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2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 17:00
Pastilla à ma façon

 

Ingrédients : pour une belle pastilla

 

Le poulet

5 cuisses de poulet (environ 1 kg 200)

1/2 bouquet de persil plat

4/5  pistils de safran

4 œufs

Sel et poivre du moulin

½ cuillerée à café de gingembre

1 cuillerée à café de curcuma

1 petit bâton de cannelle

3 gros oignons coupés en lamelles

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

La farce aux amandes

200 g d’amandes émondées (débarrassées de leur peau)

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 /2 cuillerée à café de cannelle

 

Le montage de la pastilla

8 à 10 feuilles de brick

Du beurre fondu pour les feuilles de brick (40 à 50 g)

1 jaune d’œuf pour souder les feuilles

Sucre glace et cannelle en poudre

 

 

Préparation :

 

Le poulet : mettre les cuisses de poulet débarrassées de leur peau dans un faitout, ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel), ajouter un petit fond d’eau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que les morceaux de poulet s’imprègne bien des épices. Ajouter les oignons coupés en lamelles et le persil plat haché.  Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, couvrez pour laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devienne tendre (20 à 25 minutes environ).

 

Une fois cuit, retirez les morceaux de poulet de la sauce, désossez et émiettez-le.

 

La garniture à l’œuf : remettre la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt, ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons coupés en lamelles.

 

Battez les œufs en omelette puis ajoutez-les aux oignons caramélisés en mélangeant énergiquement. La sauce doit prendre une texture d’une crème épaisse ou des œufs brouillés.

 

Les amandes : faites frire les amandes mondées pour les faire dorer (vous pouvez les faire torréfier sur une plaque dans le four), concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.

 

Préchauffer le four à 180° - 190° (thermostat 6 – 6 1/3).

 

Montage de la pastilla : beurrez un plat rond (genre plat à tarte de 27 à 28 cm de diamètre).

 

Au fond du plat, disposez 4 feuilles de brick (que vous préalablement bien enduites de beurre fondu) de manière à se chevaucher en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat. Vous pouvez ajouter aussi une autre feuille toujours enduite de beurre au centre du plat pour consolider le fond de la pastilla. Le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.

 

Disposez sur les feuilles la brouillade d’œufs en la répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface, couvrez avec une feuille de brick, ajouter de la même façon le poulet émietté (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles de brick se déchirent). Couvrez avec une feuille de brick. Disposez par-dessus les amandes concassées.

 

Repliez vers l’intérieur le bord des feuilles qui débordent en la ramenant au centre  en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes (vous pouvez utiliser un peu de jaune d’œuf pour souder les feuilles de brick). Recouvrez d’une ou deux feuilles beurrées pour fermer la pastilla. Rentrez les bords vers l’intérieur du moule.

 

Badigeonnez  légèrement les bords de la dernière feuille d’œuf battu afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas lors de la cuisson.

 

Badigeonner du reste de beurre fondu et enfournez 30 minutes dans le four chaud jusqu’à qu’elle soit bien dorée.

 

Dressez la pastilla sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle (facultatif pour moi) et servez.

 

Source : une recette du blog  « Ma fleur d’oranger » - http://www.mafleurdoranger.com

 

 

Pastilla à ma façon
Pastilla à ma façon

 

Avec cette recette de pastilla de poulet je participe à la Battle Food #71 dont le thème est  « Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb »

 

La précédente marraine était Charlie du blog » Charlie cocotte »  https://charliecocotte.com/

La marraine de cette édition est Silvie du blog « Citronelle and Cardamone »  http://citronelleandcardamone.com/

 

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog «123 dégustez » https://123degustez.fr

 

 

La liste des participants :

 

  1. Jenna du blog Bistro de Jenna
  2. Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
  3. Nicolas du blog  Dans ma cuisine à moi
  4. Patou du blog Karibo Sakafo
  5. Hélène du blog Kesko mange maman
  6. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  7. Cali blog Yello mustard5
  8. Ponon Miam ponpon
  9. Catalina du blog le blog de cata
  10. Delphine du blog Oh la gourmande
  11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  12. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  13. Zika du blog  Cuisine De Zika
  14. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  15. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
  16. Virginie du blog Aux papilles
  17. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
  18. Louisiane du blog Les gralettes
  19. Béa du blog  Les petits plats de Béa
  20. Brigitte du blog Les filles à table
  21. Carine du blog Kougelhopf et chocolat
  22. Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons…
  23. Natalia du blog Sucre et épices
  24. Magg du blog Magg kitchenette
  25. Silvie du blog Citronelle and Cardamome
  26.  
Pastilla à ma façon
Pastilla à ma façon

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.

 

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commentaires

Silvie / Citronelle and Cardamome 06/10/2019 14:38

Merci de ta participation avec cette gourmande pastilla. Bon dimanche. Bises. Silvie

Les Gralettes 05/10/2019 15:28

Jolie proposition ça donne envie !

petitbohnium 05/10/2019 13:12

Oh ce que ça a l'air sublime!!! bravo!

coco de Nice 03/10/2019 16:05

très belle cette pastilla ! j'adore !
merci
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 03/10/2019 11:13

Oh comme elle a l'air bonne cette pastia
Bonne journée
bisous

guy59600 02/10/2019 23:37

une jolie pastille salée/sucrée et bien croquante une fois les feuilles de bricks cuites
une bonne soirée

Lina 02/10/2019 23:15

Belle proposition. Je n'ai jamais goûté des pastillas mais j'ai bien l'envie, ça doit être délicieux.

valerie 123degustez 02/10/2019 21:44

Miam, une bonne pastilla ! Cela doit bien faire 20 ans que je n'en ai pas faite...
Belle soirée
Valérie

maggkitchenette 02/10/2019 21:27

Elle est drôlement élégante ta pastilla, et comme elle doit être bonne..merci pour ce bel échange.Bisous .maggy

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 02/10/2019 21:12

C'est une belle pastilla

EmilieRD 02/10/2019 20:39

Ce que ça doit être bon! J'adore ce plat!

Natalia 02/10/2019 19:36

Hum... trop bon ! Merci pour ce joli partage !

kilomètre-0 02/10/2019 19:25

Un très bon et beau plat, merci Michelle
Bisous

Michèle 02/10/2019 18:48

Bravo Michelle pour ce régal! Bisous

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