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19 janvier 2019 6 19 /01 /janvier /2019 00:00
Verrine apéritive : compotée de poires aux épices, chantilly au Saint Agur

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 10 cl de contenance

 

150 g de crème fraîche liquide entière à 30 %MG (crème fleurette)

50 g de fromage Saint Agur (ou de la fourme d’Ambert, ou du bleu d’Auvergne)

3 belles poires (Conférence ou autre variété)

1 cuillerée à café rase de quatre épices

½ cuillerée à café d’agar-agar

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Quelques baies roses

 

 

Préparation :

 

La veille (jour -1) : faire chauffer doucement la crème fraîche liquide et le fromage Saint Agur jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, environ 5 minutes, mélangez bien.

 

Versez cette préparation dans un saladier pour pouvoir monter la crème en Chantilly le lendemain. Laissez refroidir, puis posez du film alimentaire sur le saladier et mettre au frais toute la nuit.

 

Toujours jour – 1 : épluchez les poires, enlevez le cœur, les couper grossièrement en morceaux, mettre à cuire dans une casserole, sur feu doux. Arrosez les morceaux de fruits du jus de citron,  et cuire sur feu doux comme une compote.

 

A mi-cuisson, ajouter la cuillerée à café de quatre épices, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux de poires deviennent fondantes.

 

La durée de cuisson est en fonction des poires (de leur variété et de leur maturité), environ 30 à 35 minutes. A la fin de la cuisson, toujours à petite ébullition sur feu doux, écrasez les morceaux de poires avec une fourchette.

 

Dans un bol, mélangez le sucre cassonade et la demi-cuillerée à café d’agar agar. Versez ce mélange dans la compotée de poire à petite ébullition, mélangez bien et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

 

Versez la préparation dans un saladier, laissez refroidir et posez du papier film dessus et mettre au frais toute une nuit.

 

Le jour J : montez la crème de Saint Agur très froide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique dans le saladier bien froid. Une fois la Chantilly montée assez fermement, la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

Dressez les verrines en déposant un peu de compotée de poires aux épices dans le fond, dressez la Chantilly sur le dessus. Décorer avec quelques baies roses concassées.

 

Une fois les verrines dressées, le verrines se conservent plusieurs heures dans le réfrigérateur, prévoir juste de les recouvrir de film alimentaire pour préserver les arômes.

 

Source : recette du blog « Les épices rient ! » https://www.lesepicesrient.fr/11/2017/verrine-aperitive-poire-epices-chantilly-st-agur/

 

 

Verrine apéritive : compotée de poires aux épices, chantilly au Saint Agur
Verrine apéritive : compotée de poires aux épices, chantilly au Saint Agur
Verrine apéritive : compotée de poires aux épices, chantilly au Saint Agur
Verrine apéritive : compotée de poires aux épices, chantilly au Saint Agur

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Verrine apéritive : compotée de poires aux épices, chantilly au Saint Agur

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commentaires

Parisien 25/01/2019 15:06

Parfois il suffit juste de partager un moment pour être heureux !

Pasteur 25/01/2019 15:03

La première+ la dernière photo correspondent exactement à ce que j'aime partager avec ma famille moi la cinquième mon époux, mon enfant, ma mère et mon père. J'aime !

yumelise 20/01/2019 18:53

Originales ces verrines ! Riches en saveurs !

Michelle 22/01/2019 17:38

merci Yumelise pour ton passage, bon mardi.

Béatrice 20/01/2019 18:15

Très très gourmandes tes jolies verrines! je garde la recette, merci et bon dimanche

Michelle 22/01/2019 17:37

merci Béatrice pour ton passage, bonne journée

Liliane 19/01/2019 22:59

Très jolies verrines qui font envie d'y goûter....
bon dimanche

Marion 19/01/2019 18:39

En voilà des verrines bien sympathiques, originales et gourmandes !

gut 19/01/2019 18:35

Je n'ai pas le réflexe de la chantilly à base de fromage ! c'est idiot car ce doit être super bon ! Poire roquefort est un excellent mariage alors je suis certaine qu'avec le st agur un bon bleu également ce doit être pareil ! merci ma chère michèle de dédier cette belle recette à cuisinons ! gros bisous

coco de Nice 19/01/2019 17:58

délicieuses verrines
merci Michelle
bisous

Assia 19/01/2019 16:25

De jolies verrines bien appétissantes, reste a plonger la cuillère. Bon samedi

La cuisine de poupoule 19/01/2019 13:39

Bravo de très belle verrines
Bonne journée bisous

La cuisine de poupoule 19/01/2019 13:39

Bravo de très belle verrines
Bonne journée bisous

Nuage de Lait 19/01/2019 10:15

Très appétissant, bonne idée ces verrines !
gros bisous
jojo

Michèle 19/01/2019 06:11

Une mise en bouche très gourmande!! Bisous Michelle.
PS : à mon tour, je ne reçois plus tes NL

gridelle 19/01/2019 05:26

léger et délicieux comme petit dessert!!

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