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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 22:00

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Une recette très simple de salade pour terminer cette semaine, la fraicheur va s’installer et je pense que les potages vont prendre la place des salades.

 

 

Salade de burrata à l’italienne

 

 

Recette de Laurent Mariotte émission « Petits plats en équilibre » TF1 – http://www.tf1.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes


1 *burrata (200 g)

2 salades sucrines

4 tomates cœur de bœuf BIO

2 cuillerées à café de poudre de tomate (facultatif)

1 pointe de couteau de Piment d’Espelette

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc avec un peu de sel et de poivre et le piment d’Espelette, puis fouettez en ajoutant l’huile d’olive.


Rincez les tomates et les salades sucrines. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en brunoise (petits cubes). Coupez les salades sucrines et la *burrata en 4 morceaux.


Dans chaque assiette, mettre une demi-sucrine, déposez le morceau de *burrata et enfin répartir la brunoise de tomates. Versez la vinaigrette et saupoudrez de la poudre de tomates (facultative).


 Dégustez immédiatement.

 

 

*La burrata est un fromage italien (région des Pouilles) ressemblant à la mozzarella avec le cœur crémeux.

 


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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 23:00

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Fête de la gastronomie 2014

 

 

La fête de la gastronomie a pour ambition de célébrer le savoir-faire, la tradition et l’innovation gastronomique française.

http://www.fete-gastronomie.fr

 

 

L’UNESCO  a inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité « le repas gastronomique français », fêter la gastronomie française, c’est fêter notre culture, nos savoir-faire, notre patrimoine, notre identité.


Cette 4e édition, le thème choisi « L’amour des gestes et des savoir-faire », illustre l’importance de la transmission des traditions. Cette année Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France, actuellement chef des cuisines de l’Elysée a accepté de parrainer cet évènement.


Cette manifestation prend la forme d’une grande fête populaire, rassemblant chaque année l’ensemble des Français et des professionnels du secteur autour des valeurs d’échange, de partage et de découverte. Les acteurs de la gastronomie se mobilisent pour vous faire vivre trois journées toute en saveurs.


Le 26, 27 et 28 septembre 2014


Il y en aura pour tous les goûts, allez venez participer à la Fête de la Gastronomie ! Cette fête est à la fois économique, sociale, touristique et culturelle, son succès se confirme d’année en année.


Cette fête est soutenue par le ministre de l’Economie, de l’Industrie et du Numérique, la secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie Sociale et Solidaire et le ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt.

 

 

 

De nombreux acteurs de la Gastronomie ont rejoint la Fête de la Gastronomie afin de contribuer à son développement, en tant que relais ou participant : des chefs, des organisations professionnelles, des associations, des chroniqueurs gastronomiques, des sites internet d’information…

 

 

Informations du portail de l’économie et des finances – http://www.economie.gouv.fr

 

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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 22:00

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Pour fêter cette  fête de la gastronomique 2014, je vous offre ce gâteau léger, léger.

 


 

Le Gâteau des anges

 

Recette du site 750 gramme – http://www.750g.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes


360 g de blancs d’œufs (soit 12 blancs environ)

150 g + 90 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

90 g de farine

30 g de maïzena

1 cuillerée à café de vanille en poudre

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :


Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6 1/3).


Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena et 150 g de sucre en poudre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.


Monter les blancs en neige avec la pincée de sel fin, les blancs doivent être fermes mais pas trop. Ajouter les 90 g de sucre restants et continuez de battre jusqu’à ce que des pics se forment lorsqu’on soulève les fouets du batteur.


Incorporez délicatement le mélange farines-sucre aux blancs en neige en procédant progressivement, 2 cuillerées à soupe à la fois.


Verser la pâte dans un moule beurré (d'environ 25 cm de diamètre) et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé  et mettre au four chaud  pour 25 minutes. Surveillez la coloration  et réduire éventuellement le thermostat du four. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprenne sa forme quand on le touche du doigt.


À la sortie du four, retourner le moule sur un plat, laisser refroidir tel quel avant de le démouler et de le décorer de sucre glace.


Nous avons dégusté ce gâteau léger avec du caramel au beurre salé maison.

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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24 septembre 2014 3 24 /09 /septembre /2014 22:00

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Salade de melon et magret de canard séché

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


1 melon mur

Salade verte (frisée ou batavia)

150 à 180 g de magret de canard séché coupé en fines tranches


Vinaigrette

3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin aromatisé à la figue

6 cuillerées à soupe d’huile de colza ou de tournesol

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Préparez la vinaigrette : dans un petit saladier, mélanger le vinaigre aromatisé à la figue avec le sel et le poivre, bien mélanger puis incorporer l’huile. Mélanger à nouveau et laisser en attente.


Laver et sécher la salade, la répartir sur les assiettes de service.


Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et taillez des boules avec la cuillère parisienne, prévoir 10 à 12 petites billes par assiette, les répartir harmonieusement sur l’assiette.


Préparez les tranches de magret de canard séché, enlevez le gras de chaque tranche (ou pas si vous aimez), posez les tranches de magret sur l’assiette déjà dressée avec la salade et le melon.


Versez une cuillerée de vinaigrette sur l’assiette et servir aussitôt.

 


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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 22:00

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Gâteau au lait ribot et aux prunes Reine Claude

 

Une recette du blog « 2 Filles ô fourneaux » - http://2fillesofourneau.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes


200 ml de lait ribot

175 g de farine

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux fondu

75 g de poudre d’amandes

2 œufs

1 sachet de levure chimique (11 g environ)

14 prunes Reine Claude

 

Préparation :


 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Mélanger dans un saladier les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter le lait ribot et le beurre fondu (bien refroidi).


Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.


Terminer la préparation en ajoutant la farine et la levure chimique. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.


Beurrer un moule à manquer ou rectangulaire (19 x 28,5 cm), versez la pâte.


Laver, dénoyauter les prunes Reine Claude, coupez-les en quartiers et posez-les sur la pâte.


Cuire dans le four chaud  pendant 35 minutes environ (ce temps peut varier selon la taille du moule et selon votre four).


Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir. Dégustez tiède ou froid.

 


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Published by Michelle - dans desserts friandises
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22 septembre 2014 1 22 /09 /septembre /2014 22:00

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Caviar d’aubergines en cassolette

 

 

Une recette d’un magazine Hors-Série « Cuisine Actuelle » Mai-juin 2013

 

 

Ingrédients : pour 8 petits amuse-bouche

(ou pour 2 personnes pour accompagner une viande)

 


1 grosse aubergine

4 gousses d’ail

2 cuillerées à café de vinaigre de Xérés

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

50 g de magret de canard séché coupé en fines tranches

Persil frais (facultatif)

 


 

Préparation :



Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).


Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Posez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.


 Quadrillez avec un couteau les demi-aubergines, piquez les gousses d’ail épluchées dans les moitiés d’aubergine.


Mettre dans le four chaud pour environ 40 minutes. Sortir les demi-aubergines du four, les laisser refroidir avant de récupérer la chair. Mixer la chair des aubergines avec l’ail, le vinaigre de Xérés, l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.


Répartissez dans des ramequins (ou des mini-cocottes) et ajoutez des lanières de magret de canard séché ou (fumé). Décorez avec du persil ciselé (facultatif) et dégustez à l'apéritif ou en accompagnement d’une viande .

 


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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 22:00

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Sablés pattes de chat au chocolat

 

Recette du blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com

 

Ingrédients : pour 55 biscuits


120 g de beurre demi-sel

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

5 cl d’huile de tournesol + 5 cl de lait

350 g de farine (+ 3 à 4 cuillerées à soupe)

50 g de poudre d’amandes

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de chocolat noir de couverture (ou du chocolat à 60 % beurre de cacao)

 

Préparation :


Quelques heures avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pour le ramollir. Le travailler ensuite avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.


Incorporer l’huile de tournesol et le lait, puis l’œuf et bien mélanger.


Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Si la pâte est encore collante, rajoutez un peu de farine.


Former des boulettes, les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de feuille en silicone. À l’aide d’une fourchette, écrasez légèrement les boulettes pour former des pattes.


Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 12 minutes. Surveillez la coloration des biscuits.


À la sortie du four, les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie et plongez-y  les biscuits un à un dans le chocolat. Laisser figer sur une grille dans un endroit frais avant de les servir.


J’ai réalisé 55 biscuits d’environ 4 à 5 cm de diamètre avec ces proportions.

 


 

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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 22:00

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Verrines de thon à la pêche

 

 

Une verrine sucrée –salée simple et rapide à préparer pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour 6 petites verrines

3 pêches fraiches

1 litre d’eau + 150 g de sucre en poudre

2 petites  boites de thon albacore au naturel (poids net égoutté 56 g x 2 fois = 112 g)

100 g de fromage Philadelphia (ou type St Morêt)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les pocher dans un sirop de sucre léger réalisé avec le litre d’eau et le sucre en poudre. Pour préparer le sirop, mélanger l’eau et le sucre en poudre, faire bouillir le mélange pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et plonger les pêches entières.


Cuire les pêches à petits frémissements, sinon cela risque d’abimer les fruits, durant 20 minutes.


Pour éviter que les fruits s’oxydent au contact de l’air (par exemple les poires), disposez un cercle de papier sulfurisé au contact des fruits. La cuisson terminée, égoutter les pêches et les laisser complétement  refroidir. Vous pouvez réaliser cette opération la veille.


Découper les demi-pêches en petits morceaux. Disposer la moitié des morceaux de pêches au fond des 6 petites verrines (10 à 12 cl de contenance), réserver le reste pour la décoration.


Égoutter et émietter le thon, dans un saladier, mélanger les miettes de thon avec le fromage Philadelphia (ou du fromage Saint-Morêt), poivrer.


Recouvrir les morceaux de pêche du mélange thon/fromage Philadelphia dans les verrines, puis disposer les morceaux de pêches réservés pour la décoration.


Mettre au frais au moins 30 minutes. Servir ces verrines pour l’apéritif.


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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 22:00

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Madeleines  allongées aux fruits confits

 

 

Une recette du blog « Au fil de mes recettes… » - http://www.aufildemesrecettes.com

 

 

 

Ingrédients : pour 48 petites madeleines allongées


100 g de beurre doux mou

100 g de sucre

2 œufs

160 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de rhum brun

70 g de fruits confits coupés en tous petits morceaux

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) et posez vos empreintes boudoirs (ou à fingers) sur une plaque perforée.


Mettre le beurre ramolli, la pincée de sel fin et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un, puis le rhum brun.


Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées ensemble.


Mélangez délicatement les fruits confits à la préparation.


Remplissez les empreintes aux 2/3 de leur hauteur (dimensions de la madeleine longue 8,5 cm x 2 cm), puis enfournez dans le four chaud pour 12 minutes.


Démoulez les biscuits et laissez-les refroidir avant de les déguster avec votre thé ou votre café.

 


 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 22:00

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Poulet sauce coco & vanille

 

 

Recette du blog « La cuillère aux mille délices » - http://petitdelices.canalblog.com

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 blancs de poulet (environ 500 g de préférence Bio)

40 cl de lait de coco

1 gousse de vanille

1 échalote

2 cuillérées à soupe de vin blanc sec

20 g de beurre doux

1 pincée de gingembre en poudre

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Faire revenir quelques minutes (8 à 9 minutes) dans le beurre les blancs de poulets parés (enlever les nerfs et le gras).


Ajouter l’échalote pelée et ciselée, puis verser le vin blanc sec. Laisser réduire environ 1 à 2 minutes.


Incorporer la moitié du lait de coco, les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse fendue en deux. Mettre une pincée de gingembre en poudre. Laisser mijoter et réduire pendant 15 minutes.


Verser le reste du lait de coco et laisser chauffer sur feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon vos goûts.


Le poulet est sublimé par la douceur et l’exotisme de cette sauce vanillée. Accompagner de riz ou bien d’un écrasé de patate douce si  vous aimez.

 

 

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