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16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 00:00
Sapin de Noël  salé betterave chèvre

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte sablée salée

250 g de farine type 55

125 g de beurre doux

2 jaunes d’œufs

3 cuillerées à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

 

La mousse betterave-chèvre

75 g de betterave rouge cuite

100 g de fromage de chèvre frais

3 cuillerées à soupe de jus de citron vert

1 pincée d’ail en poudre

15 cl de crème liquide entière

Sel et poivre du moulin

 

La décoration

3 à 4 cuillerée à soupe de fromage frais salé (St Morêt)

3 à 4 cuillerée à soupe de fromage de chèvre frais

Quelques petits pois

2 radis roses ou 1 radis japonais (red meat ou blue meat)

Des étoiles et des mini sapins réalisés avec le reste de la pâte

 

 

 Préparation :

 

1 - Préparez le sapin en pâte sablée : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la farine, le sel fin et le beurre  doux en petits morceaux dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte devienne bien sablée. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

 

Formez une boule et avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur 3 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez la forme de votre choix (taille format A4 maximum) avec un couteau fin en posant dessus le gabarit que vous aurez découpé dans du carton (pour moi un sapin) Posez la feuille avec la pâte découpée sur une plaque à pâtisserie.

 

Récupérez les chutes de pâte et répétez l’opération sur un deuxième papier de cuisson. Piquez les 2 formes en pâte avec une fourchette. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé sur la découpe de pâte sablée et une  autre plaque sur le dessus.

 

Enfournez les 2 plaques  pour 25 minutes dans le four chaud.

 

2 - Préparez la mousse betterave-chèvre : coupez la betterave cuite en cubes puis mixez-la plus finement possible avec le chèvre, le jus de citron vert et l’ail en poudre.

 

Montez la crème fraîche liquide entière en crème fouettée bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

 

Incorporez délicatement le mélange à la betterave à la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Assaisonnez cette mousse betterave-chèvre selon votre goût.

 

3 – Préparez les éléments pour le dressage : transférez cette belle mousse betterave-chèvre dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre.

 

Mélangez le fromage frais salé et le chèvre frais puis transférez ce mélange dans une petite poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

 

Rincez, pelez le ou les radis et coupez-les en fines rondelles.

 

4 – Dressez le sapin salé : posez un sapin de pâte sablée sur le plat de service et fixez-le avec 2 pointes de mousse betterave-chèvre pour éviter qu’il ne glisse. Faites des petites boules de mousse betterave-chèvre tout autour des contours internes et externes du sapin et une rangée centrale du mélange au chèvre.

 

Posez délicatement le 2e sapin par-dessus. Faites des petites boules du mélange betterave-chèvre sur toute la surface du sapin. Faites juste des petites rosaces de mélange au chèvre.

 

Décorez avec des petits pois cuits, des tranches de radis et des tuiles salées ou des biscuits réalisés avec le reste de la pâte.

 

Ce sapin salé betterave-chèvre se conserve au frais avant la dégustation, mais doit être dégusté rapidement (le garnir au dernier moment, 30 à 60 minutes avant le service).

 

Temps de préparation : 45 minutes      Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : recette originale Heart Cake salé  du blog « Fashion cooking » http://www.fashioncooking.fr/2019/02/heart-cake-sale/

 

Sapin de Noël  salé betterave chèvre
Sapin de Noël  salé betterave chèvre
Sapin de Noël  salé betterave chèvre

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commentaires

samar 17/12/2019 02:29

très appetissant j'adore ce sapin
bisous Michele

yumelise 16/12/2019 18:54

Un sapin qui fait de l'effet ! Très beau.

Catalina 16/12/2019 18:43

superbe, bravo, on voit rarement des recettes salées ainsi
bisous

GUYLAINE 16/12/2019 17:55

C'est magnifique Michelle, quel travail, tu ne t'arrêtes jamais, lol ! Bisous

guy59600 16/12/2019 17:06

très jolie réalisation
excellente fin d'après-midi

Jackie 16/12/2019 10:11

Wahou, j'adore. Merci Michelle our al recette. Bises

gut 16/12/2019 09:15

Une magnifique façon de prendre l'apéro à Noël chez toi ! Bravo Michelle ! gros bisous bonne journée

lesdelicesdethithoad 16/12/2019 08:59

un très joli sapin!
bonne journée

coco de Nice 16/12/2019 07:53

haaa joliiiii !
une très belle réalisation et du salé pour changer
bravo Michelle ! j'aime !
bisous et bon lundi

kilomètre-0 16/12/2019 07:36

Très très jolie cette petite recette. Un grand merci Michelle
Gros biosus

Michèle 16/12/2019 07:07

Magnifiquement, gourmand! Bisous Michelle

Marion 16/12/2019 06:29

Waouh, c'est très beau et original !
Bonne journée, bises.

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