Panna cotta au foie gras et confit d’échalotes
Ingrédients : pour 8 petites verrines de 10 cl
Confit d’échalotes
500 g d’échalotes
50 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
La panna cotta
140 g de foie gras mi-cuit
30 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)
2 feuilles de gélatine (4 g environ)
Sel et poivre
Préparation :
Préparez le confit d’échalotes : épluchez les échalotes et les émincez finement. Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Remuez et laissez cuire 10 minutes à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps. Versez le confit d’échalotes dans un bocal. Vous pouvez préparer le confit d’échalotes la veille. Il se conserve très bien dans un bocal pendant une dizaine de jours.
Préparez la panna cotta : coupez le foie gras en petits morceaux et laissez-le fondre dans le crème fraîche liquide pendant quelques minutes à feu doux. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et essorée entre vos mains dans la préparation chaude. Mixez la préparation et versez-la dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frais pendant 2 heures. Posez une cuillerée à soupe de confit d’échalotes sur chaque verrine au moment de servir.
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