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4 janvier 2019 5 04 /01 /janvier /2019 00:00
Tatins de foie gras aux pommes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de foie gras mi-cuit ( 6 tranches de 40 g environ)

1 noix de graisse du foie gras ou un peu d’huile de tournesol

8 à 9 pommes reine des Reinettes ou autre variété (700 g environ)

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

8 cl d’eau

 

La pâte

1 jaune d’œuf

60 g de beurre doux

125 g de farine type 45 ou type 55

2 pincées de quatre épices

5 cl d’eau

Fleur de sel (1 pincée) et poivre du moulin

 


Préparation :

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les quatre épices et 1 pincée de fleur de sel. Creusez un puits puis ajoutez-y le beurre en dés, le jaune d’œuf et 5 cl d’eau. Pétrissez en sable grossier et façonnez une boule.

 

Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé. Enveloppez-la de papier film alimentaire, et mettez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Découpez 6 disques dans la pâte de 6 cm de diamètre (un peu plus petit que la dimension extérieure des dômes demi-sphères). Déposez-les sur une plaque et enfournez-les pour 10 minutes dans le four chaud.

 

Préparez les pommes : pelez-les et détaillez-les en quartiers. Faites fondre un peu de graisse du foie gras (ou un peu d’’huile de tournesol)  dans une sauteuse. Ajoutez-y les pommes, salez et faites dorer. Saupoudrez du sucre cassonade. Mélangez, ajoutez 8 cl d’eau, puis faites confire pendant 20 à 25 minutes sur feu doux.

 

Laissez refroidir.

 

Montez les tatins : utilisez un emporte-pièce pour découpez  les 6 tranches de foie gras à la dimension des biscuits. Répartissez les pommes dans 6 moules dôme, tassez un peu et poivrez. Garnissez d’une tranche de foie gras bien froide sur chaque disque de pâte cuit, puis démoulez les dômes de pommes par-dessus. Réservez au frais jusqu’au service.


Posez ces tatins sur les assiettes de service et dégustez.

 

Vin à boire avec modération : Jurançon moelleux

 

Source : magazine Cuisine actuelle Hors-série novembre décembre 2017

 

 

Tatins de foie gras aux pommes
Tatins de foie gras aux pommes
Tatins de foie gras aux pommes

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commentaires

Jackie 08/01/2019 21:07

Je l'avais fait l'année passé mais pas publié, c'est un vrai délice. Bisous

coco de Nice 05/01/2019 08:51

belle recette !
je ne reçois plus ta news et je ne l'ai pas dans mes spam
je me réabonne du coup
bisous et bonne année Michelle

Lolo 04/01/2019 11:36

Originales ces petites tatins ! Une belle idée d'entrée pour un repas festif ! Bonne journée bises

gut 04/01/2019 11:19

Déguster le foie gras ainsi n'est pas pour me déplaire ! cet ajout de pomme est une délicieuse idée ! merci Michelle ! gros bisous

Nuage de Lait 04/01/2019 09:31

humm trop bon, ça me plait beaucoup
belle journée Michelle
bisous*
jojo

la nonna 04/01/2019 08:12

je ne résiste pas

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