750 grammes
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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 23:00

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Gaufrettes Annick

 

 

Recette du blog de Michèle  « Croquant. Fondant…Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com


Ingrédients : pour environ 35 gaufrettes


125 g de beurre doux

3 œufs

125 g de vergeoise blonde (cassonade)

250 g de farine

1 cuillerée à soupe de rhum

 

Préparation :


Faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser trop chauffer.


Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre blond jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.


Ajouter le beurre fondu tiède, la  farine tamisée et le rhum. Fouetter le mélange pour que la pâte devienne lisse et homogène.


Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparez un appareil à gaufres. Il faudra le mettre à chauffer une dizaine minutes avant de commencer la cuisson.


Lorsque la pâte a reposé et que le gaufrier est chaud, commencer la cuisson des gaufrettes.


Mettre une boule de pâte de la taille d’une grosse noix à l’aide de deux cuillères à café sur la plaque du gaufrier chaude.


Fermer l’appareil en appuyant puis laisser cuire pendant une à deux minutes en surveillant. Dès que la pâte atteint la couleur désirée, soulever la gaufrette à l’aide d’une spatule et la déposer sur un plateau bien à plat, juste quelques secondes le temps qu’elle durcisse. A ce moment-là, découper la gaufrette à l’aide d’un emporte-pièce pour qu’elle ait une forme bien régulière. Les chutes ne seront pas perdues pour les gourmands.

 

Déposer les gaufrettes au fur et à mesure sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Les déposer délicatement dans une boite en fer pour les conserver (ou une boite hermétique).

 

Conseils : prenez un beurre de qualité, le goût des gaufrettes en dépend ! Vous pouvez utiliser du sucre blanc en poudre à la place de sucre blond.


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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 23:00

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Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 Pour ce mois de mai 2014 le thème donné par Nathalie, la marraine de ce mois-ci (blog « C’est Nathalie qui cuisine » – http://www.cestnathaliequicuisine.com)  est :

 

« La fraise fait son show »

La fraise est présente sur nos marchés, alors réalisons tartes, tiramisu, sorbets, smoothies, fraisier, charlottes, confitures…, ou même en plat sucré salé.

 

 Voici ma réalisation pour ce thème printanier  «La fraise fait son show » : une mousse de fraises qui peut servir de dessert pour la fête des mères.

 

 

 

 

 

 

Mousse de fraises

 

 

 

 

 

Ingrédients : pour 8 personnes


 

Un biscuit à la cuillère de 20 x 20 cm + 4 bandes de biscuit à la cuillère de 20 cm de longueur x 4 cm de hauteur


 

La mousse de fraises


 

300 g de purée de fraises (300 g de fraises fraiches mixées)

 

75 g de sucre en poudre

 

5  feuilles de gélatine (10 g)

 

40 cl de crème fraiche liquide entière 30% MG


 

La décoration

 

Fraises fraiches, quelques feuilles de menthe fraiches  et un ruban

 

 

 

Préparation :


 

Laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre en poudre.

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de fraises, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes.

 

 

 

Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez –les dans la purée de fraises chaude, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée de fraises.

 

 

 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme en y versant le sucre. Puis incorporez la purée de fraises. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

 

 

Versez la mousse de fraises dans un cadre en inox (20 x 20 cm) ou dans des cadres individuels. Bien lisser le dessus  et poser le biscuit à la cuillère découpé aux dimensions du cadre, mettre au frais durant une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

Le lendemain,  passer un couteau tout autour du (ou des) cadre(s) en inox pour décoller la mousse de fraises, enlever le (ou les) cadres des bavarois délicatement puis décorer avec des fraises fraiches lavées et équeutées, des bandes de biscuit à la cuillère et un joli ruban.

 

 


 

 

 

Le biscuit à la cuillère

 

 

 

Recette d’un livret édité par les produits Ancel


 

 

Ingrédients : pour 1 cercle ou un carré + 4 bandes de 20 cm de longueur et de 4 cm de hauteur


 

 

2 œufs

 

50 g de sucre en poudre

 

1 sachet de sucre vanillé

 

50 g de farine

 

25 g de Maïzena

 

1 cuillerée à café de levure chimique

 

Une pincée de sel fin

 

 

 

Préparation :


 

Versez les deux jaunes d’œufs avec les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé. Battez ensuite jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel fin et incorporez à la fin, en continuant de fouetter, le reste du sucre en poudre.


 

Posez la neige sur la crème des jaunes d’œufs, tamisez dessus la farine,  la maïzena et la levure tamisées, mélangez délicatement en soulevant. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un cercle ou un carré à la dimension de votre entremets.


Le saupoudrer de sucre glace avant de l’enfourner dans le four chaud, la durée de cuisson est de 10 à 12 minutes en surveillant. Le laisser refroidir avant de le décoller du papier sulfurisé.

 


 

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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 23:00

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Biscuits de Savoie au grué de cacao

 

Recette de Mercotte parue sur un magazine Prima – recette de Laurent Petit chef du Clos des Sens, à Annecy

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes


64 g de farine

6 g de fécule de pommes de terre

5 blancs d’œufs + 5 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre (au lieu de 120 g)

22 g de cacao en poudre amer

20 g de grué de cacao

 

 

Préparation :


Tamisez la farine et la fécule de pommes de terre. Montez 5 blancs d’œufs en ajoutant le sucre en poudre en trois fois dès qu’ils commencent à mousser. Lorsqu’ils forment un bec d’oiseau sur le fouet, réduisez la vitesse, ajoutez les jaunes d’œufs puis battez encore 15 secondes.


Versez en pluie le mélange farine et fécule, le cacao amer en poudre et le grué de cacao.


Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).


Versez cette pâte dans des empreintes en silicone (15 mini-biscuits de Savoie).


Enfournez dans le four chaud pour 5 minutes à 210° C puis baissez à 150° C (thermostat 5) pour poursuivre la cuisson pour 15 minutes.


Sortir les biscuits de Savoie du four, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler. Dégustez avec un café ou un thé.

 

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 23:00

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Flan de mon enfance

 

Une recette de Françoise du blog « Rêveries culinaires » - http://revesculinaires.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes


50 cl de lait demi-écrémé

15 cl de crème fraiche liquide entière

100 g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

5 jaunes d’œufs

50 g de Maïzena

 

Préparation :


Verser le lait et la crème fraiche liquide dans une casserole et ajouter les grains des deux gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.


Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena à l’aide d’un fouet.


Faire bouillir le mélange lait-crème fraiche et verser en plusieurs fois sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-maïzena, battre au fouet. Reverser le tout dans la casserole et sur  feu moyen faites épaissir la crème en continuant de fouetter. Lorsque la crème arrive à ébullition, retirez du feu.


Verser la crème épaissie dans un plat beurré, laisser refroidir avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème.


Préchauffer le four à 180° C – thermostat 6 – chaleur ventilée.


Enfourner le flan pour 35 à 40 minutes selon l’épaisseur du flan.


Sortir le flan cuit du four et laissez-le refroidir avant la dégustation.

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 23:00

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Choux caramel au beurre salé

 

Recette de la pâte à choux  de Christophe Michalak et la crème caramel au beurre salé  du blog « Cuisine Attitude » - http://www.cuisineattitude.com

 

Ingrédients : pour 24 choux garnis de crème caramel beurre salé


1 - La pâte à choux


Pour le croustillant

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine


La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs


2 – la crème caramel beurre salé


La sauce caramel

80 g de sucre

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

30 g de beurre

1 pincée de fleur de sel


La crème pâtissière au caramel

½ litre de lait entier

½ gousse de vanille

50 g de Maïzena

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

60 g de sucre

 

 

PREPARATION


Commencer par réaliser les choux craquelins :


1 - Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.


2 - La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.


Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière caramel au beurre salé.


Réaliser la crème pâtissière caramel au beurre salé :


1 – La sauce caramel au beurre salé : dans une casserole, mettre le sucre à fondre à feu doux, légèrement humidifié avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Laissez la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel devienne doré, hors du feu ajouter la crème fraiche (chaude) et le beurre, mélanger. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes, mélanger, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.


Mettre de côté 20 g de cette sauce de côté  pour le glaçage des choux  que je n’ai pas réalisé mais je vous donne la recette du fondant au caramel.


2 - Le fondant au caramel : 20 g de la sauce caramel mis de côté – 20 g de sucre glace – 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.


Ajouter le sucre glace à la sauce caramel (20 g), mélanger. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Si le fondant est trop liquide ajouter un peu de sucre glace supplémentaire et si au contraire il est trop épais ajouter un peu d’eau.


3 – La crème pâtissière au caramel : mettre à bouillir, dans une casserole, le lait entier et la demi-gousse de vanille fendue en deux et vidée de ses graines avec la lame d’un couteau. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre en poudre. Il faut que le mélange blanchisse. Y ajouter la maïzena, bien mélanger.


Dès que le lait bout, le verser dans le saladier sur le mélange sucre-œuf-maïzena, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole et mettre à cuire sur feu vif, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand la crème est finie, retirez la casserole du feu, ajoutez la sauce caramel, mélanger bien pour bien homogénéiser la crème. Refroidir dans un saladier avec un papier film au contact.


Dressage


Faire un petit trou sous les choux à l’aide d’une douille ou d’un pique en bois. Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille avec une douille spéciale pour remplir les choux, garnir les choux un à un par le petit trou. Saupoudrer de sucre glace.


Vous pouvez glacer les choux avec le glaçage caramel à l’aide d’un petit couteau à bout rond (genre couteau à beurre), décorer de paillettes de chocolat ou de fruits secs concassées.

 

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 23:00

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Financiers cœur au coulis de framboises

 

Recette du blog « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Ingrédients : pour une trentaine de financiers de 4 x 8 cm

115 g de beurre

40 g de miel (au lieu de 125 g)

180 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

30 g de sucre glace

75 g de farine

5 blancs d’œufs

½ cuillerée à café de sel fin

100 g de coulis de framboise (frais ou surgelé)

 

Préparation :


préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée


Mettre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux le temps qu’il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir,  hors du feu et ajoutez-y le miel.


Mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre glace et la farine dans un saladier. À l’aide d’une spatule, ajoutez les blancs d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez le mélange beurre fondu/miel et mélangez à nouveau.


Remplir les empreintes à financier à mi-hauteur. Versez une goutte de coulis au centre de la pâte. Prendre un cure-dents, plantez-le bien au-dessus de la goutte de coulis et tirez vers le bas pour former un cœur. Nettoyez le cure-dents à chaque fois.


Mettre les financiers à cuire dans le four chaud pour 15 minutes, faites cuire selon votre four 13 à 15 minutes.


Laissez refroidir  avant de démouler. Dégustez ces financiers froids ou tièdes.

 

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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 23:00

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Ce gâteau minute est une spécialité du Sud de la Vendée, un gâteau vraiment délicieux et très moelleux qui est très riche en beurre et en sucre. Préparé à l’avance, ce gâteau se conserve très bien (2 semaines) et peut être servi à la minute en cas de visite imprévue, d’où son nom « Gâteau Minute »  - Informations de Manuella du blog « Aux Fourneaux »

 

 

Gâteau minute de Vendée

 

Une recette du blog « Aux Fourneaux » - http://www.aux-fourneaux.fr

 

Ingrédients : pour un biscuit de 15 x 22 cm et 3 moules ronds de 10 cm de diamètre

4 œufs

200 g de sucre (au lieu de 220 g)

165 g de beurre doux

165 g de farine

75 g de Maïzena

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à café d’extrait de vanille en poudre (maison)

Un peu de sucre cristallisé pour saupoudrer

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5  2/3).

Faites fondre le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger avec un fouet pour obtenir une préparation homogène.

Versez la levure chimique, l’extrait de vanille en poudre, la farine et la maïzena.

Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement dans la préparation.

Beurrer un moule rectangulaire de 15 x 22 cm et 3 petits moules ronds de 10 cm de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans les moules et saupoudrer dessus d’un peu de sucre cristallisé.

Enfourner dans le four chaud pendant 35 minutes pour le moule rectangulaire (15 x 22 cm) et 20 minutes pour les 3 moules ronds de 10 cm de diamètre.

À la fin de la cuisson, sortir les gâteaux du four, et les laisser refroidir avant de les démouler. Dégustez.

Conseil : si vous utilisez un moule rond de 24 cm de diamètre, la cuisson sera un peu plus longue, comptez 40 à 45 minutes.

 

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 23:00

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Financiers aux noisettes

 

Recette d’un magazine Truffaut.

 

Ingrédients : pour  50 mini-financiers

50 g de poudre de noisettes

100 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

3 blancs d’œufs

1 cuillerée à café de miel toutes fleurs

 

Préparation :


Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 ¾). Enlever les grilles du four.


Faites chauffer et fondre le beurre, quand il est chaud, ajoutez le miel, mélangez et laissez tiédir.


Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’ à ce qu’ils commencent à mousser, puis incorporez tout en continuant de fouetter le mélange farine-sucre-noisette. Quand tout est bien homogène, ajoutez le beurre fondu au miel.


Versez la préparation dans des moules à mini-financiers en silicone posés sur les grilles froides du four et enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration des mini-financiers avant de les sortir du four. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler.


Dégustez ces mini-financiers tièdes ou froids

 

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 23:00

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Eclats chocolat

 

Une idée de gourmandise à déguster avec son café ou son thé

Idée du magazine Régal novembre 2012

 

Ingrédients :


300 g de chocolat noir (ou au lait)

100 g de gavottes

 

 

Préparation :


Faites fondre le chocolat noir (ou au lait) au bain-marie, ajoutez les gavottes brisées.


Mélangez délicatement avec une spatule en silicone. Etalez la pâte en couche fine  entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laissez prendre au réfrigérateur.


Découpez des morceaux que vous dégusterez avec un café ou un thé où  vous pourrez décorer un gâteau, une mousse au chocolat, une glace… avec ces éclats chocolatés.

 

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 23:00

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Rousquilles catalanes

 

Recette du blog « La Cuisine et les Loisirs de Julia T & Agathe » - http://lacuisinedejuliat.ca


Ingrédients : pour 10 rousquilles de 7 cm de diamètre


Les rousquilles

45 g de beurre doux ramolli

150 g de farine

45 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

15 g de miel

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger


Le glaçage

150 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe d’eau

1 à 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Mettre le beurre mou, le sucre glace, le jaune d’œuf, le miel, le lait, l’eau de fleur d’oranger et la farine dans un saladier et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.


Diviser en  10 morceaux (total de la pâte 280g : chaque morceau fera 28 g  environ). Former des boudins avec cette pâte, puis des anneaux et les déposer dans des empreintes à savarins de 7 cm de diamètre. Enfourner dans le four chaud pour 12 à 13 minutes en surveillant la coloration des biscuits.


Quand les rousquilles seront cuites, les sortir du four et les laissez refroidir 5 minutes avant de les démouler. Après complet refroidissement, recouvrir les biscuits de glaçage.


Préparer le glaçage en mélangeant peu à peu le sucre glace  avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir un glaçage très épais.


Recouvrir les biscuits de ce glaçage et laisser sécher avant de les déguster.

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