une assiette avec un poids pour bien les compresser. Gardez-les dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures en prenant soin de placer en dessous un saladier pour récupérer l’eau de végétation des tomates (l’idéal d’après le blog  « Savourez la Provence » est de laisser les dés de tomates s’égoutter pendant 10 heures).


Préparez la vinaigrette : pelez et grattez finement la gousse d’ail, la mettre dans un saladier avec un peu de sel et de poivre, quelques gouttes de Tabasco (pas trop c’est fort, juste pour relever la vinaigrette), le vinaigre balsamique, l’huile d’olive au citron (ou l’huile d’olive et le jus de citron). Ajoutez l’oignon blanc pelé et ciselé finement et le basilic lavé, séché et ciselé. Mélangez  et au moment de passer à table, mélangez cette vinaigrette aux dés de tomates égouttés.


Pour le dressage : utilisez un cercle en inox (ou une petite boite de conserve dont vous aurez enlevé les 2 fonds) que vous poserez sur l’assiette de service. Remplissez de la préparation, tassez bien et démoulez le tartare délicatement.


Ne pas jetez le jus qui s’est écoulé des tomates, l’incorporer à une vinaigrette le lendemain.


Parsemez de quelques grains de fleur de sel. Servir avec les brochettes cuites.


Les brochettes : coupez les escalopes de poulet en petits dés (environ 18 petits morceaux pour 3 personnes) et posez ces dés sur une assiette en attendant de monter les brochettes. Décortiquez les queues de crevettes roses cuites et les couper en deux, posez ces morceaux de crevettes sur l’assiette près des dés de poulet. Coupez en dés les tranches d’ananas frais et posez toujours sur l’assiette près des dés de poulet et des morceaux de crevettes.


Vous pouvez monter les brochettes (9 petites brochettes pour 3 personnes) : mettre un morceau de poulet, un morceau d'ananas et un morceau de crevette, recommencer une deuxième fois, poulet, ananas et crevette sur cette première brochette. Faire de même avec les 8 autres brochettes.


Faire cuire les brochettes sur la plancha bien chaude, 2 minutes de chaque côté, il faut que la viande poulet soit cuite. Surveillez la cuisson et lorsque les brochettes sont toutes cuites, les servir avec le tartare de tomates basilic et du riz basmati cuit à la créole.


Dégustez  aussitôt.  

 

 

Repost 0
Published by Michelle - dans viandes - volailles
commenter cet article
22 août 2014 5 22 /08 /août /2014 22:00

P8190158.JPG

P8190166.JPG

P8190172.JPG

P8180147.JPG

Logo_Cakemart.fr.jpg

 

                                                                               www.cakemart.fr 

 

 

Aujourd’hui je vous donne la recette de mini-quatre-quarts nappés de chocolat parfaits pour le goûter et d’une entreprise « Cakemart » en pleine croissance, située en Allemagne, qui m’a contacté pour tester les produits de leur nouveau site marchand français.


 Le site est bien présenté, les rubriques sont bien claires, beaucoup de références de produits pour réaliser des gâteaux en pâte à sucre, mais pas que cela, des moules en silicone originaux, des produits pâtissiers, des colorants…etc


J’adore les moules pour réaliser des mini-desserts donc mon choix s’est porté sur des mini-cakes ou mini-buches et des minis savarins (prochainement).


Je remercie Cakemart pour ce test.

 

 

 

 

Mini-quatre-quarts glacés

 

Une recette d’un vieux livre Ancel la pâtisserie chez soi N°2


Ingrédients : pour 10 mini quatre-quarts de 9,5 cm x 3,5 cm


Les quatre-quarts

125 g de beurre doux à température ambiante

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

2 œufs

1 cuillerée à soupe de calvados (facultatif)

60 g de farine

65 g de Maïzena

1 cuillerée à café de levure chimique


Le glaçage

12, 5 cl de crème fraiche liquide

100 g de chocolat noir à pâtisser


La décoration

Du pralin maison

 

Préparation :


Les quatre-quarts : fouetter le beurre mou en mousse, ajoutez peu à peu le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, et les œufs un à un en battant longuement.


Incorporez par petites quantités le mélange tamisé farine-levure-Maïzena. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le calvados, mélanger à nouveau.


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Ôtez la grille du four.


Prendre un moule à empreintes mini cakes en silicone (ou comme moi moule mini-marsigliese de Silikomart (7 empreintes) offert par le site Cakemart), posez-le sur la grille froide du four  et remplissez-le avec la préparation.


Avec cette quantité de pâte j’ai réalisé 10 mini-quatre-quarts, j’ai fait la cuisson en deux fois. Par contre la deuxième cuisson ne concernant que trois empreintes, je remplis toujours les autres d’un peu d’eau pour éviter que le moule en silicone ne s’abime.


Mettre dans le four chaud pour 20 minutes. Sortir les mini-quatre-quarts du four, les laisser refroidir 5 mn avant de les démouler délicatement. Laissez-les  refroidir sur une grille, terminez la deuxième cuisson.


Pendant ce temps, préparer le glaçage : chauffer sur feu moyen la crème fraiche liquide entière. A ébullition verser cette crème sur le chocolat noir coupé en petits morceaux et laissez fondre sans remuer quelques minutes. Après mélanger avec un fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Si tout le chocolat n’est pas bien fondu, repasser la préparation quelques secondes au micro-ondes.


Glacez chaque mini-quatre-quart avec un pinceau et décorez avec un peu de pralin noisette maison.


 Mettre au frais pour faire figer le glaçage et déguster.

 


 

 

 

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 22:00

P8100057.JPG

P8100059.JPG

P8100064.JPG

 

 

 

 

Pizza blanche aux oignons, à la sauge et aux anchois

 

Une recette du blog « Visites Gourmandes » – http://www.visites-gourmandes.com


Ingrédients : pour une belle pizza


La pâte à pizza

250 g de farine type 55 (ou 00 si vous en trouvez)

12,5 cl d’eau

½ cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de sel fin

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le briochin d’Alsa)


La garniture

4 oignons blancs frais de taille moyenne

1 cuillerée à café de sauge séchée

1 cuillerée à café d’huile d’olive

60 g de filets d’anchois à l’huile d’olive

 

 

Préparation :


Commencer par préparer la pâte à pizza : soit vous la réalisez au robot ou à la machine à pain.


Dans la cuve du robot : au fond mettre le sel fin, puis la farine, faire un trou, verser l’eau tiède, l’huile d’olive et enfin la levure de boulanger déshydratée. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien en boule (4 à 5 minutes ou plus). Couvrir la cuve du robot et laisser pousser (ou lever) la pâte pendant 1 heure à 1 h 30 .

 

Dans la cuve de la machine à pain : verser l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure déshydratée de boulanger, par-dessus ajouter la farine et enfin le sel fin. Mettre le programme pâte levée pour 1 h 20 à 1 h 30 selon la marque de la machine à pain.


Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau.


Pendant que la pâte monte (ou pousse), faire fondre dans l’huile d’olive les oignons épluchés et coupés dans une poêle avec la sauge sèche  (ou fraiche).


Sortir la pâte du bol du robot ou de la cuve de la machine à pain, la faire retomber (ou dégazer) sur le plan de travail légèrement fariné.


Étaler sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou recouverte une feuille de papier sulfurisé) la pâte à pizza. Laisser monter à nouveau à l’abri des courants d’air pendant 1/2 heure.


Préchauffer le four à 250 ° C (thermostat 8 1/3).


Étaler la garniture oignons sauge sur la pâte puis répartir les filets d’anchois égouttés sur du papier absorbant.

Mettre dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.


Déguster avec une salade verte.

 


Repost 0
20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 22:00

P5080332.JPG

P5080331

P5100399

 

 

 

 

 

Mon anniversaire est passé depuis des mois mais je n’avais pas encore publié la recette, la voici.

 

 

 

 

 

Mon gâteau d’anniversaire

Sponge cake vanille avec crème mousseline et fraises

 

 

La recette du Sponge cake est du blog « Féerie Cake » - http://blog.feeriecake.fr

La recette de la crème mousseline est celle du fraisier du blog Rock The Bretzel – http://rockthebretzel.canalblog.com (fiche CAP session 2010)


Ingrédients : pour 8 personnes


Le Sponge cake

200 g de farine

200 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure chimique

4 œufs à température ambiante

1 cuillerée à café d’extrait de vanille en poudre (maison)


La crème  mousseline à la vanille

250 g de lait entier

70 g de sucre en poudre (2 fois 35 g de sucre en poudre)

½ gousse de vanille

40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)

30 g de  Maïzena

2 x 55 g de beurre à température ambiante


Le sirop

100 g de sucre en poudre

10 cl d’eau (100 g)

1 cuillerée à soupe de kirsch (facultatif)


La décoration

300 à 400 g de fraises

500 g de pâte à sucre blanche

Des fleurs en pâte à sucre rose

Des feuilles en pâte à sucre verte

Quelques perles pour le cœur des fleurs


 

Préparation :


Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez le beurre avec un batteur électrique pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.


Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, et battez entre chaque ajout.


Terminez par l’extrait de vanille en poudre.


Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.


Tamisez la farine et la levure chimique puis ajoutez-les progressivement à la préparation.


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Beurrez, farinez un moule rond à bords hauts, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé (15 cm de diamètre fond du moule, 18 cm de diamètre haut du moule), versez-y la pâte à sponge cake.


Enfournez pour 35 minutes à 180° C (thermostat 6), puis baissez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) pour poursuivre la cuisson pour 15 à 20 minutes.


Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake, elle doit ressortir sèche.


Sortez le biscuit du four, laissez-le refroidir 5 minutes avant de le démouler. Laissez totalement refroidir le sponge cake avant de le garnir.


 

La crème mousseline à la vanille : la crème mousseline est une préparation à base de crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.


Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec 35 g de sucre en poudre et la vanille fendue et grattée.


Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre (35 g) avec la maïzena puis ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à blanchissement du mélange.


Lorsque le lait est bouillant, le filtrer à travers un tamis et l’ajouter à la préparation de base de jaunes  en plusieurs fois, tout en fouettant.


Transvaser le mélange dans la casserole, et remettre sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, la crème s’épaissit, poursuivre encore quelques secondes en fouettant.


Ajoutez 55 g de beurre à température ambiante, coupé en très petits dés. Lorsque le beurre est bien incorporé, débarrassez la crème dans un grand saladier, filmez au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.


Fouetter le beurre restant pour le rendre crémeux, puis ajouter ¼ de la crème pâtissière refroidie. Fouetter puis rajouter le reste de la crème en 3 fois. Réserver.


Pour le sirop : mélanger le sucre en poudre avec l’eau, et porter à ébullition. Ajouter l’alcool et laisser refroidir.


Le montage : retailler le sponge cake afin d’obtenir deux disques de 16 cm de diamètre.


Laver rapidement et équeutez les fraises puis les découper en deux morceaux. Les réserver dans un saladier.


À l’aide d’un pinceau, imbiber le premier disque du sponge cake avec le sirop pour le rendre moelleux.


Transvaser la crème mousseline dans une poche à douille munie d’une douille unie. Recouvrir le premier disque de pâte de crème mousseline, déposer des fraises coupées en deux, recouvrir à nouveau de crème généreusement.


Déposer par-dessus, le deuxième disque de sponge cake, l’imbiber de sirop et recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème. Mettre au frais une heure avant de terminer la décoration avec la pâte à sucre.


Tout d’abord pour le diamètre du disque de pâte à sucre nécessaire, il faut connaitre le diamètre du gâteau ainsi que sa hauteur et utiliser une formule de mathématiques bien précieuse (voir le blog Féerie cake – http://blog.feeriecake.fr  ou tout est bien expliqué) : 2 fois la hauteur du gâteau + le diamètre du gâteau.


Exemple : mon gâteau est de 10 cm de hauteur et son diamètre est de 16 cm

Il faudra (10 x 2) + 16 = 36 cm + 1 cm de marge par précaution soit donc 37 cm de diamètre le disque de pâte à sucre à étaler.


Étaler la pâte à sucre blanche sur 0,5 cm à 0,8 cm d’épaisseur, enrouler la pâte autour du rouleau et la déroulez avec soin sur le gâteau sorti du réfrigérateur.


Lissez soigneusement la pâte à sucre  le long du gâteau en évitant le plus possible les plis. Enlevez le surplus de pâte à sucre.


Décorer avec des fleurs et des feuilles en pâte à sucre réalisées avec des emporte-pièces. Mettre des perles pour former le cœur des fleurs, coller ces décorations sur le gâteau avec un pinceau trempé dans l’eau.


Mon gâteau d’anniversaire n’était pas parfait mais mes invités l’ont apprécié.

 

 

 

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article