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11 décembre 2018 2 11 /12 /décembre /2018 00:00
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g environ)

Sel et poivre du moulin

Un peu de farine

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la cuisson dans la poêle

Une noisette de beurre pour la cuisson dans le four

 

La sauce mimolette

70 g de fromage mimolette

15 cl de crème fraîche liquide allégée à 12 % MG

 

Le coulis de mâche

80 g de mâche (ou de cresson)

5 tiges de persil

2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

 

Légumes et accompagnement

150 g de brocolis

70 à 80 g de mélange quinoa et boulgour

Sel et poivre du moulin

 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre (5 g)

 

 

Préparation :

 

Les légumes et accompagnement : nettoyer, et détailler le brocoli en petits bouquets puis ébouillantez-les dans de l’eau bouillante salée durant 1 à 2 minutes. Rincez sous l‘eau froide puis remettez ces bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante salée pour les cuire durant 8 à 10 minutes. Egouttez et réservez.

 

Faire cuire le quinoa et le boulgour dans de l’eau bouillante salée (le double de son volume en eau) durant 5 minutes puis égouttez et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel et du poivre. Réservez au chaud.

 

Le coulis de mâche : nettoyez la mâche et le persil, mixez-les finement avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre et de Piment d’Espelette. Réservez.

 

La sauce mimolette : coupez le fromage mimolette en petits dés, le mettre dans une casserole, ajoutez la crème fraîche. Laissez fondre sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ne pas saler, le fromage l’est déjà.

 

Le poisson : saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de cabillaud, puis poêlez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (2 à 3 minutes de chaque côté) ou disposez-les dans un plat beurré et mettez dans un four chaud (180° C – thermostat 6) pour 13 à 15 minutes (temps à adapter selon l’épaisseur du morceau de poisson). Ce poisson doit être juste cuit, mais pas trop.

 

Le dressage des assiettes : au moment du service, réchauffez les bouquets de brocolis dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.

 

Verser un peu de sauce mimolette dans le fond de l’assiette, poser le morceau de cabillaud cuit dessus, nappez avec un peu de coulis de mâche, répartir quelques bouquets de brocoli autour ainsi qu’un peu du mélange quinoa boulgour.

Dégustez aussitôt.

 

 

 

Source : la recette originale « Filet de lieu jaune, sauce mimolette et coulis de mâche » est du blog « La Cuisine et Claudine » - http://lacuisineetclaudine.blogspot.fr, j’ai revu la recette à ma façon.

 

 

 

Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche
Dos de cabillaud, sauce mimolette et coulis de mâche

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.net)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

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commentaires

coque iphone 11/12/2018 21:26

Waw super bon

jackie 11/12/2018 21:24

Cette sauce mimolette me plait beaucoup ma chère Michelle et ce colis de mâche est très original. Bisous et belle soirée

La cuisine de poupoule 11/12/2018 19:05

Humm une belle assiette
Bonne soirée bisous

yumelise 11/12/2018 18:48

Jolie et délicieuse assiette !

gut 11/12/2018 17:34

Moi qui aimes l'originalité dans les plats de poisson je suis comblée avec ce plat ! jamais je n'aurais été chercher cette idée de coulis de mache ! bravo Michelle. Je l'inscris de suite sur cuisinons de saison ! gros bisous

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