750 grammes
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26 août 2019 1 26 /08 /août /2019 23:00
Mini–stollen

Ingrédients : pour 8 mini-stollen

 

La pâte briochée

500 g de farine classique type 55 (ou farine de gruau type 45)

20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée  Briochin d’Alsa)

20 cl de lait ½ écrémé

80 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe

1 œuf

2 g de sel fin

100 g de beurre doux à température ambiante

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

150 g de raisins secs (raisins blonds)

100 g de fruits confits

10 cl de rhum brun + 10 cl d’eau chaude

Un peu de lait pour la dorure

15 g de beurre doux fondu + 50 g de sucre glace

 

Le boudin de pâte d’amande

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

½ cuil. à café d’extrait d’amande amère

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte briochée : émietter la levure fraîche ou déshydratée dans un bol avec le lait tiède et une cuillerée à soupe de sucre en poudre (le lait ne doit pas être trop chaud,  sinon il va tuer la levure et la pâte ne lèvera pas). Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer 5 minutes à température ambiante.

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot : versez la farine, le sucre en poudre, le sel fin, la cannelle moulue et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez l’œuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.

 

Couvrez le bol du robot avec du film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (prés d’un radiateur ou dans le four à 40° C) pendant 1 heure à 1 heure 30.

 

La pâte peut se préparer dans une machine à pain comme je l’ai faite.

 

Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l’eau chaude.

 

Préparez également la pâte d’amande : mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Formez 8 boudins de pâte d’amande et emballez-les dans du film alimentaire (la pâte d’amande sèche très vite à température ambiante, total de la pâte d’amande 240 g soit 8 boudins de 30 g).

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits coupés en petits dés. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits soit intégrés à la pâte.

 

Formez un boudin de pâte puis découpez 8 pâtons de même poids (total de la pâte 1168 g soit 8 pâtons de 146 g ).

Étalez un pâton avec la paume de la main (ou avec un rouleau à pâtisserie). Déposez un boudin de pâte d’amande au centre. Refermez la pâte du stollen en appuyant avec les doigts pour que la pâte d’amande soit bien enfermée. Faites la même chose avec les 7 autres pâtons.

 

Mini–stollen
Mini–stollen
Mini–stollen

Déposez tous les stollen sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant.

 

Laissez les stollen lever pendant environ 50 minutes soit dans un endroit tiède ou dans le four à 40° C.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Lorsque les stollen ont bien levé (ou bien poussé), badigeonnez-les de lait avec un pinceau. Faites-les cuire dans le four chaud, pendant 20 minutes, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Sortez les stollen du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Badigeonnez les stollen de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace. Conservez les stollen bien emballés dans du film alimentaire.

 

Dégustez  au petit déjeuner ou au goûter avec un chocolat chaud parfumé à la cannelle et vous voilà partis en Alsace, j’adore.

 

Source : recette du blog « Pour ceux qui aiment cuisiner Mamzelle Eva » http://evacuisine.fr/archives/2017/12/11/index.html

 

Mini–stollen
Mini–stollen
Mini–stollen

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #54, Martine du blog « Kilomètre-0 » - https://www.kilometre-0.fr/

a  été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème « Les gâteaux du matin »

https://www.kilometre-0.fr/2019/07/30/foodista-challenge-54/

 

Liste des précédentes éditions :

n°1   : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
n°2   : Lucie de
 Goulucieusement : Goûter d’automne 
n°3   : Aude de 
Contes et Délices : Le Brunch 
n°4   : Julia de 
Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
n°5   : Anaïs de 
Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
n°6   : Nath de
 Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
n°7   : Gordana des 
Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
n°8   : Audrey de 
Cooking n co : Saveurs d’Asie 
n°9   : Adeline de 
Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
n°10 : Margaux de 
Verveine citron : La tarte aux fruits 
n°11 : Gwen de 
Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de 
Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
n°13 : Maeva de 
Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
n°14 : Valérie de 
I love cakes : La magie de Noël 
n°15 : Déborah de 
Maman pâtisse : La dolce vita 
n°16 : Gabrielle de 
Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de 
And so we cook : Cuisine Libanaise 
n°18 : Anne Laure de 
Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
n°19 : Angelique de 
Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
n°20 : Sarah-Eden de
 Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
n°21 : Émilie de 
Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
n°22 : Didoo de 
Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
n°23 : Gourmand et bio de
 Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
n°24 : Papa Rico de 
Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de 
Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
n°26 : Aurélia de 
Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
n°27 : Steve de 
Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
n°28 : Valérie de
 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
n°29 : Hélène de 
Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
n°30 : Stéphanie de
 Fil et Croq : Saveur Mojito 
n°31 : Lina de 
le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
n°32 : Marie de
 United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
n°33 : Virginie de 
Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
n°34 : Bénédicte de
 Douceurs Maison : Tartine Moi 
n°35 : Cindy de 
Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
n°36 : Lilie de
 La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
n°37 : Sarah de 
play with food : Ce soir, c'est devant la télé ! 
n°38 : Sabrina de 
Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
n°39 : Cécile de 
Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
n°40 : Patou de 
Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
n°41 : Carole de 
Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
n°42 : Laurent de 
Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
n°43 : Hélène de 
Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : 
n°44 : Kely de 
Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
n°45 : Sylvie de 
la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween 
n°46 : Daniela de
 Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
n°47 : Delphine de
 Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de 
Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de 
Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de 
Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon 
La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!

n°52 : Guy du blog guy59600  Le chocolat

n°53 : Michelle du blog Plaisirs de la maison – http://www.plaisirs-de-la-maison.com avec l’abricot version salé ou sucré

 

La liste des participants :

 

Mini–stollen

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commentaires

Virginie AUCLAIR 30/08/2019 09:27

Je n'en ai jamais fait maison ! sympa pour le petit-dèj!

Michèle 29/08/2019 18:28

J'aime bien la version mini. Bisous Michelle

Brigitte / Les filles à table 28/08/2019 18:51

Un petit déjeuner très gourmand, j'aime bien cette version individuelle ! Bonne soirée

Meriem 28/08/2019 15:01

J'aime trop le stollen il faut vraiment que je tente ta recette !

La tendresse en cuisine 27/08/2019 23:06

Je n'y aurais pas pensé et maintenant j'en rêve, tu me fais de l'effet toi avec ta belle imagination gourmande ! Bisous

yumelise 27/08/2019 18:58

Super idée cette version mini ! C'est original !

Lina 27/08/2019 18:27

Une super gourmandise tu nous propose là ! Merci du partage. Lina

Marion 27/08/2019 16:18

Miam, tu prends de l'avance pour Noël ! C'est une idée tellement gourmande et originale pour le petit-déjeuner.

guy59600 27/08/2019 15:02

de jolis petits gateaux biens gourmands
excellent après-midi

Catalina 27/08/2019 14:40

Jolie idée, c'edt un très bon gâteau du matin
Bisous

Natalia 27/08/2019 14:37

Hum... J'adore les stollen. Je t'en pique un petit morceau :-).
Bises

La cuisine de poupoule 27/08/2019 13:09

On a envie de croquer dedans. Désolé de mon absence mais j'ai des soucis de pc et peut de temps pour le blog trop de boulot
Bonne journée bisous

marie 27/08/2019 13:01

est ce que je peux venir stp??

Sylvie et Marc 27/08/2019 12:48

Oh! Cette idée est géniale! Bises.

Jackie 27/08/2019 11:00

On sent venir les fêtes, je mets de côté ces minis stollen c'est une super idée. Bisous Michelle

kilomètre-0 27/08/2019 07:51

Quelle belle gourmandise le matin. Moi, je dis que cela plaide pour abandonner définitivement les petits déjeuners tout prêts ce type de gâteaux. Un grand merci de m'avoir accompagnée ce matin et de m'avoir proposé d'être la marrain. Ca va me permettre de tous les faire et de varier mes gâteaux du matin :-) Gros bisous Michelle

Assia 27/08/2019 06:39

Ça sent les fêtes chez toi avec ces délicieux stolens. Belle journée

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