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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 23:00
Croustillons de Flers-de-L’Orne

 

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

 

4 blancs d’œufs

200 g de farine type 55

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

½ paquet de levure chimique (6 g)

1 cuillerée à café de vanille liquide

100 ml de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

 

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, battez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique, la cuillerée de vanille liquide et le lait.

 

Mélangez pour obtenir une préparation homogène, puis battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin au batteur électrique, et ajoutez-les au mélange précédent.

 

Préchauffez le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte, espacez-les, car à la cuisson les biscuits vont un peu s’étaler.

 

Enfournez les plaques dans le four chaud pour 12 à 13 minutes. Surveiller la coloration des biscuits, ils sont cuits lorsque les bords deviennent dorés.

 

Décollez les biscuits à l’aide d’une spatule, laissez-les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte en fer.

 

 

Des délicieux biscuits pour accompagner un thé ou un café, recette trouvée sur le blog de Guylaine.

 

Source : La cuisine de Guylaine – http://cuisine-guylaine.over-blog.com

 

 

Croustillons de Flers-de-L’Orne
Croustillons de Flers-de-L’Orne
Croustillons de Flers-de-L’Orne
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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 23:00
Crème brûlée au caramel au beurre salé

 

Ingrédients : pour 8 petites crèmes brûlées ou 4 grandes crèmes brûlées

 

4 jaunes d’œuf

60 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

40 cl de crème fleurette à 30% MG

4 cuillerées à soupe de poudre de caramel d’Isigny au beurre salé et au sel de Guérande

ou du sucre cassonade

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

Faire chauffer la crème fraiche, ne pas la faire bouillir, ni frémir. Verser la crème chaude sur le mélange sucres-jaunes d’œufs en mélangeant délicatement.

 

Répartir la préparation dans des ramequins, soit dans 4 grands ou dans 8 petits. Saupoudrez les crèmes brûlées d’une cuillérée café de poudre de caramel.

 

Posez les ramequins remplis dans la lèche frite, remplissez avec de l’eau, pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pour 20 minutes pour les petites crèmes brulées, pour les grandes, le temps de cuisson sera de 30 minutes. Sortez les crèmes brulées, les laissez refroidir avant de les mettre au frais.

 

Au moment de servir, déposer sur chaque crème une cuillerée à café de poudre de caramel et chauffer avec un chalumeau ou passez les crèmes sous le grill du four.

 

Dégustez.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : de 20 à 30 minutes selon la taille des récipients

 

Source : La Cuisine au caramel » Gisserot Editions de Carole et Bertrand Colas

 

 

Crème brûlée au caramel au beurre salé
Crème brûlée au caramel au beurre salé
Crème brûlée au caramel au beurre salé
Crème brûlée au caramel au beurre salé

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21 mai 2017 7 21 /05 /mai /2017 23:00
Moelleux normands

 

Je continue mes recettes normandes avec ces moelleux aux pommes.

 

 

Ingrédients : pour 12 parts

 

3 œufs

100 g de sucre en poudre

5 cl d’huile de tournesol

1 yaourt nature

180 g de farine type 45

1 sachet de levure chimique (11 g)

50 g de gelée de cidre (maison ou du commerce)

2 pommes Golden ou Gala

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battre au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Versez l’huile progressivement sans cesser de mélanger avec une spatule en silicone.

 

Ajoutez le yaourt, la farine et la levure tamisées, la gelée de cidre et mélangez à nouveau.

 

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, versez une cuillerée dans la préparation et mélangez à nouveau puis incorporez le reste délicatement avec la spatule en silicone.

 

Pelez et épépinez les deux pommes et les couper en petits dés, réservez-les.

 

Versez un peu de pâte dans des empreintes en silicone, des moelleux individuels de 7 cm de diamètre (ou versez la moitié de la pâte dans un moule rond de 26 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé, répartissez les dés de pommes sur toute la surface et recouvrez avec le reste de la pâte). Répartissez des dés de pomme sur la pâte, puis recouvrir avec le reste de la pâte.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes pour les moelleux individuels (30 minutes pour le grand moelleux).

 

Laissez refroidir un peu avant de les démouler. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

 

Dégustez tiède ou froid.

 

 

Source : Recette du blog « Une normande en Cuisine » - http://unenormandeencuisine.over-blog.com/2015/01/le-moelleux-normand-de-ludovic.html

 

 

 

Moelleux normands
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 23:00
Sablés normands

 

On continue les recettes normandes avec une recette sucrée : des délicieux sablés.

 

Ingrédients : pour une trentaine de sablés de 7 cm de diamètre

 

250 g de farine type 55

125 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

25 ml d’eau

Un sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et la pincée de sel fin.

 

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et frotter entre vos mains le mélange farine/sucres avec le beurre pour obtenir un sable grossier.

 

Ajouter les deux jaunes d’œufs et l’eau au milieu du saladier. Mélanger toujours à la main jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule et se détache des doigts. Surtout ne pas pétrir.

 

Recouvrir de film alimentaire le saladier et réservez-le au frais au moins 1 heure.

 

Fariner légèrement le plan de travail, séparer la pâte en plusieurs morceaux que vous pétrissez un peu avec vos mains avant de l’étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ avec un rouleau à pâtisserie. Découper la pâte avec un emporte-pièce rond de 6 à 7 cm de diamètre ou avec un verre retourné.

 

Déposer les cercles de pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

 

Rassembler les chutes de pâte en boule et étaler à nouveau et découper des nouveaux sablés. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Laisser reposer les sablés 30 minutes au réfrigérateur avant de les cuire.

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud et cuire 8 à 10 minutes : les sablés doivent être juste dorés.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer.

 

 

Source : blog « La Cocinera loca » - http://www.cocineraloca.fr

 

 

Sablés normands
Sablés normands
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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 23:00
Sablés de Caen

 

Pour commencer ces semaines normandes, voici des sablés qui ont une particularité, on ajoute des jaunes d’œufs durs et le résultat est délicieux.

 

Ingrédients : pour 45 à 50 sablés de 6 cm de diamètre

 

250 g de farine type 55

140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs moyens (3 jaunes d’œufs durs)

1 pincée de sel fin

140 g de beurre doux ramolli en dés

le zeste d’une demi-orange ou d’un demi-citron Bio

3 cuillerées à soupe de lait (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante et laissez refroidir un peu. Ecalez les œufs et récupérez les jaunes.

 

Dans un saladier, écrasez les jaunes d’œufs avec une fourchette, incorporez les sucres, la farine, la pincée de sel fin et le zeste d’un demi-citron Bio (ou d’une demi-orange Bio).

 

Incorporez le beurre ramolli et si la pâte est un peu dure incorporez les cuillerées à soupe de lait et pétrissez-la du bout des doigts. Formez une boule et la mettre au frais pendant une nuit. Cette étape est très importante pour que les arômes se développent.

 

Le lendemain, sortez la pâte et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles avec un emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre. Pour l’étaler plus facilement, séparez la pâte en plusieurs morceaux que vous pétrissez un peu avec vos mains.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Déposez les cercles de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 15 minutes. Surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson à votre four. Les sablés ne doivent pas trop colorer, juste blondir.

 

Laissez-les refroidir avant de les déguster et de les stocker dans une boite en fer.

Bonne dégustation.

 

 

Source : blog « Une normande en cuisine » - http://unenormandeencuisine.over-blog.com

 

 

 

 

Sablés de Caen
Sablés de Caen
Sablés de Caen
Sablés de Caen
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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 07:00
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28

 

Une recette que je devais tester depuis longtemps, l’occasion était trop belle ce mois-ci avec le 28e défi « recette autour du riz » voici la tarte au riz de Verviers.

Cette tarte est célèbre à Verviers, ville belge située en région wallonne.

Une confrérie appelée « La Seigneurie de la Verviriz » existe et la devise est

« Jamais pour me nourrir, toujours pour le plaisir ;

Magnans, Frès, fât qu’on rêye (mangeons, frères, il faut rire)

Avou nosse blanque dorêye (avec notre tarte au riz) »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Le riz au lait

1 litre de lait ½ écrémé (ou entier)

135 g de riz rond

90 g de sucre (au lieu de 185 g de sucre)

1 bâton de cannelle (ou un peu de cannelle en poudre)

 

La pâte levée :

100 g de farine type 55

5 cl d’eau

5 g de levure de boulanger fraiche

3 g de sucre en poudre (au lieu de 2,5 g de sucre)

2 g de sel fin

30 g de beurre doux à température ambiante

 

La garniture

1 œuf

1 jaune d’œuf

 

 

Préparation :

 

Préparation du riz au lait : à faire la veille

 

  • Chauffer le lait dans une casserole (ou dans une casserole au bain-marie) et porter à ébullition.
  • Verser le riz rond dans le lait chaud et laisser cuire 50 à 60 minutes en mélangeant très souvent.
  • Ajouter le bâton de cannelle (ou la cannelle en poudre) dans la casserole et rajouter ensuite le sucre en poudre.
  • Mélanger à nouveau régulièrement pendant 20 à 30 minutes.
  • Verser le riz dans un saladier et laissez-le refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 24 heures.
  •  

Préparation de la parte à tarte :

 

  • Dans un saladier mélanger la farine, la levure fraiche de boulanger émiettée et l’eau pendant 20 minutes (utilisez un robot avec le crochet). Laisser reposer 10 minutes.
  • Ajouter ensuite le sucre en poudre et le sel fin et mélanger à nouveau pendant 20 minutes.
  • Incorporer le beurre en morceaux n mélangeant bien
  • Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un torchon.
  • Vous pouvez réaliser la pâte dans votre machine à pain : verser dans la cuve l’eau, la levure de boulanger émiettée, la farine, le sel et le sucre par-dessus. Incorporer enfin le beurre en petits morceaux. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.
  •  
  • Confection de la tarte au riz :

 

  • Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.
  • Etendre la pâte et en garnir un moule à tarte, à fond amovible, beurré (pour moi un moule de 22 cm de diamètre)
  • Mettre un œuf entier dans le riz au lait froid et mélangez.
  • Verser le riz sur la tarte et bien égaliser la surface.
  • Dorer la surface de la tarte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Faire cuire la tarte dans le four chaud pour 20 minutes, puis baissez à 180° C (thermostat 6) pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.

 

Source de la recette : blog « Crème de sucre » - http://cremedesucre.weebly.com

 

 

Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
La tarte au riz avant la cuisson

La tarte au riz avant la cuisson

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #28 est Julie du blog « Passion Cuisine de Julie » - http://passioncuisinedejulie.fr qui a mis à l’honneur le riz ce mois-ci (la farine de riz, le lait végétal de riz, ou bien la crème de riz).

 

 

 

  • La liste des participants avec leur recette :

 

Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28
Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28

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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 23:00
Crème au café

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La crème

500 g de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé (10 g environ)

2 œufs

2 cuillerées à soupe de café lyophilisé

80 g de sucre en poudre

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

50 g de crème fraiche liquide

 

La décoration

Des pépites de chocolat noir

Des feuilles fines de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, cassez les deux œufs entiers, ajouter la fleur de maïs et les sucres (sucre vanillé et sucre en poudre), mélangez pour avoir une préparation homogène.

 

Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait, lorsque le lait est bouillant, ajoutez-le par petites quantités dans le mélange œufs/sucre /Maïzena. Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen pour faire épaissir la crème. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu.

 

Hors du feu, ajoutez la crème fraiche liquide et les cuillerées à soupe de café lyophilisé, mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

 

Versez cette crème au café dans six ramequins ou six verrines, laissez refroidir à température ambiante avant de les stocker au réfrigérateur.

 

Au moment du service, décorez avec quelques pépites de chocolat et une feuille fine de chocolat noir.

 

Servez frais.

 

Source : recette Thermomix du site « Cookomix » - https://www.cookomix.com

 

 

Crème au café
Crème au café
Crème au café
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 23:00
Biscuits façon boudoirs

 

Ingrédients : pour 30 boudoirs

 

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de maïs ou Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Sortir la grille du four.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Verser les blancs d’œufs, la pincée de sel fin et le sucre en poudre dans un saladier et faire chauffer au bain-marie à 45° C, tout en mélangeant avec un fouet électrique. Monter au batteur pendant 4 minutes à grande vitesse puis ajouter les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone.

 

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer au mélange précédent délicatement avec une spatule.

 

Poser les empreintes silicone boudoirs sur la grille froide.

 

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille de 9 mm de diamètre et dresser dans les empreintes (pour moi empreintes silicone boudoirs Demarle).

 

Saupoudrer de sucre cristallisé le dessus des biscuits avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

 

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes.

 

Attention le dessus cristallisé est très fragile et se casse facilement.

 

Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Les Folies de Christalie » - http://christaliefolie.canalblog.com

 

 

Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
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19 avril 2017 3 19 /04 /avril /2017 23:00
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

125 g de ricotta

50 g de sucre roux

2 petits œufs

75 g de farine type 55

25 g de poudre d’amande

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

40 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs entiers un par un, puis la farine, la pincée de sel fin, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger bien. Incorporer les pépites de chocolat.

 

Verser le tout dans un petit moule à cake en silicone de 18 x 7 cm soit une contenance de 600 ml (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone).

 

Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 180° C puis baisser le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour finir la cuisson, pendant 10 minutes.

 

À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler le cake sur une grille.

 

Laisser totalement refroidir avant de le découper et de le déguster.

 

Conseil : si vous doublez les quantités pour un moule à cake normal (26 x 10 cm), mettez 3 gros œufs et cuire le cake 40 minutes à 180° C (th 6) puis baissez le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

 

Source : le blog de Nadine « Quand Nadine cuisine » - http://quandnadcuisine.over-blog.com

 

 

 

Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 23:00
Agneau et lapin de Pâques

 

Ingrédients : pour un lapin et un agneau

 

2 gros œufs

140 g de beurre doux

140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

180 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

 

La décoration

Deux pistoles et deux pépites de chocolat pour les yeux

Un peu de chocolat noir pour coller les yeux

Du sucre glace

Deux rubans

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique avec la pincée de sel fin et 90 g de sucre en poudre.

 

Mélangez les deux jaunes d’œufs avec le reste du sucre en poudre (90 g) et le sucre vanillé, battez avec un fouet pour blanchir le mélange puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez et incorporez cuillerée par cuillerée la farine et la levure chimique tamisées. Ajoutez enfin les blancs d’œufs montés en neige délicatement avec une spatule en silicone.

 

Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés et posés sur une plaque à pâtisserie (2/3 de la pâte pour le moule en forme d’agneau et le reste de la pâte (1/3) pour le moule plus petit en forme de lapin).

 

Enfournez le tout dans le four chaud pour 25 minutes pour le lapin et 35 minutes de cuisson pour l’agneau. Sortir les moules du four puis entourez-les d’un torchon humide pendant 10 minutes.

 

Démoulez délicatement l’agneau et le lapin, laissez-les totalement refroidir avant de les décorer. Coller avec du chocolat fondu les pépites de chocolat pour les yeux du lapin et les pistoles (morceaux peu plus gros que les pépites) pour l’agneau. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et décorez en attachant un nœud autour du cou.

 

Source : recette de la page Facebook « Sarahtatouille »

 

 

Bonne  fête de Pâques

 

 

 

Agneau et lapin de Pâques
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