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18 juillet 2017 2 18 /07 /juillet /2017 23:00
Tartare de thon au citron vert, sauce soja

 

Je ne fais que rarement des tartares de poisson mais là mon poissonnier m’a conseillé de prendre ce thon blanc de Bretagne pour en réaliser un. Après des recherches sur internet, j’ai trouvé une recette que j’ai un peu modifiée en fonction de mes réserves.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

250 à 300 g de thon blanc (Breton) ou de thon rouge

1 cuil. à café d’ail haché

½ cuillerée à café de Piment d’Espelette (ou de purée de Piment)

1 cuil. à soupe de gingembre frais émincé

1 cuil. à soupe de graines de sésame blond (ou sésame noir)

1 cuil. à soupe d’échalote hachée

3 tiges d’oignons nouveaux

1 cuil. à soupe d’huile de sésame

1 cuil. à soupe de jus de citron vert

Du sel

 

La sauce

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe de persil plat haché (ou de la coriandre hachée)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Décoration

Quelques tomates cerise et des feuilles de salade

 

 

Préparation :

 

Coupez le thon en petits dés. Ciselez finement le vert des oignons nouveaux (on utilise les bulbes d’oignon dans une autre recette).

 

Mélanger les dés de thon avec l’ail haché, le gingembre haché, l’échalote hachée, les tiges d’oignon ciselées, le piment d’Espelette (ou la purée de piment), les graines de sésame, l’huile de sésame et le jus de citron vert. Saler légèrement, mélangez délicatement. Couvrir avec du papier film et réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 3 heures).

 

Préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile d’olive et le persil lavé et haché (ou de la coriandre hachée).

 

Au moment de servir, répartissez le thon mariné dans les assiettes ou moulez-les dans un cercle en inox (5 cm pour moi) et arrosez de quelques gouttes de la sauce. Décorez avec quelques tomates cerise et des feuilles de salade.

 

Dégustez ce tartare bien frais.

 

 

Source : blog « foodjee.fr » - http://foodjee.fr/tartare-de-thon-au-citron-vert-sauce-saoja-et-coriandre/

 

 

 

Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 23:00
Carrés crémeux à l’abricot

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

La pâte à tarte

250 g de farine type 55

150 g de beurre doux

80 g de sucre roux

1 cuillérée à café rase de levure chimique

1 œuf

1 pincée de sel fin

Un peu de beurre pour le cadre de cuisson

 

Le flan

650 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

80 g de sucre en poudre

55 g de fleur de maïs (Maïzena)

Une cuillerée à café de vanille liquide

 

La garniture

400 g d’abricots frais

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1 cuillérée à soupe de sucre roux

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte à tarte : dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, la pincée de sel fin et l’œuf puis incorporer le beurre en morceaux du bout des doigts. ajouter un tout petit peu de lait, si nécessaire. Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 (poids total 527 g soit 175 g pour 1/3).

 

Prendre un cadre inox carré de 20 x 20 cm de côté que vous posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Beurrez-le.

 

Répartissez les 2/3 de la pâte dans le fond, du bout des doigts. Réserver au frais comme le reste de la pâte (le 1/3 soit 175 g).

 

La crème : faire chauffer le lait et la vanille liquide dans une casserole, dans un saladier mélanger la fleur de maïs avec le sucre et les œufs entiers , bien fouetter. Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena et reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen tout en mélangeant avec un fouet.

 

Verser la crème dans un saladier et poser un morceau de papier film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une « peau ». Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Pendant que la crème refroidit, laver et dénoyauter les abricots, les couper en quatre. Mélanger ces quartiers d’abricots avec les cuillerées de Maïzena et de sucre roux.

 

Répartissez ces fruits sur le fond de pâte.

 

Verser dessus la crème tiède et enfin le reste de la pâte en petits morceaux pour réaliser une sorte de crumble.

 

 Enfourner dans le four chaud pendant 40 minutes.

 

Sortir ce gâteau du four et laissez-le complètement refroidir avant de pouvoir le démouler, sinon il risque de se casser.

 

 

Source : la recette  « carrés crémeux à la rhubarbe » est du blog de Manue  « Hum ça sent bon ! » – http://humcasentbon.over-blog.com

Recette du blog de Carine "Chichichoc" - http://chichichoc.blogspot.fr/2015/05/carres-patissiers-la-rhubarbe.html

Recette originale du blog de Carine « Chic chic chocolat » - http://chichichoc.blogspot.fr:2015/05/carres-patissiers-la-rhubarbe.html

 

 

Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot
Carrés crémeux à l’abricot

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

 

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

 

J’ai choisi la cuisine française avec ce délicieux gâteau aux abricots

 

 

Carrés crémeux à l’abricot

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/07/01/cuisinons-de-saison-en-juillet-2017/

 

 

Carrés crémeux à l’abricot
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16 juillet 2017 7 16 /07 /juillet /2017 23:00
Amaretti

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

 

200 g d’amandes entières

225 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Plonger les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Les égoutter et les frotter dans un torchon pour enlever la peau.

 

Mettre les amandes sur une plaque à pâtisserie et les laisser sécher dans le four préchauffé à 150°C. retirez-les du four avant qu’elles ne brunissent. Les laisser refroidir.

 

Réduire les amandes torréfiées en poudre avec la moitié du sucre en poudre.

 

Battre  les deux blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant, lorsqu’ils sont montés, le reste du sucre en poudre. Incorporez le mélange poudre d’amande/sucre et l’extrait d’amande amère.

 

Mélanger délicatement la pâte puis former des petits tas que vous posez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser reposer 2 heures.

 

Préchauffer le four à 150° C (chaleur ventilée).

 

Faire cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Les amaretti ne doivent pas trop colorer.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans une boite métallique bien fermée.

 

J’ai servi ces amaretti avec des verrines de panna cotta.

 

Source : Une recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

 

Amaretti
Amaretti
Amaretti
Amaretti

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

avec comme marraine Sophie du très beau blog « La Tendresse en cuisine » - https://www.latendresseencuisine.com

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/07/catacookingchallenge07-le-theme-de.html

Le thème de ce mois de juillet est la visite de l’Europe méditerranéenne avec la cuisine Albanaise, chypriote, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

 

J’ai choisi la cuisine italienne avec ces délicieux biscuits amaretti.

 

 

Amaretti
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15 juillet 2017 6 15 /07 /juillet /2017 07:00
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

 

La panna cotta

30 cl de crème fraiche liquide entière

10 cl de lait ½ écrémé

2 feuilles de gélatine (4 g)

20 g de pâte de pistache (maison ou du commerce)

60 g de sucre en poudre

 

La compotée d’abricots

450 g d’abricots

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

5 cl d’eau

30 ml de liqueur Amaretto

 

La décoration

Quelques feuilles de menthe

 

 

Préparation :

 

La panna cotta : mettre les deux feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier avec de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Faites doucement chauffer la crème fraiche liquide, le lait et le sucre en poudre.

 

Un foi la préparation chaude, hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, et la pâte de pistache, bien mélangez et versez dans les petites verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant 2 ou 3 heures.

 

La compotée d’abricots : lavez et dénoyautez les abricots, mettez les oreillons d’oreillons dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et l’eau et laissez compoter 10 minutes sur feu doux.

 

A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez la liqueur d’Amaretto, mélangez et laissez refroidir à température ambiante. Mettez  dans le réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 

Pour servir ces verrines, répartissez la compotée d’abricots froide sur la panna cotta prise. Décorer avec une feuille de menthe et déguster avec un biscuit comme un amaretti maison.

 

 

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #30 est Soulef du blog « Amour de cuisine » http://www.amourdecuisine.fr qui a mis à l’honneur « L’Abricot » avec des plats salés ou sucrés.

 

La liste des participants :

 

1 – Soulef du blog « Amour de Cuisine » avec Brownie aux abricots et pistaches

2 – Michelle du blog « Plaisirs de la Maison » avec panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’amaretto

3 – Cécile du blog « La cuisine de Cécile » avec soleils abricotins

4 – Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec semi freddo aux abricots

5 – Calinhorely du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec papillote d’abricot, pêche, miel et verveine

6 – Maman ça déborde du blog « Maman ça déborde » avec confiture d’abricots

7 – Catalina du blog « Le blog de Cata » avec moelleux aux abricots

8 – Amal du blog « La cuisine de Amal » avec jus d’amareddine, pâte d’abricot séchée

9 – Natly du blog « Cuisine pour voozenoo » avec oranais aux abricots

10 – Delphine du blog « Oh la Gourmande  de Del » avec entremets abricot

11 – Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin

12 – Emeline du blog « Vite fait…bien cuisiné » avec tiramisu abricots et biscuits roses

13 – Ilhem du blog « Les Délices de Kenza » avec clafoutis aux abricots et amandes

14 – Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec tarte aux abricots façon crumble

15 – Hélène du blog « Keskonmangemaman » avec verrine de mousse bavaroise abricot et lavande

16 – Julie du blog « Passion cuisine de Julie » avec macaron king size à la chantilly abricot romarin

17 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec charlotte abricot parfum verveine

18 – Béa du blog « Les petits plats de Béa » avec aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge

19 – Justin du blog « The Garden of delights » avec focaccia au parfum d’épices aux abricots poêlés miel, thym et huile d’olive

20 – Christine du blog « Pause nature » avec cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches

21 – Isabelle du blog « Quelques grammes de gourmandises » avec muffins abricot- amande

22 – Jackie du blog « Jackie cuisine » avec abricots rôtis amandine

23 – Florence du blog « Au fil du thym » avec la ruche aux abeilles

24 – Brigitte du blog « Les filles à table » avec mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron

25 – Prettypendants du blog « Merveilles et gourmandises » avec confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes

26 – Paresseuse Gourmande du blog « Régal de paresse » avec fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches

27 – Christelle du blog « Toque de choc » avec cheesecake violette abricot

28 – Chris du blog « La Cuisine facile de Chris » avec glace abricot et fruit de la passion

29 – Gabrielle du blog « Petite cuillère charentaise » avec chaussons salés aux abricots, roquefort et pistaches

30 – Mademoiselle Cuisine du blog « Cuisiner maison » avec tarte amandine aux abricots

31 – Chantal du blog « La cuisine de Blanche » avec entremets abricot romarin

32 – Pounchki du blog « La cuisine de Pounchki » avec cobber aux abricots

33 – Saïda du blog « La caverne des délices de Saïda Ida » avec entremets abricots, insert fraises avec son miroir

34 – Sylvie du blog « La table de Clara » avec comme une linzertorte aux abricots

35 – Marion du blog « Cuisine chez la marmotte » avec des tartelettes amandine pistache et abricot

36 – Ratiba du blog « Les recettes de Ratiba » avec jus de carottes et d’abricots

37 – Martine du blog « Kilomètre-0 » avec gâteau léger aux abricots

38 – Duvivier Florence du blog « Une maman puissance 4 » avec une abricotine au nougat

39 – Virgine du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? » avec gâteau aux abricots aux amandes à la vanille

 

 

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/07/01/cuisinons-de-saison-en-juillet-2017/

 

 

Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
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13 juillet 2017 4 13 /07 /juillet /2017 23:00
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie

 

Le dimanche matin : comme les autres années une brocante des arts de la table avait lieu sur les allées Fénelon, les animations ont continué et du côté de la cuisine des bloggeuses, Monique (blog « La Cuisine de Monique ») est venue nous rejoindre pour animer deux ateliers l’après-midi : de 14 à 15 heures avec des grenadins de veau façon tajine et de 16 à 17 heures avec des escalopes de veau farcies.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie

 

L’atelier de 15 à 16 heures a été animé par France (blog « Easy Gourmet ») avec un gaspacho de melon et une tarte crème d’ail et melon.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie

 

Le matin deux ateliers pour les enfants ont été animés de 10 à  11 heures par Christian (Ambiances Culinaires ») avec un hamburger et de 11 à 12 heures j’ai refait des aumônières de Rocamadour, melon et noix.

 

 

crédit photo Mady P.

crédit photo Mady P.

 

Nous avons déjeuner au Bistrot de Lisa sur le boulevard Gambetta ce dimanche midi, la cuisine était raffinée et l’accueil sympathique et efficace.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie

 

Nous n’avons pas participé au Cocktail des chefs qui clôturait cette 8ème édition du festival « Lot of Saveurs ». Seize chefs dont 3 étoilés, accompagnés des vignerons du Malbec proposait un cocktail gourmand à la Pergola Villa Cahors Malbec (45 euros cocktail et vins compris).

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie

 

Nous avons terminé notre séjour à Cahors chez France qui nous avait cuisiné une délicieuse paella pour ce dernier repas.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie

 

Sur la dépêche du dimanche, deux articles étaient consacrés au  festival et aux bloggeurs présents.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
Crédit photo CM Photographer

Crédit photo CM Photographer

 

Merci à la ville de Cahors pour ce beau week end de partage. Merci à Christian pour nous avoir réunis sur ce festival, merci aussi à France pour son accueil et à Mady pour son aide et ravie d’avoir retrouvé Monique.

 

Mon seul regret est de n’avoir pu rencontrer Jean François Piège parti précocement.

 

On attend avec impatience la 9 ème édition.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 2 e partie
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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 23:00
Oh les filles (crédit photo Lot Of Saveurs)

Oh les filles (crédit photo Lot Of Saveurs)

 

Le festival « Lot of Saveurs » s’est déroulé il y a quelques jours à Cahors, le beau temps n’était pas forcement au rendez-vous, la pluie nous a accompagné le vendredi et le samedi soir. Heureusement les organisateurs avaient tout prévu en couvrant l’espace pour le marché gourmand  et le pique-nique du vendredi soir ainsi que pour la grande tablée du samedi soir pour 2200 personnes.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

Les thèmes de cette année étaient « le veau sous la mère », une viande du Sud-ouest bien appréciée et « la cuisine au féminin » avec des débats, des démonstrations et un documentaire à voir « A la recherche des femmes chefs ».

 

Le parrain de cette édition était Jean-François Piège et l’invitée d’honneur Coline Faulquier (finaliste de Top chef 2016).

 

Crédit Photo CM photographer

Crédit Photo CM photographer

Table ronde avec Coline Faulquier au milieu de la photo et à droite Danièle Mazet-Delpeuch (cuisinière de François Mitterrand)

Table ronde avec Coline Faulquier au milieu de la photo et à droite Danièle Mazet-Delpeuch (cuisinière de François Mitterrand)

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

D’autres personnalités étaient présents comme Quentin et Noémie (candidats de top chef) du restaurant « L’univers » à Villefranche de Rouergue en Aveyron, Yoann Crivellaro du restaurant « le Parisien » à Toulouse, Benjamin Bergès du « Coq de la Place » à Rodez …

 

 

Quentin et Noémie (crédit photo Lot of saveurs)

Quentin et Noémie (crédit photo Lot of saveurs)

 

Le lancement du festival a été en musique en compagnie du groupe Oozband, des musiciens un peu déjantés.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

Le samedi matin avaient lieu des démonstrations de chefs , des ateliers bricolage et cuisine pour les enfants. J’ai eu la chance d’animer un atelier dans le cadre de la cuisine des bloggeuses de 750 g pour des enfants de 11 h à 12 h avec des aumônières de Rocamadour, melon et noix. L’atelier de 10 à 11 heures pour les enfants était animé par Christian (blog »Ambiances culinaires) avec un hamburger.

 

 

Crédit photo Mady P.

Crédit photo Mady P.

 

Le championnat de France de cuisine amateur faisait étape à Cahors ce samedi 1er juillet, un salon du livre culinaire avec le stand de la librairie « Calligramme »  offrait un grand choix de livres et des séances de dédicaces, un espace producteurs était présent pour découvrir les produits du lot comme le melon et le fromage de chèvre Rocamadour. « Le veau sous la mère » faisait l’objet d’une exposition photo réalisée en partenariat avec le festival international de la Photographie culinaire à la mairie de Cahors.

 

 « La cuisine Bio au féminin » proposait des ateliers ainsi que Les passeuses de gouts » qui nous confiaient leurs meilleurs recettes autour du veau.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

La cuisine des bloggeuses a proposé trois autres ateliers l’après-midi pour les grands gourmands avec de 14 à 15 h Mady, France (blog »Easy Gourmet ») et moi-même pour une recette de « Grenadin de veau sauce rocamadour et petits légumes au thym ».

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

de 15 à 16 heures Christian (blog « Ambiances Culinaires ») nous a proposé deux condiments pour accompagner une côte de veau.

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

De 16 à 17 heures : Mady, France et moi-même avons réalisé un moelleux aux noix crème café devant un public gourmet.

Crédit photos Mady P.
Crédit photos Mady P.
Crédit photos Mady P.

Crédit photos Mady P.

 

Nous avons terminé cette journée du samedi 1er juillet par le banquet (sur les allées Fénelon) réalisé par le service de restauration Collective du Grand Cahors, les producteurs locaux ainsi que des équipes de restauration des collège et lycée (prix de 15 euros par adulte sans les boissons).

 

 

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

Le menu était : caviar de melon au ratafia, tartine de foie gras et pain d’épices, estouffade de veau safrané, un fromage Rocamadour et une tart’ô’noix, accompagné de vins locaux buts avec modération.

La soirée s’est terminée avec de la musique mais comme le temps n’était pas propice pour danser, nous sommes rentrés dormir au gîte des Mathieux où France (Blog « Easy Gourmet) nous hébergeait.

Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie
Lot of Saveurs du 30 juin au 02 juillet à Cahors - 1 ere partie

 

Voici la première partie de ce compte rendu sur le festival Lot of saveurs 2017.

A demain pour la suite et la fin.

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11 juillet 2017 2 11 /07 /juillet /2017 23:00
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 grenadins de veau d’1,5 cm d’épaisseur (quasi de veau)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou d’arachide

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 fromage Rocamadour (35 g)

 

Les légumes

2 gousses d’ail

2 carottes (200 g)

1 courgette (200 g)

300 g de pommes de terre grenaille

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre du moulin, Piment d’Espelette

2 branches de thym frais

 

 

Préparation :

 

 1 – Saler légèrement les grenadins de veau. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les grenadins sur les deux faces, 4 minutes de chaque côté.

 

2 – Pendant la cuisson des grenadins, préparer les légumes. Éplucher les gousses d’ail et les écraser avec la lame d’un grand couteau.

 

Eplucher et laver la courgette, les carottes et les pommes de terre grenaille. Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets, pour les pommes de terre coupez-les en gros cubes. Dans un poêle verser la cuillerée à soupe d’huile, y faire sauter les gousses d’ail écrasées puis ajouter les bâtonnets de carottes, et les cubes de pommes de terre, saler en début de cuisson. Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les bâtonnets de courgettes et le thym émietté, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

 

Rectifier l’assaisonnement.

 

3 - La sauce : faites chauffer la crème fraiche liquide entière dans une casserole, couper le fromage Rocamadour en petits dés et l’ajouter dans la crème fraiche. Faire fondre sur feu doux. Quand tout est fondu, assaisonnez de poivre (vérifier pour l’ajout du sel car le fromage est déjà salé). Mixez éventuellement la préparation pour que la sauce soit lisse.

 

4 - Le dressage : servir les grenadins de veau avec la sauce au Rocamadour, accompagné des légumes sautés au thym.

 

 

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym

 

Voici la troisième recette réalisée lors du festival Lot of Saveurs à Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog"Easy Gourmet) et de Mady.

Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 23:00
Moelleux aux noix du Quercy, crème café

 

Ingrédients : pour 8 moelleux de 8 cm de diamètre

 

Les moelleux aux noix

65 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

3 œufs

65 g de poudre d’amandes

65 g de cerneaux de noix concassées finement

1 cuillerée à soupe de rhum ou d’arôme rhum sans alcool

40 g de farine tamisée

1/2 paquet de levure chimique (6 g)

 

Crème café noix

1/2 de litre de lait entier ou demi-écrémé

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de café lyophilisé

70 g de sucre en poudre

2  cuillerées à soupe de maïzena (fleur de maïs)

 

La décoration

6 ou 7 cerneaux de noix hachées

Un peu de chocolat noir fondu

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Réduire le beurre en pommade. Travailler au fouet. Ajouter le sucre semoule, puis les trois œufs entiers un à un. Enfin la poudre d’amandes et les cerneaux de noix concassées. Mélanger intimement l’ensemble pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter les 2 cuillerées de rhum, la farine et la levure tamisées. Mélanger de nouveau.

 

Verser la pâte dans des empreintes à moelleux en silicone (six moelleux de 8 cm). Passez le moule sous l’eau avant de les remplir.

 

Cuire dans le four chaud pour 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes les moelleux avant de les démouler. Recommencer une deuxième cuisson avec le reste de la pâte (deux autres moelleux) comme toutes les empreintes ne seront pas toutes remplies, verser un peu d’eau dans celles qui resteront vides pendant la cuisson.

 

La crème café noix : dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre en poudre, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse.

 

Retirer du feu dès l’ébullition.

 

La crème a légèrement épaissi, ajouter le café lyophilisé, mélanger puis versez-la dans un saladier et couvrez-la avec un film étirable au contact de la crème, la laisser refroidir avant la mettre au réfrigérateur et de la servir en accompagnement des moelleux aux noix.

 

Décorer avec des points de chocolat noir fondu et un peu de noix hachée.

 

 

Moelleux aux noix du Quercy, crème café
Moelleux aux noix du Quercy, crème café
Moelleux aux noix du Quercy, crème café
Moelleux aux noix du Quercy, crème café

 

Voici la deuxième recette sucrée que j'ai réalisée lors du festival "Lot of Saveurs" de Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog "Easy Gourmet").

Moelleux aux noix du Quercy, crème café
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9 juillet 2017 7 09 /07 /juillet /2017 23:00
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les aumônières

8 feuilles de pâte à brick (25 x 25 cm ou 8 bricks rondes)

20 g de beurre fondu

2 fromages Rocamadour (70 g)

1 melon (pour les aumônières et pour la salade)

4 cerneaux de noix

4 cuil. à café d’huile de noix

 

La salade

Laitue, batavia…

12 cerneaux de noix

Le reste du melon

 

Vinaigrette : 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin + 8 cuil. à soupe d’huile de noix + Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Laver et couper le melon, puis réaliser avec une cuillère parisienne des boules que vous réserverez.

 

Superposer 4 fois (pour 4 aumônières) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées de beurre fondu et placer au centre de chaque aumônière ½ fromage Rocamadour, 2 à 3 billes de melon, 1 cuillerée à café d’huile de noix, et un cerneau de noix légèrement concassé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Resserrer et fermer les aumônières avec un cure dent ou un morceau de ficelle de cuisine et cuire dans le four chaud 10 minutes.

 

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin, l’huile de noix, un peu de sel et de poivre. Mélanger et assaisonner la salade.

 

Servir les aumônières chaudes avec la salade, ajouter des billes de melon et des cerneaux de noix concassées.

 

Déguster.

 

Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix

 

Recette réalisée lors des ateliers pour les enfants au festival Lot of Saveurs de Cahors le 1er et le 2 juillet 2017

 

 

Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Aumônière de Rocamadour au melon et aux noix
Crédit photo Mady P.

Crédit photo Mady P.

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 23:00
Biscuits aux amandes

 

Ingrédients : pour 32 biscuits ronds de 6 cm de diamètre

 

La pâte à biscuit

200 g de farine type 55 ou type 45

2 cuillerées à café de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

100 g de beurre demi-sel

2 à 3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

 

Pour la décoration

Des amandes effilées

De la pâte à tartiner Bio ou de la confiture

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la levure chimique avec la farine.

Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, et le beurre demi-sel coupé en morceaux.

Sabler le mélange et le travailler du bout des doigts afin de bien intégrer le beurre.

 

Ajouter le jaune de l’œuf ainsi que la moitié du blanc (conserver le reste pour badigeonner les biscuits). Malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est un peu ferme, incorporer 2 à 3 cuillerées à soupe de lait pour obtenir la texture souhaitée.

 

Couvrir avec du film alimentaire puis la placer dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Hacher grossièrement les amandes effilées.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper ensuite des petits cercles de 6 cm de diamètre (32 biscuits). Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les cercles du reste du blanc d’œuf. Parsemer d’amandes effilées (appuyer très légèrement pour les faire adhérer).

 

Les cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Surveiller la coloration des biscuits.

 

Après la cuisson, laissez refroidir les biscuits avant d’étaler de la pâte à tartiner au chocolat sur la moitié des biscuits (soit 16 biscuits, on peut étaler aussi de la confiture selon vos goûts). Assembler avec les autres biscuits (16 biscuits). Laissez durcir.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Source : la recette des bâtonnets aux amandes est du blog de Christelle « Entre rire et cuisine » - http://christelle56.over-blog.com

 

 

 

Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes
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