750 grammes
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31 janvier 2018 3 31 /01 /janvier /2018 00:00
Cake au tarama et au saumon fumé

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

150 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

8 cl d’huile de tournesol

13 cl de lait 1/2 écrémé chaud

80 à 100 g de gruyère râpé

160 g de tarama au corail d’oursin (La Maison nordique) ou autre tarama

125 g de saumon fumé

10 brins de persil ou de ciboulette

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot), fouetter les œufs puis ajouter la farine et la levure chimique.

 

Délayer la préparation avec le lait chaud tout en fouettant pour éviter d’avoir des grumeaux.

 

Ajouter l’huile, le tarama et le gruyère râpé.

 

Couper le saumon fumé en fines lamelles et les ajouter à la préparation.

 

Ciseler les brins de  persil ou de ciboulette lavés et séchés et les ajouter au mélange.

 

 Assaisonner de poivre et de sel selon vos goûts, mais le tarama et le saumon fumé sont déjà salés, attention !

 

Verser la préparation dans un moule à cake  (26,5 cm x 10,5 cm x 7 cm) beurré et tapissé au fond, d’un morceau de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du cake.

 

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes, vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans le cake, qui doit ressortir sèche.

 

Laisser tiédir avant de déguster ce cake en tranches soit pour un apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

Ce cake m’a permit de terminer des restes après les fêtes.

 

 

Source : recette du blog « Dans la cuisine d’Audinette » -

http://www.audinette.com/article-cake-au-tarama-et-au-saumon-fume-66792348.html

Cake au tarama et au saumon fumé
Cake au tarama et au saumon fumé
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Cake au tarama et au saumon fumé
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30 janvier 2018 2 30 /01 /janvier /2018 00:00
Roulé girafe

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Le biscuit

4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)

2 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

3 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre

1 pincée de sel fin

 

La ganache

85 g de crème fraiche liquide entière à 30% MG

170 g de chocolat au caramel (Nestlé caramel) ou « caramélia » de Valrhona

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche dans une casserole et lorsqu’elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au caramel concassé. Bien mélanger et verser dans un saladier et laisser au frais pendant au moins une heure.

 

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.

 

Monter les 6 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel fin.

 

Ajouter un quart des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour « détendre la pâte » puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant de bas en haut.

 

Prélever trois ou quatre cuillerées de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) ou sur une feuille de cuisson en silicone afin de former le décor « girafe ». Les traits doivent être assez épais.

 

Cuire 2 minutes dans le four chaud. Le biscuit doit rester très clair et être juste souple sous le doigt.

 

Ajouter pendant la cuisson 3 cuillerées à soupe de cacao amer dans la pâte restante, mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

 

Versez la pâte chocolatée sur la plaque ou l’on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner le tout pour 8 minutes environ.

 

Sortir le biscuit du four, le démouler sur un linge humide et enlever délicatement le papier sulfurisé. Vous aurez le dessin sur le dessus.

 

Poser sur le biscuit un autre linge humide et retourner le tout de façon à avoir le dessin sur le dessous.

 

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci.

 

Faites attention à ne pas mettre la ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

 

Découper ensuite les extrémités et servir.

 

 

Source : blog « Chocolat à tous les étages » - http://chocolatatouslesetages.fr

Roulé girafe
Roulé girafe
Roulé girafe
Roulé girafe
Roulé girafe
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29 janvier 2018 1 29 /01 /janvier /2018 00:00
Paupiettes de poulet aux pruneaux

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

3 paupiettes de poulet farcies au pruneau  (de mon volailler)

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 carotte

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de fonds de veau déshydraté

10 pruneaux dénoyautés

Deux feuilles de sauge et 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, verser la cuillerée à soupe d’huile et faire chauffer sur feu moyen. Faire rissoler les paupiettes sur toutes les faces puis ajouter les échalotes et la gousse d’ail pelées et ciselées et la carotte épluchée et coupée en tranche, laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter la cuillerée de farine, la cuillerée de fond de veau déshydraté, le bouquet garni et les feuilles de sauge, couvrir d’eau à hauteur des paupiettes.

 

Saler et poivrer légèrement, cuire à frémissements sur feu doux pendant 30 minutes en retournant  les paupiettes de temps en temps (toutes les 10 minutes).

 

Ajouter les pruneaux dénoyautés et laisser cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Servir ces paupiettes accompagnées  de petits pois à la française.

 

 

Mon volailler : la ferme des Montils – 4 rue du Bois Chapelle - 77370  La Chapelle Rablais

Paupiettes de poulet aux pruneaux
Paupiettes de poulet aux pruneaux
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27 janvier 2018 6 27 /01 /janvier /2018 00:00
Couronne des rois à la ganache chocolat fève Tonka

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 fève

 

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

La ganache chocolat fève Tonka

50 g de chocolat noir à 70% de cacao

60 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 cuillerée à café de miel d’acacia ou du miel neutre

½ fève Tonka

110 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

 

 

 

Préparation :

 

Préparer la ganache chocolat fève Tonka la veille : faire chauffer les 60 g de crème fraiche liquide entière, une fois chaude, hors du feu, râper la demi-fève Tonka et laisser infuser 10 à 15 minutes.

 

Faire fondre dans un bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec les 60 g de crème fraîche infusés et filtrés au chinois.

 

Hors du feu, ajouter le miel neutre, mélanger, et rajouter ensuite les 110 g de crème fraîche liquide entière bien froide. Mélanger et réserver au frais au moins 3 heures ou toute une nuit.

 

Au bout des 3 heures ou le lendemain, fouetter le mélange comme une Chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, le mélange doit être mousseux et aérien.

 

Verser cette crème dans une poche à douille, réserver au frais.

 

Préparer la couronne de pâte feuilletée : étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm environ. Tailler 2 cercles de 22 cm de diamètre et avec un emporte-pièce de 12 cm de diamètre tailler un cercle au centre .

 

Attention ne pas mettre la pâte en boule mais superposer les épaisseurs, pour garder les feuillets de la pâte et étaler à nouveau pour le deuxième cercle.

 

Poser la première couronne de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Humidifier les bords de la couronne extérieurs et intérieurs. Poser la deuxième couronne de pâte feuilletée, souder bien avec le bout des doigts. Entailler les bords extérieurs et intérieurs de la couronne avec un couteau pour faciliter le développement de la pâte feuilletée en cuisson.

 

Réserver au frais 1 heure.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Au bout d’une heure au frais, badigeonner la couronne avec la dorure, à l’aide d’un pinceau. Enfournez-la dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

 

 Laissez totalement refroidir avant de garnir avec la ganache chocolat fève Tonka.

 

Avant de mettre la ganache, couper en deux la couronne dans le sens horizontal, vous obtiendrez deux couronnes, enlever un peu de la pâte feuilletée au centre.

 

Garnir de la ganache chocolat fève Tonka avec la poche à douille, glisser une fève puis poser la deuxième couronne de pâte feuilletée par-dessus.

 

Déguster.

 


Source : la recette de la ganache de base est d’Hervé du blog Les Ateliers d’Hys » http://lesateliersdhys.canalblog.com

 

 

 

Couronne des rois à la ganache chocolat fève Tonka
Couronne des rois à la ganache chocolat fève Tonka
Couronne des rois à la ganache chocolat fève Tonka
Couronne des rois à la ganache chocolat fève Tonka
Couronne des rois à la ganache chocolat fève Tonka

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26 janvier 2018 5 26 /01 /janvier /2018 00:00
Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et aux lardons

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de choux de Bruxelles frais

75 g de lard fumé (coupé en petits bâtonnets)

20 marrons cuits

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

5 petits oignons grelots

Sel et poivre du moulin

Gros sel

 

 

Préparation :

 

Couper la base des choux, retirez les feuilles abîmées. Les laver à l’eau légèrement vinaigrée et égouttez-les.

 

Faire chauffer une casserole d’eau salée (gros sel), lorsque l’eau bout, plonger les choux et les laisser 5 minutes. Egouttez-les et rincez-les sous de l’eau froide. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée (gros sel), plongez les choux et laissez-les cuire 8 à 10 minutes en fonction de la taille des choux. Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe d’un couteau dans les choux. Egouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en deux.

 

Dans une poêle, versez la cuillerée d’huile et y faire revenir les oignons grelots pelés et coupé en quatre, ajoutez le lard fumé taillé en petits bâtonnets, laissez caraméliser un peu jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

 

Ajoutez les choux de Bruxelles et les marrons cuits, faites dorer sur feu moyen environ 5 minutes.

 

Assaisonnez d’un peu de poivre et de sel (pas beaucoup de sel car le lard est fumé).

 

Dégustez cette poêlée en accompagnement d’une volaille, d’une viande blanche ou même toute seule.

 

 

Source : recette originale du blog « Aline cuisine » -  http://alinecuisine.over-blog.com/2015/03/poelee-de-choux-de-bruxelles-aux-lardons-et-oignons.html

 

 

Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et aux lardons
Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et aux lardons
Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et aux lardons
Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et aux lardons

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier  de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

https://cuisinedegut.net/2018/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-et-bonne-annee/

 

 

Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et aux lardons

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25 janvier 2018 4 25 /01 /janvier /2018 00:00
Tarte chocolat caramel beurre salé

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte sucrée à la noisette

125 g de beurre doux à température ambiante

85 g de sucre glace

Les graines d’une gousse de vanille

25 g de poudre d’amande

15 g de poudre de noisette

2 g de sel fin

1 œuf à température ambiante

195 g de farine type 45 ou type 55

 

Le crémeux au caramel

1 feuille de gélatine soit 2 g

120 g de sucre en poudre

140 g de crème fraiche liquide entière

80 g de beurre demi-sel

1 pincée de fleur de sel

300 g de mascarpone

 

La ganache chocolat

150 g de chocolat noir

200 ml de crème fraiche liquide entière

30 g de beurre doux

 

Décoration

Billes en sucre ou vermicelles de chocolat

 

 

Préparation :

 

Réalisation de la pâte sucrée

Tamisez la poudre de noisette et la farine.

 

Dans le bol du robot ou dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et les graines de vanille. ajoutez la poudre d’amande et le sel.

 

Incorporez l’œuf puis la farine et poudre de noisette tamisées. ne pas trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire dès que le mélange est homogène. Laissez reposer la pâte 2 heures minimum dans le réfrigérateur (voir toute une nuit).

 

Préchauffez le four  à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Beurrez les cercles en inox (diamètre de 9 à 10 cm) ou un moule à tarte (diamètre 25 à 27 cm) et garnir avec la pâte étalée. Avec un couteau taillez les bords, piquez les fonds avec une fourchette et ajouter une feuille de papier sulfurisé sur le fonds, recouverte de billes en céramique ou d’haricots secs. Enfournez 20 à 25 minutes environ pour un grand moule ou 15 à 17 minutes pour des moules individuels, dans le four chaud. Laissez refroidir avant d’égaliser les bords à l’aide d’une râpe microplane si besoin.

 

Réalisation du crémeux caramel : faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.


Réalisez un caramel à sec avec le sucre en poudre, dans une casserole, décuire c’est-à-dire abaissez la température du caramel avec le beurre en morceau puis ajoutez la crème fraîche chaude.

 

Laissez refroidir à 50° C et ajoutez la gélatine réhydratée et essorée et la pincée de fleur de sel.

 

Quand le mélange  est à 45° C, incorporez-le au mascarpone en fouettant bien. Lissez avec un fouet, filmer au contact de de la crème et réservez une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.

 

Montage de la tarte : réservez 180 g de crémeux caramel pour la décoration de la tarte.

 

Garnir le fond de tarte cuit avec le restant de crémeux caramel à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse. réservez au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat.

 

Réalisation de la ganache : portez à ébullition puis versez-la en 3 fois sur le chocolat et le beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Lorsque la ganache est homogène et fluide, versez-la sur le crémeux caramel.

 

Faites disparaître les bulles d’air en tapotant doucement sur le plan de travail. Laissez refroidir et figer à l’air ambiant puis placez au frais.

 

La décoration : réalisez avec le restant de crémeux caramel avec une poche à douille munie d’une douille à Saint honoré. Décorez avec des billes en sucre ou des vermicelles de chocolat.

 

Source : blog « Alchimie gourmande » - http://alchimiegourmande.fr

 

 

 

Tarte chocolat caramel beurre salé
Tarte chocolat caramel beurre salé
Tarte chocolat caramel beurre salé
Tarte chocolat caramel beurre salé
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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 00:00
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets d’omble chevalier *

 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Un peu de farine

Sel fin

 

La sauce

100 g de pain de campagne

De l’huile d’olive

Un peu de sel

20 g de câpres au vinaigre égouttées

Du persil plat (15 brins)

2 citrons jaunes

 

La garniture : purée de pommes de terre

600 g de pommes de terre

25 cl de lait ½ écrémé

1 clou de girofle

10 g de beurre

Gros sel pour la cuisson des pommes de terre

Fleur de sel

 

 

Préparation :

 

La garniture : infuser sur feu doux le lait avec le clou de girofle pendant 5 à 10 minutes.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d’environ 2 cm de côté, puis les laver avant de les déposer dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide à la hauteur des pommes de terre. Saler avec un peu de gros sel, porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.

 

Presser la pulpe des pommes de terre cuites avec un presse purée, ajouter le beurre en petits dés. Mélanger.

 

Monter le lait infusé (enlever le clou de girofle) avec un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour avoir une belle mousse.

 

Dans une petite casserole, réchauffer la purée de pommes de terre et incorporer la mousse de lait. Réserver.

 

La sauce : dans une poêle, verser les câpres égouttées et coupées en petits morceaux, ajouter le persil lavé et ciselé et le jus des deux citrons pressés.

 

Tailler le pain de campagne en petits cubes et les faire griller dans un peu d’huile d’olive dans une poêle. Assaisonner à la fin de la cuisson. Réserver.

 

Le poisson : préchauffer une poêle, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive, poser délicatement les filets d’omble chevalier légèrement farinés, côté peau dans l’huile bien chaude et laisser colorer sur feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu et finir la cuisson durant 3 à 4 minutes.

 

Le dressage des assiettes : poser un filet de poisson sur chaque assiette de service, dresser la purée de pommes de terre avec un emporte-pièce en inox, napper de la sauce chaude et répartir des croûtons de pains. Déguster aussitôt.

 

 

Source : recette originale revue à ma façon de l’atelier des chefs (https://www.atelierdeschefs.fr)

 

 

*L’omble chevalier est un poisson d’eau douce que l’on trouve dans les lacs de montage, dans des eaux froides, ce poisson appartient à la famille des saumons et des truites. La chair de ce poisson est rosée et délicieuse.

 

 

 

 

 

Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
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23 janvier 2018 2 23 /01 /janvier /2018 00:00
Croquants amandes et noisettes

 

 

Ingrédients : pour 35 petits croquants

 

250 g de sucre en poudre

85 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)

65 g de farine type 55

50 g de noisettes entières

50 g d’amandes entières

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mixez les noisettes et les amandes pour obtenir une poudre pas trop fine.

 

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la farine, la poudre d’amandes et de noisettes, ajoutez les blancs d’œufs et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

Déposez des petites cuillerées en les espaçant sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour  12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

 

Laissez refroidir ces croquants avant de les déguster, accompagnés d’un café ou d’un thé.

 

Source : recette d’Eric Bergon pâtissier à Cavalaire trouvée sur le blog de Sarah « Sarah Tatouille – http://sarahtatouille.canalblog.com

 

 

 

Croquants amandes et noisettes
Croquants amandes et noisettes
Croquants amandes et noisettes
Croquants amandes et noisettes
Croquants amandes et noisettes

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22 janvier 2018 1 22 /01 /janvier /2018 00:00
Rôti de saumon, ricotta, aneth et riz épicé

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

Le rôti de saumon

450 g de filet de saumon

6 tranches fines de jambon sec (110 à 130 g)

4 cuillerées à soupe de ricotta

1/2 bouquet d’aneth frais

½ citron confit

Un peu de poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de baies roses

 

Le riz épicé

200 g de riz rond (ou riz à risotto)

2 clous de girofle

1 cuil. à café de cardamone moulue

1 étoile de badiane (ou anis étoilé)

1 petite cuillerée à café de fleur de sel

1 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

50 à 60 cl d’eau

2 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide à 20% MG

 

 

Préparation :

 

Préparer le rôti de saumon : lever la peau du filet si nécessaire (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Vérifier qu’il n’y ait pas d’arêtes, ôtez-les avec une pince.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer la farce en mélangeant la ricotta, le demi-citron confit en petits dés et l’aneth lavé et ciselé. Poivrer légèrement, ne pas saler car le jambon et le citron confit sont déjà salés.

 

Étaler les tranches de jambon sur une planche en les faisant chevaucher de 2 cm environ. Le jambon, doit être plus large que le pavé de saumon pour pouvoir l’envelopper parfaitement. Déposer le pavé de saumon par-dessus. Répartir la farce bien au centre. Rouler le rôti en emprisonnant la farce au centre. bien serrer le rôti avec de la ficelle de cuisine.

 

Rouler le rôti dans un plat huilé. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes dans le four chaud.

 

Pendant ce temps, cuire le riz : cuire le riz avec la cuillerée d’huile de tournesol dans une sauteuse sur feu moyen. Lorsque le riz devient nacré (comme pour un risotto), ajouter un verre d’eau (20 cl) et les épices. Faire cuire, sur feu doux, en mélangeant de temps en temps, en ajoutant un autre verre d’eau (20 cl) lorsque le riz a tout absorbé, pendant 15 à 18 minutes. Rajouter un peu d’eau dès que cela est nécessaire. A la fin de la cuisson, j’ai ajouté un peu de crème fraîche car je trouvais que le riz était un peu sec.

 

Sortir le saumon du four du four, découper en tranches. Servir avec du riz et quelques baies roses concassées.

 

 

Source de la recette : recette du blog « Gourmandiseries » - http://www.gourmandiseries.fr

 

 

 

 

Rôti de saumon, ricotta, aneth et riz épicé
Rôti de saumon, ricotta, aneth et riz épicé
Rôti de saumon, ricotta, aneth et riz épicé
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20 janvier 2018 6 20 /01 /janvier /2018 18:49

Atelier cuisine « Salle La villa » à Draveil
Deuxième
trimestre 2017 - 2018 Le
vendredi de 9 h 30 à 11 heures Vendredi 19 janvier 2018 Baba salé au
roquefort Vendredi 26
janvier 2018 Aiguillettes
de canard sauce échalotes et graines de moutarde Vendredi 09
février 2018 Panna cotta
fleur d’oranger comp...

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