750 grammes
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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 00:00
   
Recette inspirée de Christophe Michalak, mais pour la crème anglaise j’ai repris ma recette. J’ai aussi modifié certains temps de cuisson.
Iles flottantes de nos rêves
 
Recette de Christophe Michalak du livre « les desserts qui me font craquer »
 
Aux Editions Plon

 
Ingrédients : pour 4 personnes
Meringue
80 g de sucre semoule
180 g de blancs d’œufs (6 pièces environ)
 
Crème à la vanille
33 cl de lait entier
3 cuillerées à café rases de Maïzena
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
½ gousse de vanille
 
Fruits secs caramélisés
100 g de sucre en poudre
25 g d’eau
200 g de noisettes grillées
10 g de beurre
1 petite pincée de sel fin
 
Préparation :
 
Les fruits secs caramélisés : dans une casserole bien propre, cuire le sucre et l’eau à l’aide d’un thermomètre à sucre jusqu’à 115°C. Il est important de s’assurer de la propreté des bords de la casserole. Ajouter les noisettes préalablement torréfiées (dans le four préchauffé à  200°C - thermostat 6  ½ sur position grill 5 minutes en surveillant la coloration des noisettes) dans le sirop de sucre jusqu’à obtenir une légère coloration caramel. Bien caraméliser le tout en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter ensuite le beurre et la pincée de sel, tout en continuant de remuer. Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir. Concasser et stocker dans une boite plastique hermétique.
 
La crème à la vanille : Dans une casserole, mélanger la maïzena, la pincée de sel fin, le sucre et la demi-gousse fendue et grattée, ajouter les jaunes. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer en remuant sans cesse. Retirer du feu dès l’ébullition.
 
Laisser refroidir , retirer la gousse de vanille et verser la crème  refroidie dans un pichet.
 
Les meringues : avec un  batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier puis ajouter petit à petit le sucre semoule. Dresser et lisser à l’aide d’une cuillère dans un moule Flexipan en forme de demi-sphère légèrement huilé de 6 à 8 cm de diamètre (il faut 8 demi-sphères). Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) fonction ventilée pendant 5 minutes. Laisser reposer quelques minutes puis démouler et réserver au réfrigérateur.
 
Finition : assembler les demi-sphères, puis les rouler dans des éclats de fruits secs caramélisés. Déposer la sphère dans une assiette. Au moment de déguster, verser la crème à la vanille à l’aide d’un pichet sur l’ile flottante.
 
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commentaires

prici 29/11/2011 21:21

Oh là là, qu'est ce que ça doit être bon!!!
Bonne soirée, Prici

Michelle 09/12/2011 22:22



merci beaucoup


excellentes ces iles flottantes. bonne soirée .



jeanne 29/11/2011 18:14

Quelle magnifique version ! ça change un peu de celle plus classique ! Je note, merci beaucoup et félicitations pour ta réalisation, j'adore ! Bises.

Michelle 09/12/2011 22:22



merci beaucoup



sigrid 29/11/2011 10:25

Excellent bravo bonne journée

Michelle 09/12/2011 22:23



merci beaucoup. bonne soirée



Guylaine 29/11/2011 08:38

Il faut que je teste absolument le résultat est superbe ! bises

Michelle 09/12/2011 22:23



merci guylaine. une excellente recette à tester.



Cathy de"la cuisine de Cathy" 29/11/2011 07:11

Belle version qui me tente
Bonne journée

Michelle 09/12/2011 22:24



merci beaucoup



Michèle 29/11/2011 06:15

Vraiment superbe!! Bravo Michelle, bisous

Michelle 09/12/2011 22:24



merci beaucoup Michèle. bisous



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