Cuillères apéritives : mousse de radis et émulsion de fanes

Cette cuillère apéritive fait partie d’un plateau apéritif gourmand.

Recette de base du blog  « Gourmand’iz » - http://gourmandiz.hautefort.com

revue à ma façon

Ingrédients : pour 12 cuillères apéritives

La mousse de radis

100 g de radis roses nettoyés

125 g de ricotta

2,5 cl de crème fraiche entière liquide

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Sel et poivre du moulin

L’émulsion de fanes de radis

50 g de fanes de radis (bien fraîches)

1 petite échalote

10 g d’amandes effilées

3 cl d’huile d’olive (+ ou -)

2 cuillerées à soupe d’eau

Sel et poivre du moulin

Décoration

3 ou 4 radis pour le décor des cuillères apéritives

Préparation :

La mousse de radis : lavez les radis, détacher les radis des fanes, et ôtez la petite queue du radis.

Mixer très finement 100 g de radis avec la ricotta, et un peu de sel et de poivre.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer les 2,5 cl de crème fraiche liquide jusqu’à ébullition, essorer les feuilles de gélatine ramollie entre vos mains, l’incorporer à la crème fraiche chaude. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.

Ajouter ce mélange gélatine/crème fraiche dans la préparation radis/ricotta mixée. Mixer à nouveau pour avoir une préparation homogène. Rectifier éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

Versez dans un saladier et laisser au frais en attendant le service.

L’émulsion de fanes de radis : laver soigneusement les fanes des radis. Mixer ensemble les fanes de radis lavées et séchées, la petite échalote épluchée, les amandes effilées, l’huile d’olive (environ 3 cl) et 2 cuillerées à soupe d’eau.

Assaisonnez en sel et en poivre.

Mettre au frais.

Préparation des cuillères apéritives : déposer dans chaque cuillère apéritive une petite quenelle de mousse de radis en s’aidant de 2 petites cuillères pour les façonner.

Verser tout autour l’émulsion de fanes en prenant soin de ne pas tâcher la mousse de radis, le mieux est d’utiliser un petit flacon souple avec embout.

Décorer avec des lamelles de radis et servir.