Pavlovas aux fraises

Mercredi 13 juin 2012 3 13 /06 /Juin /2012 00:00

Pavlovas aux fraises

Pavlovas aux fraises

Ingrédients : pour 12 pavolvas

La meringue :

5 blancs d’oeufs (160 g)

Le double du poids des blancs soit 320 g de sucre en poudre

Une pincée de sel fin

La garniture :

40 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

100 g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe pour saupoudrer

1 gousse de vanille

500 g de fraises gariguettes

Préparation :

La meringue suisse : disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin dans un saladier, posez le saladier dans un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’un centimètre de diamètre, sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, réalisez des petits disques de 8 cm de diamètre avec cette meringue, puis faire deux ou trois cercles autour des disques pour monter des petits nids.

On peut déposez des belles cuillerées à soupe de meringue sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec le dos de la cuillère, formez des cercles. Puis creusez en remontant sur les côtés pour former des puits. Arrondissez les cercles avec la cuillère et vous obtiendrez une belle meringue pour pavlova. La cuisson se fera à 100 – 120°C pendant 1 heure 30 – 2 heures en fonction de la taille des pavlavas. Laissez refroidir.

Pour la garniture : mettez la crème fraîche liquide entière dans un saladier froid et fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée. Réservez au frais. Rincez les fraises et égouttez-les soigneusement. Coupez les plus belles en deux.

Dressage des pavlovas : garnissez les nids de meringue de Chantilly vanillée, disposez les fraises harmonieusement et saupoudrez de sucre glace avant de les servir.