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3 juin 2019 1 03 /06 /juin /2019 23:00
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

375 g d’asperges vertes poids net (500 g d’asperges poids brut)

15 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

6 tranches de magret de canard fumé ou séché

2 feuilles de gélatine (4 g)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

 

Épluchez les asperges vertes. Coupez les têtes à la hauteur du cercle choisi (cercles de 8 cm de diamètre).

 

Faites cuire les têtes 6 à 8 minutes dans le cuit-vapeur. et le reste des tiges 20 minutes. Laissez-les refroidir, fendez en deux les têtes dans le sens de la hauteur.

 

Mixez les queues des asperges avec un peu de sel et de poivre avec un mixeur plongeant.

 

Prenez un peu de purée d’asperges et faites-la chauffer dans une casserole, sur feu doux. Essorez les feuilles de gélatine ramollies, ajoutez-les à la purée d’asperges hors du feu, mélangez bien jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient bien fondues.

 

Incorporez ce mélange asperges vertes et gélatine dans le reste de la purée d’asperges vertes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin selon vos goûts.

 

Montez la crème fraîche en Chantilly, incorporez-la dans la purée d’asperges vertes.

 

Chemisez les trois cercles en inox ( 8 cm de diamètre) posés sur un plat, avec les têtes d’asperges fendues en deux, versez la préparation asperges vertes/ Chantilly. Égalisez le dessus et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, avant de les démouler délicatement. Décorez avec de la salade verte.

 

Répartissez les tranches de magret fumé ou séché sur les charlottes au moment du service.

 

Dégustez en entrée.

 

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Source : Madame Le Figaro – http://madame.lefigaro.fr/recettes/charlotte-dasperges-magret-fume-010410-198571

 

 

Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Charlotte d’asperges vertes au magret fumé

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commentaires

Catalina 04/06/2019 21:37

superbe idée, je retiens ta recette j'aime beaucoup
bisous

gut 04/06/2019 17:36

Ta petite charlotte me rappelle la panna cotta que j'avais réalisée. J'avais aussi mis du magret et ca s'était super bien marié ! je vois tout à fait ce qu'elle peut donner : extra ! gros bisous Michelle et merci de la dédier à cuisinons de saison

Jackie Thouny 04/06/2019 12:34

Une belle assiette ma chère Michelle. Bisous

Cécile CC 04/06/2019 10:01

Quelle élégance dans cette entrée digne d'un repas de fête, que ce doit être bon, bises

Nuage de Lait 04/06/2019 09:33

Très belle assiette, j'aime beaucoup
ici les asperges sont très présentes à notre table cette année. Je ne sais si je pourrais tester cette recette, les asperges sont font rares à présent .
belle journée Michelle
gros bisous
jojo

Michèle 04/06/2019 09:22

Magnifique présentation pour un régal assuré! Bisous Michelle

La cuisine de poupoule 04/06/2019 07:18

Une très belle assiette
Bonne journée bisous

coco de Nice 04/06/2019 07:17

belle et délicieuse recette
bisous Michelle et bon mardi

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