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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 22:00

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Cette cuillère apéritive fait partie d’un plateau apéritif gourmand.

 

 

 

 

Cuillères apéritives : mousse de radis et émulsion de fanes

 

 

Recette de base du blog  « Gourmand’iz » - http://gourmandiz.hautefort.com

revue à ma façon

 

 

Ingrédients : pour 12 cuillères apéritives


La mousse de radis

100 g de radis roses nettoyés

125 g de ricotta

2,5 cl de crème fraiche entière liquide

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Sel et poivre du moulin


L’émulsion de fanes de radis

50 g de fanes de radis (bien fraîches)

1 petite échalote

10 g d’amandes effilées

3 cl d’huile d’olive (+ ou -)

2 cuillerées à soupe d’eau

Sel et poivre du moulin


Décoration

3 ou 4 radis pour le décor des cuillères apéritives


 

Préparation :


La mousse de radis : lavez les radis, détacher les radis des fanes, et ôtez la petite queue du radis.


Mixer très finement 100 g de radis avec la ricotta, et un peu de sel et de poivre.


Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.


Faire chauffer les 2,5 cl de crème fraiche liquide jusqu’à ébullition, essorer les feuilles de gélatine ramollie entre vos mains, l’incorporer à la crème fraiche chaude. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.


Ajouter ce mélange gélatine/crème fraiche dans la préparation radis/ricotta mixée. Mixer à nouveau pour avoir une préparation homogène. Rectifier éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.


Versez dans un saladier et laisser au frais en attendant le service.


L’émulsion de fanes de radis : laver soigneusement les fanes des radis. Mixer ensemble les fanes de radis lavées et séchées, la petite échalote épluchée, les amandes effilées, l’huile d’olive (environ 3 cl) et 2 cuillerées à soupe d’eau.


Assaisonnez en sel et en poivre.


Mettre au frais.


Préparation des cuillères apéritives : déposer dans chaque cuillère apéritive une petite quenelle de mousse de radis en s’aidant de 2 petites cuillères pour les façonner.


Verser tout autour l’émulsion de fanes en prenant soin de ne pas tâcher la mousse de radis, le mieux est d’utiliser un petit flacon souple avec embout.


Décorer avec des lamelles de radis et servir.

 


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commentaires

Bon Ap chez Mamounette 19/08/2014 14:29

Oh j'y goûterais bien car pas commun du tout, une belle mise en bouche tout en couleurs ! Bises

Michelle 24/08/2014 18:38



merci. bises bonne soirée



lydie 19/08/2014 14:08

Très gourmand ! Bises et merci de ta visite sur mon blog ;-)

Michelle 24/08/2014 18:37



Merci toi aussi, on a beaucoup aimé. bonne soirée



Jackie 19/08/2014 10:03

Une assiette gourmande et c'est une bonne idée d'utiliser les fanes de radis quand elles sont belles. J'ai fait du pesto et je dois dire que c'est absolument délicieux. Des bises et belle journée

Michelle 21/08/2014 21:42



merci Jackie, bisous, bonne fin de soirée



Nuage de Lait 19/08/2014 09:17

Je retiens l'idée, Olivier ramène très souvent des radis lorsqu'il revient du marché mais malheureusement les fanes ne sont jamais très belles du coup je les jette. Je suppose que les tiennes
étaient bien vertes?
bisous
jojo

Michelle 20/08/2014 19:59



merci Joelle, oui il faut que les fanes des radis soient bien fraiches, bien vertes. bonne soirée bisous



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