Moelleux de St Jacques et sa fondue de poireaux

Ingrédients : pour 6 personnes

300 g de blancs de poireaux

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

200 g de noix de St Jacques (ou noix de pétoncles) + 6 noix de St Jacques pour la décoration, fraîches ou surgelées

1 œuf

2 fois 15 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

1 échalote

1 cuillerée à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés

Sel, curry et poivre du moulin

Un peu de beurre pour les moules

Préparation :

Avec un couteau émincez très finement les blancs de poireaux lavés et égouttés.

Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre du moulin pendant 5 minutes environ.

Laisser les poireaux étuvés refroidir dans un saladier.

Préparer la mousseline de St Jacques (ou de pétoncles) : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Mixer 200 g de noix de St Jacques (ou noix de pétoncles) avec l’œuf entier (sans la coquille bien entendu), un peu de sel, de curry, de poivre du moulin et 15 cl de crème fraîche liquide entière.

Ajouter les blancs de poireaux étuvés et refroidis. Mélanger et répartissez la préparation avec une cuillère à café, dans des ramequins beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé (ramequins  ronds de 8,5 cm de diamètre).

Tapotez un peu les ramequins sur le plan de travail pour qu’il n’y ait pas de bulles dans les flans.

Dans une sauteuse, faites sauter les six noix de Saint jacques réservées (ou les noix de pétoncles) dans 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Réserver les noix pour le dressage. Garder le jus qui est resté dans la sauteuse pour réaliser la sauce.

Faites cuire les moelleux dans le four chaud pour 25 minutes environ.

La sauce : dans une casserole, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites suer l’échalote pelée et ciselée finement.

Mouillez avec le jus de Saint jacques (ou de pétoncles) réservé.

Ajouter les 15 cl de crème fraîche liquide, salez et poivrez.

Chauffez sur feu doux et ajoutez la cuillerée à soupe de fines herbes hachées.

Le dressage : sortir les ramequins du four et laissez-les tiédir avant de les démouler sur les assiettes de service. Verser un cordon de sauce chaude et posez une noix de St Jacques (ou de pétoncle) sur le dessus du flan.

Servir et dégustez aussitôt

Source de la recette : blog « Les petits plats de Christopher » - http://lespetitsplatsdechristopher.com/2013/04/13/le-moelleux-de-st-jacques-a-la-fondue-de-poireaux/