cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 2 personnes 2 filets de sandre avec leur peau ( environ 200 g chacun) 2 échalotes 2 cuillerées à soupe de lardons fumés maigres 1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de moutarde aux mirabelles (ou de la moutarde...
Ingrédients : pour 3 personnes 3 pavés de saumon de 150 g chacun (soit au total 450 g) 9 asperges blanches 12 noisettes entières débarrassées de leur peau La sauce crémée à la moutarde 2 petits oignons blancs frais 10 cl de vin blanc sec 10 cl de crème...
Ingrédients : pour 4 à 6 personnes 140 g de chocolat noir (60 % de cacao) 110 g de beurre doux 2 œufs moyens (poids total 106 g environ) 60 g de cassonade (ou de sucre en poudre) 20 g de crème fraiche liquide entière 10 g de farine type 55 ou type 45...
Ingrédients : pour une soixantaines de biscuits de 4 x 7 cm 90 g de beurre doux 60 g de sucre en poudre 60 g de sucre brun (cassonade brune) 60 g d’eau 240 g de farine type 55 ou type 45 100 g d’écorces de cédrat confites Préparation : Couper les écorces...
Ingrédients : pour 4 personnes 150 g de fromage frais à tartiner (Saint Morêt) 150 g de champignons de Paris 75 g de cerneaux de noix hachées 3 feuilles de pâte filo (phyllo) 40 g de beurre 1 jus d’1/2 citron pressé 1 cuillerée à soupe d’huile de noix...
Ingrédients : pour 8 personnes Dacquoise aux noix (pour 2 cercles de 21 cm) 125 g de sucre glace 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre 5 blancs d’œufs 25 g de farine 75 g de noix en poudre 50 g de poudre d’amande 1 pincée de sel fin Mousse aux poires...
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes 4 blancs de poulet (500 g environ) ou 400 g d'aiguillettes de canard 4 belles échalotes 30 cl de fond de volaille 20 cl de vin blanc sec 30 cl de crème fraiche épaisse entière (30 % MG) 1,5 cuillerées à soupe de graines...
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes 125 g de farine type 55 ou type 45 60 g de beurre doux 25 cl d’eau 50 g de sucre 3 œufs moyens 1 pincée de sel fin Des pralines roses concassées Préparation : Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée....
Ingrédients : pour une vingtaine de petits macarons de 2,5 à 3 cm de diamètre 100 g de poudre d’amande 100 g de sucre glace 1 blanc d’œuf (30 g) Préparation : Commencez par torréfier la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140° C...
Ingrédients : pour 80 petites madeleines 3 œufs 150 g de farine type 45 ou type 55 ½ sachet de levure chimique (6 g) 50 g d’huile d’olive 50 g de beurre doux fondu 50 g de lait ½ écrémé 2 cuillerées à soupe de purée d’ail des ours 50 g de fromage emmental...
Ingrédients : pour 4 personnes 4 escalopes très fines de noix de veau 4 tranches de jambon cru fumé 100 g de Comté en fines tranches 100 g de Comté râpé 8 feuilles de sauge 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 3 à 4 cuillerées à soupe de vinaigre...
Ingrédients : pour un agneau 75 g de farine type 45 ou type 55 20 g de Maïzena (fleur de maïs) 90 g de sucre en poudre 20 g de cacao amer en poudre 3 œufs 30 g de beurre fondu Un peu de beurre pour beurrer le moule Sucre glace pour le décor Préparation...
Ingrédients : pour un moule à cake de 10,5 cm x 26,5 cm, pour 6 à 8 personnes Les carottes 250 g de carottes cuites 2 carotte entières cuites 2 œufs 12 cl de crème de coco 1 cuillerée à café de fenugrec 1 cuillerée à café de cajun 1 cuillerée à café de...
Ingrédients : pour 6 personnes Les coques en chocolat noir 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao + 20 g du même chocolat La garniture 15 cl de lait 15 cl de crème fraiche liquide entière 30 %MG 30 g de sucre en poudre Les zestes d’une clémentine Bio 1...
Ingrédients : pour une quarantaine de petits biscuits 150 g de beurre mou 55 g de sucre en poudre 40 ml de lait ½ écrémé (+ ou -) 60 g de pâte pralinée (maison ou du commerce) 220 g de farine type 55 ou type 45 1 petite pincée de fleur de sel Préparation...
Dans un shaker, mettez : 3 blancs d’œufs (90 g) 30 g de farine type 45 ou type 55 70 ml de sucre en poudre ( 70 g) 100 g de beurre fondu 100 g d’amandes en poudre 8 chocolats pralinés ou autre bouchées chocolatées Préchauffer le four à 180° C (thermostat...
Ingrédients : pour 6 personnes La panna cotta 30 cl de lait 30 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG 4 feuilles de gélatine (8 g) 60 g de sucre en poudre Le zeste de 2 clémentines Bio 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger La compotée de clémentine...
Ingrédients : pour 4 personnes 3 endives 100 g de chair de crabe (fraiche ou en boite, ou surgelée) 2 œufs 10 cl de crème fraiche liquide entière Le jus d’un demi-citron pressé 1 cuillerée à café de sucre en poudre 3 pistils de safran (ou ½ dose de safran)...
Ingrédients : pour 3 personnes 500 g de choux de Bruxelles bien frais 100 g de lard fumé 7 à 8 oignons grelots (100 g) 2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse 2 cuillerées à café de moutarde en grains Sel et poivre du moulin Préparation : Couper...
Ingrédients : pour 15 gaufres 200 g de farine type 55 ou type 45 50 g de cacao non sucré (Van Houten) 70 g de sucre en poudre 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel fin 2 œufs ½ cuillerée à café d’extrait de vanille 60 g de beurre...
Ingrédients : pour 2 beaux pains de mie 560 ml d’eau tiède 14 g de levure de boulanger déshydratée (2 sachets de levure sèche instantanée levure spéciale brioche) 10 g + 50 g de sucre en poudre 7 g de sel fin 2 cuillérées à soupe d’huile d’arachide 800...
Ingrédients : pour 5 personnes La génoise au chocolat 3 œufs (3 jaunes et 3 blancs) 80 g de farine 1 pincée de sel fin 1 pointe de couteau de levure chimique 100 g de sucre en poudre 20 g de cacao non sucré en poudre La crème Chantilly 25 cl de crème...
Ingrédients : pour une quarantaines de petits financiers 3 blancs d’œufs (90 g) 80 g de beurre doux 80 g de sucre glace 40 g de farine type 55 ou type 45 50 g de poudre d’amandes 1 grosse cuillerée à soupe de praliné amande noisette Amandes en grains...
Ingrédients : pour 8 personnes 3 œufs 150 g de farine type 55 1 sachet de levure chimique (11 g) 8 cl d’huile de tournesol 13 cl de lait 1/2 écrémé chaud 80 à 100 g de gruyère râpé 160 g de tarama au corail d’oursin (La Maison nordique) ou autre tarama...
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte sucrée à la noisette 125 g de beurre doux à température ambiante 85 g de sucre glace Les graines d’une gousse de vanille 25 g de poudre d’amande 15 g de poudre de noisette 2 g de sel fin 1 œuf à température ambiante...
