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10 juin 2018 7 10 /06 /juin /2018 23:00
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

La dacquoise coco

3 blancs d’œufs (90 g)

1 pincée de sel fin

1 trait de jus de citron

130 g de sucre glace

80 g de poudre de noix de coco

50 g de poudre d’amande

 

Crème de mangue  

22 cl de purée de mangue sucrée à 10 %

1 œuf + 1 jaune d’œuf

40 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de maïzena (fleur de maïs)

50 g de beurre doux mou

 

La garniture

Des morceaux d’ananas frais

 

 

Préparation :

 

Préparez la dacquoise coco : préchauffez le four à 160 à 170° C (thermostat 5 1/3 à 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin et un trait de citron (pour qu’ils soient bien fermes), ajoutez le sucre en poudre et continuer de serrer les blancs (de les rendre plus fermes).

 

Tamisez les poudres (coco, amande et sucre glace), puis incorporez-les délicatement aux blancs d’œufs montés en neige. Versez le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.

 

Dressez en colimaçon 10 disques de 10 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé, avec la préparation. Enfournez dans le four chaud (pour moi 160° C – thermostat 5 1/3) pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir ces cercles de dacquoise avant de les garnir.

 

Préparez la crème de mangue : dans une casserole chauffer la purée de mangue sur feu moyen.

 

Fouetter l’œuf entier et le jaune avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur de maïs et bien mélanger avec un fouet. Incorporez la purée de mangue chaude sans cesser de remuer.

 

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

 

Hors du feu, ajouter le beurre mou en petits morceaux, mélanger et laissez refroidir à température ambiante. Remplir un pot et conservez cette crème de mangue au frais. Vous pouvez préparer cette crème la veille du montage de votre dessert.

 

Le montage du dessert :  posez un cercle de dacquoise sur chaque assiette de service. Réalisez des rosaces de crème de mangue froide à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 6 à 8 mm de diamètre sur les cercles de dacquoise.

 

Répartir quelques morceaux d’ananas frais puis recouvrez avec le second cercle de dacquoise. 

 

Posez sur le dessus un morceau d’ananas et ajoutez quelques points de purée de mangue dans l’assiette.

 

Servez aussitôt.

 

 

 

Source : la recette de la dacquoise coco est tirée d’une recette du blog « Qu’est-ce qu’on mange demain ? » -  http://www.julien-cuisine.com/2013/04/dacquoise-coco-cremeux-au-citron-et.html

 

 

 

Dacquoise coco, crème de mangue et ananas
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas

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commentaires

Steph de nos p'tits plaisirs 12/06/2018 21:51

c'est super jolie et vraiment bien gourmand !!!

Marion 12/06/2018 06:52

Un dessert très joli et gourmand !

lolo 11/06/2018 18:25

un très beau dessert parfumé et je me doute tout léger que j'aurai beaucoup apprécié ! une belle idée ! bonne journée bises

gut 11/06/2018 17:54

Je ne sais pas où je salive le plus chez toi, lorsque tu fais du salé ou du sucré ? bravo ce doit être terriblement bon ! merci Michelle ! gros bisous

guy59600 11/06/2018 16:55

jolie dacquoise et excellente garniture
bonne fin de journée

coco de Nice 11/06/2018 08:12

beau et très gourmand ! ça fait envie
merci Michelle
bisous et bon début de semaine

Michèle 11/06/2018 08:06

waaaaouhhh!! Bisous Michelle

Martine 11/06/2018 07:52

Tu es vraiment la reine des desserts Michelle :-)
Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 11/06/2018 00:24

Bien gourmande ta dacquoise, bises...

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