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3 novembre 2019 7 03 /11 /novembre /2019 08:00
Tarte crème brûlée au café

 

Ingrédients :  pour 6 à 8 personnes

 

La pâte sucrée au café (il en restera un peu pour réaliser des petits biscuits)

180 g de farine type 55 ou type 65

100 g de beurre doux à température ambiante

90 g de sucre de canne blond (sucre cassonade)

40 g de poudre de noisette (ou de poudre d’amande)

20 g de fécule de maïs ou de fécule de pommes de terre

10 g de bon café moulu finement

1 œuf entier

1 pincée de sel fin

 

La crème brulée au café

28 cl de crème fraîche fleurette (30 % MG)

6 cl de café expresso

70 g de sucre de canne blond (ou sucre en poudre)

4 jaunes d’œufs

 

La décoration

3 cuillerées à soupe de sucre de canne blond

 

 

Préparation :

 

1 - Préparer la pâte sucrée plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot (avec le crochet plat) mélanger le beurre avec le sucre, le sel et le café moulu jusqu’à ce qu’ une crème se forme. Incorporer l’œuf, mélanger la farine, la fleur de maïs avec la poudre de noisette et l’ajouter au mélange précédent. Travailler rapidement du bout des doigts (ou avec le crochet) afin d’obtenir une pâte homogène et un peu molle (c’est normal). Former un rectangle aplati (ou un disque selon le moule choisi), recouvrir de papier film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures voire une nuit.

 

2 – Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante. L’étaler sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur, environ. La rouler autour du rouleau à pâtisserie fariné et la dérouler sur le moule à tarte choisi (moule rectangulaire de 35 cm x 10, 5 cm) ou dans un cercle (22 à 24 cm de diamètre) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Faire bien adhérer les bords (le haut du moule) puis passer le rouleau par-dessus de manière à retirer l’excèdent de pâte.

 

Avec le reste de la pâte, réalisez des petits sablés que vous cuirez en même temps que la pâte de la tarte (15 minutes de cuisson à 170° C).

 

3 – Piquer le fond de la tarte, recouvrir de papier cuisson puis avec des billes de cuisson (ou du riz ou des pois cassés) et enfourner dans le four chaud pendant 15 minutes environ, voire un peu plus. La pâte doit colorer, sécher et devenir croustillante. Retirer le fond avec le papier et les billes et enfourner de nouveau, pendant 10 minutes environ, cela permet de bien cuire la base de cette tarte crème brûlée.

 

Sortir du four et laisser refroidir.

 

4 – Préparer la crème brulée : dans une casserole mélanger la crème fraîche avec la moitié du sucre (35 g) et porter à frémissement. Éteindre et ajouter le café expresso. Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (35 g)  puis verser dessus le mélange liquide encore chaud en deux fois tout en mélangeant pour obtenir une crème homogène. Laisser tiédir.

 

5 - Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3  1/3) chaleur ventilée.

 

Poser le fond de tarte cuit sur une plaque à pâtisserie puis verser doucement à l’intérieur la crème. Enfourner dans le four chaud pour 40 à 45 minutes, le temps que la crème soit prise et tremblotante et qu’il se forme une pellicule au-dessus de manière à ce qu’en passant le doigt délicatement dessus, la crème ne colle pas.

 

Le temps de cuisson  est à adapter selon votre four. Avec le reste de la préparation pour crème brulée j’ai réalisé deux ramequins que j’ai cuit 25 minutes à 100° C.

 

6 - Sortir la tarte et laissez-la refroidir puis gardez-la au frais au moins 3 heures (la crème va se figer un peu plus). juste avant le service, saupoudrer la surface de sucre blond puis passer le chalumeau de manière à bien caraméliser (insister un peu).

 

Si vous ne possédez pas de chalumeau, on peut passer la tarte sous le grill du four à 220° C, juste quelques minutes, mais on risque de recuire la crème et la pâte donc prudence.

 

Conseils : la tarte se conserve bien 12 heures au frais, même un peu plus de temps mais la pâte a tendance à prendre l’humidité, il est important de bien cuire la base.

 

Source : recette d’Edda du blog « Un déjeuner de soleil » https://www.undéjeunerdesoleil.com/2016/03/tarte-cafe-creme-brulee.html

 

Tarte crème brûlée au café
Tarte crème brûlée au café
Tarte crème brûlée au café
Tarte crème brûlée au café

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition #55 est Lina du blog « Chaud Patate »  http://lechaudpatate.com/2019/10/06/je-vous-invite-a-faire-une-pause-cafe/

qui a choisi comme thème « Le café » pour être la vedette de ce mois d’octobre.

 

La liste des participants :

 

Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café

 Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
 Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
 Rosa du blog 
La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
 Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Café viennois
 Viviane du blog Quoi qu’on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
 Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
 Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café
 Michèle du blog 
Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
 Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
 Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
 Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
 Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
 Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
 Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
 Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
 Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
 Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
 Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
 le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
 Carine du blog 
Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc – sauce au café
 Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
 Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
 Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
 Thithoad du blog 
Les Délices de Thithoad avec Moka
 Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
 Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
 Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
 Lic du blog 
Aussi Délicieux qu’un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
 Assia du blog 
Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
 Fabienne du blog 
Famoh avec Gâteau en tiramisu
 Sylvie du blog 
La Table de Clara avec Grenoblois au café
 Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le « godó » de mon enfance

 

Tarte crème brûlée au café
Tarte crème brûlée au café

 

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée) et depuis plusieurs jours une page de publicité s'affiche au milieu de l'article. 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.

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commentaires

So-CuiZine 11/11/2019 23:31

Elle est sublime j'en piquerai bien un bout

Natly 10/11/2019 18:38

Une tarte que j'ai dans ma liste à faire depuis un moment !
Au café, elle doit être bien gourmande.
Bonne soirée

Valerie 123degustez 05/11/2019 09:08

Cette tarte doit être fabuleuse ! Et c'est une belle idée de rajouter du café dans la pâte sucrée...
Belle journée
Valérie

Lina 05/11/2019 02:01

Tout simplement J'ADORE ! Une crème brûlée au café en plus façon tarte avec du café moulu dans la pâte, il fallait y penser. Je trouve ce dessert bien élégant quand même. Merci pour ce partage, un vrai régal !
Beses,
Lina
p.s. tu peux stp ajouter à la liste la participaton de Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Gâteau Mississipi? Merci d'avance !

kilomètre-0 04/11/2019 19:22

Tu as du avoir du succès avec ce dessert. Une crème brulée dans une tarte, c'est une bonne idée Michelle
Gros bisous

coco de Nice 04/11/2019 16:59

elle doit être délicieuse cette tarte !
merci pour ce partage gourmand
bisous

Natalia 04/11/2019 15:38

Quelle belle tarte ! Très crémeuse, bravo !
Bises

Lolo 04/11/2019 12:37

Une belle tarte gourmande et une jolie participation ! Parfumée au café c'est original ! Bonne journée bises

Amour de cuisine 04/11/2019 10:18

oh mine! elle est super gourmande et bien crémeuse ta tarte, j'aime beaucoup.

Liliane 03/11/2019 22:33

j'aime le café donc ....
bises

Viviane 03/11/2019 17:49

100% café, moi je ne résiste pas, j'adore la crème brûlée et cette formule 'tarte' plaît énormément à ma gourmandise... et à mon addiction au kawa !
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

Catalina 03/11/2019 17:31

quelle bonne idée, elle est très belle
bisous

salima 03/11/2019 16:49

une bien belle tarte ! bises

lesdelicesdethithoad 03/11/2019 16:28

une bonne idée la pâte au café!
bonne fin de journée

samar 03/11/2019 15:48

tres gourmande cette tarte façon crème brûlée j'adore la saveur du cafe dans les dessert :)
merci infiniment Michelle pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
bisous et bon dimanche <3

gut 03/11/2019 13:18

J'en ai déjà dégusté au chocolat dans un resto mais je pense que je serais bien plus séduite avec celle-ci ! Une bien belle et gourmande idée Michelle ! gros bisous bon dimanche

Jackie 03/11/2019 13:12

tout à fait gourmand et ce croquant, j'adore. Bises

Carine 03/11/2019 12:08

Jolie tarte gourmande.

guy59600 03/11/2019 12:02

une superbe tarte un peu croquante une fois caramélisée
excellent dimanche

Sylvie et Marc 03/11/2019 10:39

Oh! Quelle belle orchestration! Cette tarte est magnifique! Bises.

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