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30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 23:00

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Mignardises au pain de Gênes et lemon curd

 

Recette originale du blog « Secrets de Cuisine » - http://secrets2cuisine.over-blog.com

J’ai repris la recette originale sauf pour le lemon curd : la recette « Clementine Curd » est du blog de Christelle «  Les petites douceurs de Cricri » - http://cricrilespetitesdouceurs.com

 

Ingrédients : pour 12 mini-muffins


Le pain de Gênes

55 g de beurre doux (non salé)

40 g de sucre

1 œuf

50 g de poudre d’amandes

5 g de farine

5 g de Maïzena (fleur de maïs)

½ cuillerée à café de levure chimique (2 g)


Le sirop de citron

50 ml d’eau

30 g de sucre en poudre

Le zeste d’un demi-citron jaune Bio


Le lemon curd

15 cl de jus de citrons jaunes Bio

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

Le zeste d’un citron Bio

40 g de beurre doux


Préparation :


Réaliser le lemon curd : presser les citrons Bio pour obtenir 150 ml (ou 15 cl) de jus de citron. Chauffer ce jus.


Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et le zeste d’un citron Bio. Bien mélanger.

Incorporer le jus de citron chaud sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante.  Remplir un pot et conserver au frais.

 

Le sirop de citron : zester finement le zeste d’un demi-citron jaune. Mettre le zeste de citron, l’eau et le sucre dans une casserole et bien mélanger.


Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.


À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, vous étalerez le sirop chaud uniformément sur les pains de Gênes refroidis.

 

Le pain de Gênes : préchauffer le four à  180° C (thermostat 6).


Découper le beurre mou en petits morceaux et le mettre dans le bol de votre robot avec le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Ajouter l’œuf en continuant de mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la Maïzena et la levure chimique, mélanger le tout.


Verser la préparation dans un moule à mini-muffins en silicone (diamètre des mini-muffins 5 cm). Enfourner 10 à 12 minutes dans le four chaud. A la sortie du four, à l’aide d’un bouchon en liège faire une pression au centre de chaque mini-pain de Gênes pour laisser un creux, puis les laisser refroidir avant de démouler : à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler le sirop chaud uniformément sur les pains de Gênes refroidis et laisser complètement refroidir.


On dépose ensuite le lemon-curd froid avec une poche à douille avec une douille cannelée. Servir ces bouchées avec un thé ou un café.

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Jackie 01/06/2014 23:22

Des petites mignardises que j'aurais eu plaisir à croquer. Bises et douce nuit

Michelle 05/06/2014 19:28



merci Jackie, bisous et bonne fin de journée



Sylvie 01/06/2014 21:33

Je suis fan de Lemon Curd, ta reette est pour moi !

Michelle 05/06/2014 19:26



merci sylvie.  bonne fin de journée



Cenwen 01/06/2014 18:08

C'est absolument ravissant ♥ ♥ ♥

Bisous doux ♥

Michelle 05/06/2014 19:26



merci beaucoup pour ton commentaire. bonne soirée



jeanne 01/06/2014 00:56

Superbes mignardises, c'est presque dommage de les déguster mais, on se laissera faire tout de même hi, hi, hi !!!!! Bravo et merci ! Bises

prici 31/05/2014 08:34

Elles sont belles tes petites bouchées!