750 grammes
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9 février 2019 6 09 /02 /février /2019 00:00
Ballotin de poulet farci au Chaource, champignons et blanc de poireau

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La duxelle *

125 g de champignons blancs (poids net)

135 g de blanc de poireau (poids net)

1 oignon moyen

1 gousse d’ail

20 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

Les blancs de volaille

5 beaux blancs de poulet Bio ou fermier (environ 150 g chaque blanc de volaille)

œuf

80 g de crème fraîche liquide entière

75 g de fromage Chaource (poids net, sans la croûte)

1 tranche de pain de mie

50 g de lait

1 petite cuillerée à café de sel

Poivre du moulin

Quelques brins de ciboulette ou de persil

 

La sauce

1 oignon moyen

1 gousse d’’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

100 g de fromage Chaource (sans la croûte)

170 g de crème liquide entière

1 cuillerée à soupe rase de moutarde forte

1 /2 cuillerée à café de sel fin

Poivre du moulin

Des brins de ciboulette ou de persil pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préparer la duxelle de champignons et poireau : éplucher et tailler les champignons en duxelle, émincer finement en tranches le blanc de poireau.

 

Peler et ciseler un oignon et une gousse d’ail.

 

Faire fondre les 20 g de beurre dans une poêle chaude et ajouter l’oignon et l’ail ciselés, faire revenir sans prendre couleur puis ajouter la duxelle de champignons/poireau, poivrer et saler légèrement.

 

Laisser cuire sur feu moyen durant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit tendre et que le jus rendu soit évaporé, laisser refroidir.

 

Préparer les blancs de poulet : ouvrir les blancs de poulet délicatement, retirer les nerfs s’il y en a, et aplatir au rouleau. Réserver au réfrigérateur. Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

 

Enlever la croûte du fromage et peser afin d’avoir les 75 grammes demandés.

 

Mettre le 5e blanc de poulet coupé en morceaux dans le blender (en ayant pris soin de retirer les nerfs ou les filaments, ajouter la crème fraîche et l’œuf, un peu de ciboulette ou de persil, le sel fin, du poivre et mixer pour avoir une farce fine.

 

Ajouter le fromage Chaource en morceaux et le pain de mie essoré, mixer. Ajouter la duxelle de champignons/poireau et mixer à nouveau.

 

Farcir les blancs de poulet réservés avec la farce, refermer le blanc au-dessus (plus ou moins bien, ce n’est pas grave si la farce n’est pas totalement enveloppée)

 

Poser un rectangle de film alimentaire qui résiste aussi bien au froid qu’à la cuisson, bien plus grand que le ballotin de volaille, et le rouler pour former un boudin en tortillant bien les deux bouts pour donner la forme et bien serrer. Recommencer l’opération avec une deuxième feuille de film alimentaire et faire un nœud à chaque extrémité.

 

Faire de même avec les trois autres blancs de poulet farcis. S’il vous reste de la farce, roulez-la dans deux feuilles de film alimentaire et réaliser un boudin de la même façon.

 

Faire cuire les ballotins de volaille dans un cuit vapeur 30 minutes environ en les retournant au bout de 15 minutes (attention c’est brûlant).

 

A la fin de la cuisson, retirer les ballotins du cuit vapeur, les réserver au chaud sous un torchon ou en les enveloppant d’une feuille de papier d’aluminium.

 

Ballotin de poulet farci au Chaource, champignons et blanc de poireau
Ballotin de poulet farci au Chaource, champignons et blanc de poireau

 

Préparer la sauce : faire cuire l’oignon et l’ail épluchés et ciselés avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu moyen, pendant 3 minutes environ.

 

Ajouter la crème fraîche, les 100 g de fromage Chaource en morceaux, la cuillerée à soupe de moutarde, le sel, le poivre et laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, mixer la sauce.

 

Pendant le temps de cuisson de la sauce, enlever le papier film alimentaire des ballotins de poulet et les couper en tronçons.

 

Présenter les tronçons de volaille farci nappés de sauce avec de la purée pommes de terre ou une purée de patate douce et pommes de terre, saupoudrer de ciboulette lavée, séchée et ciselée (facultatif).

 

 

Source :   recette du blog « Elleisab, le blog d’une momoflinguée » https://isabelledenimal.over-blog.com/2018/01/ballotin-de-poulet-farci-au-chaource-champignons-et-blanc-de-poireau.html

 

*La duxelles, souvent orthographiée duxelle de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes, utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.

 

 

Ballotin de poulet farci au Chaource, champignons et blanc de poireau
Ballotin de poulet farci au Chaource, champignons et blanc de poireau
Ballotin de poulet farci au Chaource, champignons et blanc de poireau
Ballotin de poulet farci au Chaource, champignons et blanc de poireau

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commentaires

GUYLAINE Palamaringue 10/02/2019 20:26

Une recette qui me fait bien envie, bonne soirée à tous les 2, bises

Une Petite Faim 10/02/2019 19:04

coucou, tout ce que j'aime, excellent plat :D bisous

Michelle 10/02/2019 19:28

Merci beaucoup pour ton commentaire, bon dimanche

La cuisine de poupoule 10/02/2019 08:28

Humm comme ça doit être bon Bonne journée bisous

Michèle 10/02/2019 05:51

Une belle assiette que je verrais bien sur ma table! Bisous Michelle

gridelle 09/02/2019 18:39

ta petite assiette a tout pour me plaire!

La cuisine de Boomy 09/02/2019 11:35

Une assiette très appétissante. Ca me tente bien
Biz
Sonia

coco de Nice 09/02/2019 07:55

jolie recette
merci Michelle
bisous et bon samedi

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