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Recette de la guimauve de Christophe Michalak du livre « C’est du gâteau ! » Edition Plon

Ingrédients :

                                                             3 blancs d’œufs (90 g environ)

7 feuilles de gélatine (14 g)

2 cuillerées à soupe de liqueur de Violette

ou 2 cuillerées à soupe de liqueur de menthe (Get 27)

1 pointe de couteau de colorant violet

ou 1 pointe de couteau de colorant vert

Le sirop

40 g de miel

250 g de sucre poudre

9 cl d’eau

Pour la finition

75 g de fécule de pommes de terre et 75 g de sucre glace

Préparation :

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide durant 10 minutes.

Faites cuire le miel, le sucre poudre et l’eau dans une casserole jusqu’à 130°C (un thermomètre est nécessaire). Ajoutez la gélatine ramollie. Commencez à monter les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sirop chaud, ajoutez la pointe de couteau de colorant violet ou vert et fouettez jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

Ajoutez la liqueur de violette ou de menthe. Bien mélanger.

 Préparez  un moule en silicone carré ou rectangulaire,  ou  un cadre en inox légèrement huilé, posé sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu du mélange fécule de pommes de terre et sucre glace. Cette opération évitera que la guimauve ne colle.

Versez la pâte de guimauve dans le moule et attendre 24 heures avant de la démouler et de la couper. Coupez la guimauve en bandes, puis en carrés, saupoudrez-les du  mélange fécule pommes de terre et sucre glace.

Tamiser les morceaux de guimauve dans une grande passoire avant de les stocker dans une boite ou de les déguster.

guimauves à la liqueur de violette

guimauves à la liqueur de menthe