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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 23:00

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Soufflés glacés au rhum

 

Recette du blog de Bernard Dauphin  - http://www.dauphingourmet.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La pâte à bombe

2 jaunes d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau


La meringue italienne

2 blancs d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau

Quelques gouttes de jus de citron


La crème fouettée

150 g de crème fraiche liquide entière

40 g de raisins secs

35 g de rhum (rhum vieux si possible)



 

Préparation



Mettre les raisins secs à tremper et à macérer dans le rhum pendant 2 heures environ.


Réaliser la pâte à bombe : dans une casserole, cuire le sucre et l’eau  sur feu moyen jusqu’à 110°C. En même temps fouetter les jaunes d’œufs avec un batteur électrique.


A 110° C verser le sirop de sucre en filet sur les jaunes d’œufs et fouetter à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, sur feu moyen, cuire le sucre et l’eau à 110° C.


Simultanément monter les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron puis verser le sirop de sucre en filet sur les blancs montés.


Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la crème fouettée : verser la crème fraiche liquide entière bien fraiche dans un saladier bien froid et monter la crème en la gardant mousseuse et pas trop ferme. Réserver.


Montage : incorporer délicatement les raisins dans la pâte à bombe, ajouter les blancs d’œufs, puis la crème fouettée, délicatement.


Répartir aussitôt la préparation dans des alvéoles en silicone ou dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé,  pour moi des empreintes à cannelés. J’ai remplis 8 moule à cannelés de 80 ml de contenance.


Mettre dans le congélateur pendant environ 4 heures.


Démouler délicatement sur les assiettes de service et décorer selon vos goûts avec de la Chantilly et des décorations en chocolat. Déguster aussitôt.


 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

pequery 23/10/2014 19:44

Une bien sympathique douceur! merci et bonne soirée!

Michelle 06/11/2014 18:47



merci Françoise, bonne fin de journée



Jackie 22/10/2014 13:53

J'aime beaucoup même si aujourd'hui nous avons 9 degrés. Bisous

Michelle 01/11/2014 17:47



Oui effectivement un dessert plus pour l'été, bon week end Jackie. bisous



micheleasthon83 22/10/2014 12:44

Une belle recette que je vais essayer de réaliser tu sais le genre de recette qui me fait "TILT" Merci du partage bonne Après midi

Michelle 29/10/2014 15:49



ravie d'avoir déclencher un déclic avec cette recette de glace maison. Bonne fin de journée Michèle, bises



prici 22/10/2014 07:48

Miam, un petit dessert que je goûte volontiers!

Michelle 29/10/2014 15:48



merci Prici, délicieux réalisés maison. bonne journée



Michèle 22/10/2014 05:32

Miaaaammm!!! Bisous Michelle

Michelle 29/10/2014 15:47



merci Michèle, bisous