750 grammes
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 00:00

Tôt-fait aux pommes

 

Une recette du blog « La Popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

2 œufs

1 cuillerée à café de levure chimique

3 pommes acidulées épluchées et coupées en tranches fines

 

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220° C  (thermostat 7 1/3).

 

Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre avec les œufs entiers, le mélange devient blanc et mousseux. Y ajouter la farine, la levure chimique, la fleur de maïs et le lait. Fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Déposer la moitié de la pâte dans un moule en silicone (ou moule classique beurré et fariné) de 18 à 20 cm de diamètre, recouvrir avec les tranches de pommes puis enfin le reste de la pâte.

 

Saupoudrer du sucre et des amandes effilées puis enfourner dans le four chaud, baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6)  et cuire pendant 25 minutes (surveiller la coloration du tôt-fait, voir le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four).

 

Sortir le gâteau  du four et laissez –le refroidir avant de le démouler et de le déguster.

 

Tôt-fait aux pommes
Tôt-fait aux pommes
Tôt-fait aux pommes

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 00:00

 

A La veille de la Saint valentin, je vous propose des délicieux moelleux au chocolat recouverts d’un glaçage chocolat caramel.

Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel

Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel pour la Saint Valentin

 

Recette de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

 

Ingrédients : pour 10 petits cœurs

 

Les moelleux

120 g de chocolat noir

75 g de beurre demi-sel

75 g de sucre roux

2 œufs

75 g de farine

1 pincée de bicarbonate de sodium

 

Le glaçage chocolat caramel

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

100 g de crème fraiche entière

75 g de chocolat noir

Billes de chocolat et copeaux de chocolat blanc

 

Préparation :

 

Préparer les moelleux : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four. Dans un saladier allant au micro-ondes, mettre le chocolat noir concassé en petits morceaux avec le beurre coupé en petits dés. Couvrir, passer 1 minute au micro-ondes.

 

Mélanger. Ajouter le sucre en poudre, puis les œufs entiers et la farine additionnée de la pincée de bicarbonate de sodium, en mélangeant entre chaque ajout. Prendre un moule à empreintes cœurs en silicone, le poser sur la grille froide du four. Verser la pâte dedans et enfourner tout de suite pour 15 minutes (si vous cuisez un peu moins de temps, ils seront mi- cuits).

 

S’il vous reste de la pâte recommencez une autre cuisson avec le moule à empreintes cœurs. Attendre que les moelleux refroidissent avant de les démouler délicatement.

 

Si le dessus est trop bombé vous pouvez couper une fine tranche pour aplatir et pouvoir les poser bien à plat sur une grille. Garder la face la plus lisse vers le haut.

 

Je n’ai pas coupé le dessus des moelleux légèrement bombé.

 

Préparer le glaçage : faire un caramel à sec avec le sucre en poudre ; mettre le sucre dans une petite casserole, mettre sur le feu, ne pas bouger la casserole, le sucre va fondre et caraméliser.

 

Dès que le sucre est fondu et caraméliser, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en fouettant. Terminer en ajoutant le chocolat cassé en petits morceaux, remuer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.

 

Couvrir les moelleux refroidis avec le glaçage, décorer avec des billes de chocolat et des copeaux de chocolat blanc.

 

Laisser prendre le glaçage en mettant les moelleux au frais 15 à 20 minutes.

 

Dégustez ces moelleux avec votre amoureux.

Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel
Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 00:00

Flan au lait d’amandes caramel salé

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

Le flan

300 ml d’œufs (environ 6 à 7 œufs)

500 ml de lait d’amandes caramel salé (Bjorg)

200 ml de sucre en poudre

Caramel

90 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Commencer par réaliser le caramel, verser le sucre et les cuillerées d’eau dans une casserole sur feu vif. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, versez-le dans un  moule à bords hauts de 18 cm de diamètre (moule à charlotte), nappez-en le fond et les côtés du moule. Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Préparer le flan, verser les ingrédients (œufs entiers, lait d’amandes et sucre en poudre) dans un grand saladier et les mixer.

 

Transvaser la préparation dans le moule caramélisé. Le flan doit se trouver au maximum à environ 1,5 à 2 cm de la hauteur du moule. Il va  gonfler légèrement quand il va cuire, puis se tasser en refroidissant.

 

Cuire le flan au bain-marie. Disposer le moule dans un plat rond ou carré plus grand que celui du flan. Remplir le grand plat d’environ 3 à 4 cm d’eau. Couvrir le moule d’un morceau de papier d’aluminium.

 

Enfourner le tout pour 50 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson si la pointe d’un couteau ressort juste humide du flan, ce dernier est cuit.


Laisser le flan refroidir. Quand il est bien froid, le retourner sur une assiette ou un plat creux.

Laisser le flan au réfrigérateur, il se déguste bien froid.

 

 

Conseils : un moule à savarin peut être utilisé en remplacement du moule à charlotte à bords hauts.

 

 

Article sponsorisé : merci Bjorg

 

Flan au lait d'amandes caramel salé
Flan au lait d'amandes caramel salé
Flan au lait d'amandes caramel salé

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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 00:00

 

Tuiles dentelles à l’orange

 

Recette du blog « la cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour 120 à 130 tuiles ou palets

200 g de sucre en poudre

75 g d’amandes hachées

75 g de farine

Le jus d’une orange (70 g environ de jus)

75 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à café de zestes râpés moitié orange, moitié citron

 

Préparation :

 

Mélangez dans l’ordre dans un saladier, le sucre, les amandes hachées, la farine, le jus d’orange, les zestes râpés et le beurre fondu légèrement refroidi. Laissez reposer au moins 1 heure au frais pour raffermir la préparation.

 

Préchauffez le four à 200° c (thermostat 6 2/3).

 

Faites cuire sur des plaques antiadhésives dans le four chaud en faisant des petits tas étalés avec une fourchette trempée dans l’eau. Cuisson de 4 à 5 minutes, surveillez la coloration des tuiles. Moulez dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple. Conservez les tuiles refroidies au sec dans une boite en fer.

 

Comme Mercotte je les aime un peu « cuites ». Je n’ai pas moulé les tuiles sur un rouleau, je les ai faites refroidir à plat faute de temps.

 

Conseils de Mercotte :

 

Les amandes hachées vont donner l’aspect dentelle. On peut les trouver chez les fournisseurs pour professionnels, mais rarement en grande surface. J’ai pris des amandes effilées et les ai hachées grossièrement.

 

La quantité de jus d’orange s’apprécie en fonction de la consistance de la pâte. Elle doit être souple mais non liquide. Attention le mélange a tendance à s’étaler à la cuisson. Avec une paire de ciseaux, séparez les tuiles avant de les mettre sur le rouleau à pâtisserie. Démoulez-les rapidement, sinon elles deviennent vite dures et cassantes.

 

Vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de pamplemousse, ajouter à l’appareil des pralines finement broyées pour avoir une couleur rose, du grué de cacao ou d’autres choses ….

Tuiles dentelles à l'orange
Tuiles dentelles à l'orange
Tuiles dentelles à l'orange

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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 00:00

Crêpes au lait d’amande caramel salé

 

Recette originale Tupperware : crêpes au shaker

 

Ingrédients : pour 25 à 30 mini-crêpes

300 ml de lait d’amandes caramel salé  bio Bjorg

75 g de farine tamisée

1 œuf

50 ml de beurre demi-sel fondu

15 ml de rhum (facultatif)

Sucre glace

 

Préparation :

 

Si vous possédez un shaker, verser le lait d’amandes, la farine tamisée, le beurre demi-sel fondu, l’œuf entier ainsi que le rhum (facultatif). Fermer le shaker et agitez-le jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Si vous réalisez la pâte avec un fouet : mettre dans un saladier, la farine tamisée, le beurre demi-sel fondu et l’œuf entier, mélanger avec un fouet en ajoutant tout doucement le lait d’amande. Incorporer en dernier le rhum (facultatif).

 

Cuire des mini crêpes dans une poêle antiadhésive, avec ces proportions, j’ai réalisé 25 à 30 mini-crêpes de 7 cm de diamètre.

 

Déguster tièdes avec un voile de sucre glace.

 

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Merci pour ce produit Bjorg offert : le lait d’amande caramel salé Bio.

Article sponsorisé.

Crêpes au lait d'amande caramel salé
Crêpes au lait d'amande caramel salé
Crêpes au lait d'amande caramel salé

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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 00:00

 

Biscuits aux dragées

 

 

Une recette trouvée sur le blog de Manue « Hum ça sent bon ! – http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

2 œufs

70 g de dragées aux amandes

50 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot réduire en miettes la moitié des dragées. L’autre moitié des dragées est à concasser avec un rouleau à pâtisserie.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans le bol du robot battre en neige les blancs avec la pincée de sel fin puis ajouter le sucre en poudre, on obtient une meringue.

 

Verser un à un les jaunes d’œufs à vitesse réduite puis la farine tamisée et enfin la poudre de dragées.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis faire des bâtonnets de 10 cm de longueur sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Il faut bien les séparer car à la cuisson ils gonflent beaucoup. Ajouter le reste des dragées concassées sur le dessus des biscuits.

 

Cuire dans le four chaud 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration des biscuits .

 

Dès la fin de la cuisson, sortir les biscuits du four et les laisser refroidir avant de les déguster ou de les stocker dans une boite en fer.

 

 

Biscuits aux dragées
Biscuits aux dragées
Biscuits aux dragées

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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 00:00

Far breton « le vrai »

 

Une recette du blog « La cuisine de LiliMarti » - http://www.lacuisinedelilimarti.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

125 g de farine

2 œufs

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre salé fondu

½ litre de lait entier

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter les deux œufs un à un. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Continuer après l’ajout de tous les œufs à mélanger longuement et fermement afin que la pâte emmagasine le maximum d’air, c’est ce qui fera que le far gonflera à la cuisson.

 

Après ajouter le sucre en poudre, bien mélanger encore. Incorporer le beurre salé fondu et petit à petit le lait que vous aurez tiédi auparavant. Selon la grosseur des œufs, de l’état de la pâte, vous rajouterez un peu plus de lait ou parfois moins.

 

Laisser la pâte reposer environ 30 minutes. Opération très importante.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

 

Avant de verser la préparation dans le plat de cuisson, beurrez-le avec du beurre salé. Verser la pâte, il ne faut pas que le moule soit complétement rempli, il doit rester au moins 1 cm à 1,5 cm d’espace entre la pâte et le haut du plat car le far va gonfler.

 

Enfourner le plat dans le four chaud. Si le far gonfle de trop, baisser le four et laisser cuire 40 minutes. Si le far dore de trop, mettre un morceau de papier d’aluminium sur le dessus.

 

Le far doit être ferme, doré à point et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

 

Déguster avec un verre de bon cidre. Boire avec modération.

Far breton "le vrai"
Far breton "le vrai"
Far breton "le vrai"

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 00:00

Un dessert pour aujourd'hui 28 janvier 2015 : un beau souvenir en cette journée il y a 38 ans (déjà) naissait ma fille Stéphanie : je lui souhaite un trés bon anniversaire et lui offre ce flan.

 

 

 

 

 

Un flan portugais : le Pudim

 

Le pudim est une crème dessert nappée de caramel. Ce flan est cuit au bain-marie et est dégusté froid.

Recette du blog « Pâtissons des douceurs » - http://patissonsdesdouceurs.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

300 ml d’œufs (environ 6 à 7 œufs)

300 ml de lait ½ écrémé

300 ml de sucre en poudre

 

Caramel

90 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau

 

Préparation :

 

Commencer par réaliser le caramel, verser le sucre et les cuillerées d’eau dans une casserole sur feu vif. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, versez-le dans un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre (moule à charlotte), nappez-en le fond et les côtés du moule. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Préparer le flan, utiliser un verre doseur ou un simple verre pour doser les aliments. Il faut le même volume d’œufs, de lait et de sucre en poudre. Verser les ingrédients dans un grand saladier et les mixer.

Transvaser la préparation dans le moule (le moule traditionnel portugais est un moule à flan d’un litre et de 14 cm de diamètre avec une cheminée au centre).

Le flan doit se trouver au maximum à environ 1,5 cm de la hauteur du moule. Il va gonfler légèrement quand il va cuire, puis se tasser en refroidissant. Cuire le flan au bain-marie.

Disposer le moule dans un plat rond ou carré plus grand que celui du flan. Remplir le grand plat d’environ 3 à 4 cm d’eau. Mettre un couvercle sur le moule à flan.

Enfourner le tout pour 50 minutes de cuisson (+ ou – 50 minutes selon votre four et la hauteur du flan). Si la pointe d’un couteau ressort juste humide du flan, ce dernier est cuit.

Laisser le flan refroidir. Quand il est bien froid, le retourner sur une assiette ou un plat creux.

Laisser le flan au réfrigérateur, il se déguste bien froid.

 

Conseils :

un moule à savarin peut être utilisé en remplacement d’un moule à flan portugais ou comme moi un moule à charlotte à bords hauts. Il suffit de couvrir le flan lors de la cuisson au bain-marie.

Si le flan est granuleux, il est trop cuit. Diminuer légèrement le temps de cuisson.

Un flan portugais : le Pudim
Un flan portugais : le Pudim
Un flan portugais : le Pudim

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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 00:00

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 

 Pour ce mois de janvier  2015 le thème donné par Virginie, la marraine de ce mois-ci (Blog «ça ne sent pas un peu le brûlé là ? » - http://virginiemoreau.canalblog.com)

 

Dessert régressif

 

Un retour vers l’enfance avec des desserts à base de bonbons (carambar, tagada, mars, M & Ms, toblerone, réglisse…) ou de chocolat… tout ce qui pourra faire plaisir.

 

 Voici ma réalisation pour ce thème « Dessert régressif » : Panna cotta barbe à papa

 

 

Panna cotta barbe à papa pour culino versions
Panna cotta barbe à papa pour culino versions

Panna cotta barbe à papa

 

Recette de Benoit Molin du livre « les goûters des gourmands » Edition de la Martinière

 

Ingrédients : pour 4 personnes

3 g de gélatine (1 feuille et demie de gélatine)

12,5 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl de crème fraiche liquide entière

50 g de carambar goût « Barbe à papa »

1 pointe de couteau de colorant rouge

 

Pour la décoration : billes et cœurs en sucre coloré

 

Préparation :

 

Dans un verre haut, mettre de l’eau froide et la gélatine à tremper pendant 10 à 15 minutes. Mélanger le lait et la crème fraiche, versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux, ajouter les carambars « Barbe à papa » coupés en morceaux.

 

 

Laissez fondre et mélangez régulièrement. Lorsque que tous les carambars sont fondus, essorer la gélatine ramollie entre vos mains et ajoutez-la dans la préparation chaude. Ajouter la pointe de colorant rouge. Bien mélanger avec un fouet et laisser tiédir quelques minutes.

 

 

Préparez quatre verrines de 12 à 15 cl de contenance, répartissez la panna cotta dans les verrines et réservez-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster.

 

 

Au moment du service, décorer avec des billes et des cœurs en sucre.

Panna cotta barbe à papa pour culino versions
Panna cotta barbe à papa pour culino versions
Panna cotta barbe à papa pour culino versions

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 00:00

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PC161405.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Bretzels aux noisettes

 

 

 

Une recette du blog de Manue « Hum ça sent bon »  http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits


125 g de beurre doux

50 g de sucre

1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide ou épaisse

1 œuf

200 g de farine

1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuil.  à soupe d’eau

Poudre de noisette ou du pralin maison


 

Préparation :

 

Dans un saladier travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre, puis ajouter l’œuf, la farine et la crème fraiche. Faire une boule de pâte homogène et la mettre au frais pendant 30 minutes.


Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, puis découper des formes (emporte-pièce bretzel ou autre emporte-pièce), les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Dorer les biscuits avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau, puis parsemer de poudre de noisette ou de pralin maison.


Cuire les bretzels dans le four chaud 13 à 15 minutes, surveillez la coloration des biscuits. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster et de les stocker dans une boite en fer.

 

 

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