750 grammes
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17 août 2020 1 17 /08 /août /2020 23:00
Sablés tourbillons au chocolat

 

Ingrédients : pour un soixantaine de bouchées

 

Les sablés

170 g de beurre doux en pommade

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 œuf entier

200 g de farine de blé type 55 (ou farine type 45) + 40 g de farine des Gaudes (farine de maïs torréfiée)

ou 240 g de farine type 55 (ou farine type 45) 

1 cuillerée à café de levure chimique

Une soixantaine de noisettes (ou d’amandes) torréfiées

 

Pour l’enrobage au chocolat 

250 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

 

Préparation :

 

Dans la  cuve de votre robot, battre en mousse le beurre mou avec le sucre et l’œuf.

 

Ajouter les farines (ou la farine) et la levure chimique. Mélanger à nouveau, la pâte sablée est prête.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Prendre une poche à douille avec une douille unie et la remplir de la pâte sablée. Garnir les empreintes d’un moule en silicone « tourbillon »(marque Demarle). Enfoncez dans chaque empreinte une noisette torréfiée (ou une amande).

 

Cuire 25 minutes dans le four chaud. Les sablés « tourbillons » doivent être dorés.

 

A la sortie du four, démouler les sablés et laissez-les refroidir.

 

Pour l’enrobage : faire fondre doucement le chocolat noir concassé en morceaux dans une casserole au bain-marie.

 

Mettre un peu de chocolat noir fondu dans chaque empreinte « tourbillon » à l’aide d’un pinceau et poser un sablé cuit dans chaque cavité.

 

Mettre au frais environ 30 minutes. Démouler délicatement et déguster ces bouchées avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog de Corine « Ottoki » https://ottoki.fr/2016/10/sables-tourbillon/

Sablés tourbillons au chocolat
Sablés tourbillons au chocolat
Sablés tourbillons au chocolat
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16 août 2020 7 16 /08 /août /2020 23:00
Lasagnes aux champignons

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

8 feuilles de lasagnes fraîches faites maison ou 8 feuilles de lasagnes prêtes à cuisiner (environ 250 g  soit 8 feuilles de 17 x 9 cm environ)

600 g de champignons de Paris bruns crus

2 échalotes

2 gousses d’ail

10  brins de persil plat

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

3 cuillerées à soupe de parmesan râpé

 

La sauce béchamel

80 g de fleur de maïs (Maïzena)

½ litre de lait ½ écrémé

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de  poudre de cèpes séchés (cèpes séchés et mixés)

 

 

Préparation :

 

La poêlée de champignons : peler et émincer les échalotes et les gousses d’ail.

 

Dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile, faire revenir les échalotes et les gousses d’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter les champignons de Paris débarrassés de leur  bout terreux, lavés rapidement et coupés en morceaux.

 

Cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement les champignons, ajoutez les brins de persil plat lavé et ciselé, réserver.

 

La sauce Béchamel : délayez la fleur de maïs avec le lait ½ écrémé, mettre à chauffer sur feu doux, mélangez et faire épaissir. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et d’un peu de noix de muscade râpée, incorporez la cuillerée de poudre de cèpes séchés. Mélangez et réservez.

 

Les lasagnes : beurrer un plat allant au four. Déposer au fond un peu de la sauce Béchamel, puis une première couche de lasagnes fraîches (ou du commerce), de la Béchamel et la moitié du mélange aux champignons.

 

Remettre une couche de lasagnes, puis de la Béchamel et la deuxième couche de champignons.


Terminer par une dernière couche de lasagne et le reste de la Béchamel.

 

Parsemer le plat de parmesan râpé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faire cuire dans le four chaud pendant 25 minutes.

 

Déguster ces lasagnes aux champignons avec une salade.

 

Source : recette du blog « Framboises et bergamote » http://www.framboises-et-bergamote.com/2020/03/lasagnes-aux-champignons.html

 

Lasagnes aux champignons
Lasagnes aux champignons
Lasagnes aux champignons

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15 août 2020 6 15 /08 /août /2020 07:00
Bon 15 août

 

Aujourd’hui c’est férié, pas de recette mais je viens vous souhaiter une bonne journée de repos, ainsi qu’une fête à toutes les « MARIE ».

 

A lundi pour une nouvelle recette.

 

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13 août 2020 4 13 /08 /août /2020 23:00
Muffins aux framboises et au chocolat blanc

 

Ingrédients : pour 12 muffins

 

100 g de beurre doux à température ambiante

100 g de sucre en poudre

1 œuf

3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de chocolat blanc

150 g de framboises fraîches (ou surgelées)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois pour obtenir une sorte de crème. Ajoutez ensuite l’œuf et le lait et bien mélanger.

 

Ajouter peu à peu la levure chimique et la farine en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Casser le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-les à la pâte. Ajoutez les framboises fraîches (ou des framboises surgelées et non décongelées) délicatement à la pâte.

 

Répartir la pâte dans des caissettes en papier posées sur une plaque à pâtisserie.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de les déguster.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Conseils : on peut remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait et les framboises par 100 g de noisettes torréfiées pour obtenir des succulents muffins chocolat noisette.

On peut aussi remplacer les framboises par des mûres, des groseilles ou des grains de cassis.

 

Source : recette du Larousse Junior de la pâtisserie Editions Larousse

 

 

Muffins aux framboises et au chocolat blanc
Muffins aux framboises et au chocolat blanc
Muffins aux framboises et au chocolat blanc

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Muffins aux framboises et au chocolat blanc

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12 août 2020 3 12 /08 /août /2020 23:00
Glace à la vanille et au caramel au beurre salé

 

Ingrédients :

 

 400 g de crème fraîche liquide entière (30 %  MG)

85 g de sucre glace

3 œufs

1 gousse de vanille

Caramel au beurre salé (maison)

Perles au chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Battez la crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur électrique puis ajoutez les graines d’une gousse de vanille.

 

Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre avec un fouet pour les blanchir.

 

Montez dans un autre saladier, les 3 blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

 

Mélangez les trois préparations.

 

Remplissez des empreintes en silicone (12 moules à savarins rectangulaires de 7, 5 cl de contenance H = 3 cm – Longueur  = 7 cm - Largeur = 5 cm) et un petit moule à cake (moule de 18 x 7 cm rempli à moitié)  mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

 

Démoulez et coupez en tranches pour la glace qui est dans le moule à cake.
Arrosez de caramel au beurre salé et décorez de perles au chocolat noir.

 

Dégustez.

 

 

Source : recette tupperware du blog « Cookédéliss » la cuisine gourmande et facile de Véro

  https://www.cookedeliss.com/post/glace-à-la-vanille-et-caramel-beurre-sale/

 

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

 

Le caramel au beurre salé maison

 

Ingrédients : pour un beau pot

 

200 g de sucre en poudre

200 ml de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

80 g de beurre doux

3 petites pincées de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Mettre le sucre dans une casserole, humidifier un peu le sucre (2 cuillerées à soupe d’eau) et faites chauffer sur feu moyen. Le sucre commence à fondre et devenir liquide. Dès qu’il est bien liquide et a une belle couleur ambrée, ajouter la crème préalablement chauffée.

 


Bien mélanger et laisser sur feu doux, ajouter ensuite le beurre et laisser épaissir toujours sur feu doux.

 

Ajouter la fleur de sel et mélanger.

 

Si vous voulez que le caramel ait un léger goût de noisette, ajouter d ’abord le beurre puis la crème fraîche. Vous pouvez également le parfumer en ajoutant avec la crème, une gousse de vanille ou un bâton de cannelle (pour une préparation avec des pommes).

Réserver au réfrigérateur, si vous voulez un coulis, réchauffer la quantité souhaitée pendant quelques secondes au micro-ondes.

 

Si le caramel masse : c’est-à-dire que le sucre a cristallisé et a formé des morceaux durs. C’est parce que le feu était trop fort au départ. On peut le rattraper, il suffit d’ajouter quelques gouttes de jus de citron et chauffer sur feu moyen, le sucre finira par fondre et ensuite le caramel se formera.

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm »

http://www.delicesdemimm.com/archives/2017/07/26/35508321.html

 

Glace à la vanille et au caramel au beurre salé
Glace à la vanille et au caramel au beurre salé
Glace à la vanille et au caramel au beurre salé
Glace à la vanille et au caramel au beurre salé

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

Le thème pour ces mois de juillet et aout 2020 est « Un été givré ! » avec des glaces, des sorbets, des recettes salées ou sucrées, des boissons glacées, des gaspacho….

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-le-theme/

 

Glace à la vanille et au caramel au beurre salé

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11 août 2020 2 11 /08 /août /2020 23:00
Pommes de terre gratinées au parmesan

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

8 pommes de terre à chair ferme d’environ 90 à 100 g chacun soit environ 800 g

Fleur de sel

30 g de beurre doux

5 cuillerées à soupe de parmesan râpé

2 gousses d’ail écrasées

Persil haché (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Laver les pommes de terre et les couper en deux. Bien les essuyer, les saler légèrement et réservez-les.

 

Faire fondre le beurre.

 

Sur une plaque allant au four, répartir le parmesan râpé, ajouter le beurre fondu, l’ail préalablement pelé et écrasé et éventuellement du persil plat lavé et ciselé (je n’en ai pas mis).

 

Disposer les moitiés de pommes de terre côté chair sur la plaque.

 

Enfourner dans le four chaud à 180° C (thermostat 6) et cuire 30 à 35 minutes (selon la grosseur des pommes de terre).

 

Déguster en accompagnement d’une volaille ou même d’un poisson.

 

Source : recette du blog « Quelques Grammes de Gourmandise » https://www;quelquesgrammesdegourmandise.com/pommes-de-terre-gratinees-au-parmesan/

 

Pommes de terre gratinées au parmesan
Pommes de terre gratinées au parmesan
Pommes de terre gratinées au parmesan
Pommes de terre gratinées au parmesan

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Pommes de terre gratinées au parmesan

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10 août 2020 1 10 /08 /août /2020 23:00
Éclairs au praliné noisettes

 

Ingrédients :

 

La pâte à choux (14 éclairs)

125 g de lait ½ écrémé

125 g d’eau

125 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

1 belle pincée de sucre en poudre

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 œufs de taille moyenne

 

Le praliné noisettes

160 g de noisettes

70 g de sucre en poudre

Un peu d’eau

 

La crème pâtissière au praliné (pour 14 éclairs et 12 choux)

50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)

70 g de sucre en poudre

60 g de fécule de maïs (Maïzena)

2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers

50 g de beurre doux

150 g de praliné noisettes

 

La décoration :

200 g de fondant blanc

20 g de glucose en sirop

 

 

Préparation :

 

 

Préparez le praliné noisettes : dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un petit peu d’eau (juste pour imbiber le sucre). Mettre à bouillir jusqu’à ce que le caramel commence à blondir, puis ajouter les noisettes. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le caramel enrobe bien les noisettes.

 

Le  caramel va masser (c’est-à-dire se cristalliser) avant de fondre de nouveau pour former un caramel blond.

 

Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

Broyer avec un robot puissant les noisettes caramélisées jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur.

 

Préparer la crème pâtissière : fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre en poudre et la fécule de maïs.

 

Faire bouillir le lait puis le verser en filet sur le mélange œufs/sucre/fécule de maïs, tout en fouettant.

 

Remettre la préparation obtenue dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen, en remuant sans cesse.

 

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Filmer au contact de la  crème et laisser tiédir avant de mettre au frais.

 

Incorporez le praliné en fouettant bien la crème pâtissière avant de garnir les éclairs.

 

Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

 

Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux, les pincées de sel et de sucre. Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.

 

Lorsque cette panade est homogène et forme une boule, remettez-la sur feu doux et dessécher pendant une bonne minute. Mettre ensuite dans la cuve d’un robot muni de la feuille (ou dans un saladier avec un fouet) faites tourner, puis incorporez les œufs  battus petit à petit.

 

Lorsque la pâte est bien brillante, elle est prête.

 

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée de 15 à 18 cm de diamètre.

 

Dresser ou pocher les éclairs sur des plaques de cuisson recouvertes de papier de cuisson (ou papier sulfurisé).

 

Enfourner dans le four chaud. Éteindre le four et laissez dans le four les plaques d’éclairs pendant 20 minutes. Redémarrer le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée pour 35 minutes de cuisson puis baisser le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour terminer la cuisson pendant 10 minutes. Les éclairs doivent être bien secs, pour éviter qu’ils ne se ramollissent.

 

Le décor : réchauffer le fondant dans une casserole dans un bain-marie avec le glucose. Il doit être au maximum à 32 ° C.

 

Remplir les éclairs : sur le dessous des éclairs, percer 3 trous avec une douille unie.

 

Mettre la crème pâtissière pralinée dans une poche à douille avec une douille spéciale pour garnir les choux ou éclairs. Garnir les éclairs et les choux. Tremper le dessus des éclairs dans le fondant et lisser avec le doigt.

 

Mettre au frais avant de les déguster.

 

Source : recette du   blog  « Ma cuisine gourmande »    https://macuisinegourmande.wordpress.com/2020/04/01/eclairs-au-praline-noisettes-du-piemont/

 

Éclairs au praliné noisettes
Éclairs au praliné noisettes
Éclairs au praliné noisettes
Éclairs au praliné noisettes

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9 août 2020 7 09 /08 /août /2020 23:00
Carottes glacées aux épices et vin blanc moelleux

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

9 carottes de différentes couleurs ou d’une seule couleur, de taille moyenne

2 gros oignons doux

4 gousses d’ail

25 cl de vin blanc moelleux

1 petite cuillerée à soupe de graines de cumin

1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

Deux morceaux de poivre long

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

25 g de beurre froid

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.

 

Couper les gousses d’ail dégermées en lamelles ainsi que les oignons. Ôtez les extrémités des carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont trop grosses.  Faites chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’olive  dans une sauteuse, ajouter les carottes et les oignons, salez, couvrez et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.

 

Ajoutez les graines de cumin, le poivre long, le gingembre râpé, les lamelles d’ail et le vin blanc moelleux.

 

Laissez le vin s’évapore un peu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

S’il manque du jus, ajoutez un peu d’eau.

 

Sortez les carottes, réservez-les sur un plat au chaud, ajoutez le beurre froid en morceaux dans la sauteuse, bien mélanger.

 

Servez les carottes avec leur sauce chaude en accompagnement d’une viande blanche.

 

Source : recette du blog « La cuisine de Gail »

 http://la-cuisine-de-gail.over-blog.com/2020/04/roti-de-porc-et-carottes-glacees-au-vin-blanc-moelleux.html

 

Carottes glacées aux épices et vin blanc moelleux
Carottes glacées aux épices et vin blanc moelleux
Carottes glacées aux épices et vin blanc moelleux
Carottes glacées aux épices et vin blanc moelleux

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7 août 2020 5 07 /08 /août /2020 23:00

Un dessert tout simple réalisé pour mes petits enfants en vacances, pas trop chocolaté.

Crèmes « Danette » maison au chocolat au lait (sans œuf)

 

Ingrédients : pour 5 portions

 

50 cl de lait ½ écrémé

30 g de fécule de maïs (Maïzena)

120 g de chocolat au lait

 

 

Préparation :

 

Mélangez la fécule de maïs dans 4 cuillerées à soupe de lait froid. Réservez.

Versez le reste du lait dans une casserole et mettre à chauffer.

Ajoutez hors du feu, le chocolat au lait cassé en morceaux et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Remettez sur le feu et ajoutez la fécule de maïs délayée, remuez sans cesse jusqu’à ce que ça épaississe.

Retirez du feu, mélangez encore puis versez dans 5 ramequins (diamètre de 9 cm) et laissez refroidir avant de les stocker dans le réfrigérateur quelques heures.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Source : recette du blog « Marciatack.fr »   https://www.marciatack.fr/recette-cremes-danette-maison-au-chocolat-au-lait-sans-oeuf/

Crèmes « Danette » maison au chocolat au lait (sans œuf)
Crèmes « Danette » maison au chocolat au lait (sans œuf)
Crèmes « Danette » maison au chocolat au lait (sans œuf)

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6 août 2020 4 06 /08 /août /2020 23:00
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

Ingrédients : pour 8 personnes

 

8 morceaux de poisson blanc (colin ou cabillaud) environ 800 g

16 feuilles de brick

8 cuillères à soupe de tapenade maison ou du commerce

200 g de burrata

2 courgettes (400 g)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et piment d’Espelette

25 cl de crème fraîche entière ou allégée à 16 % MG

10 brins de persil plat

20 feuilles de basilic frais

 

 

Préparation :

 

Tartiner les morceaux de poisson de tapenade.

 

Pour faciliter la réalisation des aumônières, poser deux feuilles de brick dans un bol.

 

Mettre un morceau de poisson puis 25 g de burrata, poivrer seulement. Ne pas saler car la tapenade l’est déjà.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fermer les aumônières  avec un morceau de ficelle de cuisine. Enlevez-les des bols et les poser sur une plaque.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laver les courgettes et les couper en petits dés.

 

Faire revenir, dans une poêle, avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, les dés de courgette pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer.

 

Mixer les dés de courgettes cuites avec la crème fraîche, les brins de persil et les feuilles de basilic lavés et séchés.

 

Réchauffer la sauce doucement et la servir avec les aumônières chaudes.

 

Accompagner de graines de semoule et déguster.

 

Source : recette du blog « Capipiou » https://capipiou.wordpress.com/2020/06/13/aumoniere-de-colin-a-la-burrata-creme-de-courgette/

 

Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

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