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24 avril 2019 3 24 /04 /avril /2019 23:00
Moelleux de St Jacques et sa fondue de poireaux

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de blancs de poireaux

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

200 g de noix de St Jacques (ou noix de pétoncles) + 6 noix de St Jacques pour la décoration, fraîches ou surgelées

1 œuf

2 fois 15 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

1 échalote

1 cuillerée à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés

Sel, curry et poivre du moulin

Un peu de beurre pour les moules

 

 

Préparation :

 

Avec un couteau émincez très finement les blancs de poireaux lavés et égouttés.

 

Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre du moulin pendant 5 minutes environ.

 

Laisser les poireaux étuvés refroidir dans un saladier.

 

Préparer la mousseline de St Jacques (ou de pétoncles) : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Mixer 200 g de noix de St Jacques (ou noix de pétoncles) avec l’œuf entier (sans la coquille bien entendu), un peu de sel, de curry, de poivre du moulin et 15 cl de crème fraîche liquide entière.

 

Ajouter les blancs de poireaux étuvés et refroidis. Mélanger et répartissez la préparation avec une cuillère à café, dans des ramequins beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé (ramequins  ronds de 8,5 cm de diamètre).

 

Tapotez un peu les ramequins sur le plan de travail pour qu’il n’y ait pas de bulles dans les flans.

 

Dans une sauteuse, faites sauter les six noix de Saint jacques réservées (ou les noix de pétoncles) dans 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Réserver les noix pour le dressage. Garder le jus qui est resté dans la sauteuse pour réaliser la sauce.

 

Faites cuire les moelleux dans le four chaud pour 25 minutes environ.

 

La sauce : dans une casserole, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites suer l’échalote pelée et ciselée finement.

 

Mouillez avec le jus de Saint jacques (ou de pétoncles) réservé.

 

Ajouter les 15 cl de crème fraîche liquide, salez et poivrez.

 

Chauffez sur feu doux et ajoutez la cuillerée à soupe de fines herbes hachées.

 

Le dressage : sortir les ramequins du four et laissez-les tiédir avant de les démouler sur les assiettes de service. Verser un cordon de sauce chaude et posez une noix de St Jacques (ou de pétoncle) sur le dessus du flan.

 

Servir et dégustez aussitôt

 

 

Source de la recette : blog « Les petits plats de Christopher » - http://lespetitsplatsdechristopher.com/2013/04/13/le-moelleux-de-st-jacques-a-la-fondue-de-poireaux/

 

 

Moelleux de St Jacques et sa fondue de poireaux
Moelleux de St Jacques et sa fondue de poireaux
Moelleux de St Jacques et sa fondue de poireaux
Moelleux de St Jacques et sa fondue de poireaux

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commentaires

coco de Nice 27/04/2019 08:28

j'ai faim !
même cette heure matinale, ton plat fait envie
bisous

jackie 25/04/2019 20:26

Moi qui adore les noix e St-jacques une délicieuse recette que je mets de côté. bisous

guy59600 25/04/2019 17:50

une excellente entrée j'adore
bonne fin de journée

Michèle 25/04/2019 17:09

Un régal, je n'en doute pas! Bisous Michelle

mamie caillou 25/04/2019 09:35

j'adore cette recette que je garde pour des cousins qui doivent venir très bientôt nous rendre visite !

Assia 25/04/2019 08:51

Une belle assiette digne d'un grand resto. Belle journée

La cuisine de poupoule 25/04/2019 07:24

Un très très beau plat
Bonne journée bisous

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