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8 novembre 2018 4 08 /11 /novembre /2018 00:00
Bar, purée de pois chiches et sauce vierge

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de bar

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des filets de bar

265 g de pois chiches en boite  (une boite de 400 g poids net soit 265 g de pois chiches poids net égoutté)

10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

10 g de beurre doux

1/2 citron jaune

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

1 tomate

Sel, poivre, persil et basilic

 

 

Préparation :

 

La purée de pois chiches : vider la boite de pois chiches dans une casserole, avec un peu d'eau (n’oubliez pas de réserver le jus des pois chiches pour réaliser des meringues ou une mousse au chocolat végétale), porter à ébullition et faire cuire 5 minutes.

 

Égoutter les pois chiches et les mixer avec la crème fraîche liquide, le beurre en morceaux et un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Réaliser une vinaigrette dans un saladier, en pressant le jus du demi citron, ajouter le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Saler et poivrer, ajouter un peu de persil plat et du basilic lavé, et ciselés.

 

Couper les tomates lavées et séchées en deux, retirer le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés.

Pour terminer la sauce vierge, incorporer les dés de tomates à la vinaigrette et réserver au frais.

 

Les filets de bar :  cuire dans une poêle bien chaude légèrement huilé, les filets de bar, côté peau, sur feu doux. Le temps de cuisson est rapide, compter environ 3 minutes côté peau puis retourner côté chair pour 30 secondes.

 

Le dressage : sur chaque assiette de service, déposer un filet de bar chaud, ajouter un peu de sauce vierge, et  accompagner de la purée de pois chiches et d’un peu de riz cuit à la vapeur.

 

Déguster.

 

Source : recette originale du blog « Cooking and cakes » - https://www.cookingandcakes.fr/bar-purée-de-pois-chiches-et-sauce-vierge/

 

 

 

Bar, purée de pois chiches et sauce vierge
Bar, purée de pois chiches et sauce vierge
Bar, purée de pois chiches et sauce vierge
Bar, purée de pois chiches et sauce vierge
Bar, purée de pois chiches et sauce vierge

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commentaires

Cooking & Cakes 11/11/2018 19:58

Merci pour le clin d'oeil et belle assiette ;) !!!

Michèle 09/11/2018 06:54

Magnifique et tellement gourmand! Bisous Michelle

gridelle 09/11/2018 04:38

je trouve que le bar est un poisson raffiné! il est délicieux et ton assiette le met en valeur!

gut 08/11/2018 17:02

Je n'ai jamais goûté de purée de pois chiches ! Ca m'a l'air super dans ce plat de poisson ! avec une sauce vierge pour accompagner tout cela c'est un plat royal ! surtout avec du bar ! Merci Michelle ! gros bisous

La cuisine de poupoule 08/11/2018 08:05

Une très belle assiette
Bonne journée bisous

coco de Nice 08/11/2018 07:56

belle assiette ! elle fait envie
j'adore ta purée de pois chiches , quelle bonne idée
la sauce vierge, très bon aussi
bravo
merci Michelle
bizzz et bon jeudi

kilomètre-0 08/11/2018 07:36

Un pur bonheur cette recette, c'est tellement bon le bar, un de mes poissons préférés
Gros bisous Michelle

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