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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 00:00

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Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent. Pour ce mois de mars 2014 le thème donné par Marianne est :

« Sucré - salé »

Préparez un plat salé et y ajouter un élément sucré, ou bien réaliser un dessert dans lequel il y aura une touche salée.

 

 Voici ma réalisation pour ce thème « Sucré -salé » des aiguillettes de canard à l’orange sanguine.

 

 

 

 

Aiguillettes de canard à l’orange sanguine

 

 

 

D’après une recette d’Eric Sapet « Mes cours de cuisine La petite cuisine de Cucuron »  Editions du chêne

 

 

 

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes


 

Des aiguillettes de canard (480 g)

 

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive + 1 noisette de beurre

 

Une pincée de sel fin et un peu de poivre du moulin


 

La sauce à l’orange sanguine

 

25 cl de jus d’orange sanguine

 

10 cl de vinaigre balsamique

 

20 g de fond de veau déshydraté + 12,5 cl d’eau (1/8 de litre)

 

½ étoile d’anis (badiane)

 

Poivre de Sichuan et sel


 

La garniture à l’orange

 

1 orange sanguine

 

10 g de sucre

 

2,5 cl de vinaigre de cidre

 

10 cl d’eau

 

1 étoile d’anis (badiane)

 

 

 

Préparation :


 

La sauce : versez le jus d’orange et le vinaigre balsamique dans une casserole. Laissez réduire le mélange de moitié (environ 10 minutes). Mouillez avec 12,5 cl d’eau (1/8 de litre d’eau) et ajoutez le fond de veau déshydraté. Faites cuire 15 minutes à petits bouillons.


 

Filtrez. Ajoutez le poivre et l’anis, laissez infuser pendant 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel. Passez la sauce au chinois.


 

La garniture à l’orange : zestez une demie orange, taillez les zestes en fine julienne. Faites-les confire 15 minutes à petits bouillons sur feu doux, dans un sirop préparé avec le sucre, le vinaigre de cidre, l’anis étoilé et 10 cl d’eau. Égouttez et réservez. Pelez à vif l’orange et coupez des rondelles de 5 mm d’épaisseur. Réservez-les.


 

La cuisson des aiguillettes de canard : comptez 3 à 5 aiguillettes de canard par personnes. Dans une poêle chaude, ajoutez  la cuillerée  d’huile d’olive et la noisette de beurre, saisissez les aiguillettes  puis poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 1 minute, retournez les aiguillez et continuez la cuisson pendant 1 minute. Salez et poivrez.


 

Le dressage : dressez les aiguillettes sur les assiettes de service, nappez de la sauce chaude, décorez d’une tranche d’orange et de zestes confits à l’aigre doux. Servez avec une écrasée de pommes de terre.

 



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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

la cuillère aux mille délices 07/04/2014 17:22

Merci beaucoup pour ta participation à mon thème! c'est une recette qui aurait beaucoup plus à mon chéri! bonne soirée

Michelle 07/04/2014 19:44



merci pour ton passage, bonne fin de journée



kaderick 28/03/2014 10:47

une bien belle idée d'associer le canard et l'orange sanguine ! ça doit être bien bon, recette validée pour Culino Versions, bisous Michelle :*

Michelle 31/03/2014 17:47



Merci, bonne fin de journée et a bientot



Andree 27/03/2014 09:14

Une belle interprétation du canard à l'orange. Bises et bonne journée.

Michelle 27/03/2014 21:37



merci ANdrée, bonne soirée



caty49 24/03/2014 07:20

une superbe recette j'adore bizz

Michelle 24/03/2014 18:35



merci beaucoup. bonne soirée



prici 24/03/2014 06:32

Très belle recette!

Michelle 24/03/2014 18:35



merci prici, bonne soirée



Michèle 24/03/2014 06:06

Voilà de quoi se régaler!!! Bisous Michelle

Michelle 24/03/2014 18:36



merci michèle, bises et bonen fin de journée