Bar, purée de pois chiches et sauce vierge

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de bar

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des filets de bar

265 g de pois chiches en boite  (une boite de 400 g poids net soit 265 g de pois chiches poids net égoutté)

10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

10 g de beurre doux

1/2 citron jaune

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

1 tomate

Sel, poivre, persil et basilic

Préparation :

La purée de pois chiches : vider la boite de pois chiches dans une casserole, avec un peu d'eau (n’oubliez pas de réserver le jus des pois chiches pour réaliser des meringues ou une mousse au chocolat végétale), porter à ébullition et faire cuire 5 minutes.

Égoutter les pois chiches et les mixer avec la crème fraîche liquide, le beurre en morceaux et un peu de sel et de poivre du moulin.

Réaliser une vinaigrette dans un saladier, en pressant le jus du demi citron, ajouter le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Saler et poivrer, ajouter un peu de persil plat et du basilic lavé, et ciselés.

Couper les tomates lavées et séchées en deux, retirer le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés.

Pour terminer la sauce vierge, incorporer les dés de tomates à la vinaigrette et réserver au frais.

Les filets de bar :  cuire dans une poêle bien chaude légèrement huilé, les filets de bar, côté peau, sur feu doux. Le temps de cuisson est rapide, compter environ 3 minutes côté peau puis retourner côté chair pour 30 secondes.

Le dressage : sur chaque assiette de service, déposer un filet de bar chaud, ajouter un peu de sauce vierge, et  accompagner de la purée de pois chiches et d’un peu de riz cuit à la vapeur.

Déguster.

Source : recette originale du blog « Cooking and cakes » - https://www.cookingandcakes.fr/bar-purée-de-pois-chiches-et-sauce-vierge/