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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 23:00

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Terrine de poissons aux asperges

 

Recettes du blog « 36 quai des saveurs » - http://www.36quaoidessaveurs.com

 

Ingrédients : pour 10 parts

 

La farce au saumon

250 g de saumon cru

1 ½ blanc d’œuf (45 g)

10 cl de crème fraiche liquide ou semi-épaisse entière

1 cuillerée à soupe de citron pressé

Un peu de zeste râpé de citron Bio (1/4 du citron)

1 cuillerée à soupe d’aneth frais ciselé

Sel et poivre du moulin

 

La farce au cabillaud

125 g de cabillaud (dos ou filets)

1 blanc d’œuf (30 g)

5 cl de crème fraiche épaisse  ou semi-épaisse entière

1 cuillerée à café de jus de citron pressé

Un peu de zeste râpé de citron bio (1 cuil. à café)

1 cuillerée à soupe d’aneth frais ciselé

Sel et poivre du moulin

8 asperges vertes en bocal ou fraiches et cuites à la vapeur

 

Préparation :

 

Préparez chaque farce de poisson séparément, commencez par celle au saumon : dans un robot, mixer le saumon coupé en gros dés avec les blancs d’œufs, la crème fraiche épaisse (10 cl), le zeste râpé d’un quart de citron Bio et 1 cuillerée à soupe de jus de citron, la cuillerée d’aneth ciselée, un peu de sel et de poivre. Réservez cette farce dans un saladier.

 

Rincer le bol de votre robot, et mixez le cabillaud avec le blanc d’œuf, la crème fraiche épaisse (5 cl), l’aneth ciselée, 1 cuillerée à café de jus de citron,  un peu de zeste de citron, du sel et du poivre. La farce doit être fine et homogène.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Dans une terrine ou un moule à cake (9 x 25 cm) beurré et tapissé d’un papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage, étalez la moitié de la farce de saumon, ajouter 4 asperges vertes (si les asperges ne sont pas assez longues, mettez en deux bout à bout).

 

Recouvrez de la farce de cabillaud, ajoutez à nouveau 4 asperges vertes et enfin le reste de la farce au saumon. Déposez le plat dans un bain-marie chaud. Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes (180° C).

 

Laissez refroidir avant de démouler cette terrine. Réservez au frais minimum 12 heures avant de déguster avec une sauce crème citronnée à l’aneth.

 

 

Sauce crème citronnée à l’aneth

 

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

1 yaourt brassé (125 g environ)

1 pot de 20 cl de crème fraiche épaisse

1 à 2 cuillerées à café de jus de citron (ajuster selon vos gouts)

Aneth ciselée

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot) mettre les ingrédients et les mélanger au fouet quelques secondes. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Réservez au frais. Servez cette sauce en accompagnement de la terrine de poissons aux asperges.

 

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commentaires

Mon tiroir à recettes 15/05/2014 20:19

C'est vrai que cette terrine ressemble à celle que j'ai publié sur mon blog :) Bravo elle est superbe ! Je découvre au passage ton joli blog, je reviendrai !

Michelle 16/05/2014 23:58



merci pour ton passage, bonne soirée et à bientot



Jackie 15/05/2014 11:24

Une belle terrine appétissante pour les jours d'été. Je note donc. belle journée

Michelle 18/05/2014 21:44



merci jackie, bonne soirée



prici 14/05/2014 22:01

Géniale ta terrine à plusieurs couches!

Michelle 14/05/2014 22:11



merci Prici, bonne soirée



O délices! 14/05/2014 17:36

Voilà une terrine que je vais m'empresser de tester!

Michelle 18/05/2014 21:44



merci de ton passage et bon test. bonne soirée



Sylvie 14/05/2014 13:34

Une recette fraîcheur joliment présentée.

Michelle 18/05/2014 21:43



merci Sylvie. bonne soirée



gridelle 14/05/2014 13:25

oh ben c'est drôle, je viens de chez "mon tirir à recettes" sur lequel le même genre de terrine est publié aujourd'hui aussi!! vous me tentez toutes les deux!

Michelle 14/05/2014 22:11



même idée en même temps, effectivement. bonne soirée gridelle



lolo 14/05/2014 10:02

J'ai croisé une terrine similaire ce matin elles à la côte ! Bonne journée bises

Michelle 15/05/2014 15:20



oui même idée de saison, bonne journbée lolo, bisous



Michèle 14/05/2014 08:43

Un délice je n'en doute pas!!

Michelle 18/05/2014 21:43



je confirme un délice, bonne soirée michèle, bisous



somphet 14/05/2014 05:44

ça a l'air tellement bon! je m'invite volontiers!! ;) biz

Michelle 18/05/2014 21:42



merci, bonne soirée, bises



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