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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 00:00
 
Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent. Pour ce mois de novembre 2013 le thème est :
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« Ouppsss…ma Belle Mère débarque !
Mais qu’est-ce que je vais bien pouvoir lui faire à manger ? »
Il s’agit de réaliser un plat, une entrée ou un dessert que l’on ferait quand belle-maman débarque.
Pas de soucis pour lui réaliser une belle entrée : cela changera du chou-fleur cuit à l’eau et servi avec des œufs durs.
J’ai réalisé un bavarois de chou-fleur avec un cocktail de moules.
 
 
 
 
Bavarois de chou-fleur, cocktail de moules
 
Je me suis inspirée d’une recette d’un magazine Cuisine actuelle Hors-série (Janvier-février 2012) mais je l’ai largement revue car les proportions étaient démesurées pour 6 personnes.
 
Ingrédients : pour 4 personnes
Les bavarois de chou-fleur
250 g de chou-fleur cuit
20 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG
2 feuilles de gélatine (4 g)
Sel et poivre
Sauce et garniture
                                                            1 échalote                   
5 g de beurre
½ cuillerée à café de curry
5 cl de vin blanc sec
30 moules décortiquées (pour moi des surgelées)
5 cl de crème fraiche liquide entière
Sel et poivre
 
Préparation :
Les bavarois : cuisez le chou-fleur cru, taillé en fleurettes (300 à 350 g cru) 12 à 15 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez en purée 250 g de ce chou-fleur cuit. Assaisonnez.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide et hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée. Ajoutez cette préparation au chou-fleur mixé, puis incorporez le reste de la crème fraiche fouettée en chantilly. Chemisez 5 ramequins (environ 7 à 7,5  cm de diamètre) de papier sulfurisé ou des cercles en inox de même dimension.
Versez-y la préparation à base de chou-fleur et mettre au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

La sauce : dans une casserole, faites revenir l’échalote épluchée et hachée dans le beurre, ajoutez le vin blanc, laissez réduire 2 à 3 minutes sur feu moyen. Incorporez les moules cuites (pour moi cuites et surgelées) avec le vin blanc et l’échalote, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le curry et la crème fraiche liquide entière. Mélangez et laissez frémir pendant 3 à 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et réservez  au chaud.

Démoulez les bavarois et servez-les avec la sauce aux moules. Décorez avec des moules et des fines herbes.
 
 
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commentaires

Jaclyne Jacqueline Pascal 26/11/2013 17:18

Une superbe assiette, j'adore les saveurs BRAVO bisous

virginie moreau 24/11/2013 01:23

Rho très belle cette assiette et terriblement gourmande !!!

Lilydine 23/11/2013 15:58

Hello,
Cette assiette est vraiment très belle !
Bon samdedi

Pauline 23/11/2013 10:05

Huuuummmmm, super ton entrée, j'adore ^^

kaderick 22/11/2013 12:03

quel bien joli plat que tu as fait là pour ta Belle-Maman :-)
c'est original et très bien présenté, merci pour cette jolie participation validée pour Culino Versions ! Bisous Michelle :*

prici 22/11/2013 06:39

Original!! Bravo!

Michèle 22/11/2013 05:42

Belle-maman est très gâtée!! Bisous