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6 septembre 2018 4 06 /09 /septembre /2018 23:00
Pains au lait (cap pâtissier)

 

Ingrédients : pour 8 pains au lait

 

La pâte

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

5 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux à température ambiante

55 g d’œuf

10 g de levure fraiche de boulanger

85 g de lait ½ écrémé

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Préparation de la pâte la veille de la cuisson : délayer tout d’abord les 10 g de levure fraîche de boulanger dans 85 g de lait. Réserver.

 

Dans la cuve d’un robot, verser la farine de gruau (ou farine classique), le sel fin, le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et 55 g d’œuf. Avec le crochet, pétrir la préparation en vitesse lente. Au bout d’ 1 minute 30, verser en filet le lait avec la levure délayée.

 

La préparation va former une grosse pâte collante. Laisser le robot pétrir sur vitesse lente au moins 40 à 45 minutes.

 

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte se décollera des parois de la cuve du robot.

 

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir de film alimentaire et laisser lever au moins 1 heure à température ambiante.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Au bout d’une heure, déposer la pâte sur la plan de travail légèrement fariné et dégazez-la (la faire retomber). Placer de nouveau la pâte dans un saladier, la couvrir d’un film alimentaire et la déposer au minimum 1 heure 30 voire une nuit dans le réfrigérateur (l’idéal est toute la nuit).

 

Le lendemain : découper la pâte en morceaux de 60 g (8 pâtons de 60 g environ). Faire retomber chaque pâton à l’aide de la paume de la main.

 

Ramener les bords de la pâte vers le centre, souder les bords entre eux en les pinçant.

 

Retourner cette boule pour avoir la soudure en dessous, rouler le tout sur la table pour obtenir une belle forme ronde.

 

Pour réaliser des pains au lait de forme navette, prendre la boule et la rouler légèrement pour former un boudin. Allonger ensuite les extrémités du boudin pour former une navette. Placer les pains au lait sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Préparer la dorure (jaune d’œuf + eau) et la passer avec un pinceau sur les pains au lait.

 

Laisser lever les pains au lait soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, position « levée pâte, pain » si votre four possède cette fonction, accompagnés d’un saladier d’eau chaude, pendant 1 heure.

 

Sortir les pains au lait du four, préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée. Dorer les pains au lait une deuxième fois, et les saupoudrer de sucre en grains, (ou des pépites de chocolat, des éclats d’amandes, de noisettes…) ou laissez-les nature.

 

Après les avoir dorer une deuxième fois, à l’aide d’une paire de ciseaux, faire des entailles sur le dessus.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes, les pains au lait doivent être dorés mais surveiller la coloration.

 

A la sortie du four, mettre les pains au lait à refroidir sur une grille.

 

Dégustez.

 

Source : blog « Thermovivie » – http://www.thermovivie.com/2018/02/pains-au-lait-facon-cap-patissier.html

 

 

Pains au lait (cap pâtissier)
Pains au lait (cap pâtissier)
Pains au lait (cap pâtissier)
Pains au lait (cap pâtissier)
Pains au lait (cap pâtissier)

 

Avec cette recette je participe  au 95e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 30 septembre 2018.

 

Le thème de ce mois d’août est « les goûters de la rentrée »

 

https://recettes.de/defi-gouters-de-la-rentree

Pains au lait (cap pâtissier)

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commentaires

guy59600 08/09/2018 17:49

de jolis petits pains pour le petit déjeuner ou gouter
excellent week-end

La Cuisine de Blanche 08/09/2018 08:59

Bonjour Michèle,
Je viens de prendre mon thé mais je mangerai bien un pain au lait, ils sont bien dorés
Bonne journée

salima 07/09/2018 22:17

de délicieux petits pains !

jackie 07/09/2018 17:56

Au petit-déj aussi pas mal. Mais les enfants apprécieront au goûter. Bisous Michelle.

Michèle 07/09/2018 17:12

Un goûter bien gourmand!! Bisous Michelle

gut 07/09/2018 12:10

Moi je ne dis jamais non à des petits pains au lait surtout lorsqu'ils sont joliment faits ! merci Michelle ! gros bisous

Lolo 07/09/2018 09:35

Ils sont très réussis bravo Michelle ! Bon vendredi bises

kilomètre-0 07/09/2018 07:56

De purs délices :-)
Au petit déjeuner, j'aimerais qu'ils traversent mon écran
Bisous Michelle

coco de Nice 07/09/2018 07:38

ça tombe bien, je suis en train de boire mon pitit café
je me sers donc un de tes délicieux petits pains
bisous et merci pour ce partage

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