750 grammes
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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 23:00

Agneau  de Pâques ou osterlämmele

 

 

Recette du magazine « Pâtisseries et Compagnies » n°7 mars avril 2015

 

Ingrédients : pour un agneau

 

2 gros œufs

90 g de sucre en poudre

75 g de farine

25 g de Maïzena

1 sachet de sucre vanillé

Le zeste d’un demi-citron

Un peu de beurre pour beurrer les moule

Sucre glace pour la décoration

Un ruban pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Beurrez généreusement le moule en insistant au niveau de la tête (partie du moule qui est plus fine).

 

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (aidez-vous d’un robot électrique, cette opération prend environ 7 minutes). Tamisez la farine et la Maïzena au-dessus d’un saladier à l’aide d’une passoire et mélangez délicatement la préparation à l’aide d’une spatule souple en silicone. Ajoutez le zeste de citron finement râpé. Versez la pâte dans le moule. Enfournez l’agneau  et laissez-les cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé.

 

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four  et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler délicatement. Lorsqu’il est totalement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace et décorez-le avec un petit ruban en satin.

 

Conseil : dégustez ce gâteau le jour même car il a tendance à sécher rapidement. Toutefois si vous comptez l’offrir, emballez-les bien dans un sachet alimentaire ou dans du film alimentaire, et il conservera son moelleux pendant 2 jours.

 

J’ai aussi réalisé un lapin de la même façon mais en divisant les proportions par deux soit 1 œuf, 45 g de sucre en poudre, 13 g de Maïzena, 37 g de farine, un demi-sachet de sucre vanillé et un peu de zeste de citron.

 

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 25 minutes

 

 

 

Agneau  de Pâques ou osterlämmele
Agneau  de Pâques ou osterlämmele
Agneau  de Pâques ou osterlämmele

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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 23:00

Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé

 

Recette du blog « L’horizon lointain, La Réunion » - http://fathema.unblog.fr

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

5 pommes

150 g de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)

3 œufs

200 g de farine type 45

100 g de sucre en poudre (au lieu de 130 g)

130 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Chauffer un peu le caramel beurre salé et le verser dans le moule à manqué beurré (moule de 26 cm de diamètre).

 

Éplucher, épépiner et couper 3 pommes en fines lamelles. Ranger ces lamelles sur le caramel.

 

Mettre dans un petit saladier le beurre et le faire faire fondre au micro ondes 30 secondes.

 

Rajouter le sucre en poudre et mélanger avec un fouet manuel. Ajouter les œufs entiers un à un. Incorporer la farine, la levure chimique et l’extrait de vanille, bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse, sans grumeaux.

 

Eplucher, épépiner et couper les 2 pommes restantes en fines lamelles et les rajouter à la pâte.

 

Verser la préparation dans le moule sur les lamelles de pommes.

 

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes, attendre un peu  que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

 

Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé
Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 00:00

Défi du mois de mars : « Recettes de grand-mères »

 

Pour ce   53 ième défi  de mars 2015 le jury et le blog « Recettes de » - http://recettes.de/cuisine   nous propose  un nouveau thème : revisiter les recettes de grand-mères -http://reecttes.de/defi-recettes-de-grand-meres

 

 

Il s’agit donc de préparer une recette de grand-mère en l’adaptant à notre sauce (avec un ingrédient original par exemple).

 

C’est bien sûr l’occasion de cuisiner des bons plats traditionnels qui réchauffent le corps et le cœur et rappellent des bons souvenirs d’enfance : soupe aux légumes, plats en sauce, bœuf bourguignon, cassoulet, quiche lorraine, pâté de lapin, rôti de porc, blanquette de veau, pot au feu sans oublier les desserts : gâteau roulé, charlotte, mousse au chocolat, crêpes, cake aux fruits… Vous pouvez bien sûr aussi piocher dans les recettes plus originales que préparait votre grand-mère (ou une autre).

 

N’hésitez pas à aussi raconter l’histoire de votre recette.

 

Voici la recette que je propose : le millas charentais » j’ai repris la recette du blog de Cathy « La cuisine de Cathy » - http://www.la-cuisine-de-cathy.com

 

 

Je n’ai aucun souvenir de recettes de mes grand-mères, mais la recette de la grand-mère de mon mari "Grand-mère Georgette" qui avait réalisé un millas la première fois que j’ai été reçu chez eux. J’avoue que c’etait un peu étouffe-chrétien mais la recette de Cathy est parfaite, plus aérienne et j’ai ajouté des pépites de chocolat pour le rendre plus gourmand.

 

Bion passons à la recette !

Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »

Millas charentais

 

Une recette du blog « ‘La cuisine de Cathy » -  http://www.la-cuisisne-de-cathy.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

125 g de farine de blé type 45

90 g de *farine de maïs

170 g de sucre en poudre

3 œufs

20 cl de lait froid

½ litre d’eau bouillante (50 cl)

1 sachet de levure chimique (141 g)

1 cuillerée à soupe de cognac ou de rhum

50 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

50 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffer le four à 160° C thermostat 5 1/3).

 

 

Dans une casserole, faire chauffer l’eau salée et le beurre en morceaux. Verser la farine de maïs et remuer énergiquement. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

 

Dans un saladier, verser la farine de blé, la levure chimique, faites un puits et ajouter les œufs, le sucre en poudre, le cognac ou le rhum. Mélanger en incorporant le lait froid.

 

Ajouter la crème de maïs à la préparation précédente ainsi que les pépites de chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

 


Verser le mélange dans un moule à manqué (22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur minimum) beurré et fariné.

 

 

Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes (35 à 40 minutes selon votre four).

 

Laisser refroidir après la fin des la cuisson. Démouler et déguster tiède ou froid.

 

*farine de maïs : la farine de maïs est une farine sans gluten, mais ce n’est pas de la Maïzena  (fleur de maïs), ni de la fécule de maïs, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs, on la trouve souvent dans les magasins bio ou dans des grandes surfaces dans le sud-ouest.

 

 

Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »
Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »
Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 00:00

Bouchées mignardises amandes coco

 

 

Une recette du blog « recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com

 

Ingrédients : une vingtaine de bouchées

3 œufs

120 g de sucre

120 g de beurre doux

100 g de farine

60 g de poudre d’amandes

3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 citron Bio

80 g de pépites de chocolat

Sucre en grains ou amandes effilées  (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange double de volume.

 

Ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.

 

Incorporer enfin le beurre fondu au micro-ondes, le jus du citron pressé et les zestes. Incorporer enfin les pépites de chocolat. Mélanger délicatement.

 

Verser la préparation dans un moule en silicone empreintes 15 cubes. J’ai fait deux cuissons avec le total de la préparation soit 15 + 5 bouchées de 3 x 3  cm et de hauteur 2, 8 à 3 cm.

 

Parsemer (facultatif) de sucre en grains ou d’amandes effilées, enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Surveillez la cuisson selon votre four.

 

Laisser refroidir avant de démouler délicatement ces bouchées.

 

 

Bouchées mignardises amandes coco
Bouchées mignardises amandes coco
Bouchées mignardises amandes coco

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 00:00

Ananas rôti à la vanille et aux agrumes

 

Recette du blog « Les pépites de noisette » - http://www.lespepitesdenoisette.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Le caramel : 80 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau

 

1 petit ananas

1 gousse de vanille

1 orange

1 cuillerée à soupe de rhum

1 citron vert Bio

 

Pour accompagner : une glace vanille ou un sorbet citron si vous servez cette recette tiède ou chaude

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3).

 

Dans une poêle, faites infuser la gousse de vanille, fendue en deux, avec 4 cuillerées à soupe d’eau. En attendant, épluchez et coupez l’ananas en 8 quartiers dans le sens de la longueur (veillez bien à enlever les yeux et le centre dur). Pressez également le jus de l’orange.

 

Dans une cocotte, réalisez un caramel avec le sucre en poudre et l’eau. Le mélange doit avoir réduit de moitié et le caramel doit avoir une belle couleur ambrée.

 

Ajoutez le jus d’orange pressée, l’infusion de vanille et la cuillerée à soupe de rhum. Déposez ensuite les morceaux d’ananas et glissez la cocotte dans le four chaud pour 1 h 20 à 1 h 30 en retournant les morceaux d’ananas toutes les 20 minutes (si c’est trop contraignant, mettez un couvercle sur la cocotte, le caramel sera réduit en fin de cuisson si nécessaire). Le temps de cuisson sera en fonction de la grosseur des morceaux d’ananas. Au final, l’ananas doit être fondant et bien doré.

 

Servez les morceaux d’ananas avec la sauce caramel, le tout saupoudré de zeste et de jus de citron vert.


Ce dessert se mange chaud ou tiède avec une boule de glace de vanille ou un sorbet citron, ou froid tel quel.

 

 

 

 

 

Ananas rôti à la vanille et aux agrumes
Ananas rôti à la vanille et aux agrumes
Ananas rôti à la vanille et aux agrumes
Ananas rôti à la vanille et aux agrumes

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 00:00

Gaufrettes à la fève tonka

 

Recette du blog de Christelle « Voyage Culinaire » - http://voyage-culinaire.over-blog.com

 

Ingrédients : pour une trentaine de gaufrettes

 

260 g de farine

225 g de sucre en poudre

185 g de beurre doux

3 œufs

½ cuillerée à café de fève tonka râpée

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient et réserver.

 

Dans le saladier, verser la farine puis ajouter les œufs battus, le sucre en poudre , la pincée de sel fin et bien mélanger avec un fouet.

 

Ajouter ensuite le beurre fondu et la fève tonka râpée. Mélanger à nouveau puis couvrir la pâte avec un torchon propre et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Équiper le gaufrier des plaques à gaufrettes puis le brancher et le faire préchauffer. Une fois qu’il est à température, à l’aide d’une louche, verser un peu de pâte sur les plaques à gaufrettes. Refermer le gaufrier.

 

Faire cuire jusqu’à ce que les gaufrettes soient bien dorées puis à l’aide d’une spatule en bois les sortir délicatement (attention elles sont molles lorsqu’elles sont chaudes mais en refroidissant elles durciront) et les déposer sur le plan de travail. Couper les excédents de pâte à l’aide d’un couteau.

 

Déguster ces gaufrettes tel quelles ou alors si vous êtes très gourmand, tartinez-les de pâte à tartiner maison ou de très bonne qualité et recouvrez-les d’une seconde gaufrette.

 

 

Gaufrettes à la fève tonka
Gaufrettes à la fève tonka
Gaufrettes à la fève tonka

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 00:00

Cake aux pépites de chocolat et cerises confites

 

Une recette du blog « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

150 g de farine

80 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de levure chimique

3 œufs

150 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de rhum (ou d’Amaretto)

125 g de cerises confites

100 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3).

 

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir un mélange homogène.

 

Ajouter les œufs un à un tout en continuant à fouetter puis le rhum (ou l’Amaretto). Mélanger, Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique, puis incorporer les cerises entières et les pépites de chocolat, mélanger.

 

Verser la pâte dans un moule à cake de 24 x 9 cm beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Cuire à 200 ° C pendant 10 minutes, baissez le thermostat à 180° C (th 6) et poursuivre la cuisson 10 autres minutes, baissez encore le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour finir la cuisson durant 25 minutes. Vérifier la cuisson du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Démouler après avoir laisser tiédir le cake pendant 10 minutes.

 

Déguster une tranche de cake avec un café ou un thé.

 

Temps de cuisson total : 45 minutes

 

 

Cake pépites chocolat et cerises confites
Cake pépites chocolat et cerises confites
Cake pépites chocolat et cerises confites

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14 mars 2015 6 14 /03 /mars /2015 00:00

Tuiles dentelles à l’orange

 

Recette de Mercotte « Tuiles dentelle à l’orange » http://www.mercotte.fr

 

 

Ingrédients :

200 g de sucre en poudre

75 g d’amandes hachées

75 g de farine

Le jus d’une orange

75 g de beurre fondu

2 cuillerées à café de zestes (moitié orange, moitié citron)

 

 

Préparation :

 

Mélangez dans l’ordre dans un saladier, le sucre + les amandes + la farine + le jus d’orange + les zestes + le beurre fondu légèrement refroidi (soit tiède). Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la préparation.

 

Faites cuire sur des plaques antiadhésives à 200° C (thermostat 6 ½) en faisant des petits tas avec une fourchette trempée dans de l’eau.

 

Moulez dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple.

 

Conservez au sec et au frais dans une boite en fer.

 

Les astuces de Mercotte :

 

1 - Ce sont les amandes hachées qui vont donner l’aspect dentelle. On peut les trouver chez des fournisseurs pour professionnels, rarement en vente dans les grandes surfaces.

 

2 - La quantité de jus d’orange s’apprécie en fonction de la consistance de la pâte. Elle doit être souple mais non liquide.

 

3 - Attention, le mélange a tendance à s’étaler à la cuisson. Avec une paire de ciseaux à la sortie du four séparez les tuiles avant de les mettre sur le rouleau. Démoulez-les rapidement sinon elles deviennent vite dures et cassantes.

 

4 – vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de pamplemousse, ajouter à l’appareil des pralines finement broyées pour avoir une couleur rose, du grué de cacao ou d’autres choses au gré de votre imagination.

 

 

Tuiles dentelles orange
Tuiles dentelles orange
Tuiles dentelles orange

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 00:00

Cake à l’angélique confite

 

Recette revue du cake aux cerises amarena du blog «Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog;com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 gourmands

 

130 g de beurre doux

130 g de sucre en poudre

3 œufs

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de levure chimique

150 g de farine

100 g de tiges d’angéliques confites

3 cuillerées à soupe de liqueur d’angélique (ou autre alcool)

 

 

Préparation :

 

Faire macérer 15 à 20 minutes les tiges d’angélique confites coupées en petits dés avec la liqueur d’angélique dans un petit saladier.

 

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre en poudre dans un saladier avec un fouet électrique. Ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel fin et les œufs entiers.

 

Bien mélanger avec le fouet manuel. Incorporer ensuite délicatement. la liqueur d’angélique et les dés d’angélique confites macérés.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3).

 

Beurrer un moule à cake de 28 x 11 cm et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Verser la préparation dans le moule.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes à 190° C puis baisser le thermostat à 180° C (th 6) pour poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, finir la cuisson des 15 dernières minutes à 170° C (th 5 2/3).

 

Laisser refroidir le cake avant de le démouler. Déguster froid avec un café ou un thé.

 

 

Cake  à l'angélique confite
Cake  à l'angélique confite
Cake  à l'angélique confite

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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 00:00

Marbré chocolat

 

Une recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » – http://croquantfondantgourmand.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

80 g de beurre doux

95 g de sucre vanillé (maison)

2 œufs

155 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

70 g de lait ½ écrémé (65 ml)

65 g de crème fraiche entière à 30 % MG

68 g de chocolat noir (70 % de beurre de cacao)

1 cuillerée à soupe de café expresso

¼ de fève Tonka

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 195° C (thermostat 6 2/3).

 

Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajouter les œufs entiers et travailler encore jusqu’à ce que la masse soit bien mousseuse. Incorporer la farine et la levure chimique, ainsi que le lait et la crème fraiche.

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la cuillerée à soupe de café expresso et bien lisser la préparation avec une spatule ou un fouet.

Ajouter le chocolat à une petite moitié de la pâte et mélanger intimement.

 

Râper un quart d’une fève tonka dans la deuxième partie.

 

Remplir un moule à cake (28 x 11 cm) beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé, avec des couches successives de pâte blanche et de pâte au chocolat en commençant et en finissant par la pâte blanche si possible.

 

Enfournez dans le four chaud à 195° C pour 15 minutes, puis baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) pour poursuivre la cuisson pendant 15 autres minutes. Enfin baissez encore le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) pour 15 minutes afin de finir la cuisson de ce marbré.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et laisser tiédir un peu avant de le démouler le cake marbré sur une grille.

 

Attendre que le cake soit bien froid avant de le découper.

 

Ce gâteau se conservera plusieurs jours bien enveloppé dans un papier film ou un papier de cuisson.

 

La fève Tonka a un parfum très fort, dosez-la suivant votre goût. Elle peut être remplacée par de la vanille en poudre, un peu d’alcool, des zestes d’agrumes…

 

Marbré chocolat
Marbré chocolat
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