Terrine de poissons aux asperges, sauce crème citronnée à l'aneth

Recettes du blog « 36 quai des saveurs » - http://www.36quaoidessaveurs.com

Ingrédients : pour 10 parts

La farce au saumon

250 g de saumon cru

1 ½ blanc d’œuf (45 g)

10 cl de crème fraiche liquide ou semi-épaisse entière

1 cuillerée à soupe de citron pressé

Un peu de zeste râpé de citron Bio (1/4 du citron)

1 cuillerée à soupe d’aneth frais ciselé

Sel et poivre du moulin

La farce au cabillaud

125 g de cabillaud (dos ou filets)

1 blanc d’œuf (30 g)

5 cl de crème fraiche liquide  ou semi-épaisse entière

1 cuillerée à café de jus de citron pressé

Un peu de zeste râpé de citron bio (1 cuil. à café)

1 cuillerée à soupe d’aneth frais ciselé

Sel et poivre du moulin

8 asperges vertes en bocal ou fraiches et cuites à la vapeur

Préparation :

Préparez chaque farce de poisson séparément, commencez par celle au saumon : dans un robot, mixer le saumon coupé en gros dés avec les blancs d’œufs, la crème fraiche épaisse (10 cl), le zeste râpé d’un quart de citron Bio et 1 cuillerée à soupe de jus de citron, la cuillerée d’aneth ciselée, un peu de sel et de poivre. Réservez cette farce dans un saladier.

Rincer le bol de votre robot, et mixez le cabillaud avec le blanc d’œuf, la crème fraiche épaisse (5 cl), l’aneth ciselée, 1 cuillerée à café de jus de citron,  un peu de zeste de citron, du sel et du poivre. La farce doit être fine et homogène.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans une terrine ou un moule à cake (9 x 25 cm) beurré et tapissé d’un papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage, étalez la moitié de la farce de saumon, ajouter 4 asperges vertes (si les asperges ne sont pas assez longues, mettez en deux bout à bout).

Recouvrez de la farce de cabillaud, ajoutez à nouveau 4 asperges vertes et enfin le reste de la farce au saumon. Déposez le plat dans un bain-marie chaud. Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes (180° C).

Laissez refroidir avant de démouler cette terrine. Réservez au frais minimum 12 heures avant de déguster avec une sauce crème citronnée à l’aneth.

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

1 yaourt brassé (125 g environ)

1 pot de 20 cl de crème fraiche épaisse

1 à 2 cuillerées à café de jus de citron (ajuster selon vos gouts)

Aneth ciselée

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot) mettre les ingrédients et les mélanger au fouet quelques secondes. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Réservez au frais. Servez cette sauce en accompagnement de la terrine de poissons aux asperges.